脱水は、食物を保存する簡単な手段です。それでも、特に初心者には学習曲線があり、想定すべきではないものがいくつかあります。あなたの食べ物が安全に乾燥し、よく保存されているように、あなたが仕事を正しく行うことを確認する必要があります。
庭の野菜と自家製のハーブや果物を保存するすべての方法のうち、脱水はおそらく最も簡単で学ぶのが最も簡単です。あなたの経験ができる限り簡単であることを確認し、あなたが適切に保存されていることを確認するために、これらの13のトップのヒントをまとめました。
適切に、そして単に脱水症で保存するのに役立つ12のヒント
これらの脱水アドバイスのこれらのシンプルなナゲットから始めてください。そうすれば、きれいに保存され、非常に栄養価が高く、便利な庭の収穫（または、農民市場の運命があります。
1.良い本を手に入れます。
良い、基本的な脱水型の本を1つまたは2つ入手してください。このリソースが必要なので、始める前に少し学ぶことができますが、さらに重要なことは、野菜や果物を脱水するときに簡単につかむことができるガイドを手に入れたいと思うでしょう。
優れた脱水型の本は、いくつかの強固な基礎情報を提供し、特定の種類のハーブ、果実、果物、野菜のためにそれを分解します（そしておそらく、真実は語られます）。これがあなたが望むものです - あなたが始めるための基本と個々のリストであるので、あなたはあなたが保存する各タイプの農産物を準備して乾燥させる方法を知っています。
これが私たちのお気に入りの脱水式の本のいくつかです：
テレサ・マローンによる乾燥食品を作って使用するための初心者のガイド
Darcy BaldwinによるDehydrating Basics Journal
2.脱水機に投資します。
脱水機なしで食品を脱水することができるのは事実ですが、脱水機は仕事に最適な機器です。
空気乾燥は、いくつかのもの、主にハーブ、高齢者のような花、そしておそらくいくつかの非常に小さなベリーの選択肢のみです。収穫シーズンは、ほとんどの地域で年間湿度の高い時期である傾向があり、多くの種類の農産物を空気乾燥させ（そしておそらく空気乾燥に安全ではない）困難です。
太陽光脱水剤も、一部の農産物に適しています。しかし、あなたはしばしば非協力的な天候と湿度に翻弄されています。ハエや昆虫も問題になる可能性があります。
ホームオーブンはオプションですが、ほとんどのオーブンが145 f（62 c）を下回らないため、作業が困難になる場合があります（これは通常最低のホームオーブンです。 145 F（62 C）の温度は、脱水に使用するもののハイエンドです。脱水し、食べ物を調理しないほど低い温度を達成するには（これはあなたがやりたいことではありません！）、オーブンをオフにしたり、温かいオーブンに食べ物を置いたり、オーブンを走らせたりすることでいじりる必要がありますドアが開いた状態で。これは安全リスクをもたらし、物事のより多くの仕事を作り、あなたの時間と注意をもっと必要とします。
脱水するときは、オーブンを12時間以上走らなければならない場合があることに注意してください。それは費用がかかる可能性があり、あなたは最終的にはまともな、適度に価格の脱水機がそれ自体に支払うことを発見する可能性があります。
脱水機は仕事のために設計されています。それらは、多くのベビーシッターなしで正しい温度範囲で走るように作られています。彼らはコンパクトですが、大きな負荷を処理することができ、ペットや子供から離れた安全な場所に簡単に配置できます。
脱水機は、種子やナッツから、空気乾燥してはならない柔らかいハーブや野菜まで、あらゆる種類の農産物を処理できます。彼らは肉やぎくしゃくしたようなガーデン以外の食べ物をすることさえできます。
3.背面（またはサイド）スタイルの正方形のファンは、ラウンドよりも優れています。
脱水機を購入するときは、予算内でまったく予算内にある場合は、 トレイと後ろまたは側面にあるファンを備えた正方形のスタイルに行きます。これらのファンの配置は、中央やボトムアップとは対照的に、水平の空気の流れを使用し、水平の流れはより均一な空気循環とより均一な乾燥を与えます。
