Con Frost in previsione e inverno proprio dietro l'angolo, è tempo di radunarsi nell'ultimo raccolto autunnale! Ma mentre molte colture possono essere conservate con inscatolamento e sottaceto, se non vuoi preoccuparti di barattoli di vetro e metodi di conserve disordinati, puoi anche preservare i tuoi prodotti nostrani in una cantina di radici!
Alcune verdure, come lattuga e cavolo, sono troppo delicate per essere archiviate in una cantina di radice. Ma verdure a radice robuste, zucca invernale e zucche, un po 'di frutta e alcune altre colture manterranno magnificamente in un ambiente di cantina fresco e umido. Di seguito, scoprirai le migliori colture da archiviare in una cantina di radici, nonché alcuni semplici consigli di conservazione per mantenere i prodotti ancora più lunghi!
16 colture che possono essere conservate in una cantina
Rispetto al decapaggio, al conserve e alla disidratazione, la cantina di radice è un metodo di conservazione alimentare molto più semplice che non richiede molto (se presente). Tuttavia, alcune verdure contengono alti livelli di umidità o hanno foglie delicate, che le rendono inappropriate per la conservazione nelle cantine di radice. Tuttavia, le colture elencate di seguito rimarranno tutte fresche e gustose in un seminterrato o in un altro ambiente di stoccaggio fresco per molti mesi non è necessaria la refrigerazione!
1. Patate
| Nome raccolto: | Patate |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole ben ventilate (limitare la luce per prevenire le patate verdi); Scaffali. Non conservare la frutta. |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 5 a 8 mesi |
Le patate sono alimenti di base in molte culture e possono essere cotte proprio dal giardino, oppure possono essere congelate per lo stoccaggio a lungo termine. Ma se hai raccolto un raccolto paraurti di patate e hai esaurito lo spazio nel congelatore, tenere le patate nella cantina è una soluzione fantastica! Tutte le patate possono essere tecnicamente conservate nelle cantine di radice, ma le patate da deposito, come Kennebec e il burro tedesco, sono particolarmente buone per la conservazione invernale.
Per prolungare la loro durata di conservazione, le patate dovrebbero essere completamente asciutte prima che siano conservate, quindi è una buona idea curare le patate in un luogo secco e buio per diversi giorni prima di metterle nella cantina della radice. Eventuali patate con fori del verme o danni devono essere consumati subito mentre gli spud sani possono durare in una bella cantina per 5-8 mesi ! Assicurati solo di tenere le patate fuori dalla luce diretta in modo che non diventino verdi e conservali lontano da frutti e verdure che producono etilene, come mele e cipolle, per impedirli di rovinare.
2. Patate dolci
| Nome raccolto: | Patate dolci |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole ben ventilate; Scaffali |
| Lunghezza di archiviazione: | 4-6 mesi |
Le patate dolci possono assomigliare a purè di patate standard, ma in realtà sono più strettamente legate alle glorie mattutine! Ma mentre le patate dolci e le patate potrebbero non essere piante diverse, hanno requisiti di conservazione simili nelle cantine di radice. In particolare, le patate dolci dovrebbero essere curate per 5-10 giorni prima di essere conservate in un luogo fresco e buio.
Le patate standard dovrebbero essere mantenute fresche, da circa 40 a 45F nelle cantine di radice; Tuttavia, le patate dolci possono essere conservate in condizioni leggermente più calde, con l'ideale da 50 a 60f. Le patate dolci possono essere conservate in casse ariose, oppure possono essere avvolte singolarmente sul giornale, a seconda delle tue preferenze. Se conservate correttamente, queste gustose radici rimarranno fresche per circa 4-6 mesi.
