Zelfgemaakte tomatensaus maken hoeft niet moeilijk te zijn. Het hoeft niet back-breaking arbeidsintensief te zijn. In feite hoef je de tomaten niet eens te pellen!
Bovendien is een van de grootste voordelen van dit geroosterde tomatensausrecept dat er urenlang geen kookt van de saus is , het riskeren van brandende en het opzuigen van uw hulpprogramma's. (Je zult zien waarom.)
En ja-dit tomatenbasis en sausrecept kunnen worden bewaard. Freezing en Canning (aka Jarring) zijn beide opties.
Uit met de oude (methode)
Je hoeft die klassieke zelfgemaakte smaak niet op te geven om deze saus te maken (hoewel je misschien echt merkt dat het braden de diepte en smaak verbetert). U moet sommige van uw ideeën opgeven, als u ze hebt, over hoe tomaten moeten worden voorbereid en behandeld.
Voornamelijk betekent dat het wegnemen van de uren van saaie brandend, zaaien en pellen. In dit recept worden de huiden en zaden achtergelaten. Maar de zaden zijn niet erg merkbaar, en je zult niet eens weten dat de skins er zijn.
Hoe is dit mogelijk? Omdat na het roosteren, alle groenten en tomaten worden gemengd met een keukenmachine, onderdompelingsmixer of keukenblender. Omdat onze moderne apparaten zo goed zijn in wat ze doen, zijn de huiden verpulverd en verdwijnen. Dit geeft de saus meer substantie, een betere opbrengst (praktisch geen tomatenverspilling!), Meer vezels, en het verbetert voeding, ook is er veel goeds in een tomatenhuid!
Als je erop staat
ECHTER...
Als je echt niet tegen de gedachte aan tomatenhuiden of zaden in je saus kunt, heb je nog steeds de mogelijkheid om ze te verwijderen na het roosteren. Het voegt slechts een paar extra stappen toe.
Een optie is om de tomaten een kneep te geven om de meeste zaden los te laten. U kunt dit voor of na het roosteren doen.
Wat betreft de huiden, na het roosteren, zullen ze gemakkelijk wegglippen van het vlees van de tomaat. Trek ze gewoon uit nadat de tomaten een beetje hebben afgekoeld.
Een tweede optie is om al je geroosterde tomaten en groenten samen te laten lopen door een voedselmolen met een fijn scherm-vergelijkbaar met hoe je dat zou doen in een meer traditionele sausbereiding. Je zult die stap terug toevoegen, maar je bespaart nog steeds tijd in het voorbereiden en roosteren en kookt de saus dagenlang niet neer.
Maar red de tomatenhuiden!
Als je je tomaten op de huid of maalt , is het een geweldig idee om de tomatenhuiden te redden en ze uit te drogen. Gedroogde tomatenhuiden kunnen vervolgens worden verpulverd (met behulp van een keukenmachine of blender) in een fijn poeder.
Tomatenpoeder is een grote verdikkingsmiddel voor tomatensaus en een vervanging voor tomatenpuree. Het kan ook worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, chili, geroosterde groenten, smoothies, dressings, kruidenmengsels ... allerlei dingen. Maximaliseer uw voedselgebruik, of u het hebt gekweekt of het hebt gekocht en stapt u op uw gerechten een paar of twee.
Nu je je opties kent, laten we verder gaan met het maken van deze geroosterde tomatensaus. Dan kunnen we praten over opties om het te gebruiken en om het te bewaren.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten voor deze saus zijn:
- Tomaten (Roma of saustypen zijn het beste, maar gebruik al het type tomaten dat je hebt, inclusief kersen en snijdt tomaten-afval niet!)
- Groene paprika's (of rood als je liever hebt; ze zijn ook geweldig; paprika of Italiaanse types werken goed)
- Uien
- Verse knoflookteentjes
- Basilicum (verse voorkeur, droog is oké om de basilicum te gebruiken als het droog wordt gebruikt)
- Zout en peper naar smaak
- Andere kruiden en kruiden indien gewenst
Hoeveel van elk ingrediënt heb je nodig?
