Una volta che il tuo giardino inizia a produrre, potresti sentirti come se la tua cucina fosse invasa da più verdure di quanto tu possa usare fresco. Un'opzione è quella di congelare o può essere le verdure individualmente, ma un'altra (e probabilmente più gustosa) opzione è quella di rendere Giardiniera fatta in casa! 
Giardiniera è un tradizionale piatto di verdure conservato che trasforma un assortimento di diverse verdure stagionali in un condimento o uno spuntino piccante e croccante. Fare la tua Giardiniera fatta in casa ti permetterà di assaporare i tuoi prodotti nostrani durante l'inverno, ma anche Giardiniera in scatola fa un regalo fantastico durante le vacanze. Di seguito, troverai tutto ciò che devi sapere su Giardiniera, compresa la sua storia, una ricetta facile e suggerimenti su come servire questa sorpresa saporita!
Cos'è Giardiniera?
Giardiniera (pronunciato jee-ar-de-nyer-ah ) è un piatto di verdure in salamoia italiano tradizionale che usa aceto per preservare un assortimento di diverse verdure estive. Spesso servito prima di un pasto su un piatto di antipasto, Giardiniera ha un tang distinto che è destinato a stimolare l'appetito e far scorrere i succhi di stomaco. Ma mentre Giardiniera è un ottimo complemento per i pasti, è anche un delizioso condimento e fa uno spuntino delizioso da solo.
In Italia, Giardiniera è talvolta conosciuta anche come "Verdure Sottaceto", che si traduce approssimativamente in verdure sotto l'aceto. Ciò che quelle verdure sono, tuttavia, raramente specificate poiché la maggior parte dei cuochi usa qualsiasi verdura sono a portata di mano per inventare la loro giardiniera. Più classicamente, la giardiniera italiana comprende spesso carote, cavolfiore, fagiolini, cipolle, peperoni e sedano , ma le ricette possono variare a seconda di quali verdure sono di stagione.
Perché fare Giardiniera?
Perché è delizioso! Sia che tu servi a Giardiniera su insalate, pasta o bacheche di salumi, Giardiniera ha un sapore appetitoso e piccante con un buon equilibrio di dolcezza e scricchiolio. Alcune miscele di giardiniera sono anche piccanti, mentre le singole verdure contribuiscono tutte le proprie trame e sapori unici al piatto.
Ma oltre ad essere deliziosi, c'è un altro motivo principale per cui i giardinieri e gli chef hanno conservato Giardiniera per generazioni. Questo perché è un modo meraviglioso per preservare un raccolto vegetale, assicurando che nulla vada sprecato.
Giardiniera può essere realizzato alla fine della stagione, anche se può anche essere inscatolato durante i mesi estivi. Se il tuo giardino sta crescendo in modo prolifico e hai più peperoni, cipolle, carote o altre verdure di quanto sai cosa fare, preservarli in un lotto di Giardiniera impedisce gli sprechi e crea un delizioso ricordo estivo che ti piace anche nelle profondità delle profondità delle profondità inverno.
Diversi tipi di Giardiniera
Il tipo più classico di Giardiniera proviene dall'Italia ed è un piatto semplice che usa qualsiasi verdura in stagione. Quelle verdure sono generalmente lasciate in grandi pezzi e conservate in una base di aceto, che può essere aromatizzato con spezie come foglie di baia e origano. L'obiettivo principale della Giardiniera in stile italiano è preservare le verdure stagionali e questo tipo di giardiniera sembra proprio a casa su una tavola di salumi.
L'altro stile principale di Giardiniera che potresti incontrare è la Giardiniera in stile Chicago . Questo tipo di giardiniera si è evoluto dalla giardiniera italiana ed è stato sviluppato per la prima volta dagli immigrati italiani alla fine del XIX secolo.
Giardiniera in stile Chicago è un po 'diverso dall'originale in quanto è principalmente destinato a essere un condimento per sandwich e altri piatti. A tal fine, le verdure di Giardiniera in stile Chicago sono generalmente tagliate più fini in modo che possano essere facilmente diffuse sui panini. Le verdure sono anche essenzialmente conservate due volte: sono prima in salamoia in aceto, quindi l'aceto viene svuotato e le verdure sono immerse in olio d'oliva.
Un'altra grande differenza con la giardiniera in stile Chicago è che questa varietà contiene spesso più peperoni della giardiniera italiana. I peperoni sportivi o i fiocchi di peperoncino sono talvolta inclusi nella Giardiniera in stile Chicago, che aumenta il fattore di calore e aggiunge una quantità perfetta di spezie.
