Zodra uw tuin begint te produceren, kunt u het gevoel hebben dat uw keuken wordt overspoeld met meer groenten dan u Fresh kunt gebruiken. Een optie is om te bevriezen of kunnen die groenten individueel, maar een andere (en aantoonbaar smakelijker) optie is om zelfgemaakte Giardiniera te maken! 
Giardiniera is een traditioneel bewaarde groenteschotel dat een assortiment van verschillende seizoensgroenten transformeert in een pittige en knapperige kruiderij of snack. Door je eigen zelfgemaakte Giardiniera te maken, kun je de hele winter genieten van je eigen producten, maar Giardiniera in blik maakt ook een fantastisch geschenk rond de vakantie. Hieronder vindt u alles wat u moet weten over Giardiniera, inclusief de geschiedenis, een eenvoudig recept en suggesties over hoe u deze smaakvolle traktatie kunt dienen!
Wat is Giardiniera?
Giardiniera (uitgesproken als jee-ar-de-de-nyer-ah ) is een traditioneel Italiaans ingelegde groenteschotel dat azijn gebruikt om een assortiment van verschillende zomergroenten te behouden. Giardiniera heeft vaak geserveerd voor een maaltijd op een antipasto -schotel en heeft een duidelijke tang die bedoeld is om de eetlust op te wekken en de maagsappen te laten stromen. Maar hoewel Giardiniera een prima aanvulling is op de maaltijden, is het ook een heerlijke kruiderij en maakt het een heerlijke snack op zichzelf.
In Italië staat Giardiniera soms ook bekend als 'Verdure Sottaceto', dat zich ruwweg vertaalt in groenten onder azijn. Wat die groenten echter zijn, wordt echter zelden gespecificeerd omdat de meeste koks welke groenten bij de hand zijn om hun Giardiniera te verzinnen. Het meest klassiek omvat de Italiaanse Giardiniera vaak wortelen, bloemkool, sperziebonen, uien, paprika's en selderij , maar recepten kunnen variëren, afhankelijk van welke groenten in het seizoen zijn.
Waarom Giardiniera maken?
Omdat het heerlijk is! Of je nu Giardiniera serveert op salades, pasta of charcuterie -boards, Giardiniera heeft een heerlijke, pittige smaak met een mooie balans tussen zoetheid en crunch. Sommige Giardiniera -melanges zijn ook pittig, terwijl de individuele groenten allemaal hun eigen unieke texturen en smaken bij het gerecht bijdragen.
Maar naast het heerlijk zijn, is er een andere belangrijke reden waarom tuiniers en chef -koks al generaties lang giardiniera inblikken. Dat komt omdat het een prachtige manier is om een groenteoogst te behouden, ervoor te zorgen dat niets verloren gaat.
Giardiniera kan aan het einde van het seizoen worden gemaakt, hoewel het ook de hele zomermaanden kan worden ingeblikt. Als uw tuin productief groeit en u meer paprika's, uien, wortelen of andere groenten hebt dan u weet wat u ermee moet doen, het bewaren in een partij Giardiniera voorkomt afval en creëert een heerlijk zomeraanmerking dat u zelfs in de diepten van de diepten van winter.
Verschillende soorten Giardiniera
Het meest klassieke type Giardiniera komt uit Italië, en het is een eenvoudig gerecht met alle groenten in het seizoen. Die groenten blijven over het algemeen in grote stukken achter en bewaard in een azijnbasis, die kan worden op smaak gebracht met kruiden zoals laurierbladeren en oregano. Het belangrijkste doel van Giardiniera in Italiaanse stijl is om seizoensgebonden groenten te behouden, en dit Giardiniera-type ziet er thuis uit op een charcuterie-bord.
De andere hoofdstijl van Giardiniera die je misschien tegenkomt, is de Giardiniera in Chicago-stijl . Dit Giardiniera -type evolueerde uit de Italiaanse Giardiniera en het werd voor het eerst ontwikkeld door Italiaanse Amerikaanse immigranten in de late 19e eeuw.
