ताजा पास्ता पर परोसा जाता है या एक पाइपिंग हॉट पिज्जा में स्लैथ किया जाता है, घर के बने पेस्टो के स्वाद की तरह कुछ भी नहीं होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप बेसिल के अलावा जड़ी -बूटियों और सब्जियों से पेस्टो बना सकते हैं?
पेस्टो शब्द इतालवी शब्द पेस्टेयर से आता है जिसका अर्थ है पाउंड या कुचलने के लिए। यह इस तथ्य को संदर्भित करता है कि पेस्टो पारंपरिक रूप से एक मोर्टार और मूसल के साथ सामग्री को कुचलने और पाउंड करके बनाया जाता है। लेकिन पेस्टो में जो सामग्री शामिल हैं, वे जितनी चाहें उतनी विविध हो सकती हैं!
इस गाइड में, अच्छी तरह से आपको कुछ पारंपरिक और अपरंपरागत पेस्टो अवयवों से परिचित कराते हैं। यदि आपके बगीचे में कमरा है, तो इस वर्ष कुछ नई जड़ी -बूटियों और सब्जियों को क्यों न उगाया जाए और अपने पेस्टो व्यंजनों के साथ और भी अधिक रचनात्मक हो जाए!
स्वादिष्ट घर के बने पेस्टो के लिए बढ़ने के लिए 15 पौधे
पेस्टोस आमतौर पर 5 प्रकार के अवयवों के संयोजन से बनता है: नट या बीज, पनीर, एक आधार (जड़ी -बूटियां या सब्जियां), मसाला (जैसे लहसुन या नींबू जेस्ट), और जैतून का तेल। आप एक (वैकल्पिक) अतिरिक्त स्वाद, जैसे जैतून, भुना हुआ लाल मिर्च या टमाटर भी जोड़ सकते हैं। एक बार जब आप एक गुणवत्ता वाले पेस्टो बनाने की मूल बातें समझ लेते हैं, तो आप नए स्वाद प्रोफाइल, रंगीन सॉस, और बहुत कुछ बनाने के लिए सामग्री को बदल सकते हैं!
1. तुलसी
बेशक, पेस्टो सामग्री की कोई भी सूची सभी के सबसे क्लासिक पेस्टो स्वाद के बिना पूरी नहीं होगी: तुलसी! क्लासिक पेस्टो बेसिल का उपयोग बेस घटक के रूप में करता है, साथ ही जैतून का तेल, परमेसन पनीर, पाइन नट्स और लहसुन के साथ। सबसे अधिक बार, Genovese तुलसी का उपयोग पेस्टो व्यंजनों के लिए किया जाता है, लेकिन आप चीजों को स्विच कर सकते हैं और एक नए मोड़ के लिए थाई स्वीट बेसिल जैसे विभिन्न तुलसी प्रकारों को आज़मा सकते हैं।
पारंपरिक तुलसी पेस्टो का उपयोग अक्सर पास्ता पर किया जाता है, और यह टमाटर और मोज़ेरेला के साथ पिज्जा के लिए एक शानदार सॉस बनाता है। बेसिल पेस्टो का उपयोग सैंडविच पर एक मसाला के रूप में भी किया जा सकता है, या इसे अतिरिक्त स्वाद के लिए सूप में हिलाया जा सकता है। आप अपने पेस्टो को एक मोर्टार और मूसल के साथ क्लासिक तरीके से बना सकते हैं, या आप चीजों को गति दे सकते हैं और इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बना सकते हैं।
2. लहसुन स्कैप्स
लहसुन का मौसम हमेशा लहसुन प्रेमियों के लिए वर्ष का एक रोमांचक समय होता है! लहसुन के स्कैप को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आप उन्हें पेटू किराने की दुकानों या स्थानीय किसानों के बाजारों में खरीदने में सक्षम हो सकते हैं। हालांकि, लहसुन के स्कैप पर अपने हाथों को पाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने स्वयं के लहसुन को विकसित करें।