3. Squash invernale
| Nome raccolto: | Zucca invernale |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole ben ventilate; Scaffali |
| Lunghezza di archiviazione: | 4-6 mesi |
A differenza delle zucche estive, che sono ideali per mangiare fresco durante la stagione di crescita, le squashe invernali hanno pelli spesse, che li aiutano a durare per mesi in una cantina di radici. La maggior parte dei giardinieri ha familiarità con le zucche di ghianda e butternut, ma ci sono tonnellate di altre gustose varietà di squash invernali tra cui scegliere, tra cui Red Kuri, Delicata e Sweet Dumpling. Ma indipendentemente dal tipo di zucca invernale che cresci, hanno le stesse istruzioni di stoccaggio di base e in genere rimarranno freschi nelle cantine di radice per circa 4-6 mesi .
Come molte altre verdure della cantina radicale, le zucche invernali dovrebbero essere curate per circa 10 giorni in un luogo secco e buio prima di essere messe in deposito. La polimerizzazione sigillerà eventuali tagli o graffi sulla pelle di zucca, il che aiuta a durare più a lungo, ma dovresti comunque inghiottire la zucca danneggiata o contusa il prima possibile. Se vuoi prolungare ulteriormente la vita della tua zucca invernale, assicurati di lasciare qualche centimetro di steli attaccati alla tua zucca quando li raccolgi!
4. Rutabagas
| Nome raccolto: | Rutabagas |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole con sabbia umida |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 2 a 4 mesi |
I rutabagas sono meno comunemente mangiati verdure, ma ciò non le rende meno gustose! Un ingrediente accogliente perfetto per zuppe e casseruole, Rutabagas può essere immagazzinato proprio nel tuo giardino e scavato secondo necessità se vivi in una zona con inverni mite. Tuttavia, se vivi in un punto in cui il terreno si blocca solido, potresti voler scavare i tuoi Rutabagas in autunno e conservarli nella cantina di radice, dove rimarranno freschi per circa 2-4 mesi.
Come per molte altre verdure a radice, Rutabagas può essere incline ad asciugarsi e diventare inerte e rugosa quando sono tenuti in una cantina di radici, motivo per cui molti conservatori domestici immagazzinano Rutabagas nella sabbia umida. Cassette, scatole di legno e robuste scatole di cartone funzionano meglio quando si consumano verdure nella sabbia, ma puoi anche conservare colture in borse di plastica se si lascia il coperchio o tiri alcuni fori di ventilazione. Rutabagas immagazzinato in sabbia umida dovrebbe essere privo di imperfezioni per scoraggiare la marciume, ed è meglio separare Rutabagas di un pollice o due solo per assicurarsi che se un Rutabaga va male, non rovinerà l'intero lotto!
5. Mele
| Nome raccolto: | Mele |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole ben ventilate; Scaffali. Non conservare con verdure. |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 2 a 7 mesi |
Le mele vengono generalmente raccolte in autunno e cotte in torte o cotte lente nel burro di mele. Ma se hai ancora un sacco di mele fatte in casa dopo il tuo raccolto, non preoccuparti! Le mele sono alcune delle colture più facili da riporre in una cantina di radici!
Alcune mele sono migliori per un'alimentazione fresca, mentre le mele asciutte o le mele con carne ruggine sono particolarmente buone per lo stoccaggio invernale. Per evitare la putrefazione, conservare solo mele senza macchia in deposito a freddo e assicurarsi di utilizzare subito le mele danneggiate. Avvolgere le mele individualmente sul giornale prima di posizionarle in casse di legno o scatole di cartone possono anche prolungare la loro durata di conservazione, ma ricorda il vecchio detto: Una mela cattiva può rovinare il mazzo!
Diverse varietà di mele durano più a lungo nella conservazione invernale rispetto ad altre, ma in generale le mele possono essere mantenute nelle cantine di radice per circa 2-7 mesi.
6. Beets
| Nome raccolto: | Barbabietole |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole con sabbia umida |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 3 a 5 mesi |
Le barbabietole possono essere in scatola, in salamoia, congelate o disidratate, ma dureranno anche nelle cantine di radice per circa 3-5 mesi. Come con le altre verdure di radice, è meglio non lavare le barbabietole prima di farle entrare nella cantina, poiché l'umidità può aumentare il tasso di deterioramento. Invece, lascia asciugare le barbabietole per qualche ora dopo averle raccolte, quindi spazzolare qualsiasi sporco extra prima di conservarle per l'inverno.
