Dehydrering er en gammel bevarelsesmetode. Hvis ikke den første, var det bestemt en af de første. Men det er en, der overses for ofte i dag. Frysning og konserves får løvens andel af opmærksomheden med en ny interesse for lakto-fermentering , der bryder igennem i de senere år. 
Der er dog meget at anbefale dehydrering som en konserveringsproces. Hvis du undrer dig over, hvad de største fordele ved dehydrering er, er du på det rigtige sted. Vi har udtalt de bedste grunde til at tørre eller dehydrere dine hjemmearbejde frugter, grøntsager eller dine landmændsmarked friske fund.
Hvorfor skal du dehydrere din havehøst og landmændsmarkedsresultater
Når du begynder at dehydrere, bliver fordelene hurtigt klare. For at overbevise dig om at gøre dette spring, her er nogle af de største fordele ved at dehydrere frisk frugt, bær, urter og grøntsager:
1. Ingen elektricitet eller værktøjer til at opbevare produkter.
Dette er enormt. Når dine produkter er tørret og pakket, er der ikke mere behov for værktøjer. Ingen kolde frysere at vedligeholde og ingen elektricitet nødvendig.
Hvis der er en storm, og strømmen går ud, behøver du ikke at køre en dyr generator for at redde dine konserverede fødevarer. Du behøver ikke at bekymre dig om at prøve at pakke dine produkter i is eller ikke åbne køleskabet eller fryseren, før elektriciteten er gendannet.
Du behøver ikke at bekymre dig om dem på All-og du vil nyde at have nærende mad på hånden, som kun har brug for varmt vand for at bruge det!
2. Investeringer med lav tid.
Sammenlignet med andre konserveringsmetoder (og sammenlignet med især konserves) kræver dehydrering ikke meget af din tid. Ja, der er tid brugt på at skære eller skære og præpping, som enhver konserveringsmetode ville kræve. Og ja, selve dehydreringsprocessen tager mange timer.
Det meste af tiden involveret i dehydrering er bare at lade dehydratoren fungere. Tiden varierer fra et par timer til 12 eller mere er ikke ualmindelige. Men det er ikke en aktiv, travl tid for dig. Du kan have en tendens til alle slags ting, mens din dehydrator udfører arbejdet for dig.
3. Let at gøre.
Dehydrering er meget let. Vi har en tendens til at overse det, fordi det ikke er så velkendt for mange af os som frysning og konserves, men når du først starter, vil du ønske, at du havde gjort det for mange år siden.
Der er en meget kort læringskurve til dehydrering. Det er let at lære, mens du går. Få en god bog, følg en god ressource eller to, og lær at dehydrere en ting på et tidspunkt, hvor du har den. Der er lidt at vide om den rigtige måde at forberede specifikke frugter og grøntsager, og efter det er det et spørgsmål om at indstille den rigtige temp og tid og vide, hvad man skal se efter, når tørringen er komplet-og en god bog fortæller dig også det.
4. Let at bruge.
Færdige dehydrerede frugter, bær og grøntsager er lette at bruge. Mange kan nydes tørre uden rehydrering, som tørrede bær og æble ringe.
For dem, der har brug for det, er rehydrering let, for det er for det meste et spørgsmål om at blødgøre den tørrede mad i koldt vand natten over eller i flere timer eller omhydrering i varmt eller kogende vand, som for de fleste ting bare er et spørgsmål om minutter. Og det behøver ikke nødvendigvis at være vand; Du kan rehydrere det i bouillon eller juice.
Hvordan og hvis du rehydrerer dine dehydrerede fødevarer afhænger af, hvad de er, og hvordan du vil bruge dem, men der er intet kompliceret ved det.
5. Moderat investering i udstyr.
Der er ikke meget specialudstyr involveret i dehydrering af havehøst. Det meste af det, du har brug for, har du allerede.
Du kan vælge at investere i nogle praktiske gadgets, der gør tingene hurtigere og lettere i fremtiden, men bortset fra det, du vil tørre det ind, er der intet, du skal købe. Selv det er valgfrit at købe en dehydrator (men anbefales stærkt). Men realistisk, hvis penge er et problem, kan du komme i gang uden at bruge en enkelt cent.
