La déshydratation est un excellent moyen de préserver vos récoltes de jardin et vos récoltes de fruits cultivés ou alimentés (herbes aussi!). C'est la méthode de préservation qui préserve le plus de nutriments pour le plus de temps (à l'exception du lyophilisation, mais le coût d'un sèche-littoral maintient cette option hors de portée pour la plupart des jardiniers de maison).

Il est facile de stocker des fruits et légumes déshydratés, mais vous aurez besoin d'un plan.

La préparation et le séchage appropriés ne sont cependant que la moitié de l'histoire avec une déshydratation. Pour garder votre plateau de nourriture déshydraté stable, vous devez savoir les stocker . Un bon stockage commence par de bons conteneurs.

Que rechercher dans les conteneurs de stockage pour les aliments déshydratés

Rostdy et l'air serré sont les critères clés pour les conteneurs de stockage pour les aliments déshydratés.

Il n'y a que quelques critères clés dont vous avez besoin pour les conteneurs de stockage de nourriture séchés. Recherchez des conteneurs qui sont

  • Étanche à l'air (cela signifie qu'ils peuvent sceller pour empêcher l'air de transférer et de sortir)
  • Ne percera pas si la nourriture a des angles vifs
  • Avoir des dessus avec un joint en caoutchouc ou un autre matériau en forme de joint pour créer un meilleur sceau d'étanchéité à l'air
  • Conteneurs de différentes tailles pour s'adapter aux lots de différentes tailles d'aliments séchés

Des points supplémentaires si les conteneurs que vous utilisez sont de couleur sombre, ils bloquent donc la lumière. Ceci est plus important si vos conteneurs seront stockés sur une étagère ouverte exposée à la lumière naturelle ou en pièce. Si vous gardez vos conteneurs de nourriture séchée dans une armoire fermée ou un espace éteint, cela importe moins si le récipient est clair ou coloré.

Les conteneurs réutilisables sont préférables car ils coûtent moins cher à long terme, réduisent les déchets et sont plus respectueux de l'environnement.

Voici six des meilleurs types de conteneurs de stockage et de matériaux pour stocker les aliments déshydratés.

Bocaux

Les pots en conserve sont l'un des meilleurs - et les plus réutilisables - pour stocker des fruits et légumes séchés.

Les pots Mason ou les pots en conserve peuvent être les conteneurs de stockage les plus populaires pour les aliments déshydratés, et pour une bonne raison.

Les pots Mason sont abordables. Ils sont réutilisables. Ils sont robustes et rigides (bien qu'ils soient en verre, donc la rupture est une possibilité, bien que même lorsque vous les laisse tomber en tant que pots en conserve en bon état, ne se cassent généralement pas). Leur rigidité signifie que le matériau ne fléchira pas et ne tirera pas l'air dans et hors de la façon dont les matériaux plastiques le peuvent parfois.

Les couvercles et les anneaux en deux pièces accompagnés de Mason ou de pots en conserve ont un matériau de joint en caoutchouc intégré qui crée un joint étanche à l'air lors du resserrement des doigts. Il existe également des housses en plastique solides qui peuvent être utilisées, qui sont pratiques pour les pots plus petits dont vous travaillez plus souvent (sachez que pour les pots de stockage à long terme, ceux-ci ne sont pas aussi hermétiques que les couvercles en deux pièces avec le joint en caoutchouc ).

Une autre belle option avec des pots en conserve est que vous pouvez acheter un accessoire d'étanchéité à l'aspirateur séparé qui fonctionne avec les couvercles en deux parties pour étanner à l'aspirateur pour un stockage à long terme. Cette configuration maintient des aliments déshydratés bien pendant très longtemps.

Un inconvénient des pots en conserve est que la plupart sont clairs (bien qu'il y ait des pots colorés , mais ils sont plus chers).

Les pots en conserve sont disponibles dans une gamme de tailles et sont réutilisables pendant de nombreuses années.

Sacs et conteneurs de scellant sous vide

Les sacs de scellant sous vide peuvent être un bon moyen de stocker beaucoup de nourriture séchée dans un petit espace.

Les systèmes de scellant sous vide comme les économiseurs de nourriture fonctionnent également bien s'ils sont utilisés pour la bonne nourriture. Ils ne sont pas bons pour les produits avec des points nets ou de la dureté qui peuvent perforer le sac.

Ils se pressent également assez fort lors de la scellage, ce qui peut écraser les aliments fins et les petits ou minces morceaux. Ceci est courant de nombreux aliments séchés. Si cela ne vous dérange pas que le produit soit presque poudreux ou cassé, ce n'est pas un problème, mais c'est quelque chose à considérer.

