Hoe u de beste manier kunt kiezen om uw oogst te behouden

De voor- en nadelen van conserven, bevriezing en uitdrogen voor voedselopslag

Met je tuin groeit, je hebt zeker een overvloed aan iets, zo niet alles. Hoewel vers eten een echte smaak- en voedingsbehandeling is, is het seizoen voor verse groenten en producten relatief kort. Om het naar het op een na beste niveau van smaak, voeding en zelfvoorziening en economie te brengen, wilt u redden wat u kunt behouden om uw oogst te behouden. Dit is de beste manier om de koolstofvoetafdruk van uw voedsel te verminderen, de voeding te maximaliseren en het meeste uit uw tuinavonturen te halen.

Het behoud van fruit, groenten en producten kan een overweldigende taak voor de beginner lijken. Zelfs doorgewinterde conservatoren kunnen het leren van een nieuwe methode van voedselbehoud en -opslag een beetje ontmoedigend vinden. Bekijk hier de drie meest populaire, veilige en beheersbare opslagmethoden voor uw eigen (of vers gekochte lokale) producten en help u beslissen welke geschikt is voor u.

Voors en nadelen van bevriezing als een tuinproducten bewaarmethode

Prieze producten om het te behouden en op te slaan, het is misschien wel de gemakkelijkste methode of op zijn minst de methode die het meest comfortabel en het meest vertrouwd is met mensen. Dit maakt het een goede methode voor de beginner.

Het dichtst bij frisse smaak, texturen variëren

Het bevriezen van je producten geeft je het dichtst bij de frisse smaak (hoewel het natuurlijk niet echt precies lijkt op vers van de tuinhoogte). Je zult echter ontdekken dat de meeste fruit en vooral groenten die goed bevroren zijn niet veel anders smaken dan groenten die je fris oogst en vervolgens kookt.

De textuur van bevroren groenten en fruit kan enigszins ongunstig zijn. Dit verschilt nogal veel, afhankelijk van het type fruit of groente en hoe het wordt gebruikt wanneer het wordt gekookt of bereid. Omdat vriespunt veel verzachting veroorzaakt wanneer het wordt gekookt of ontdooid, zijn sommige producten gewoon niet zo aantrekkelijk of plezierig als het is bevroren. Hoe zachter de producten, hoe papperiger het eindresultaat. Hoeveel van een probleem dat dit voor u is, hangt af van wat u graag eet, hoe u het graag eet en hoe goed dat fruit of vegetarisch uit de bevroren staat komt.

Alleen fundamentele keukenvaardigheden vereist

Voor de meeste groenten en fruit is het proces van vries om ze te behouden een van het voorbereiden van de producten (wassen, de-steelt of coring indien nodig, afhankelijk van het type groente of fruit, indien nodig op maat snijden), en vervolgens in koken water naar Stem enzymfunctie en behoud vitamines en voedingsstoffen, aftappen, verpakken, labelen en bevriezen. Blanchingtijden en prep -instructies zullen variëren, afhankelijk van het type producten, maar voor het grootste deel bestaat het proces uit basiskook- en keukenvaardigheden waar mensen behoorlijk bekend mee zijn. Sommige groenten en fruit hoeven niet te blancheren voordat ze bevriezen.

Snelle en gemakkelijke, minimale apparatuur

Relatief gezien is bevriezing een snelle en gemakkelijke methode om uw oogst te behouden (hoewel weliswaar voorbereiden en blancheren enige tijd kan duren, met name voor grote oogsten-maar voorbereiding is een stap die vereist is voor alle methoden van bewaar. In termen van gespecialiseerde apparatuur (meestal alleen vriezerszakken of containers en een pot, maar als u ervoor kiest om een ​​beetje te investeren, zal een vacuümafdichtaar de kwaliteit en duur van de levensduur in de vriezer verbeteren, hoewel de benodigde zakken duur kunnen zijn).

Bevriezende tuinoogsten Het is echter niet zonder zijn nadelen.

