Uitdroging is een gemakkelijk middel om voedsel te bewaren. Toch, en vooral voor beginners, is er een leercurve, en er zijn enkele dingen die niet moeten worden aangenomen. U moet ervoor zorgen dat u het werk goed doet, zodat uw voedsel veilig wordt gedroogd en goed wordt opgeslagen om een lange, voedzame houdbaarheid te garanderen.
Van alle methoden voor het behoud van tuingroenten en eigen kruiden en fruit van eigen bodem, is uitdroging waarschijnlijk de eenvoudigste en gemakkelijkst te leren. Om ervoor te zorgen dat uw ervaring zo eenvoudig mogelijk is en om ervoor te zorgen dat u goed bewaart, heeft we deze dertien toptips samengesteld.
12 toptips om u te helpen correct en gewoon met uitdroging te behouden
Begin met deze eenvoudige goudklompjes van dehydraterend advies, en je zult goed op weg zijn naar een voorraadkast vol mooi bewaard, zeer voedzame en nuttige tuinoogsten (of boerenmarkt die wat je zaak ook is!).
1. Krijg een goed boek.
Geef je een goed, eenvoudig uitdrogende boek of twee. U wilt deze bron, zodat u een beetje kunt leren voordat u begint, maar nog belangrijker, u wilt een gids binnen handbereik hebben die gemakkelijk te pakken is wanneer en terwijl u uw groenten en fruit uitdrogt.
Een goed uitdrogende boek geeft je wat solide basisinformatie en splitst het vervolgens op voor specifieke soorten kruiden, bessen, fruit en groenten (en waarschijnlijk meer, de waarheid worden verteld). Dit is wat je wilt-de basis om je op weg te helpen en de afzonderlijke vermeldingen, zodat je weet hoe je elk type producten moet voorbereiden en drogen dat je bewaart.
Hier zijn enkele van onze favoriete uitdrogingsboeken:
De beginnersgids voor het maken en gebruiken van gedroogd voedsel door Teresa Marrone
Voltooi dehydrator kookboek door Carol Cancler
Uitdroging Basics Journal door Darcy Baldwin
2. Investeer in een dehydrator.
Hoewel het waar is dat je voedsel zonder dehydrator kunt uitdrogen, is de dehydrator het beste apparaat voor de klus.
Luchtdrogen is slechts een optie voor een select paar dingen, meestal kruiden, bloemen zoals oudere bloemen en misschien enkele zeer kleine bessen. Het oogstseizoen is in de meeste gebieden een vochtige tijd van het jaar, en het is moeilijk om veel soorten producten te drogen (en misschien onveilig om te drogen).
Zonne -dehydrators kunnen ook goed werken voor sommige producten. Maar je bent vaak overgeleverd aan niet -meewerkend weer en vochtigheid. Vliegen en insecten kunnen ook een probleem zijn.
Thuisovens zijn een optie, maar ze kunnen moeilijk zijn om mee te werken, omdat de meeste ovens niet onder 145 F (62 C) gaan (wat de laagste thuisovens zijn, meestal GO-175 F of 79 C komt vaker voor). Een temperatuur van 145 F (62 ° C) is het hoge uiteinde van wat u zou gebruiken voor uitdroging. Om de temperaturen te bereiken die laag genoeg zijn om uit te drogen en niet je voedsel te koken (dit is niet wat je wilt doen!), Moet je ronddraaien met het draaien van de oven uit en aan, voedsel in de warme oven achterlaten en/of de oven laten lopen met de deur open. Dit vormt veiligheidsrisico's, maakt veel meer werk van dingen en vereist veel meer van uw tijd en aandacht.
Houd er rekening mee dat u uw oven misschien 12 uur of meer moet uitvoeren wanneer u uitdringt. Dat kan kostbaar worden, en je zult waarschijnlijk ontdekken dat een fatsoenlijk, matig geprijsde dehydrator zichzelf uiteindelijk betaalt.