Giardiniera in Chicago-stijl is een beetje anders dan het origineel omdat het meestal bedoeld is als een specerij voor sandwiches en andere gerechten. Daartoe zijn de groenten in Giardiniera in Chicago-stijl meestal fijner gehakt, zodat ze gemakkelijk op broodjes kunnen worden verspreid. De groenten worden ook in wezen twee keer bewaard - ze zijn eerst ingelegeerd in azijn, en dan wordt de azijn weggelaten en zijn de groenten doordrenkt van olijfolie.
Een ander groot verschil met Giardiniera in Chicago-stijl is dat deze variëteit vaak meer paprika's bevat dan de Italiaanse Giardiniera. Sportpepers of chili-vlokken zijn soms opgenomen in Giardiniera in Chicago-stijl, die de hittefactor verhoogt en een perfecte hoeveelheid kruiden toevoegt.
In Amerika komt u eerder Giardiniera in Chicago-stijl tegen, die vaak wordt verkocht in glazen potten met een charmant label. Als u echter een ingeblikte giardiniera vindt met grotere stukken groenten en een azijnbasis, is er een goede kans dat deze in de Italiaanse stijl is gemaakt.
Naast deze twee primaire variëteiten van Giardiniera, zijn er talloze andere variaties van dit gerecht dat u thuis kunt maken. U kunt de verscheidenheid aan groenten die u in uw recept gebruikt, veranderen, of u kunt de hoeveelheid kruidige paprika's verhogen of verlagen om het warmteniveau te variëren. Sommige chef -koks nemen ook olijven of augurken in hun recepten voor een extra hartige smaak.
Hoe je klassieke Italiaanse giardiniera maakt in 10 eenvoudige stappen
Heeft al dit gepraat over Giardiniera je hongerig gemaakt? Nou, dan is dit eenvoudige recept voor authentieke Italiaanse Giardiniera precies wat je zoekt. Met dit recept en je favoriete tuingroenten bij de hand, kun je een eenvoudige en heerlijke Giardiniera maken waar je het hele jaar door kunt genieten!
Wat je nodig hebt:
- Seizoensgebonden tuinproducten, specifiek: ongeveer 1 kopje parel -uien, 3 wortelen, 4 stengels selderij, 2 kopjes bloemkool, 2 paprika, 1 kopje groene bonen en 6 teentjes knoflook.
- Water
- kopje zout
- 2 kopjes witte gedestilleerde azijn
- 1 kopje witte wijnazijn
- 1 theelepel witte suiker
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels peperkorrels (elke kleur)
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel venkelzaden
- 2 theelepels rode pepervlokken (optioneel)
- Mes
- Snijplank
- Grote kom (idealiter met een deksel)
- Grote bouillonpot
- Vergiet
- Scheplepel
- Mixlepel
- Glazen inkooppotten
- Canning Lid Rings
- Nieuwe Canning -deksels
- Canning Funnel
- Optioneel - Canning -apparatuur, inclusief een grote bouillonpot , conservenrek , inkooppot lifter en schone doeken.
Het proces
- Bereid uw groenten voor.
Om zelfgemaakte Giardiniera te maken, moet je eerst je groenten voorbereiden. Gebruik de hierboven genoemde groentemetingen en snijd vervolgens stengels of vlekken weg en hak de groenten in hapklare stukken. De uien en knoflook moeten beide worden gepeld, en de knoflook moet fijn worden gesneden of in blokjes gesneden.
Na het bereiden van je groenten, voeg ze toe aan de grote mengkom.
- Meng je pekel.
Giet vervolgens het zout en het water in de grote mengkom (idealiter zou de kom een deksel moeten hebben). Gebruik zoveel water als je nodig hebt om de groenten te bedekken.
Roer de groenten, het zout en het water goed samen totdat het zout volledig is opgelost.
- Laat alles marineren.