Overweeg kosten en de houdbaarheid van de vriezer

De initiële kosten van een vriezer of diepvriezers die groot genoeg zijn om een ​​jaar aan voedsel te behouden zijn hoog, en de vriezer moet over 10 tot 20 jaar worden vervangen. Freezers hebben voortdurende energiebehoeften, wat een voortdurende CO2 -voetafdruk en nutskosten betekent. Het bevriezen van uw voedsel, in vergelijking met drogen of inblikken, heeft het grootste netto energieverbruik en de kosten die ermee verbonden zijn.

Hoewel de houdbaarheid van bevroren voedingsmiddelen lang is (8 tot 12 maanden of meer), zijn ze minder stabiel in termen van het behoud van voeding en hun levensduur is de laagste van de drie hier besproken methoden.

Desalniettemin is het proces en de overwegingen van voedselveiligheid voor het bevriezen en consumeren van bevroren voedsel in eigen bodem goed, met weinig risico (hoewel er natuurlijk altijd enig risico is en vooral bij het werken met blancheren en kokend water), en een laag pathogeenrisico. Opgemerkt moet worden dat het niet-aantrekken van geen ontdooien en vasthouden bij onveilige temperaturen zodra bevroren afbraak meer een kwestie van kwaliteit en wenselijke smakelijkheid is dan pathogeen-gerelateerde risico's.

Samenvatting van het bevriezen van voor- en nadelen

1. Snel
2. Gemakkelijk (waarschijnlijk het gemakkelijkst voor beginnersvoorschriften)
3. Low Learning Curve
4. Kleine apparatuur nodig
5. Dicht bij de frisse smaak
6. Soms ongunstige textuurresultaten
7. Laag veiligheidsrisico op het gebied van verwerking
8. Het verbruikrisico is laag en meer gerelateerd aan kwaliteit
9. Voortdurende energiebehoeften tijdens het leven van opgeslagen product
10. Hoogste algemene energiekosten
11. Hoogste algehele CO2 -voetafdruk
12. Risico van voedselverlies in geval van vriezer- of stroomfouten (vertrouwt op elektriciteit en raster)
13. De hoge initiële kosten van de vriezer (s)
14. Laagste houdbaarheid van de drie methoden

Canning voor- en nadelen voor het bewaren van groenten en groenten

Inblikken om verse producten te behouden kan mogelijk het eerste zijn dat in me opkomt als mensen denken aan het behoud van hun oogsten. Canning bestaat al lang. Velen van ons herinneren zich dat onze moeders en grootmoeders de tuinoogsten inkruisen om ons in de winter te voeden. Zelfs als je nog nooit hebt ingeblikt, heb je misschien een zekere mate van bekendheid met het proces of op zijn minst de producten.

Meest hands-on en tijdrovend

Canning is de meest praktische en tijdrovende van de drie methoden. Het vereist niet alleen de voorbereiding van de producten, maar het vereist ook sterilisatie van apparatuur, verpakking en/of het koken van het product, en vervolgens inblikken (verwerking) van potten naar vacuümafdichting. Begin met het eindigen, zelfs de gemakkelijkere inkoopproducten zijn een tijdinvestering gemeten in uren.

Apparatuur- en leveringsoverwegingen

Canning omvat meer apparatuur dan bevriezen en uitdrogen, en dat komt op enige kosten. Veel van die apparatuur-het meest ervan, kan in feite vele malen over en vele jaren worden hergebruikt; Dus hoewel de initiële investering groot kan zijn, worden de kosten wanneer ze zich in de loop van de tijd verspreiden veel minder. Canners, potten en specialistische gebruiksvoorwerpen zoals tang en pot lifters zijn allemaal herbruikbaar. Het enige dat elke keer moet worden vervangen, zijn de vacuümafdeling platte metalen deksels die de meeste potten nodig hebben (tenzij je zoiets als een pot in Weck-stijl gebruikt met herbruikbare deksels, hoewel deze ook pakkingen vereisen die mogelijk moeten worden vervangen en erg duur zijn, beginnen met).

