Di akhir musim panen, jika Anda memiliki kebun yang sukses, Anda mungkin dikuasai dengan banyak sayuran segar yang perlu Anda gunakan sebelum sia -sia. Canning dan dehidrasi produk adalah dua pilihan bagus untuk pelestarian makanan, tetapi mereka memang membutuhkan peralatan yang berpotensi mahal. Salah satu alternatif untuk pengalengan tradisional adalah fermentasi lakto, yang dapat dilakukan dengan mudah dengan investasi minimal dalam persediaan.

Makanan yang difermentasi lakto telah menjadi sangat populer, sebagian besar untuk selera dan manfaat kesehatan probiotik mereka.

Lacto-fermentasi adalah teknik pelestarian makanan , yang menggunakan tempayan sederhana atau stoples pengalengan kaca untuk memfermentasi dan melestarikan sayuran segar. Hasil akhirnya adalah omong kosong yang tajam dan lezat dari makanan yang diawetkan yang penuh dengan probiotik yang sehat .

Jika Anda pernah mencicipi acar deli atau sauerkraut, Anda telah menikmati hasil fermentasi lakto. Tetapi sementara ini adalah cara paling klasik fermentasi lakto digunakan, ada banyak sayuran dan resep lain untuk dicoba dengan metode pelestarian makanan super mudah ini.

Dalam panduan ini, jelajahi tanaman teratas untuk tumbuh dalam resep fermentasi lakto. Dan kami juga menyusun beberapa resep favorit kami untuk dibagikan juga. Setelah Anda mencoba fermentasi lakto di rumah, Anda dapat menyingkirkan semua peralatan pengalengan Anda karena metode ini jauh lebih mudah!

12 sayuran terbaik untuk tumbuh untuk fermentasi lakto

Banyak sayuran dapat difermentasi, tetapi beberapa jauh lebih baik daripada yang lain. Ingatlah hal ini saat merencanakan kebun Anda dan melestarikan.

Karena tekstur dan kualitas lainnya, sayuran tertentu hanya meminjamkan diri lebih baik untuk fermentasi lakto daripada yang lain. Di bawah ini adalah beberapa makanan top untuk mencoba fermentasi; Namun, begitu Anda melihat manfaat dari teknik pelestarian ini, Anda mungkin ingin bereksperimen dengan sayuran lain juga!

1. Kubis

Kubis mudah tumbuh dan sangat mungkin sayuran termudah untuk dilestarikan melalui fermentasi lakto.

Ketika datang ke fermentasi lakto, kubis adalah salah satu pilihan sayuran klasik untuk dicoba. Mudah didapat dan diproses, kubis sangat ideal untuk pelestarian rumah, terutama ketika berubah menjadi sauerkraut yang lezat dan sehat!

Sauerkraut klasik dapat dibuat dengan atau tanpa garam , untuk individu yang peka terhadap garam. Menggunakan kol merah atau hijau, Anda dapat membuat sauerkraut sederhana hanya dengan garam acar dan biji jintan (opsional). Namun, untuk selera yang lebih suka berpetualang, menambahkan rempah -rempah seperti kunyit dan jahe dapat membuat sauerkraut yang penuh dengan rasa .

Jika Anda tidak keberatan bumbu, Anda juga dapat membuat kimchi di rumah. Perlu diingat bahwa Kimchi biasanya menggunakan kol napa, bukan kubis bundar standar.

Atau, untuk sesuatu yang berbeda, cobalahSalvadoran Curtido Slaw yang difermentasi.

2. Bawang putih

Fermentasi bawang putih adalah cara yang bagus untuk melestarikannya dan menjaga semua vitamin dan mineralnya.

Bawang putih kaya akan antioksidan, vitamin, dan mineral, tetapi jika Anda berakhir dengan tanaman bemper terlalu banyak bawang putih, apa yang harus Anda lakukan? Memfermentasi, tentu saja!