केवल हार्डनक लहसुन लहसुन स्कैप्स बनाता है, और आप सॉफ्टनेक लहसुन की किस्मों से स्कैप इकट्ठा करने में सक्षम नहीं होंगे। लहसुन स्कैप्स लहसुन की तरह ही स्वाद लेते हैं, हालांकि उनके पास थोड़ा ताजा स्वाद होता है और एक चमकदार हरे रंग का रंग पेस्टो बनाने के लिए एकदम सही होता है। लहसुन स्कैप पेस्टो को अक्सर पारंपरिक तुलसी पेस्टो के समान सामग्री के साथ बनाया जाता है: जैतून का तेल, परमेसन पनीर, पाइन नट, और नींबू के रस के एक (वैकल्पिक) निचोड़।
3. सिलेंट्रो
यदि आप टेक्स-मेक्स भोजन से प्यार करते हैं, तो आप Cilantro पेस्टो को निहारेंगे, जिसमें cilantro का उज्ज्वल, छिद्रपूर्ण स्वाद और एक पारंपरिक पेस्टो की मलाई है। जब आप सामग्री को बदल सकते हैं, तो Cilantro Pesto में अक्सर Cotija चीज़ शामिल होती है, जो मैक्सिकन व्यंजनों में एक सामान्य घटक है। इसमें आमतौर पर पाइन नट्स के बजाय बादाम भी शामिल होते हैं, लेकिन पेपिटास इस नुस्खा के लिए एक और ठोस विकल्प हैं।
Cilantro पेस्टो का उपयोग टॉर्टस या टैकोस को बंद करने के लिए किया जा सकता है या इसे चिप्स के लिए एक अद्वितीय सूई सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। या, यदि आप पास्ता के साथ पेस्टो खाना पसंद करते हैं, तो आप इस सॉस और कुछ भुना हुआ मकई के साथ एक पास्ता डिश भी बना सकते हैं। यदि आपके पौधे बोल्ट के बारे में हैं, तो Cilantro Pesto को बहुत सारे cilantro का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है!
4. तारगोन
Tarragon का उपयोग अक्सर फ्रेंच खाना पकाने में किया जाता है और यह समुद्री भोजन और चिकन व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक है। लेकिन इस बहुमुखी जड़ी बूटी का उपयोग पेस्टो बनाने के लिए भी किया जा सकता है। उस ने कहा, तारगोन में थोड़ा नद्यपान का स्वाद है, इसलिए यदि आप नद्यपान पसंद नहीं करते हैं, तो आप इस पेस्टो विकल्प को छोड़ना चाह सकते हैं!
टैरागॉन पेस्टो को विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ बनाया जा सकता है, हालांकि हेज़लनट्स ने टैरागोन के स्वादों को खूबसूरती से पूरक किया। आप नुस्खा में एक दूसरी जड़ी बूटी, जैसे तुलसी या अजमोद की तरह एक दूसरे जड़ी बूटी में सम्मिश्रण करके टारगोन के स्वाद को भी गुस्सा कर सकते हैं। भुना हुआ सब्जियों, मांस, या पास्ता के साथ टैरागन पेस्टो परोसें, आप इसे नाम दें!
5. अजमोद
तुलसी पेस्टो प्रेमियों के लिए, एक नए पेस्टो प्रकार पर स्विच करना मुश्किल हो सकता है। लेकिन अजमोद पेस्टो में एक अपेक्षाकृत सूक्ष्म स्वाद है जो पारंपरिक तुलसी पेस्टो से बहुत दूर नहीं है। इसलिए अगर आप नए पेस्टोस के साथ प्रयोग करना शुरू कर रहे हैं, तो अजमोद पेस्टो कोशिश करने के लिए एक महान नुस्खा हो सकता है।
आप बेसिल पेस्टो में एक ही सामग्री के साथ अजमोद पेस्टो बना सकते हैं, लेकिन बस जड़ी -बूटियों को स्वैप करें। या विभिन्न अवयवों की कोशिश करें, जैसे कि अखरोट और पेकोरिनो पनीर। घुंघराले और फ्लैट-लीफ अजमोद दोनों इस नुस्खा के लिए काम करेंगे, लेकिन फ्लैट-लीफ अजमोद एक मोर्टार और मूसल में पीसना आसान हो जाता है।
6. केल
कई साल पहले, केल चिप्स ने दुनिया को तूफान से लिया और आलू के चिप्स के लिए एक स्वस्थ विकल्प की पेशकश की। लेकिन अगर आप अपने बगीचे से अतिरिक्त कली का उपयोग करने के लिए नए तरीकों की तलाश कर रहे हैं, तो आप इसे पेस्टो में भी मिश्रण कर सकते हैं! एक तुलसी विकल्प के रूप में केल का उपयोग करना भी एक अच्छा, बजट के अनुकूल स्वैप है क्योंकि केल तुलसी की तुलना में कम महंगा है।
