Hele sæsonen har du tendens til, vandet og fodret dine peberplanter, og du belønnes endelig med en lys høst af milde og krydret peberfrugter. Et par peberfrugter er lette nok til at nyde på sandwich og taco, men hvis du har haft en succesrig vækstsæson, kan du have en stor kofangerafgrøde af peberfrugter, der skal konserveres. Og jeg personligt kan ikke tænke på nogen bedre måde at bruge ekstra peberfrugter på end ved at lave dine egne varme saucer!
Varme saucer varierer i varme fra mild til fyrig, og du kan normalt finde varme saucer i en række farver i købmanden. Men ved at lave dine egne varme saucer, kan du sammenstille dine smag for at passe perfekt til din gane og ringe op for varmen, hvis du også vil. I guiden herunder skal du lære dig, hvordan du lacto-ferment peber og skab en tangy varm sauce til at skære på burgere, æggekage og mere!
Hvordan man laver gæret varm sauce
Hvis du nogensinde har lavet lakto-fermenterede pickles eller surkål, er processen med at fremstille hjemmelavet varm sauce meget ens. Selv hvis du er ny til gæring, kan du nemt mestre kunsten at lave varm sauce med de enkle trin nedenfor. Og bedst af alt, lakto-fermentering kræver ikke noget specielt konservesudstyr, så dets budgetvenlige også!
Hvad du har brug for
- 1 pund chili -peberfrugter. Du kan bruge forskellige chili -peberfrugter til denne opskrift, men hvis du ikke kan lide masser af varme, kan du muligvis bytte nogle af chilipeberfrugterne ud til paprika.
- 5 kopper vand. For de bedste resultater skal du bruge filtreret eller flaskevand, da kommunalt ledningsvand indeholder klor, der undertiden kan forstyrre gæringsprocessen (dette bør dog ikke være et problem med brøndvand).
- 1 gulerod.
- 6 til 8 hvidløgsfedd.
- 2 skalotteløg eller af en løg.
- 6 teskefulde Himalaya salt eller havsalt. Undgå kosher eller bordsalte i gæringsopskrifter, da de undertiden indeholder tilsætningsstoffer, der kan påvirke smagen af en gæring.
- 2 kvart murerkrukker med låg eller en fermenteringskrock. Hvis du ikke har låg, har du brug for en smule osteklæde og nogle gummibånd.
- Andre krydderier efter smag (valgfrit) . Denne opskrift er lækker på egen hånd, men hvis du vil eksperimentere med smag, kan du tilføje andre krydderier, som spidskommen, røget paprika, chilipulver, cayenne eller koriander.
- 3 spsk æble cider eddike (valgfrit) . Selvom det ikke er nødvendigt, tilføjer æble cider eddike lidt ekstra tang og nogle yderligere probiotika!
- Honning efter smag (valgfrit) . Honning er heller ikke påkrævet, men det kan tilføje en anden dimension af smag, og det vil hjælpe dig med at skabe en mere Sriracha-lignende varm sauce.
- Fermenteringsvægte
- Skærebræt
- Kniv
- Blender
- Målebæger
- Fin mesh sigte
- Canning -tragt
- Stor skål
- Træske
- Gummihandsker
- Bageplade eller lav skål
- Klem flasker
Processen
- Forbered dine grøntsager.
Inden du kan begynde at gærende noget, skal du forberede dine ingredienser. Giv dine grøntsager en god skylning, og skræl din hvidløg og løg. Der er ingen grund til at skrælle guleroden.
Skær hvidløgsfeddene i kvartaler, og skiv derefter løg og gulerod tyndt tyndt. Derefter bruger du handsker i halvdelen af handsker til at skære dine chilipepper i halvdelen og fjerne deres stængler.
Afhængig af hvor varm du vil have din varme sauce, kan du forlade frøene i dine peberfrugter eller øse dem ud og kassere dem. Hvis du bruger paprika til at nedbringe varmeliveauet, skal du også skære dine paprika ned i tynde strimler.
- Lav din saltvand.
Dernæst er det tid til at fremstille din saltvand saltvand. Tilsæt dit vand til en stor blandeskål, og bland derefter saltet i. Rør blandingen godt, indtil saltet er opløst.
- Pakk din krukke.