De kosten van metaalvervangingsdeksels zijn klein. Het grotere probleem is dat op sommige locaties en in sommige jaren de vraag naar die deksels groter is dan het aanbod, en tekorten kunnen u achterlaten zonder de mogelijkheid om uw goederen te kunnen. Dit is een recenter nummer geweest, maar het is, hoewel meestal, altijd een mogelijkheid. Wanneer de tekorten aan apparatuur zegevieren, kan Canning uw laatste optie zijn en moet u in plaats daarvan te drogen of bevriezen. Beide hebben meer flexibiliteit in termen van opslagvaten.

Een grotere leercurve

Omdat Canning meer betrokken is, is er gewoon meer te weten en een grotere leercurve dan bevriezen, en ook aantoonbaar over dehydrateren. In feite zijn er twee verschillende methoden die worden gebruikt bij het inblikken van inblikken en druk inblikken. Waterbad inblikken is geschikt voor zure voedingsmiddelen en ingemaakte producten, terwijl druk inzetten nodig is voor voedingsmiddelen met weinig zuren of voedingsmiddelen die een combinatie van zuur en voedsel met een laag zuur bevatten. Naast het leren van elke methode, moet u leren welke methode u moet gebruiken voor de soorten producten en recepten die u van plan bent.

Plank stabiel en niet afhankelijk van het rooster

Een van de grootste voordelen van conserven is dat het product, eenmaal goed ingeblikt en verzegeld, plankstabiel is dat het eenvoudig kan worden opgeslagen in een kelder, kast of pantry bij kamertemperatuur en geen koeling vereist (tenzij geopend).

Ingeblikte producten zijn niet afhankelijk van nutsbedrijven of een elektrisch raster. Dit betekent niet alleen dat de kosten van uw productopslag vrijwel niets zijn, maar het betekent ook dat u niet het risico loopt uw ​​volwassen, geoogste en bewaarde producten te verliezen als de stroom uitgaat of uw vriezer u faalt.

Canning kan in feite de meest eco- en koolstofvriendelijke van de drie bewaarmethoden zijn. Het is zeker energievriendelijker dan bevriezen, en mogelijk meer groener dan uitdrogen (middelen verschillen op dit punt en een deel daarvan komt neer op hoe en wat je drogen).

Desalniettemin is Canning in het algemeen een zeer aardevriendelijke methode voor het behoud van voedsel en een die heel weinig risico betekent voor voedselverlies voor goed ingeblikte producten.

Lange houdbaarheidstermijn

Ingeblikte producten hebben ook een lange plakleven-een minimum van 18 maanden. Ingeblikte producten hebben een houdbaarheid van langere kwaliteit dan bevroren producten, met weinig verandering in het product in opslag. Hun voeding blijft ook stabieler eenmaal bewaard dan producten die zijn opgeslagen in een vriezer-vriezerverbranding en luchtinfiltratie eisen hun tol op opgeslagen bevroren producten.

Juiste verwerkingslimieten Pathogeenrisico

Geen enkele methode om voedsel te behouden of te consumeren kan 100% risicovrij zijn. Zelfs het consumeren van producten voor de supermarkt is immers niet zonder risico. Canning brengt echter een verhoogd risico met zich mee over het bevriezen en uitdrogen. Juiste verwerking is cruciaal. Het controleren van uw opgeslagen producten voorafgaand aan gebruik om ervoor te zorgen dat de afdichtingen intact bleven en de productintegriteit is bewaard, is belangrijk. Dat gezegd hebbende, de grote problemen zullen presenteren op het moment van conserven. Leren waar je op moet letten in productintegriteit is belangrijk, maar niet moeilijk. Hoewel dit allerbelangrijkelijk is en onderwijs en aandacht vereist, moet je niet bang zijn voor conserven als een manier om je oogst te behouden. Het minst veilig is niet gelijk aan onveilig.

