Sadonkorjuukauden lopussa, jos sinulla on onnistunut puutarha, saatat ylittää tonnin tuoreita vihanneksia, joita sinun on käytettävä ennen kuin he menevät tuhlaamaan. Säilytys- ja kuivumistuotteet ovat kaksi hienoa vaihtoehtoa ruoan säilyttämiseen, mutta ne vaativat mahdollisesti kalliita laitteita. Yksi vaihtoehto perinteiselle säilykkeelle on lakto-fermentointi, joka voidaan tehdä helposti minimaalisilla investoinneilla tarvikkeisiin.

Lacto-fermentoiduista elintarvikkeista on tullut erittäin suosittuja, pääosin heidän maku- ja probioottisten terveyshyötyjensä vuoksi.

Lacto-Fermentointi on elintarvikkeiden säilyttämistekniikka , joka käyttää yksinkertaista krockia tai joitain lasisäiliöpurkkeja käymään ja säilyttämään tuoreita vihanneksia. Lopputulos on sitkeys ja herkullinen säilytettyjen ruokien kerros, joka on täynnä suoliston terveellisiä probiootteja .

Jos olet koskaan ottanut näytteitä deli-suolakurkkua tai hapankaalia, olet nauttinut lakto-fermentoinnin tuloksista. Mutta vaikka nämä ovat kaikkein klassisimpia tapoja, joilla käytetään lakto-fermentointia, on olemassa tonnia muita vihanneksia ja reseptejä, joita voidaan kokeilla tällä erittäin helpolla ruoan säilyttämismenetelmällä.

Tässä oppaassa tutkitaan hyvin parhaita kasveja, joita kasvaa lacto-fermentoinnin resepteissä. Ja Weve on myös koonnut joitain suosikkiresepteistämme myös jaettavaksi. Kun yrität lakto-fermentointia kotona, voit vain laittaa pois kaikki purkituslaitteet, koska tämä menetelmä on paljon helpompaa!

12 parasta vihanneksia, jotka kasvavat lakto-fermentointiin

Monet vihannekset voidaan käynyt, mutta jotkut ovat paljon parempia kuin toiset. Pidä tämä mielessä, kun suunnittelet puutarhaa ja säilytä.

Tekstuurinsa ja muiden ominaisuuksiensa vuoksi tietyt vihannekset yksinkertaisesti antavat itsensä paremmaksi lakto-fermentoinnille kuin toiset. Alla on joitain parhaimmista ruokia käymisen kokeilusta; Kun näet tämän säilyttämistekniikan edut, kannattaa ehkä kokeilla myös muita vihanneksia!

1. Kaali

Kaali on helppo kasvattaa ja se on melko mahdollisesti helpoin vihannes säilyttääkseen lakto-fermentoinnin.

Lacto-Fermentoinnin suhteen kaali on yksi klassisista vihannesvaihtoehdoista. Helppo tulla ja prosessoida, kaali on ihanteellinen kodin säilyttämiseen, varsinkin kun se muuttuu maukasta ja suolistosta terveelliseksi hapankaaliksi!

Klassinen hapankaali voidaan valmistaa suola-herkille yksilöille tai ilman suolaa . Punaisen tai vihreän kaalin avulla voit tehdä yksinkertaisen hapankaalin vain jollain peittasuolalla ja (valinnaisilla) möwayn siemenillä. Seikkailunhaluisemmille mausteille mausteiden, kuten kurkuma ja inkivääri, lisääminen voi kuitenkin tehdä hautakappaleen, joka on täynnä makua .

Jos et välitä mausteesta, voit myös tehdä kimchiä kotona. Muista vain, että Kimchi käyttää yleensä NAPA -kaalia tavanomaisten pyöreiden kaalien sijasta.

Tai kokeile jotain erilaista, fermentoituSalvadoran Curtido Slaw.

2. Valkosipuli

Valkosipulin käyminen on hieno tapa säilyttää se ja pitää kaikki sen vitamiinit ja mineraalit.

Valkosipuli on runsaasti antioksidantteja, vitamiineja ja mineraaleja, mutta jos päädyt liiallisen valkosipulin puskurin sato, mitä sinun on tehtävä? Käy se tietysti!