Begynd nu på at lægge dine peberfrugter og andre grøntsager ind i din murerkrukke, og sørg for virkelig at pakke dem ind. Du kan bruge din træske til at trykke på grøntsagerne ned og fjerne eventuelle luftbobler.
Derefter skal du placere dine gæringsvægte oven på dine grøntsager, som forhindrer dem i at flyde over saltvandsoverfladen under gæring. Dette er vigtigt, fordi eventuelle grøntsager, der stiger over saltvandet, kan udvikle skimmel, så du vil holde den fuldt nedsænkede. Hvis du ikke har gæringsvægte, kan du også bruge en renset sten eller en mindre murerkrukke fyldt med vand for at veje din gæring.
- Hæld i saltvand.
Når dine grøntsager er pakket i din gæringskrukke eller crock, skal du hældes i den forberedte saltvand. Dette er undertiden lettere, hvis du bruger en konservestragt.
Saltvand skal dække alle dine grøntsager fuldt ud; Men hvis du har brug for mere saltvand, kan du piske en anden batch ved at blande mere salt og vand sammen med en hastighed på 1 teskefulde salt for hver 1 kop vand.
- Dæk din krukke.
Nu hvor din krukke er pakket, skal du løst placere låget på krukken, men skru det ikke fast. Under gæring kan gasser opbygges i gæringsgræs og få dem til at eksplodere, så du vil aldrig tæt forsegle en gæring. Hvis du ikke har et låg, kan du dække din krukke med en smule osteklæde eller et rent køkkenhåndklæde og fastgøre det på plads med et gummibånd.
- Gæring.
Før du begynder gæringsprocessen, skal du flytte din gæringskrukke eller crock på en lav skål eller bakke. Dette vil fange ethvert overløb, der forekommer under gæring og forhindre en masse rod.
Placer derefter din gæringskrukke og bakke i en kølig, mørk plet og uden for direkte sol. Ofte vil en kælder eller under din køkkenbanke være det bedste sted til gæring. Efterlad din krukke til gæring i cirka 5 til 7 dage.
På dag 5 skal du tjekke din gæringscrock for tegn på gæring, såsom overløb og bobler. Hvis krukken ser ud til at fermentere pænt, kan du fortsætte til det næste trin, eller du kan overlade den til gæring i et par dage mere. Jo længere du fermenterer din varme sauce, den tanger, den vil være, og gæringsprocessen vil også hjælpe med at blødgøre noget af varmen i meget varme peberfrugter.
Hvis du ikke ser nogen tegn på gæring, skal du forlade din krukke til gæring i et par dage mere.
- Blend din varme sauce.
Når din varme sauce har gæret i 5 til 7 dage, skal du sænke saltvandet fra peberfrugterne ved hjælp af en fin maske -sigte. Gem saltvand!
Anbring derefter dine peberfrugter og andre grøntsager i en blender og hæld 1 kop af den gemte saltvand. Bland derefter blandingen, indtil den er dejlig og glat. Hvis du foretrækker en tyndere varm sauce, tilsættes mere af den gemte saltvand.
Hvis du vil tilføje ekstra krydderier, æble cider eddike eller sukker, er det nu tid til at gøre det! Disse ingredienser er ikke nødvendige, men de kan gøre en mere kompleks aromatiseret varm sauce. Hvis du bruger disse ingredienser, skal du også hæld dem i din blender og puls til at kombinere.
- God fornøjelse!
Endelig hæld din færdige varme sauce i en klemflaske og opbevar flasken i dit køleskab med hætten løs. At placere din varme sauce i dit køleskab vil bremse fermenteringsprocessen markant. Imidlertid vil din varme sauce fortsætte med at fermentere i køleskabet, så du vil ikke skrue låget helt på.
Hvis din varme sauce stadig er meget krydret, er det okay. Smagen vil blødde ud over tid og blive mindre intens i dit køleskab.
Når du er klar til at bruge din varme sauce, skal du give flasken en lille ryste for at kombinere ingredienserne inden hver brug.
Hvor længe varer hjemmelavet varm sauce?
Fermenteret varm sauce er ikke bare velsmagende. Det er også en fantastisk måde at bevare dine peberfrugter på, så de ikke går til spilde!
