लैक्टो किण्वन के लिए बढ़ने के लिए 12 शीर्ष सब्जियां

फसल के मौसम के अंत में, यदि आप एक सफल बगीचा था, तो आप टन के साथ ताजा सब्जियों के साथ आगे निकल सकते हैं, जिनका उपयोग आपको बेकार करने से पहले उपयोग करने की आवश्यकता है। कैनिंग और डिहाइड्रेटिंग उपज भोजन संरक्षण के लिए दो बेहतरीन विकल्प हैं, लेकिन उन्हें संभावित महंगे उपकरणों की आवश्यकता होती है। पारंपरिक कैनिंग का एक विकल्प लैक्टो-किण्वन है, जिसे आपूर्ति में न्यूनतम निवेश के साथ आसानी से किया जा सकता है।

लैक्टो-किण्वन एक खाद्य संरक्षण तकनीक है, जो कि किण्वन के लिए एक साधारण क्रॉक या कुछ ग्लास कैनिंग जार का उपयोग करता है और ताजा वेजीज़ को संरक्षित करता है। अंतिम परिणाम संरक्षित खाद्य पदार्थों का एक स्पर्श और स्वादिष्ट क्रॉक है जो आंत-स्वस्थ प्रोबायोटिक्स से भरा हुआ है।

यदि आप कभी भी डेली अचार या सॉकरक्राट का नमूना लेते हैं, तो आप लैक्टो-किण्वन के परिणामों का आनंद लेते हैं। लेकिन जब ये सबसे क्लासिक तरीके हैं, तो लैक्टो-किण्वन का उपयोग किया जाता है, इस सुपर आसान भोजन संरक्षण विधि के साथ प्रयास करने के लिए अन्य सब्जियों और व्यंजनों के टन हैं।

इस गाइड में, अच्छी तरह से लैक्टो-किण्वन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए बढ़ने के लिए शीर्ष पौधों का पता लगाएं। और Weve ने हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों को भी साझा करने के लिए संकलित किया। एक बार जब आप घर पर लैक्टो-किण्वन की कोशिश करते हैं, तो आप बस अपने सभी कैनिंग उपकरणों को दूर कर सकते हैं क्योंकि यह विधि बहुत आसान है!

लैक्टो-किण्वन के लिए बढ़ने के लिए 12 सर्वश्रेष्ठ सब्जियां

उनकी बनावट और अन्य गुणों के कारण, कुछ सब्जियां बस दूसरों की तुलना में लैक्टो-किण्वन के लिए खुद को बेहतर उधार देती हैं। नीचे किण्वन की कोशिश करने के लिए शीर्ष खाद्य पदार्थों में से कुछ हैं; हालांकि, एक बार जब आप इस संरक्षण तकनीक के लाभों को देखते हैं, तो आप अन्य veggies के साथ भी प्रयोग करना चाह सकते हैं!

1. गोभी

जब यह लैक्टो-किण्वन की बात आती है, तो गोभी की कोशिश करने के लिए क्लासिक सब्जी विकल्पों में से एक है। और प्रक्रिया द्वारा आने के लिए आसान, गोभी घर के संरक्षण के लिए आदर्श है, खासकर जब एक स्वादिष्ट और आंत-स्वस्थ सॉरक्राट में बदल दिया जाता है!

नमक के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों के लिए, नमक के साथ या बिना क्लासिक सॉरक्राट बनाया जा सकता है। लाल या हरे रंग की गोभी का उपयोग करते हुए, आप सिर्फ कुछ अचार नमक और (वैकल्पिक) कैरावे के बीज के साथ एक साधारण सॉकरकॉट बना सकते हैं। हालांकि, अधिक साहसी तालू के लिए, हल्दी और अदरक जैसे मसालों को जोड़ने से स्वाद के साथ फटने वाले एक सॉरक्राट बना सकते हैं।

यदि आप मसाले का बुरा नहीं मानते हैं, तो आप घर पर किमची भी बना सकते हैं। बस ध्यान रखें कि किमची आमतौर पर मानक गोल गोभी के बजाय नपा गोभी का उपयोग करता है।

या, कुछ अलग के लिए, किण्वितसल्वाडोरन कर्टिडो स्लाव को आज़माएं।

2. लहसुन

लहसुन एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक लहसुन की एक बम्पर फसल के साथ समाप्त होते हैं, तो आप क्या करना चाहते हैं? इसे किण्वित करें, बिल्कुल!

