सिरका चेतावनी: अचार और संरक्षण के लिए सिरका लेबल पर ध्यान दें

घर के कैनर्स के लिए एक नई चेतावनी है: सभी थोक और डिस्टिल्ड विनेगर बेचे जा रहे नहीं हैं, कैनिंग के लिए सुरक्षित हैं!

यह एक चेतावनी इतनी नई है कि विश्वविद्यालयों, विस्तार सेवाओं, कैनिंग टिप और हॉटलाइन साइटों से इसके बारे में लिखे गए वास्तविक लेखों को ढूंढना मुश्किल है। कम से कम एक विश्वविद्यालय (यूएस में यूटा स्टेट यूनिवर्सिटी ) ने कई पदों के बाद सोशल मीडिया साइटों और बागवानी और कैनिंग समूहों में कई पदों पर कॉल किया।

जैसे -जैसे इन पोस्टों ने राउंड बनाना शुरू किया, कुछ लोग चिंतित होना जानते थे; कुछ लोगों ने चेतावनियों को बिना किसी बड़ी बात के बंद कर दिया; कुछ ने कैनिंग व्यंजनों के लिए रूपांतरण और समायोजन का सुझाव दिया। कई, जाहिरा तौर पर, विश्वविद्यालयों, विस्तार सेवाओं, और कैनिंग और हॉटलाइन को संरक्षित करने के लिए कॉल करना शुरू कर दिया।

आज के डिस्टिल्ड सिरका के साथ चिंता क्या है?

चिंता का विषय यह है कि अब हम सफेद सिरका (आमतौर पर घर के कैनिंग, अचार और संरक्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रकार) को देख रहे हैं जो कम अम्लता रेंज में बेचे जा रहे हैं। लोगों ने सफेद सिरका को किराने की दुकान के गलियारों और कैनिंग आपूर्ति वर्गों में साइड-बाय-साइड बेचे गए हैं जो बिल्कुल समान दिखते हैं, लेकिन एक केवल 4% सिरका है जबकि दूसरा 5% है (ये आमतौर पर अलग-अलग ब्रांडों से होते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि) ।

एक प्रतिशत अम्लता का अंतर एक बड़ी बात की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन जब आप अपने खाद्य पदार्थों को कैनिंग या अचार या संरक्षण और संरक्षित करते हैं, तो यह एक बड़ा अंतर बनाता है। सिरका में पांच प्रतिशत अम्लता को मानक और एसिड का न्यूनतम स्तर माना जाता है जो भोजन को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए आवश्यक है। यदि अम्लता का स्तर इससे कम है, तो भोजन रोगजनकों को उगा सकता है और खराब कर सकता है।

इसलिए, यदि आप 4% सिरका को एक नुस्खा में डालते हैं जो 5% का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, तो आप एक सुरक्षित नुस्खा तैयार नहीं कर रहे हैं। यहां तक ​​कि अगर आपने पहले नुस्खा का उपयोग किया है और 5% सिरका के साथ किए जाने पर आपका उत्पाद हमेशा सुरक्षित रहा है, तो 4% के साथ किए जाने पर उत्पाद सुरक्षित नहीं है। अंत में, उत्पाद में वास्तव में अधिक पानी होता है, क्योंकि 4% सिरका में 5% से अधिक पानी होता है।

स्पष्ट होने के लिए, हमेशा सिरका, या प्रतिशत अम्लियों में एसिड स्तर की एक श्रृंखला रही है। जिस तरह से सिरका अपनी अम्लता तक पहुंचते हैं, वह प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से होता है, लेकिन अम्लता के स्तर को भी पतला करके बदला जा सकता है। वांछित प्रतिशत तक अम्लता को बाहर करने के लिए पानी को सिरका में जोड़ा जा सकता है।

एक आम 5% अम्लता सिरकामें प्रत्येक 100 मिलीलीटर (एमएल) पानी में 50 ग्राम एसिटिक एसिड होता है। यदि प्रति 100 एमएल अधिक ग्राम अधिक हैं, तो सिरका एक उच्च प्रतिशत है। यदि कम है, तो यह एक कम अम्लता सिरका है। ये माप की मानकीकृत इकाइयां हैं जो विकसित की गई थीं ताकि एक देश से दूसरे देश में सिरका बहुत ज्यादा ही हो, और लोग जानते हैं कि क्या उम्मीद है, विशेष रूप से आयातित सिरका के साथ। यह क्षेत्र को विकसित करता है, और यह इसे बनाता है ताकि लोग सुनिश्चित हों कि वे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए एक सुरक्षित स्तर के साथ सिरका खरीद रहे हैं।

