Surkål er en af de mest berømte lacto-fermenterede fødevarer i verden. Lavet med kål og et par krydderier skylder Sauerkål sin velsmagende, men alligevel sure smag til lacto-fermentering. Uanset om du spiser surkål alene som en sideskål, eller du bruger den til at toppe Reuben -sandwich, hotdogs, Bratwurst og andre retter, har Sauerkål en smag som ingen anden! 
Mens butikskøbt surkål har sin charme, er det meste af Sauerkål, du finder i købmanden, blevet konserveret med varme, der dræber de gavnlige bakterier i krukken. Men hvis du laver din egen surkål med hjemmearbejdet kål, har du den friskeste gæring med al den tarm-sunde probiotika, du kunne ønske dig. For ikke at nævne, at lave din egen surkål giver dig også chancen for at lege med smag, bevare din høst og tilføje unikke krydderiblandinger for at skabe en surkål, der virkelig er en af en slags!
Hvorfor lave din egen surkål?
At være i stand til at fortælle dine middagsgæster, at du lavede din egen surkål ud af hjemmelavet kål er bestemt en bedrift, der er værd at fejre. Men hvis du leder efter mere håndgribelige grunde til, at du skal prøve din hånd på at fermentere din egen surkål, kan du måske bare stole på din tarm. Fordi, når alt kommer til alt, hjemmelavet surkål er rig på tarm-sunde probiotika !
Opretningskøbt surkål kan være mere praktisk, men hvis du køber ikke-kølet surkål, vil det ikke have den probiotika, du måtte forvente i denne gærede mad. Det er fordi dåse surkål behandles med varme, der dræber alle de gavnlige bakterier i krukken.
En anden grund til at lave din egen surkål er variation . Mens butikskøbt surkål sjældent kommer i mere end en smag, kan du eksperimentere med din hjemmelavede surkål og blande forskellige krydderier, urter og krydderier. Har du for eksempel set ingefær og gurkemeje surkål i butikken eller surkål med fyrig jalapenos blandet i blandingen?
At lave din egen surkål er også en læringsoplevelse , og det kan hjælpe dig med at føle dig mere bemyndiget med den viden, at du kan lave dine egne hjemmelavede gæringer! Plus, fermentering forhindrer din kålhøst i at gå til spilde , hvilket er særligt gode nyheder, hvis du havde en kofangerafgrøde af kål!
Hvad er de bedste kålsorter til surkål?
Enhver række kål kan bruges til at fremstille surkål; Imidlertid er kål med faste og crunchy blade normalt det bedste valg til gæring, da de vil bevare deres struktur bedre. Vinterkål har generelt et højere fugtighedsindhold, hvilket er især nyttigt til at fremstille surkål. Både røde og grønne kålsorter kan også gæres, så du kan lave surkål batches i forskellige farver!
Traditionelt er nogle af de bedste kålsorter til fremstilling af surkål på vej til kål som:
- Krautman
- Dansk ballhead
- Golden Acre
- Premium sent hollandsk
- Brunswick
- Quintal Dalsace
- Rød acre
- Sent fladt hoved
Napa -kål og sommerkål kan også bruges til surkålfremstilling; Imidlertid har disse kål forskellige fugtighedsindhold, og de kan skabe et Limper og blødere færdigt produkt.
Hvad kan du ellers bruge til at lave surkål?
Stort set enhver grøn grøn kan gøres til surkål, herunder grønnkål, roergrønt, kålgrøntsager, sennepsgrønt og collardgrønne. Men hvis du vil gå denne rute, skal du være forberedt på forskellige strukturer, da nogle af disse greener vil producere en meget blød surkål.
Rødbeder blandes også med kål for at lave en modigt farvet lilla surkål, der virkelig er en af en slags. Sauerkål kan også indeholde andre have -grøntsager, som gulerødder, vinterradiser, løg, rutabagas, æbler og pastinak. Hvis du kan lide ideen om at lave din egen surkål, hvorfor ikke eksperimentere med et par forskellige veggie-tilføjelser for at se, hvad du kan komme på!
Sådan laver du din egen batch af traditionel surkål
At lave din egen surkål kan føles lidt skræmmende i starten, men hvis du har en ekstra kål eller to ved hånden, kan du lave en lækker batch af surkål lige derhjemme. Men først skal du samle dine forsyninger!
Hvad du har brug for:
- 2 pund vasket kål, enten rød eller grøn, vil gøre. Kål varierer i størrelse, men en stor kål skal veje ca. 2 pund.