Meer toegevoegde ingrediënten nodig

Voor sommige producten met ingeblikte producten zijn jam, gelei, ingeblikte recepten, bijvoorbeeld ingrediënten met toegevoegde waarde nodig. Deze zijn misschien zo eenvoudig als kruiden, maar misschien suikers of zouten. Dit kan een probleem zijn voor mensen die hun inname van zout en suiker beperken, of die speciale gezondheids- of voedingsoverwegingen hebben. Dit is geen typisch probleem met bevroren groenten en fruit. Het kan soms een overweging zijn voor het voorbereiden van uitgedroogd voedsel, maar is meestal meer optioneel en flexibel in gedroogde producten. Met ingeblikt voedsel kunt u deze ingrediënten niet eenvoudigweg laten omdat het natuurlijke conserveermiddelen zijn die van cruciaal belang zijn voor de productveiligheid.

Favoriete smaken

Net als bij het bevriezen, zijn er smaak- en smaakvoordelen voor conserven. Dit is natuurlijk zeer subjectief en hangt echt af van wat u en uw gezin de voorkeur geven, maar veel groenten en fruit hebben de voorkeur wanneer ingeblikt in plaats van bevroren of uitgedroogd te zijn. Voor sommige producten wordt textuur het best bewaard met conserven. Dit kan allemaal verschillen van het ene type fruit of groenten tot het andere, maar smaak, smaak en textuur zijn bepaalde dingen om te overwegen bij het kiezen van uw behoudsmethode.

Samenvattende voor- en nadelen

1. Plankstabiel
2. Product niet verloren door falen van stroom of vriezer
3. Smaken en texturen hebben de voorkeur voor veel producten
4. Zeer energiezuinig over het algemeen en een groene methode voor behoud
5. Kan toegevoegde ingrediënten vereisen, waaronder zout en suiker
6. De eerste investering van apparatuur is hoog
7. Apparatuur kan vele jaren worden hergebruikt, waardoor de totale kosten worden verlaagd
8. Leveringsintensief
9. Leveringstekorten kunnen een probleem zijn
10. Grotere leercurve
11. Meest hands-on en tijdrovend
12. Hoger pathogeenrisico
13. Lange houdbaarheid met voedingsstoffen die goed worden bewaard in opslag

De voor- en nadelen van drogen (uitdrogen) fruit, groenten en kruiden

Drogen of uitdrogen is de laatste van de drie bewaarmethoden. Het is degene die de meeste mensen waarschijnlijk het minst bekend is, ondanks het feit dat het misschien wel de oudste methode is om voedsel te bewaren.

Een beetje een leercurve

Net als Canning komt dehydrateren ook met een beetje een leercurve. Die curve is waarschijnlijk minder dan inblikken, want als je eenmaal de basis weet en leert hoe je verschillende soorten fruit en groenten kunt drogen, zul je merken dat het proces en de voorbereiding vrijwel hetzelfde blijven. Maar omdat het een minder populaire bewaarmethode is, zullen veel mensen wat leren nodig hebben om hun tuinproducten veilig uit te drogen.

Voor velen van ons is er ook een leercurve in termen van het leren hoe het gedroogde product te gebruiken. We zijn meer bekend met koken met bevroren en ingeblikt voedsel. Hoewel dit mogelijk kan vereisen dat nieuwe gerechten en technieken worden geleerd, vinden veel thuiskoks om gedroogde producten te gebruiken dat ze de voorkeur geven aan gedroogde voedingsmiddelen, althans voor gebruik in bepaalde dingen.

Koken met gedroogd voedsel

Leren hoe u uw producten kunt rehydrateren (wat niet vereist is voor alle toepassingen) is eenvoudig. Niet alle producten vereisen een afzonderlijke rehydratatiestap, afhankelijk van het gebruik van voedingsmiddelen. Veel bonen en groenten kunnen bijvoorbeeld rechtstreeks in soepen, stoofschotels, stoofschotels en meer worden gegooid. Veel groenten herhyden gemakkelijk wanneer ze in een kokende pot pasta gooiden. En dan zijn veel gedroogde producten goed om te gebruiken, net als smakelijke, gezonde snacks rechtstreeks uit de container.