6. Alternative dehydreringsmetoder.
Der er et par alternativer til at købe en dehydrator. Der kan findes gode dehydratorer for omkring $ 100 til $ 200 (nogle gange mindre på en aftale, eller hvis du finder en brugte). Det er ikke intet, og hvis du gør en masse dehydrering, vil du sandsynligvis ville investere i en beskedent pris .
Hvis det skal sættes på din ønskeliste, hvis du vil prøve dehydrerer, før du investerer, eller hvis du er interesseret i off-grid-indstillinger, er der nogle alternativer til at tørre dine frugter og grøntsager i en dehydrator at købe en dehydrator. . Disse inkluderer solenergi, luft og ovndehydrering. Med andre typer konservering, som konserves og frysning, er der ingen alternativer.
Hvis du ejer en Air Fryer, kan du også kontrollere, om den har en dehydratorindstilling. Air Fryers er små i kapacitet sammenlignet med andre muligheder, men de kan fungere godt for små mængder produkter.
*Bemærk-du undrer dig måske over, hvorfor vi så stærkt anbefaler en dehydrator over disse muligheder, især da nogle af disse muligheder er billige, gratis eller ting, du allerede ville eje. Den største grund er, at temperaturkontrol er meget mere kontrollerbar og i overensstemmelse med en dehydrator. De fleste hjemmeovne går ikke lavt nok, og du bliver nødt til at køre dem på deres laveste omgivelser med døren Ajar, som er en stor udgift i forsyningsselskaber, er mindre sikker, og tørringen er mere ujævn og løber en risiko for madlavning og ikke dehydrerer.
Andre muligheder som sol og luft kan bruges til nogle typer produkter (normalt frugter og urter), men ikke alt for safetys skyld.
7. lang holdbarhed.
Korrekt tørret og veloprettet dehydreret urter, frugter og grøntsager opbevarer i meget lang tid . Officielt kan de opbevare i op til to år, men uofficielt praktiske fødevarebeskyttere kan muligvis holde deres tørrede fødevarer i op til fem år (med øje til kvalitet og fortsatte tegn på sikker opbevaring). Tørpulvere har den korteste holdbarhed, og selv disse er ni måneder eller mere, måske længere, hvis de opbevares i en fryser.
En holdbarhed på to til fem år er længere end den officielle holdbarhed for konserves varer (som eksperter siger er et år, maksimalt to for hjemmekonserverede fødevarer). Det er meget længere end hvad der anbefales til frosne friske produkter, der kun sættes til otte til 12 måneder .
8. Rumbesparende opbevaring.
En anden enorm grund til at dehydrere og opbevare dine friske hjemmearbejde produkter er lagerplads. Ikke kun har du ikke brug for en fryser for at beholde din mad, men du har heller ikke brug for fryser plads . Det betyder ingen investering i et stort, dyrt apparat (der vil have en estimeret levetid ikke meget længere end fem år og risikerer at nedbryde og forkæle dine konserverede fødevarer). Det betyder også, at du ikke behøver at bekymre dig om, hvor meget plads der er tilbage i det.
Dehydrering fjerner simpelthen vandet fra frisk mad. (Bakterier, skimmel og patogener har brug for fugt for at vokse-dette er det, der gør dehydrering af sikkert og hyldestabile.) Dette krymper maden. Af en masse! Det meste af indholdet af mad er vand; Dette gælder især for frugt og grøntsager.
Dehydrerede fødevarer mister mellem 50 og 75% af deres vægt og masse, når de er dehydreret. Det betyder, at du kan opbevare cirka tre gange så meget mad i den samme mængde plads! Og måske endnu mere, for når tingene er mindre, er der mindre luftrum tilbage mellem dem, hvilket yderligere reducerer rummet det samme stykke frugt eller den samme grøntsag tager op.
Du kan også gemme en hel batch i kun en eller to bulk-krukker eller pakker mindre emballage !!
9. Det er kun let at bruge det, du har brug for.
Selv hvis du arbejder fra en bulk jar, er det kun let at bruge det, du har brug for. Dette er ikke tilfældet, når du frigiver frugt og grøntsager og andre produkter. Hvis du vil have en lille del af broccoli, er du nødt til at fryse den i en lille del, fordi du ikke kan holde tø, fjerne, frifree og omdirigere pakken (undtagelsen fra dette ville være for ting, der kan flash frosset, som bær, Men det er en masse ekstra trin, der kræver en masse tom fryser plads til at gennemføre).
