C'è un nuovo avvertimento per i cannini per la casa: non tutti gli aceti di massa e distillati venduti sono sicuri per il conserve! 
È un avvertimento così nuovo che è difficile trovare articoli reali scritti da università, servizi di estensione, consigli di conserve e siti hotline. Almeno un'università ( Utah State University negli Stati Uniti) ha suonato la chiamata dopo che più post sono andati in giro sui siti di social media e nei gruppi di giardinaggio e conserve.
Quando questi post hanno iniziato a fare il giro, alcune persone sapevano preoccuparsi; Alcune persone scrollarono le spalle agli avvertimenti come un grosso problema; Alcune conversioni e aggiustamenti suggeriti per le ricette di inscatolamento. Molti, a quanto pare, hanno iniziato a effettuare chiamate alle università, ai servizi di estensione e al conserve e alla conservazione delle hotline.
Qual è la preoccupazione con l'aceto distillato di oggi?
La preoccupazione è che ora stiamo assistendo a aceti bianchi (del tipo solitamente utilizzato per il conserve, il palattiera e la conservazione della casa) che vengono venduti in fasce di acidità più basse. Le persone hanno visto aceti bianchi venduti fianco a fianco nelle navate del negozio di alimentari e sezioni di approvvigionamento di conserve che sembrano esattamente uguali, ma uno è solo il 4% di aceto mentre l'altro è del 5% (di solito sono da marchi diversi, ma non necessariamente) .
Una differenza di acidità dell'uno per cento potrebbe non sembrare un grosso problema, ma quando sei inosservato o sottaceto e preservando i tuoi cibi, fa una grande differenza. L'acidità del cinque percento in aceto è considerata lo standard e il livello minimo di acido necessario per preservare in sicurezza gli alimenti. Se i livelli di acidità sono inferiori a questo, il cibo può coltivare patogeni e può rovinare.
Pertanto, se si inserisce l'aceto del 4% in una ricetta progettata per utilizzare il 5%, non prepara una ricetta sicura. Anche se hai usato la ricetta prima e il tuo prodotto è sempre stato sicuro se realizzato con aceto al 5%, il prodotto non è sicuro se realizzato con il 4%. Alla fine, il prodotto in realtà ha più acqua di quanto dovrebbe perché l'aceto al 4% ha più acqua del 5%.
Per essere chiari, c'è sempre stato una serie di livelli di acido negli aceti o acidità percentuale. Il modo in cui gli aceti raggiungono la loro acidità è attraverso il processo di fermentazione naturale, ma i livelli di acidità possono anche essere modificati diluindoli. L'acqua può essere aggiunta all'aceto per livellare l'acidità alla percentuale desiderata.
Un aceto di acidità del 5% comune ha50 grammi di acido acetico ogni 100 millilitri (ml) di acqua . Se ci sono più grammi per 100 ml, allora l'aceto è una percentuale più alta. Se meno, è un aceto di acidità inferiore. Queste sono unità di misura standardizzate che sono state sviluppate in modo che l'aceto da un paese all'altro sia rimasto praticamente lo stesso e la gente sa cosa aspettarsi, specialmente con gli aceti importati. Assegna il campo e lo rende in modo che le persone siano sicure che stiano comprando aceto con un livello sicuro per preservare gli alimenti.
La cosa importante che gli esperti vogliono che tu sappia è questo: sicuro, aceto al 5% è ancora in vendita, ma può essere rifornito accanto agli aceti che non sono considerati sicuri per il conserve e la conservazione. Leggi attentamente l'etichetta e assicurati di acquistare e utilizzare almeno il 5% di aceto quando si stacca e preservati!
Quale prodotto solleva più preoccupazione?
Il prodotto che sta sollevando più preoccupazione è l'aceto bianco distillato in grandi bottiglie come le dimensioni di mezzo gallone (o due quart) e un gallone (quattro quart).
Il motivo per cui questi stanno causando più preoccupazione è che sono le dimensioni della massa, i cannini domestici in genere acquistano per il decapaggio. Le persone sono abituate a distillare l'aceto bianco come acidità del 5% ed è uno sviluppo piuttosto nuovo per vederli nella bassa acidità del 4% diluita.