Dit recept is zeer flexibel en het idee is dat je het kunt maken met bijna elke hoeveelheid tomaten die je voor je hebt. In plaats van een ingestelde hoeveelheid of meting van ingrediënten, zullen we de ingrediënten met de pan meten.
U roostert uw ingrediënten allemaal samen op een standaard bakplaat. Gebruik een blad dat dicht bij de standaard 18 x 13-inch bak- of kookplaat ligt. Gebruik een pan die zijkanten heeft opgeheven, geen platte bakplaat. De tomaten zullen een behoorlijke hoeveelheid sap loslaten terwijl ze koken, en je wilt niet dat dat in je oven wegloopt.
Voor elk vel heb je genoeg tomaten nodig, in helften of kwartalen gesneden om de bakplaat in een enkele laag te vullen. Dit is ongeveer 2,5 pond tomaten (afhankelijk van het type en de grootte).
Voor elk vel tomaten (voor elke twee tot drie pond tomaten) heb je één ui nodig (gemiddelde grootte), één peper (gemiddelde grootte), ongeveer kopje verse basilicumbladeren (hele bladeren zijn prima-als ze droog worden gebruikt, gebruik Eén eetlepel) en vijf tot zeven kruidnagel knoflook (meer naar smaak).
Uien, paprika's, knoflook en basilicum zijn optioneel maar sterk aanbevolen. Als je een allergie hebt of niet van een van deze ingrediënten houdt, ben je vrij om het weg te laten.
Elke bakplaat levert ongeveer één liter afgewerkte saus op .
Geschat de ingrediëntenhoeveelheid voor één liter afgewerkte saus:
Samenvattend, voor elke 18 x 13-inch bakplaat, om ongeveer een liter afgewerkte saus te maken, heb je nodig:
- 3 tot 5 pond tomaten
- 1 ui
- 1 groene peper
- kop verse hele basilicumbladeren (1 eetlepel droog)
- 6 kruidnagel van knoflook
- Zout en peper naar smaak
Hoe maak je gemakkelijke oven-geroosterde tomatensaus of tomatenbasis
1. Tomaten wassen en voorbereiden.
Was de tomaten, wrijft gedroogde bladeren, vegetatie of vuil af. Snijd het STEM/Core -gedeelte uit en snijd het bloesemuiteinde af. Snijd de tomaten in tweeën (of een kwart indien groot tot ongeveer de grootte van een Roma-tomaat die in twee wordt gesneden).
2. Was en bereid andere groenten.
Was paprika's en snijd de stengels en kernen eruit. Snijd paprika's in vieren.
Schil de uien en snijd ze in in vieren secties.
Schil de kruidnagel in de knoflook. Laat geheel achter.
Spoel de basilicum en verwijder de hele basilicumbladeren uit hun stengels.
Het is het gemakkelijkst om elk type groente in zijn eigen kom te bereiden. Dan kunt u snel de braadpannen monteren.
3. Bedek de bodem van de pan met olijfolie (of andere groente of kookolie).
Giet een lichte laag olijfolie over het oppervlak van de pan om te voorkomen dat de groenten blijven plakken. Zorg ervoor dat je het hele oppervlak bedekt.
4. Voeg aan elke pan voldoende tomaten toe om een enkele laag over de bodem te maken.
Verspreid de gesneden tomaten om meestal de bodem van de pannen te bedekken.
5. Voeg uien, paprika's en knoflookjes toe.
Voeg aan elk vel tomaten een vieren ui toe (het equivalent van één hele ui, gesneden in kwartalen; één ui per pan).
Voeg één paprika's aan veerspotten met vieren peper toe (het equivalent van één hele peper per pan).
Voeg vijf of zes hele knoflookteentjes toe aan elke pan.
Wanneer u deze groenten toevoegt, verspreidt u ze gelijkmatig tussen tomatenbrokken rond de pan.
Stop de basilicumbladeren tussen tomaten en groenten.
6. Zout en peper naar smaak.
Strooi zout en peper om over de pan van groenten te proeven. Wees conservatief-je kunt later altijd meer toevoegen.