In America, hai più probabilità di incontrare Giardiniera in stile Chicago, che viene spesso venduto in barattoli di vetro con un'etichetta affascinante. Tuttavia, se trovi una giardiniera in scatola con pezzi più grandi di verdure e una base di aceto, c'è una buona possibilità che sia stata fatta in stile italiano.
Oltre a queste due varietà primarie di Giardiniera, ci sono innumerevoli altre varianti di questo piatto che puoi fare a casa. Puoi cambiare la varietà di verdure che usi nella tua ricetta oppure puoi aumentare o ridurre la quantità di peperoni piccanti per variare il livello di calore. Alcuni chef includono anche olive o gherkin nelle loro ricette per un sapore extra salato.
Come preparare la classica giardiniera italiana in 10 semplici passaggi
Tutto questo discorso su Giardiniera ti ha reso affamato? Bene, quindi, questa semplice ricetta per l'autentica Giardiniera italiana è proprio ciò che stai cercando. Con questa ricetta e le tue verdure da giardino preferite a portata di mano, puoi creare una Giardiniera semplice e deliziosa che puoi goderti tutto l'anno!
Cosa avrai bisogno:
- Prodotti da giardino stagionale, in particolare: circa 1 tazza di cipolle di perle, 3 carote, 4 gambi di sedano, 2 tazze di cavolfiore, 2 peperoni a campana, 1 tazza di fagiolini e 6 chiodi di garofano di aglio.
- Acqua
- tazza di sale
- 2 tazze di aceto distillato bianco
- 1 tazza di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero bianco
- 4 foglie di baia
- 2 cucchiai di pepe in grani (qualsiasi colore)
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino (opzionale)
- Coltello
- Tagliere
- Grande ciotola (idealmente con un coperchio)
- Grande pentola di scorta
- Colino
- Mestolo
- Miscelazione del cucchiaio
- Barattoli di conserve di vetro
- Anelli di coperchio in bilico
- Nuovi palpebre
- Imbuto inscatolamento
- Opzionale: attrezzatura di conserve, tra cui un vaso di brodo di grandi dimensioni , portabicchieri , sollevatore di barattoli e panni puliti.
Il processo
- Prepara le tue verdure.
Per preparare la Giardiniera fatta in casa, dovrai prima preparare le verdure. Usa le misurazioni vegetali elencate sopra e quindi taglia eventuali steli o imperfezioni e taglia le verdure in pezzi di dimensioni ridotte. Le cipolle e l'aglio dovrebbero essere entrambe sbucciate e l'aglio dovrebbe essere tagliato finemente o tagliato a dadini.
Dopo aver preparato le verdure, aggiungile alla grande ciotola.
- Mescola la salamoia.
Quindi, versare il sale e l'acqua nella grande ciotola (idealmente, la ciotola dovrebbe avere un coperchio). Usa tutta l'acqua che è necessario per coprire le verdure.
Mescolare bene le verdure, il sale e l'acqua fino a quando il sale non è completamente sciolto.
- Consenti a tutto di marinare.
Ora, allaccia il coperchio sulla ciotola (se la tua ciotola ha un coperchio) o copri la ciotola con un canovaggio da cucina pulito o un involucro di cera d'api . Quindi consentire alla miscela di marinare a temperatura ambiente per circa 12 ore (o durante la notte).
- Scolare le verdure.
Dopo aver marinato le verdure per almeno 12 ore, usa uno scolapasta per drenare la salamoia salata dalle verdure e quindi dare alle verdure un buon risciacquo nel lavello della cucina. Lasciare drenare le verdure di nuovo nello scolapasta.
- Fai la miscela di aceto.
Mentre le verdure sono drenanti, inizia a fare la miscela di aceto. Per fare ciò, aggiungi il vino bianco e l'aceto distillato a una vasca di brodo e poi mescola lo zucchero e tutte le spezie secche. Quindi scalda la miscela in alto.
- Cuocere le tue verdure.
Mentre la miscela di aceto si sta riscaldando, metterà attentamente le verdure nella pentola di brodo. Fai un buon mescolamento e poi porta a ebollizione la miscela di verdure.
- Prepara i tuoi barattoli.
Quando la miscela inizia a bollire, rimuovere il b Per prevenire le fuoriuscite, usa un imbuto di conserve. Usa un cucchiaio per mettere davvero le verdure nel barattolo e rimuovere eventuali tasche d'aria.
- Aggiungi l'aceto.