- 1 tsk tørrede sennepsfrø
- 1 tsk tørrede caraway frø
- 10 tørrede einer bær
- 3 teskefulde ikke-iodiserede salt, som Himalaya salt eller havsalt
- 1 kop ikke-chloreret vand*
- Stor gæring Crock eller Gallon Mason Jar
- Fermenteringsvægte
- Skærebræt
- Kniv
- Stor, ikke-metallisk blandingsskål
- Ikke-metallisk ske
*Nogle ledningsvand indeholder høje niveauer af klor, hvilket kan forstyrre gæringsprocessen. For at undgå dette skal du overveje at bruge flaskevand til din gæring. Alternativt kan du koge ledningsvand i 15 minutter for at fjerne klor og lade det afkøle fuldt ud inden brug.
Processen
- Makul din kål.
Det første skridt til at lave din lækre hjemmelavede surkål er naturligvis at skære din kål. Brug en kniv og skiv din kål så tynd som du kan. Du kan også bruge en mandolin eller en foodprocessor, som kan være særlig nyttig, hvis du laver et stort parti surkål og har brug for at behandle en masse kål hurtigt. Der er et mere traditionelt værktøj, der ligner en Mandolin Slicer, der er designet til dette job kaldet en kål Shredder .
Tip: Før du makulerer din kål, skal du fjerne de ydre 1 til 2 blade fra det ydre af din kål og gemme disse blade. De kommer snart godt med!
- Tilsæt dine ingredienser.
Læg din kål i en stor, ikke-metallisk blandeskål, og tilsæt dine krydderier og 2 teskefulde salt.
Tip: For en lille variation og mere farve kan du udskifte nogle af dine strimlede kål til strimlede gulerødder.
- Røre rundt.
Bland ingredienserne godt sammen, enten med dine hænder eller en træske. Undgå at bruge en metalske, da den kan reagere med din surkål saltvand. Hvis du vil, kan du bruge en surkål pund til at blødgøre kålen lidt og hjælpe den med at frigive flere af sine juice.
- Lad alt marinere.
Lad blandingen hvile i mindst 10 minutter, og omrør derefter blandingen igen. Dette giver kålen mulighed for at frigive mere fugt og skabe blødere surkål. For endnu bedre resultater kan det være en god idé at forlade din kål for at marinere i cirka 2 timer, før du fortsætter med det næste trin.
- Pakk din gærings crock.
Pakk derefter din surkål og krydderier i en steriliseret crock eller konserveskrukke. Brug din træske til virkelig at trykke på kålen i tæt og fjerne eventuelle luftbobler. Hvis den surkål frigav nogen væske, mens du marinerede, hæld denne væske i konserveskrukken eller crock også!
- Hæld din saltvand.
Bland den resterende teskefulde salt i en kop ikke-chlorineret, og omrør, indtil saltet er fuldt kombineret. Enten køligt eller rumtemperatur vand fungerer, men brug ikke kogende vand til dette trin. Når salt og vand er fuldt kombineret, hæld det over din surkålblanding.
Ideelt set skal din surkål nu være helt dækket med saltvand. Men hvis du har brug for mere saltvand for at fylde din krukke, skal du blande mere salt i vand i et forhold på 1 tsk salt for hver 1 kop vand.
- Placer dine vejer.
Luft kan forkæle en gæring, og eventuelle kålstykker, der stiger over saltvandet under fermenteringsprocessen, kan udvikle skimmel. For at undgå dette er det altid en god ide at veje gærede fødevarer ned med gæringsvægte eller en anden tung, fødevaresikker vare (som en mindre murerkrukke fyldt med vand). Brug nok vægte til at holde al din kål helt under den saltet saltvand.
Tip: Før du tilføjer dine vægte, skal du samle de ydre kålblade, du lægger til side, inden du hugger din surkål. Hvis du lægger disse blade over toppen af din strimlede kål og derefter vejer bladene ned med dine vægte, vil det være endnu lettere at holde din strimlede kål nedsænket under gæring!
- Dæk din kål.
Nu er det tid til at tilføje låget til din konserveskrukke eller crock. Men inden du gør det, skal du huske, at gæringsprocessen frigiver gasser, som kan få en tæt forseglet krukke til at eksplodere! For at undgå dette skal du aldrig skrue fast på krukke låg.
Hvis du gerne vil holde tingene virkelig enkle, kan du også dække din gæring med osteklæde eller et køkkenhåndklæde og ordne det på plads med et gummibånd.
- Gæring.