7. Herhaal.
Herhaal voor elk blad totdat u al uw tomaten hebt gebruikt.
8. Rooster.
Rooster de pannen groenten in een 400F -oven (200c) gedurende 45 minuten, of totdat tomaten zacht zijn en sommige skins gewoon beginnen te donker worden. Haal uit de oven en laat het iets afkoelen totdat je je comfortabel hanteert.
9. Meng de groenten in de saus.
Schep de groenten met behulp van een lepel met een sleuf in een grote kom of steelpoot (als u een onderdompelingsmixer gebruikt) of in een blender of keukenmachine. Giet het waterige sap niet in de pot alleen de groenten en kruiden.
Verwerk op middelhoog snelheid tot glad en van uniforme consistentie. Als u grote brokken van een van de groenten of merkbare skins ziet, verwerk dan een beetje langer.
Proef de saus. Als je denkt dat het meer zout of peper of kruiden nodig heeft, kun je het nu toevoegen. Bedenk echter dat u dat later altijd kunt toevoegen wanneer u uw bewaarde sauzen gebruikt. Misschien wilt u uw saus voorlopig aan de mildere en duidelijkere kant houden en eraan toevoegen wanneer u het gebruikt voor het gerecht dat u bereikt.
10. Pakket of bewaar.
Op dit punt is je saus klaar en is klaar om te worden verpakt voor het bewaren (of gegeten en genoten!). Het hoeft niet verder te worden gekookt omdat het overtollige water en het sap tijdens het braadproces op de pan zijn vrijgelaten. Door de tomaten en groenten op te tillen van dat sap en het sap achter te laten, heb je al gedaan wat sudderen doet, namelijk het overtollige water verwijderen.
Deze saus kan worden ingevroren of ingeblikt voor langdurige opslag. Zie de opties en instructies hieronder.
Tip: bewaar het sap
Wanneer u de geroosterde groenten verwijdert om in een saus te mengen, bewaar het sap dat achterblijft. Dit kan binnen een week worden gebruikt of bevroren voor toekomstig gebruik.
Het sap is behoorlijk drinkbaar, vergelijkbaar met een cocktail van groentesap. Het is ook een heerlijke toevoeging aan soepbouillon of gebruikt voor het koken van pasta, rijst, groenten, enz.
Hoe geroosterde tomatensaus te behouden
Het werk van het voorbereiden van groenten, roosteren en het afwerken van de saus kan veel tijd kosten als je een grote partij saus maakt. Als het te veel werk is voor één dag, kunt u de afgewerkte saus in de koelkast zetten en de volgende dag verpakken en behouden. Als je de tijd hebt, kun je het zeker verpakken en bevriezen op de dag dat het ook is gemaakt.
Als u uw saus bevriest, verpakking en bevries deze kou rechtstreeks uit de koelkast.
Als je inblik (aka jarring) je saus om hem stabiel te maken, moet je de saus erdoor verwarmen om te sudderen. Roer vaak terwijl de saus verwarmt om branden te voorkomen.
Bevriezen om tomatensaus te behouden
Bevriezen is een snelle en gemakkelijke manier om tomatensaus te behouden.
Mason of Canning-potten kunnen worden gebruikt en worden beschouwd als vriezerveilig, maar u riskeert het breken van potten en het verspillen van saus.
Plastic ritszakken kunnen ook worden gebruikt. Ze zijn een beetje moeilijk te vullen, maar eenmaal gevuld en verzegeld liggen ze plat en nemen ze niet veel vriesruimte in beslag. Ze zijn ook goedkoop en gemakkelijk te vinden. Er is een standhouder die de tassen rechtop houdt terwijl u ze vult, die u hier kunt vinden. Gebruik een conserventrechter om ze te vullen. Het zal het werk gemakkelijker maken.
Een andere uitstekende optie is om mouwen van plastic deli -containers te kopen (die ook kunnen worden hergebruikt voor deze en andere opslagdoeleinden). Ze zijn verkrijgbaar in acht-ounce, 16-ounce (PINT) en 32-ounce (kwart).
