La récolte des asperges est un peu différente de la récolte d'autres types de légumes. Les asperges n'ont pas un stade mûr clair comme beaucoup d'autres légumes; C'est une récolte basée davantage sur la taille des légumes et le timing. En tant que plante vivace qui vit toute la saison, les asperges nécessitent du temps et de la gestion pour rester fortes et productives. La bonne façon de récolter les asperges change également en fonction de l'âge des plantes.

Cela semble beaucoup à prendre? Peut-être au début, mais avec ce guide de la récolte des asperges, vous aurez tout ce que vous devez savoir dès la première récolte à travers la vie de votre lit d'asperges.

Quand puis-je commencer à choisir dans mon nouveau lit d'asperges?

Votre lit d'asperges doit avoir au moins deux ans avant de pouvoir commencer à récolter des lances émergentes.

La première chose à savoir sur la sélection des asperges est lorsque vous pouvez commencer à récolter à partir de votre lit d'asperges dans cette instance, en termes de l'âge du lit réel et de combien d'années il a été dans le sol. Si vous avez repris un lit établi qui se développe depuis plusieurs années, vous n'avez pas à vous en soucier, mais ce sont des informations importantes si votre lit est nouveau (planté à tout moment au cours des deux ou trois dernières années.

Les directives suivantes vous aideront à déterminer quand vous devriez commencer à récolter vos asperges en ce qui concerne l'âge de votre lit. Il est utile que vous sachiez si le lit a été démarré à partir de graines ou de couronnes, et si ces couronnes avaient un ou deux (ou plus) ans lorsqu'ils étaient plantés.

Un lit d'asperges peut rester productif pendant des décennies!

Si vous n'êtes pas sûr ou ne disposez pas de ces informations, faites une erreur de prudence et suivez les directives d'un lit de deux ans.

  • Année de plantation: pas de récolte. Vos plants d'asperges ont besoin de cette année pour s'établir et grandir sans aucune coupe
  • Le lit a commencé à partir de la graine: ne récoltez pas tant que le lit a au moins trois ans
  • Le lit a commencé à partir de couronnes d'un an: ne récoltez pas tant que le lit est dans sa troisième année (deux ans après la plantation)
  • Le lit a commencé à partir de couronnes de deux ans: peut commencer la récolte légère en deuxième année (année après la plantation) si les plantes semblent bien établies et envoient plusieurs pousses importantes
  • Ne récoltez pas de lit jusqu'à ce que les lances soient au moins supérieures à un pouce de diamètre
  • En cas de doute , attendez une année supplémentaire

Combien et combien de temps pour récolter en fonction de l'âge de votre lit d'asperges

Prenez seulement une récolte légère au cours de la première année de récolte, puis passez à une récolte complète au cours des deux prochaines années.

Vous ne devriez pas récolter fortement au cours des deux premières années de cueillette dans votre lit d'asperges. Il faut jusqu'à trois ans pour atteindre le niveau complet de la récolte. Cela garantit que beaucoup d'énergie entre dans les plantes d'asperges pour faire pousser les couronnes racinaires, ce qui entraînera des plantes beaucoup plus grandes et des récoltes beaucoup plus grandes au cours de la durée de vie de votre patch.

Une fois que vous commencez à récolter, suivez ces directives pour la durée de la récolte. Notez que si le lit est établi (comme un lit existant sur une propriété que vous avez achetée, par exemple), passez de l'avant aux directives pour un lit de trois ans ou plus.

  • Année de récolte Première: ne prenez qu'une récolte légère pour une période de 7 à 10 jours
  • Récolte Deuxième année: récolte une récolte modeste pendant une période d'environ deux semaines
  • Récolte trois ans et au-delà: récolter pendant une période de 6 à 8 semaines à voir les informations suivantes pour savoir combien et combien de temps vous pouvez récolter, et apprendre les signes de quand arrêter de couper vos asperges

À quelle fréquence dois-je choisir mes asperges?

Récolter tous les jours ou, tout au plus, tous les deux jours pendant la saison des asperges ou les lances deviendront rapidement trop importantes pour manger.

Les asperges se développent incroyablement rapidement lorsque les conditions sont correctes. Bien qu'il soit un peu lent de commencer dans les jours les plus frais au début de la saison, car les températures se réchauffent, certains jours, il aura presque l'impression que vous pouvez regarder ces lances grandir!

Il est préférable de récolter vos asperges au moins tous les deux jours, avec une routine de vérification quotidiennement du patch. Plus le temps se réchauffe, plus les lances se développent rapidement, donc alors que tous les deux jours peuvent être adéquats au début de la saison des asperges, à la mi-saison et en fin de saison, vous devriez prévoir de choisir vos asperges tous les jours.

