Je peux l'admettre. Quand il s'agit de faire pousser le jardin, je suis bon à la plantation, au moins à moitié contrôlé le chaos avec le désherbage, et je le perds souvent sur la fin de la récolte et de la préservation. 
Ridicule, non?
C'est un peu, je suis d'accord. Après tout, il n'y a pas beaucoup de sens à cultiver un jardin que je n'utilise jamais vraiment, n'est-ce pas !?
Le cycle de ma vie de jardin
Je pense que l'un des problèmes de suivi et de préservation de mes produits est qu'il y a un croquant et un empilement de projets de jardin au moment où mes légumes sont prêts à l'emploi.
La plantation arrive à une période de l'année où c'est tout ce qui doit être concentré sur le jardin; C'est la seule tâche qui se passe alors, sans beaucoup d'autres distractions de jardinage.
Le désherbage est un terrain d'entente, une proposition qui se trouve où c'est la tâche principale à portée de main, mais les premières cultures commencent à corner et à rivaliser pour le temps. Quelque part mélangé, il y a une plantation de succession et des hochements de tête précoces vers le jardin de la récolte d'automne.
Mais la saison des récoltes, lorsque les plantes commencent à produire en mode de production complète, les choses deviennent difficiles. À cette époque de l'année, maintenant je suis censé suivre le désherbage et s'assurer que les mauvaises herbes ne vont pas aux graines, continuent de cueillir, peut-être de planter et de mettre des scores de légumes surgelés, de canettes de sauce et de cornichons, et de déshydrater ce qui qui Im déshydratant. Cela semble épuisant. Si vous ne faites pas attention, c'est le cas.
L'une des autres raisons pour lesquelles je peux citer comme une vraie raison pour laquelle ma préservation ne semble pas atteindre sa marque est le fait que les temps de récolte ne coopèrent pas toujours. Parfois, il y a une récolte exceptionnelle prête et en attente, mais parfois il n'y a qu'un peu à avoir. Il pourrait y avoir plus que ce dont j'ai besoin de manger frais en ce moment, mais ce n'est pas toujours suffisant pour une ronde complète de décapage et de conservation. Si vous grandissez à petite échelle, cela pourrait être tout votre problème.
Alors qu'est-ce qu'un jardinier à faire?
Eh bien, je peux peut-être vous aider en partageant certaines des choses qui fonctionnent pour moi.
Pourquoi le décapage, en particulier
Se concentraient sur le décapage ici (par opposition à d'autres formes de préservation) pour plusieurs raisons. C'est l'une des façons les plus simples de préserver la nourriture. Il pourrait également être l'un des plus sûrs, car l'acide dans les produits marinés est le protecteur. Il n'est pas nécessaire de faire pression ou d'investir dans un équipement coûteux, et le décapage est le plus adapté aux débutants des méthodes de préservation.
Le décapage peut également être l'une des options de préservation plus rapides et plus conviviales. Au moins, une fois que vous avez choisi ces hacks, cela peut l'être.
Pickling Hacks pour vous aider à le faire
Selon ce qui se passe dans ma vie et mon jardin, ce sont les conseils de décapage et les hacks que j'ai trouvés pour moi:
1. Gardez vos ingrédients de base à la saumure à portée de main
Les ingrédients des saumures de décapage ne sont pas quelque chose qui va mal ou expire. Le vinaigre, le sucre et le sel sont tout à fait opposés, ils sont conçus par la nature pour persévérer et préserver. Il n'y a pas de mal à les acheter à l'avance et à faire le plein parce qu'il n'y a pas de chance de les perdre.
Avoir beaucoup d'ingrédients dont vous avez besoin pour des cornichons à un avis de instants vous garantira ce dont vous avez besoin lorsque vous trouverez une fenêtre de temps pour faire du décapage et de la préservation.
* Remarque - Si vous aimez un peu d'épices dans vos cornichons, prenez un pot d'épices de décapage lorsque vous vous rasquez aussi.
2. Ayez aussi beaucoup de pots à portée de main
La pire chose est d'avoir tous vos ingrédients de décapage et vos légumes frais prêts à partir et à découvrir qu'il ne vous reste plus de pots vides.
Faites un inventaire de ce que vous avez à portée de main, puis faites le plein et essayez de garder au moins une boîte de pots à l'avance.
Et n'oubliez pas les anneaux et les couvercles! Vous pouvez réutiliser les couvercles si vous faites des cornichons de réfrigérateur, mais si vous pouvez conserver, vous devez utiliser de nouveaux couvercles à chaque fois. Cela a toujours été la recommandation, mais cela semble encore plus important maintenant car certains couvercles ne sont pas scellés aussi bien qu'auparavant, pas même la première fois.
