Ci sono diversi motivi per cui le persone producono sottaceti in frigorifero invece di sottaceti in scatola stabili. Diversi buoni motivi.

I sottaceti per il frigorifero sono veloci e facili da preparare-e non devi aspettare fino a quando non hai un raccolto di cetrioli in blocco raccolto (anche se puoi sicuramente farli anche allora!).

La prima buona ragione, ovviamente, è facilmente . I sottaceti del frigorifero sono molto facili da preparare. Se riesci a riscaldare l'acqua e tagliare i cetrioli, puoi preparare sottaceti in frigorifero.

Il secondo è T iMe. Ci vuole solo circa mezz'ora per creare un litro di sottaceti.

Un terzo motivo è il sapore . I sottaceti per il frigorifero ti danno più di un sapore tradizionale per sottaceti per la gastronomia rispetto ai sottaceti in scatola e trasformati al calore. È un sapore più fresco e meno cotto.

Quindi c'è flessibilità . Fare un barattolo o dieci. Falli quando hai un raccolto per paraurti o solo pochi cukes da consumare. Non c'è il tiro fuori un grande processore, quindi se vuoi solo montare un barattolo o due, questo non è un problema. La ricetta è facilmente raddoppiata o triplicata se hai molti cetrioli da consumare.

Infine, uno degli altri grandi motivi per realizzare sottaceti in frigorifero è la freschezza . I sottaceti per il frigorifero rimangono molto nitidi, a differenza dei sottaceti in scatola trasformati al calore che possono tendere ad essere morbidi e flaccidi. La loro coerenza è più simile a cetrioli freschi e otterrai un bel croccante croccante con ogni boccone.

Senza ulteriori indugi, arriviamo a ciò per cui sei venuto qui. La ricetta.

La ricetta: come preparare i sottaceti più semplici

I sottaceti di cetriolo sono uno dei cibi conservati più facili che puoi fare; I sottaceti del frigorifero sono ancora più facili, ancora.

Fa circa 2 litri.

Ingredienti:

  • 4 sterline di cetrioli*
  • 3 tazze di acqua
  • 2 tazze di aceto
  • 1 cucchiaio di sale non mitizzato (sale inscatolamento, sale kosher o sale marino)
  • 1 grande grappolo fresco
  • 4 mgrazionamenti interi aglio

Istruzioni:

"Makeing Brine" può sembrare difficile, ma non è affatto. È fondamentalmente un processo di combinazione di acqua, aceto e sale e assicurarsi che il sale si dissolva. Facile.
  1. Crea la salamoia: in una pentola grande, non reattiva (come acciaio inossidabile o smalto rivestito, non in alluminio), combinare l'acqua, l'aceto e il sale. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando la salamoia non si fa a ebollizione bassa, il sale viene sciolto e hai una salamoia chiara. Metti da parte e lascia raffreddare. Se stai aggiungendo zucchero per la dolcezza, aggiungilo alla salamoia prima del riscaldamento (vedi sotto).
  2. Mentre la salamoia si raffredda, prepara le verdure e riempi i barattoli.
  3. Lavare accuratamente i cetrioli.
  4. Prepara i tuoi cetrioli. Taglia le estremità dello stelo e fiori. Taglia i cetrioli nel sottaceto desiderato, lascia interi (non consigliati per cetrioli più grandi), metà o quartieri di lancia. Se preferisci sottaceti circolari in stile chip, vai avanti e taglia i cetrioli in dischi a fette.
  5. Prepara l'aglio. Sbucciare, quindi tagliare l'estremità della radice indurita.
  6. Prepara l'aneto. Taglia la testa grande in teste più piccole. Ogni testa grande avrà diversi cluster di fiori più piccoli. Utilizzerai uno o due piccoli cluster per barattolo. Se non riesci a prendere teste di aneto, va bene usare l'erba fresca di aneto (un rametto per barattolo) o erba secca (un cucchiaino di cucchiaino per barattolo).
  7. Prepara i tuoi barattoli. Avrai bisogno di quattro barattoli puliti **. Metti uno o due teste di aneto e due spicchi d'aglio nella parte inferiore di ogni barattolo ***. Se stai aggiungendo spezie aggiuntive (vedi sotto), posizionarle sul fondo dei barattoli con l'aneto e l'aglio.
  8. Quindi, prepara i barattoli con i cetrioli preparati. Impila i patatine in orizzontale e alzati le lance in verticale sulle loro estremità.
  9. In cima ai barattoli con salamoia. Usando un imbuto di conserve , versare la salamoia sui cetrioli e riempire il barattolo. Lasciare circa un quarto di pollice di spazio di testa.
  10. Abbattere il barattolo. I coperchi del barattolo di plastica funzionano bene perché non arrugginiscono, ma anche i coperchi a due pezzi che vengono con i barattoli vanno bene. Etichetta e data i coperchi.
  11. Refrigerare per almeno tre giorni prima di mangiare. Tecnicamente questi sottaceti per il frigorifero vanno bene da mangiare in qualsiasi momento, ma è meglio dare loro almeno qualche giorno per dare il tempo ai sapori e alla salamoia per fondersi.
Prepara i cetrioli preparati strettamente nei barattoli. Puoi fare lance o fette per i patatine.

