ラクト発酵のために成長する12のトップ野菜

収穫シーズンの終わりに、庭が成功した場合、無駄になる前に使い果たす必要がある新鮮な野菜がたくさんあったかもしれません。缶詰と脱水農産物は、食品保存のための2つの優れたオプションですが、潜在的に高価な機器が必要です。従来の缶詰に代わる1つの選択肢は、乳房発酵です。これは、消耗品への最小限の投資で簡単に行うことができます。

Lacto-Fermentationは食品保存技術であり、シンプルな廃棄またはガラスの缶詰瓶を使用して発酵させ、新鮮な野菜を保存します。最終結果は、腸の健康なプロバイオティクスでいっぱいの保存された食品のピリッとおいしい食品です。

デリのピクルスやザウアークラウトをサンプリングしたことがあるなら、あなたは乳房発酵の結果を楽しんだ。しかし、これらはLacto-Fermentationが使用される最も古典的な方法ですが、この非常に簡単な食品保存方法で試してみる他の野菜やレシピがたくさんあります。

このガイドでは、乳房発酵のレシピで使用するために成長する上位植物をよく探索してください。また、私たちのお気に入りのレシピのいくつかを編集して、共有しました。自宅でラクトフェルメントを試してみると、この方法がはるかに簡単なので、すべての缶詰装置を片付けるだけです！

乳房発酵のために成長するための12の最高の野菜

テクスチャーやその他の品質のため、特定の野菜は、他の野菜よりも乳酸発酵に適しています。以下は、発酵を試みるためのトップフードの一部です。ただし、この保存テクニックの利点を確認したら、他の野菜を試してみてください。

1.キャベツ

ラクト発酵に関しては、キャベツは試してみるべき古典的な野菜の選択肢の1つです。簡単に手に入れることができ、キャベツは家の保存に最適です。特に、美味しくて腸の健康なザワークラウトに変わった場合です！

塩に敏感な個人のために、古典的なザワークラウトは、 塩の有無にかかわらず作ることができます。赤または緑色のキャベツを使用して、酸塩と（オプションの）キャラウェイシードだけでシンプルなザウアークラウトを作ることができます。しかし、より冒険的な味覚の場合、ターメリックや生ingerのようなスパイスを追加すると、風味で破裂するザワークラウトを作ることができます。

スパイスを気にしないなら、家でキムチを作ることもできます。キムチは通常、標準的な丸いキャベツではなく、ナパキャベツを使用していることに留意してください。

または、何か違うことについては、発酵したサルバドルのカーティドスローを試してみてください。

2.ニンニク

ニンニクには抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富ですが、ガーリックが多すぎるバンパー作物になったら、何をしますか？もちろんそれを発酵させます！

ラクト発酵はガーリックスパイシーさを少しまろやかにするので、あまりにも多くの熱が嫌いなら、それは素晴らしい選択肢です。さらに良いことに、すべてのガーリックの健康上の利点は発酵製品に残り、発酵していないニンニクよりも消化しやすい場合があります。

ニンニクを処理するとき、ニンニクのクローブは ペーストにマッシュしたり、 発酵させたりすることができます。発酵マッシュニンニクは、ビネグレットとソースに簡単に混ぜることができます。一方、発酵ニンニク全体は、ピクルスを添えたり、ほとんどすべての料理に風味豊かな派手な派手なときに適切です。

発酵プロセス中にニンニクが青くなっていることに気付いたとしても、心配しないでください。これは完全に正常であり、単に発酵製品の酸性度に対する反応です。

さらに風味のために、ニンニクも蜂蜜で発酵させることができます！

3.ニンジン

ニンジンの晩秋の作物は、あなたが使用できるよりも多くのニンジンで圧倒された場合、あなたのキッチンのトラブルを綴るかもしれません。あなたの余分な根の作物を発酵させることは、何も無駄にならないことを確認し、他の多くの食品と一緒になるおいしい調味料や側面を生成します。

好みに応じて、ニンジンをマッチスティックに切り刻んで、 ニンジンベースのザワークラウトを作ることができます。または、ニンジンをチップまたはスティックにスライスして、より汎用性と多くのクランチを得ることができます。

同じ古い味にうんざりしている場合は、さまざまなスパイスを発酵廃止に混ぜて風味の感覚を作ります。たとえば、スターアニスは暖かい秋の味を育むことができますが、 カレーしたニンジンの瓶は抵抗するのが難しいです。

4.カリフラワー

発酵カリフラワーはそれ自体が美味しいですが、それは余分な色と風味のために、他の庭の新鮮な野菜を詰め込んだときにうまく機能します。伝統的なイタリアの選択の1つは、ピーマン、ニンジン、カリフラワーを備えた発酵ジアルディニエラです。サイドとして、またはスナックとして機能し、それは必需品です。