Le meilleur moment de la journée pour couper les asperges

Le meilleur moment de la journée pour cueillir vos asperges est le matin où les températures sont plus fraîches et avant d'avoir trempé dans la chaleur et le stress du soleil des jours. Cela vous donnera des lances plus crousliennes qui stockent un peu mieux. Si possible, c'est une excellente idée de faire une routine quotidienne de vérification du patch des asperges tous les matins pendant que vous commencez votre journée et que vous coupez toutes les lances prêtes. C'est un scénario mondial parfait, cependant.

Il est préférable de couper les asperges les heures du matin fraîches dans la mesure du possible.

En réalité, le meilleur moment de la journée pour récolter les asperges est le moment où vous devez la couper, bien que le matin soit le meilleur par le livre, dans la vraie vie, vous n'avez peut-être pas cette option étant donné les exigences du travail et des horaires scolaires . Si le matin n'est pas possible, le refroidissement de la soirée est un bon deuxième choix. Et si aucun de ces travaux ne travaille, visez à peu près la même heure chaque jour. Il est plus important d'établir une habitude de récolte quotidienne que de s'inquiéter de tout faire par le livre.

Comment savoir quand mes asperges sont prêtes à choisir?

Les asperges ne sont pas comme les autres plantes en ce que vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il arrive au bon niveau de maturité. Essentiellement, les asperges sont toujours mûres, donc il y a peu de souci de le couper trop tôt. La seule chose que vous pourriez perdre en coupant trop tôt les asperges est la taille et le rendement. Cependant, il est préférable de le couper du côté plus jeune que de le laisser devenir trop grand ou trop ancien - c'est lorsque les lances deviennent fibreuses et boisées, les têtes commencent à s'ouvrir et que la qualité est plus bas. De telles lances sont mieux laissées pour grandir à la taille et à la fougère pour nourrir la plante plutôt que d'être cueillies et gaspillées.

Coupez les asperges lorsqu'il mesure entre 6 et 8 pouces de hauteur et tandis que les têtes sont toujours étroitement formées.

Les asperges sont prêtes à choisir lorsque:

  • Les lances mesurent environ 6 à 8 pouces de hauteur
  • Les lances sont de plus grand diamètre que celle
  • Les conseils (têtes) sont toujours étroitement formés.

Assurez-vous qu'il y a au moins deux autres bourgeons venant de la plante lorsque vous coupez vos lances

Le moment de la saison varie selon l'emplacement. De manière générale, la saison se déroule de la mi-avril ou du début mai à la fin juin. Cependant, les climats plus du Sud connaîtront une saison précédente. De plus, la météo et le climat de toute année peuvent raccourcir ou prolonger la saison. Le temps plus frais ralentira la production tandis que les températures plus chaudes que la normale peuvent apporter une fin précoce aux récoltes.

Comment choisir les asperges

Il existe deux façons acceptées de choisir des asperges.

Coupez les asperges avec un couteau bien aiguisé ou un couteau aux asperges juste en dessous du niveau du sol. Ne laissez pas de moignon ou de talon au-dessus du sol. Coupez à un angle rapproché par rapport à la lance pour éviter de couper et endommager les autres lances en développement. Il est préférable de garder un couteau dédié pour le travail ou d'acheter un couteau asperge qui est conçu pour le travail (et ce qui facilite l'effort de coupes propres). Gardez votre outil d'asperges propres pour limiter les maladies et les agents pathogènes.

Un couteau aux asperges facilite la coupe correctement des lances d'asperges sans endommager la couronne racinaire.

Vous pouvez également récolter des asperges en sélectionnant. Pliez brusquement la lance et prenez-la à la ligne du sol. Les asperges auront un point où il veut naturellement se lancer; Ce sera là que la tige de fond plus boisée et moins comestible se termine et la tige comestible commence. Prenez soin de briser la lance plutôt que de le tirer. La lance doit se casser proprement sans la flexion et le tir répétés.

Est-ce que la cueillette ou la coupe à la main est-elle meilleure lors de la récolte des asperges?

L'avantage des asperges de cueillette à la main est que vous avez des lances sans extrémités fibreuses et ligneuses et donc la tige entière sera comestible sans autre perte tant qu'elle est utilisée ou conservée avant trop longtemps. En outre, il existe moins de risque d'endommager les bourgeons et lances émergents. Le potentiel de propagation de la maladie d'une plante en plante est inférieur à ce qu'il est lors de l'utilisation d'un couteau qui se déplace parmi les plantes.