Vérifiez périodiquement vos anneaux également. Les anneaux sont réutilisables pendant de nombreuses années, mais ils rouilleront et se feront corroder du vinaigre et du sel au fil du temps, ils devront donc remplacer quelque part sur la ligne.
Vous voudrez tous ces articles à portée de main et à la place lorsque vous l'êtes.
3. Faites de votre saumure de décapage à l'avance et gardez la saumure à portée de main
Si vous avez déjà fait votre saumure, vous pouvez facilement organiser un lot rapide de cornichons pendant que vous préparez le dîner. Ou vous pouvez réduire le temps le jour du décapage et sauter directement dans votre processus de décapage.
Si la recette est celle qui nécessite une saumure chaude, vous pouvez simplement chauffer la saumure lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Faire chauffer juste juste en dessous de mijoter (ou à mijoter, puis la fermer). Ne continuez pas à laisser mijoter ou à faire bouillir la saumure lorsque vous le chauffez parce que vous cacherez une partie de la teneur en eau et vous déséquerez votre saumure.
Gardez beaucoup de saumure à portée de main tout au long de la saison de décapage, et vous serez toujours prêt à faire un lot de cornichons les jours où votre jardin vous surprend avec une abondance de produits frais. Vous n'avez même pas besoin d'attendre que vous alliez à Pickle pour le faire. Il suffit de mélanger la saumure quand vous avez un moment (quelques instants sont tout ce qu'il faut).
4. Réfrigérer votre saumure pré-fabriquée
Conservez la saumure pré-même au réfrigérateur pour le garder frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, ou il peut devenir nuageux et dangereux.
Si vous prenez le pas de conserver la saumure et de le sceller, il serait prudent de rester sur l'étagère et non de réfrigération, mais le simple fait de jeter une grosse cruche dans votre réfrigérateur est beaucoup plus facile et gagnera plus de temps.
5. Faites de la saumure supplémentaire lorsque vous décrochez
Voici un pourboire pour vous aider à prendre de l'avance et à avoir de la saumure à la main - quand vous faites de la saumure pour des cornichons, doubler ou tripler le lot, puis gardez-le à portée de main comme décrit ci-dessus. Si vous décrochez déjà et que vous avez tout retiré, il suffit de travailler dans des mesures plus grandes, doublées ou triplées.
Faire de la saumure supplémentaire vous empêchera également de vous épuiser pendant que vous décrochez. Nous avons tous eu cela. La recette indique qu'elle fera des pintes ou des litres, mais vous finira par courir et que vous deviez vous précipiter pour faire de la saumure nouvelle pour terminer vos cornichons.
Si vous avez sorti le conserve et que vous avez un espace supplémentaire, ce serait le moment où il pourrait valoir la peine de conserver la saumure pour une utilisation future pour la rendre stable.
6. Trouvez une saumure basique et polyvalente pour un décapage flexible
Il s'agit d'un piratage supérieur qui prouvera la clé pour pouvoir piquer rapidement et garder la saumure à portée de main et prête.
Il n'y a pas beaucoup de différence entre une saumure et une autre, du moins pas du point de vue de la préservation. Les recettes de saumure peuvent être un peu différentes selon ce qui est mariné; Par exemple, si un vinaigre plus savoureux est utilisé pour correspondre à un produit (comme le vinaigre de vin rouge pour les oignons rouges), mais tant que l'acidité et le sel et / ou les niveaux de sucre sont sûrs, vous pouvez utiliser une bonne saumure de base pour jolie Beaucoup de tout type de légumes et beaucoup de fruits.
S'il y a une recette que vous aimez pour un style de cornichon spécifique, allez-y et utilisez-le, mais pour le décapage général de tous les jours et dans l'esprit de préserver vos produits, une recette de saumure solide est tout ce dont vous avez besoin. Si vous souhaitez personnaliser votre recette de saumure, vous pouvez envisager de remplacer un vinaigre différent tant que vous vous assurez que le vinaigre est de 5% d'acidité . L'acidité de cinq pour cent est essentielle pour fabriquer des produits marinés sûrs.
La raison pour laquelle ce hack est essentiel est que vous ne passerez pas de temps à mélanger plusieurs saumures ou à essayer de garder différentes saumures pour différents cornichons. Vous n'aurez pas à attendre et à voir ce que vous aurez disponible dans le jardin. Il est beaucoup plus facile de garder une bonne saumure de base à portée de main.
