Dehydrering er et let middel til at bevare mad. Stadig, og især for begyndere er der en læringskurve, og der er nogle ting, der ikke bør antages. Du skal sørge for, at du gør jobbet rigtigt, så din mad tørres sikkert og opbevares godt for at sikre en lang, nærende holdbarhed.
Af alle metoder til at bevare have grøntsager og hjemmearbejde urter og frugter er dehydrering sandsynligvis den enkleste og nemmeste at lære. For at sikre dig, at din oplevelse er så let som den kan være, og for at sikre dig, at du bevarer ordentligt, har vi vist disse tretten top tip.
12 top tip til at hjælpe dig med at bevare korrekt og blot med dehydrering
Start med disse enkle nuggets af dehydreringsråd, og du vil være godt på vej til et pantry fuld af pænt bevaret, meget nærende og nyttige havehøst (eller landmændsmarkedets træk-uanset hvad din sag kan være!).
1. Få en god bog.
Få dig en god, grundlæggende dehydreringsbog eller to. Du vil have denne ressource, så du kan lære lidt, før du starter, men endnu vigtigere, du vil have en guide inden for rækkevidde, der er let at gribe, når og mens du dehydrerer dine grøntsager og frugter.
En god dehydreringsbog vil give dig nogle solide grundlæggende oplysninger og derefter nedbryde den for specifikke typer urter, bær, frugter og grøntsager (og sandsynligvis mere, sandheden fortælles). Dette er, hvad du vil-det grundlæggende for at komme i gang og de individuelle lister, så du ved, hvordan du forbereder og tørrer hver enkelt type produkter, du bevarer.
Her er nogle af vores foretrukne dehydreringsbøger:
Begyndervejledningen til fremstilling og brug af tørrede fødevarer af Teresa Marrone
Komplet Dehydrator -kogebog af Carol Cancler
Dehydrating Basics Journal af Darcy Baldwin
2. Invester i en dehydrator.
Selvom det er sandt, at du kan dehydrere fødevarer uden en dehydrator, er dehydratoren det bedste udstyr til jobbet.
Lufttørring er kun en mulighed for et udvalgte få ting, for det meste urter, blomster som ældre blomster og måske nogle meget små bær. Høstsæsonen har en tendens til at være en fugtig tid på året i de fleste områder, og det er vanskeligt at lufttørre (og måske utrygt at lufttørre) mange typer produkter.
Solardehydratorer kan også fungere godt for nogle produkter. Men du er ofte prisgivet af ikke -samarbejdsvillig vejr og fugtighed. Fluer og insekter kan også være et problem.
Hjemmeovne er en mulighed, men de kan være vanskelige at arbejde med, fordi de fleste ovne ikke går under 145 F (62 C) (hvilket er det laveste ovne, der normalt går 175 F eller 79 C, er mere almindeligt). En temperatur på 145 F (62 C) er den høje ende af det, du ville bruge til dehydrering. For at opnå temperaturer, der med døren åben. Dette udgør sikkerhedsrisici, gør meget mere arbejde med ting og kræver meget mere af din tid og opmærksomhed.
Husk, at du muligvis skal køre din ovn i 12 timer eller mere, når du dehydrerer. Det kan blive dyrt, og du vil sandsynligvis opdage, at en anstændig, moderat pris, dehydrator betaler for sig selv i sidste ende.
Dehydrators er designet til jobbet. De er lavet til at køre i de korrekte temperaturområder uden meget babysitting. De er kompakte, men er i stand til at håndtere en stor belastning, og de er lette at placere på et sikkert sted væk fra kæledyr og børn.
Dehydratorer kan håndtere alle typer produkter, fra frø og nødder til møre urter og grøntsager, som ikke bør lufttørres. De kan endda lave mad med ikke-have som kød og rykkende.
3. Firkantet ventilator i ryggen (eller side) stilarter er bedre end runde.
Når du køber en dehydrator, hvis du overhovedet er inden for dit budget, skal du gå efter en firkantet stil med bakker og en ventilator, der er bagpå eller på siden. Disse ventilatorplaceringer bruger vandret luftstrøm i modsætning til center eller bottom-up, og den vandrette strøm giver mere jævn luftcirkulation og mere jævn tørring.
