Når sommeren begynder at gøre sin overgang til efteråret, begynder vi at tænke på kommende frost. Uanset om disse frost er en dag eller en uge eller en måned eller mere væk, får tomatproducenter til at tænke på at maksimere høsten fra deres planter. Og det får os til at tænke på alle de grønne tomater, der bare sidder ujævnt på vinstokken. 
Problemet klynger sig større, når vi kommer nærmere vores første frostdatoer. Disse datoer er naturligvis gennemsnit baseret på historiske datoer, når vi ser vores første frost. Disse datoer er også forskellige for avlere i forskellige områder. Ikke desto mindre ved vi, at den første frost stave slutningen af tomat, der vokser for året.
Tid til at begynde at tænke på modning af grønne tomater
Når efteråret nærmer sig, hvis du stadig har mange grønne tomater på vinstokken, skal du begynde at tænke på at plukke nogle af og modne dem fra planten. Der er flere ting, du kan gøre for at gøre dette mere vellykket for dig.
At anvende disse tip vil hjælpe med at fremskynde modningsprocessen og gøre modning mere ensartet og komplet. De vil hjælpe dig med at få så mange modne, røde haveomater, som du muligvis kan, og hjælpe dig med at få mest muligt ud af din have og tomatplanterne, du har vokset i den.
1. Ved, hvornår du skal plukke grønne tomater.
For at tomater kan modnes af vinstokken, kan de ikke plukkes for tidligt. Tomaterne skal efterlades på vinstokken, indtil de er modne nok til at modnes. Når de har nået dette punkt, kan de modnes enten fra vinstokken, indendørs eller udenfor på anlægget.
Der er nogle fortællende tegn på, at tomater-endda fuldt grønne tomater-når punktet med beredskab til modning . Se efter tomater, der
- Er modne i den modne grønne scene
- Er i fuld størrelse til den sort, du vokser
- Få et stjernelignende udseende i blomstringen af tomaten. Stjernen vil være en lettere, næsten hvid nuance.
- Bunden af tomaten (Blossom End) skal være glat og godt afrundet, udfyldt som en moden tomat og ikke ujævn.
- Hav en lille rødme, hvis det er muligt, at vente på det trin
- Når det er muligt at vente, skal du vente, indtil de viser et skær af farveændring i blomstringen (slutningen modsat stilken)
- Tomater starter en mørkere grøn, før de er klar til at modnes, lysere derefter, når de begynder at vende sig til lyserosa og derefter røde. Så kig efter lettere grønne og skinnende tomater.
- Ældre grønne tomater skal have nogle give dem og bør ikke være hård eller solid følelse, når de let klemmes.
- Ældre tomater, der gør sig klar til at modnes, vil have noget skinnende over for dem, mens umodne tomater forbliver mørkere grøn og kedeligt.
Hvis tomaten ikke er moden nok til at modnes, modnes den heller ikke vinstokken. Det kan være værd at chancere i slutningen af sæsonen, når der forudsiges en frost, men før det skal du tage dig tid til at sikre, at frugten er klar nok til at modnes. Der er et trick til at teste for dette, som du kan læse om senere i artiklen.
2. Arranger plukket tomater efter farve og modningstrin.
Når du har valgt dine tomater, skal du sortere dem i kategorier efter deres modenhedsniveau. Du behøver ikke at få dette nøjagtigt perfekt, men prøv at gruppere tomater, der har et lignende niveau af modenhed og farve.
For eksempel skal alle grønne tomater være sammen i et sæt. Tomater med en vis delvis farve (mindre end halvdelen) ville være et sekund. Mere end halv moden ville være en tredjedel, og næsten modne eller alle røde tomater bør grupperes sammen i en fjerde gruppering.
Når de er plukket, modnes tomaterne generelt i omtrent det samme tempo afhængigt af hvor de er i modningsprocessen. At have dem, der er for-sorteret af niveauet af modenhed, betyder, at du vil have batches, der modnes ensartet, og du vil let kunne se, hvor meget du har klar (eller næsten klar) på et givet tidspunkt. Du kan se med et øjeblik, hvis du har nok modne tomater til at bruge i en given opskrift eller til en konservesession.
Dette sparer også tid senere, når du ikke behøver at sortere gennem hele høsten for at finde et sæt gode tomater, der er klar til at spise eller bevare. Du behøver ikke at fortsætte med at sortere gennem det samme sæt tomater igen og igen.
