Ik kan het toegeven. Als het gaat om het kweken van de tuin, ben ik goed in het planten, minstens half gecontroleerde chaos met het wieden, en ik verlies het vaak aan het oogsten en bewarende einde. 
Belachelijk, toch?
Het is een beetje, ik ben het ermee eens. Er is tenslotte niet veel zin in het kweken van een tuin die ik nooit echt gebruik, is er!?
De cyclus van mijn tuinleven
Ik denk dat een van de problemen met het volgen en bewaren van mijn producten is dat er een tijdcrisis en opeenstapeling van tuinprojecten is tegen de tijd dat mijn groenten klaar zijn voor gebruik.
Planten komt in een tijd van het jaar waarin dat alles is waar moet worden gericht in de tuin; Het is de enige taak die dan aan de gang is, zonder veel andere afleidingen van tuinieren.
Weeding is een middenweg, een zo-zo propositie waarbij het de hoofdtaak is die voor de hand is, maar vroege gewassen beginnen te hoornen en te strijden om tijd. Ergens gemengd, komt er opvolgingsplanting en vroege knikken naar de herfstoogsttuin.
Maar kom het oogstseizoen, wanneer de planten in de volledige productiemodus beginnen te produceren, wordt het moeilijk. In deze tijd van het jaar moet ik nu het wieden bijhouden en ervoor zorgen dat het onkruid niet naar zaad gaat, blijft plukken, planten en tientallen bevroren groenten, blikjes saus en augurken opzetten en uitdrogen datgene Ik ben uitgedragen. Klinkt vermoeiend. Als je niet voorzichtig bent, is het dat wel.
Een van de andere redenen waarom ik kan citeren als een echte reden waarom mijn bewaring niet lijkt te raken, is het feit dat oogsttijden niet altijd samenwerken. Soms is er een bumpergewas klaar en wachten, maar soms is er slechts een klein beetje te krijgen. Er kan op dit moment meer zijn dan ik nodig heb voor vers eten, maar het is niet altijd genoeg voor een volledige ronde van beitsen en bewaren. Als je op kleine schaal groeit, is dit misschien je hele probleem.
Dus wat is een tuinman om te doen?
Nou, misschien kan ik je helpen door enkele dingen te delen die voor mij werken.
Waarom beitsen in het bijzonder
Richtten zich hier om een paar redenen op beitsen (in tegenstelling tot andere vormen van bewaren). Het is een van de gemakkelijkste manieren om voedsel te behouden. Het is misschien ook een van de veiligste, omdat het zuur in ingelegde producten de beschermer is. Het is niet nodig om onder druk te zetten of te investeren in dure apparatuur, en beitsen is de meest beginnersvriendelijke van de bewaarmethoden.
Pickling kan ook een van de snellere en meer tijdvriendelijke van het behoud van opties zijn. Als je deze hacks eenmaal hebt geplukt, kan het tenminste.
Hacks beitsen om je te helpen het voor elkaar te krijgen
Afhankelijk van wat er gaande is in mijn leven en mijn tuin, zijn dit de beplettertips en hacks die ik heb gevonden werk voor mij:
1. Houd uw basis ingrediënten bij pekel bij de hand
De ingrediënten in beitsende pekels zijn niet iets dat slecht gaat of vervallen. Azijn, suiker en zout zijn allemaal precies het tegenovergestelde-ze zijn door de natuur ontworpen om te volharden en te bewaren. Het is geen kwaad om ze vooruit te kopen en op te slaan, omdat er geen kans is om ze te verliezen.
Het hebben van veel ingrediënten die je nodig hebt om op een momenten op te aaien, zorgt ervoor dat je hebt wat je nodig hebt als je een tijdvenster vindt om wat beitsen en bewaren te doen.
*OPMERKING - Als je van een beetje kruiden in je augurken houdt, pak dan een pot met het beitsen van kruiden wanneer je ook inslaat.
2. Heb ook veel potten bij de hand
Het ergste is om al je beitsende ingrediënten en verse groenten klaar te hebben om erachter te komen en erachter te komen dat je geen lege potten meer hebt.
Neem een inventaris van wat je bij de hand hebt, sla dan in en probeer ten minste één doos potten vooruit te houden.
En vergeet de ringen en deksels niet! U kunt deksels hergebruiken als u koelkast augurken maakt, maar als u inblikken, moet u elke keer nieuwe deksels gebruiken . Dit is altijd de aanbeveling geweest, maar het lijkt nu nog belangrijker omdat sommige deksels niet zo goed afdichten als vroeger, zelfs niet de eerste keer.