Der er en række runde stilarter, og de fungerer godt nok, men enhederne bliver besværlige, når du har brug for at kontrollere eller rotere bakker. Ventilatoren og motoren indsættes ned i midten. Dette tager meget plads, og tørringen er mere inkonsekvent overalt. Bakkerne kan normalt stables, så du kan ikke få adgang til en enkelt bakke uden at tage hele enheden fra hinanden. Den runde, donutformede bakker holder ikke så meget mad.
4. Åbn dit sind til en ny måde at bevare gamle favoritter på.
Udforsk de nye måder, du kan bruge dine foretrukne urter, frugter og grøntsager på. Vi kan alle sidde fast i et hjørne med det, vi dyrker, og hvordan vi bevarer det. Dette kan ofte resultere i, at vi ikke bruger så mange af de afgrøder, vi vokser, som vi kunne bruge. Der er intet galt med at bevare de gamle favoritter og stand-bys, men hvorfor ikke gøre mere?
Når du tilføjer dehydrering til dit konserverende repertoire, åbner du en helt ny verden af muligheder.
I stedet for bare at lave tomatsauce, kan du lave sauce og soltørrede tomater. Du kan fremstille tomatpulver til at erstatte tomatpasta. Du kan lave tørrede terningstomater til brug i alle slags chilis, supper og gryderetter (hvor som helst du skal bruge dåse terninger tomater). Du kan forberede suppe eller måltider i en krukke, der inkluderer dine tomater.
En bredere vifte af anvendelser betyder mindre madaffald og mere at fodre dig selv og din familie med.
5. Ved, hvordan du forbereder dine produkter.
Hver type frugt, bær, urt eller grøntsag har sine egne små måder, hvorpå den skal præpes til optimal dehydrering og kvalitet. Ingen af disse er meget hårde eller tidskrævende ting, men de gør en stor forskel i kvaliteten og smagen af slutproduktet. Det er ting, der bevarer farve, beskytter smagen og hjælper med at øge levetiden for dine lagrede fødevarer.
Nogle frugter og grøntsager er meget lette at tilberede. Faktisk er de fleste, og for dem består processen af bare vask, klappende tør, placering på dehydreringsbakker og starter dehydratoren.
Andre har brug for lidt mere prep. For eksempel kan en frugt som æbler kræve en dukkert i en frugtbeskytter (som frugtfresh ). Grøntsager som broccoli skal hurtigt blancheres, før de er dehydreret.
Det er her en god bog og nogle solide ressourcer kommer ind. Internettet er selvfølgelig fantastisk, men jeg vil anbefale at udskrive det, du finder til, når du er klar til at dehydrere. En veden, pålidelig ressource er lettere at nå frem til og henvise tilbage til. En god vil også lægge det hele ud for dig.
6. Reducer tørretiden ved at fjerne overskydende vand og fugt, inden du starter.
Dehydrating Garden Produce er bare en proces til at fjerne vandet, så patogener og ødelæggelse af bakterier ikke har nok fugt til at vokse. Vi ender ofte med at tilføje vand, når vi vasker og forbereder vores grøntsager til konservering.
Nogle producerer har naturligvis også et højt vandindhold.
Du kan skære ned på tørretid (som typisk fremstiller et bedre produkt og i det mindste sparer forsyningsselskaber og tid) ved at tage skridt til at fjerne overskydende vand, inden du starter.
- Efter vask skal du lægge produkterne ud for at tørre på nogle papirhåndklæder eller køkkenhåndklæder (sæt dem over en avis, og det suger endnu mere vand).
- Lad meget våde skiver af præppede grøntsager dræne lidt i et dørslag eller på et bagestativ (ikke for længe, men i det mindste mens du præpper batchet).
- Pat vasket eller vådt, grædende fødevarer tørt med en vad papirhåndklæder.
Gør disse ting for at få overfladevandet væk, og dine dehydrende frugter og grøntsager vil være en bedre start og tage mindre tid på at tørre.
7. Lad ikke mad stak, lag eller berøring.
Når du dehydrerer, læg din mad ud i et enkelt lag på bakkerne. Ikke bunke eller stak produkter. Spred skiver, så de ikke rører ved. Dette vil gøre et bedre, frit bevægende produkt til sidst, men endnu vigtigere, det sikrer god luftstrøm, og det eliminerer problematiske fugtige pletter.