Lacto-fermentasi akan sedikit melunakkan kepedihan bawang putih, jadi ini pilihan yang bagus jika Anda tidak suka terlalu banyak panas. Bahkan lebih baik, semua manfaat kesehatan bawang putih tetap dalam produk fermentasi, dan mungkin bahkan lebih mudah dicerna daripada bawang putih yang tidak difermentasi.

Saat memproses bawang putih, siung bawang putih dapat dihaluskan menjadi pasta atau fermentasi keseluruhan . Bawang putih tumbuk yang difermentasi mudah dicampur menjadi vinaigrette dan saus atau menyebar dengan roti panggang. Seluruh bawang putih fermentasi, di sisi lain, tepat ketika disajikan dengan acar atau sebagai norak beraroma di hampir semua hidangan.

Jika Anda melihat bawang putih Anda berubah menjadi biru selama proses fermentasi, jangan khawatir. Ini sangat normal dan hanya reaksi terhadap keasaman dalam produk yang difermentasi.

Untuk rasa yang lebih banyak lagi, bawang putih juga dapat difermentasi dalam madu !

3. Wortel

Fermentasi membuka banyak opsi untuk melestarikan wortel.

Tanaman wortel akhir musim gugur dapat mengeja masalah untuk dapur Anda jika Anda kewalahan dengan lebih banyak wortel daripada yang bisa Anda gunakan. Memfermentasi tanaman akar ekstra Anda akan memastikan tidak ada yang sia -sia dan akan menghasilkan bumbu yang lezat atau sisi yang cocok dengan begitu banyak makanan lainnya.

Bergantung pada selera Anda, Anda dapat memotong wortel ke dalam korek api untuk membuat sauerkraut berbasis wortel . Atau Anda dapat mengiris wortel menjadi keripik atau tongkat untuk lebih banyak fleksibilitas dan banyak crunch.

Jika Anda bosan dengan selera lama yang sama, buat sensasi rasa dengan mencampur rempah -rempah yang berbeda ke dalam tempayan fermentasi Anda. Anise bintang, misalnya, dapat menumbuhkan rasa musim gugur yang hangat, sementara stoples wortel kari sulit ditolak.

4. Kembang kol

Tidak ada banyak pilihan pelestarian yang baik untuk kembang kol, tetapi fermentasi lakto adalah salah satunya.

Kembang kol yang difermentasi lezat dengan sendirinya, tetapi bekerja dengan baik ketika dihantam dengan sayuran taman segar lainnya, untuk warna dan rasa ekstra. Salah satu pilihan tradisional Italia adalah Giardiniera yang difermentasi dengan paprika, wortel, dan kembang kol. Disajikan sebagai sisi atau camilan, itu harus dimiliki.

Jika Anda hanya memiliki kembang kol putih, berikan dorongan warna dengan memfermentasi dengan beberapa irisan bit. Atau, untuk warna tambahan di dapur dan piring Anda, cobalah beberapa pilihan kembang kol yang lebih tidak biasa, seperti kembang kol ungu atau romanesco.

5. Bawang

Bawang yang diawetkan dan difermentasi bagus untuk dimiliki untuk topping cepat dan memasak.

Seperti halnya bawang putih, rasa pedas bawang dilunakkan oleh fermentasi lakto, sedangkan sifat penambah usus ditingkatkan. Bawang acar yang tidak disukai, yang difermentasi memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah, sehingga mereka tidak akan bersaing dengan rasa bahan -bahan lain yang cukup banyak dalam resep.

Untuk warna ekstra, cobalah memfermentasi bawang merah untuk disajikan di burger atau sandwich Anda berikutnya.

Cipollini yang difermentasi lakto atau bawang koktail adalah pilihan menyenangkan lain yang bekerja sangat baik ketika disajikan dengan fondue.

6. Paprika

Setelah difermentasi, paprika panas dapat dengan mudah diubah menjadi saus panas.

Sementara setiap lada dapat difermentasi lakto, memfermentasi paprika panas adalah ide yang bagus karena sejumlah alasan.