Dehydrators zijn ontworpen voor de klus. Ze zijn gemaakt om in de juiste temperatuurbereiken te lopen zonder veel babysitten. Ze zijn compact, maar kunnen een grote lading verwerken en ze zijn gemakkelijk te plaatsen op een veilige locatie, weg van huisdieren en kinderen.
Dehydrators kunnen alle soorten producten aan, van zaden en noten tot zachte kruiden en groenten die niet in de lucht moeten worden gedroogd. Ze kunnen zelfs niet-garden voedsel doen zoals vlees en schokkerig.
3. Vierkante ventilator in de achterkant (of zij) stijlen zijn beter dan rond.
Wanneer u een dehydrator koopt, ga dan in uw budget een vierkante stijl met laden en een ventilator die zich achterin of aan de zijkant bevindt. Deze ventilatorplaatsingen gebruiken horizontale luchtstroom in tegenstelling tot het midden of bottom-up, en de horizontale stroom geeft meer gelijkmatige luchtcirculatie en meer gelijkmatig drogen.
Er zijn een aantal ronde stijlen, en ze werken goed genoeg, maar de eenheden worden omslachtig wanneer u laden moet controleren of roteren. De ventilator en motor worden ingebracht in het midden. Dit neemt veel ruimte in beslag en het drogen is overal inconsistent. De laden zijn meestal stapelbaar, dus u hebt geen toegang tot een enkel dienblad zonder de hele eenheid uit elkaar te halen. De ronde, donutvormige laden houden niet zoveel voedsel vast.
4. Open je geest voor een nieuwe manier om oude favorieten te behouden.
Verken de nieuwe manieren waarop u uw favoriete kruiden, fruit en groenten kunt gebruiken. We kunnen allemaal vast komen te zitten in een sleur met wat we groeien en hoe we het behouden. Dit kan er vaak toe leiden dat we niet zoveel gewassen gebruiken die we verbouwen zoals we kunnen gebruiken. Er is niets mis met het behoud van de oude favorieten en stand-by's, maar waarom niet meer doen?
Wanneer u uitdroging toevoegt aan uw bewarende repertoire, opent u een hele nieuwe wereld van mogelijkheden.
Nu, in plaats van alleen tomatensaus te maken, kun je saus en zongedroogde tomaten maken. U kunt tomatenpoeder maken om tomatenpuree te vervangen. Je kunt gedroogde in blokjes gesneden tomaten maken om te gebruiken in allerlei chilis, soepen en stoofschotels (overal waar je ingeblikte in blokjes gesneden tomaten gebruikt). U kunt soep of maaltijden voorbereiden in een pot met uw tomaten.
Een breder scala aan gebruik betekent minder voedselverspilling en meer om uzelf en uw gezin mee te voeden.
5. Weet hoe u uw producten kunt voorbereiden.
Elk type fruit, bes, kruid of groente heeft zijn eigen kleine manieren waarop het moet worden voorbereid op optimale uitdroging en kwaliteit. Geen van deze zijn zeer moeilijke of tijdrovende dingen, maar ze maken een groot verschil in de kwaliteit en smaak van het eindproduct. Het zijn dingen die kleur behouden, de smaak beschermen en helpen bij het vergroten van de levensduur van uw opgeslagen voedsel.
Sommige groenten en fruit zijn heel gemakkelijk te bereiden. De meeste zijn in feite en voor hen bestaat het proces uit gewoon wassen, droog kloppen, uitdrogingsladen plaatsen en de dehydrator opstarten.
Anderen hebben een beetje meer voorbereid nodig. Een fruitachtige appels kan bijvoorbeeld een dip vereisen in een fruitbevoerder (zoals fruitfresh ). Groenten zoals broccoli moeten snel worden geblancheerd voordat ze worden uitgedroogd.
Dit is waar een goed boek en enkele solide bronnen binnenkomen. Het internet is natuurlijk geweldig, maar ik zou aanraden af te drukken wat je vindt als je klaar bent om uit te drogen. Een betrouwbare bron in de hand is gemakkelijker te reiken en terug te verwijzen. Een goede zal het ook allemaal voor je uitleggen.