Les asperges peuvent être brisées à la main bas au sol ou peuvent être coupées avec un couteau. Les deux sont acceptables, mais il est préférable d'utiliser un couteau si vous ne pouvez pas choisir à la main sans endommager la couronne.

L'inconvénient jusqu'à la sélection à la main est que parfois les trondes ne se brisent pas proprement et que vous pouvez finir par vous tirer du fond du sol et risquer des dommages à la couronne et laisser des trous ouverts qui peuvent inviter les maladies. Les tiges ne se brisent pas toujours au niveau du sol comme souhaité non plus. Cela entraîne souvent des talons, ce qui n'est pas recommandé et peut entraîner des lances d'une longueur moins uniforme, parfois beaucoup plus courte que vous ne l'aviez prévu. Un couteau aux asperges, en revanche, assure une coupe propre et des lances d'une longueur plus uniforme.

Si vous avez du mal à éliminer les lances proprement sans tirer et tirer, il est préférable de récolter à l'aide d'un couteau ou d'un outil d'asperges.

Combien d'asperges dois-je m'attendre à récolter dans mon lit d'asperges?

En moyenne, un patch d'asperges bien établi produira environ 20 lances par plante par saison. Ceci est égal à environ la moitié livre (bien que le rendement en livre puisse être plus élevé de cultivars plus grands tels que les variétés géantes du maillot). Si vous avez planté les 6 à 12 plantes recommandées par personne , pour un ménage de quatre, la récolte totale sera de 12 à 24 livres d'asperges chaque année!

L'usine d'asperges moyens produira environ une demi-livre ou 20 lances par saison. Plantez six à douze plantes par personne pour un rendement allant jusqu'à 24 livres par an.

Les rendements seront moins dans la première année ou deux pendant que le lit s'établit car vous récolterez moins et pendant un temps plus court. Depuis la troisième année, cependant, vous devriez facilement être en mesure de toucher une demi-livre par plante tant que le lit est fécondé annuellement et bien entretenu.

Quand dois-je arrêter de couper mes asperges?

L'une des choses les plus importantes à savoir sur la gestion d'un patch d'asperges est que certaines des jeunes lances doivent être laissées pour devenir des plantes de fougère complètes. Après avoir récolté votre patch pendant les 6 à 8 semaines d'été, laissez au moins deux lances par plante pour atteindre la taille pleine. Ceux-ci ne sont pas choisis. Ces plantes pleine grandeur sont nécessaires pour nourrir les couronnes et la plante tout au long des mois d'été, c'est ce qui maintient votre lit en vie.

Lorsque la production d'asperges ralentit, il est temps d'arrêter de cueillir afin que les lances restantes puissent se développer en fougères de pleine taille pour nourrir la plante.

Il est important de savoir quand arrêter de récolter vos asperges afin que les plantes restent fortes et productives. Bien que le nombre de semaines que vous pouvez récolter soit une bonne directive, il est plus important de suivre les signaux de la plante. Il y a quelques signes simples à rechercher:

  • Arrêtez de cueillir des asperges lorsque les lances sont plus petites que le diamètre d'un crayon.
  • Ne choisissez pas de lances plus petites qu'un pouce.

Notez que les lances de cultivars géantes ne deviendront probablement pas aussi petites qu'un pouce en plus de plus sur les autres signes de ces variétés.

Arrêtez de récolter les asperges lorsque les tiges sont plus petites que le diamètre d'un crayon.

Ralentissez ou arrêtez votre récolte lorsque les plantes ralentissent en production - lorsque vous commencez à obtenir moins de nouvelles lances émergentes. Notez que les asperges répondent rapidement aux changements de température - quelques jours de températures fraîches sont susceptibles de ralentir la production même au début de la saison et il peut reprendre lorsque le temps revient à des températures plus chaudes. Surveillez votre patch et utilisez votre jugement s'il est encore au début de la saison.

Ne choisissez jamais parmi une plante qui n'a pas au moins deux autres lances ou bourgeons qui commencent à venir. Cela garantira qu'il restera suffisamment de lances pour atteindre des plantes de grande taille pour fournir la photosynthèse et la nourriture pour les plantes pour le reste de la saison.

Arrêtez de récolter les asperges lorsque les têtes commencent à s'ouvrir avant que les lances puissent atteindre la longueur récoltable - c'est un signe de production ralentie et les lances devraient maintenant être laissées pour se développer en fougères et nourrir la couronne pour le reste de la saison.