Un bidone stagionato non si aspetterebbe solo il 4% di aceto in negozio e scaffali inscatolati. Non avrebbero nemmeno pensato di cercarlo o di controllare l'etichetta dell'aceto perché l'aceto bianco è sempre stata l'acidità del 5%.
Un nuovo Canner potrebbe non sapere nemmeno di guardare o sapere che c'è una differenza.
Il motivo per cui stiamo vedendo aceti distillati con acidità inferiore è molto probabilmente un fattore di costo. È più economico creare aceto al 4% perché contiene più acqua. I venditori possono ottenerlo più economico e possono venderlo più economico del 5%. Potresti anche essere felicemente sorpreso di scoprire che il tuo prezzo di aceto non è salito così tanto, tranne che potrebbe non essere la stessa forza dell'aceto!
Sapere come leggere le etichette dell'aceto
Leggere le etichette di aceto è semplice. Per assicurarti di utilizzare un aceto sicuro per preservare, basta cercare l'acidità percentuale.
Il livello di acidità è generalmente elencato proprio sulla parte anteriore della bottiglia di aceto, spesso verso il fondo dell'etichetta. Dirà semplicemente qualcosa come l'acidità del 5%.
Se non trovi la percentuale o l'acidità chiaramente elencata sulla parte anteriore della bottiglia, guarda l'etichetta posteriore. Dovrebbe essere lì. E se non trovi affatto il livello di acidità elencato, non acquistare quel tipo di aceto! Nessun affare vale la tua salute e la tua famiglia!
Un altro modo in cui l'acidità percentuale potrebbe essere elencata è in grani. Questo si riferisce alla misura dell'aceto all'acqua. I cereali sono divisibili di 10 e corrispondono facilmente alla percentuale. Quindi, l'aceto da 50 grani è uguale all'aceto al 5%. Quaranta (40) aceto di grano sono del 4%. L'aceto di settanta grano (70 grani) sarebbe al 7% aceto e così via.
Diversi tipi di aceto sono intercambiabili nelle ricette di conserve?
Il livello di acidità o acidità percentuale, in aceto, è ciò che è più importante quando si spostano, conserva e preservate. Finché il prodotto è abbastanza acido, la percentuale può essere più alta, ma non può essere inferiore .
Oltre alle percentuali acide, gli aceti possono essere sostituiti .
Ad esempio, puoi usare l'aceto di mele (ACV) invece di aceto bianco distillato se si desidera, finché l'ACV è acido del 5%. Questa è probabilmente una delle sostituzioni più comuni. L'ACV ha un sapore un po 'più dolce e più lieve e ad alcune persone proprio come il gusto di esso.
L'aceto di malto è di solito anche il 5% e può anche essere sostituito, purché la percentuale sull'etichetta sia l'acidità corretta.
Oltre a queste due sostituzioni, le persone di solito non vogliono sostituire altri aceti come l'aceto balsamico o del vino. Non è che non possa essere fatto, ma piuttosto che la ricetta in scatola o in salamoia non è di solito qualcosa in cui si desidera usare questi aceti. Sono anche più costosi (spesso molto più costosi dell'aceto bianco distillato) e possono essere nuvolosi e scuri , non sempre tratti favorevoli nei prodotti in scatola.
Vale la pena notare che gli aceti ad alta percentuale, oltre il 7%, non sono progettati per l'uso in conserve, sottaceto o preservando le ricette, e che le ricette che trovi non saranno scritte con aceti ad alta percentuale in mente. Gli aceti orticoli o qualsiasi aceto venduto come prodotto da giardino, prodotto per la pulizia o killer di erbacce non dovrebbero mai essere utilizzati per la conservazione degli alimenti. (Vedi sotto per alcune gamme tipiche e usi per diversi aceti di acidità.)
La linea di fondo? Sì, puoi sostituire gli aceti nelle ricette, ma per motivi di sicurezza, utilizzare la stessa acidità di quanto richiesto nella ricetta o solo una leggermente più alta.