लैक्टो-किण्वन लहसुन को थोड़ा सा बाहर निकाल देगा, इसलिए इसका एक बढ़िया विकल्प अगर आपको बहुत अधिक गर्मी पसंद नहीं है। इससे भी बेहतर, सभी लहसुन स्वास्थ्य लाभ किण्वित उत्पाद में बने हुए हैं, और गैर-किण्वित लहसुन की तुलना में पचाने के लिए और भी आसान हो सकते हैं।

लहसुन को संसाधित करते समय, लहसुन की लौंग को या तो एक पेस्ट में मैश किया जा सकता है या पूरे किण्वित किया जा सकता है । किण्वित मैश किए गए लहसुन को vinaigrettes और सॉस में मिश्रण करना या टोस्ट पर फैलाना आसान है। दूसरी ओर, पूरे किण्वित लहसुन, बस सही होता है जब अचार के साथ या किसी भी डिश पर एक स्वादिष्ट गारिश के रूप में परोसा जाता है।

यदि आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने लहसुन को नीले रंग में बदलते हैं, तो चिंता न करें। यह पूरी तरह से सामान्य है और केवल किण्वित उत्पाद में अम्लता के लिए एक प्रतिक्रिया है।

और भी अधिक स्वाद के लिए, लहसुन को भी शहद में किण्वित किया जा सकता है!

3. गाजर

गाजर की एक देर से गिरने वाली फसल आपकी रसोई के लिए परेशानी का सामना कर सकती है यदि आप अधिक गाजर से अभिभूत हो जाते हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं। आपकी अतिरिक्त जड़ फसल को किण्वित करना सुनिश्चित करेगा कि कुछ भी बेकार नहीं जाता है और यह एक स्वादिष्ट मसाला या पक्ष का उत्पादन करेगा जो इतने सारे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जाता है।

अपने स्वाद के आधार पर, आप गाजर-आधारित सॉकरकैट बनाने के लिए अपने गाजर को मैचस्टिक्स में काट सकते हैं। या आप गाजर को चिप्स या स्टिक में अधिक बहुमुखी प्रतिभा और बहुत सारे क्रंच के लिए स्लाइस कर सकते हैं।

यदि आप एक ही पुराने स्वाद से थक गए हैं, तो अपने किण्वन क्रॉक में विभिन्न मसालों को मिलाकर एक स्वाद सनसनी बनाएं। उदाहरण के लिए, स्टार अनीस गर्म शरद ऋतु के स्वादों को बढ़ावा दे सकता है, जबकि करी गाजर का एक जार विरोध करना मुश्किल है।

4. फूलगोभी

किण्वित फूलगोभी अपने आप में स्वादिष्ट होती है, लेकिन यह अच्छी तरह से काम करता है जब अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए अन्य बगीचे ताजा सब्जियों के साथ जार किया जाता है। एक पारंपरिक, इतालवी पसंद एक किण्वित Giardiniera है जिसमें मिर्च, गाजर और फूलगोभी हैं। एक पक्ष के रूप में या एक स्नैक के रूप में परोसा जाता है, इसकी एक जरूरी है।

यदि आपके पास केवल सफेद फूलगोभी है, तो इसे बीट के कुछ स्लाइस के साथ किण्वित करके इसे एक रंग बढ़ावा दें। या, अपनी पेंट्री और अपनी प्लेट में अतिरिक्त रंग के लिए, बैंगनी फूलगोभी या रोमनस्को जैसे कुछ अधिक असामान्य फूलगोभी विकल्पों में से कुछ को आज़माएं।

5. प्याज

लहसुन के साथ, प्याज के मसालेदार स्वाद को लैक्टो-किण्वन द्वारा नरम किया जाता है, जबकि आंत-बूस्टिंग गुणों को बढ़ाया जाता है। अनमोल पिकल्ड प्याज, किण्वित लोगों में अम्लता का स्तर कम होता है, इसलिए वे व्यंजनों में अन्य अवयवों के स्वादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं।

अतिरिक्त रंग के लिए, अपने अगले बर्गर या सैंडविच पर सेवा करने के लिए लाल प्याज को किण्वित करने का प्रयास करें।

