La caccia alle trombe nere ( Craterellus Fallax ) è spesso un'avventura selvaggia e legnosa; Sono uno dei funghi più sfuggenti da foraggio. Le trombe nere sono piccoli funghi a forma di corno scuro che si fondono proprio con il pavimento della foresta. Ma c'è un grande motivo per cui andiamo tutti là fuori guardando anno dopo anno per questo fungo difficile: sono deliziosi!
Con un gusto diverso da qualsiasi altro fungo, le trombe nere meritano assolutamente lo sforzo, il possibile crepacuore e la certa frustrazione. Non essere scoraggiato, però! Le trombe nere crescono nella stessa posizione anno dopo anno, quindi una volta trovata una patch, potrai goderti questi tesori per molti anni.
Cos'è la tromba nera?
Potresti avere più familiarità con i funghi della tromba nera con un altro nome. Lo Yare comunemente noto anche come il corno di abbondanza, tromba dei morti o chantelle neri, le trombe nere sembrano piccoli canali di canna neri.
I francesi lo chiamano trompetta de la mort o tromba dei morti, così come gli italiani, Trombetta dei morti . Nessuno è sicuro dell'origine esatta di questo nome morboso, ma molti lo teorizzano perché i funghi sembrano suonati da trombe da morti da underground.
O forse è perché ti indosserai a morte per cercarli! Qualunque sia il caso, non lasciare che il nome ti spaventa. Mangiare trombe nere non ti ucciderà; In effetti, rendono la tua vita culinaria molto più interessante.
Una nota a margine: in Nord America, la tromba nera orientale è Craterellus Fallax . La tromba nera occidentale è ancora comunemente chiamata Craterellus Cornocopioides , ma è quasi certamente una specie separata. C.Cornocopioides è la tromba nera europea e probabilmente cresce solo in Europa. La giuria è ancora fuori, tuttavia, per quanto riguarda i dettagli di ogni specie.
Perché le trombe nere sono così speciali?
Il fungo della tromba nera si trova solo in natura; Finora ha eluso la coltivazione commerciale. Oltre a ciò, può essere piuttosto impegnativo da trovare e, durante gli anni della siccità, non si presenterà affatto. Questi fattori combinati rendono la tromba nera una specie di funghi un po 'rare e speciali.
Le trombe nere hanno anche un gusto unico. Sono terrosi, aromatici e fumosi di sapore, ma delicati e sottili nella composizione. È un aspetto e un gusto strani, piuttosto esotici e uno che non dovrebbe essere perso.
Tutto sommato, un buon foraggio e una scoperta di trombe nere è qualcosa da festeggiare!
Stagione del foraggiamento della tromba nera
Sulla costa orientale, la stagione della tromba nera varia da metà luglio fino alla fine di agosto. A volte inizia prima, o si allontana, a seconda del tempo e delle piogge. Durante anni estremamente secchi, non appariranno fino alla fine dell'estate o per niente. Le trombe nere sono un po 'inutili e crescono solo quando ritengono che le condizioni siano giuste.
Le trombe nere della West Coast sono funghi invernali, a partire da novembre e passando per marzo. Preferiscono le temperature più fredde dell'inverno.
Durante le stagioni di foraggiamento, su entrambe le coste, le trombe nere appariranno a scatti mentre il tempo si adatta a loro. È comune per i microclimi svolgere un ruolo di primo piano nella loro crescita. Abbiamo visto diverse settimane di primi frutti separati in toppe di tromba nera conosciute senza motivo apparente se non che non erano ancora pronti. Separate da 30 miglia, le trombe stavano facendo le loro cose nel loro tempo.
Una cosa che migliorerà significativamente le tue possibilità di trovare con successo le trombe nere è colpire i boschi al momento giusto. Trova alcuni foraggiatori locali o unisciti ad alcuni gruppi di funghi online locali. Quando compaiono le prime trombe nere, lo saprai perché tutti ne parleranno. Questo ti farà almeno uscire nei boschi al momento giusto. Quindi, dovrai fare affidamento sulla vista e sulla perseveranza.
Come identificare le trombe nere
Studia attentamente le immagini, quindi sai esattamente cosa cercare mentre fuori nei boschi. Queste gemme culinarie sono maestri a nascondersi, ma se sai cosa stai cercando, farai molto meglio nel trovarle.
Descrizione della tromba nera
Questi deliziosi funghi sono neri a grigio chiaro, spesso con esterni grigi morbidi e interni neri profondi. Le trombe nere sono vasi o trombe e fluide senza branchie. Crescono 1-4 pollici di altezza, sottili e magri. Non esiste un berretto o uno stelo ovvio, come vedresti con la maggior parte degli altri funghi.
La carne di tromba nera è molto sottile e si rompe facilmente, quindi assicurati di gestirle delicatamente. Maneggiare con cura! E anche trasportare a casa con cura.
Habitat
Le trombe nere crescono dal terreno. Non crescono mai su alberi, monconi o legno. Spesso si trovano a crescere sui pavimenti forestali muschiosi, ma sono anche noti per crescere nelle aree sabbiose lungo le coste.
Black Trombe Fruit in toppe, nell'associazione micorrizica con gli alberi. Ciò significa che hanno una relazione simbiotica con gli alberi e molto probabilmente dipendono l'uno dall'altro per sopravvivere. O almeno le trombe nere si affidano agli alberi per vivere.