Bevestig nu het deksel op de mengkom (als je kom een deksel heeft) of bedek de kom omhoog met een schone keukenhanddoek of een bijenwasomslag . Laat het mengsel vervolgens ongeveer 12 uur (of 's nachts) bij kamertemperatuur marineren.
- Giet de groenten af.
Nadat je de groenten minstens 12 uur hebt gemarineerd, gebruik je een vergiet om de gezouten pekel van de groenten af te tappen en de groenten vervolgens een goede afspoelen in je gootsteen te geven. Laat de groenten weer in de vergiet weglopen.
- Maak je azijnmengsel.
Terwijl de groenten aftappen, begin je je azijnmengsel te maken. Om dit te doen, voeg je je witte wijn en gedestilleerde azijn toe aan een grote bouillonpot en roer je vervolgens de suiker en alle gedroogde kruiden erdoor. Verwarm het mengsel vervolgens hoog.
- Kook je groenten.
Terwijl het azijnmengsel opwarmt, schep je je groenten voorzichtig in de bouillonpot. Geef alles een goede roer en breng dan de groentemix aan de kook.
- Pak je potten in.
Wanneer het mengsel begint te koken, verwijdert u de stockpot van het fornuis en schep het groentiemengsel in schone en gesteriliseerde conservenpotten. Gebruik een inblik trechter om morsen te voorkomen. Gebruik een lepel om de groenten echt in de pot te pakken en alle luchtzakken te verwijderen.
- Voeg de azijn toe.
Gebruik vervolgens uw pollepel om de resterende hot azijn pekel op te scheppen en giet deze over de groenten in de conservenpotten, waardoor hij over de hoofdruimte blijft. Als je nieuw bent in Canning, kan deze gids over Canning Headspace helpen.
- Schroef uw inbliksdeksels aan.
Na het vullen van de potten, veeg de velgen van je potten droog met een schone doek en schroef dan de inbliksdeksels aan. Als u van plan bent om uw Giardiniera te kunnen, zorg er dan voor dat u nieuwe Canning-deksels gebruikt, omdat Canning-deksels voor één gebruik worden gebruikt en niet correct afdichten wanneer ze worden hergebruikt. Inblikkende ringen kunnen echter worden hergebruikt zolang ze niet geroest zijn.
Als u niet wilt dat uw Giardiniera uw potten in uw koelkast voor ongeveer een maand opslaat . Als u echter uw zelfgemaakte Giardiniera nog langer wilt houden, gaat u door naar de laatste stap voor instructies in het inblikken van waterbad!
- Waterbad kan uw potten (optioneel).
Als je Giardiniera kan, moet je je inblikrek en potten in je grote bouillonpot eerst en vervolgens de rest van de bouillon met water vullen. Je potten moeten te allen tijde tijdens het inblikken met ten minste 1 tot 2 water bedekt zijn. Om gebarsten potten te voorkomen, vul je je stockpot vol met water dat ongeveer dezelfde temperatuur is als je Giardiniera.
Plaats uw stockpot op het fornuis en zet de hitte op hoog. Breng het water aan de kook en laat uw potten dan 10 minuten in het kokende water verwerken. Het kan nuttig zijn om een andere pot gekookt water in de buurt te houden voor het geval u extra water aan uw conservenpot moet toevoegen terwijl het water verdampt. Jaren moeten altijd worden bedekt met ten minste 1 water tijdens de verwerking.
Tip: als u 1000 voet boven zeeniveau woont, verhoogt u de verwerkingstijd met 5 minuten. Als je 5000 voet boven zeeniveau bent, verhoog dan de verwerkingstijd met 10 minuten.
Nadat je je potten verwerkt, zet je het fornuis uit en verwijder je de potten voorzichtig uit het gekookte water met een potlifter. Plaats de potten rechtop op een schone handdoek en laat ze 24 uur afkoelen. Raak de potten deksels niet aan totdat de potten volledig zijn afgekoeld om een goed zegel te garanderen.
Terwijl de potten afkoelen, zou je een beetje knallend geluid moeten horen. Dit is goed, en het betekent dat je potten goed zijn verzegeld!