Er zijn veel manieren om te koken met gedroogd voedsel en vaak flexibelere opties voor gedroogd voedsel in tegenstelling tot bevroren of ingeblikte. Een gedroogde bes kan bijvoorbeeld worden gerehydrateerd om een ​​taart, gelei of gearomatiseerde siroop te maken of misschien droog gebruikt in een trailmix. Het kan ook worden gebruikt in een theemix of worden gebruikt in gebakken producten. Zodra u op zoek bent naar manieren om uw gedroogde goederen te gebruiken, kunt u verbazen hoeveel opties er zijn.

Omdat de bereiding (hakken en porties, enz.) Wordt gedaan op het moment van drogen, zijn uw gedroogde voedsel klaar voor gebruik met weinig tot geen verdere voorbereidende wortelen al in blokjes gesneden of gesneden en klaar voor de stoofpot.

Mix en match prep-ahead

Zodra u verschillende soorten gedroogde groenten of fruit hebt, kunt u ze eenvoudig gebruiken om nieuwe gecombineerde producten te maken voor prep-ahead koken. Je kunt bijvoorbeeld kruiden en kruiden combineren voor kruidenmixen of verschillende soorten groenten en kruiden voor soepmixen. Voeg wat rijst, bonen of noedels toe met wat bouillon in poedervorm en je hebt een maaltijd wacht tot je gewoon water toevoegt en suddert!

Proef-, textuur- en smaakoverwegingen

Sommige gedroogde producten smaken bijna precies zoals hun verse tegenhangers wanneer ze worden gebruikt bij het koken en gerechten. Er zijn wat fruit en bessen die, wanneer je gerehydrateerd bent, je moeilijk zou zijn om te weten te weten dat het niet van een nieuw bevroren product kwam. Anderen kunnen echter een beetje een gekookte of gekarameliseerde smaak aannemen. Over het algemeen, vooral bij gebruik in combinatiegerechten, vindt u zeer weinig smaakverschil bij het koken van uitgedroogde producten. Een beetje testen en testen in kleine batches zal je helpen leren wat je doet en niet van gedroogde.

Bovendien geven veel mensen de voorkeur aan de textuur van eerder gedroogd voedsel voor bepaalde producten. Terwijl sommige voedingsmiddelen-zomerpompoen en courgette, bijvoorbeeld naar beneden uiteenvallen zodra bevroren of ingeblikt en omdraaien in brij wanneer ze worden gebruikt, kunnen dezelfde groenten wanneer gedroogd en minimaal gerehydrateerd heel anders presenteren. Zelfs sommige groenten die goed bevroren doen, kunnen de voorkeur hebben uit gedroogde broccoli, gekookt en gerehydrateerd, is erg goed en is niet zo gemakkelijk te verzetten of te verzachten als van vers ingevroren.

Eerste investering van apparatuur

De uitdroging van vandaag heeft er wel wat investeringen in apparatuur mee. Als we denken aan uitdroging, denken de meesten van ons aan het kopen van een dehydrator die is ontworpen om het werk te doen. De initiële investering in een kwaliteit dehydrator kan een beetje een kostenplan zijn om minimaal $ 100 of meer uit te geven. Hoewel dit waarschijnlijk de beste manier is om het proces te beheersen en het minst nodig is, en hoewel u waarschijnlijk de voorkeur zult geven aan uw producten uitdrogen met een dehydrator, is dit niet de enige optie.

Veel (maar niet alle) soorten producten kunnen veilig worden gedroogd zonder apparatuur bij alle gebruikelijke lucht of de zon, bijvoorbeeld. Dit heeft vaak de voorkeur voor sommige dingen, vooral delicate, bladkruiden. Het wordt niet aanbevolen als veilig voor alle producten.

De meeste producten die in een dehydrator kunnen worden gedroogd, kunnen ook in uw keukenoven worden gedroogd (zolang uw oven een lage instelling heeft die het laat drogen zonder te koken of eerst te bakken). Deze methode is meestal niet de meest energiezuinige en drogen in de oven kan langer duren, waardoor de inefficiëntie vergroot, maar het is een goede methode voor veel fruit en groenten die veilig zijn en geen nieuwe investering van apparatuur nodig hebben.