Arrêtez de récolter lorsque les têtes des lances s'ouvrent. Vous constaterez que plus tard dans la saison, lorsque les températures sont plus régulièrement dans la gamme élevée, cela se produira rapidement, même lorsque les lances mesurent 10 pouces de hauteur. C'est un signe que la saison est terminée et la récolte de cette année devrait se terminer. (De plus, les lances deviennent fibreuses et boisées une fois que les têtes commencent à s'ouvrir, elles ne sont donc plus de bonne qualité de l'alimentation).

Suivez ces quelques règles pour arrêter de choisir vos asperges et vous constaterez que votre lit est facile à entretenir et reste productif pendant de nombreuses années.

Comment dois-je stocker mes asperges coupées pour une nouvelle utilisation?

Préparez et stockez les asperges peu de temps après la récolte pour de meilleurs résultats.

Les asperges ne sont pas un gardien particulièrement long en tant que légume frais. Il commence à se détériorer rapidement une fois choisi. Lorsque les asperges sont cueillies, il commence à perdre ses sucres et devient plus fibreux et plus boisé, à partir de l'extrémité cueillie, si rapide, non seulement préservera sa qualité, mais il préservera également la quantité de légume utilisable.

Apportez vos asperges fraîches à l'intérieur pour refroidir immédiatement après la récolte, puis préparez-la et conservez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Pour un nouveau stockage, vous voulez garder les lances humides en leur fournissant une source d'eau. Cela les gardera frais et croustillants pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger.

Comment stocker des asperges fraîches:

Asparagus frais en le plongeant dans de l'eau froide.

Plongez les asperges fraîchement cueillies dans un bassin d'eau glacée immédiatement après l'avoir apportée du jardin. Cela supprime la chaleur et arrête la ventilation. Égoutter, sécher avec une serviette, puis stocker comme suit.

Si vous n'utilisez pas immédiatement vos asperges, conservez-la au réfrigérateur.

Une façon de garder les lances humides est de les placer dans un pot ou un récipient en conserve (un avec un peu de poids qui ne fera pas basculer). Mettez environ un pouce d'eau dans le fond, puis placez tout le récipient dans le réfrigérateur.

Gardez les asperges fraîches en la plaçant dans un bocal avec une petite quantité d'eau et en la stockant au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi ou à la conservation.

Une autre option consiste à envelopper les extrémités coupées des lances avec une serviette en papier humide, puis à placer le bouquet dans un sac de rangement en plastique. Ne fermez pas le sac. Laissez-le ouvert pour que les gaz s'échappent. Gaz piétiné dans les sacs de rangement fermés Breakdown et créer une détérioration.

Les asperges locales peuvent être conservées jusqu'à trois semaines au réfrigérateur, mais sont à la plus haute qualité si elles sont utilisées ou conservées dans les cinq à sept premiers jours.

Comment utiliser de nouvelles asperges

Il existe de nombreuses façons délicieuses d'utiliser des asperges fraîches et congelées ou conservées.

La vapeur est le choix évident et le plus courant, mais il existe de nombreuses façons de cuisiner avec des asperges fraîches. Essayez-le avec de l'huile d'olive et du sel de mer puis rôti ou grillé juste jusqu'à des tendances nettes. C'est également un délicieux ajout aux sautés, aux pâtes et aux casseroles. Pour un été léger, le repas essayez de la crème de soupe d'asperges - simple et délicieuse!

Les asperges peuvent-elles être préservées pour manger hors saison?

Il existe de nombreuses façons de préserver de nouvelles asperges pour une utilisation pendant la morte-saison. Il peut être conservé en morceaux à deux à deux pouces ou sous forme de lances entières.

Les asperges peuvent être congelées, déshydratées, en conserve ou marinées pour une utilisation pendant la morte-saison. Les asperges fraîchement congelées fonctionnent bien comme côté ou dans les sautés, les soupes ou les casseroles.

Les asperges sont faciles à congeler. Il peut également être en conserve, mariné ou déshydraté (séché). Les asperges préservées (en particulier les frais fraîches) peuvent être utilisées dans la plupart des façons d'utiliser des asperges fraîches, avec peu de perte au goût et à la texture. Il est particulièrement bon cuit à la vapeur, dans des plats sautés, jeté avec des pâtes et dans les casseroles. Lorsque vous utilisez des asperges conservées dans la cuisson, cuire uniquement jusqu'à ce que le meilleur goût et la texture soit chauffée.

Des asperges correctement récoltées, bien manquées et bien conservées sont une récolte délicieuse et très nutritive. Un lit bien entretenu peut facilement vous fournir des centaines de livres de produits au cours de sa vie.