Controleer ook periodiek uw ringen . Ringen zijn vele jaren herbruikbaar, maar ze zullen roesten en in de loop van de tijd worden gecorrodeerd van azijn en zout, dus ze moeten ergens langs de lijn worden vervangen.
Je wilt al deze items bij de hand en klaar als je dat bent.
3. Maak je pekel van tevoren en houd de pekel bij de hand
Als je je pekel al hebt gemaakt, kun je gemakkelijk een snelle partij augurken samenbrengen terwijl je het avondeten maakt. Of je kunt de tijd op de beitsdag verkorten en meteen in je beitsproces springen.
Als het recept er een is die een warme pekel vereist, kunt u de pekel gewoon verwarmen wanneer u klaar bent om het te gebruiken. Verwarm het alleen tot net onder het sudderen (of om te sudderen en schakel het vervolgens uit). Blijf de pekel niet sudderen of kookt wanneer je hem verwarmt, omdat je wat watergehalte wegstroomt en je pekelonbalans onevenwichtig maakt.
Houd veel pekel bij de hand gedurende het beetseizoen, en je bent altijd klaar om een aantal augurken te maken op die dagen dat je tuin je verrast met een overvloed aan verse producten. Je hoeft niet eens te wachten tot je gaat pickelen om het te doen. Meng gewoon wat pekel als je een moment hebt (een paar momenten zijn alles wat nodig is).
4. Koel uw vooraf gemaakte pekel
Bewaar premade pekel in de koelkast om het vers te houden totdat je klaar bent om het te gebruiken, of het kan bewolkt en onveilig worden.
Als u de stap zet om de pekel te inblikken en te verzegelen, zou het veilig zijn om op de plank te blijven en niet onder koeling te koelen, maar gewoon een grote kan in uw koelkast gooien, is een stuk eenvoudiger en bespaart meer tijd.
5. Maak extra pekel als je beitste
Hier is een tip om je te helpen vooruit te komen en pekel bij de hand te hebben wanneer je pekel maakt voor augurken, de batch verdubbelt of verdrievoudigt, dan bij de hand te houden zoals hierboven beschreven. Als je al beitste en je alles hebt uitgetrokken, is het gewoon een kwestie van werken in grotere, dubbele of verdrievoudigde metingen.
Het maken van extra pekel zal ook voorkomen dat je opraakt terwijl je beestt. We hebben dat allemaal laten gebeuren. Het recept zegt dat het X-pinten of kwarts zal maken, maar op de een of andere manier loop je kort en moet je klauteren om nieuwe pekel te maken om je augles-time zuigen af te maken!
Als je de Canner Out hebt en je hebt wat extra ruimte, is dit het moment waarop het de moeite waard is om de pekel in te zetten voor toekomstig gebruik om het stabiel te maken.
6. Zoek een eenvoudige, veelzijdige pekel voor flexibele beitsen
Dit is een tophack die de sleutel zal blijken om snel te kunnen pekelen en pekel bij de hand en in de aanslag te houden.
Er is niet veel verschil tussen de ene pekel en de andere, althans niet vanuit een conserveringsperspectief. Pekelrecepten kunnen een beetje anders zijn, afhankelijk van wat er wordt ingelegeerd; Als bijvoorbeeld een meer smaakvolle azijn wordt gebruikt om een product te matchen (zoals rode wijnazijn voor rode uien), maar zolang de zuurgraad en zout en/of suikersniveaus veilig zijn, kunt u een goede, basis pekel gebruiken voor mooi veel elk type groente en veel fruit.
Als er een recept is dat je leuk vindt voor een specifieke stijl van augurken, ga je gang en gebruik het, maar voor algemene dagelijkse beitsen en in de geest van het behouden van je producten, is een solide pekelrecept alles wat je nodig hebt. Als u uw pekelrecept wilt personaliseren, kunt u overwegen een andere azijn te vervangen , zolang u ervoor zorgt dat de azijn 5% zuurgraad is . Vijf procent zuurgraad is van cruciaal belang voor het maken van veilige ingelegde producten.
De reden dat deze hack de sleutel is, is dat je niet tijd bestaat uit het mixen van meerdere pekel of het proberen om verschillende pekel rechtstreeks voor verschillende augurken te houden. Je hoeft niet te afwachten wat je beschikbaar hebt vanuit de tuin. Het is veel gemakkelijker om één goede basisaanval bij de hand te houden.
