La déshydratation est un moyen facile de préserver les aliments. Pourtant, et pour les débutants en particulier, il y a une courbe d'apprentissage, et il y a certaines choses qui ne devraient pas être supposées. Vous devez vous assurer que vous faites bien le travail afin que votre nourriture soit séchée en toute sécurité et bien stockée pour assurer une longue durée de conservation nutritive.
De toutes les méthodes de préservation des légumes de jardin et des herbes et des fruits locaux, la déshydratation est probablement la plus simple et la plus facile à apprendre. Pour vous assurer que votre expérience est aussi simple que possible et pour vous assurer que vous préservez correctement, nous avons rassemblé ces treize conseils supérieurs.
12 conseils supérieurs pour vous aider à préserver correctement et simplement avec déshydratation
Commencez par ces simples pépites de conseils déshydratants, et vous serez en bonne voie pour un garde-manger rempli de récoltes de jardin bien conservées, très nutritives et utiles (ou des traits du marché des agriculteurs - ce que votre cas peut être!).
1. Obtenez un bon livre.
Obtenez un bon livre déshydratant de base ou deux. Vous voulez cette ressource afin que vous puissiez en apprendre un peu avant de commencer, mais plus important encore, vous voudrez avoir un guide à portée de main qui est facile à saisir quand et pendant que vous déshydratant vos légumes et vos fruits.
Un bon livre déshydratant vous donnera de solides informations fondamentales, puis la décompose pour des types spécifiques d'herbes, de baies, de fruits et de légumes (et probablement plus, à vrai dire). C'est ce que vous voulez - les bases pour vous aider à démarrer et les listes individuelles afin de savoir comment préparer et sécher chaque type de produit que vous préservez.
Voici quelques-uns de nos livres déshydratants préférés:
Le Guide du débutant pour fabriquer et utiliser des aliments séchés par Teresa Marrone
Livre de cuisine complet du déshydrateur par Carol Cancler
Journal de bases déshydratant par Darcy Baldwin
2. Investissez dans un déshydrateur.
S'il est vrai que vous pouvez déshydrater les aliments sans déshydrateur, le déshydrateur est le meilleur équipement pour le travail.
Le séchage à l'air n'est qu'une option pour quelques choses sélectionnées, principalement des herbes, des fleurs comme les fleurs de sureau et peut-être de très petites baies. La saison des récoltes a tendance à être une période humide de l'année dans la plupart des régions, et il est difficile de sécher à l'air (et peut-être dangereux pour sécher à l'air) de nombreux types de produits.
Les déshydrateurs solaires peuvent également bien fonctionner pour certains produits. Mais vous êtes souvent à la merci de temps et d'humidité peu coopératifs. Les mouches et les insectes peuvent également être un problème.
Les fours à domicile sont une option, mais ils peuvent être difficiles à travailler car la plupart des fours ne sont pas inférieurs à 145 F (62 C) (qui est les fours à domicile les plus bas généralement GO-175 F ou 79 C est plus courant). Une température de 145 F (62 C) est le haut de gamme de ce que vous utiliseriez pour la déshydratation. Pour atteindre les températures suffisamment basse pour déshydrater et ne pas cuire vos aliments (ce n'est pas ce que vous voulez faire!), Vous devez jouer avec la mise en place du four, en laissant de la nourriture dans le four chaud, et / ou en faisant courir le four avec la porte ouverte. Cela présente des risques de sécurité, fait beaucoup plus de travail des choses et nécessite beaucoup plus de temps et d'attention.
Gardez à l'esprit que vous devrez peut-être faire fonctionner votre four pendant 12 heures ou plus lorsque vous vous déshydatrice. Cela peut être coûteux, et vous êtes susceptible de constater qu'un déshydrateur décent et à prix modéré se paie finalement.