6. Verminder de droogtijd door overtollig water en vocht te verwijderen voordat u begint.
Dehydraterende tuinproducten is slechts een proces van het verwijderen van het water, zodat ziekteverwekkers en bederf bacteriën niet genoeg vocht hebben om te groeien. We voegen vaak water toe wanneer we onze groenten wassen en voorbereiden voor het bewaren.
Sommigen produceren natuurlijk ook een hoog watergehalte.
U kunt de droogtijd verminderen (wat meestal een beter product is en op zijn minst nutsbedrijven en tijd bespaart) door stappen te ondernemen om overtollig water te verwijderen voordat u begint.
- Leg de producten na het wassen om op wat papieren handdoeken of keukenhanddoeken te drogen (zet ze over een krant en het zuigt nog meer water op).
- Laat zeer natte plakjes voorbereide groenten een beetje in een vergiet aflopen in een vergiet of op een bakrek (niet te lang, maar tenminste terwijl je de batch voorbereidt).
- Pat gewassen of nat, huilende voedingsmiddelen droog met een prop papieren handdoeken.
Doe deze dingen om het oppervlaktewater eraf te krijgen, en je uitdrogingsfruit en groenten zullen beter beginnen en minder tijd nemen om te drogen.
7. Laat voedselstapel, laag of aanraken niet.
Leg je voedsel bij het uitdrogen in een enkele laag op de dienbladen. Stapel of stapelproducten niet. Spreid plakjes zodat ze niet aanraken. Dit zal uiteindelijk een beter, vrij bewegend product zijn, maar nog belangrijker, het zorgt voor een goede luchtstroom en elimineert problematische vochtige plekken.
Vochtige plekken zijn potentiële plaatsen waar schimmel en ziekteverwekkers kunnen groeien, uw voedsel verpesten, maar het kan ook de droogtijd verlengen en veel van uw product overdroogd raken, terwijl delen ervan nog steeds ongedaan kunnen worden gemaakt.
Verspreid dingen uit, geef ze hun ruimte en creëer een goede, zelfs droogomgeving.
8. Uitdrogen bij de aanbevolen temperatuur voor het product dat u drogen of maakt.
Er zijn verschillende reeksen voor verschillende soorten kruiden, fruit en groenten. Deze zijn afhankelijk van de structuur, grootte en dikte van uw producten en van het watergehalte.
U wilt ervoor zorgen dat u aan de rechterkant uitdringt en de aanbevolen temperatuur voor het product dat u drogen. Zorg er ook voor dat u van plan bent om voor de aanbevolen hoeveelheid tijd uit te drogen.
Niet drogen bij de juiste temperatuur resulteert in verkleurde producten, overdreven en drogen, en soms kan het dingen laten koken of op zijn minst gekookt wanneer ze dat niet zouden moeten. Als u een natte groente droogt met een te laag temperatuur, verlengt u het proces, waardoor het veel te veel tijd duurt, en u kunt een situatie creëren waarin het product begint te gisten, rot of schimmel in plaats van uitdrogen en bewaren.
Dit is niet bedoeld om je af te schrikken, het is alleen bedoeld om erop te wijzen dat er verschillende rechterbereiken zijn, en je moet ze volgen. Nogmaals, dit is waar goede bronnen zoals een solide boek om u te begeleiden, belangrijk zijn. Elk goed boek vermeldt eenvoudig het juiste temperatuurbereik en een reeks tijd waarin u het product kunt plannen om uit te drogen.