महत्वपूर्ण बात यह है कि विशेषज्ञ आपको यह जानना चाहते हैं: सुरक्षित, 5% सिरका अभी भी बिक्री के लिए है, लेकिन इसे उन सिरका के बगल में स्टॉक किया जा सकता है जिन्हें कैनिंग और संरक्षण के लिए सुरक्षित नहीं माना जाता है। लेबल को ध्यान से पढ़ें और सुनिश्चित करें कि जब आप अचार और संरक्षण कर रहे हों तो आप कम से कम 5% सिरका खरीद रहे हैं और उपयोग कर रहे हैं!

कौन सा उत्पाद सबसे अधिक चिंता पैदा करता है?

जो उत्पाद सबसे अधिक चिंता बढ़ा रहा है, वह है बड़ी बोतलों में सफेद सिरका जैसे कि हाफ-गैलन (या दो-क्वार्ट) और एक-गैलन (चार-चौथाई) आकार।

इसका कारण सबसे अधिक चिंता का कारण बन रहा है कि वे थोक आकार हैं होम कैनर्स आमतौर पर अचार के लिए खरीदते हैं। लोगों का उपयोग सफेद सिरका को 5% अम्लता के रूप में किया जाता है, और इसका एक बहुत नया विकास उन्हें कम पतला 4% अम्लता में देखने के लिए है।

एक अनुभवी कैनर सिर्फ स्टोर और कैनिंग अलमारियों पर 4% सिरका की उम्मीद नहीं करेगा। वे भी इसे देखने के लिए या सिरका लेबल की जांच करने के लिए नहीं सोचेंगे क्योंकि सफेद सिरका हमेशा 5% अम्लता रहा है।

एक नया कैनर भी देखने या जानने के लिए नहीं जानता हो सकता है कि कोई अंतर है।

हम कम अम्लता डिस्टिल्ड सिरका देख रहे हैं इसका कारण सबसे अधिक लागत कारक है। 4% सिरका बनाने के लिए इसका सस्ता क्योंकि इसमें अधिक पानी होता है। विक्रेताओं को इसे सस्ता मिल सकता है, और वे इसे 5%से सस्ता बेच सकते हैं। आप यह भी जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि आपके सिरका की कीमत इस बात से अधिक नहीं है कि यह सिरका की समान ताकत नहीं हो सकती है!

पता है कि सिरका लेबल कैसे पढ़ें

सिरका लेबल पढ़ना सरल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप संरक्षण के लिए एक सुरक्षित सिरका का उपयोग कर रहे हैं, बस प्रतिशत अम्लता की तलाश करें।

अम्लता का स्तर आमतौर पर सिरका की बोतल के सामने, अक्सर लेबल के नीचे की ओर सूचीबद्ध होता है। यह केवल 5% अम्लता जैसा कुछ कहेगा।

यदि आपको बोतल के सामने स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध प्रतिशत या अम्लता नहीं मिलती है, तो बैक लेबल पर देखें। यह होना चाहिए। और अगर आपको अम्लता का स्तर बिल्कुल भी सूचीबद्ध नहीं मिलता है, तो उस प्रकार के सिरका को न खरीदें! कोई सौदा आपके और आपके परिवार के स्वास्थ्य के लायक नहीं है!

एक अन्य तरीका है कि प्रतिशत अम्लता को सूचीबद्ध किया जा सकता है, अनाज में है। यह पानी के लिए सिरका के माप को संदर्भित करता है। अनाज 10 से विभाज्य हैं और आसानी से प्रतिशत से मेल खाते हैं। तो, 50-अनाज सिरका 5% सिरका के समान है। चालीस (40) अनाज का सिरका 4%है। सत्तर-अनाज (70-अनाज) सिरका 7% सिरका होगा, और इसी तरह।

कैनिंग व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के सिरका विनिमेय हैं?