Voici une bonne recette de saumure de cornichon de base de Southern Living .
Voici une saumure de base pour tout type de cornichon rapide .
7. Faire des cornichons de réfrigérateur
Les cornichons du réfrigérateur sont rapides et faciles à fabriquer. Tout ce qu'il y a, c'est de jeter votre saumure, de nettoyer et de préparer vos concombres ou d'autres légumes, de les jeter dans le pot, de le couvrir, de le jeter au réfrigérateur, d'attendre quelques jours à une semaine, puis de manger.
C'est le moyen le plus rapide et le plus simple d'obtenir vos produits marinés. C'est aussi le meilleur pour les petites quantités de cornichons ou de cornichons que vous prévoyez de manger en peu de temps de toute façon. (Si vous mangez vos cornichons en quelques semaines, cela ne vaut pas le temps et les services publics pour les pouvez.)
8. Pickle en petits lots
Nous avons tendance à penser que nous devons attendre pour faire des cornichons ou des conserves jusqu'à ce que nous ayons une grande récolte exceptionnelle de légumes prêts à traiter. Le problème est que pendant que pendant que nous attendions, nous laissons souvent passer de petites quantités de légumes. Ils se gaspillent pendant qu'ils attendent suffisamment de partenaires pour une grande session de mise en conserve.
C'est ironique car une autre chose qui nous empêche de faire en sorte que nos produits soient marinés ne soit pas assez de temps pour une grande session de mise en conserve. Parfois, vous n'avez qu'une demi-heure ou une heure pendant que vous faites un souper le soir. Mais c'est tout le temps qu'il faut pour lancer un petit lot de cornichons ensemble, surtout si vous faites des cornichons de réfrigérateur et surtout si vous avez votre saumure pré-fabriquée et à portée de main.
Si vous n'avez que le produit pour un bocal ou deux de cornichons, ou si vous n'avez que le temps pour un petit lot, faites-le. Il est préférable d'en avoir un peu du tout, et il vaut mieux utiliser des produits alors qu'il est frais que d'attendre trop longtemps ou de le laisser gaspiller.
9. Continuez les pots complémentaires en cours
Si vous n'avez que quelques légumes à cornichon à la fois, gardez un pot de cornichons complémentaires dans le réfrigérateur. Commencez un pot de saumure, en laissant de la place pour ajouter des légumes (ne remplissez pas le pot, en d'autres termes, car les légumes déplaceront le liquide, et il a besoin d'un endroit où aller). Ensuite, lorsque vous avez quelques concombres ou quels que soient les légumes à cornichon, vous pouvez l'ajouter au pot en une minute.
Une chose dont vous devez être conscient est de ne pas ajouter au sommet sans jamais arriver au fond. Cela vous laisserait finalement avec des cornichons trop vieux, et cela pourrait gâcher le pot. Il serait sûr d'ajouter à un pot complémentaire pendant environ sept à dix jours, peut-être jusqu'à deux semaines. Ensuite, coiffez le pot, laissez-le reposer pendant une semaine et commencez à le manger.
Commencez un nouveau pot chaque semaine à une semaine et demie. Les pots complémentaires doivent être conservés au réfrigérateur.
10. Produits mixtes de cornichon
Nous considérons souvent les cornichons comme étant faits d'un ou deux types de légumes. Par exemple, les cornichons d'aneth ou les haricots dilly-deux des favoris de tout le monde. Mais ils n'ont pas à l'être. Il existe de nombreuses recettes, en particulier des recettes plus anciennes qui sont des combinaisons de légumes, comme le chou-fleur mariné et les carottes. De nombreux cornichons de légumes mélangés combinent plusieurs types de produits différents.
Les cornichons mélangés vous aident à obtenir des produits plus marinés car vous avez plus de légumes avec lesquels travailler. Vous pouvez pickle lorsque les choses coulent simplement - un peu de cela et un peu de cela - au lieu d'attendre le grand transport.
Habituellement, dans un jardin bien producteur, vous pouvez également fabriquer vos cornichons mono-ingrédient, une fois que la production est en hausse au volume de pointe. Mais il n'y a pas besoin d'attendre et de gaspiller en attendant quand vous pourriez fabriquer des produits de cornichons combinés vraiment savoureux.
11. Flémez vos recettes
Vous n'avez pas les carottes pour ce cornichon mixte? Laisser de côté. Rassemblez-le avec autre chose.
Les recettes de décapage ont une flexibilité, car nous en parlons ci-dessus. Vous n'avez pas nécessairement besoin d'attendre que chaque dernier ingrédient fasse une recette. Être un peu flexible.