Je moet de juiste temperatuur opzoeken voor het specifieke type kruid, fruit of groente dat je drogen, maar het volgende is een lijst met algemene temperatuurbereiken:
- Kruiden: 95 tot 105 F (35 tot 40 C)
- Fruit en bessen (inclusief fruitleer): 130 tot 135 F (54 tot 57 C)
- Groenten: 125 tot 130 F (51,5 tot 54 C)
9. Zoek een goede ruimte om uw dehydrator te runnen.
Je keuken is waarschijnlijk niet de beste plek om je dehydrator te laten draaien. Indien mogelijk is in uw huis vaak helemaal niet de beste plek ervoor.
Betere plaatsen om een dehydrator te laten lopen, waar mogelijk, bevinden zich buiten op een beschermde veranda, dek of patio, in een modderkamer met een raam dat open kan worden (het weer toelaat) of in een garage. U hoeft zich geen zorgen te maken dat de ruimte wordt verwarmd omdat de dehydrator zijn eigen warmte zal maken (die bij koud weer uw ruimte kan helpen verwarmen). Het moet gewoon droog zijn en uit elementen zoals wind en regen.
Wanneer je uitdringt, kunnen sommige dingen zeer sterke geuren afgeven. Sommige van deze geuren zullen je misschien verbazen. Terwijl het voedsel zich concentreert, doen de geuren ook, althans voor een deel van de droogtijd (u zult dit vermindert naarmate het proces dichterbij komt).
Sommige zijn gewoon extreem geconcentreerde versies van het voedsel van het voedsel en de verwachte geur. (Denk aan knoflook en uien, bijvoorbeeld, we zijn dol op de geur van het koken, maar een oogst 'De moeite waard om te concentreren en te drogen en te vergassen die geur in één kleine ruimte is een beetje veel.) Broccoli en koolvertrouwen zijn een andere. Het is prima om een kleine hoeveelheid te ruiken tijdens het koken, maar in grote hoeveelheden in een dehydrator is de geur sterk en kan overweldigend zijn.
U hoeft zich geen zorgen te maken over deze sterke geuren bij het opslaan of gebruiken. Ze matigen als het proces eindigt en velen zullen verdwijnen. Maar u wilt stappen ondernemen om geuren te beheren terwijl de producten uitdrogen.
De beste plek om je dehydrator te runnen is er een waar:
- Sterke geuren zullen je niet storen
- Overmatige warmte zal geen probleem zijn
- Warmte zal niet concurreren met airconditioning en koelunits
- Je zult het geluid niet erg vinden
- De eenheid kan 12 of meer uren achter elkaar lopen zonder hinderlijk te zijn
- Het wordt niet nat van regen of weer
- Indien mogelijk (en dat is het niet altijd), in lucht met lagere vochtigheid, of althans niet in de meest vochtige ruimte
- Er is niets anders dat extra vochtige vochtige vochtigheid produceert door koken of koken in een keuken
- Een plek die schoon en hygiënisch genoeg is - een overdekte veranda kan in orde zijn, zolang je niet veel stof en wind ervaart die kan bedekken of in de eenheid kan komen
Overweeg de hitte die de dehydrator produceert. Het is niet precies zoals een ruimteverwarming, maar het effect kan vergelijkbaar zijn, en dit is niet iets dat je op bepaalde tijden van het jaar wilt, zoals in het midden van een hete zomer. Aan de andere kant, in het holst van de winter, vind je misschien niet een beetje extra warmte.
8. Draai laden een tijd of twee tijdens het drogen.
Net als ovens hebben dehydrators gebieden waar de temperatuur een beetje hoger of lager loopt, en de lucht circuleert beter of slechter. Dit betekent dat alles niet altijd precies gelijkmatig zal drogen. Afhankelijk van uw eenheid, kunt u merken dat de achterkant van de laden sneller gedroogd of de middelste rekken in het midden van de eenheid langer duren. De bovenkant kan sneller drogen dan de bodem.
Er is geen enkele regels waarover de plek het snelst zal drogen. Dit varieert afhankelijk van hoe volledig geladen de dehydrator is en het type en de stijl van dehydrator die je hebt.