Når dit låg er på plads, er du klar til at starte gæring. Placer din konserveskrukke eller crock oven på en bageplade eller en lav skål for at fange enhver saltvand, der måtte oversvømme under gæringsprocessen, og opbevar derefter gæringskrukken og bakken ved stuetemperatur og ude af direkte sollys. Temperaturer mellem 65 og 72F er normalt lige til gæring, mens surkål gæres hurtigere ved varmere temperaturer.
Under dit køkkenskab eller i dit pantry er to gode steder at opbevare din gæringskrukke. Du vil bare sikre dig, at din krukke er på et sted, som du vil huske at kontrollere regelmæssigt.
Lad din surkål gæring i 1 til 3 uger. Kontroller din gæring hver par dage for tegn på fremskridt i løbet af denne periode. Hvis din surkål saltvand begynder at fordampe, skal du top din krukke med mere saltvand, så kålen altid er nedsænket under saltvand.
Efter cirka en uge skal du begynde at smage test din surkål. Brug en ren gaffel, hver gang du tester din surkål, og kontroller smagen af din gæring hvert par dage. Når surkålen er så syrlig som du vil, er din gæring færdig!
- Opbevar din færdige surkål ordentligt.
Når din surkål smager lige som du kan lide det, skal du placere din surkål i dit køleskab. Dette vil bremse fermenteringsprocessen ned og hjælpe med at holde din surkål frisk. Når det er færdige gæringer, kan du prøve din hjemmelavede surkål på svinekoteletter, hotdogs og dine andre yndlingsretter!
Hvor længe varer hjemmelavet surkål?
Hjemmelavet surkål skal vare i cirka 4 til 6 måneder i køleskabet. Du kan bevare din gæring bedre ved altid at holde låget på din krukke eller crock og bruge en ren ske eller gaffel til at øse din kål ud.
Mens surkål har en temmelig lang holdbarhed, hvis du tilfældigvis gør mere surkål, end du kan bruge inden for 6 måneder, kan du forlænge levetiden for din gæring med konserves. Men hvis du kan din surkål med varme, vil den dræbe de fordelagtige probiotika i dine krukker, selvom smagen af din gæring skal forblive omtrent den samme.
Hvis du beslutter dig for at kan din surkål, skal du kun bruge vandbad -konservesmetoder. Mens pressekonserves har sine anvendelser, resulterer det normalt i et overcooked og grødet produkt, der ikke er behageligt at spise. Efter konserves kan surkål opbevares ved stuetemperatur på en pantry -hylde i et år eller mere.
Fejlfinding
At fremstille surkål er en relativt let proces, men der er nogle problemer, der kan opstå. Nogle af disse problemer kan rettes helt, mens andre problemer kan betyde, at din surkål er gået dårligt, og du bliver nødt til at starte forfra. Nogle af de mest almindelige udfordringer, du måtte støde på, når du laver surkål, inkluderer:
- Flyde over.
Under gæring er det meget almindeligt for saltvand at boble ud af din crock eller krukke. Selvom dette er helt normalt, kan det være rodet! Undgå spild ved at holde din konservescrock på toppen af en lav skål eller bakke, mens dens gæring.
- Forsvinder saltvand.
Brine kan fordampe eller spildes ud af din crock under gæring, hvilket er et problem, fordi kål, der udsættes for luft, er mere tilbøjelig til at misfarve eller udvikle skimmel. Kontrol af din krukke ofte og genopfyld den med ekstra saltvand holder din kål nedsænket og gærende korrekt!
- Kahm gær.
Hvis du bemærker en tynd, hvidlig film (nogle gange med bobler) oven på din surkål saltvand, er dette også helt normalt! Denne film er faktisk et naturligt biprodukt af fermenteringsprocessen kendt som Kahm -gær. Spring blot gæren ud af overfladen af din gæring, før du spiser.
- Skimmel.
Mens Kahm -gær er en normal del af gæringen, er form ikke. Skimmel kan forekomme på grund af forurenende stoffer i din krukke eller kål, eller det kan resultere, når stykker af strimlet kål stiger over saltvand og udsættes for luft. Hvis skimmel af en farve (hvid, rød, grå, grøn, blå eller sort) udvikler sig i din gæring, skal du kaste din surkål ud og starte forfra.
Ofte stillede spørgsmål
Surkål tager normalt ca. 1 til 3 uger at fermentere; Imidlertid afhænger meget af de omgivende temperaturer. Surkål gæres hurtigere i varmt vejr og langsommere, når temperaturerne er kølige. Derudover foretrækker forskellige mennesker forskellige niveauer af skarphed i deres surkål, så det er altid en god ide at smage din gæring ofte for at hjælpe dig med at beslutte, hvornår det er gjort.