Le verdure di barbabietola sono completamente commestibili e possono essere usate proprio come cavolo e spinaci; Tuttavia, utili come le verdure di barbabietola, non durano nelle cantine radicali. Invece, tampona tutte le verdure di barbabietola prima di conservare le radici e lasciare solo 1 a 2 di steli di barbabietola attaccati alla barbabietola. Come Rutabagas, le barbabietole si conservano meglio nella sabbia o nella segatura umida e si consiglia di lasciare la punta di barbabietole attaccata alle barbabietole per impedire alle radici di asciugare.
7. Cavolo
| Nome raccolto: | Cavolo |
| Metodo di archiviazione: | Contenitori esterni o avvolti individualmente in scatole, casse o scaffali |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 3 a 4 mesi |
Il modo più tradizionale per conservare il cavolo in inverno è quello di produrre crauti latto-fermentati o in scatola. Ma se non ti piace il gusto dei cibi fermentati o adori il cavolo fresco, puoi anche conservare i cavoli in testa nelle cantine di radice. I tipi di cavolo più morbidi, come il cavolo di Napa, sono migliori per mangiare fresco poiché le loro tene foglie non mantengono altrettanto bene durante lo stoccaggio invernale.
Alcune varietà di cavoli sono più adatte per lo stoccaggio invernale rispetto ad altre e le varietà tardive e i cavoli rossi sono particolarmente ideali per mantenere una cantina di radici. Per il miglior sapore, raccogli i cavoli immediatamente dopo un gelo leggero, poiché questo addolcerà il loro sapore. Alcuni preserver domestici archiviano i cavoli in contenitori per esterni in quanto possono diventare un po 'puzzolenti, ma puoi anche avvolgere le teste di cavolo singolarmente sul giornale per aiutare a contenere quel distinto aroma di cavolo-y!
8. Aglio
| Nome raccolto: | Aglio |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole ben ventilate; Scaffali; Trecce |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 5 a 8 mesi |
L'aglio è una delle colture più longevi nelle cantine di radice, il che non sorprende poiché molti chef domestici tengono le trecce d'aglio per mesi proprio nella loro cucina. Tuttavia, se vuoi preservare l'aglio più a lungo, è fondamentale mantenere asciutti i spicchi di aglio. Condizioni eccessivamente umide o cantine di radici umide possono causare spicchi di aglio a germogliare prematuramente, e sicuramente non vuoi conservare l'aglio con sabbia umida!
I bulbi di aglio vengono in genere raccolti all'inizio della stagione rispetto alla maggior parte delle altre colture, ma l'aglio raccolto in estate di solito rimarrà fresco e grassoccio per circa 5-8 mesi . Come la maggior parte dei coltivatori sa, ci sono due tipi principali di aglio: aglio rigido e aglio softneck. L'aglio softneck è spesso conservato in trecce all'aglio, mentre i bulbi all'aglio rigido (foglie sans) sono spesso immagazzinate in sacchetti a rete.
9. Carote
| Nome raccolto: | Carote |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole con sabbia umida |
| Lunghezza di archiviazione: | 4-6 mesi |
A seconda di dove vivi, potresti essere in grado di far crescere le carote all'aperto per tutto l'inverno e raccogliere le radici secondo necessità. La pacciamatura su file di carote con paglia o un'altra pacciame naturale può impedire al terreno di congelare solido e ti aiuterà anche a proteggere le radici dai danni da freddo. Tuttavia, il pacciame può offrire così tanta protezione e se vivi in una regione molto fredda, probabilmente vorrai raccogliere l'intero raccolto di carote in autunno, per ogni evenienza.