Fugtige pletter er potentielle steder, hvor skimmel og patogener kan vokse, ødelægge din mad, men det kan også forlænge tørretiden og få meget af dit produkt til at blive fortørret, mens dele af det stadig kan blive fortrydt.
Spred tingene ud, give dem deres plads og skabe et godt, endda tørringsmiljø.
8. Dehydrat ved den anbefalede temperatur til det produkt, du tørrer eller fremstiller.
Der er forskellige intervaller for forskellige typer urter, frugter og grøntsager. Disse afhænger af strukturen, størrelsen og tykkelsen af dine produkter og af vandindholdet.
Du vil sikre dig, at du dehydrerer til højre og anbefalet temperatur til det produkt, du tørrer. Sørg også for, at du planlægger at dehydrere i den anbefalede mængde tid.
Ikke tørring ved den rigtige temperatur resulterer i misfarvede produkter, for-tørring og tørring, og nogle gange kan det få tingene til at koge eller i det mindste smage kogt, når de ikke skulle. Hvis du tørrer en våd grøntsag ved for lav temperatur, forlænger du processen, hvilket får det til at tage alt for meget tid, og du skaber måske en situation, hvor produktet begynder at fermentere, rådne eller forme i stedet for at dehydrere og konservering.
Dette er ikke beregnet til at skræmme dig ud af dehydrating-det er kun beregnet til at påpege, at der er forskellige rigtige intervaller, og du skal følge dem. Igen er det her gode ressourcer som en solid bog til at guide dig er vigtig. Enhver god bog viser let det rigtige temperaturområde og en række tidspunkter, hvor du kan planlægge for produktet at dehydrere.
Du skal slå den rigtige temperatur op for den specifikke type urt, frugt eller grøntsag, som du tørrer, men følgende er en liste over generelle temperaturområder:
- Urter: 95 til 105 F (35 til 40 ° C)
- Frugt og bær (inklusive frugtlæder): 130 til 135 F (54 til 57 C)
- Grøntsager: 125 til 130 F (51,5 til 54 C)
9. Find en god plads til at køre din dehydrator.
Dit køkken er sandsynligvis ikke det bedste sted at køre din dehydrator. Hvis det er muligt, er inde i dit hus ofte ikke det bedste sted for det overhovedet.
Bedre steder at køre en dehydrator, når det er muligt, er udenfor på en beskyttet veranda, dæk eller gårdhave i et mudderum med et vindue, der kan efterlades åbent (vejr tillader det) eller i en garage. Du behøver ikke at bekymre dig om, at pladsen opvarmes, fordi dehydratoren vil lave sin egen varme (som i koldt vejr kan hjælpe med at varme dit rum). Det skal bare være tørt og ud af elementer som vind og regn.
Når du dehydrerer, kan nogle ting afgive meget stærk lugt. Nogle af disse lugte overrasker dig måske. Når fødevarer koncentrerer sig, gør det også lugterne, i det mindste for en del af tørretiden (du finder dette mindskes, efterhånden som processen kommer tættere på færdiggørelsen).
Nogle er bare ekstremt koncentrerede versioner af fødevarer naturlige og forventede lugt. (Tænk hvidløg og løg, for eksempel-vi elsker lugten af det madlavning, men en høst 'værd at koncentrere og tørre og slukke for, at lugt i et lille rum er lidt meget.) Broccoli og kålrelativer er en anden. Det er fint at lugte en lille mængde under madlavning, men i store mængder i en dehydrator er lugten stærk og kan være overmægtig.
Du behøver ikke at bekymre dig om disse stærke lugt, når du opbevarer eller bruger. De modererer, når processen slutter, og mange forsvinder. Men du vil tage skridt til at styre lugt, mens produkterne dehydrerer.
Det bedste sted at køre din dehydrator er et hvor:
- Stærk lugt generer dig ikke
- Overskydende varme vil ikke være et problem
- Varme konkurrerer ikke med aircondition og køleenheder
- Du har ikke noget imod støj
- Enheden kan køre i 12 eller flere timer lige uden at være gener
- Det bliver ikke vådt fra regn eller vejr
- Hvis det er muligt (og det er ikke altid), i luft med lavere fugtighed eller i det mindste ikke i det mest fugtige rum
- Der er intet andet, der producerer ekstra fugtighedslignende fugtighed fra kogning eller madlavning i et køkken
- Et sted, der er rent og hygiejnisk nok - en overdækket veranda kan være fint, så længe du ikke oplever en masse støv og vind, der kan dække eller komme ind i enheden
Overvej den varme, som dehydratoren producerer. Det er ikke nøjagtigt som en rumvarmer, men effekten kan være ens, og dette er ikke noget, du vil have på bestemte tidspunkter af året, som midt i en varm sommer. På den anden side om vinteren om vinteren har du måske ikke noget imod lidt ekstra varme.