Les déshydrateurs sont conçus pour le travail. Ils sont conçus pour fonctionner dans les gammes de températures correctes sans beaucoup de baby-sitting. Ils sont compacts mais capables de gérer une grande charge, et ils sont faciles à placer dans un endroit sûr loin des animaux de compagnie et des enfants.
Les déshydrateurs peuvent gérer tous les types de produits, des graines et des noix aux herbes et légumes tendres qui ne devraient pas être séchés à l'air. Ils peuvent même faire des aliments non gardiens comme la viande et le saccadé.
3. Le ventilateur carré dans les styles arrière (ou côté) est meilleur que rond.
Lorsque vous achetez un déshydrator, le cas échéant dans votre budget, optez pour un style carré avec des plateaux et un ventilateur qui est à l'arrière ou sur le côté. Ces placements de ventilateurs utilisent un débit d'air horizontal par opposition au centre ou au bas en haut, et le débit horizontal donne plus de circulation d'air uniforme et plus de séchage.
Il existe un certain nombre de styles ronds, et ils fonctionnent assez bien, mais les unités deviennent lourdes lorsque vous devez vérifier ou faire tourner les plateaux. Le ventilateur et le moteur sont insérés au centre. Cela prend beaucoup d'espace et le séchage est plus incohérent tout au long. Les plateaux sont généralement empilables, vous ne pouvez donc pas accéder à un seul plateau sans démonter l'ensemble de l'unité. Les plateaux ronds en forme de beignet ne tiennent pas autant de nourriture.
4. Ouvrez votre esprit à une nouvelle façon de préserver les anciens favoris.
Explorez les nouvelles façons d'utiliser vos herbes, fruits et légumes préférés. Nous pouvons tous rester coincés dans une ornière avec ce que nous grandissons et comment nous le préservons. Cela peut souvent nous amener à n'utiliser pas autant de cultures que nous grandissons que nous pourrions utiliser. Il n'y a rien de mal à préserver les anciens favoris et les stand-bys, mais pourquoi ne pas en faire plus?
Lorsque vous ajoutez une déshydratation à votre répertoire de conservation, vous ouvrez un tout nouveau monde de possibilités.
Maintenant, au lieu de simplement faire de la sauce tomate, vous pouvez faire de la sauce et des tomates séchées au soleil. Vous pouvez faire de la poudre de tomate pour remplacer la pâte de tomate. Vous pouvez faire des tomates en dés séchées à utiliser dans toutes sortes de piments, de soupes et de casseroles (partout où vous utilisez des tomates en dés en conserve). Vous pouvez préparer de la soupe ou des repas dans un pot qui comprend vos tomates.
Un plus large éventail d'utilisations signifie moins de déchets alimentaires et plus pour vous nourrir et vous nourrir avec votre famille.
5. Sachez comment préparer vos produits.
Chaque type de fruit, baie, herbe ou légume a ses propres petites façons dont il doit être préparé pour une déshydratation et une qualité optimales. Aucune de ces choses n'est très difficile ou longue, mais elles font une grande différence dans la qualité et la saveur du produit final. Ce sont des choses qui préservent la couleur, protègent le goût et aident à augmenter la longévité de vos aliments stockés.
Certains fruits et légumes sont très faciles à préparer. En fait, la plupart sont, et pour eux, le processus consiste simplement à se laver, à taper sec, à placer sur des plateaux de déshydratation et à démarrer le déshydrateur.
D'autres ont besoin d'un peu plus de préparation. Par exemple, un fruit comme des pommes peut nécessiter une trempette dans un conservateur de fruits (comme des fruits de fruit ). Les légumes comme le brocoli doivent être rapidement blanchis avant d'être déshydratés.
C'est là qu'un bon livre et des ressources solides entrent en jeu. Internet est super, bien sûr, mais je recommanderais d'imprimer ce que vous trouvez lorsque vous êtes prêt à vous déshydrater. Une ressource à main et fiable est plus facile à atteindre et à se référer. Un bon vous mettra également en place pour vous.