Uitdrogen tijdinvesteringen

Uitdroging houdt meestal geen enorme hands-on tijdinvestering in; Wat betreft actief, hands-on tijd voor u, zal dehydratatie een productvoorbereiding vereisen, maar het is meestal minder dan die van bevriezen en zeker minder dan inblikken. U zult minder van uw eigen tijd besteden aan het drogen van producten dan u met een andere methode.

Dat gezegd hebbende, het proces zelf kost behoorlijk veel tijd. Zes uur is het absolute minimum dat een bepaald product zal nemen om in een dehydrator of een oven uit te drogen. Acht tot 14 uur is realistischer. Dit betekent dat uw dehydrator of oven voor die tijd moet rennen. Het is niet actief-je kunt allerlei dingen doen terwijl je producten uitdrogen, maar het is veel tijd voor eenheden om te rennen en zal met enige kosten in elektriciteit en/of nutsvoorzieningen komen. Producten gedroogd op natuurlijke middelen (zoals lucht of zonne -energie) kunnen een week of weken duren om goed te drogen (hoewel deze methode uiteraard gratis is).

Warmte en geur

Sommige producten kunnen een behoorlijk sterke geur hebben bij het uitdrogen, omdat de producten zich in principe concentreren. Deze concentratie kan ook vrij geconcentreerde smaken betekenen, die je al dan niet leuk vindt. Wat dit betekent is dat, als u een oven of dehydrator vele uren in uw huis runt, en dat groente of fruit bijzonder scheurd is (broccoli, kool, en sommige champignons komen te binnen), de geur misschien overweldigend is.

Warmte is ook een probleem omdat zowel ovens als dehydrators veel warmte gooien terwijl ze je producten drogen. Dit kan behoorlijk ongemakkelijk zijn op bepaalde tijden van het jaar-vooral in de hitte van de zomer wanneer de meeste oogsten binnenkomen.

Er zijn echter manieren om dit nadeel te overwinnen, zoals uitdrogen op een overdekte veranda of in een aparte kamer, kelder of toegangsruimte.

Milieuvriendelijke overwegingen

Het hulpprogramma dat door dehydrators en ovens wordt gebruikt, kan aanzienlijk zijn, hoewel de meeste bronnen het uitdrogen beschouwen als redelijk milieuvriendelijk in het algemeen. Hoewel apparaten energiebronnen vereisen voor de vele uren die ze rennen, is er eenmaal gedroogd, er wordt helemaal geen energie gebruikt in opslag, en dus is het netto gebruik veel lager dan bevriezen en gelijk zijn aan of minder dan inblikken. Het energieverbruik is praktisch niets voor producten die veilig kunnen worden gedroogd met natuurlijke lucht- of zonne -methoden.

Onderzoekers zullen meestal enigszins verschillen tussen of het inblikken of drogen van voedingsmiddelen milieuvriendelijker is, maar de Universiteit van Colorado vermeldt het drogen van voedingsmiddelen als de meest energiezuinige van de drie opties.

Serieus een ruimtevaart

Een van de beste redenen om uw oogst uit te drogen is het gemak van het opslaan van producten. Er is geen echte speciale apparatuur vereist-luchtdichte afdichtingen op conservenpotten of zakjes zijn voldoende voor goede opslag. Zelfs je Canning Jar -deksels kunnen worden hergebruikt zolang ze in goede staat zijn.

Als je je spel verhoogt met een vacuümafdichter -bijlage voor je potten, hoewel niet vereist, blijft je bewaarde oogsten nog beter. Vac-verzegelde tassen houden deze producten buitengewoon goed.

Naast het gemak van opslag is er echter ook de kwestie van de ruimte om te overwegen. Groenten en fruit zijn meestal water. Wanneer u dat water wegneemt door drogen of uitdrogen, blijft u achter met een product dat tot 95% in massa is verminderd. Je kunt je hele oogst opslaan in minder dan de helft van de ruimte die je hetzelfde zou hebben opgeslagen, en je hoeft je nooit zorgen te maken als de stroom uitgaat of de vriezer stopt met werken.