8. Roter bakker en tid eller to under tørring.
Ligesom ovne har dehydratorer områder, hvor temperaturen kører lidt højere eller lavere, og luften cirkulerer bedre eller værre. Dette betyder, at alt ikke altid tørrer nøjagtigt jævnt. Afhængig af din enhed kan du opleve, at bagsiden af bakkerne tørrede hurtigere eller de midterste stativer midt på enheden tager længere tid. Den øverste kan tørre hurtigere end bunden.
Der er ingen sæt regler for hvilket sted der tørrer hurtigst. Dette varierer afhængigt af hvor fuldt belastet dehydratoren er, og den type og stil af dehydrator, du har.
Vejen til endda dette er at dreje og rotere bakkerne. For at dreje skal du tage bakken ud og gøre bagsiden af, eller drej den til en drej for at gøre siderne på bagsiden/fronten. For at rotere skal du ændre rækkefølgen af bakkerne-for eksempel gøre bunden af toppen og så videre.
Drej og roter mindst på halvvejspunktet, men det er ofte nyttigt og resulterer i mere jævnt tørring, hvis du drejer og roterer hver to eller tre time (afhængigt af forventet tørretid).
9. Tidslinjer er retningslinjer.
Med opskrifter og instruktioner får du et tidsinterval, som dine produkter skal være tørre. Der er dog meget, der kan ændre tørringstider.
Tiderne kan ændre sig, hvis det er meget varmt eller meget cool udenfor, eller mere effektive, hvis fugtigheden i luften for eksempel er høj. Hvor tyk og jævnt du skærer dine produkter, når du præpper, er fugtighedsindholdet i urter, frugt eller grøntsager, som endda kan ændre sig afhængigt af dit voksende år, andre faktorer; Madets alder og hvor frisk den er fra høst ... dette er alle ting, der kan gøre din forventede tørretid kortere eller længere.
Pointen er, at du er nødt til at stole på dig selv og dit produkt, og du kan ikke stole på en timer til dehydrering af fødevarer, som du for det meste kan stole på en ovntimer til bagværk eller kogende æg. Brug kun tiden som en guide og følg instruktionerne til at finde ud af, hvornår du tror, at din mad er færdig.
10. Lav en plan for god, langvarig opbevaring (læs, få nogle gode containere til at beholde den).
Planlæg fremad, så du kan gemme dine dehydrerede produkter, når det er gjort og afkølet. Har containere, tasker eller tættere klar.
Efter dehydrering skal du afkøle maden og derefter konditionere den med det samme. ( Konditionering betyder bare, at du forlader batchet i en krukke for at udjævne fugtighedsindholdet i et par dage og kontrollere, om der dannes tegn på fugtformning, før du opbevares permanent). Efter et par dages konditionering er din mad klar til permanent pakning.
Et par tip: Canning eller Mason-krukker med todelt låg og en konservesgar vakuumforsegler tilknytningsarbejde . Enhver anden plast- eller glaslufttæt beholder kan bruges. Vakuumforseglerposer er også gode måder at opbevare tørrede fødevarer på, og de kan stables, så de tager mindre plads.
Den gode ting ved krukker og containere til dehydrerede fødevarer er, at de fleste af dem kan genbruges, så du ikke behøver at bekymre dig om dyre og spildende engangsprodukter (ikke så meget tilfældet med vakuumforseglerposer, dog). Ved at genbruge gode krukker bliver dine lageromkostninger meget lave.
11. Etikettørrede produkter.
Dette er en af de fjollede ting, vi tager for givet, men som vi snart kommer til at fortryde. Vi synes, det er indlysende, hvad vi tørrede og reddede. Vi antager, at en dehydreret version af en frugt eller grøntsag (eller mere forvirrende-herbs!) Vil se nok ud som de originale produkter, som vi vil vide, hvad det er i den smukke, farverige Mason Jar. Ikke sandt!