Wanneer u in containers bevriest, zorg er dan voor dat u een centimeter hoofdruimte achterlaat (ongevulde ruimte aan de bovenkant van de container). De saus zal uitbreiden wanneer hij bevriest en als u de hoofdruimte niet verlaat, kan uw container openen of breken.
Inblikken om tomatensaus te behouden
Deze saus kan worden ingeblikt zoals je zou worden gestimuleerde tomatensaus.
Het US National Center for Home Food Preservation is overgegaan naar een aanbeveling om tomatensaus in een drukverslag te laten. In het verleden werden tomatensauzen meestal ingeblikt in een waterbadcanner.
Gedeeltelijk is de reden voor deze verandering dat hybride tomaten een lager niveau van zuurgraad hebben, wat het behoud kan beïnvloeden. Als u erfstuktomatenvariëteiten gebruikt, kunnen ze een normaal niveau van zuurgraad hebben, wat dit minder een probleem zou maken.
Als je de tomaten niet hebt laten groeien en niet zeker bent, neem dan aan dat ze een hybride variëteit zijn en behandel ze als zodanig.
U kunt ook het zuurgsteekniveau van ingeblikte tomatenproducten verhogen door zuur toe te voegen in de vorm van flessen citroensap of citroenzuur. Voeg twee eetlepels citroensap of theelepel citroenzuur per liter toe. Dit is niet nodig om te bevriezen.
Veel thuiscanners gebruiken de waterbadmethode om hun tomatensauzen te behouden, inclusief dit recept. In veel landen over de hele wereld wordt het inblikken van druk niet vaak gebruikt, en misschien helemaal niet. Daarom worden hier instructies gegeven voor beide canning -methoden.
Er moet worden gezegd dat het uw due diligence doet, de aanbevelingen onderzoekt en uw beslissing neemt op basis van uw eigen comfortniveau op basis van dat onderzoek. *
Om deze geroosterde tomatensaus te kunnen, schep je in hete potten, laat een halve inch headspace achter. Veeg velgen en repareer caps.
Verwerk 35 minuten in een kookwaterbadcanner voor pintpotten, 40 minuten voor kwartpotten.
Voor druk inkomsten bereidde het proces op met 11 pond druk (pas voor hoogte af voor meer dan 2.000 voet). Verwerk pints gedurende 20 minuten of proceskarts gedurende 25 minuten.
Wijzigingen die u in het recept kunt aanbrengen als u bewaart
U kunt dit recept aanpassen aan uw smaak; Er zijn echter enkele dingen die u niet moet veranderen als u het recept inbloedt of jarreert. Als u van plan bent om de saus onmiddellijk te gebruiken of u bent van plan de saus te bevriezen om deze te bewaren, kunt u eventuele wijzigingen aanbrengen die u wilt.
Als u de saus in beslag neemt om deze op te slaan, moet u geen wijzigingen aanbrengen die de zuurgraad van het eindproduct zouden veranderen. Dat betekent dat het aantal uien en pepers niet verhoogt. Je kunt meer kruiden gebruiken en gedroogde kruiden in kleine hoeveelheden toevoegen. U kunt meer zout of gemalen peper toevoegen. U kunt echter al die ingrediënten eruit.
Merk op dat de hier vermelde verwerkingstijden niet zijn voor sauzen die vlees bevatten. Vlees mag niet aan deze saus worden toegevoegd bij het inblikken of schokken, tenzij u onderzoekt en de inbliktijd en methode aanpast.
Je tomatensaus gebruiken bij het koken
Deze saus is erg veelzijdig. Het is vrij smaakvol maar ook eenvoudig genoeg dat het voor veel meer kan worden gebruikt dan alleen het maken van spaghetti.
Gebruik deze saus:
- Als een tomatensoepbasis (voeg gewoon zware room toe naar smaak en verwarm door)
- Om gewone tomatenpuree in recepten te vervangen
- Voor pizzasaus
- Als dipsaus in marinara-stijl
- Als pastasaus voor elk pastagerecht
- In lasagne en stoofschotels
- In soepen en chili
- Om iets nieuws te creëren! Gebruik je fantasie!