白いカリフラワーしかない場合は、ビートのいくつかのスライスで発酵させることにより、 色のブーストを与えます。または、パントリーとプレートの追加の色については、紫色のカリフラワーやロマネスコなど、より珍しいカリフラワーオプションを試してみてください。

5.玉ねぎ

ニンニクと同様に、玉ねぎのスパイシーな風味は乳酸発酵によって柔らかくなり、腸を増やす特性は強化されます。ありそうもない漬物のタマネギは、発酵したタマネギの酸性度レベルが低いため、レシピでは他の成分のフレーバーと競合することはありません。

余分な色については、 赤玉ねぎを発酵させて、次のハンバーガーやサンドイッチで提供してみてください。

ラクト発酵チポリーニまたはカクテル玉ねぎは、フォンデュを添えたときに特にうまく機能する別の楽しいオプションです。

6.ペッパー

胡pepperは乳酸発酵になる可能性がありますが、発酵した唐辛子はいくつかの理由で良い考えです。

乳酸発酵は、本当に温かいピーマンで熱を弱める可能性があるため、使用できるよりも多くのカイエンが終了した場合、このプロセスは食品廃棄物を防ぐのに役立ちます。しかし、あなた自身の自家製のホットソースにピューレのピーマンを発酵させることは特別な御treat走です。なぜなら、フレーバーは美味しく恥ずかしい調味料に美しく混ざり合って、貯蔵されたホットソースを恥ずかしくさせる。

スパイスが好きなら、 このようなガーリシーホットソースを試してみるか、大量の熱でこのクラシックな燃えるような風味を選んでください。スパイスが気に入らない場合は、これらのレシピの一部のレシピのいくつかをいつでも、より穏やかなレシピ、またはスパイスのないピーマンに交換することができます。

ホットソースはしばしば細かいピューレに溶け込んでいますが、ピーマン全体を維持し、 スパイシーな塩水を料理のフレーバーエンハンサーとして使用することができます。あるいは、 ペッパー全体を発酵させて、飾りとして、またはハンバーガーのトッピングとして機能することができます。

7.大根

春から秋に、大根はあなたが育てることができる最も確実に生産的な野菜の1つです。冷酷で急速に成長している場合、大根の種子を植えると、植え付け後数週間よりも使用できるよりも多くの大根でオーバーランしていることに気付くでしょう。

大根を塩と標準的な漬物のスパイスで発酵させることは、ディルや唐辛子のフレークのように、1つの簡単なオプションです。しかし、別の創造的なスピンのために、自家製のチーズメーキングから生産されたホエイで大根発酵を開始することもできます。

大根は、キムチのレシピに混ぜたり、 発酵したダイコン大根の瓶に入れてバンミーと一緒に奉仕するのにも最適です！

8.キュウリ

甘くて塩辛いパンとバタースタイルのピクルスは、通常、伝統的な缶詰の方法で生産されています。しかし、ニューヨークのデリからまっすぐに出てきたような味の古典的なディルピクルスの味のためには、ラクト発酵を試す必要があります。

これらの食欲をそそるピクルスは、バーガーやサンドイッチを添えて提供すると、とても新鮮な味がします。そして、さらに良いことに、彼らはプロバイオティクスでいっぱいなので、彼らも健康です！

もう少し火をつけて、ウマミ風味のための魚のソースを少し入れて、これらのスパイシーなラクトを発酵させたピクルスを試してみてください。

9.ビート

ビートは、特に春と秋に温度が涼しい場合は、多作の栽培者です。ですから、ビートのバンパー作物になったら、何をすべきかを知っています。それらを発酵させる！

発酵前に、ビートが好きでビートを準備してください。あなたはそれらを細断したり、それらを刻んだり、剥がしたりして、それらを完全に保つことができます。

ビートは、 発酵した平野やスパイスで発酵させることも、 カラフルなザワークラウトのためにキャベツと混合することもできます。非常に多用途の発酵、あなたは本当にビートで間違っていません！

10.スナップ豆

グリーンビーンズはどろどろになり、缶詰のときに明るい緑色を失うことがあります。しかし、発酵した豆は、クランチと新鮮な風味の多くを保持しているため、たくさんの料理やおいしいスナックに最適な成分になります。

古典的なディリービーンズはしばしば缶詰になりますが、 発酵させることもできます。古いクラシックの新しいスピンのために、同様のテクニックでピザ豆が保存されています。ただし、ピザソースによく見られるスパイス（オレガノやニンニクなど）を使用して、フレーバーを追加します。