Når de først er tørret, ser mange ting ens ud, eller de ligner næppe deres originale produkter overhovedet! Tingene bliver mørke, skrumpede, hårde og måske ikke engang synes at velsmagende (vi lover, at de er!). En grøn urt ligner nøjagtigt som en anden, især når du har hakket, pulveriseret eller pulveriseret den.
Tag det fra en, der ved. Tag et minut til at mærke dine krukker eller poser, når du pakker dine produkter. Skriv datoen, så du ved, hvor længe siden den blev dehydreret (i det mindste året), og så kan du først bruge de ældste produkter. Stol ikke på din lugtesans, eventyr eller detektivfærdigheder til at finde ud af, hvad der er på din spisekammer.
12. Lær nye måder at bruge tørrede frugter og grøntsager på.
En af grundene til, at folk ikke gør mere dehydrering, er, at det ikke var så fortrolige med, hvordan man bruger dehydrerede fødevarer. Vi har lært at lave mad meget med dåse, frisk eller frosset, men meget mindre med madlavning med tørrede produkter.
Jo mere du lærer, jo mere ved du, jo mere behagelig vil du være med madlavning måltider og retter fra dehydrerede fødevarer. Du lærer, hvad du kan lide (eller ikke). Du lærer, hvor det ligner frisk den rehydrerede, tidligere dehydrerede produkter kan være. Og du vil være mere komfortabel med det.
At være mere komfortabel med at bruge slutproduktet vil gøre dig mere komfortabel med at tørre mere af dine hjemmearbejde friske urter, frugter og grøntsager. Og det vil tilskynde dig til at gøre mere af det. At lære at bruge ting, efter at de er tørret, er en af de bedste måder at få dig til at ønske at gøre mere af dine egne tørrede fødevarer.
Hvis du ikke har en masse af dine egne produkter at arbejde med endnu, skal du hente nogle og begynde at eksperimentere.
13. Køb noget praktisk tilbehør.
Du har mest fleksibilitet i de typer produkter, du kan oprette, hvis du investerer i et par gode tilbehør. De ting, som de fleste mennesker ønsker for deres dehydratorer, er pergament- eller silikoneplader til tørring af flydende ting som pureer til frugtlæder eller til tørre sirupper til pastaer og Bouillon -pulvere. Du vil sandsynligvis have nogle fine meshark , så du kan tørre små genstande, genstande, der krymper til små størrelser og fine urter.
Tage til efterretning!
Før du går, her er et sidste forslag. Når du dehydrerer forskellige ting, skal du tage en note eller to. Start måske en journal.
Bemærk ting som hvor lang tid dit produkt faktisk tog for at tørre (som kan fortælle dig lidt om at dehydrere, hvor du bor), problemer eller ting, du har brug for at gøre anderledes næste gang, og fødevarer, du kunne lide eller ikke kunne lide.
Skriv dine yndlingsopskrifter, blandinger og kombinationer. Vær opmærksom på, hvor meget du bevarede, og om det var nok til at få dig gennem året.
Næste år, når du planter og konserverer, kan du henvise tilbage til disse noter og beslutte, om du har brug for at plante mere eller mindre af en bestemt ting. Du kan bruge dem til at øge eller mindske, hvor meget af den grøntsag eller urt du tørrer. Du kan også bruge dem til at beslutte, hvilken metode eller metoder til konservering din familie kan lide bedst til specifikke typer produkter, og hvilke der er bedst til dehydratoren.
Dette er alle ting, vi tænker godt på, men et år fra nu kan det være svært at huske, om du tørrede 10 eller 20 pund tomater. Gør dig selv en tjeneste. Lav en rekord for en reference. Det vil være en pæn rekord for kommende generationer at nyde også!
Dehydrering fortjener også vores bevarelses opmærksomhed!
Dehydrering er virkelig en praktisk, pengebesparende måde at fremstille lækre fødevarer på og bevare produkterne i vores haver og hårde arbejde. Det er værd at lære og vide. Det er en, der kan spare en hel del produkt, når vi oplever flere strømafbrydelser fra stigende alvorligt vejr og krav med høj energi.
Og det er en, der i sig selv er mere lækker og nærende end vi måske tror. Gå på den dehydreringsvogn og få mest muligt ud af dine høst!