多くのラウンドスタイルがあり、それらは十分に機能しますが、トレイをチェックまたは回転させる必要があるときにユニットは面倒になります。ファンとモーターは中央に挿入されます。これは多くのスペースを占有し、乾燥はずっと矛盾しています。通常、トレイは積み重ね可能なので、ユニット全体を分解せずに単一のトレイにアクセスできません。丸いドーナツ型のトレイは、それほど多くの食べ物を保持しません。
4.古いお気に入りを維持するための新しい方法に心を開いてください。
お気に入りのハーブ、果物、野菜を使用できる新しい方法を探索してください。私たちは皆、私たちが成長するものとそれをどのように保存するかでわだちにとらわれることができます。これにより、多くの場合、私たちが使用できる限り栽培する作物を使用しないことがよくあります。古いお気に入りとスタンドバイを保存することには何の問題もありませんが、なぜそれ以上をしてみませんか？
保存状のレパートリーに脱水を追加すると、まったく新しい可能性の世界を開きます。
今、トマトソースを作る代わりに、ソースと日乾燥したトマトを作ることができます。トマトパウダーを作ってトマトペーストを交換できます。あらゆる種類のチリ、スープ、キャセロールで使用するために、乾燥したさいの目に切ったトマトを作ることができます（どこでも缶詰のさいの目に切ったトマトを使用します）。トマトを含む瓶でスープや食事を準備できます。
より広範な用途は、食品廃棄物が少なく、自分自身と家族を養うことを意味します。
5.農産物の準備方法を知っています。
果物、ベリー、ハーブ、または野菜の各タイプには、最適な脱水と品質のために準備する必要がある独自の小さな方法があります。これらはどれも非常に困難なものではありませんが、時間のかかるものはありませんが、最終製品の品質と風味に大きな違いをもたらします。それらは、色を維持し、味を保護し、貯蔵された食品の寿命を増やすのに役立つものです。
いくつかの果物や野菜はとても簡単に準備できます。実際、ほとんどの場合、プロセスは、洗浄、軽くたたく、脱水トレイを配置し、脱水剤を起動するだけで構成されています。
他の人はもう少し準備が必要です。たとえば、フルーツのようなリンゴには、フルーツプレゼント（ フルーツフレッシュなど）にディップが必要になる場合があります。ブロッコリーのような野菜は、脱水状態になる前にすぐに湯通しする必要があります。
これは、良い本といくつかの堅実なリソースが登場する場所です。もちろん、インターネットは素晴らしいですが、脱水する準備ができたときに見つけたものを印刷することをお勧めします。手持ちの信頼性の高いリソースは、手を伸ばして参照しやすくなります。良いものもあなたのためにそれをすべて築きます。
6.開始する前に、余分な水と水分を除去して乾燥時間を短縮します。
脱水型の庭の農産物は、水を除去するプロセスにすぎないため、病原体や腐敗バクテリアが成長するのに十分な湿気がありません。保存のために野菜を洗って準備するときに、私たちはしばしば水を追加することになります。
一部の生産は、自然に高い水分量もあります。
開始する前に余分な水を除去するための措置を講じることにより、乾燥時間（通常はより良い製品になり、少なくともユーティリティと時間を節約できます）を減らすことができます。
- 洗った後、ペーパータオルやキッチンタオルで乾燥させるために農産物を置きます（新聞の上に置くと、さらに多くの水を吸います）。
- 準備された野菜の非常に濡れたスライスを、ザルやベーキングラックで少し排水します（長くはありませんが、少なくともバッチを準備している間）。
- 洗浄または濡れたパット、泣く食品は、ペーパータオルを一杯入れて乾燥させます。
これらのことをして地表水を取り除いてください。脱水果物や野菜がより良いスタートを切って乾燥するのに時間がかかります。
7.フードスタック、レイヤー、または触れてはいけません。
脱水するときは、食物をトレイの単一層に置きます。積み上げやスタックプロデュースはありません。スライスを広げて、触れないようにします。これにより、最終的にはより良い自由移動製品が生まれますが、さらに重要なことには、良好な気流が保証され、問題のある湿った場所が排除されます。