I sottaceti del frigorifero possono essere conservati per almeno due mesi. I barattoli dovrebbero sempre essere tenuti in frigorifero quando non sono in uso.

*Puoi fare questa ricetta con qualsiasi quantità di cetrioli. Quattro chili di cetrioli produrranno circa due litri di sottaceti finiti. La quantità di cetrioli che hai determinerà quanti barattoli di sottaceti alla fine.

In cima ai barattoli con la salamoia preparata dopo che i barattoli sono confezionati. Coprire completamente i cetrioli.

** Puoi usare un barattolo di qualsiasi dimensione per i tuoi sottaceti che desideri. I barattoli di dimensioni di pinta e litro sono popolari, ma puoi anche andare più grande se lo desideri. Dal momento che non è coinvolta alcuna elaborazione, non è dettato dalla dimensione del contenitore o dai tempi di elaborazione. Se ti piacciono molti sottaceti, ti piacerebbe farli in un barattolo di dimensioni mezzo gallone o gallone, che ti salverebbe anche spazio nel tuo frigorifero.

Le istruzioni qui fornite sono per la costruzione di barattoli di sottaceti di dimensioni al quarti; Per i barattoli più grandi, fai semplicemente la matematica per raddoppiare o quadruplicare gli ingredienti. Poiché la salamoia è un ingrediente di versamento, gli unici ingredienti di cui hai bisogno per moltiplicare saranno l'aglio e l'aneto (e in verità, quelli sono flessibili, quindi una moltiplicazione esatta non è così importante).

Ci vuole meno di un'ora per passare dal cetriolo ai sottaceti preparati. Lascia che i sottaceti si siedano per diversi giorni o una settimana prima di mangiare, per il miglior sapore.

*** Poiché questi sottaceti non vengono elaborati (come in un bandiera a bagno d'acqua), questo è un buon momento per aumentare e riutilizzare barattoli puliti, come la salsa di spaghetti upcyCCLED o i vecchi barattoli di sottaceti.

Cosa fare con la salamoia a sottaceto rimanente

Se hai la salamoia a base di decapaggio, basta mettiti un berretto, etichetta il barattolo e conservalo in frigorifero. La prossima volta che hai i cetrioli di riserva, puoi usarlo per creare un nuovo barattolo di sottaceti. Basta riempire il barattolo di cetrioli e spezie, quindi versare la salamoia sopra il lotto, il cappuccio, l'etichetta e la refrigerazione.

O

Piccolo qualcos'altro! Vedi l'elenco qui sotto per idee!