Pour aider à protéger les sacs et les produits, vous pouvez envelopper les aliments séchés dans du papier ciré ou du papier parchemin avant de les mettre en sac et de les sceller. Si vous commencez avec un grand sac, lorsque vous l'ouvrez et retirez la portion de nourriture que vous souhaitez, vous devriez pouvoir l'aspirateur et reléguer le sac à nouveau. Cela peut être fastidieux si vous utilisez beaucoup le produit, cependant.

Certains avantages des sacs de scellant sous vide sont que le stockage des sacs lorsqu'il n'est pas utilisé ne prend pas beaucoup de place. Les produits aspirés durent très longtemps que le sceau ou le sac n'est pas perforé ou compromis. Les sacs sans air occupent peu de place et peuvent être empilés dans une boîte ou une armoire sombre.

Conteneurs étanches en tupperware ou en plastique

Les conteneurs de style Tupperware peuvent être une option, mais beaucoup d'entre eux n'ont pas de joint vraiment étanche à l'air et sans matériau de joint. Il existe des versions plus rigides de contenants de stockage d'aliments en plastique qui sont similaires qui ont des phoques étanches à l'air, et ce sont un meilleur choix (mais plus cher).

Si vous utilisez des contenants de stockage en plastique, optez pour les meilleures unités qui ont un meilleur sceau. Pour d'autres types, vous pouvez les utiliser pour stocker des sacs scellés et des sacs ou des contenants hermétiques.

Les contenants de stockage en plastique sont également disponibles dans une variété de tailles et de formes et sont souvent empilables pour maximiser la zone de stockage. Certains ont une couleur opaque et vous pourrez peut-être trouver des unités de couleur foncée pour aider à bloquer la lumière.

Systèmes d'aspirateur à main bon marché

Il existe de nombreux systèmes de phoque Vac à main moins chers qui peuvent également fonctionner.

Les systèmes de scellant sous vide portatifs ne sont pas aussi bons ou aussi polyvalents que les scellants à vide plus grands, mais ils sont également beaucoup moins chers, plus petits et faciles à stocker et à faire un bon travail pour protéger les produits de produits déshydratés.

Ils ont à peu près les mêmes inconvénients et précautions que les scellants sous vide pleine grandeur. Un inconvénient supplémentaire est que vous devrez peut-être acheter uniquement les sacs et les conteneurs fournis avec le scellant, car beaucoup d'entre eux sont conçus pour fonctionner ensemble (pour les scellants de grande taille, vous pouvez acheter des sacs et des rouleaux génériques pour faire des sacs, qui sont moins cher).

Vous voulez également être sûr de vérifier les avis pour vous assurer que les sceaux sur les sacs eux-mêmes ont la réputation de rester serré car beaucoup de ces systèmes utilisent un style de sac plus à glissière que vous aspirez ensuite à travers un Port conçu qui fonctionne avec le Hand Vac.

Sacs mylar

Les sacs Mylar sont bien connus dans les cercles de préparation comme une protection pour le stockage des aliments séchés et des produits secs. L'un de leurs plus grands avantages est qu'ils bloquent la lumière. Ils ne peuvent généralement pas être scellés sous vide. Les sacs sont scellés à la chaleur et ils peuvent nécessiter un équipement spécial pour le faire (certains peuvent fonctionner avec un fer à domicile ou un autre scellant).

Comme les sacs à vide, ceux-ci peuvent être empilés et stockés pour réduire l'espace de stockage. Les sacs sont plus solides que les sacs à vide, mais ils peuvent toujours être coupés ou perforés.

Sacs scellés VAC dans des conteneurs ou des pots fermés

Une combinaison de conteneurs de stockage peut également bien fonctionner. Par exemple, vous pouvez utiliser de petits sacs à l'aspiration sous vide ou des sacs de congélation de style fermeture à glissière (le type ordinaire, pas le type de scellé sous vide) dans un pot ou un pot à l'aspect sous vide avec une couverture étanche à l'air.

Cela est utile lorsque vous voulez des forfaits de service, mais ces packages ne sont pas assez bons pour stocker les produits séchés par eux-mêmes. C'est également un bon moyen de conserver des packages de taille personnelle ou de go à emporter sous vide.

(Notez que les sandwichs réguliers ou les sacs de style fermeture à fermeture éclair ne sont pas de bonnes options de stockage pour les aliments déshydratés car les fermetures à glissière fuisent, et le plastique échange de l'air au fil du temps.)