Med tørrede produkter og urter er alt hvad du skal gøre at tage ud eller ryste ud, hvad du har brug for, sammenfatte og koge væk.
10. Udvid din haven produktsort.
Har du nogensinde lyst til det eneste, du kan gøre med masser af tomater, er at lave tomatsauce? Eller en vis variation af det? Dette er muligvis ikke nøjagtigt sandt, men at bruge forskellige konserveringsmetoder giver dig muligheden for at fremstille forskellige produkter med det, du dyrker.
Gå for eksempel videre og lav saucen, men lav også nogle soltørrede tomater. Gør nogle tørrede terninger eller pulveriseret, der kan føjes til et vilkårligt antal retter og/eller bruges som en fortykningsmiddel.
Hvis du har flere jordbær, end du ville bruge fra frosne, tørre nogle til sunde snacks eller lave lækker jordbærfrugtlæder. Peaches og masser af andre frugter og bær gør også fremragende læder!
Tilføjelse af dehydrering til din konserveringsliste åbner nogle døre og hjælper dig med at være mere alsidig og fleksibel og få mere brug af det, du dyrker.
11. For nogle frugter og grøntsager, en forbedret struktur, når den er kogt eller rekonstitueret.
Du kender de grøntsager, der ser ud til at kogte over eller falde fra hinanden, og det betyder næsten ikke noget, hvad du gør? For mange af dem er dehydrering et bedre valg. Hvorfor? Fordi det ikke koges to gange for at få det til bordet.
Dehydrering er ikke madlavning. Korrekt dehydreret frugt og grøntsager bør ikke smage som om de er blevet kogt. Derfor gør vi tingene lave og langsomme, når vi dehydrerer dem. Blanchering og varmebehandling, begge nødvendige i andre konserveringsmetoder, er en madlavningsproces, i det mindste til en vis grad.
Det, der ender med at ske, er, at din frugt eller grøntsager koges i det mindste delvist, når de bevares, så igen, når det opvarmes og spises. Produktion, der falder fra hinanden let lignende sommer squash, zucchini, aubergine og andre-kan praktisk talt desintegrere, når du spiser den.
Tag de samme skiver grøntsager og dehydrater vandet ud af dem, og når de bruges, går varmen for det meste i rehydrering, hvilket efterlader fastere grøntsager, der fungerer bedre til supper, gryderetter, spisning og endda ting som aubergine parmigiana.
Bemærk, nogle grøntsager skal blancheres, før de er dehydreret for at bevare farve, stoppe enzymhandling og beskytte dets smag. Dette er de samme grunde til, at vi blancherer ting, før vi fryser dem, men de mister ikke fugt, når de tilberedes som frosne produkter gør, og vævene bryder ikke sammen med udvidelsen og kontrahering af frysning.
12. En god løsning til grøntsager, der ikke kan eller fryse så godt.
Ligeledes er nogle grøntsager ikke velegnet til konserves eller frysning. De bliver for grødede, når de blancheres og frosse, og konserves kan i høj grad ændre deres smag.
Asparges kommer til at tænke på. Når det er dåse, er smagen ikke som frisk asparges. Teksturen kan være meget blød og grødet. Frosset asparges er bedre, men strukturen af det kan også blive meget blød og grødet til det punkt, der næsten er slimet. At bevare guider insisterer på, at du først blancherer asparges, men det garanterer næsten aspargesen vil blive overcooked, når du laver det.
Dehydreret asparges kommer dog meget skarpere og fastere og holder godt op i forberedte retter-uden den kogte smag, blancherede farve og blød struktur af dåse asparges.
13. Bedste næringsopbevaring af frosne, dåse eller dehydrerede fødevarer.
Tørrede fødevarer er nogle af de mest næringsrige, næringstætte og bedst bevarede ernæring der er.
Dehydrering fjerner vand, men som nævnt koger det ikke produkterne, så det ødelægger ikke vitaminer og mineraler som høj varme og andre konserveringsmetoder gør.