3. Brug plettet eller beskadigede tomater først.
Hvis du har tomater med pletter eller skade, som du vil prøve at modne, skal du sætte dem sammen som en gruppe. Brug disse, så snart de er modne, og brug dem foran ethvert andet, ubemærket modent sæt. Modne tomater uden skader eller pletter varer længere end tomater med et sted eller to.
Hvis tomater er stærkt beskadiget eller rådne, skal du slippe af med dem. De er bare ikke værd at forkæle resten af dine tomater.
4. Kontroller modning og modne tomater hver anden dag (eller dagligt, hvis du har tid).
Kontroller hurtigt de tomater, du modnes regelmæssigt. Dagligt er fantastisk, men hver anden dag skal også være god. Du vil ikke have nogen forfaldne eller rådne, overmodne tomater, der sidder med andre gode frugter, fordi de også får dem til at rådne.
Hold øje med væske i kassen eller kurven, lækker væsker eller tegn på skimmel eller blødgøring fra rådne.
Når du tjekker, skal du også give tomaterne en god sniff -test. Afhængig af modenhedsniveauet skal dine tomater lugte enten grøn (svarende til den måde, tomatplanten selv lugter) eller som en frisk tomat. Hvis du lugter noget rådne eller noget surt eller gæret, skal du begynde at lede efter lovovertræderen. Lugter sådan kommer kun fra rådnende frugt.
5. Hold øje med skadedyr og frugtfluer.
Skadedyr som frugtfluer er ofte et godt tegn på, at noget lækker, ødelægges eller går dårligt. Hvis du ser frugtfluer omkring dine tomater, skal du give dem en god gå over og rense alt, hvad der er gået dårligt. Hvis andre tomater fik juice på dem fra rådne tomater, skal du tørre dem med eddike. Hvis de er intakte og i god stand, vil de være fine, men du vil fjerne eventuelle henfaldsfremkaldende patogener.
6. Køl ikke ned.
Tomater har ikke brug for let for at modnes, men de reagerer på temperaturen. Og når du køles dem, vil de ikke fortsætte med at modnes. Køleskabets lave kolde temperaturer stopper modningsprocessen. Hvis tomater er fuldt modne, kan de køles, men det er ikke så nødvendigt, og deres smag vil være meget, meget bedre, hvis du ikke gør det. Tomater mister også smag og bliver intetsigende i køleskabet. De kan også få en uklar struktur.
For de modente og bedst smagede tomater skal du opbevare dem ved stuetemperatur.
7. Efterlad stænglerne på.
At have en del af stammen på hjælper tomater med at modnes bedre. Nogle mennesker vælger at skære hele klynger og forlade dem sammen for at modnes på vinstokken. Dette er fint, hvis tomaterne alt sammen handler om den samme farve og det samme niveau af modenhed.
Når du vælger nogle tomater, kan de selvfølgelig komme ud af stilken. Det er ikke verdens ende, så længe den skurv, hvor stammen var, er intakt, og tomaterne har ikke nogen huller. Disse modnes; De tager måske bare lidt længere tid end tomater, der har nogle stængler tilbage på dem.
Hvis du modner dine tomater på en tæller, siger eksperter, at Stem ned er bedst.
8. Giv tomater et begrænset rum (eller mellemrum) til modning.
Ethylengas produceres naturligt af tomater, og det er det, der får dem til at modnes og blive røde. De modnes hurtigere, hvis gassen forbliver nærmere dem og ikke spredes. Dette er grunden til at holde dine tomater i en lukket beholder eller en begrænset plads er bedst til modning-det indeholder ethylen uden at miste den, og en tomat hjælper modnes en anden.
En papirpose, papkasse (ideelt set en, der kan lukkes eller dækkes) eller en ubrugt køler (uden is- eller ispakker) fungerer godt.
Du kan også pakke hver enkelt tomat i papir eller avis, men dette er en kedelig opgave, hvis du har mange tomater til at plukke og modnes.
9. Sigt efter ideelle modererede temperaturer til modning.
Det bedste temperaturområde for modningstomater er mellem 70 til 75F (21 til 23C). For det meste vil stuetemperatur i et hus eller garage være fint, men jo tættere du kan forblive konsekvent i dette interval, jo bedre, og jo hurtigere vil dine tomater modnes. Tomater stopper modning, når temps falder for lavt (under 55F eller 13 C), og de holder også op med at modne, når temperaturerne er meget varme, over 90F (32C). Undgå de høje og lave temperaturer for enhver pris.