लैक्टो-किण्वित सिपोलिनी या कॉकटेल प्याज एक और मजेदार विकल्प हैं जो विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं जब शौकीन के साथ परोसा जाता है।

6. मिर्च

जबकि किसी भी काली मिर्च को लैक्टो-किण्वित किया जा सकता है, कई कारणों से गर्म मिर्च को किण्वित करना एक अच्छा विचार है।

लैक्टो-किण्वन वास्तव में गर्म मिर्च में गर्मी को कम कर सकता है, इसलिए यदि आप उपयोग कर सकते हैं कि अधिक कैयेन्स के साथ समाप्त हो गए, तो यह प्रक्रिया भोजन के अपशिष्ट को रोकने में मदद कर सकती है। हालांकि, अपने घर के बने गर्म सॉस में शुद्ध गर्म मिर्च को किण्वित करना एक विशेष उपचार है, क्योंकि स्वाद एक मुंह से पानी भरने वाले मसालों में एक साथ खूबसूरती से मिश्रण करता है जो कि गर्म सॉस को शर्म की बात है।

यदि आप मसाले से प्यार करते हैं, तो इस तरह से एक लहसुन गर्म चटनी आज़माएं, या टन के टन के साथ इस क्लासिक उग्र स्वाद का विकल्प चुनें। यदि आप मसाले पसंद नहीं करते हैं, तो आप हमेशा इन व्यंजनों में कुछ गर्म मिर्च को अधिक हल्के लोगों के लिए, या यहां तक ​​कि मसाला मुक्त घंटी मिर्च के लिए स्वैप कर सकते हैं।

जबकि गर्म सॉस को अक्सर एक महीन प्यूरी में मिश्रित किया जाता है, आप मिर्च को पूरी तरह से रख सकते हैं और बस मसालेदार नमकीन का उपयोग व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के रूप में कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप गार्निश के रूप में या बर्गर टॉपिंग के रूप में सेवा करने के लिए पूरे मिर्च को किण्वित कर सकते हैं।

7. मूली

गिरावट के माध्यम से वसंत, मूली सबसे मज़बूती से उत्पादक सब्जियों में से एक है जिसे आप उगा सकते हैं। कोल्ड-हार्डी और तेजी से बढ़ते दोनों, यदि आप रेडिश बीज लगाते हैं, तो आप आमतौर पर अपने आप को अधिक मूली के साथ पाते हैं, जितना कि आप रोपण के कुछ ही हफ्तों बाद उपयोग कर सकते हैं।

नमक और मानक अचार मसालों के साथ किण्वन मूली , जैसे कि डिल या गर्म काली मिर्च के गुच्छे, एक सरल विकल्प है। लेकिन आप एक और रचनात्मक स्पिन के लिए होममेड चीज़मेकिंग से उत्पादित मट्ठा के साथ अपनी मूली किण्वन भी शुरू कर सकते हैं।

रेडिश भी किमची व्यंजनों में मिश्रण करने के लिए एकदम सही हैं, या भंह एमआई के साथ सेवा करने के लिए किण्वित डाइकॉन मूली के एक जार में फुसफुसाते हैं!

8. ककड़ी

मीठे और नमकीन ब्रेड और मक्खन-शैली के अचार आमतौर पर पारंपरिक कैनिंग विधियों के साथ निर्मित होते हैं। लेकिन उस क्लासिक डिल अचार के स्वाद के लिए जो स्वाद होता है जैसे कि यह सीधे न्यूयॉर्क डेली से बाहर आया, आपको लैक्टो-फिनेमेंटिंग की कोशिश करने की आवश्यकता है।

ये मुंह से पानी भरने वाले अचार सुपर ताजा स्वाद लेते हैं और बर्गर या सैंडविच के साथ परोसा जाने पर एक उत्कृष्ट क्रंच होता है। और, इससे भी बेहतर, वे प्रोबायोटिक्स से भरे हुए हैं, इसलिए वे भी स्वस्थ हैं!

थोड़ी अधिक गर्मी के लिए, इन मसालेदार लैक्टो-किण्वित अचार को आज़माएं, उमामी स्वाद के लिए मछली की चटनी के साथ।

9. बीट

बीट विपुल उत्पादक हैं, खासकर जब तापमान वसंत और शरद ऋतु में ठंडा होता है। इसलिए, यदि आप बीट की एक बम्पर फसलों के साथ समाप्त होते हैं, तो आप जानते हैं कि क्या करना है। उन्हें किण्वित करें!