Hier is een goed basisrecept voor augurk pekel uit het zuiden van het leven .
Hier is een basispekel voor elk type snelle augurk .
7. Maak koelkast augurken
Koelkasten zijn snel en gemakkelijk te maken. Het enige dat het is om je pekel samen te gooien, schoon te maken en je komkommers of andere groenten voor te bereiden, in de pot te gooien, te deksel, in de koelkast te gooien, een paar dagen tot een week te wachten en dan te eten.
Het is de snelste en gemakkelijkste manier om uw producten in te zetten. Het is ook het beste voor kleine hoeveelheden augurken of augurken die je toch in korte tijd wilt opeten. (Als je je augurken binnen een paar weken eet, is het niet de tijd waard en nutsvoorzieningen om ze te kunnen.)
8. Pekel in kleine partijen
We hebben de neiging om te denken dat we moeten wachten om augurken of conserven te maken totdat we een grote bumperoogst van groenten hebben die klaar zijn om te verwerken. Het probleem is dat terwijl ze wachtten, we vaak kleinere hoeveelheden groenten voorbij laten gaan. Ze gaan verloren terwijl ze op voldoende partners wachten op een grote sessie van conserven.
Dit is ironisch omdat een ander ding dat ons ervan weerhoudt om onze producten in te zetten, niet genoeg tijd heeft voor een grote conservensessie. Soms heb je slechts een half uur of een uur terwijl je 's avonds avondeten maakt. Maar dat is altijd nodig om een kleine partij augurken samen te gooien-vooral als je koelkasten maakt en vooral als je je pekel vooraf en bij de hand hebt.
Als je alleen de producten hebt voor een pot of twee augurken, of als je alleen de tijd hebt voor een kleine batch, doe het dan. Het is beter om iets te hebben dan helemaal niet, en het is beter om producten te gebruiken, terwijl het fris is dan te lang wachten of het te laten verspillen.
9. Blijf add-on potten gaan
Als je maar een paar groenten tegelijk hebt om te pitsen, houd dan een pot add-on augurken in de koelkast. Begin een pot met pekel en laat wat ruimte achter om groenten toe te voegen (vul de pot niet, met andere woorden, omdat de groenten vloeistof zullen verplaatsen, en het moet ergens heen gaan). Als je dan een paar komkommers of welke groenten dan ook hebt, kun je deze binnen een minuut aan de pot toevoegen.
Een ding waar je je bewust van moet zijn, is niet aan de top toevoegen zonder ooit tot de bodem te komen. Dat zou je uiteindelijk laten met augurken die te oud zijn, en dat zou de pot kunnen bederven. Het zou veilig zijn om ongeveer zeven tot tien dagen, mogelijk tot twee weken, toe te voegen aan een add-on pot. Sla dan de pot, laat het een week rusten en begin het te eten.
Begin elke week een nieuwe pot tot anderhalve week. Add-on potten moeten in de koelkast worden bewaard.
10. Pickle Mixed Products
We denken vaak dat augurken zijn gemaakt van slechts een of twee soorten groenten. Bijvoorbeeld, dille augurken of dilly bonen twee van ieders favorieten. Maar dat hoeven ze niet te zijn. Er zijn veel recepten die er zijn, vooral oudere recepten die combinaties van groenten zijn, zoals ingelegde bloemkool en wortelen. Veel gemengde groente -augurken combineren verschillende soorten producten.
Gemengde augurken helpen u om meer ingelegde producten te krijgen, omdat u meer groenten hebt om mee te werken. Je kunt augureren als dingen gewoon binnen druppelen - een beetje van dit en een beetje daarvan - in plaats van te wachten op de grote trek.
Meestal kunt u in een goed producerende tuin nog steeds uw augurken met één ingrediënt maken, zodra de productie oploopt op piekvolume. Maar er is niet nodig om te wachten en verspilling in de tussentijd wanneer je een aantal echt smakelijke gecombineerde augurkproducten zou kunnen maken.
11. Buig uw recepten
Heb je de wortelen niet voor die gemengde augurk? Laat het weg. Maak het goed met iets anders.
Pitrecepten hebben flexibiliteit, zoals we hierboven hebben gesproken. Je hoeft niet per se te wachten op elk laatste ingrediënt om een recept te maken. Wees een beetje flexibel.
Natuurlijk is je zeker recepten die je echt leuk vindt en dat je tot in de perfectie wilt maken, en dat is prima in orde als je de tijd hebt en produceert.