湿った斑点は、カビや病原体が成長し、食物を台無しにする可能性のある潜在的な場所ですが、乾燥時間を延長し、多くの製品を過剰乾燥させることもありますが、その一部はまだ元に戻される可能性があります。
物事を広げて、彼らにスペースを与え、良い、乾燥した環境を作ります。
8.乾燥または製造製品の推奨温度での脱水。
さまざまな種類のハーブ、果物、野菜にはさまざまな範囲があります。これらは、農産物の構造、サイズ、厚さ、および水分量に依存します。
乾燥している製品の右側と推奨温度で脱水していることを確認したいと思います。また、推奨される時間のために脱水することを計画していることを確認してください。
適切な温度で乾燥していないと、変色した製品、過剰乾燥、乾燥が発生し、時には物事を調理したり、少なくとも味わったりする必要がある場合に調理することができます。温度が低すぎて濡れた野菜を乾燥させている場合、プロセスを延長し、時間がかかりすぎて、製品が発酵、腐敗、またはカビが脱水する代わりに腐敗し始めている状況を作成している可能性があります。保存。
これは、あなたを脱水することを怖がらせることではありません。それは、異なる正しい範囲があることを指摘することを意図しています。繰り返しますが、これはあなたが重要であることを導くための堅実な本のような良いリソースです。良い本は、適切な温度範囲と、製品を脱水するために計画できる範囲を簡単にリストします。
乾燥している特定のタイプのハーブ、果物、野菜の適切な温度を調べる必要がありますが、以下は一般的な温度範囲のリストです。
- ハーブ：95〜105 f（35〜40 c）
- 果物と果実（果物の革を含む）：130〜135 f（54〜57 c）
- 野菜：125〜130 F（51.5〜54 C）
9.脱水機を実行するのに適したスペースを見つけます。
あなたのキッチンはおそらくあなたの脱水機を運ぶのに最適な場所ではありません。可能であれば、あなたの家の中は多くの場合、それにとって最適な場所ではありません。
可能であれば、脱水機を走らせるより良い場所は、保護されたポーチ、デッキ、またはパティオの外にあり、開いたままにしておくことができる窓のある泥室、またはガレージにあります。脱水機が独自の熱を作るので、空間が加熱されることを心配する必要はありません（寒い時期には、空間を暖めるのに役立つかもしれません）。風や雨のような要素から乾燥しているだけです。
脱水すると、いくつかのことが非常に強い臭いを放つことができます。これらの臭いのいくつかはあなたを驚かせるかもしれません。食物が濃縮するにつれて、少なくとも乾燥時間の一部では、臭いもそうです（プロセスが完了に近づくにつれてこれが減少します）。
いくつかは、自然で予想される匂いの食品の非常に集中したバージョンです。 （たとえば、ニンニクと玉ねぎを考えてみてください。たとえば、調理の匂いが大好きですが、収穫する価値があります。ある小さな空間でその臭気を集中させて乾燥させ、オフガスをしてください。）ブロッコリーとキャベツの親relativeは別のものです。調理中に少量の匂いを嗅ぐのは素晴らしいことですが、脱水機の中で大量に臭いが強く、圧倒される可能性があります。
保管または使用する際に、これらの強い臭気を心配する必要はありません。プロセスが終了すると緩和され、多くの人が消えます。しかし、農産物が脱水している間に臭気を管理するための措置を講じたいと思うでしょう。
脱水機を実行するのに最適な場所は次のものです。
- 強い臭気は気になりません
- 過剰な熱は問題になりません
- 熱はエアコンや冷却ユニットと競合しません
- あなたはノイズを気にしません
- ユニットは迷惑にならずに12時間以上まっすぐに実行できます
- 雨や天気から濡れることはありません
- 可能であれば（そしてそれは常にそうではありません）、湿度が低い、または少なくとも最も湿度の高い空間では空気中で
- キッチンで沸騰したり調理したりすることで、余分な湿度のような湿度を生み出すものは他にありません