6. Réduisez le temps de séchage en éliminant l'excès d'eau et de l'humidité avant de commencer.
La déshydratation des produits du jardin n'est qu'un processus d'élimination de l'eau afin que les agents pathogènes et les bactéries gâter n'ont pas assez d'humidité pour se développer. Nous finissons souvent par ajouter de l'eau lorsque nous lavons et préparons nos légumes à la préservation.
Certains produisent naturellement une teneur en eau élevée également.
Vous pouvez réduire le temps de séchage (qui fait généralement un meilleur produit et au moins économiser des services publics et du temps) en prenant des mesures pour éliminer tout excès d'eau avant de commencer.
- Après le lavage, posez le produit pour sécher sur des serviettes en papier ou des serviettes de cuisine (les placer sur un journal, et ça aspire encore plus d'eau).
- Laissez des tranches très humides de légumes préparés s'écouler un peu dans une collanture ou sur un support à pâtisserie (pas trop long, mais au moins pendant que vous préparez le lot).
- Pat lavé ou mouillé, en pleurant les aliments secs avec une liasse de serviettes en papier.
Faites ces choses pour retirer les eaux de surface, et vos fruits et légumes déshydratants seront mieux débutés et prendront moins de temps à sécher.
7. Ne laissez pas les aliments empiler, la couche ou le toucher.
Lors de la déshydratation, posez votre nourriture en une seule couche sur les plateaux. Ne tassez pas ou empilez les produits. Écart des tranches pour qu'ils ne touchent pas. Cela fera un meilleur produit en mouvement libre à la fin, mais plus important encore, il garantit un bon flux d'air et élimine les taches humides problématiques.
Les taches humides sont des endroits potentiels où les moisissures et les agents pathogènes peuvent se développer, ruiner vos aliments, mais il peut également prolonger le temps de séchage et rendre beaucoup de votre produit sur séché, tandis que des parties de celles-ci pourraient encore être annulées.
Étalez les choses, donnez-leur leur espace et créez un bon environnement de séchage même.
8. Déshydrate à la température recommandée pour le produit que vous séchez ou faites.
Il existe différentes gammes pour différents types d'herbes, de fruits et de légumes. Ceux-ci dépendent de la structure, de la taille et de l'épaisseur de vos produits et de la teneur en eau.
Vous voulez vous assurer que vous déshydratant à droite et la température recommandée pour le produit que vous séchez. Assurez-vous également que vous prévoyez de déshydrater pendant la durée recommandée.
Le fait de ne pas sécher à la bonne température entraîne des produits décolorés, un séchage et un séchage sur-sécheux, et parfois il peut faire cuire ou au moins un goût cuit quand ils ne devraient pas. Si vous séchez un légume mouillé à une température trop basse, vous prolongez le processus, ce qui en fait prendre beaucoup trop de temps, et vous pourriez créer une situation où le produit commence à fermenter, à pourrir ou à mouler au lieu de déshydratation et conservation.
Ce n'est pas destiné à vous effrayer en déshydratant - c'est seulement pour souligner qu'il existe différentes gammes de bonnes gammes, et vous devriez les suivre. Encore une fois, c'est là que les bonnes ressources comme un livre solide à guider sont importantes. Tout bon livre énumèrera facilement la bonne plage de températures et une gamme de temps dans laquelle vous pouvez planifier le produit pour se déshydrater.
Vous devez rechercher la bonne température pour le type spécifique d'herbes, de fruits ou de légumes que vous séchez, mais ce qui suit est une liste de gammes de température générales:
- Herbes: 95 à 105 F (35 à 40 C)
- Fruits et baies (y compris les cuirs de fruits): 130 à 135 F (54 à 57 C)
- Légumes: 125 à 130 F (51,5 à 54 C)
9. Trouvez un bon espace pour gérer votre déshydrateur.
Votre cuisine n'est probablement pas le meilleur endroit pour gérer votre déshydrateur. Si possible, à l'intérieur de votre maison n'est souvent le meilleur endroit pour cela.