Come per molte altre verdure a radice, le carote immagazzineranno meglio casse o scatole di cartone piene di sabbia umida. Quando si conserva carote, sparare le radici in modo che nessuna di esse stia toccando e le carote a strati con strati di sabbia alternati per mantenere tutto umido e separato. Prima di conservare le carote, vorrai suscitare tutte le loro verdure poiché le verdure di carote possono mettere le radici della loro energia e limitare la loro durata di conservazione.
Le migliori carote da conservare in cantine sono grandi carote, mentre si consigliano carote più piccole con carne tenera per un'alimentazione fresca. Se mantenute correttamente, le carote di stoccaggio dureranno generalmente per circa 4-6 mesi .
10. Pumpe
| Nome raccolto: | Zucche |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole ben ventilate; Scaffali |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 5 a 6 mesi |
Le zucche sono cibi preferiti durante le vacanze e realizzano progetti artigianali creativi per chiunque ami la scultura di zucca. Ma le zucche manterranno anche per molti mesi in una cantina, permettendoti di goderti una torta di zucca fresca, una zuppa di zucca e altri piatti di zucca anche a metà inverno. Le zucche con pelli spesse si riporteranno meglio delle varietà di pelle sottile; Tuttavia, la maggior parte delle zucche durerà per circa 5-6 mesi se sono state conservate correttamente.
Come per la zucca invernale, le zucche dovrebbero essere conservate con diversi pollici di stelo attaccato, in quanto ciò impedirà ai batteri di diffondersi nella zucca e impedire anche alle zucche di asciugare. Per i migliori risultati, curare le zucche per circa 10 giorni in un ambiente caldo e asciutto e quindi impilare zucche su uno scaffale a secco o posizionarle in casse ariose. Alcune delle migliori zucche per lo stoccaggio invernale includono Howden e il lusso invernale, ma sentiti libero di sperimentare diverse varietà di zucca per vedere cosa ti riporterà meglio per te!
11. Cipolle
| Nome raccolto: | Cipolle |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole ben ventilate; Scaffali; Trecce |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 5 a 8 mesi |
Le cipolle sono a portata di mano da avere in giro. Dopotutto, la maggior parte delle passi, zuppe, stufati e casseruole richiedono almeno alcune cipolle a dadini o a fette! A seconda di come ti piace preservare il tuo raccolto, puoi conservare le cipolle con sottaceto, conserve, congelamento o disidratazione, ma le cipolle possono anche essere mantenute nelle cantine di radice!
Alcune cipolle sono più adatte per lo stoccaggio di altre e varietà come l'oro giallo, il brunswick e lo stoccare dureranno in genere più a lungo delle cipolle di tipo spagnolo. Indipendentemente dal tipo di cipolla che cresci, le cipolle dovranno essere curate per 10-14 giorni in uno spazio secco e ben ventilato fino a quando le loro radici sono asciutte e le loro pelli sono cartacee. Successivamente, le cipolle possono essere intrecciate o conservate in sacchetti a rete o casse ventilate, dove rimarranno fresche per circa 5-8 mesi .
Non è consigliabile conservare cipolle in sacchetti di plastica o contenitori, poiché alti livelli di umidità incoraggeranno la putrefazione. Ti consigliamo anche di evitare di mantenere le cipolle negli scantinati umidi, poiché queste condizioni possono far sì che le cipolle spuntino prematuramente.
12. porri
| Nome raccolto: | Porri |
| Metodo di archiviazione: | Secchi con sabbia umida |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 2 a 3 mesi |
I porri sono colture fredde che possono essere coltivate durante l'inverno in alcune aree quando sono ben maltrattati. Ma se vivi in una regione in cui gli inverni sono duri, potrebbe essere necessario mantenere il raccolto di porri in una cantina di radici durante i mesi invernali. Se conservati correttamente, i porri dureranno per circa 2-3 mesi in una cantina di radice; Tuttavia, se aspetti fino a tardo autunno per raccogliere i colture, potresti essere in grado di goderti i porri freschi per gran parte dell'inverno!