Livelli di acidità dell'aceto e loro usi raccomandati
- Acidità del 4% - Il livello di acidità legale più basso nella maggior parte dei paesi (in altre parole, l'aceto deve essere almeno il 4% di acidità per essere chiamato aceto ). Questo è aceto commestibile ed è stabile ma non dovrebbe essere utilizzato per conserve, sottaceto o conservazione. Gli aceti a bassa acidità nella gamma da quattro a sotto cinque possono essere utilizzati per qualsiasi cucina fresca, per condimenti per insalate, ecc. Alcuni aceti culinari comuni, come l'aceto di riso, in genere rientrano in questa gamma. Possono essere utilizzati per la pulizia, ma gli aceti ad alta acidità funzioneranno meglio per questo scopo. Questo è anche il livello di acidità che si vede oggi nei negozi in bottiglie sfuse di aceto distillato bianco che assomigliano molto al 5% di aceto distillato bianco acidità.
- Acidità del 5% - Il livello di acidità più comune per l'aceto; Questo è il livello di acidità standard per l'aceto, ed è ciò che è la maggior parte dell'aceto di mele (ACV) e dell'aceto bianco distillato. Questo è il livello giusto per il decapaggio e la preservazione: questo è l'aceto che desideri quando stai inscatolando! Questo aceto è anche appropriato per la pulizia.
- Acidità del 6% - Questo è il tipico livello di acidità per aceti come aceto balsamico, aceto di vino rosso e altri aceti di vino. Questi sono per lo più più costosi aceti culinari di livello superiore, anche se ora ci sono anche alcuni aceti di pulizia distillati che hanno livelli del 6% o superiore. La maggiore acidità nella pulizia degli aceti li rende più efficaci, ma sono ancora sicuri da usare (con buon senso nella gestione).
- Acidità del 10% - Questo è un aceto percentuale elevato che non viene in genere utilizzato per la cottura e, quando lo è, è necessario prestare particolare attenzione per utilizzare la quantità adeguata diluita con la giusta quantità di acqua. Non è raro in alcuni paesi europei per essere venduto come aceto di conserve o a discesa, ma richiede ricette specifiche per la giusta diluizione e non dovresti mai sostituire l'aceto del 10% in una ricetta che è stata scritta per l'aceto al 5% .
- Acidità superiore al 10% : aceti fino al 15% potrebbero essere usati in cottura, ma solo se sai come usarli e come convertirli e diluirli in una resistenza sicura. Questo non è per la tipica cucina domestica. Gli aceti così alti sono generalmente utilizzati solo per la pulizia e come diserbanti. Gli aceti orticoli rientrano in questa categoria. Hanno una percentuale di acidità di solito il 20% o superiore. L'acidità così alta può causare bruciature per occhi, polmoni e pelle, quindi è necessario utilizzare precauzioni di sicurezza durante la gestione e l'utilizzo di questo tipo di aceto.
È necessario prestare attenzione quando si utilizza l'aceto superiore al 10%. Sapere come gestire gli aceti ad alta acidità e utilizzare adeguate precauzioni di sicurezza . Questi includono protezione degli occhi, protezione della pelle, ventilazione e protezione contro l'inalazione e guanti in lattice per la protezione delle mani. Leggi le etichette dei prodotti e segui tutte le istruzioni per la gestione sicura degli aceti ad alta acidità.
Scegliere saggiamente; Scegli l'aceto al 5%
È importante abbinare la scelta dell'aceto all'uso e utilizzare l'aceto per cui è stata progettata la ricetta. Se una ricetta non dice quale percentuale di acidità utilizzare, usa il 5%. È il livello che gli esperti affermano che sia sicuro, ed è il livello che le persone hanno acquistato e utilizzato per generazioni. E così, è il livello per cui sono stati scritti quasi ogni ricetta di conserve, a pattinaggio o preservazione.
Un risparmio di pochi centesimi o anche pochi dollari non vale il rischio per la salute e la sicurezza. Non vale la pena rischiare di perdere tutte le verdure da giardino conservate. Perdere ciò che hai preso il tempo e il denaro per piantare, crescere, raccogliere e poter, solo per far andare tutto a causa di una scivolata nell'acidità dell'aceto, sarebbe davvero una perdita enorme. Stai al sicuro e stai bene, presta attenzione ai livelli di acido aceto e goditi la frutta e le verdure del tuo lavoro!