De meilleurs endroits pour gérer un déshydrateur, lorsque cela sont possibles, sont à l'extérieur sur un porche, un pont ou un patio protégés, dans un vestiaire avec une fenêtre qui peut être laissée ouverte (si le temps le permet) ou dans un garage. Vous n'avez pas besoin de vous soucier du chauffage de l'espace parce que le déshydrateur fera sa propre chaleur (qui, par temps froid, pourrait aider à réchauffer votre espace). Il faut juste être sec et hors d'éléments comme le vent et la pluie.
Lorsque vous vous déshydratant, certaines choses peuvent dégager de très fortes odeurs. Certaines de ces odeurs pourraient vous surprendre. À mesure que la nourriture se concentre, les odeurs aussi, au moins pour une partie du temps de séchage (vous trouverez cela diminue à mesure que le processus se rapproche de la fin).
Certains ne sont que des versions extrêmement concentrées des aliments naturels et attendus. (Pensez à l'ail et aux oignons, par exemple, nous aimons l'odeur de la cuisson, mais une récolte qui vaut la peine de se concentrer et de sécher et de faire du gazon cette odeur dans un petit espace est un peu trop.) Les parents de brocoli et de chou sont un autre. Il est bien pour sentir une petite quantité pendant la cuisson, mais en grande quantité dans un déshydrateur, l'odeur est forte et peut être accablante.
Vous n'avez pas à vous soucier de ces fortes odeurs lors du stockage ou de l'utilisation. Ils se modèrent à mesure que le processus se termine, et beaucoup disparaîtront. Mais vous voudrez prendre des mesures pour gérer les odeurs pendant que les produits se déshydrataient.
Le meilleur endroit pour gérer votre déshydrateur est celui où:
- De fortes odeurs ne vous dérangeront pas
- L'excès de chaleur ne sera pas un problème
- La chaleur ne rivalisera pas avec les unités de climatisation et de refroidissement
- Cela ne vous dérangera pas le bruit
- L'unité peut fonctionner pendant 12 heures ou plus sans être une nuisance
- Il ne sera pas mouillé de la pluie ou du temps
- Si possible (et ce n'est pas toujours), dans l'air avec une humidité plus faible, ou du moins pas dans l'espace le plus humide
- Il n'y a rien d'autre qui produit une humidité supplémentaire d'une humidité de l'ébullition ou de la cuisson dans une cuisine
- Un endroit propre et hygiénique - un porche couvert peut être bien, tant que vous ne ressentez pas beaucoup de poussière et de vent qui pourraient couvrir ou entrer dans l'unité
Considérez la chaleur que le déshydrator produit. Ce n'est pas exactement comme un radiateur d'espace, mais l'effet peut être similaire, et ce n'est pas quelque chose que vous voulez à certains moments de l'année, comme au milieu d'un été chaud. D'un autre côté, en plein hiver, cela ne vous dérange peut-être pas un peu de chaleur supplémentaire.
8. Faites tourner les plateaux ou deux des temps pendant le séchage.
Comme les fours, les déshydrateurs ont des zones où la température fonctionne un peu plus haut ou plus, et l'air circule mieux ou pire. Cela signifie que tout ne sèche pas toujours exactement uniformément. Selon votre unité, vous pouvez constater que l'arrière des plateaux séchés plus rapidement ou les racks du milieu au milieu de l'unité prennent plus de temps. Le haut peut sécher plus rapidement que le fond.
Il n'y a aucun ensemble de règles quant à quel spot séchera le plus rapidement. Cela varie en fonction de la façon dont le déshydrator est complètement chargé et du type et du style de déshydrateur que vous avez.
La voie à même cela est de tourner et de faire pivoter les plateaux. Pour tourner, sortez le plateau et faites l'arrière à l'avant, ou tournez-le un tour pour faire les côtés à l'arrière / avant. Pour tourner, modifiez l'ordre des plateaux pour l'exemple, faites en bas en haut, et ainsi de suite.