Lacto-fermentointi putoaa vähän valkosipulien mausteisuuteen, joten se on loistava vaihtoehto, jos et pidä liikaa lämpöä. Vielä parempi, kaikki valkosipulien terveyshyödyt ovat käymässä käyneessä tuotteessa, ja se voi olla vielä helpompaa sulattaa kuin fermentoitu valkosipuli.

Valkosipulin käsitettäessä valkosipulinkynsi voidaan joko masentua tahnaksi tai käynyt kokonaisena . Fermentoitu valkosipuli on helppo sekoittaa vinaigretteihin ja kastikkeisiin tai levittää paahtoleipää. Toisaalta koko käymä valkosipuli on aivan oikeassa, kun tarjoillaan suolakurkkua tai maukkaita kirkkauksia melkein kaikilla ruokia.

Jos huomaat valkosipulin muuttuvan siniseksi käymisprosessin aikana, älä huoli. Tämä on täysin normaalia ja yksinkertaisesti reaktio käymistuotteen happamuuteen.

Vielä enemmän makua varten valkosipuli voidaan myös käydä hunajassa !

3. Porkkanat

Käyminen avaa monia vaihtoehtoja porkkanoiden säilyttämiseksi.

Myöhäinen syksykasvi porkkanaa voi kirjoittaa ongelmia keittiöllesi, jos olet hukkua enemmän porkkanoita kuin voit käyttää. Ylimääräisen juurisatosi käyminen varmistaa, että mikään ei mene hukkaan ja tuottaa maukasta maustetta tai puolta, joka liittyy niin moniin muihin elintarvikkeisiin.

Maistasi riippuen voit pilkota porkkanat tulitikkuja, jotta voit tehdä porkkanapohjaisen hapankaalin . Tai voit viipaloida porkkanat siruihin tai tikkuihin monipuolisemman ja paljon rypistymisen saavuttamiseksi.

Jos olet kyllästynyt samoihin vanhoihin makuihin, luo maku -tunne sekoittamalla erilaisia ​​mausteita käymiskrockiin. Esimerkiksi Star Anisise voi edistää lämpimiä syksyisiä makuja , kun taas purkki curred -porkkanaa on vaikea vastustaa.

4. Kukkakaali

Kukkakaalia varten ei ole niin paljon hyviä säilyttämisvaihtoehtoja, mutta Lacto -käyminen on yksi niistä.

Fermentoitu kukkakaali on yksinään herkullinen, mutta se toimii hyvin, kun se on puristettu muihin puutarhaan tuoreisiin vihanneksisiin, jotta ne olisivat lisäväriä ja makua. Yksi perinteinen, italialainen valinta on käymä giardiniera , jossa on paprikoita, porkkanoita ja kukkakaalia. Palveli sivuna tai välipalana, sen välttämätöntä.

Jos sinulla on vain valkoinen kukkakaali, anna sille värivaikutus käymällä sitä muutamalla viipaleella punajuuria. Tai kokeile ruokakomeroasi ja lautasesi lisäväriä, kokeile joitain epätavallisimmista kukkakaalivaihtoehdoista, kuten violetti kukkakaali tai Romanesco.

5. Sipulit

Säilytetyt, käyneet sipulit ovat mukavia olla käsillä nopeaan täyteaineen ja ruoanlaittoon.

Kuten valkosipuli, sipulien mausteinen maku pehmenee lakto-fermentoinnilla, kun taas suoliston lisääviä ominaisuuksia parannetaan. Päätälöimättömät sipulit, käymisillä on alhaisempi happamuustaso, joten ne eivät kilpaile muiden aineosien makujen kanssa aivan yhtä paljon resepteissä.

Lisäväriä varten kokeile fermentointia punasipulia palvelemaan seuraavalla hampurilaisella tai voileipäsi.

Lacto-fermentoitu Cipollini- tai cocktail-sipulit ovat toinen hauska vaihtoehto, joka toimii erityisen hyvin fondue-palvelun kanssa.

6. Peppers

Käymisen jälkeen kuumat paprikat voidaan helposti muuttaa kuumaan kastikkeeseen.

Vaikka mikä tahansa pippuri voidaan käyttää lakto-fermentoida, kuumien paprikoiden käyminen on hyvä idea monista syistä.