Lacto-fermentasi dapat meredam panas dalam paprika yang sangat panas, jadi jika Anda berakhir dengan lebih banyak cabai daripada yang dapat Anda gunakan, proses ini dapat membantu mencegah limbah makanan. Namun, memfermentasi paprika panas yang dihaluskan ke dalam saus panas buatan sendiri adalah suguhan istimewa, karena rasa berbaur dengan indah menjadi bumbu yang menggiurkan yang akan membuat saus panas bersupu menjadi malu.

Jika Anda menyukai rempah -rempah, cobalah saus panas bawang putih seperti ini , atau pilihlah rasa berapi -api klasik ini dengan banyak panas. Jika Anda tidak suka rempah-rempah, Anda selalu dapat menukar beberapa paprika panas dalam resep ini dengan lebih ringan, atau bahkan paprika bebas rempah-rempah.

Sementara saus panas sering dicampur menjadi pure yang halus, Anda juga dapat menjaga paprika dan hanya menggunakan air garam pedas sebagai penambah rasa dalam hidangan. Atau, Anda dapat memfermentasi paprika utuh untuk disajikan sebagai hiasan atau sebagai topping burger.

7. lobak

Lobak berjalan dengan cepat, yang dapat membuat Anda berlimpah. Untungnya, fermentasi memberi Anda cara untuk melestarikannya nanti.

Musim semi hingga musim gugur, lobak adalah salah satu sayuran yang paling andal yang dapat Anda tanam. Baik dingin dan tumbuh cepat, jika Anda menanam biji lobak, Anda biasanya akan menemukan diri Anda dibanjiri dengan lebih banyak lobak daripada yang dapat Anda gunakan hanya beberapa minggu setelah penanaman.

Fermentasi lobak dengan garam dan rempah -rempah acar standar, seperti dill atau serpihan lada, adalah salah satu pilihan sederhana. Tetapi Anda juga dapat memulai fermentasi lobak Anda dengan whey yang diproduksi dari pembuatan keju buatan sendiri untuk putaran kreatif lainnya.

Lobak juga sempurna untuk dicampur ke dalam resep kimchi , atau menyiapkan lobak daikon fermentasi untuk melayani bersama Banh Mi !

8. Mentimun

Untuk acar dill klasik yang renyah, cobalah tipe fermentasi nyata!

Acar roti dan mentega yang manis dan asin biasanya diproduksi dengan metode pengalengan tradisional. Tetapi untuk rasa acar adas klasik yang rasanya seperti itu langsung keluar dari deli New York, Anda perlu mencoba fermentasi lakto.

Acar yang menggiurkan ini terasa super segar dan memiliki krisis yang sangat baik saat disajikan dengan burger atau sandwich. Dan, bahkan lebih baik, mereka penuh dengan probiotik, jadi mereka juga sehat!

Untuk sedikit lebih panas, cobalah acar yang difermentasi lakto pedas ini, dengan sedikit saus ikan untuk rasa umami.

9. bit

Bit yang difermentasi dapat digunakan dalam beberapa cara.

Bit adalah petani yang produktif, terutama ketika suhu lebih dingin di musim semi dan musim gugur. Jadi, jika Anda berakhir dengan tanaman bit bit, Anda akan tahu apa yang harus dilakukan. Memfermentasi mereka!

Sebelum fermentasi, persiapkan bit Anda namun Anda menyukainya. Anda dapat mencabik -cabiknya, memotongnya atau mengupasnya dan menyimpannya utuh.

Bit dapat difermentasi polos atau dengan rempah -rempah , atau dapat dicampur dengan kol untuk sauerkraut berwarna -warni . Fermentasi yang sangat serbaguna, Anda benar -benar tidak bisa salah dengan bit!

10. Kacang Snap

Tahukah kamu? Kacang Dilly klasik juga bisa dibuat dengan fermentasi?

Kacang hijau bisa menjadi lembek dan kehilangan warna hijau cerah saat dikalengkan. Tapi kacang fermentasi mempertahankan banyak rasa crunch dan segar mereka, menjadikannya bahan yang sempurna untuk banyak hidangan atau camilan lezat sendirian.