WebMD forklarer det på denne måde: Denhydreringsprocessen bevarer en original værdien af fødevarer. For eksempel vil æblechips have den samme kalorie, protein, fedt, kulhydrat, fiber og sukkerindhold som den friske frugt. (Dehydrating Food: Er det godt for dig? - WebMD)
Selv sammenlignet med friske råvarer holder dehydrerede frugter og grøntsager deres næringsstoffer meget længere end kølede produkter. Et par dage er alt, hvad det kræver for friske produkter at miste vitamin-, mineral- og antioxidantindhold. Tabene kan være så høje som 50% på et par dage, afhængigt af det pågældende næringsstof.
Oplysninger fra det amerikanske landbrugsministerium viser, atdehydrering bevarer de mest næringsstoffer, med kun et tab på tre til fem procent af næringsstoffer sammenlignet med 60 til 80 procent af dåse varer og 40 til 60 procent af frysningen. Frysning er høj, fordi fugt udvides og får cellevægge til at sprænge. Dehydrering, når den er færdig og med god opbevaring, fortsætter ikke med at forringes så meget som frosne fødevarer gør heller.
14. Bærbar mad og kompakt ernæring.
Den samme rumbesparende funktion, der gør dehydreret produkter lettere at opbevare, gør det lettere at tage med dig. Dette giver dig dejlig, nærende mad til, når du er på farten. Det giver dig også en god måde at tage frisk mad sammen med dig, når du rejser.
Det er især ideelt til lange ture med begrænset shopping eller køling tilgængelig. Det er perfekt til camping eller glamping. Lys, kompakt, let at have en række bærbare mad, og alt hvad du skal gøre er bare at tilføje vand. Uanset hvor du går, skal du sørge for, at du har vand!
Tørrede fødevarer er også perfekte til vandreture og dagsture. Der er en grund til, at det kaldes trail mix!
15. Let at tilføje til retter.
Det er enkle at tilføje alle slags tørrede ingredienser til forskellige fødevarer og retter. Ikke kun kan du bruge lige det, du har brug for, men du kan tilføje det direkte til supper, chilis og gryderetter bare ved at justere væsken lidt opad (hvis det er en bouillon suppe, behøver du muligvis ikke engang at gøre det).
En favorit måde at tilberede grøntsager, når man laver ris eller pasta, er bare at smide den ind med vandet. For ris vil du tilføje mængden af vand til at tilføje nok til både ris og grøntsager. Til pasta skal du bare smide den i vandet med pastaen! På det tidspunkt, hvor pastaen er kogt, vil grøntsagerne være en dejlig al dente-perfektion i en gryde!
16. Uendelige kombinationer og produktmuligheder.
Hvis dette har dine kulinariske gear, der drejer, godt. Der er næsten uendelige kombinationer og muligheder for at bruge tørrede fødevarer, urter, grøntsags- og frugtpulvere og mere. Brug dem som krydderier, som hovedingredienser, som fortykningsmidler eller som næringsstofforstærkere (som hvis du har brug for at skjule disse grøntsager fra kræsne spiser!).
Brug tørrede ingredienser i tilberedte retter eller brug dem som enkelt-ingrediens snacks (som tørrede kirsebær eller æble ringe, der er lækre alene); Eller brug dem til at lave en blanding, som en trailblanding med nødder, tørrede bær og frugtstykker.
Bland målte, tilberedte krukker til en hurtig suppe, der kun skal dumpes i varm bouillon, eller lad dine kreative saft flyde og vinge den, trække lidt af dette og lidt af det ned.
Dehydrating Garden Harvests: Endnu en konserveringsmetode til at tilføje til dit arsenal
Dehydrering er hurtigt at genvinde den opmærksomhed, den fortjener. Gør det til en del af din konserveringsmodel. Du finder måske bare, at det bliver hovedspilleren!
Ved også, at lige så meget som vi lige er gået videre med at udvide dyderne ved dehydrerende hjemmearbejde produkter og friske lokale fund, er alle tre af de største konserveringsmetoder, der kan fryser og dehydrerer-store. Vi har alle vores favoritter, men der er ikke behov for at vælge kun en (medmindre du vil).
Variation er også et krydderi af livet, så uanset om det er den eneste type konservering, du gør, eller om du tilføjer den til blandingen, skal du prøve dehydrere.