किण्वन से पहले, अपने बीट को प्रस्तुत करें, हालांकि आप उन्हें पसंद करते हैं। आप उन्हें काट सकते हैं, उन्हें काट सकते हैं या उन्हें छील सकते हैं और उन्हें पूरा रख सकते हैं।

बीट्स को किण्वित सादे या मसालों के साथ किया जा सकता है, या उन्हें रंगीन सॉरक्राट के लिए गोभी के साथ मिलाया जा सकता है। एक सुपर बहुमुखी किण्वन, आप वास्तव में बीट के साथ गलत नहीं कर सकते हैं!

10. स्नैप बीन्स

हरी बीन्स कैन्ड हो सकते हैं और डिब्बाबंद होने पर अपने चमकीले हरे रंग को खो सकते हैं। लेकिन किण्वित बीन्स अपने क्रंच और ताजा स्वाद को बनाए रखते हैं, जिससे उन्हें व्यंजनों के टन के लिए एक आदर्श घटक या अपने दम पर एक स्वादिष्ट स्नैक बन जाता है।

क्लासिक डेली बीन्स अक्सर डिब्बाबंद होते हैं, लेकिन उन्हें किण्वित भी किया जा सकता है। एक पुराने क्लासिक पर एक नए स्पिन के लिए, पिज्जा बीन्स को एक समान तकनीक के साथ संरक्षित किया जाता है; हालांकि, वे मसालों (जैसे अजवायन और लहसुन) का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर अतिरिक्त स्वाद के लिए पिज्जा सॉस में पाए जाते हैं।

एक बार संरक्षित होने के बाद, किण्वित बीन्स को खाया जा सकता है, कुछ जैतून के तेल और नट के साथ एक शानदार पक्ष के लिए या सलाद टॉपर के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आप पर निर्भर करता है!

11. अजवाइन

अजवाइन पहली सब्जी नहीं हो सकती है जो आप सोचते हैं कि जब यह लैक्टो-किण्वन की बात आती है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट है। यह किण्वन के लिए सबसे आसान सब्जियों में से एक है और इसकी उच्च जल सामग्री के कारण जल्दी से संसाधित किया जा सकता है।

किण्वन के बाद, अजवाइन के स्लाइस को सादे खाया जा सकता है या चिकन नूडल सूप या सलाद जैसे पारंपरिक व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।

यदि आप गर्मी पसंद करते हैं, तो यह मिश्रित सब्जी szechuan किण्वन अजवाइन का भी उपयोग करता है!

12. टमाटर

टमाटर को घर का बना पास्ता सॉस, सालास और स्टू टमाटर बनाने के लिए कैनिंग के साथ सबसे अधिक संरक्षित किया जाता है। लेकिन टमाटर भी एक अंतिम उत्पाद बनाने के लिए किण्वन के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देते हैं जो आंत-स्वस्थ प्रोबायोटिक्स के साथ फट रहा है।

टैंगी स्वाद की सही मात्रा के साथ एक साइड डिश बनाने के लिए अतिरिक्त चेरी टमाटर को किण्वित करने का प्रयास करें। होममेड किण्वित टमाटर सॉस बनाना भी एक अच्छा विकल्प है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया टमाटर बनावट में बदल जाती है। हालांकि, एक बार उन टमाटरों को एक शानदार चटनी में मिश्रित कर दिया जाता है, तो आप बनावट के अंतर को बिल्कुल भी नोटिस नहीं करते हैं!

किण्वित टमाटर का उपयोग करने के और भी अधिक तरीकों के लिए, घर का बना केचप या इस मुंह से पानी भरने वाले साल्सा बनाने का प्रयास करें।

शीर्ष लैक्टो-किण्वन युक्तियाँ

यदि आप वास्तव में किण्वन की निट्टी ग्रिट्टी में जाना चाहते हैं, तो कई उपयोगी किताबें हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं। हालांकि, कुछ त्वरित किण्वन युक्तियों के लिए, याद रखें:

• सही उपकरण का उपयोग करें। सामान्यतया, आपको कुछ मानक, ग्लास कैनिंग जार से परे लैक्टो-किण्वन के लिए किसी भी फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है। एक किण्वन किट या क्रॉक का उपयोग करना हालांकि काम को आसान बना सकता है! जब आप नौकरी के लिए किसी भी भारी वस्तु का उपयोग कर सकते हैं, तो एक Sauerkraut पाउंडर मदद कर सकता है।
• सिर्फ एक सप्ताह के लिए किण्वन। जबकि कुछ व्यंजनों को लंबे समय तक किण्वन समय के लिए कॉल किया जा सकता है, आप जितनी देर तक सब्जियों को किण्वित करते हैं, नरम वे बन जाते हैं। यदि आप अपने किण्वित वेजीज़ (किण्वित गर्म सॉस में) को प्यूरी करने का इरादा रखते हैं, तो यह एक समस्या से कम होगा, लेकिन पूरे वेजीज़ संभवतः लंगड़ा, भावपूर्ण और आम तौर पर अप्रिय हो जाएंगे।
• अपने किण्वन को हर समय डूबे रखें। कोई भी वेजी भाग जो तरल नमकीन के ऊपर उठता है और हवा के संपर्क में आता है, मोल्ड विकसित कर सकता है। आप आसानी से अपने सेट अप में किण्वन वेट जोड़कर इसे होने से रोक सकते हैं।

दूसरी ओर, यदि आपका नमकीन वाष्पित हो गया है, तो आप अतिरिक्त खारे पानी की नमकीन बना सकते हैं।

• दबाव का निर्माण न करें। किण्वन क्रॉक्स अक्सर एयरलॉक के साथ आते हैं, जो बहुत अधिक निर्माण से दबाव को रोकते हैं। हालांकि, यदि आप अपने किण्वन के लिए एक मानक कैनिंग जार का उपयोग करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को पूरी तरह से कस लें। यह इसलिए है क्योंकि किण्वन गेस बनाता है, जो आपके किण्वन क्रॉक में निर्माण कर सकता है। एक पूरी तरह से सील ढक्कन उन गेस के भागने के लिए कोई जगह नहीं छोड़ता है, जिससे आपका क्रॉक विस्फोट हो सकता है। इसे रोकने के लिए, केवल शिथिल पर लिड्स पेंच।
• एक ट्रे पर किण्वन। जैसा कि दबाव आपके किण्वन क्रॉक में बनाता है, यह तरल को फैलने का कारण बन सकता है। एक गड़बड़ बनाने से रोकने के लिए, अपने क्रॉक को एक प्लेट के ऊपर या किण्वन करते समय बेकिंग शीट पर रखें।
• सीधे धूप से बाहर रहें। आप सीधे धूप में अपनी veggies किण्वित नहीं करना चाहते हैं। इसके बजाय, अपने किण्वन क्रॉक को अपनी पेंट्री में या किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक रसोई अलमारी के नीचे पर्ची करें।
• अपने फ्रिज के साथ किण्वन को रोकें। जितनी देर आप अपनी सब्जियों को किण्वित करते हैं, उतने ही तंगियर बन जाते हैं। अपनी सब्जियों को बहुत खट्टा होने से रोकने के लिए, अपने किण्वन को अपने फ्रिज में रखें, जो कि किव में वांछित स्वाद प्राप्त करने के बाद किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए अपने फ्रिज में रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

सारांश

लैक्टो-किण्वन एक कम ज्ञात खाद्य संरक्षण तकनीक है; हालांकि, हाल के वर्षों में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है।

कम से कम आपूर्ति करने के लिए सरल और आवश्यकता होती है, लैक्टो-किण्वन भोजन के अपशिष्ट को रोकने के लिए फसल के समय में काम करने के लिए एक अद्भुत तरीका है। लेकिन यह एक स्वादिष्ट और स्पर्धा का इलाज भी बनाता है जो आंत-स्वस्थ है और प्रोबायोटिक्स से भी भरा हुआ है।

तो, अगर आप सोच रहे हैं कि उन सभी अतिरिक्त वेजीज का उपयोग करने के लिए कैसे रखा जाए, तो उन्हें किण्वित करने का प्रयास करें। एक बार जब आप अपने तैयार उत्पाद का नमूना लेते हैं, तो सुनिश्चित थे कि आप बार -बार खाद्य पदार्थों को किण्वित करना चाहते हैं!

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