10. Brug anden frugt til at fremskynde modning.
Andre frugter afgiver også ethylengas, og hvis du lægger nogle modne og modne frugter ind med dine tomater, kan deres ethylengas også hjælpe dine tomater modnes. Jo mere du har, jo hurtigere fremskynder det modning. Placer dem bare i den lukkede beholder med dine tomater.
Brug en eller to frugter i en papirpose og tre eller fire i store containere (som i store papkasser eller kølere). Bananer er det øverste valg og de største ethylenproducenter, men æbler er også et godt valg. Hvis du bruger bananer, skal du kontrollere dem regelmæssigt, fordi de bliver overmodne hurtigere og muligvis skal udskiftes oftere.
11. Kold butik Nogle af de sidste og mindst modne tomater.
Ved kold opbevaring talte du kølig opbevaring, som i en rodkælder. Så længe temperaturerne ikke er for lave (ikke under 50 til 55F, 10 til 13c), vil tomaterne fortsætte med at modne, omend langsomt. Men dette er en god måde at have friske hjemmearbejde tomater til at spise længe efter sæsonen er afsluttet. Lad dem modne langsomt og i etaper for fortsat spisning. Du har muligvis tomater, der forbliver gode i to eller tre måneder.
Du kan også opbevare fuldt modne tomater i et koldt rum, skønt de ikke vil vare så længe som dem, der blev sat i, da de var under modne.
12. Tomater i slutningen af sæsonen kan modes på planten indendørs.
Hvis du ikke er sikker på, hvor modne tomater på planten er, hvis du ikke ønsker at vælge dem, eller endda hvis du bare vil have pænt vinripenede tomater, og du har en frost, kan du trække hele planten, tomater og alle.
Grav hele planten, eller skær den af ved basen. Ryst så meget ekstra snavs som du kan, og hæng derefter hele planten, uripenet frugt og alt sammen, på hovedet indendørs. Hold planten beskyttet og væk fra frost og frysetemperaturer. Vælg et sted, der forbliver mindst 55 F (13 C), og som ikke fryser.
Tomaterne trækker den resterende fugtighed og næringsstoffer fra planten, som potentielt kan få nogle stragglere til at modne nok til modningstrinnet, og tomaterne vil være så gode, som de muligvis kan være, og stadig har en dejlig vinstoks-rielet smag.
Et trick til at teste for tomatmodenhed
Hvis du ikke er sikker på, om dine grønne tomater er modne nok til at modnes af vinstokken, kan du teste et par for at finde ud af det.
- Tag to eller tre grønne tomater af omtrent samme størrelse fra planten. Sigt efter den størrelse, du ønsker at høste.
- Tomater skal handle om den størrelse, du ville forvente for sorten, når den er moden og klar.
- Skær tomaterne i to.
- Undersøg interiøret.
- Tomater, der er modne nok til at modne, vil have nok væske i dem til, at frø kan bevæge sig ud af knivens vej. Indersiden vil være gelatinlignende (svarende til gelen inde i en rød tomat, kun en lille fastere og grøn).
- Hvis frøene ikke bevæger sig, og indersiden er mere solid end flydende gelatine, er tomaterne ikke helt klar.
- Hvis du ser frø, der blev skåret i halvdelen, er tomaterne sandsynligvis ikke modne nok, fordi det betyder, at der ikke var nok væske til, at frøene kan bevæge sig inde i tomaten. Ældre grønne tomater ville ikke være så faste.
- Hvis der er en farvet eller rød farve inde i tomaten, skal du ikke bekymre dig. Tomater modnes indefra og ud, så der kan være farve inde, når der ikke er nogen udenfor. Dette er også et bestemt tegn på, at tomaterne er modne og begynder at modnes.
Hvis du udfører denne test, og tomaterne i en gennemsnitlig størrelse virker modne, skal du gå videre og vælge alle tomater omkring den størrelse. Det skulle betyde, at hovedparten af dem er klar til at modnes.
Fjernelse af grønne tomater for at modnes af vinstokken hjælper med at forblive tomater modne og modne
Mange gartnere vil modstå at tage umodne eller underripe tomater fra vinstokken, men der er ofte gode grunde til at gøre det. Der er gode grunde til at fjerne tidlige modne grønne tomater til at modnes, for du behøver ikke kun at ty til dette, fordi en frost kommer.