保存されると、発酵豆はそのまま食べることができ、オリーブオイルとナッツで炒め、すっきりとした側面として使用できます。それはあなた次第です！

11.セロリ

セロリは、ラクト発酵に関してはあなたが考える最初の野菜ではないかもしれませんが、それはおいしいものです。また、発酵が最も簡単な野菜の1つであり、水分量が高いために迅速に処理できます。

発酵後、セロリのスライスはプレーンで食べたり、 チキンヌードルスープやサラダなどの伝統的なレシピに混ぜることができます。

あなたが熱が好きなら、この混合野菜の四川発酵もセロリを使用します！

12.トマト

トマトは、最も一般的に保存されており、自家製のパスタソース、サルサ、煮込んだトマトを作るために缶詰になります。しかし、トマトは発酵にも十分に役立ち、腸の健康なプロバイオティクスで破裂している最終製品を作成します。

余分なチェリートマトを発酵させて、ちょうどいい量のピリッとした風味のあるサイドディッシュを作成してみてください。発酵プロセスがトマトのテクスチャーを変えるにつれて、自家製の発酵トマトソースを作ることも良い選択です。ただし、これらのトマトが溶け込んでおいしいソースになったら、テクスチャの違いにまったく気付かないでしょう！

発酵トマトを使用するさらに多くの方法については、 自家製のケチャップやこの食欲をそそるサルサを作ってみてください。

トップラクト発酵のヒント

あなたが本当に発酵のざらざらしたざらざらに入りたいなら、あなたが試すことができる多くの役立つ本があります。ただし、いくつかの迅速な発酵のヒントについては、次のことを忘れないでください。

• 適切な機器を使用します。一般的に言えば、いくつかの標準的なガラスの缶詰瓶を超えて、乳房発酵のために派手な機器は必要ありません。 発酵キットや廃棄物を使用すると、仕事が簡単になります！あなたがザワークラウトを作っている場合、キャベツをかなりマッシュする必要があります。任意の重いオブジェクトを仕事に使用することはできますが、 ザウアークラウトパウンダーが役立ちます。
• たった1週間の発酵。いくつかのレシピは、発酵時間が長くなる場合がありますが、野菜を発酵させる長いほど、柔らかくなります。発酵した野菜をピューレするつもりなら（発酵ホットソースのように）これは問題になりませんが、野菜全体がぐったりし、どろどろで、一般的に不快になるでしょう。
• 発酵を常に沈めてください。液体の塩水の上に上昇し、空気にさらされている野菜の部分は、カビを発達させる可能性があります。セットアップに発酵ウェイトを追加することで、これが発生するのを簡単に防ぐことができます。

一方、塩水が蒸発した場合、追加の塩水塩水を作ることができます。

• 圧力を蓄積させないでください。発酵廃棄物にはエアロックが付属していることが多く、圧力が蓄積しすぎないようにします。ただし、発酵に標準の缶詰ジャーを使用している場合、発酵プロセス中に蓋を完全に締めないでください。これは、発酵がガスを作成するため、発酵廃棄に蓄積する可能性があるためです。完全に密閉された蓋は、それらのガスが逃げるためのスペースを残しません。これを防ぐために、ゆるい蓋のみをねじ込みます。
• トレイの発酵。発酵の廃止に圧力が蓄積すると、液体がこぼれます。混乱を生み出さないようにするには、発酵中に皿や天板の上に詰め物を置きます。
• 直射日光を避けてください。あなたは直射日光の下で野菜を発酵させたくありません。代わりに、発酵廃棄物をパントリーに滑り込ませたり、発酵プロセス中にキッチンの食器棚の下に滑り込ませたりします。
• 冷蔵庫で発酵を停止します。野菜が長く発酵すればするほど、彼らはタンジエになります。野菜が酸っぱくなりすぎないようにするには、希望の風味を達成したら、発酵プロセスを停止するためにあなたの発酵を冷蔵庫に入れてください。

よくある質問

まとめ

ラクト発酵はあまり知られていない食品保存技術です。しかし、近年人気を集めています。

簡単に行うことができ、最小限の供給を必要とするLacto-Fermentationは、食品廃棄物を防ぐために収穫時に採用する素晴らしい方法です。しかし、それはまた、腸が健康で、プロバイオティクスでいっぱいの美味しくてピリッとした御treat走を作り出します。

ですから、それらの余分な野菜をすべて使用する方法を考えている場合は、それらを発酵させてみてください。完成品をサンプリングしたら、食べ物を何度も発酵させたいと思うでしょう！

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