Als je de saus nodig hebt om dikker te zijn voor een gerecht, voeg dan wat tomatenpoeder of tomatenpuree toe.
Als je eenmaal leert om deze eenvoudige geroosterde tomatensaus te maken, ga je nooit meer terug naar je saaie oude saus. Het is vol van smaak, gemakkelijk te maken en verkort het werk en tijd aanzienlijk. Probeer vandaag een batch en geniet ervan!
*Zoals bij alle koken en bewaren, is de aansprakelijkheid voor veilige voorbereiding, inblikken en bewaren van jou. De auteur noch de website die deze informatie host en delen kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor ziekte die wordt toegeschreven aan onveilige voedselbereiding of consumptie daarvan.
Het beste geroosterde tomatensausrecept
AfdrukkenWil je een snellere, gemakkelijkere manier om heerlijke, diep gearomatiseerde geroosterde tomatensaus te maken? Zonder af te pellen en te zaaien? Dit is het!
Ingrediënten
- 3 tot 5 pond tomaten
- 1 ui
- 1 groene peper
- kop verse hele basilicumbladeren (1 eetlepel droog)
- 6 kruidnagel van knoflook
- Zout en peper naar smaak
- Andere kruiden en kruiden indien gewenst
Instructies
- Was en voorbereiden tomaten
- Was en bereid andere groenten voor
- Bedek de bodem van de pan met olijfolie (of andere groente of kookolie)
- Voeg aan elke pan voldoende tomaten toe om een enkele laag over de bodem te maken
- Voeg uien, paprika's en knoflookjes toe
- Zout en peper naar smaak
- Herhalen
- Rooster in een 400F -oven (200c) gedurende 45 minuten, of tot tomaten zacht zijn
- Meng de groenten in de saus
- Verpakken of bewaren
Aantekeningen
Wanneer u de geroosterde groenten verwijdert om in een saus te mengen, bewaar het sap dat achterblijft. Dit kan binnen een week worden gebruikt of bevroren voor toekomstig gebruik.
Het sap is behoorlijk drinkbaar, vergelijkbaar met een cocktail van groentesap. Het is ook een heerlijke toevoeging aan soepbouillon of gebruikt voor het koken van pasta, rijst, groenten, enz.
De enige wijzigingen die moeten worden aangebracht, zijn kruiden en kruiden zodat de zuurgraad van de tomaten wordt gehandhaafd. Als u echter bevriest om uw saus te behouden, kunt u de verhouding van tomaten, paprika's en andere groenten aanpassen aan elke verhouding die u leuk vindt-omdat de zuurgraad niet relevant is voor de veiligheid bij het bevriezen.
U kunt dit recept aanpassen aan uw smaak; Er zijn echter enkele dingen die u niet moet veranderen als u het recept inbloedt of jarreert. Als u van plan bent om de saus onmiddellijk te gebruiken of u bent van plan de saus te bevriezen om deze te bewaren, kunt u eventuele wijzigingen aanbrengen die u wilt.
Als u de saus in beslag neemt om deze op te slaan, moet u geen wijzigingen aanbrengen die de zuurgraad van het eindproduct zouden veranderen. Dat betekent dat het aantal uien en pepers niet verhoogt. Je kunt meer kruiden gebruiken en gedroogde kruiden in kleine hoeveelheden toevoegen. U kunt meer zout of gemalen peper toevoegen. U kunt echter al die ingrediënten eruit.
Merk op dat de hier vermelde verwerkingstijden niet zijn voor sauzen die vlees bevatten. Vlees mag niet aan deze saus worden toegevoegd bij het inblikken of schokken, tenzij u onderzoekt en de inbliktijd en methode aanpast.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
10Serveer maat:
1Bedrag per portie: calorieën: 54totaal Vet: 1Gesatureerd Vet: 0gtrans Vet: 0 Gundunesatured Vet: 0GCholesterol: 0MGSodium: 46mgcarbohydraten: 12GFIBE: 4GSUGAR: 7GPROTEIN: 2G