Modifiche per sottaceti personalizzati

La bellezza dei sottaceti del frigorifero è che le ricette sono flessibili. Non devi preoccuparti di aggiungere e sottrarre gli ingredienti e rischiare di eliminare i livelli di acidità o di creare un sottaceto in scatola pericoloso perché la salamoia e la refrigerazione sono i tuoi conservanti.

Le erbe e le spezie in questa ricetta possono essere aggiunte o sottratte. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare i tuoi sottaceti:

Non mi piace l'aneto?

Non è un problema. Lascialo fuori. Avrai invece una sorta di sottaceto aspro. Ancora gustoso. Ancora delizioso.

Dill (o qualsiasi altra spezia per quella materia) è lì solo per sapore. Non è un agente di conservazione. Quindi, va bene aggiungere o sottrarre spezie e aggiunte. Gli ingredienti più importanti sono l'acqua, l'aceto e il sale che rendono la salamoia. La salamoia è ciò che conserva i sottaceti.

In effetti, se non ti piace l'aglio, puoi anche lasciarlo fuori. (Anche se a dire il vero, è davvero difficile da immaginare per molti di noi!)

Se un po 'più di spezie è bello ...

L'agente di conservazione è la salamoia, quindi qualsiasi cosa diversa da quella può essere modificata o regolata. Non ti piace l'aneto? Saltalo. Più aglio? Pickling Spice? Vai avanti e aggiungilo.

Se ti piace un piccolo sottaceto più piccante o solo un sapore più pieno, puoi aggiungere una spezia di decapaggio o semi di senape ai sottaceti. Puoi aggiungere questo insieme all'aglio e all'aneto, oppure puoi usarlo al posto di essi.

Se si desidera aggiungere una spezia di decapaggio, metti un cucchiaio di pattinaggio nella parte inferiore di ogni barattolo da un quarto . Se stringere i sottaceti in pinte, aggiungi cucchiaini di una e mezzo per la spezia per la pinta . Aggiungilo alla parte inferiore del barattolo prima di aggiungere i cetrioli e la salamoia.

Se vuoi qualcosa nel mezzo, diciamo, se non ti piace il palapasce ma vuoi calciare a un sapore sottile, ma a tutto tondo, aggiungi un semplice seme di senape intero. Aggiungi un seme di senape da cucchiaino a ogni barattolo da un quarto . Se si stringe in barattoli di pinta, usa il thimpone di mezzo per le pinte .

Per un po 'di calcio, puoi aggiungere un cucchiaino di peperoncino a secco da un quarto o un piccolo peperoncino per litro . Per le pinte, usa un cucchiaino di peperoncino secco da un quarto o mezzo peperoncino.

Hai un dente dolce e/o acido?

Puoi cambiare il sapore in modo molto sottile e molto facilmente cambiando l'aceto. Se ti piace un po 'di sapore dolce e aspro, prova a usare l'aceto di mele (ACV) invece di aceto bianco distillato. Finché l'aceto è un'acidità standard del 5%, non importa cosa usi.

Per un sapore ancora più dolce e dolce, aggiungi un po 'di zucchero alla salamoia. Aggiungi zucchero all'acqua, all'aceto e alla soluzione salina. Usa uno a due cucchiai per l'intero lotto di salamoia.

Cos'altro puoi frigorifero sottaceto?

Questa stessa ricetta e lo stesso metodo possono essere utilizzati per sottrarsi rapidamente e facilmente per tutti i tipi di verdure.

Puoi usare lo stesso semplice salamoia e metodo per sottrarsi a tutti i tipi di verdure. Segui basta lo stesso metodo di base come sopra. Prepara la salamoia e le verdure, imballano e versa. Questo è tutto!