Gedroogd voedsel kan gemakkelijk worden bewaard in bulk of in kleinere eenheden zonder bijna de ruimte van ingeblikte of bevroren producten in te nemen.

Langste houdbaarheid van allemaal

De houdbaarheid van goed gedroogde groenten en fruit is uitzonderlijk lang. Het is de langste van alle behoudsmethoden tot vijf jaar! Om deze reden zijn drogen en uitdrogen vaak de favoriete methode voor degenen die zich willen voorbereiden op meer dan alleen de komende winter.

Strek de voor- en nadelen van het drogen samen

1. Een leercurve voor veel mensen
2. De leercurve voor koken en het gebruik van het gedroogde product
3. Hitte- en geuroverwegingen
4. Mogelijk hoog energieverbruik op het moment van drogen
5. Potentiële belangrijke investeringen aanvankelijk
6. Weinig tot geen investering van apparatuur na aankoop van apparaten
7. Passieve (zonne-, lucht) droogopties voor vele soorten kruiden en producten
8. Weinig hands-on tijd vereist
9. Enorm opslagruimte
10. Goede productsmaak
11. Vaak superieure textuur
12. Flexibel gebruik voor het eindproduct
13. Handig om gedroogd voedsel in veel gerechten te gebruiken
14. Mix en match om nieuwe voorbereide gerechten te maken
15. Gemakkelijke bulkopslagopties
16. Lage koolstof voetafdruk en milieuvriendelijk
17. Utility-vrije opslag
18. Geen verlies als gevolg van stroom- of koelingsfalen
19. Zeer veilig, lage pathogeenrisico
20. Langste houdbaarheid, tot 5 jaar

Wat is de beste bewaarmethode voor het behoud van voedingsstoffen in groenten en fruit?

Dit roept de kwestie van de beschikbare methoden voor het behoud van thuis op, wat het beste is voor het behoud van vitamines en voedingsstoffen ?

Het antwoord op deze vraag is niet zo eenvoudig. Het hangt er meer van af dan alleen welke behoudsmethode het beste is, hangt af van de betreffende groenten, fruit en vitamines en voedingsstoffen. En daarvan zijn er te veel mogelijke aandachtspunten, mogelijkheden en combinaties om te overwegen.

Vezel wordt bijvoorbeeld bijna altijd bewaard, ongeacht de voorkeursmethode. Vitamine C daarentegen wordt beïnvloed door factoren zoals warmte en oxidatie, die variëren afhankelijk van bewaarmethoden en kookmethoden.

Om nog een stap verder te gaan, kan de methode van behoud zelf soms goed zijn in het handhaven van de voeding van uw voedsel, maar de opslagmethode die bij die methode is gekoppeld (bijvoorbeeld afbraak in een vriezer na maanden van opslag) zal een achteruitgang veroorzaken een andere methode misschien niet. Om de zaak verder te bemoeilijken, kan enige uitsplitsing daadwerkelijk nuttig zijn, want hoewel er een nettoverlies is, maakt de verwerking de voedingsstoffen meer beschikbaar wanneer ze worden verteerd. Dus geen eenvoudig antwoord, inderdaad!

Aan het einde van de dag doen alle bewaarmethoden goed werk om de voedingsstoffen te behouden die kunnen worden bewaard, in de mate dat ze kunnen worden bewaard. Van deze drie is er geen zeer duidelijke richtlijn om de ene aan de andere aan te bevelen. Bij het maken van uw keuze kunt u rekening houden met factoren als de zuiverheid van het product en ingrediënten. (Met andere woorden, is er veel zout of suiker in uw bewaarde product?)

Vers houden is echt het doel

Wat waarschijnlijk belangrijker is dan welke methode u kiest, is hoe goed u en hoe snel u uw oogsten behoudt.