Løst monterede låg eller klud kan placeres på surkålkrukker eller crocks under fermenteringsprocessen, men du skal aldrig fastgøre et låg, mens din surkål behandler. Under gæring frigøres gasser, der kan opbygges i tæt forseglede krukker og forårsage en rodet eksplosion!
Surkål er klar, når det er så surt, som du kan lide det! Prøv din surkål ofte under fermenteringsprocessen, og placer den i dit køleskab, så snart den smager helt rigtigt. Bobler i din surkål er et andet godt tegn på, at gæring forekommer!
Nej. Medmindre din surkål er meget salt, og du vil sænke saltindholdet, er det ikke nødvendigt at skylle surkålen, før du spiser.
Ja. Længere gæringstider producerer blødere surkål med en tangier -smag. Hvis du foretrækker crunchier grøntsager, gæres kun din surkål i cirka en uge.
Mildt aromatiseret surkål har normalt ikke gæret længe nok. Hvis din surkål ikke er så sur, som du kan lide det, skal du lade den fermentere i et par dage mere eller uger.
Resumé
Hjemmelavet surkål er så meget velsmagende end den skurrede surkål, du kan købe i købmanden, og dens chockede fuld af sunde probiotika også. For ikke at nævne, at lave din egen surkål kan være en sjov læringsoplevelse for hele familien, og det er en fantastisk måde at sikre, at ingen af dine haveprodukter går til spilde!
Sammenlignet med Canning er lacto-fermentering en meget tilgængelig konserveringsmulighed, og det er så let, at selv begyndelse af konserverere kan mestre det i en enkelt høstsæson. Endnu bedre, hvis du prøver din hånd på surkålfremstilling, kan du anvende de færdigheder, du lærer på andre lacto-fermenterede fødevarer og lave dine egne gærede pickles, varme saucer og så meget mere!
Vi håber, at du nød dette glimt af lakto-fermentering, men hvis du gerne vil lære mere om at bevare din høst derhjemme, har vi masser af andre guider at udforske. For at komme i gang skal du sørge for at tjekke indlæg på forskellige konservesmetoder eller planlægge dit urtepantry med disse bedste urter til at vokse til tørrede urtete .
Hjemmelavet lakto-fermenteret surkål opskrift
PrintOplev kunsten at lacto-fermentering med denne trin-for-trin surkål opskrift. Opret probiotikarrige hjemmelavede surkål på kort tid!
ingredienser
- 2 pund vasket kål, enten rød eller grøn, vil gøre. Kål varierer i størrelse, men en stor kål skal veje ca. 2 pund.
- 1 tsk tørrede sennepsfrø
- 1 tsk tørrede caraway frø
- 10 tørrede einer bær
- 3 teskefulde ikke-iodiserede salt, som Himalaya salt eller havsalt
- 1 kop ikke-chloreret vand
Instruktioner
- Makul din kål.
- Tilsæt dine ingredienser.
- Røre rundt.
- Lad alt marinere.
- Pakk din gærings crock.
- Hæld din saltvand.
- Placer dine vejer.
- Dæk din kål.
- Gæring.
- Opbevar din færdige surkål ordentligt.
Noter
- Nogle ledningsvand indeholder høje niveauer af klor, hvilket kan forstyrre fermenteringsprocessen. For at undgå dette skal du overveje at bruge flaskevand til din gæring. Alternativt kan du koge ledningsvand i 15 minutter for at fjerne klor og lade det afkøle fuldt ud inden brug.
- For en lille variation og mere farve kan du udskifte nogle af dine strimlede kål til strimlede gulerødder.
- Før du tilføjer dine vægte, skal du samle de ydre kålblade, du lægger til side, før du hugger din surkål. Hvis du lægger disse blade over toppen af din strimlede kål og derefter vejer bladene ned med dine vægte, vil det være endnu lettere at holde din strimlede kål nedsænket under gæring!
- Før du makulerer din kål, skal du fjerne de ydre 1 til 2 blade fra det ydre af din kål og gemme disse blade. De kommer snart godt med!
Ernæringsoplysninger:
Udbytte:
3Portionsstørrelse:
1Beløb pr. Portion: Kalorier: 114Total Fedt: 1 gmættet fedt: 0GTrans Fedt: 0 GUNTAGNATERET Fedt: 1GCHOLESTEROL: 0MGSODIUM: 1066mgcarbohydrater: 27GFiber: 10GSUGAR: 11GPROTEIN: 6G