Zodra de potten zijn afgekoeld, test u de deksels om te controleren of ze volledig zijn verzegeld. Als een potten niet goed zijn afgesloten, bewaar die potten in de koelkast en gebruiken ze binnen een maand op.
Als de potten correct dichten, veegt u de potten af met een schone doek en verwijdert u de inblikringen van de potten (de deksels op hun plaats houden, natuurlijk!) Bewaar je afgewerkte potten rechtop in een voorraadkast of andere koele, droge plek uit van direct zonlicht. Laat uw Giardiniera voor de beste smaak minstens een week genezen voordat u erin gaat!
Tip: vergeet niet om je giardiniera -blikjes te labelen en ook te daten! Dit helpt u bij het bijhouden van uw ingeblikte goederen, zodat u ze altijd op het juiste moment gebruikt voor piekaroma en textuur. U kunt schattige sticker -labels gebruiken of gewoon een datum op uw potdeksel schrijven met een permanente marker.
Hoe lang duurt Giardiniera?
Giardiniera dat niet is verwerkt met conserven zal ongeveer een maand in je koelkast duren. Als u uw Giardiniera echter nog veel langer wilt bewaren, moet u uw potten verwerken met waterbad inblikken. Drukverzoek wordt niet aanbevolen voor het behoud van Giardiniera, omdat dit kan leiden tot te gaar en overdreven zachte groenten.
Na het inblikken van het waterbad behoudt Giardiniera ongeveer een jaar zijn smaak, kleur en textuur. In feite kan Giardiniera goed ingeblikte Giardiniera nog langer meegaan, maar de kwaliteit van huisvergunde goederen begint over het algemeen na een jaar te dalen.
Hoe Giardiniera te gebruiken
Giardiniera is op zichzelf heerlijk en het kan worden genoten als augurken aan de kant van hamburgers en broodjes. Je kunt Giardiniera ook op een klassieke manier gebruiken en het als een antipasto eten voor een maaltijd, of je kunt het op een charcuterie -bord opstellen, samen met diverse vlees, romige kazen en knapperige toast en crackers.
Als je creatiever wilt worden met Giardiniera, kun je het ook gebruiken om salades, pasta, hamburgers, hotdogs, sandwiches, subs, tonijnsalade, pastasalade, bratwurst, pizza, omelets en meer te gebruiken. Voor die traditionele Chicago-flare kunt u Giardiniera ook in kleinere stukken hakken, waardoor het gemakkelijker wordt om zich te verspreiden op Italiaanse sandwiches met rundvlees . In wezen kan Giardiniera zowat elke plaats worden gebruikt waar u meestal augurken gebruikt!
Soms is het tijdens het inblikkende seizoen gemakkelijk om een beetje over te worden geïnspireerd en kunt u meer giardiniera meer beëindigen dan u kunt gebruiken. In dat geval maakt Giardiniera een fantastisch gastvrouwcadeau, of je kunt het verpakken met andere specialiteiten in een lieve cadeaubon en het aan je geliefden rond de vakantie presenteren.
Soortgelijke vegetarische conserven waar je misschien ook van houdt!
Als je dol bent op Giardiniera, maar je bent op zoek naar meer inspiratie over hoe je je groenteoogst kunt behouden, wil je misschien andere beitsen of inblikken proberen. Natuurlijk is het maken van je eigen augurken een voor de hand liggende keuze, of je wilt misschien proberen andere ingeblikte goederen te maken met azijnbases, zoals dilly bonen, dilly wortels of ingelegde knoflook. Verder zijn er andere gemengde groentegrenzen die ook iedereen met een hanke voor Giardiniera kunnen verrukken.