Ecco alcune delle opzioni più popolari:

Peperoni. Prova a mescolare dolci e caldi. I peperoni di banana sono i preferiti e puoi mantenerli interi o tagliarli a fette per sopravievi e hamburger. I nuovi popolari peperoni dolci per il pranzo di dimensioni ridotte possono essere facilmente conservati in un sottaceto di frigorifero veloce e servito sul lato proprio come serviresti a sottaceti da cetriolo. Se stai solando interi peperoni (come i mini hot e i peperoni dolci per il pranzo), aiuta a puntarli alcune volte con uno stecchino in modo che la salamoia possa penetrare più facilmente le pareti dei peperoni.

Zucchine. Se sei benedetto (afflitto?) Con un'eccessiva abbondanza di zucchine o zucca estiva, sottaceto! Molte persone dicono di non conoscere nemmeno la differenza. Taglia in patatine, lance o pezzi.

Fagioli verdi (o gialli). Il risultato finale sarà una versione più nitida dei tanto amati fagioli in scatola.

Pomodori verdi. Pomodori verdi del sottaceto a fette o in quarti (basta lavarsi, tagliare e tagliare). Usali in insalate, come condimento laterale o usa fette su panini e hamburger.

Carote. Usa come lato, in insalate, in piatti fritti e altro ancora.

Barbabietole. Scaldare e sbucciare le barbabietole, tagliare o tagliare in quarti o pezzi, quindi imballare secondo le istruzioni sopra. Beets facili da sotterranei!

Cavolfiore. Puoi riconoscere il cavolfiore in salamoia da verdure in salamoia mista. Crea un tuo mix o servi in ​​cavolfiore in salamoia accanto ad altri favoriti in salamoia su una tavola di salumi o lancia in un'insalata.

Asparago. Basta pulire e tagliare le lance, quindi imballare come sopra. Le lance di asparagi in salamoia creano un bel condimento e gli asparagi non diventano molli nel modo in cui può fare gli asparagi elaborati dal calore.

Spicchi d'aglio. Il decapaggio è un buon modo per far rimanere in buona forma l'aglio per periodi più lunghi. Puoi cucinare con loro o guarnire con loro, ma a molte persone piace solo mangiare gli spicchi di aglio in salamoia.

Cipolle. Puoi mettere a punto qualsiasi cipolla che ti piace. Usa cipolle a fette o cipolle di piccole dimensioni di cocktail. Le cipolle sono anche molto buone se in salamoia in aceto di vino rosso.

Uova. Le uova in salamoia sono un ottimo modo per usare o preservare le uova extra. Fanno snack buoni e sani, preparano bene i pranzi o fanno buone offerte per feste e giorni di gioco. Le uova in salamoia sono compagni classici per la birra e la tariffa dei pub. Le uova in salamoia in frigorifero possono anche essere utilizzate per preparare un'insalata di uova piccanti o quarti o affettati per aggiungere alle insalate.

Molte delle verdure sopra possono essere mescolate, abbinate e combinate. Ad esempio, le fette di cipolla vanno bene in zucchine in salamoia, cavolfiore, barbabietole e carote. Le barbabietole e/o le cipolle vanno bene in uova in salamoia. Se hai mai visto quei barattoli rossi di uova in salamoia, aggiungere alcuni pezzi di barbabietole al barattolo è come è fatto. Tutti i sottaceti sono commestibili anche se combinati.

Sottaceti per il frigorifero per il tempo e la vittoria delle dimensioni del raccolto

I sottaceti per il frigorifero sono un risparmio in tempo reale e anche il risparmio di raccolta.

Sembra che diventi sempre più difficile trovare il tempo per il decapaggio e la conservazione. Ma non c'è niente di meglio come un sottaceto fatto in casa. Quando il tempo o le dimensioni di un raccolto (che sia grande o piccolo) fanno sembrare il conserve di essere troppo da gestire, renderti un lotto di deliziosi sottaceti in frigorifero fatto in casa. Non pensare di aver bisogno di quella scusa per farli fare sottaceti refrigerati solo perché li ami anche tu!