केल पेस्टो को सिर्फ कली के साथ बनाया जा सकता है, या आप कली को एक आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं और अन्य जड़ी -बूटियों में भी जोड़ सकते हैं, जिसमें तुलसी या तारगोन भी शामिल है। जबकि हरे रंग के केल सबसे आम है, आप पेस्टो को बैंगनी केल से बाहर भी बना सकते हैं, जो आपको एक विशिष्ट रंगीन सॉस देगा। केल पेस्टो सहित पेस्टोस को पनीर के बजाय पोषण खमीर का उपयोग करके शाकाहारी बनाया जा सकता है।
7. बीट ग्रीन्स
अधिकांश बागवान मुख्य रूप से अपनी जड़ों के लिए बीट उगाते हैं, लेकिन बीट ग्रीन्स भी खाद्य होते हैं, और वे विटामिन और पोषक तत्वों से भी भरे होते हैं! बीट ग्रीन्स को फेंकने के बजाय, आप इन स्वादिष्ट पत्तियों का उपयोग कई अलग -अलग व्यंजनों में कर सकते हैं, जिसमें सलाद और सूप शामिल हैं। लेकिन वे पेस्टो बनाने के लिए भी अच्छा काम करते हैं।
बीट ग्रीन पेस्टो एक बहुत ही बजट के अनुकूल विकल्प है, खासकर जब से बीट ग्रीन्स को अक्सर बगीचे में बोनस वेजी माना जाता है। यदि आप एक चमकदार हरे रंग की पेस्टो पसंद करते हैं, तो आप बीट के तनों को हटा सकते हैं, या आप पेस्टो को बीट के तनों के साथ बना सकते हैं, लेकिन यह एक गहरा पेस्टो बनाएगा। पिस्ता के साथ बीट ग्रीन्स की कोशिश करें, और थोड़ा सा ज़िंग के लिए सेब साइडर सिरका या नींबू का रस जोड़ें।
8. पालक
केल की तरह, पालक एक और उत्कृष्ट पेस्टो बेस है, और यदि आप इस घटक को चुनते हैं तो आप आसानी से थोक में पेस्टो बना सकते हैं। पालक के पौधे काफी उत्पादक होते हैं, और वे जल्दी भी बढ़ते हैं, जो आपको पेस्टो बनाने के लिए टन सामग्री प्रदान करेगा। पालक भी ठंडे मौसम में अच्छी तरह से बढ़ता है, जिससे आप बसल को फसल के लिए तैयार होने से पहले वसंत पेस्टोस बना सकते हैं।
पालक का उपयोग पेस्टो बनाने के लिए अपने दम पर किया जा सकता है, या आप इसे तुलसी के साथ जोड़ सकते हैं यदि आप स्वाद से प्यार करते हैं, लेकिन न ही हाथ में बहुत सारी जड़ी बूटी है। मसाले प्रेमियों के लिए, आप अपने पालक पेस्टो में लाल मिर्च के गुच्छे को भी मिला सकते हैं। एक गहरे, अमीर पेस्टो स्वाद के लिए, अपने पेस्टो व्यंजनों में जोड़ने से पहले अपने लहसुन को भूनने का प्रयास करें।
9. मिंट
पुदीने के पौधे बगीचे में एक वास्तविक दर्द हो सकते हैं, क्योंकि वे कहीं भी फैल सकते हैं! हालांकि, अगर आप अपने आप को मिंट पौधों द्वारा ओवररन पाते हैं, तो एक सरल समाधान है। पेस्टो बनाओ!
मिंट पेस्टो में एक उज्ज्वल स्वाद होता है जो वास्तव में एक तरह का है, भले ही आप अपने पेस्टो में पारंपरिक अवयवों का उपयोग करें, जैसे कि परमेसन या पेकोरिनो पनीर। लेकिन अगर आप भूमध्यसागरीय स्वादों से प्यार करते हैं, तो आप फेटा पनीर के साथ मिंट पेस्टो भी आज़मा सकते हैं। नींबू का एक निचोड़ जोड़ने से स्वाद का स्वाद निकलेगा, खासकर जब बादाम, अखरोट, या किसी भी अन्य अखरोट की विविधता के साथ संयुक्त रूप से जो आपके रसोई में है।
10. गाजर ग्रीन्स
बीट ग्रीन्स के साथ, गाजर साग को अक्सर बगीचे में अनदेखा किया जाता है, लेकिन वे पूरी तरह से खाद्य हैं!