- 清潔で衛生的な場所 - 覆われたポーチは、ユニットに覆われたり入ったりすることができる多くのほこりや風を経験していない限り、問題ありません。
脱水機が生成する熱を考慮してください。スペースヒーターとはまったく異なりますが、効果は似ている可能性があります。これは、暑い夏の真ん中のように、一年の特定の時期に望むものではありません。一方、冬の死は、少し余分な暖かさを気にしないかもしれません。
8.乾燥中にトレイを1〜2回回転させます。
オーブンと同様に、脱水機には温度が少し高く、空気が良く循環する領域があります。これは、すべてが常に正確に均等に乾くとは限らないことを意味します。ユニットによっては、トレイの背面がより速く乾燥したり、ユニットの中央の中央のラックが時間がかかることがわかります。上部は底よりも速く乾燥する場合があります。
どのスポットが最も速く乾燥するかについてのルールのセットはありません。これは、脱水機がどれだけ完全に荷重されているか、そしてあなたが持っている脱水剤のタイプとスタイルによって異なります。
これまでの方法は、トレイを回して回転させることです。回転するには、トレイを取り出して背面を正面にしたり、1ターンターンして側面を背面/前面にしたりします。回転するには、トレイ用の順序を変更し、下部を上部にします。
少なくとも中間点で回転および回転しますが、2〜3時間ごとに回転および回転すると（予想される乾燥時間に応じて）回転することがよくあり、より均等に乾燥します。
9.タイムラインはガイドラインです。
レシピと指示があれば、農産物を乾燥させる必要があるという時間範囲が与えられます。ただし、乾燥時間を変えることができることがたくさんあります。
たとえば、非常に暖かくて屋外で非常に涼しい場合、または空気中の湿度が高い場合、より衝撃的な場合は、時間が変わる可能性があります。準備時に農産物をどれだけ均一に切るか、成長する年に応じて変化する可能性のあるハーブ、果物、または野菜の水分含有量は他の要因です。食べ物の年齢と収穫からどれほど新鮮であるか...これらはすべて、予想される乾燥時間を短縮または長くするものです。
重要なのは、あなた自身とあなたの製品を信頼しなければならないことであり、あなたは、焼き菓子や卵の沸騰のために主にオーブンタイマーに頼ることができる方法で食品を脱水するタイマーに頼ることができないということです。時間をガイドのみとして使用し、指示に従って、食べ物が完成したと思うときを把握してください。
10.長期的な保管のために計画を立てます（読んで、それを保持するためにいくつかの良い容器を入手してください）。
脱水農産物が完了して冷却されたときに保管できるように、事前に計画してください。準備ができた状態にコンテナ、バッグ、またはシーラーがあります。
脱水した後、食べ物を冷やし、すぐに調整します。 （ コンディショニングは、数日間水分含有量を均等にして、永久に保管する前に水分の兆候を確認するために瓶にバッチを残したことを意味します）。数日間のコンディショニングの後、あなたの食べ物は恒久的な梱包の準備ができています。
いくつかのヒント：ツーピースの蓋をした缶詰またはメイソンの瓶と缶詰瓶の真空シーラーアタッチメントは驚くべきことです。他のプラスチックまたはガラスの気密容器を使用できます。真空シーラーバッグは、乾燥した食品を保管する良い方法でもあり、積み重ねてスペースが少なくなります。
脱水食品の瓶と容器の良いところは、それらのほとんどが再利用できることです。そのため、費用のかかる無駄な使い捨て製品を心配する必要はありません（ただし、真空シーラーバッグの場合はそうではありません）。時間が経つにつれて、良い瓶を再利用することで、ストレージコストが非常に低くなります。
11.ドライ製品のラベル。
これは私たちが当たり前のことと思っている愚かなことの1つですが、すぐに後悔するようになります。私たちが乾燥して救ったものは明らかだと思います。果物や野菜の脱水バージョン（または、より紛らわしいハーブ！）が、それがきれいでカラフルなメイソンの瓶に何があるかを知っている元の農産物のように十分に見えると想定しています。違います！