Lacto-fermentointi voi vaimentaa lämpöä todella kuumissa paprikoissa, joten jos päädyit enemmän Cayennes-ohjelmaan kuin voit käyttää, tämä prosessi voi auttaa estämään ruokajätteitä. Sosetut kuumia paprikoita omiin kotitekoisiin kuumiin kastikkeihisi on kuitenkin erityinen herkku, koska maut sulautuvat kauniisti yhteen suussa sulavaksi mausteeksi, joka asettaa varastossa olevia kuumia kastikkeita häpeään.

Jos rakastat maustetta, kokeile tämän kaltaista valkosipulista kuumaa kastiketta tai valitse tämä klassinen tulinen maku, jossa on paljon lämpöä. Jos et pidä mausteesta, voit aina vaihtaa joitain näissä resepteissä olevista kuumista paprikoista lisää lievää tai jopa maustevapaa paprikaa varten.

Vaikka kuumat kastikkeet sekoitetaan usein hienoksi soseeksi, voit pitää myös paprikat kokonaisuutena ja käyttää vain mausteista suolavettä aromin parantajana ruokia. Vaihtoehtoisesti voit käydä kokonaisia ​​paprikoita palvellaksesi koristeina tai hampurilaisten täyteinä.

7. retiisit

Retiisit menevät nopeasti, mikä voi jättää sinulle runsauden. Onneksi käyminen antaa sinulle tavan säilyttää ne myöhempää käyttöä varten.

Syksyn läpi, retiisit ovat yksi luotettavasti tuottavista vihanneksista, joita voit kasvaa. Sekä kylmäsavain että nopeasti kasvava, jos istut retiisiä siemeniä, huomaat yleensä ylittävän enemmän retiisiä kuin voit käyttää vain muutama viikko istutuksen jälkeen.

Yksi yksinkertainen vaihtoehto on retiisien retiisillä suola- ja tavanomaisten mausteiden, kuten tillin tai kuumapippurihiutaleiden, kuten tilli tai kuumapippurihiutaleet. Mutta voit myös aloittaa retiisin käymisesi heralla, joka on valmistettu kotitekoisesta juustovalinnasta toiseen luovaan spiniin.

Reiisit ovat myös täydellisiä sekoittamiseen kimchi -resepteihin tai piiskaavat purkkiin käyneitä Daikon -retiisiä tarjoamaan Banh Mi !

8. Kurkku

Kokeile rapeaa, klassista tilli -suolakurkkua todellista käymistyyppiä!

Makea ja suolainen leipä ja voima-tyyliset suolakurkkua tuotetaan yleensä perinteisillä säilytysmenetelmillä. Mutta klassiseen tillin suolakurkkumakuun, joka maistuu siitä, että se tuli suoraan New York Delistä, sinun on kokeiltava lakto-fermentointia.

Nämä suussa sulavat suolakurkku maistuu erittäin tuoreilta ja niillä on erinomainen murskaus, kun tarjoillaan hampurilaisen tai voileivän kanssa. Ja vielä parempia, ne ovat täynnä probiootteja, joten ne ovat myös terveitä!

Kokeile näitä mausteisia lakto-fermentoituja suolakurkkuja vähän enemmän lämpöä, vähän kalakastiketta umami-maun vuoksi.

9. Juurikkaat

Käytettyjä punajuuria voidaan käyttää monin tavoin.

Punajuuret ovat tuotteliaita viljelijöitä, etenkin kun lämpötilat ovat viileämpiä keväällä ja syksyllä. Joten, jos päädyt puskurikasvien puskurikasveihin, tiedät mitä tehdä. Käy heitä!

Ennen käymistä valmista punajuuriasi riippumatta siitä, että pidät niistä. Voit murskata heidät, pilkota ne tai kuori ne ja pitää ne kokonaisena.

Punajuuret voidaan käynyt tavallisessa tai mausteilla , tai ne voidaan sekoittaa kaalin kanssa värikkäiden hapankaalin saamiseksi. Erittäin monipuolinen käymä, et todellakaan voi mennä pieleen punajuurien kanssa!

10. napsauta pavut

Tiesitkö? Klassiset dilly -pavut voidaan tehdä myös käymällä?