De kwaliteit van uw producten is de sleutel. Een voordeel om uw oogsten thuis te behouden, is toegang tot de meest verse fruit en fruit die mogelijk is. Voedingsmiddelen en lokaal geproduceerde voedingsmiddelen bevinden zich op de ultieme piek in de dichtheid van voedingsstoffen omdat voeding begint af te breken, zelfs in verse supermarktproducten, beginnend bij de oogst. Dus iets dat je in korte volgorde groeit en bewaard blijft, kan zelfs voedzamer zijn dan wat je kunt door een supermarkt als het onder rijp werd geoogst, wekenlang is gekoeld en voedingsstoffen heeft verloren.

Hoewel het interessant is en zeker de moeite waard is om te leren wat je kunt over het behoud om de voeding te behouden, kan je tijd het beste worden besteed aan het kiezen van de beste methode of methoden die het meest redelijk en het meest beheersbaar voor je zijn en je prachtige verse producten wel eens krijgen zo snel bewaard als mogelijk is voor jou-het maakt niet uit hoe je het doet!

Leren hoe u tuinoogst kan, bevriezen en uitdrogen

Waar kun je naartoe gaan om meer te leren en om meer specifieke instructies te leren voor het behoud van je oogst van eigen bodem?

U kunt beginnen met online bronnen, waaronder kwaliteitsvolle websites, gerenommeerde en betrouwbare online canners en veel universiteiten. In de VS heeft elk systeem van de staatsuniversiteit een extensieservice die (gedeeltelijk) wordt ontworpen om te helpen bij de productie van voedsel en tuinieren en ook bij het behoud van voedsel. Ze zijn online en via hotline -nummers en online contacten toegankelijk. Er is ook het US National Center for Home Food Preservation, een uitstekende toegewijde bron van informatie voor het bewaren van thuisvoedsels. Hoewel deze bronnen in de VS zijn gebaseerd, zijn ze beschikbaar voor iedereen met internettoegang over de hele wereld.

Het is altijd verstandig om ook te investeren in een paar goede boeken om te bewaren. Een beproefde bijbel van het bewaren die wordt opgewerkt met nieuwe recepten, instructies en bijgewerkte veiligheidsaanbevelingen voor alle drie het bewaren van methoden is de Ball Blue Book Guide to Preserving . Een uitstekende titel gewijd aan uitdroging is de beginnersgids voor het maken en gebruiken van gedroogd voedsel door Teresa Marrone . Natuurlijk zijn er veel andere geweldige middelen, maar dit zijn twee die je goed zullen zetten op weg om veel soorten van eigen bodem, thuisbewerkte voedsel te behouden.

Ten slotte, korting niet op het leren en de waarde van online groepen, forums en sociale mediapagina's gewijd aan het bewaren, bevriezen en thuisblikken. Hoewel er natuurlijk veel advies en veel meningen zullen zijn en je zult jezelf moeten onderwijzen en goede beslissingen moeten nemen over naar wie je moet luisteren, zijn dit plaatsen waar deskundige, ervaren thuiscanners en -voorschriften verzamelen; Handige groepen kunnen een uitstekende plek zijn om te draaien wanneer u een snel antwoord nodig hebt op een conserveringsvraag.

Dus, wat is de beste manier om uw oogst te behouden en op te slaan?

De waarheid wordt verteld, niemand behoudsmethode is het antwoord. Uw eigen omstandigheid, faciliteit, nut en toegang tot benodigdheden hebben allemaal invloed op uw beslissing. De beste methode is waarschijnlijk een mix voor de meeste van ons, omdat bepaalde groenten en fruit meer geschikt en aangenamer zijn voor bepaalde bewaarmethoden.

Begin met de ene methode, leer deze, geniet van het leerproces en ga dan verder naar de volgende. Als je eenmaal een beetje ervaring hebt met elk, zul je zeker vinden dat je geniet van een mix van alle drie-some vers frisbrozenproducten, sommige gedroogd en wat ingeblikte. Terwijl u uw oogstconserveringen begint te gebruiken, zullen sommige favorieten ontstaan. Leren. Groeien. Doen. Vind de balans en mix van conserveringsproducten die een beroep doen op uw gehemelte, uw portemonnee en uw tijd en geniet van de oogst!