सिरका में अम्लता, या प्रतिशत अम्लता का स्तर, अचार, कैनिंग और संरक्षण के दौरान सबसे महत्वपूर्ण है। जब तक उत्पाद पर्याप्त अम्लीय है, तब तक प्रतिशत अधिक हो सकता है, लेकिन यह कम नहीं हो सकता है ।

एसिड प्रतिशत के अलावा, सिरका को प्रतिस्थापित किया जा सकता है ।

उदाहरण के लिए, आप आसुत सफेद सिरका के बजाय Apple साइडर सिरका (ACV) का उपयोग कर सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि जब तक ACV 5% अम्लता है। यह शायद अधिक सामान्य प्रतिस्थापन में से एक है। एसीवी स्वाद में थोड़ा मीठा और दूधिया है, और कुछ लोगों को इसका स्वाद बेहतर लगता है।

माल्ट सिरका भी आमतौर पर 5% होता है और इसे भी प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जब तक कि लेबल पर प्रतिशत सही अम्लता है।

इन दो प्रतिस्थापन के अलावा, लोग आमतौर पर अन्य सिरका जैसे बाल्समिक या वाइन सिरका में स्थानापन्न नहीं करना चाहते हैं। यह नहीं है कि यह नहीं किया जा सकता है, बल्कि यह है कि डिब्बाबंद या अचार नुस्खा आमतौर पर कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप इन सिरका का उपयोग करना चाहते हैं। वे भी अधिक महंगे हैं (अक्सर आसुत सफेद सिरका की तुलना में बहुत अधिक महंगा) और वे बादल और अंधेरे हो सकते हैं , डिब्बाबंद सामानों में हमेशा अनुकूल लक्षण नहीं।

यह ध्यान देने योग्य है कि 7%से अधिक, उच्च प्रतिशत सिरका, कैनिंग, अचार, या व्यंजनों को संरक्षित करने के लिए उपयोग के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, या तो, और यह कि आपके द्वारा प्राप्त किए गए व्यंजनों को उच्च प्रतिशत सिरका के साथ नहीं लिखा जाएगा। बागवानी के सिरका या किसी भी सिरका को उद्यान उत्पाद, सफाई उत्पाद, या खरपतवार हत्यारे के रूप में बेचा जाना चाहिए, कभी भी भोजन संरक्षण के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। (कुछ विशिष्ट श्रेणियों के लिए नीचे देखें और विभिन्न अम्लता सिरका के लिए उपयोग करता है।)

तल - रेखा? हां, आप व्यंजनों में सिरका को स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन सुरक्षा के लिए, उसी अम्लता का उपयोग करें जैसा कि नुस्खा में कहा जाता है या केवल थोड़ा अधिक है।