Tournez et tournez au moins à mi-chemin, mais il est souvent utile et se traduit par un séchage plus uniforme si vous tournez et tournez toutes les deux ou trois heures (selon le temps de séchage attendu).
9. Les délais sont des directives.
Avec les recettes et les instructions, vous recevrez une plage de temps que vos produits devraient être secs. Cependant, il y a beaucoup de temps qui peuvent changer les temps de séchage.
Les temps peuvent changer s'il est très chaud ou très frais à l'extérieur, ou plus impact si l'humidité dans l'air est élevée, par exemple. Quelle épaisseur et uniformément vous coupez vos produits lors de la préparation, la teneur en humidité des herbes, des fruits ou des légumes, qui peuvent même changer en fonction de votre année de croissance, sont d'autres facteurs; L'âge de la nourriture et à quel point il est frais de la récolte ... ce sont toutes des choses qui peuvent rendre votre temps de séchage attendu plus ou plus.
Le fait est que vous devez vous faire confiance à vous-même et à votre produit, et vous ne pouvez pas compter sur une minuterie pour déshydratation des aliments comme vous pouvez principalement compter sur une minuterie de four pour les pâtisseries ou les œufs bouillés. Utilisez le temps comme guide uniquement et suivez les instructions pour déterminer lorsque vous pensez que votre nourriture est terminée.
10. Faites un plan pour un bon stockage à long terme (lire, obtenir de bons conteneurs pour le garder).
Planifiez à l'avance afin que vous puissiez stocker vos produits déshydratés lorsqu'il est fait et refroidi. Ayez des conteneurs, des sacs ou des scellants prêts.
Après la déshydratation, refroidissez les aliments, puis conditionnez-la immédiatement. ( Le conditionnement signifie simplement que vous quittez le lot dans un bocal pour même sortir de la teneur en humidité pendant quelques jours et vérifier les signes de la formation d'humidité avant de stocker en permanence). Après quelques jours de conditionnement, votre nourriture est prête pour l'emballage permanent.
Quelques conseils: des bocaux en conserve ou en maçon avec des couvercles en deux pièces et un bouc de couvercle de bocal en mise en conserve, des merveilles de fixation de scellant . Tout autre récipient étanche en plastique ou en verre peut être utilisé. Les sacs de scellant sous vide sont également de bons moyens de stocker des aliments séchés, et ils peuvent être empilés afin qu'ils prennent moins de place.
La bonne chose à propos des bocaux et des conteneurs pour les aliments déshydratés est que la plupart d'entre eux peuvent être réutilisés, vous n'aurez donc pas à vous soucier des produits à usage unique coûteux et inutile (pas tellement le cas avec des sacs de scellant sous vide, cependant). Au fil du temps, en réutilisant les bons pots, votre coût de stockage devient très bas.
11. Étiquetez les produits séchés.
C'est l'une de ces choses idiotes que nous tenons pour acquises, mais que nous venons bientôt de regretter. Nous pensons qu'il est évident ce que nous avons séché et sauvé. Nous supposons qu'une version déshydratée d'un fruit ou d'un légume (ou, plus confuse-herbes!) Ressemblera assez au produit original que nous saurons ce que c'est dans ce joli pot de maçon coloré. Pas vrai!
Une fois séché, beaucoup de choses se ressemblent, ou ils ne ressemblent guère à leur produit d'origine! Les choses deviennent sombres, ratatinées, dures et peut-être ne semblent même pas si appétissantes (nous promettons qu'ils le sont!). Une herbe verte ressemble exactement à une autre, surtout une fois que vous l'avez haché, pulvérisé ou poudré.