गाजर ग्रीन्स का उपयोग अक्सर अजमोद और व्यंजनों में डिल के स्थान पर किया जाता है, लेकिन वे पेस्टो में तुलसी के लिए एक अच्छा विकल्प भी बनाते हैं। इसके अलावा, गाजर ग्रीन्स के साथ पेस्टो बनाना आपके किराने के बजट को बचाने और होमग्रोन वेजीज़ को बेकार जाने से रोकने का एक आसान तरीका है।
11. मटर पॉड्स
गैर-पारंपरिक पेस्टोस हमें बॉक्स के बाहर सोचने के लिए चुनौती देता है, और मटर पॉड पेस्टो के रूप में कुछ पेस्टो व्यंजनों के रूप में अद्वितीय हैं! मटर को खोलने के बाद, बागवानों को मुट्ठी भर मटर की फली के साथ छोड़ दिया जाता है जो अक्सर कूड़ेदान में फेंक दिए जाते हैं। लेकिन मटर की फली खाद्य हैं, और वे एक स्वादिष्ट पेस्टो भी बनाते हैं!
मटर की फली के साथ समस्या यह है कि वे उम्र के रूप में कठिन हो जाते हैं, जो अप्रिय खाने के लिए बनाता है। लेकिन अगर आप उन्हें एक पेस्टो में मिलाते हैं, तो आप बिना किसी कुरकुरे बनावट के उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मटर की फली और मटर शूट दोनों पेस्टो में जमीन हो सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपका कोई भी स्वादिष्ट मटर के पौधे बेकार नहीं जाते हैं!
12. अजवायन की पत्ती
अजवायन एक ठंडी हार्डी जड़ी बूटी है, और कई क्षेत्रों में, यह सर्दियों के माध्यम से, यहां तक कि बर्फ के नीचे भी हरा रहता है। तो अगर आप सर्दियों के बीच में पेस्टो के लिए हांक रहे हैं, तो आप अपने नुस्खा के लिए ताजा अजवायन की पत्ती की कटाई करने में सक्षम हो सकते हैं!
चूंकि अजवायन का स्वाद बहुत मजबूत है, इसलिए आप इसे अपने पेस्टो में अजमोद, तुलसी, केल या पालक के साथ गुस्सा करना चाह सकते हैं। लेकिन अगर आप अजवायन के स्वाद से प्यार करते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं जैसा कि परमेसन, लहसुन और जैतून के तेल के साथ है। अजवायन की पत्ती पास्ता , भुना हुआ मीट और सब्जियों के लिए एक अच्छा पूरक है, और यह सूप के लिए एक सुंदर गार्निश भी बनाता है।
13. ऋषि
ऋषि शरद ऋतु का एक क्लासिक स्वाद है, और इसका उपयोग अक्सर भुना हुआ व्यंजन और सूप में किया जाता है। लेकिन यह एक सुंदर पेस्टो बना सकता है, खासकर जब बकरी पनीर की तरह अन्य गिरने वाले स्वादों के साथ संयुक्त।
पिज्जा पर सेज पेस्टो को आज़माएं, या बटरनट स्क्वैश पर गार्निश के रूप में इसका उपयोग करें!
14. अरुगुला
पालक और केल की तरह, अरुगुला एक और पत्तेदार हरा है जो एक शानदार पेस्टो बनाता है। अरुगुला का उपयोग अपने दम पर किया जा सकता है, या इसे जड़ी -बूटियों के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि तुलसी, तारगोन, या अन्य जड़ी बूटी पेस्टो व्यंजनों में बल्क जोड़ें।
अरुगुला अपने पेपररी स्वाद के लिए जाना जाता है जो पेस्टो व्यंजनों में एक अद्वितीय मोड़ जोड़ देगा। इसके अलावा, चूंकि अरुगुला ठंड के मौसम में अच्छी तरह से बढ़ता है, अगर आप वसंत या गिरने में पेस्टो को तरस रहे हैं, तो आप अरुगुला पेस्टो को आज़माना चाह सकते हैं!
15. ब्रोकोली तने
रसोई बहुत सारे कचरे का निर्माण कर सकते हैं, लेकिन यदि आप अपने घर को अधिक पर्यावरण के अनुकूल बनाना चाहते हैं, तो आपके कचरे में समाप्त होने वाले भोजन की मात्रा को कम करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। ब्रोकोली के तने की तरह भोजन के स्क्रैप को पुन: पेश करने के नए तरीके खोजना, भोजन के अपशिष्ट के लिए एक स्मार्ट समाधान है, और इसका स्वादिष्ट भी!