Sommige soortgelijke gemengde groentenconserveres van over de hele wereld zijn onder meer:
- Piccalilli
Piccalilli , ook bekend als Mostard Pickle, is een Britse kijk op een ingelegde gerecht uit Zuidoost -Azië. Net als Giardiniera bevat Piccalilli een assortiment seizoensgroenten, maar Piccalilli gebruikt verschillende kruiden, zoals mosterd, kurkuma, gember en nootmuskaat. Piccalilli maakt ook een prima aanvulling op Charcuterie Boards, of het kan worden gebruikt als genieten van sandwiches, worstjes en andere gerechten.
- Encurtido
Encurtido is een ander gemengd groentebestand met een heerlijk pittige azijnsmaak. Encurtido wordt gebruikt als een specerij in heel Midden -Amerika, en het is vooral populair in Mexico en Honduras. Omdat encurtido meestal jalapenos of andere hete pepers bevat, wordt deze augurk vaak gebruikt om extra warmte toe te voegen aan gerechten.
- Doe Chua
Do Chua is een Vietnamese augurk die vaak wordt gegeten als een topping op Banh Mi -broodjes. Do Chua heeft meestal slechts twee groenten - daikon radijs en wortelen - maar je kunt ook wat hete pepers in gooien voor extra kruiden. Bovendien maakt Do Chua meestal gebruik van een rijstazijnbasis, die een subtielere smaak heeft dan de gedestilleerde azijn die vaak worden gebruikt in andere augurkrecepten.
- Torshi
Torshi is een gemengd groenteschotel dat traditioneel geserveerd is op de Balkan en het Midden -Oosten. Deze pittige augurk is gemaakt met veel van dezelfde groenten als Giardiniera, hoewel aubergines, kool en bieten vaak ook zijn opgenomen. Torshi wordt vaak gebruikt als een aanvulling op stevige stoofschotels, en sommige mensen denken dat een maaltijd niet compleet is zonder een kant van Torshi!
- Jangajji
Jangajji komt uit Korea, en het wordt meestal geserveerd als bijgerecht of banchan . Gemaakt met een reeks groenten en kruiden, waaronder perilla bladeren, knoflook scapes en radijs, bevat Jangajji vaak ook sojasaus voor extra umami -smaak. Hartig en complex, Jangajii wordt meestal gegarneerd met een beetje sesamolie voor het opdienen.
- Chow Chow
Chow Chow is een Noord -Amerikaans gerecht en er zijn twee verschillende variëteiten om uit te kiezen. Northern Chow Chow is gebruikelijk in Pennsylvania, terwijl Southern Chow Chow wordt gegeten in de zuidelijke Verenigde Staten en een andere mix van groenten bevat. Chow Chow is vergelijkbaar met Piccalilli, hoewel het geen mosterd bevat en groene tomaten en kool vaak worden gemengd.
Veel Gestelde Vragen
Een van de geweldige dingen van Giardiniera is dat je verschillende ingrediënten aan je recept kunt toevoegen en een geheel andere smaak kunt krijgen. Olijven worden niet altijd gebruikt in Giardiniera, maar ze zijn soms opgenomen in bepaalde Giardiniera -recepten. Als je van de smaak van olijven houdt, kunnen zowel zwarte als groene olijven in Giardiniera worden gebruikt.
Niet alle Giardiniera is pittig, maar veel recepten omvatten hete pepers of chili -vlokken in de mix. Als je niet van pittige hitte houdt, kun je deze ingrediënten weglaten en nog steeds een smaakvolle giardiniera hebben om als snack te eten of te gebruiken als een specerij op je favoriete voedsel.
De traditionele manier om Giardiniera te eten is om het te dienen als onderdeel van een antipasti -ritueel. Giardiniera kan vóór een maaltijd worden geserveerd en kan gasten verzadigd houden terwijl de rest van de maaltijd kookt, en van de azijnpekel wordt ook gezegd dat hij helpt bij de spijsvertering.
Verse Giardiniera zou ongeveer een maand in de koelkast moeten gaan. Als u uw Giardiniera nog langer wilt houden, moet deze worden bewaard met recepten voor waterbad inblikken.