Conseils supplémentaires pour stocker des articles de jardin déshydratés:

Conservez vos légumes séchés refroidis peu après leur déshydrate afin qu'ils n'absorbent pas d'humidité nouvelle.

Voici quelques conseils supplémentaires qui rendront votre stockage encore meilleur et rendront vos produits encore plus longtemps:

  • Ne jamais emballer les aliments déshydratés quand ils se réchauffent encore du déshydrateur
  • Laissez les aliments séchés venir à température ambiante avant de stocker
  • N'attendez pas trop longtemps après le séchage et le refroidissement pour emballer (ou l'humidité de l'air peut rendre les choses à nouveau humides et trop humides pour le stockage sec).
  • Conditionnez vos aliments avant le stockage final. C'est facile à faire - c'est surtout laisser le produit s'asseoir et être observé dans un pot pendant quelques jours.
  • Si des gouttelettes d'humidité ou la nubudité apparaissent dans le pot (surtout pendant le conditionnement, mais à tout moment), étalez les aliments séchés sur un plateau et retournez-le au déshydrateur pour sécher pendant deux ou trois heures de plus. Reconditionne et réemballage après refroidissement.
  • Faites correspondre le pot à la taille du lot pour réduire l'exposition excessive à l'air (et potentiellement à l'humidité).
  • Si vous utilisez une grande partie du produit et que vous le stockerez toujours pendant un certain temps, mettez le reste de la nourriture dans un bocal plus petit pour réduire l'espace aérien et l'exposition.
  • Gardez les pots à long terme scellés sous vide et gardez un petit doigt scellé de bocal de travail serré.
  • Les packs de dessicant et les absorbeurs d'oxygène aident à réduire et à gérer l'air et l'humidité qui est introduit lors de l'ouverture et de l'utilisation des produits.
  • Les dessicants et les absorbeurs d'oxygène ne remplacent pas le séchage approprié. Ils ne sont pas destinés à terminer un produit, juste pour protéger un produit terminé.
  • Suivez un bon ou deux groupes déshydratants, afin que vous ayez un endroit pour poser des questions rapidement lorsque vous n'êtes pas sûr ou que vous avez besoin de conseils. Quelques bonnes suggestions sont ce groupe Facebook et cette page d'Excalibur Dehydrators: sur Facebook et Instagram @Excaliburdehydrator

Conditions de stockage optimales pour les aliments déshydratés

Cool, sombre et sec. Ce sont les meilleures conditions pour stocker les légumes et les fruits séchés.

Le stockage des aliments séchés est facile, mais il y a une poignée de règles que vous devez suivre. Ceux-ci vous donneront les meilleures conditions de stockage et les aliments déshydratés les plus durables de la plus haute qualité:

  • Stocker à une température ambiante fraîche, idéalement à 60 F (16 C) ou en dessous
  • Les températures de stockage peuvent aller jusqu'à 70 F (21 C) mais essayez de ne pas aller plus haut. Plus la température de stockage est élevée, plus la qualité des aliments est faible et plus la durée de conservation est faible.
  • Gardez votre nourriture dans l'obscurité (une armoire sombre avec des portes est parfaite ou dans un garde-manger frais, une pièce froide (sèche) ou sur une étagère dans une boîte pour garder la lumière à l'écart).
  • Gardez les aliments hors de la lumière directe du soleil et hors de la lumière vive directe (qui provoquent des couleurs à blanchir et peuvent dégrader la qualité, et qui peuvent chauffer les conteneurs au-dessus des températures fraîches).
  • Conserver dans une pièce sèche à faible humidité
  • Entraînez-vous des sources qui produisent de l'humidité et de la chaleur supplémentaire (donc pas près d'un poêle, d'un unité de chauffage, au-dessus d'un réfrigérateur ou à proximité de pots bouillés, etc.)

Un bon stockage de récoltes déshydratées équivaut à une longue durée de vie

Ne laissez pas votre travail acharné se perdre - jetez bien vos aliments séchés!

Lorsque vous stockez vos aliments déshydratés correctement, lorsque vous les emballez bien et que vous leur donnez les bonnes conditions pour vivre, ils resteront bons pendant très longtemps.

La durée de conservation attendue des aliments déshydratés correctement séchés et correctement stockés est d'au moins un an; Deux sont plus courants, et ils peuvent être bons aussi longtemps que cinq ans. De loin, la déshydratation est le meilleur moyen de garder vos récoltes de jardin les plus longues, avec la nutrition la plus conservée et sans dégradation. Tout cela dépend d'un bon stockage, et maintenant vous savez comment le faire!