Quindi, usa il mestolo per raccogliere la salamoia di aceto caldo rimanente e versarlo sopra le verdure nei barattoli di conserve, lasciando lo spazio di testa. Se sei nuovo per il conserve, questa guida sullo spazio di testa di conserve può aiutare.
- Avvita i coperchi inscatolati.
Dopo aver riempito i barattoli, asciugare i cerchi dei barattoli con un panno pulito, quindi avvitare le palpebre. Se hai intenzione di poter la tua Giardiniera, assicurati di utilizzare nuovi palpebre, poiché i coperchi di conserve sono mono-uso e non sigillano correttamente quando riutilizzati. Gli anelli di inscatolamento, tuttavia, possono essere riutilizzati fintanto che non sono arrugginiti.
Se non vuoi la tua Giardiniera, puoi conservare i barattoli nel tuo frigorifero per circa un mese . Tuttavia, se vuoi mantenere la tua Giardiniera fatta in casa ancora più a lungo, procedi all'ultimo passo per le istruzioni di conserve del bagno d'acqua!
- Il bagno d'acqua può i tuoi barattoli (opzionale).
Per la tua Giardiniera, prima posto il tuo portabricchini e barattoli nella tua grande pentola e quindi riempire il resto della pentola di serie con acqua. I tuoi barattoli dovrebbero essere coperti con almeno 1 a 2 di acqua in ogni momento durante il conservato. Per evitare barattoli incrinati, riempire il brocotto con acqua che ha approssimativamente la stessa temperatura della tua Giardiniera.
Posiziona il tuo b Portare l'acqua a ebollizione e quindi consentire ai barattoli di elaborare nell'acqua bollente per 10 minuti . Può essere utile mantenere un'altra pentola di acqua bollita nelle vicinanze nel caso in cui sia necessario aggiungere acqua extra alla pentola di inscatolamento mentre l'acqua evapora. I barattoli dovrebbero essere sempre coperti con almeno 1 acqua durante la lavorazione.
Suggerimento: se vivi a 1000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 5 minuti. Se si è 5000 piedi sul livello del mare, aumentare il tempo di elaborazione di 10 minuti.
Dopo aver elaborato i barattoli, spegnere la stufa e rimuovere con cura i barattoli dall'acqua bollita con un sollevatore di barattoli. Metti i barattoli in posizione verticale su un asciugamano pulito e lasciali raffreddare per 24 ore. Per garantire un buon sigillo, non toccare i coperchi dei barattoli fino a quando i barattoli non sono completamente raffreddati.
Mentre i barattoli si stanno raffreddando, dovresti sentire un piccolo suono scoppiettante . Questo è buono e significa che i tuoi barattoli hanno sigillato correttamente!
Una volta raffreddati i barattoli, testare i coperchi per ricontrollare che sono completamente sigillati. Se qualche barattoli non ha sigillato bene, conservare quei barattoli in frigorifero e usarli entro un mese.
Se i barattoli sigillavano correttamente, pulire i barattoli con un panno pulito e quindi rimuovere gli anelli di conserve dai baratto di luce solare diretta. Per il miglior sapore, consenti alla tua Giardiniera di curare per almeno una settimana prima di scavare!
Suggerimento: non dimenticare di etichettare le lattine di giardiniera e uscire anche loro! Questo ti aiuterà a tenere traccia delle merci in scatola in modo da usarli sempre al momento giusto per il sapore e la consistenza del picco. Puoi usare adorabili etichette adesive o semplicemente scrivere una data sul coperchio del barattolo con un marcatore permanente.
Quanto dura Giardiniera?
Giardiniera non è stato elaborato con il conserve durerà nel tuo frigorifero per circa un mese . Tuttavia, se desideri mantenere la tua giardiniera in giro per molto più a lungo, dovrai elaborare i barattoli con inscatolamento a bagno d'acqua. Non è raccomandato il consumo di pressione per preservare la Giardiniera in quanto può provocare verdure troppo cotte e troppo morbide.
Dopo la conserve del bagno d'acqua, Giardiniera manterrà il suo sapore, il colore e la consistenza per circa un anno . In effetti, Giardiniera correttamente in scatola può durare ancora più a lungo di così, ma la qualità delle merci in scatola in casa iniziano generalmente a diminuire dopo un anno.
Come usare la giardiniera
Giardiniera è deliziosa da sola e può essere gustato come sottaceti sul lato di hamburger e sandwich. Puoi anche usare Giardiniera in modo classico e mangiarlo come antipasto prima di un pasto, oppure puoi aprire su una tavola di salumi insieme a carni assortite, formaggi cremosi e toast croccanti e cracker.