De manier om dit zelfs uit te maken, is door de laden te draaien en te roteren. Om te draaien, haal je de lade naar buiten en maak de achterkant de voorkant, of draai het een bocht om de zijkanten aan de achterkant/voorkant te maken. Om te roteren, wijzigt u de volgorde van de laden bijvoorbeeld, de onderkant de bovenkant, enzovoort.
Draai en roteer tenminste halverwege, maar het is vaak nuttig en resulteert in meer gelijkmatige drogen als je om de twee of drie uur draait en draait (afhankelijk van de verwachte droogtijd).
9. Tijdlijnen zijn richtlijnen.
Met recepten en instructies krijgt u een tijdsbereik dat uw producten droog moeten zijn. Er is echter veel dat de droogtijden kan veranderen.
Tijden kunnen veranderen als het erg warm of erg koel buiten is, of effectiever als de vochtigheid in de lucht bijvoorbeeld hoog is. Hoe dik en gelijkmatig u uw producten snijdt bij het voorbereiden van het vochtgehalte van de kruiden, fruit of groenten, die zelfs kunnen veranderen, afhankelijk van uw groeikaal, zijn andere factoren; De leeftijd van het voedsel en hoe fris het is van de oogst ... dit zijn allemaal dingen die je verwachte droogtijd korter of langer kunnen maken.
Het punt is dat je jezelf en je product moet vertrouwen, en je kunt niet vertrouwen op een timer voor het uitdrogen van voedsel, de manier waarop je meestal kunt vertrouwen op een oventimer voor gebakken producten of kokende eieren. Gebruik alleen de tijd als gids en volg de instructies om erachter te komen wanneer u denkt dat uw eten klaar is.
10. Maak een plan voor goede, langdurige opslag (lees, krijg een aantal goede containers om het te behouden).
Plan vooruit zodat u uw uitgedroogde producten kunt opslaan wanneer deze klaar en is gekoeld. Heb containers, tassen of afdichters klaar.
Koel het voedsel na uitdroging en conditioneer het dan meteen. ( Conditionering betekent gewoon dat u de batch in een pot verlaat om een paar dagen een vochtgehalte te versterken en te controleren op tekenen van vochtvorming voordat u permanent opslaat). Na een paar dagen conditionering is uw eten klaar voor permanente verpakking.
Een paar tips: Canning of Mason-potten met tweedelige deksels en een inblik JAR-vacuümafdichter-bevestigingwerkzaamheden wonderen. Elke andere plastic of glazen luchtdichte container kan worden gebruikt. Vacuümafzagers zijn ook goede manieren om gedroogd voedsel op te slaan, en ze kunnen worden gestapeld zodat ze minder ruimte innemen.
Het goede van potten en containers voor uitgedroogd voedsel is dat de meeste van hen kunnen worden hergebruikt, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over dure en verspillende producten voor eenmalig gebruik (echter niet zozeer het geval met vacuümafdichterszakken). Na verloop van tijd worden uw opslagkosten door goede potten opnieuw te gebruiken.
11. Label gedroogde producten.
Dit is een van die gekke dingen die we als vanzelfsprekend beschouwen, maar waar we al snel spijt van krijgen. We denken dat het duidelijk is wat we hebben gedroogd en opgeslagen. We gaan ervan uit dat een uitgedroogde versie van een fruit of groente (of, meer verwarrende-herg!) Lijken op de originele producten die we zullen weten wat het is in die mooie, kleurrijke Mason Jar. Niet waar!
Eenmaal gedroogd, lijken veel dingen op elkaar, of ze lijken nauwelijks op hun oorspronkelijke productproduct! Dingen worden donker, verschrompeld, hard en lijken misschien niet eens zo smakelijk (we beloven dat ze dat zijn!). De ene groene kruid lijkt precies op de andere, vooral als je het eenmaal hebt gehakt, verpulverd of gepoederd.