Bien sûr, vous avez obligé des recettes que vous aimez vraiment et que vous voulez faire à la perfection, et c'est parfaitement bien lorsque vous avez le temps et les produits.
Pour les moments où vous avez la plupart ou presque suffisamment, utilisez ce que vous avez, obtenez la nourriture marinée et conservée et maximisez votre récolte.
Giardiniera est un légume mariné italien classique qui n'a pas de recette vraiment réglée, du moins pas en son cœur (bien sûr, vous trouverez beaucoup de jolies recettes exactes en ligne maintenant, mais c'est maintenant ainsi que les matrones italiens l'ont fait à l'origine). Il s'agit d'un plat qui a été fait avec les produits du jardin d'une mode sans déchets. Le but était d'utiliser ce qui est prêt dans le jardin au lieu de le gaspiller ou de nettoyer ce qui reste dans le jardin à la fin de la saison.
12. Économisez pour un grand jour
Cela sonne-t-il en face de certaines des choses que je viens de dire? Techniquement, c'est. Mais parfois, la meilleure façon de gérer votre temps est de planifier, de concentrer et de faire un travail plus large en une fois, au lieu de le diffuser et d'avoir trop d'autres priorités en compétition pour le temps.
Lorsque les produits arrivent en abondance, il pourrait être le plus judicieux de prendre une journée, de mettre en place tout ou autant de vos produits que possible et d'obtenir vos conserves sur l'étagère. Le multitâche n'est pas toujours le moyen le plus efficace de faire avancer les choses.
13. Achetez le solde dans une ferme locale ou un marché de producteurs
Si vous planifiez une grande journée de décapage et que vous n'avez toujours pas tout ce dont vous avez besoin pour préserver ce dont vous avez besoin pour l'année, il n'y a pas de honte à compléter vos produits locaux avec des produits d'une ferme locale, d'un stands de ferme ou d'un marché de producteurs.
L'objectif est de bien manger, de faire bon usage de vos légumes locaux et de produits frais et de manger au cours des saisons (lorsque vous préservez les produits locaux ou locaux, qui compte). Si vous devez compléter avec un produit local tout aussi bon, faites-le.
14. Conservez exactement ce que vous utiliserez
Au fil du temps, vous saurez à quel point vous utilisez vraiment des cornichons et des conserves différents. Lorsque vous avez une bonne idée de ce dont vous avez réellement besoin et pouvez utiliser et que vous utiliserez, visez ce numéro. Alors arrêtez-vous quand vous l'avez.
Ce n'est pas inhabituel pour un jardin de produire plus que ce dont nous avons besoin. Mais cela ne signifie pas que vous devez tout taper. Il est inutile de mettre du temps, de l'argent, de l'équipement et des ingrédients dans des cornichons qui finiront par aller gaspiller.
Il pourrait vous prendre un peu de temps pour trouver votre bon numéro, mais faire attention, le savoir, puis après sa mise en place, faire un don ou dresser le reste des légumes que vous ne pouvez pas utiliser.
15. Préparez-vous un jour, cornichon un autre
Lorsque vous avez beaucoup de produits à cornichon, cela peut faire une très longue journée du début à la fin. Vous pourriez avoir du mal à trouver suffisamment de temps dans un seul tronçon.
Il peut être préférable pour vous de préparer ce que vous pouvez un jour, de vous préparer autant que possible, puis de le taper et de le traiter le lendemain.
Par exemple, vous pourriez mesurer vos épices le premier jour, faire votre saumure, laver, préparer et couper tout ce que vous pouvez la veille, envelopper et vous réfrigérer, puis tout mettre ensemble le deuxième jour.
Tirez tous vos ingrédients et fournitures ensemble et dissez-les pour un début de saut le lendemain.
Avant d'aller au lit, mettez vos pots dans votre lave-vaisselle et définissez-les sur un retard pour stériliser. Ou du moins les avoir prêtes à démarrer le cycle de stérilisation. Si les pots se refroidissent avant d'avoir besoin d'eux et que vous avez besoin que les pots soient chauds, vous pouvez facilement effectuer un cycle rapide pour les réchauffer.
16. Choisissez la veille
Choisir et décrocher tout en une journée est beaucoup de travail. Oui, il est préférable de pickle au sommet de la fraîcheur, mais il n'y a aucune grande perte si vous choisissez un jour ou deux à l'avance. À vrai dire, très peu de produits commerciaux se rendent du terrain dans le pot le même jour, alors coupez-vous un peu de mou.