At tage tidlige modne tomater fra planten lader planten sende mere energi til at udvikle tomater. Det giver disse tomater mulighed for at udvikle sig og modnes hurtigere. De vil være større og plumper, fordi de får en mere rimelig andel af næringsstoffer. Det giver også ubestemmelige planter mulighed for at holde blomstring, hvilket kan øge antallet af tomater og dit samlede udbytte.
Lysning af belastningen af tomatplanter har andre fordele, der fremkalder:
- Nedsat enderot (ved udvikling og udviklede umodne tomater)
- Mindre spildt frugt
- Lavere chancer for solskoldning
- Hastigheds modning af resterende tomater
- Mindre revner
- Bedre robusthed, hvis transport
- Fjerner og beskytter modning af frugt mod skadedyr og dyreliv, inklusive snegle, fugle, hornorme og myrer
- Høst frugt for at sikre mod sen blight (fordi de, der allerede er valgt til at modne, kan ikke falde bytte, hvis de ikke er på planten, når det rammer)
- Mindre tab til frost og koldt vejr og mindre risiko for at miste tomater til en pludselig, uforudsiget temperaturfald
- Lyser belastning på grene
- Reducerer frugteksponering for elementerne og vejret
- Reducerer plantens brud
- Tillader frugt at holde modning i kontrollerede moderate temperaturer under varmebølger
- Giver et varmere sted for tomater at modnes i køligt vejr
- Mere kontrol over modningsprocessen og tidspunktet for, når tomater modnes
Smag er lige så god fra breaker -fasen af modning og videre
En bekymring, som folk ofte har, er, at hvis de modner tomater fra vinstokken, vil smagen og strukturen ikke være meget god. Hvis det er valgt på det rigtige tidspunkt, er dette ikke sandt.
Forskere har identificeret seks stadier af modning i tomater . Den anden af disse to kaldes breaker -scenen. Tomater er i breakerstadiet, når de begynder at vise andre farver end grøn (en lyserød eller lys orange rødme til de fleste røde tomattyper, lettere farve normalt til gule og orange sorter).
Hvis der er en mærkbar farve på nogen farve, og den dækker mindre end ti procent af tomaten, er frugten i breaker -scenen. Dette er et tegn på, at tomaten har brudt den grønne farve, og at tomaten producerer ethylengas på egen hånd. Hvis du skulle skære denne tomat åben, ville du se, at indersiden har endnu mere farve, fordi tomater modnes indefra og ud.
Når tomater ramte breakerstadiet, er der et lag celler, der dannes mellem stilken og frugtlegemet. Når dette dannes, trækker tomaten ikke noget fra moderselskabet mere. Så ifølge planteeksperter er tomaten fysiologisk den samme som en rød moden tomatmenning, som den har udviklet så meget fra moderplanten, som den kan, og har alt, hvad den har brug for for at fuldføre modning. Dens smag vil fortsætte med at udvikle sig næsten nøjagtigt, som det ville gøre på vinstokken. Tomater har ikke brug for sollys for at modne, så det gør ingen forskel.
Den nederste linje erifølge førende universiteter , at tomater, der bliver plukket i breaker-scenen eller ud over det, og som får lov til fuldt .
Forskellen er, at du mister fordelene ved at lysne planternes belastning, og du mister kontrollen over modningsprocessen. Du udsætter også dine tomater for mere potentielle miljømæssige og vejrskader. Mens tomaten er moden og ikke er afhængig af moderplanten længere, kan sygdomme som blight stadig ødelægge frugt, hvis sporerne spreder sig til de modne tomater (fordi disse sygdomme spredes med eksterne sporer.
Historiens moral? Vær ikke bange for at plukke tomater med lidt farve for at lade dem modnes af vinstokken. Der er ikke noget mærkbart tab af smag (så længe du lader dem blive fuldt modne), og det kan tjene et godt formål. Tror ikke, at dine tomater vil vise sig som de smagløse sorter, der er bløde og intetsigende og solgt i købmandsforretninger. Disse tomater bliver sådan på grund af kold behandling og alder, ikke fordi de blev modnet fra vinstokken.
Hvis du ikke kan vente med at nyde de grønne tomater, eller hvis du har mere, end du har brug for at bruge som modne tomater, skal du tjekke denne artikel om madlavning og konservering af grønne tomater.