Giardiniera in Chicago-stijl is meestal doordrenkt van twee verschillende vloeistoffen. Eerst worden de groenten gemarineerd en ingeblikt in azijn. Voordat de azijn wordt geserveerd, wordt de azijn weggelaten en worden de groenten vervolgens genezen in olijfolie, sojaolie, plantaardige olie of canola -olie.
In zijn meest basale vorm is Giardiniera een ingelegde gerecht gemaakt van azijn, kruiden, zout, suiker en seizoensgroenten. De meest voorkomende groenten die worden gebruikt in Giardiniera -recepten zijn uien, wortelen, bloemkool, groene bonen, knoflook, selderij en paprika. Afhankelijk van uw persoonlijke smaken, kunnen andere ingrediënten zoals augurken, hete paprika's, chili vlokken of olijven ook worden opgenomen.
Samenvatting
Of je nu een doorgewinterde canner bent of nooit eerder in blik bent, Giardiniera is een smaakvol maar toegankelijk product dat zo gemakkelijk te maken is, zelfs beginners kunnen het beheersen. Het enige dat je nodig hebt is wat verse, seizoensproducten, een paar kruiden en wat inblikapparatuur, en je zult goed op weg zijn om een heerlijke partij Giardiniera te maken om te serveren met je favoriete gerechten!
Naast Giardiniera inspireert het oogstseizoen vaak tuiniers om nieuwe beitsende en conservenrecepten te proberen. Zie onze gidsen over hoe u groene tomaten kunt bewaren en hoe u zelfgemaakte bessenjam kunt maken .
Zelfgemaakte Giardiniera -recept
AfdrukkenVerlangen naar een pittige en pittige Giardiniera? Zoek niet verder! Dit zelfgemaakte Giardiniera -recept zal je smaakpapillen smeken om meer.
Ingrediënten
- Seizoensgebonden tuinproducten, specifiek: ongeveer 1 kopje parel -uien, 3 wortelen, 4 stengels selderij, 2 kopjes bloemkool, 2 paprika, 1 kopje groene bonen en 6 teentjes knoflook.
- Water
- kopje zout
- 2 kopjes witte gedestilleerde azijn
- 1 kopje witte wijnazijn
- 1 theelepel witte suiker
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels peperkorrels (elke kleur)
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel venkelzaden
- 2 theelepels rode pepervlokken (optioneel)
Instructies
- Bereid uw groenten voor.
- Meng je pekel.
- Laat alles marineren.
- Giet de groenten af.
- Maak je azijnmengsel.
- Kook je groenten.
- Pak je potten in.
- Voeg de azijn toe.
- Schroef uw inbliksdeksels aan.
- Waterbad kan uw potten (optioneel).
Aantekeningen
- Giardiniera dat niet is verwerkt met conserven zal ongeveer een maand in je koelkast duren. Als u uw Giardiniera echter nog veel langer wilt bewaren, moet u uw potten verwerken met waterbad inblikken. Drukverzoek wordt niet aanbevolen voor het behoud van Giardiniera, omdat dit kan leiden tot te gaar en overdreven zachte groenten.
- Na het inblikken van het waterbad behoudt Giardiniera ongeveer een jaar zijn smaak, kleur en textuur. In feite kan Giardiniera goed ingeblikte Giardiniera nog langer meegaan, maar de kwaliteit van huisvergunde goederen begint over het algemeen na een jaar te dalen.
- Vergeet niet om je giardiniera -blikjes te labelen en ze ook te daten! Dit helpt u bij het bijhouden van uw ingeblikte goederen, zodat u ze altijd op het juiste moment gebruikt voor piekaroma en textuur. U kunt schattige sticker -labels gebruiken of gewoon een datum op uw potdeksel schrijven met een permanente marker.
- Giardiniera is op zichzelf heerlijk en het kan worden genoten als augurken aan de kant van hamburgers en broodjes. Je kunt Giardiniera ook op een klassieke manier gebruiken en het als een antipasto eten voor een maaltijd, of je kunt het op een charcuterie -bord opstellen, samen met diverse vlees, romige kazen en knapperige toast en crackers.