Vihreät pavut voivat muuttua ja menettää kirkkaan vihreän värinsä purkitettuna. Mutta käymissä pavut säilyttävät suuren osan ryppyistä ja tuoreesta maustaan, mikä tekee niistä täydellisen ainesosan tonnia ruokia tai maukasta välipala yksinään.

Klassiset dilly -pavut säilytetään usein, mutta ne voidaan myös käydä . Uuden spinin vanhassa klassikossa pizzapavut säilyvät samanlaisella tekniikalla; He käyttävät kuitenkin mausteita (kuten oregano ja valkosipuli), joita löytyy yleisesti pizzakastikkeista ylimääräisen maun saamiseksi.

Säilyttämisen jälkeen käyneitä papuja voidaan syödä sellaisenaan, kypsennettynä oliiviöljyllä ja pähkinöillä herkulliselle puolelle tai käytetty salaattien päättäjänä. Se on sinusta kiinni!

11. Selleri

Käytetty selleri voidaan syödä tavallisena tai käyttää ruoanlaitossa tai käymisessä.

Selleri ei ehkä ole ensimmäinen vihannes, jota ajattelet lakto-fermentoinnin suhteen, mutta se on maukas. Se on myös yksi helpoimmista vihanneksista käymiseen ja sitä voidaan käsitellä nopeasti sen korkean vesipitoisuuden vuoksi.

Käymisen jälkeen selleriviipaleita voidaan syödä tavallisesti tai sekoittaa perinteisiin resepteihin, kuten kananuudelikeittoon tai salaatteihin.

Jos pidät lämpöä, tämä sekoitettu vihannes Szechuan -ferment käyttää myös selleriä!

12. Tomaatit

Fermentoitu salsa tai kotitekoinen ketsuppi ovat vain kaksi monista vaihtoehdoista käyneille tomaateille.

Tomaatit säilyvät yleisimmin säilykkeellä kotitekoisten pastakastikkeiden, salsojen ja haudutettujen tomaattien valmistamiseksi. Mutta tomaatit antavat itsensä myös hyvin käymiseen luodakseen lopputuotteen, joka on täynnä suolisto-terveellisiä probiootteja.

Kokeile fermentoida ylimääräisiä kirsikkatomaatteja luodaksesi lisukkeen juuri oikealla määrällä kirpeää makua. Kotitekoisen käymisten tomaattikastikkeen tekeminen on myös hyvä valinta, kun käymisprosessi muuttaa tomaattien tekstuuria. Kun nämä tomaatit on sekoitettu herkulliseen kastikkeeseen, et kuitenkaan huomaa tekstuurieron ollenkaan!

Jotta saat vielä enemmän tapoja käyttää fermentoituja tomaatteja, yritä tehdä kotitekoista ketsuppia tai tätä suussa sulavaa salsaa.

Ylimmät lakto-fermentointivinkit

Muutama kätevä vinkki tekee käymisestä sujuvammin sinulle.

Jos haluat todella päästä käymään ilkeään rakeiseen, on olemassa useita hyödyllisiä kirjoja, joita voit kokeilla. Muista kuitenkin joitain nopeita käymisvinkkejä: muista:

  • Käytä oikeaa laitetta. Yleisesti ottaen et tarvitse mitään hienoja laitteita lakto-fermentoinnille joidenkin vakioiden, lasisäiliöiden lisäksi. Fermentointipaketin tai Crockin käyttäminen voi kuitenkin helpottaa työtä! Jos teet hapankaalia, sinun on pilkottava kaali melko vähän. Vaikka voit käyttää mitä tahansa raskasta esinettä työhön, hapankaali voi auttaa.
  • Fermentoi vain yhden viikon. Vaikka jotkut reseptit saattavat vaatia pidempiä käymisaikoja, mitä pidempään käyvät vihanneksia, mitä pehmeämmäksi niistä tulee. Tämä on vähemmän ongelmaa, jos aiot sostaa käyneitä vihanneksia (kuten käyneissä kuumissa kastikkeissa), mutta kokonaisista vihanneksista tulee todennäköisesti raakoja, siivisiä ja yleensä epämiellyttäviä.
  • Pidä käymäsi upotettuna koko ajan. Mahdolliset kasvisosat, jotka nousevat nestemäisen suolaveden yläpuolelle ja altistuvat ilmalle, voivat kehittää homeen. Voit helposti estää tämän tapahtuvan lisäämällä käymispainoja asetukseen.