Gebruik voor die momenten waarop u het grootste deel van of bijna genoeg hebt wat u hebt, het voedsel ingelicht en bewaard en maximaliseert u uw oogst.
Giardiniera is een klassieke Italiaanse ingelegde groente die geen echt goed recept heeft, althans niet in het hart (zeker, je zult nu veel mooie, exacte recepten online vinden, maar dat is nu hoe de Italiaanse matrons het oorspronkelijk deden). Dit is een gerecht dat is gemaakt met de producten van de tuin op een afval-niet-want-niet-niet-mode. Het punt ervan was om te gebruiken wat er in de tuin klaar is in plaats van het te verspillen of om aan het einde van het seizoen op te ruimen wat er in de tuin overblijft.
12. Spaar op voor een grote dag
Klinkt dit tegengesteld aan enkele dingen die ik zojuist zei? Technisch gezien is het. Maar soms is de beste manier om uw tijd te beheren om deze te plannen, te focussen en een grotere klus in één keer te klaren, in plaats van het uit te spreiden en te veel andere prioriteiten te hebben die voor die tijd concurreren.
Wanneer de producten in overvloed binnenkomen, is het misschien het meest logisch om gewoon een dag te nemen, alles of zoveel mogelijk van uw producten op te zetten en uw conserven op de plank te krijgen. Multitasking is niet altijd de meest efficiënte manier om dingen voor elkaar te krijgen.
13. Koop het saldo op een lokale boerderij- of boerenmarkt
Als je een grote beitsende dag plant en je hebt nog steeds niet helemaal alles wat je nodig hebt om te behouden wat je nodig hebt voor het jaar, is er geen schande bij het aanvullen van je eigen producten met producten van een lokale boerderij, boerderijstand of boerenmarkt.
Het doel is om goed te eten, goed gebruik te maken van uw bekende groenten en verse producten, en te eten binnen de seizoenen (wanneer u van eigen bodem of lokale producten bewaart, telt dat). Als u een even goed lokaal product moet aanvullen, doe dit dan.
14. Behoud precies wat u zult gebruiken
Na verloop van tijd zul je te weten komen hoeveel je echt van verschillende augurken en conserven gebruikt. Als je een goed idee hebt van wat je daadwerkelijk nodig hebt en kunt en zal gebruiken, streef je op dat nummer. Stop dan wanneer u het hebt.
Het is niet ongebruikelijk dat een tuin meer produceert dan wat we nodig hebben. Maar dat betekent niet dat je het allemaal moet pitsen. Het heeft geen zin om tijd, geld, apparatuur en ingrediënten in augurken te plaatsen die gewoon aan het verspillen zijn.
Het kan je wat tijd kosten om je juiste nummer te vinden, maar let op, leer het leren kennen, en na het opzetten, doneren of ruilen de rest van de groenten die je niet kunt gebruiken.
15. Bereid op een dag, augurk een andere
Als je veel producten hebt om te augesten, kan dat een zeer lange dag van begin tot eind zorgen. Misschien vind je het moeilijk om voldoende tijd in één stuk te vinden.
Het is misschien beter voor u om op een dag te voorbereiden, zo veel mogelijk klaar te maken om te gaan en het vervolgens te pekelen en de volgende dag te verwerken.
U kunt bijvoorbeeld uw kruiden op de eerste dag meten, uw pekel maken, wassen, voorbereiden en hakken wat u de dag ervoor kunt, wikkel en koelt en vervolgens op dag twee allemaal in elkaar zet.
Trek al je ingrediënten en benodigdheden bij elkaar en leg ze de volgende dag op voor een sprongstart.
Voordat u naar bed gaat, legt u uw potten in uw vaatwasser en zet u ze op een vertraging om te steriliseren. Of laat ze er op zijn minst klaar zijn om de sterilisatiecyclus te starten. Als de potten afkoelen voordat je ze nodig hebt en je de potten nodig hebt om warm te zijn, kun je gemakkelijk een snelle cyclus uitvoeren om ze op te warmen.
16. Kies de dag ervoor
Alles op één dag plukken en beitsen is veel werk. Ja, het is het beste om te pekelen op het hoogtepunt van frisheid, maar er is geen groot verlies als je een dag of twee van tevoren kiest. De waarheid wordt verteld, heel weinig commerciële producten komen op dezelfde dag van het veld in de pot, dus snijd jezelf wat speling.