乾燥すると、多くのものが似ているか、元の農産物製品のように見えません！物事は暗くなり、しわが寄っていて、硬くなり、たぶん食欲をそそるように見えることさえないかもしれません（私たちは彼らがそうであると約束します！）。 1つのグリーンハーブは、特に刻んだり、粉砕されたり、粉末になったりしたら、別のハーブとまったく同じように見えます。
知っている人からそれを取ります。製品をパッケージ化するときは、1分かかります。日付を書いて、それがどれだけ前にそれが脱水されたか（少なくとも年）を知っているので、最初に最古の製品を使用できます。あなたのパントリーの棚に何があるかを把握するために、あなたの嗅覚、冒険、または探偵スキルに頼らないでください。
12.乾燥した果物や野菜を使用する新しい方法を学びます。
人々がこれ以上脱水しない理由の1つは、脱水食品の使用方法にそれほどよく知られていないことです。私たちは、缶詰、新鮮、または冷凍でたくさん調理するように教えられていますが、乾燥した製品で調理することではるかに少なくなりました。
あなたが学ぶほど、あなたが知るほど、あなたは脱水食品の料理や料理を調理することでより快適になります。あなたはあなたが好きなものを学びます（またはしない）。あなたは、以前は水分補水していた、以前は脱水されていた農産物がどれほど似ているかを学ぶでしょう。そして、あなたはそれにもっと快適になります。
最終製品の使用に慣れることで、自家製の新鮮なハーブ、果物、野菜をもっと乾燥させることができます。そして、それはあなたがそれをもっとすることを奨励するでしょう。乾燥後に物を使用することを学ぶことは、あなた自身の乾燥した食べ物をもっと作りたいと思うようにするための最良の方法の1つです。
あなたがまだ一緒に仕事をするためにあなた自身の農産物をたくさん持っていないなら、いくつかを拾って実験を始めてください。
13.便利なアクセサリーを購入します。
いくつかの優れたアクセサリーに投資した場合、作成できる製品の種類に最も柔軟に柔軟になります。ほとんどの人が脱水機に必要なのは、 羊皮紙またはシリコンシートで、果物の革のためにピューレのような液体を乾燥させるか、ペーストやブイヨン粉末用のシロップを乾燥させることです。おそらくいくつかの細かいメッシュシートが必要なので、小さなアイテム、小さなサイズに縮小するアイテム、細かいハーブを乾燥させることができます。
メモを取る！
あなたが行く前に、最後の提案をします。さまざまなものを脱水するときは、1つか2つのメモを取ります。たぶんジャーナルを始めてください。
あなたの製品が実際に乾燥するのにどれくらいの時間がかかったか（あなたが住んでいる場所を脱水することについて少し伝えることができる）、次回は違ったやり方で行う必要がある問題や、好きではなかった食べ物などのことを書き留めてください。
お気に入りのレシピ、ミックス、組み合わせを書き留めてください。あなたがどれだけ保存しているか、そして年を通してあなたを手に入れるのに十分だったかどうかに注意してください。
来年、あなたが植え付けと保存をするとき、これらのメモを参照して、多かれ少なかれ特定のものを植える必要があるかどうかを判断できます。それらを使用して、乾燥した野菜やハーブの量を増やしたり減らしたりできます。また、それらを使用して、家族が特定の種類の農産物に最適な保存方法または保存方法を決定することもできます。
これらはすべて私たちがよく覚えていると思うものですが、今から1年後、10ポンドまたは20ポンドのトマトを乾燥させた場合は思い出すのは難しいかもしれません。自分に恩恵を与えてください。参照用のレコードを作成します。将来の世代が楽しむためのきちんとした記録にもなります！
脱水症は私たちの保存の注意にも値します！
脱水症は本当に、おいしい食べ物を作り、私たちの庭園と重労働の農産物を保存するための実用的でお金を節約する方法です。それは学ぶ価値があり、知る価値があります。悪天候の増加と高エネルギーの需要の増加からより多くの停電を経験するにつれて、その製品を大量に節約できるものです。
そして、それ自体が、私たちが思っているよりも美味しく栄養価が高いものです。脱水ワゴンに乗って、収穫を最大限に活用してください！