Se vuoi diventare più creativo con Giardiniera, puoi anche usarlo per le migliori insalate, pasta, hamburger, hot dog, panini, sottotitoli, insalata di tonno, insalata di pasta, bratwurst, pizza, omelette e altro ancora. Per quel tradizionale flaro di Chicago, puoi anche tagliare la Giardiniera in pezzi più piccoli, il che renderà più facile la diffusione sui panini di manzo italiani . In sostanza, Giardiniera può essere utilizzata praticamente in qualsiasi luogo in cui di solito usi i sottaceti!
A volte durante la stagione di conserve, è facile da ispirare un po 'e potresti finire con più lattine di Giardiniera di quanto tu possa usare. In tal caso, Giardiniera fa un favoloso regalo di hostess, oppure puoi confezionarlo con altri cibi speciali in un cesto regalo caro e presentarlo ai tuoi cari durante le vacanze.
Simili conserve di verdura potresti anche amare!
Se adori Giardiniera, ma stai cercando più ispirazione su come preservare il tuo raccolto di verdure, potresti voler provare altre ricette di sottaceto o conserve. Naturalmente, fare i tuoi sottaceti è una scelta ovvia o potresti voler provare altri prodotti in scatola con basi di aceto, come fagioli di Dilly, carote didici o aglio in salamoia. Oltre a ciò, ci sono altri prodotti in scatola di verdure miste che possono anche deliziare chiunque abbia un braccio per Giardiniera.
Alcune simili conserve di verdure miste da tutto il mondo includono:
- Piccalilli
Conosciuto anche come sottaceto di senape, Piccalilli è una versione britannica di un piatto in salamoia del sud -est asiatico. Come Giardiniera, Piccalilli include un assortimento di verdure stagionali, ma Piccalilli utilizza spezie diverse, come senape, curcuma, zenzero e noce moscata. Piccalilli fa anche un ottimo complemento per le schede dei salumi, oppure può essere utilizzato come gusto su panini, salsicce e altri piatti.
- Accurtido
Accurido è un'altra riserva vegetale mista con un sapore di aceto deliziosamente piccante. Accurido è usato come condimento in tutta l'America centrale ed è particolarmente popolare in Messico e Honduras. Poiché Accurtido di solito include jalapenos o altri peperoncini caldi, questo sottaceto viene spesso usato per aggiungere calore extra ai piatti.
- Fare chua
Do chua è un sottaceto vietnamita che comunemente mangiato come condimento sui panini del banh mi. CHUA in genere è dotato di solo due verdure - ravanelli e carote daikon - ma puoi anche gettare alcuni peperoncini per spezie extra. Inoltre, Chua di solito impiega una base di aceto di riso, che ha un sapore più sottile rispetto agli aceti distillati che sono comunemente usati in altre ricette di sottaceti.
- TOSHI
Torshi è un piatto vegetale misto che tradizionalmente servito nei Balcani e in Medio Oriente. Questo sottaceto piccante è realizzato con molte delle stesse verdure di Giardiniera, sebbene anche melanzane, cavoli e barbabietole sono comunemente inclusi. Torshi è spesso usato come complemento a stufati abbondanti e alcune persone pensano che un pasto non sia completo senza un lato di Torshi!
- Jangajji
Jangajji proviene dalla Corea e di solito è servito da contorno o banchan . Creato con una gamma di verdure ed erbe, tra cui foglie di perilla, scapoli all'aglio e ravanelli, Jangajji spesso include anche salsa di soia per un sapore di umami extra. Salato e complesso, Jangajii è di solito condito con un po 'di olio di sesamo prima di servire.
- Chow chow
Chow Chow è un piatto nordamericano e ci sono due diverse varietà tra cui scegliere. Il Chow Northern Chow è comune in Pennsylvania, mentre Southern Chow Chow viene mangiato negli Stati Uniti meridionali e contiene un diverso mix di verdure. Chow Chow è simile a Piccalilli, sebbene non includa la senape e i pomodori verdi e il cavolo vengono spesso mescolati.
Domande frequenti
Una delle grandi cose di Giardiniera è che puoi aggiungere ingredienti diversi alla tua ricetta e ottenere un sapore completamente diverso. Le olive non sono sempre usate in Giardiniera, ma a volte sono incluse in alcune ricette di Giardiniera. Se ami il sapore delle olive, le olive nere e verdi possono essere utilizzate in Giardiniera.
Non tutto Giardiniera è piccante, ma molte ricette includono peperoncini o scaglie di peperoncino nel mix. Se non ti piace il calore piccante, puoi lasciare questi ingredienti e avere ancora una giardiniera saporita da mangiare come spuntino o usare come condimento sui tuoi cibi preferiti.