Il modo migliore per conservare i porri è in un secchio o una cassa piena di sabbia umida. Seppellire i pantaloni di porro nella sabbia per mantenerli ben idratati, ma fai del tuo meglio per mantenere asciutte le foglie di porro. Puoi fare le valigie nel secchio di stoccaggio molto più stretto di quanto non li pianteresti nel tuo giardino, ma lasciare un po 'di spazio aereo tra i porri in modo che l'aria possa ancora muoversi un po'.
13. Parsnips
| Nome raccolto: | Parsnips |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole con sabbia umida |
| Lunghezza di archiviazione: | 4-6 mesi |
I pastinati sono colture di lunga stagione che vengono tipicamente piantate in primavera e raccolte in autunno. Tuttavia, nelle aree con climi lievi, le pastinache possono essere coltivate durante l'inverno nei letti da giardino con un po 'di pacciame di paglia. Ma nelle aree con freddo estremo, le pastinache dovrebbero essere raccolte in autunno, poiché queste verdure a radice possono essere danneggiate con cicli di congelamento e scongelamento alterni.
I pastinati sono spesso usati come carote negli stufati e altri piatti salati, e le pastinache e le carote hanno anche requisiti di conservazione molto simili. Come le carote, i pastinati rimarranno freschi più a lungo se strillano le verdure e le conserva con sabbia umida. Con un deposito adeguato, i pastinati rimarranno in genere freschi per circa 4-6 mesi , ma dovrebbero essere conservati lontano da mele e pere, che possono trasformarli amare.
14. Pere
| Nome raccolto: | Pere |
| Metodo di archiviazione: | Avvolto individualmente in scatole o casse ventilate. Non conservare con verdure. |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 2 a 3 mesi |
Le pere possono sembrare delicate, ma le pere possono essere mantenute nelle cantine di radice durante l'inverno seguendo alcuni semplici consigli. Rispetto ad altre colture alimentari, le pere sono sensibili all'umidità e alla temperatura, quindi è importante mantenere le pere in un ambiente fresco e umido, idealmente con una temperatura tra 33 e 40f . Le pere, così come le mele, non dovrebbero essere conservate con verdure, poiché queste colture emettono gas etilene, che possono accelerare il decadimento delle verdure, causare germogli o ridurre il sapore.
Al fine di mantenere fresche le pere durante i mesi invernali, assicurati di selezionare solo pere indighette e non macchiate per la cantina di radice. Le varietà come Bosch, Danjou e Comice tendono ad annettere bene, ma potresti avere fortuna con altre varietà. Per i migliori risultati, avvolgere le pere singolarmente nel giornale e conservarle in una scatola di cartone.
SUGGERIMENTO: Alcuni preserver consigliano di conservare pere in un sacchetto di plastica perforato posizionato all'interno di una scatola di stoccaggio o una cassa.
15. rape
| Nome raccolto: | Rape |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole con sabbia umida |
| Lunghezza di archiviazione: | 4-6 mesi |
Le rape possono essere conservate all'aperto sotto il pacciame in alcune aree, ma per noi giardinieri nelle aree fredde, abbiamo bisogno di scavare le rape in autunno. Successivamente, le rape possono essere congelate o in scatola di conserve di pressione, ma le rape sono ideali anche per le cantine di radice. E cosa potrebbe essere più accogliente della cottura o arrostire le rape fresche nel mezzo dell'inverno e godersi queste verdure di radice salate quando i venti invernali soffiano!
Le rape e i rutabagas non sembrano solo simili - hanno anche esigenze di archiviazione simili. Le rape dovrebbero far rimuovere i loro verdure e quindi dovrebbero essere imballate in sabbia umida a strati. Idealmente, le temperature dovrebbero essere mantenute intorno a 32F, il che manterrà le rape fresche per circa 4-6 mesi .