सिरका अम्लता का स्तर और उनके अनुशंसित उपयोग

• 4% अम्लता - अधिकांश देशों में सबसे कम कानूनी अम्लता स्तर (दूसरे शब्दों में, सिरका को कम से कम 4% अम्लता को सिरका कहा जाना चाहिए)। यह खाद्य सिरका है और शेल्फ स्थिर है, लेकिन इसका उपयोग कैनिंग, अचार या संरक्षण के लिए नहीं किया जाना चाहिए। चार से नीचे पाँच की सीमा में कम-एसकिडिटी सिरका का उपयोग किसी भी ताजा खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग के लिए आदि। कुछ सामान्य पाक सिरका, जैसे चावल सिरका, आमतौर पर इस सीमा में आते हैं। उनका उपयोग सफाई के लिए किया जा सकता है, लेकिन उच्च-एसीटीआईडीएस सिरका इस उद्देश्य के लिए बेहतर काम करेंगे। यह भी अम्लता का स्तर है जो आज दुकानों में सफेद डिस्टिल्ड सिरका की थोक बोतलों में देखा जा रहा है जो 5% अम्लता सफेद डिस्टिल्ड सिरका की तरह दिखता है।
• 5% अम्लता - सिरका के लिए सबसे आम अम्लता स्तर; यह सिरका के लिए मानक अम्लता स्तर है, और यह सबसे अधिक सेब साइडर सिरका (एसीवी) और डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर है। यह अचार और संरक्षण के लिए सही स्तर है - यह वह सिरका है जिसे आप चाहते हैं जब आप कैनिंग कर रहे हों! यह सिरका सफाई के लिए भी उपयुक्त है।
• 6% अम्लता - यह सिरका सिरका, रेड वाइन सिरका और अन्य वाइन सिरका जैसे सिरका के लिए विशिष्ट अम्लता स्तर है। ये ज्यादातर अधिक महंगे, उच्च-स्तरीय पाक सिरका हैं, हालांकि अब कुछ डिस्टिल्ड क्लीनिंग विनेगर भी हैं जिनका स्तर 6% या उससे अधिक है। सिरका की सफाई में उच्च अम्लता उन्हें अधिक प्रभावी बनाती है, लेकिन वे अभी भी उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं (हैंडलिंग में सामान्य ज्ञान के साथ)।
• 10% अम्लता - यह एक उच्च प्रतिशत सिरका है जो आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, और जब यह होता है, तो सही मात्रा में पानी की सही मात्रा के साथ उचित मात्रा में उपयोग करने के लिए विशेष देखभाल की जानी चाहिए। यह कुछ यूरोपीय देशों में एक कैनिंग या अचार सिरका के रूप में बेचा जाना असामान्य नहीं है, लेकिन इसके लिए सही कमजोर पड़ने के लिए विशिष्ट व्यंजनों की आवश्यकता होती है, और आपको एक नुस्खा में 10% सिरका का विकल्प कभी नहीं करना चाहिए जो 5% सिरका के लिए लिखा गया था।
• 10% से अधिक अम्लता - पकाने में 15% तक का सिरका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब आप जानते हैं कि उनका उपयोग कैसे करना है और उन्हें एक सुरक्षित ताकत में कैसे परिवर्तित और पतला करना है। यह ठेठ घर की रसोई के लिए नहीं है। यह उच्च यह उच्च आमतौर पर केवल सफाई के लिए और खरपतवार हत्यारों के रूप में उपयोग किया जाता है। बागवानी सिरका इस श्रेणी में आते हैं। उनके पास आमतौर पर 20% या उससे अधिक की प्रतिशत अम्लता होती है। अम्लता यह उच्च आंख, फेफड़े और त्वचा के जलने का कारण बन सकती है, इसलिए आपको इस प्रकार के सिरका को संभालने और उपयोग करते समय सुरक्षा सावधानियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

10%से अधिक किसी भी सिरका का उपयोग करते समय देखभाल की जानी चाहिए। पता है कि उच्च-एसीटीआईआरआईएस सिरका को कैसे संभालना है और उचित सुरक्षा सावधानियों का उपयोग करना है। इनमें आंखों की सुरक्षा, त्वचा की सुरक्षा, वेंटिलेशन और इनहेलेशन के खिलाफ सुरक्षा और हाथ की सुरक्षा के लिए लेटेक्स दस्ताने शामिल हैं। उत्पाद लेबल पढ़ें और उच्च-एसीटीआईआरआईडीएस के सुरक्षित हैंडलिंग के लिए सभी निर्देशों का पालन करें।

बुद्धिमानी से चुनना; 5% सिरका चुनें

अपने उपयोग के लिए अपने सिरका की पसंद से मेल खाना और उस सिरका का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जिसे आपके नुस्खा के लिए डिज़ाइन किया गया था। यदि कोई नुस्खा यह नहीं कहता है कि कितनी प्रतिशत अम्लता का उपयोग करना है, तो 5%का उपयोग करें। इसके स्तर के विशेषज्ञों का कहना है कि यह सुरक्षित है, और इसके स्तर के लोग पीढ़ियों से खरीद और उपयोग कर रहे हैं। और इसलिए, यह वह स्तर है जो लगभग हर कैनिंग, अचार, या संरक्षण नुस्खा के लिए लिखा गया था।

कुछ सेंट या यहां तक ​​कि कुछ डॉलर की बचत आपके स्वास्थ्य और सुरक्षा के लिए जोखिम के लायक नहीं है। यह आपके सभी संरक्षित बगीचे की सब्जियों को खोने के लायक नहीं है, या तो। आपने जो कुछ भी लिया, उसे खोने, बढ़ने, फसल, और कर सकते हैं, केवल यह सब खराब होने के कारण सिरका की अम्लता में एक पर्ची के कारण, वास्तव में एक बड़ा नुकसान होगा। सुरक्षित रहें और अच्छी तरह से रहें, सिरका एसिड के स्तर पर ध्यान दें, और अपने श्रम के फलों और सब्जियों का आनंद लें!