Il modo tradizionale di mangiare Giardiniera è servirlo come parte di un rituale antipasti. Servito prima di un pasto, Giardiniera può tenere il sazio degli ospiti mentre il resto del pasto sta cucinando e si dice anche che la salamoia aceto sia d'aiuto con la digestione.
Giardiniera fresca dovrebbe durare in frigo per circa un mese. Se vuoi mantenere la tua Giardiniera ancora più a lungo, dovrà essere preservato con ricette di inscatolamento per bagni d'acqua.
Giardiniera in stile Chicago è generalmente intriso di due diversi liquidi. Innanzitutto, le verdure sono marinate e in scatola in aceto. Prima di servire, l'aceto viene svuotato e le verdure vengono quindi curate in olio d'oliva, olio di soia, olio vegetale o olio di canola.
Nella sua forma più elementare, Giardiniera è un piatto in salamoia fatto di aceto, spezie, sale, zucchero e verdure stagionali. Le verdure più comuni utilizzate nelle ricette di Giardiniera sono cipolle, carote, cavolfiore, fagiolini, aglio, sedano e peperoni. A seconda dei gusti personali, possono anche essere inclusi altri ingredienti come gherkin, peperoncini, fiocchi di peperoncino o olive.
Riepilogo
Che tu sia un bidone esperto o che non hai mai in scatola prima, Giardiniera è un prodotto in scatola saporita ma accessibile che è così facile da fare che anche i principianti possono padroneggiarlo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni prodotti freschi e stagionali, alcune spezie e alcune attrezzature di conserve, e sarai sulla buona strada per fare un delizioso lotto di Giardiniera per servire con i tuoi piatti preferiti!
Oltre a Giardiniera, la stagione del raccolto ispira spesso i giardinieri a provare nuove ricette di sottaceto e conserve. Per ulteriori suggerimenti in conservatori, consulta le nostre guide su come preservare i pomodori verdi e su come fare marmellata fatta in casa .
Ricetta Giardiniera fatta in casa
StampaBrama un po 'di giardiniera piccante e piccante? Non guardare oltre! Questa ricetta di Giardiniera fatta in casa farà chiedere a più le papille gustative.
ingredienti
- Prodotti da giardino stagionale, in particolare: circa 1 tazza di cipolle di perle, 3 carote, 4 gambi di sedano, 2 tazze di cavolfiore, 2 peperoni a campana, 1 tazza di fagiolini e 6 chiodi di garofano di aglio.
- Acqua
- tazza di sale
- 2 tazze di aceto distillato bianco
- 1 tazza di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero bianco
- 4 foglie di baia
- 2 cucchiai di pepe in grani (qualsiasi colore)
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino (opzionale)
Istruzioni
- Prepara le tue verdure.
- Mescola la salamoia.
- Consenti a tutto di marinare.
- Scolare le verdure.
- Fai la miscela di aceto.
- Cuocere le tue verdure.
- Prepara i tuoi barattoli.
- Aggiungi l'aceto.
- Avvita i coperchi inscatolati.
- Il bagno d'acqua può i tuoi barattoli (opzionale).
Appunti
- Giardiniera non è stato elaborato con il conserve durerà nel tuo frigorifero per circa un mese . Tuttavia, se desideri mantenere la tua giardiniera in giro per molto più a lungo, dovrai elaborare i barattoli con inscatolamento a bagno d'acqua. Non è raccomandato il consumo di pressione per preservare la Giardiniera in quanto può provocare verdure troppo cotte e troppo morbide.
- Dopo la conserve del bagno d'acqua, Giardiniera manterrà il suo sapore, il colore e la consistenza per circa un anno . In effetti, Giardiniera correttamente in scatola può durare ancora più a lungo di così, ma la qualità delle merci in scatola in casa iniziano generalmente a diminuire dopo un anno.
- Non dimenticare di etichettare le tue lattine di giardiniera e uscire anche loro! Questo ti aiuterà a tenere traccia delle merci in scatola in modo da usarli sempre al momento giusto per il sapore e la consistenza del picco. Puoi usare adorabili etichette adesive o semplicemente scrivere una data sul coperchio del barattolo con un marcatore permanente.
- Giardiniera è deliziosa da sola e può essere gustato come sottaceti sul lato di hamburger e sandwich. Puoi anche usare Giardiniera in modo classico e mangiarlo come antipasto prima di un pasto, oppure puoi aprire su una tavola di salumi insieme a carni assortite, formaggi cremosi e toast croccanti e cracker.