La tromba nera della East Coast, C.Fallax, cresce specificamente con le querce. Queste trombe nere sono state trovate con altri legni duri, ma spesso si associano alle querce. D'altra parte, le trombe nere occidentali crescono in associazione con conifere e legni duri. Dai abete di Douglas a Madrone a Coast Live Oak, sono molto più flessibili nelle loro preferenze di crescita.
Abitudine di crescita
Il fungo della tromba nera cresce singolarmente nei grandi gruppi. Quando ne trovi uno, troverai sicuramente molti altri nelle vicinanze. A volte, fruttano in gruppi vicini di due o tre, ma molto spesso saranno singolari appeti da terra.
L'asporto qui è, se ne trovi uno, continua a cercare: sei tenuto a trovarne di più.
Come trovare le trombe nere
Come puoi vedere dalle descrizioni, questi funghi sono piccoli, di colore scuro e appaiono quando e dove vogliono. Ci sono alcune cose che puoi fare per aumentare le tue possibilità di trovarle. E una volta che li vedi, segna quel punto su una mappa o il tuo GPS e non perderlo! Le trombe riappariranno anno dopo anno nella stessa posizione. Quindi, una volta che hai trovato un paio di patch, sarai impostato per anni.
Poiché le trombe nere crescono in associazione con alberi specifici, cerca questi alberi durante la stagione di foraggiamento principale. Sulla costa orientale, concentra le tue ricerche su stand di quercia; Inizia la tua ricerca intorno alle conifere sulla costa occidentale. Questo almeno restringerà un po 'il campo di ricerca.
Trombe nere come condizioni umide e muschiose e si trovano spesso attorno a corsi d'acqua o insenature. Questo sfuggente fungo preferisce luoghi forestali più scuri e ombreggiati; Raramente li troverai crescere in pieno sole. Se trovi delle belle aree muschiose ombreggiate con querce abbondanti, è un posto eccellente per iniziare. Seguire piccole insenature e guardare lungo le rive è un'altra tattica spesso di successo.
Appaiono solo dopo quantità significative di pioggia, quindi presta attenzione al tempo. Ma, anche, sii paziente. Questi funghi sono coltivatori lenti: potrebbero essere necessari 6-14 giorni per apparire dopo le piogge.
Tieni sempre gli occhi a terra e guarda attentamente. Le trombe nere si intrufolano o ti passerai davanti; Ecco quanto facilmente si fondono. Ma, se stai scansionando il terreno in aree muschiose e ombreggiate durante l'alta stagione, potrebbero essere proprio lì ad aspettarti. Ci vorrà del tempo per capire il foraggiamento per le trombe nere poiché naturalmente camuffano con la lettiera delle foglie circostanti.
Funghi comuni che sembrano trombe nere
Non ci sono sosia velenosi per questo unico fungo commestibile, per fortuna. In effetti, non ci sono molti funghi che possono essere confusi con le trombe nere. Questo li rende un fungo eccellente per i foraggio per principianti.
Questi sono i funghi che hanno maggiori probabilità di essere confusi con le trombe nere (ma solo per un momento fino a quando non li ispezionate più vicini).
DEVIL'S URN - A colpo d'occhio, questo fungo sembra un po 'simile. Tuttavia, ulteriori ispezioni ti informerà rapidamente delle differenze. Il fungo delle urne del diavolo è nero e a forma di tazza, non a forma di tromba come la tromba nera. Inoltre, questo fungo è un fungo primaverile, quindi non lo vedresti allo stesso tempo della stagione della tromba nera.
Entoloma subcarneum - Ancora una volta, un'ispezione ti dirà rapidamente che questa non è una tromba nera, ma può essere confusa a distanza. Questa specie di Entoloma ha un cappuccio nero che diventa rientrato nella maturità. Ma ha anche branchie, uno stelo adeguato e un aspetto di funghi molto più classico.
Cucinare con le trombe nere
Il gusto e la struttura delle trombe nere sono delicati e dovrebbero essere trattati con deferenza. Le trombe nere sono fragili, veloci da rompere e non si resiste a faticose tecniche di cottura. Inoltre, il loro sapore fumoso è facilmente sopraffatto da gusti più forti, quindi è meglio usarli come stella del piatto. Non annegare i Chantere neri in salse o stufati; Ti perderai il loro splendore. Un semplice salto nel burro con alcune erbe fresche è la perfezione. Le trombe nere sono anche un'ottima aggiunta di pizza, purché non ci siano altri condimenti intensamente aromatizzati.
Ricette di funghi della tromba nera
Trombe nere caramellate e scalogno
Fungo di tromba nera selvatica diffusa
Pasticcini a sfio di funghi nera
Zuppa di funghi selvatici con tromba nera saltare
Come conservare e preservare i funghi della tromba nera
Usa trombe nere fresche entro 3-4 giorni dal foraggiamento. I tappi sottili si determinano piuttosto rapidamente, diventando viscido e del tutto sgradevoli. Conservare le trombe nere fresche in un sacchetto di carta o avvolto nel giornale in modo che possano respirare. Non conservare mai nessun tipo di fungo in plastica; Non saranno in grado di respirare e si decomponeranno rapidamente.
Le trombe nere possono essere essiccate in un disidratatore o in basso nel forno. Dal momento che sono così sottili, si asciugano abbastanza rapidamente. Le trombe nere secche possono essere conservate così come sono o trasformate in polvere per aggiungere zuppe, stufati e risotti.