ब्रोकोली स्टेम पेस्टो आमतौर पर पारंपरिक पेस्टो सामग्री के साथ बनाया जाता है, और आप कुछ तुलसी में भी मिश्रण कर सकते हैं, यदि आप अधिक क्लासिक पेस्टो स्वाद चाहते हैं। ब्रोकोली के पत्ते भी खाद्य हैं और आपके ब्रोकोली के तनों के साथ सही मिश्रित हो सकते हैं। न केवल यह आपके साग खाने के लिए एक स्वादिष्ट तरीका है, बल्कि बच्चों को अपनी सब्जियों को खाने के लिए भी एक अच्छी चाल है!
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
क्लासिक पेस्टो आमतौर पर जेनोवेस बेसिल के साथ बनाया जाता है, जो विभिन्न प्रकार के मीठे तुलसी है। लेकिन पेस्टोस को बहुत सारी अन्य सब्जियों और जड़ी -बूटियों के साथ बनाया जा सकता है, जैसे कि अजमोद, केल और सीलेंट्रो। पेस्टो के लिए कौन से पौधे सबसे अच्छे हैं, यह आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है!
अन्य जड़ी -बूटियों और सब्जियों की तरह, यह हमेशा व्यंजनों में उपयोग करने से पहले तुलसी के पत्तों को धोने के लिए एक अच्छा विचार है। हालांकि, जब पेस्टो बनाने की बात आती है, तो इसका उपयोग करने से पहले पत्तियों को पूरी तरह से सूखने की अनुमति देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अतिरिक्त पानी आपके पेस्टो की स्थिरता को फेंक सकता है।
Theres कोई कारण नहीं है कि आप अपने पेस्टो में भी तुलसी के तने का उपयोग नहीं कर सकते हैं! अपने नुस्खा में तुलसी के पत्तों और तनों का उपयोग करना भोजन के अपशिष्ट को कम करने और पेस्टो की एक बड़ी मात्रा प्राप्त करने का एक आसान तरीका है।
जब कटे हुए तुलसी को हवा या गर्म करने के लिए उजागर किया जाता है, तो यह ऑक्सीकरण करता है, जिसके कारण पत्तियां अंधेरा हो जाती हैं। यद्यपि ऑक्सीकृत तुलसी के पत्तों से बने पेस्टोस आंख को कम आकर्षक लग सकता है, वे खाने के लिए पूरी तरह से ठीक हैं। उस ने कहा, आप बौमस के पत्तों को ऑक्सीकरण से रख सकते हैं, जो उन्हें पेस्टो में सम्मिश्रण करने से पहले उन्हें ब्लैंचिंग करके ऑक्सीकरण से कर सकते हैं।
पाइन नट और अखरोट दोनों एक स्वादिष्ट पेस्टो बनाते हैं, और पेस्टो बनाने के लिए कोई सही अखरोट की विविधता नहीं है। बहुत ज्यादा किसी भी खाद्य अखरोट या बीज को पेस्टोस में मिश्रित किया जा सकता है। आप अपने स्वयं के पेस्टो में किस सामग्री का उपयोग करते हैं, पूरी तरह से आप पर निर्भर है!
हाँ! यद्यपि फूलों के बाद तुलसी का स्वाद बदल जाएगा, फिर भी यह पेस्टो बनाने के लिए उपयोग करने के लिए पूरी तरह से ठीक है। आप पेस्टो बनाने के लिए तुलसी के फूलों का भी उपयोग कर सकते हैं।
सारांश
जबकि बेसिल पेस्टो घर के रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय पेस्टो है, कोशिश करने के लिए बहुत सारे अन्य स्वादिष्ट पेस्टो व्यंजनों हैं। यदि आप नई सामग्री और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो पेस्टो में विभिन्न जड़ी -बूटियों और सब्जियों की कोशिश करना रसोई में आपकी रचनात्मकता का पता लगाने का एक मजेदार तरीका हो सकता है। एकमात्र सीमा आपकी कल्पना और सब्जियां और जड़ी -बूटियां हैं जो आपके बगीचे में बढ़ रही हैं!
यदि आप अपने बगीचे के लिए सामग्री के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो लैक्टो-किण्वित सब्जियों पर हमारे गाइड की जांच करें या और भी अधिक स्वादिष्ट प्रेरणा के लिए फोर्जिंग के लिए सबसे अच्छा खाद्य मातम सीखें !