Kacang berlapis klasik sering kali dikalengkan, tetapi juga bisa difermentasi . Untuk putaran baru pada klasik lama, kacang pizza diawetkan dengan teknik yang sama; Namun, mereka menggunakan rempah -rempah (seperti oregano dan bawang putih) yang biasanya ditemukan dalam saus pizza untuk rasa ekstra.

Setelah diawetkan, kacang fermentasi dapat dimakan apa adanya, ditumis dengan beberapa minyak zaitun dan kacang -kacangan untuk sisi yang lezat atau digunakan sebagai salad topper. Terserah kamu!

11. Seledri

Seledri yang difermentasi dapat dimakan polos atau digunakan dalam memasak atau campuran fermentasi.

Seledri mungkin bukan sayuran pertama yang Anda pikirkan ketika datang ke fermentasi lakto, tetapi itu enak. Ini juga merupakan salah satu sayuran termudah untuk difermentasi dan dapat diproses dengan cepat karena kadar airnya yang tinggi.

Setelah fermentasi , irisan seledri dapat dimakan polos atau dicampur menjadi resep tradisional seperti sup mie ayam atau salad.

Jika Anda menyukai panasnya, fermentasi Szechuan sayuran campuran ini juga menggunakan seledri!

12. Tomat

Salsa yang difermentasi atau saus tomat buatan sendiri hanyalah dua dari banyak pilihan untuk tomat yang difermentasi.

Tomat paling sering diawetkan dengan pengalengan untuk membuat saus pasta buatan sendiri, salsa, dan tomat rebus. Tetapi tomat juga cocok untuk fermentasi untuk menciptakan produk akhir yang penuh dengan probiotik yang sehat.

Cobalah fermentasi tomat ceri ekstra untuk membuat lauk dengan jumlah yang tepat dari rasa tajam. Membuat saus tomat fermentasi buatan sendiri juga merupakan pilihan yang baik karena proses fermentasi mengubah tekstur tomat. Namun, begitu tomat -tomat itu dicampur menjadi saus yang lezat, Anda tidak akan melihat perbedaan tekstur sama sekali!

Untuk lebih banyak cara menggunakan tomat yang difermentasi, cobalah membuat saus tomat buatan sendiri atau salsa yang menggiurkan ini .

Kiat fermentasi lakto teratas

Beberapa tips berguna akan membuat fermentasi lebih lancar untuk Anda.

Jika Anda benar -benar ingin masuk ke seluk -beluk fermentasi, ada sejumlah buku bermanfaat yang dapat Anda coba. Namun, untuk beberapa tips fermentasi cepat, ingatlah untuk:

  • Gunakan peralatan yang tepat. Secara umum, Anda tidak membutuhkan peralatan mewah untuk fermentasi lakto di luar beberapa stoples pengalengan kaca standar. Menggunakan kit fermentasi atau tempayan dapat membuat pekerjaan lebih mudah! Jika Anda membuat sauerkraut, Anda harus sedikit menumbuk kubis. Meskipun Anda dapat menggunakan benda berat apa pun untuk pekerjaan itu, penumbuk sauerkraut dapat membantu.
  • Fermentasi hanya satu minggu. Sementara beberapa resep mungkin membutuhkan waktu fermentasi yang lebih lama, semakin lama Anda memfermentasi sayuran, semakin lembut. Ini akan menjadi masalah yang kurang jika Anda berniat untuk memurnikan sayuran fermentasi Anda (seperti pada saus panas yang difermentasi), tetapi seluruh sayuran kemungkinan akan menjadi lemas, lembek dan umumnya tidak menyenangkan.
  • Jaga agar fermentasi Anda terendam setiap saat. Bagian sayuran apa pun yang naik di atas air garam cair dan terpapar udara dapat mengembangkan jamur. Anda dapat dengan mudah mencegah hal ini terjadi dengan menambahkan bobot fermentasi ke pengaturan Anda.

Di sisi lain, jika air garam Anda menguap, Anda dapat membuat air asin air asin tambahan.