Je eigen producten die een dag of zelfs een paar dagen rusten, is frisser dan alles wat je door reiskanalen moest bereiken. Breek het werk op in beter beheersbare en redelijkere fasen, en u zult merken dat het veel gemakkelijker te bereiken is, met de kans op verspilling sterk afgenomen.
17. Winkel Wait Waiting Produce goed
Je groente (of fruit) moet echter worden opgeslagen om het het beste te behouden terwijl het op zijn beurt in het augurkbad wacht, doe dat. Dat is de beste manier om groenten vers te houden totdat je ze kunt pekelen. Maar er is een truc-en het is in de wetenschap hoe elk type groente wil worden opgeslagen.
Verschillende groenten moeten op verschillende manieren worden opgeslagen om hun maximale kwaliteit en frisheid te behouden. Tomaten, komkommers en paprika's moeten bijvoorbeeld worden bewaard bij kamertemperatuur, volgens Purdue Un I Versity . Maar wortelgroenten, inclusief bieten, wortelen en radijs, moeten gekoeld worden gehouden.
Om dingen een beetje meer verwarrende, aubergines, komkommers en paprika's te maken, kunnen maximaal drie dagen worden gekoeld, zegt Purdue, maar als je ze koelt, moet je ze gebruiken kort nadat ze uit de koelkast zijn gehaald. Dit is zodat ze de beste smaak hebben en knapperig en fris blijven nadat ze gekoeld zijn, maar we moeten ons realiseren dat iets dat zacht wordt nadat het uit de koelkast komt niet is wat we willen voor conserven en beitsen. Dus opslaan bij koele kamertemperatuur zou de betere keuze zijn.
18. Gebruik het buddy -systeem
Veel handen maken licht werk. Als je er veel door hebt om door te komen, zal het werk sneller gaan (en waarschijnlijk leuker zijn) als je wat hulp hebt.
Zoek een geestverwant die van vers ingelegde voedsel houdt. Pool uw middelen en kan samen. U kunt beslissen hoe u het eindproduct splitst. Beide partijen moeten weglopen met wat goodies, zelfs als jullie beiden de groenten niet hebben gegroeid. Het betalen van een helper die geen tuin heeft met kwaliteitsgerichte producten is een uitstekende afweging.
Als jullie beide tuiniers zijn, is dit ook een goede manier om een volume producten te bedenken om te pitsen voor een grote pitdag. Pool uw producten op!
Vergeet niet dat kinderen ook geweldige beitsende vrienden kunnen maken en dat ze daarbij iets leren. Er zijn veel banen die u kunt vinden voor kinderen om mee te helpen, zowel jong als oud. Wassen, voorbereiden, meten ... Als je op zoek bent naar iets dat je kinderen kunnen doen, zul je het zeker vinden.
Zoek wat voor u werkt
De waarheid wordt verteld, je juiste manier om beitsen beter beheersbaar te maken, is misschien meer dan een van deze hacks. Je hebt misschien dagen dat de producten en de tijd allebei genoeg zijn, en de alles in één keer Big Pickling Day werkt. U kunt dagen hebben waarop u drukt en slechts een beetje in een korte tijd kunt verwerken, en u kiest in plaats daarvan voor snelle augurken, kleine batch of invoegtoepassing.
Je hebt misschien het gevoel dat je het werk, de warmte en de rommel van het inblikken van je producten niet kunt behandelen, zodat je in plaats daarvan koelkastversies maakt. En u kunt besluiten dat u het niet allemaal in uw koelkast kunt houden, en u hebt een aantal van uw augurken nodig om plankstabiel te zijn. U kunt besluiten dat u de tijd moet maken en de tijd moet nemen om plankstabiele ingeblikte producten op te zetten, omdat u het nodig hebt om langer mee te gaan dan wat in de koelkast kan worden verwacht.
Mixen en matchen, doen wat je kunt als je kunt, en je er niet slecht over voelen is de juiste keuze. Er is tegenwoordig veel aan de hand in het leven van mensen, dus zoek wat past en doe wat werkt voor jou om je oogsten in en gebruikt te krijgen!
Het heeft me jaren gekost om bijna grip te krijgen op mijn beitsen. Niet dat de taak moeilijk is; het is niet. Het is gewoon niet altijd gemakkelijk om in de rest van het leven te passen in deze gekke moderne tijd. Ik heb geleerd en aangepast, en het is niet altijd elk jaar hetzelfde. Ik heb enkele snelkoppelingen en pre-preps gevonden die het beter beheersbaar maken. Jij zal ook. Ik hoop dat dit helpt!