Når de er gæret, har hjemmelavede varme saucer en lang holdbarhed, og de kan vare i dit køleskab i cirka et år . Hvis du vil opbevare din varme sauce ved stuetemperatur, kan du også kan varme saucer med vandbad -konservesmetoder .
Efter konserves kan gærede varme saucer opbevares på din pantry -hylde i cirka et år. Men hvis du fermenterer fødevarer til tarmsundhed, kan du måske ikke have dine gæringer, da konservesprocessen dræber de gavnlige probiotika i din krukke.
Hvilke peberfrugter er bedst til at lave varm sauce?
Jalapeno, Cayenne, Serrano og Habanero Peppers er alle almindelige valg for at lave varme saucer, men der er masser af andre peberfrugter at vælge imellem. For at hjælpe dig med at beslutte de bedste peberfrugter, der skal bruges i dine egne saucer, har vi en fuld guide til varme peberfrugter lige her . Men hvis du foretrækker mildere smag, kan du prøve mere bløde peber -sorter, som paprika, cubaneller og poblanos.
Resumé
At lave din egen varme sauce er overraskende let, og det åbner en verden af muligheder for hjemmekokke og gartnere, så du kan eksperimentere med ingredienser og smag, du aldrig finder i butikskøbte saucer. Plus, lacto-fermenterede varme saucer er rige på tarm-sunde probiotika, og de er en smart måde at bruge dine hjemmearbejde peber også på!
Hvis denne artikel om lacto-fermentering har inspireret dig, kan du prøve at prøve vores anden opskrift på , hvordan du laver hjemmelavet surkål med gæret kål . Og for endnu flere ideer til gæring af din høst kan du finde andre grøntsager til lakto-fermentering lige her .
Fermenteret varm sauce opskrift
PrintOplev hemmeligheden ved at lave din egen lækre gærede varme sauce med denne let at følge opskriften. Krydre dine måltider på kort tid!
ingredienser
- 1 pund chili -peberfrugter. Du kan bruge forskellige chili -peberfrugter til denne opskrift, men hvis du ikke kan lide masser af varme, kan du muligvis bytte nogle af chilipeberfrugterne ud til paprika.
- 5 kopper vand. For de bedste resultater skal du bruge filtreret eller flaskevand, da ledningsvand indeholder klor, der undertiden kan forstyrre gæringsprocessen.
- 1 gulerod.
- 6 til 8 hvidløgsfedd.
- 2 skalotteløg eller af en løg.
- 6 teskefulde Himalaya salt eller havsalt. Undgå kosher eller bordsalte i gæringsopskrifter, da de undertiden indeholder tilsætningsstoffer, der kan påvirke smagen af en gæring.
- 2 kvart murerkrukker med låg eller en fermenteringskrock. Hvis du ikke har låg, har du brug for en smule osteklæde og nogle gummibånd.
- Andre krydderier efter smag (valgfrit). Denne opskrift er lækker på egen hånd, men hvis du vil eksperimentere med smag, kan du tilføje andre krydderier, som spidskommen, røget paprika, chilipulver, cayenne eller koriander.
- 3 spsk æble cider eddike (valgfrit). Selvom det ikke er nødvendigt, tilføjer æble cider eddike lidt ekstra tang og nogle yderligere probiotika!
- Honning efter smag (valgfrit). Honning er heller ikke påkrævet, men det kan tilføje en anden dimension af smag, og det vil hjælpe dig med at skabe en mere Sriracha-lignende varm sauce.
Instruktioner
- Forbered dine grøntsager.
- Lav din saltvand.
- Pakk din krukke.
- Hæld i saltvand.
- Dæk din krukke.
- Gæring.
- Blend din varme sauce.
- God fornøjelse!
Noter
- Når de er gæret, har hjemmelavede varme saucer en lang holdbarhed, og de kan vare i dit køleskab i cirka et år. Hvis du vil opbevare din varme sauce ved stuetemperatur, kan du også kan varme saucer med vandbad -konservesmetoder.
- Efter konserves kan gærede varme saucer opbevares på din pantry -hylde i cirka et år. Men hvis du fermenterer fødevarer til tarmsundhed, kan du måske ikke have dine gæringer, da konservesprocessen dræber de gavnlige probiotika i din krukke.
- Når du er klar til at bruge din varme sauce, skal du give flasken en lille ryste for at kombinere ingredienserne inden hver brug.