  • Jangan biarkan tekanan menumpuk. Crock fermentasi sering datang dengan pesawat terbang, yang mencegah tekanan dari membangun terlalu banyak. Namun, jika Anda menggunakan toples pengalengan standar untuk fermentasi Anda, jangan pernah mengencangkan tutupnya selama proses fermentasi. Ini karena fermentasi menciptakan gas, yang dapat menumpuk di tempayan fermentasi Anda. Tutup yang tersegel sepenuhnya tidak meninggalkan ruang bagi gas -gas itu untuk melarikan diri, yang dapat menyebabkan tempayan Anda meledak. Untuk mencegah hal ini, hanya tutup sekrup secara longgar.
  • Fermentasi di atas nampan. Saat tekanan menumpuk di tempayan fermentasi Anda, itu dapat menyebabkan cairan tumpah. Untuk menjaga agar tidak membuat kekacauan, letakkan tempayan Anda di atas piring atau loyang sambil difermentasi.
  • Jauhkan dari sinar matahari langsung. Anda tidak ingin memfermentasi sayuran Anda di bawah sinar matahari langsung. Sebaliknya, selipkan tempayan fermentasi Anda ke dapur Anda atau di bawah lemari dapur selama proses fermentasi.
  • Hentikan fermentasi dengan lemari es Anda. Semakin lama Anda memfermentasi sayuran Anda, semakin banyak mereka menjadi. Agar sayuran Anda tidak terlalu asam, letakkan fermentasi Anda di lemari es Anda untuk menghentikan proses fermentasi setelah Anda mencapai rasa yang diinginkan.

Pertanyaan yang sering diajukan

Lakto-fermentasi adalah proses yang aman dan alami, bila dilakukan dengan benar.
Apa itu fermentasi lakto?

Fermentasi lakto adalah teknik pengawetan makanan di mana bakteri alami dan menguntungkan dan ragi di udara memecah gula dalam makanan untuk membuat asam laktat.

Apakah fermentasi lakto aman?

Ini, selama Anda mengikuti instruksi fermentasi yang tepat. Bahkan, tidak hanya fermentasi lakto yang benar-benar aman, itu bahkan mungkin lebih aman daripada pengalengan karena tingkat keasaman yang tinggi yang diciptakannya.

Apakah jamur normal dalam fermentasi?

Koki yang baru untuk fermentasi sering membingungkan ragi Kahm dengan jamur pada makanan fermentasi mereka. Ragi Kahm sangat normal selama fermentasi dan aman untuk dikonsumsi. Cetakan tidak.

Bagaimana Anda bisa membedakan antara ragi kahm dan cetakan?

Kahm Yeast adalah film yang sangat tipis dan datar di atas fermentasi, yang biasanya berwarna putih untuk berwarna dan mungkin mengandung gelembung yang terperangkap. Cetakan dibesarkan dan sering kabur dan dapat datang dalam berbagai warna, termasuk putih, hijau, biru, merah muda dan hitam.

Ringkasan

Lakto-fermentasi bukanlah teknik pelestarian baru, tetapi itu adalah salah satu yang menikmati kebangkitan dalam popularitas, untuk alasan yang baik.

Lacto-fermentasi adalah teknik pelestarian makanan yang kurang dikenal; Namun, telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir.

Mudah dilakukan dan membutuhkan pasokan minimal, fermentasi lakto adalah metode yang luar biasa untuk dipekerjakan pada waktu panen untuk mencegah limbah makanan. Tapi itu juga menciptakan suguhan lezat dan tajam yang juga sehat dan penuh probiotik.

Jadi, jika Anda bertanya -tanya bagaimana cara menggunakan semua sayuran ekstra untuk digunakan, cobalah memfermentasi mereka. Setelah Anda mencicipi produk jadi Anda, yakin Anda ingin memfermentasi makanan lagi dan lagi!

Jika Anda menyukai artikel ini, lihat karya kami tentang membuat tepung biji buatan sendiri untuk suguhan DIY lezat lainnya.