16. ravanelli invernali
| Nome raccolto: | Ravanelli invernali |
| Metodo di archiviazione: | Casse o scatole con sabbia umida |
| Lunghezza di archiviazione: | Da 2 a 3 mesi |
La maggior parte dei giardinieri pensa ai ravanelli come alle colture primaverili, ma i ravanelli possono crescere bene al freddo, rendendoli adatti anche per il giardinaggio autunnale. Ma mentre la colazione francese in rapida crescita e i ravanelli di uova di Pasqua sono ideali per mangiare fresco, la loro pelle sottile li rende inaffidabili nelle cantine di radice. Entra nel ravanello invernale!
I ravanelli invernali hanno generalmente radici più grandi e pelli più spesse rispetto ai ravanelli che mangiano freschi, il che li aiuta a conservare meglio nelle cantine di radice e resistono all'essiccamento. Ci sono molte varietà di ravanelli invernali tra cui scegliere, tra cui il ravanello spagnolo spicico spagnolo e i ravanelli di anguria colorati uber. Le istruzioni di archiviazione per i ravanelli invernali sono molto simili ad altre colture di radici: confezionarle nella sabbia umida e mantenerle fresche!
Domande frequenti sulla cantina di root
Diverse verdure si conservano meglio di altre nelle cantine, ma molte colture dureranno per 2-6 mesi se sono conservate correttamente. La maggior parte delle verdure radicali si conserta meglio con umidità extra, motivo per cui carote, pastinache e altre verdure sono in genere immagazzinate in cantine di radici in contenitori pieni di sabbia umida.
Le cantine di radice dovrebbero essere fresche ma non così fredde che si congelano. Oltre alla temperatura, le cantine di radice dovrebbero anche avere livelli di umidità relativamente elevati e dovrebbero essere oscurate per evitare germogli e patate verdi. Detto questo, alcune verdure come cipolle e aglio si archiviano meglio in ambienti più secchi, quindi potrebbe essere necessario regolare le condizioni nella cantina di radice a seconda delle colture che si interessano a conservare.
No. In generale, le cantine di radice non dovrebbero congelare, sebbene dovrebbero essere mantenute fredde. Le temperature di congelamento spesso rovinano i prodotti, motivo per cui le cantine di radice sono in genere mantenute tra 32 e 40f.
La ventilazione dell'aria è la chiave per prevenire lo stampo nelle cantine di radice. Per aumentare il flusso d'aria, assicurati di spaziare le verdure sugli scaffali o in casse e utilizzare casse, contenitori e scatole che sono ventilate con fori d'aria.
No, l'umidità in eccesso può promuovere la putrefazione nelle cantine di radice. Invece, lascia asciugare le carote per un'ora o due dopo la raccolta. Quindi, spazza via lo sporco in eccesso prima di conservare le radici con sabbia umida.
Per la maggior parte, le verdure dovrebbero essere mantenute nella stessa forma di base in cui si trovavano quando le hai raccolte. Le verdure dovrebbero essere il più complete possibile, sebbene le verdure dalle verdure a radice debbano essere tagliate via. È meglio evitare di lavare le verdure prima della cantina di radice poiché l'umidità extra promuove la putrefazione, ma puoi consentire alle verdure di asciugare un po 'per rendere più facile spazzare via lo sporco in eccesso.
Riepilogo
Quando arrivano le tempeste invernali e il tuo giardino è coperto di neve fresca, puoi riposare facilmente nella consapevolezza che i tuoi prodotti nostrani sono rimasti in sicurezza nella cantina della radice. Rispetto ad altri metodi di conservazione degli alimenti, la cantina di radice continua a produrre proprio come nel tuo giardino. Ciò significa che puoi decidere esattamente come vuoi preparare le tue carote, rutabagas e zucche anche nel mezzo dell'inverno!
Come abbiamo visto in questo articolo, ci sono tonnellate di verdure che sono conservate magnificamente con la cantina di radice. Ma se desideri imparare altri suggerimenti sulla conservazione dei cibi per l'inverno, assicurati di dare un'occhiata alla nostra guida completa sulla conservazione delle zucche e succuccia in una cantina di radici .