Prenez-le à celui qui sait. Prenez une minute pour étiqueter vos pots ou sacs lorsque vous emballez vos produits. Écrivez la date pour que vous sachiez combien de temps il a été déshydraté (au moins l'année), et afin que vous puissiez d'abord utiliser les produits les plus anciens. Ne comptez pas sur votre odorat, votre aventure ou vos compétences en détective pour comprendre ce qui se trouve sur votre plateau de garde-manger.
12. Apprenez de nouvelles façons d'utiliser des fruits et légumes séchés.
L'une des raisons pour lesquelles les gens ne font pas plus de déshydratation est que cela ne connaissait pas comment utiliser les aliments déshydratés. Nous avons appris à cuisiner beaucoup avec des conserves, des frais ou des congelés, mais encore moins avec la cuisine avec des produits séchés.
Plus vous en apprenez, plus vous en savez, plus vous serez confortable avec des repas et des plats de cuisson des aliments déshydratés. Vous apprendrez ce que vous aimez (ou ne pas). Vous apprendrez à quel point les produits réhydratés et déshydratés peuvent être similaires. Et vous serez plus à l'aise avec ça.
Être plus à l'aise avec l'utilisation du produit final vous mettra plus à l'aise pour sécher davantage de vos herbes, fruits et légumes fraîches. Et cela vous encouragera à en faire plus. Apprendre à utiliser des choses après leur séchage est l'une des meilleures façons de vous donner envie de faire plus de vos propres aliments séchés.
Si vous n'avez pas encore beaucoup de vos propres produits avec lesquels travailler, prenez-en et commencez à expérimenter.
13. Achetez des accessoires pratiques.
Vous aurez le plus de flexibilité dans les types de produits que vous pouvez créer si vous investissez dans quelques bons accessoires. Les choses que la plupart des gens veulent pour leurs déshydrateurs sont des feuilles de parchemin ou de silicone pour sécher des choses liquides comme les purées pour les cuirs de fruits ou pour les sirops secs pour les pâtes et les poudres de bouillon. Vous voudrez probablement quelques draps en mailles fines afin que vous puissiez sécher de petits articles, des articles qui rétrécissent sur de petites tailles et des herbes fines.
Prendre note!
Avant de partir, voici une suggestion finale. Lorsque vous déshydratez différentes choses, prenez une note ou deux. Peut-être commencer un journal.
Notez des choses comme la durée de votre produit pour sécher (ce qui peut vous dire un peu de déshydratation où vous vivez), des problèmes ou des choses que vous devez faire différemment la prochaine fois, et des aliments que vous aimiez ou n'aimiez pas.
Notez vos recettes, mélanges et combinaisons préférés. Notez à quel point vous avez conservé et si cela a suffi à vous faire passer l'année.
L'année prochaine, lorsque vous plantez et préservez, vous pouvez vous référer à ces notes et décider si vous avez besoin de planter plus ou moins d'une certaine chose. Vous pouvez les utiliser pour augmenter ou diminuer la quantité de légumes ou d'herbes que vous séchez. Vous pouvez également les utiliser pour décider quelle méthode ou méthode de conservation que votre famille aime le mieux pour des types de produits spécifiques et les meilleurs pour le déshydrateur.
Ce sont toutes des choses dont nous pensons bien rappeler, mais dans un an, il pourrait être difficile de se rappeler si vous avez séché 10 ou 20 livres de tomates. Fais toi plaisir. Faire un enregistrement pour une référence. Ce sera un record soigné pour les générations futures aussi!
La déshydratation mérite également notre attention de conservation!
La déshydratation est vraiment une manière pratique et économique de faire de délicieuses aliments et de préserver les produits de nos jardins et de nos travaux forcés. C'est une peine d'apprendre et de savoir. C'est celui qui peut économiser beaucoup de produits car nous vivons plus de pannes de courant en augmentant les intempéries et les demandes d'énergie élevées.
Et c'est un qui, tout seul, est plus délicieux et nutritif que nous ne le pensons. Montez sur le wagon déshydratant et profitez de vos récoltes!