Neem het van iemand die het weet. Neem even de tijd om uw potten of tassen te labelen wanneer u uw producten verpakt. Schrijf de datum zodat u weet hoe lang geleden het was uitgedroogd (tenminste het jaar), en dus kunt u eerst de oudste producten gebruiken. Vertrouw niet op je reukvermogen, avontuur of detective -vaardigheden om erachter te komen wat er op je voorraadplank staat.
12. Leer nieuwe manieren om gedroogde groenten en fruit te gebruiken.
Een reden waarom mensen niet meer uitdrogen, is dat niet zo bekend was met het gebruik van uitgedroogd voedsel. We zijn geleerd om veel te koken met ingeblikt, vers of bevroren, maar veel minder met koken met gedroogde producten.
Hoe meer je leert, hoe meer je weet, hoe comfortabeler je zult zijn met kookmaaltijden en gerechten van uitgedroogd voedsel. Je leert wat je leuk vindt (of niet). Je leert hoe vergelijkbaar met vers die gerehydrateerde, eerder uitgedroogde producten kunnen zijn. En je zult er comfortabeler bij zijn.
Als je meer op je gemak bent met het gebruik van het eindproduct, word je comfortabeler met het drogen van meer van je inlandse frisse kruiden, fruit en groenten. En dat zal je aanmoedigen om er meer van te doen. Leren dingen gebruiken nadat ze zijn gedroogd, is een van de beste manieren om ervoor te zorgen dat u meer van uw eigen gedroogde voedsel wilt maken.
Als je nog niet veel van je eigen producten hebt om mee te werken, pak dan wat op en begin met experimenteren.
13. Koop een aantal handige accessoires.
U hebt de meeste flexibiliteit in de soorten producten die u kunt maken als u investeert in een paar goede accessoires. De dingen die de meeste mensen willen voor hun dehydrators zijn perkament of siliconenplaten voor het drogen van vloeibare dingen zoals purees voor fruitleer of om siropen te drogen voor pasta's en bouillonpoeders. Je zult waarschijnlijk een aantal fijne mesh -platen willen, zodat je kleine items, items kunt drogen die krimpen tot kleine maten en fijne kruiden.
Maak een notitie!
Voordat je gaat, hier is een laatste suggestie. Wanneer u verschillende dingen uitdrogen, neem dan een paar notities. Misschien beginnen met een dagboek.
Let op dingen zoals hoe lang uw product daadwerkelijk is gedwongen te drogen (wat u een beetje kan vertellen over dehydrateren waar u woont), problemen of dingen die u de volgende keer anders moet doen, en voedsel dat u leuk vond of niet leuk vond.
Schrijf uw favoriete recepten, mixen en combinaties op. Let op hoeveel je hebt bewaard en of het genoeg was om je het hele jaar door te helpen.
Volgend jaar, wanneer je plant en bewaart, kun je terugverwijzen naar deze notities en beslissen of je min of meer een bepaald ding moet planten. Je kunt ze gebruiken om te vergroten of te verminderen hoeveel van die groente of kruid je drogen. U kunt ze ook gebruiken om te beslissen welke methode of methoden voor het behoud van uw gezin het leukst vinden voor specifieke soorten producten en welke het beste voor de dehydrator zijn.
Dit zijn allemaal dingen waarvan we denken dat we het goed onthouden, maar over een jaar van nu is het misschien moeilijk om te herinneren als je 10 of 20 pond tomaten hebt gedroogd. Doe jezelf een plezier. Maak een record voor een referentie. Het wordt ook een nette record voor toekomstige generaties om van te genieten!
Uitdroging verdient ook onze aandacht van het behoud!
Uitdroging is echt een praktische, geldbesparende manier om heerlijk voedsel te maken en de producten van onze tuinen en zware arbeid te behouden. Het is een die het waard is om te leren en te weten. Het is een dat veel product kan besparen als we meer stroomuitval ervaren door het verhogen van ernstig weer en hoge energie -eisen.
En het is dat, op zichzelf, heerlijker en voedzamer is dan we misschien denken. Ga op de uitdrogingswagen en haal het meeste uit je oogsten!