Toisaalta, jos suolavesi on haihtunut, voit tehdä ylimääräistä suolaveden suolavettä .

  • Älä anna painostaa rakentaa. Käymiskrokoissa on usein lentoyhtiöitä, jotka estävät painetta rakentamasta liikaa. Jos käytät kuitenkin tavanomaista purkituspurkkia käymisessä, älä koskaan kiristä kannetta täysin käymisprosessin aikana. Tämä johtuu siitä, että käyminen luo kaasuja, jotka voivat rakentaa käymiskrockiin. Täysin suljettu kansi ei jätä tilaa niille kaasuille paeta, mikä voi aiheuttaa krokin räjähtämisen. Tämän estämiseksi ruuvaavat kannen vain löysästi.
  • Fermentoi tarjotin. Kun paine kasvaa käymiskrockissa, se voi aiheuttaa nesteen vuotamisen. Jos haluat estää sotkua, aseta krokki lautasen tai leivinlevyn päälle käymisen aikana.
  • Pidä poissa suorasta auringonvalosta. Et halua käydä vihanneksia suorassa auringonvalossa. Liu'uta sen sijaan käymiskrock ruokakomeroon tai keittiön kaapin alle käymisprosessin aikana.
  • Pysäytä käyminen jääkaapin kanssa. Mitä kauemmin käytit vihanneksia, sitä tangeri niistä tulee. Jos haluat estää vihanneksia liian hapanta, aseta käymäsi jääkaappiin pysäyttämään käymisprosessi, kun olet saavuttanut halutun maun.

Usein Kysytyt Kysymykset

Lacto-fermentointi on turvallinen ja luonnollinen prosessi, kun se tehdään oikein.
Mikä on lakto-fermentointi?

Lacto-fermentointi on elintarvikkeiden säilyttämistekniikka, jossa ilmassa olevat luonnolliset, hyödylliset bakteerit ja hiivat hajottavat ruoan sokerit maitohapon luomiseksi.

Onko lakto-fermentointi turvallinen?

Se on, kunhan noudatat asianmukaisia ​​käymisohjeita. Itse asiassa lakto-fermentointi ei ole vain täysin turvallinen, vaan se voi olla jopa turvallisempaa kuin purkaminen sen luomien korkeiden happamuustasojen takia.

Onko home normaalia käymisessä?

Kootsit uudet käymiseen sekoittavat usein Kahm -hiivan muotin kanssa heidän käymissä ruokia. Kahm -hiiva on täysin normaali käymisen aikana ja on turvallista kuluttaa. Home ei ole.

Kuinka voit kertoa eron Kahm -hiivan ja homeen välillä?

Kahm -hiiva on erittäin ohut, litteä kalvo fermenttien päällä, joka on yleensä valkoinen, ja se voi sisältää loukkuun jäänyt kuplia. Muotti on nostettu ja on usein sumea ja voi tulla eri väreissä, mukaan lukien valkoinen, vihreä, sininen, vaaleanpunainen ja musta.

Yhteenveto

Lacto-fermentointi ei ole uusi säilyttämistekniikka, mutta se on suosion nousu, hyvästä syystä.

Lacto-fermentointi on vähemmän tunnettu elintarvikkeiden säilyttämistekniikka; Se on kuitenkin saanut suosiota viime vuosina.

Helppo tehdä ja vaatii minimaalisia tarvikkeita, lakto-fermentointi on hieno tapa käyttää sadonkorjuuaikana ruokajätteen estämiseksi. Mutta se luo myös herkullisen ja kirpeän herkkua, joka on myös suolistohahmoinen ja täynnä probiootteja.

Joten, jos mietit kuinka laittaa kaikki nuo ylimääräiset vihannekset käytettäväksi, kokeile niitä. Kun olet näytteenyt lopputuotteestasi, olet varma, että haluat fermentoida ruokia uudestaan ​​ja uudestaan!

Jos pidit tästä artikkelista, tutustu palaksi kotitekoisten tammenterhojen jauhojen tekemisestä toiselle maukkaalle DIY -herkulle.