Vos produits locaux qui ont reposé pendant une journée ou même quelques jours sont plus frais que tout ce qui devait vous atteindre par des canaux de voyage. Cassez le travail en étapes plus gérables et plus raisonnables, et vous constaterez qu'il est beaucoup plus facile à réaliser, avec les chances de déchets considérablement.
17. Germer des produits d'attente de stockage
Cependant, votre légume (ou le fruit) doit être stocké pour le préserver le mieux pendant qu'il attend son tour dans le bain de cornichons, le faites. C'est la meilleure façon de garder les légumes frais jusqu'à ce que vous puissiez les pickle. Mais il y a un truc - et c'est de savoir comment chaque type de légume veut être stocké.
Différents légumes doivent être stockés de différentes manières afin de maintenir leur qualité maximale et leur fraîcheur. Par exemple, les tomates, les concombres et les poivrons doivent être stockés à température ambiante, selon Purdue Un i versity . Mais les légumes-racines, y compris les betteraves, les carottes et les radis, doivent être gardés au réfrigérateur.
Pour rendre les choses un peu plus déroutantes, les aubergines, les concombres et les poivrons peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours, dit Purdue, mais si vous les réfrigérez, vous devez les utiliser peu de temps après leur sortie du réfrigérateur. C'est ainsi qu'ils ont la meilleure saveur et restent croustillants et frais après avoir été réfrigérés, mais nous devons réaliser que quelque chose qui va devenir doux après être sorti du réfrigérateur n'est pas ce que nous voulons pour la mise en conserve et le décapage. Ainsi, le stockage à température ambiante fraîche serait le meilleur choix.
18. Utilisez le système Buddy
Beaucoup de mains font fonctionner la lumière. Si vous avez beaucoup à passer, le travail ira plus rapidement (et sera probablement plus agréable) si vous avez de l'aide.
Trouvez un esprit apparenté qui aime les aliments marinés frais. Mettez en commun vos ressources et pouvez ensemble. Vous pouvez décider comment vous allez diviser le produit fini. Les deux parties devraient repartir avec quelques goodies, même si vous n'avez pas cultivé les légumes. En fait, payer un aide qui n'a pas de jardin avec des produits marinés de qualité est un excellent compromis.
Si vous êtes tous les deux des jardiniers, c'est aussi un bon moyen de trouver un volume de produits à cornichon pour une grande journée de décapage. Améliorez vos produits!
N'oubliez pas que les enfants peuvent aussi faire de grands copains de décapage, et ils apprendront quelque chose dans le processus. Il existe de nombreux emplois que vous pouvez trouver pour que les enfants puissent aider, jeunes et vieux. Laver, préparer, mesurer ... si vous cherchez quelque chose que vos enfants peuvent faire, vous le trouverez sûr.
Trouver ce qui fonctionne pour vous
À vrai dire, votre bonne façon de rendre le décapage plus gérable pourrait être plus d'un de ces hacks. Vous pouvez avoir des jours où les produits et le temps sont tous les deux abondants, et le tout à la fois la grande journée de décapage fonctionne. Vous pouvez avoir des jours où vous êtes pressé et ne pouvez gérer un peu que dans un court laps de temps, et vous optez pour des cornichons rapides, un petit lot ou un décapage de complément à la place.
Vous pouvez avoir l'impression que vous ne pouvez pas gérer le travail, la chaleur et le désordre de la mise en conserve de vos produits, vous faites donc des versions de réfrigérateur à la place. Et vous pouvez décider que vous ne pouvez pas tout garder dans votre réfrigérateur, et vous avez besoin de certains de vos cornichons pour être stables. Vous pouvez décider que vous devez prendre le temps et prendre le temps de mettre en place des produits en conserve stable car vous en avez besoin pour durer plus longtemps que ce qui peut être attendu dans le réfrigérateur.
Mélanger et assortir, faire ce que vous pouvez quand vous le pouvez, et ne pas vous sentir mal à ce sujet est la voie à suivre. Il y a beaucoup de choses dans la vie des gens ces jours-ci, alors trouvez ce qui convient et faites ce qui fonctionne pour vous pour obtenir vos récoltes en et utilisée!
Il m'a fallu des années pour presque comprendre mon décapage. Non pas que la tâche soit difficile; ce n'est pas. Ce n'est tout simplement pas toujours facile à intégrer dans le reste de la vie en ces temps modernes fous. J'ai appris et adapté, et ce n'est pas toujours le même chaque année. J'ai trouvé des raccourcis et des pré-préparations qui le rendent plus gérable. Vous aussi. J'espère que ça aide!
