Med frost på prognosen og vinteren rett rundt hjørnet, er det på tide å samles i den siste av høsthøsten! Men mens mange avlinger kan bevares med hermetikk og sylting, hvis du ikke vil bry deg med glasskrukker og rotete hermetikkmetoder, kan du også bevare dine hjemmelagde råvarer i en rotkjeller!
Noen grønnsaker, som salat og grønnkål, er for delikate til å lagre i en rotkjeller. Men solide rotgrønnsaker, vinter squash og gresskar, litt frukt og noen få andre avlinger vil holde seg vakkert i et kjølig og fuktig rotkjellermiljø. Nedenfor oppdager du de beste avlingene å lagre i en rotkjeller, i tillegg til noen enkle bevaringstips for å holde produktene dine friske enda lenger!
16 avlinger som kan lagres i en hjemmrotkjeller
Sammenlignet med sylting, hermetikk og dehydrering, er rotkjellering en mye enklere matbevaringsmetode som ikke krever mye (om noen) utstyr. Noen grønnsaker inneholder imidlertid høye fuktighetsnivåer, eller de har delikate blader, noe som gjør dem upassende for lagring i rotkjellere. Imidlertid vil avlingene som er oppført nedenfor forbli friske og velsmakende i en kjeller eller annet kjølig lagringsmiljø i mange måneder uten kjøling!
1. Poteter
| Avlingsnavn: | Poteter |
| Lagringsmetode: | Velventilerte kasser eller bokser (begrense lys for å forhindre grønne poteter); Hyller. Ikke lagre med frukt. |
| Lagringslengde: | 5 til 8 måneder |
Poteter er stiftemat i mange kulturer, og de kan tilberedes rett ut av hagen, eller de kan fryses for lagring på lengre sikt. Men hvis du har høstet en støtfangeravling av poteter og har gått tom for plass i fryseren, er det en fantastisk løsning å holde poteter i rotkjelleren! Alle poteter kan teknisk lagres i rotkjellere, men lagringspoteter, som Kennebec og tysk smørball er spesielt bra for vinterlagring.
For å forlenge holdbarheten, bør poteter være helt tørre før de er lagret, så det er en god idé å kurere potetene dine på et tørt, mørkt sted i flere dager før du plasserer dem i rotkjelleren. Eventuelle poteter med ormehull eller skader bør spises med en gang mens sunne spuds kan vare i en kjølig rotkjeller i 5 til 8 måneder ! Bare sørg for å holde poteter ute av direkte lys, slik at de ikke blir grønne, og lagrer dem bort fra etylenproduserende frukt og grønnsaker, som epler og løk, for å forhindre at de ødelegger.
2. Søtpoteter
| Avlingsnavn: | Søtpoteter |
| Lagringsmetode: | Velventilerte kasser eller bokser; Hyller |
| Lagringslengde: | 4 til 6 måneder |
Søtpoteter kan se ut som standard mospoteter, men de er faktisk nærmere relatert til morgenherligheter! Men selv om søtpoteter og poteter kanskje ikke er forskjellige planter, har de lignende lagringskrav i rotkjellere. Spesielt bør søtpoteter kureres i 5 til 10 dager før de er lagret på et kjølig, mørkt sted.
Standard poteter skal holdes kjølige, rundt 40 til 45F i rotkjellere; Imidlertid kan søtpoteter lagres under litt varmere forhold, med 50 til 60F som ideelle. Søtpoteter kan lagres i luftige kasser, eller de kan pakkes inn individuelt i avisen, avhengig av dine preferanser. Når de er riktig lagret, vil disse velsmakende røttene holde seg friske i omtrent 4 til 6 måneder.
3. Vinter squash
| Avlingsnavn: | Vinter squash |
| Lagringsmetode: | Velventilerte kasser eller bokser; Hyller |
| Lagringslengde: | 4 til 6 måneder |
I motsetning til sommer squash, som er ideelle for fersk spising i vekstsesongen, har vinter squash tykke skinn, som hjelper dem å vare i flere måneder i en rotkjeller. De fleste gartnere er kjent med Acorn og Butternut squash, men det er mange andre velsmakende vinter squash -varianter å velge mellom, inkludert rød kuri, delikata og søt dumpling. Men uansett hvilken type vinter squash du vokser, har de de samme grunnleggende lagringsinstruksjonene, og de vil vanligvis holde seg friske i rotkjellere i omtrent 4 til 6 måneder .
Som mange andre rotkjeller grønnsaker, bør vinter squash herdes i omtrent 10 dager på et tørt, mørkt sted før de er plassert i lagring. Herding vil tette opp eventuelle kutt eller riper på squashhud, noe som hjelper disse avlingene til å vare lenger, men du bør fortsatt sive opp skadet eller forslått squash så snart du kan. Hvis du vil forlenge levetiden til vinter squash enda lenger, må du huske å la noen centimeter stengene være festet til squashen din når du høster dem!
4. Rutabagas
| Avlingsnavn: | Rutabagas |
| Lagringsmetode: | Kasser eller esker med fuktig sand |
| Lagringslengde: | 2 til 4 måneder |
Rutabagas er mindre ofte spist grønnsaker, men det gjør dem ikke mindre velsmakende! En perfekt koselig ingrediens for supper og gryteretter, rutabagas kan lagres rett i hagen din og graves opp etter behov hvis du bor i et område med milde vintre. Imidlertid, hvis du bor på et sted der bakken fryser fast, kan det være lurt å grave opp rutabagasene dine om høsten og lagre dem i rotkjelleren din, hvor de vil holde seg friske i omtrent 2 til 4 måneder.
Som med mange andre rotgrønnsaker, kan rutabagas være utsatt for å tørke ut og bli slappe og rynke når de er holdt i en rotkjeller, og det er grunnen til at mange hjemmeprestere lagrer rutabagas i fuktig sand. Kasser, trekasser og solide pappesker fungerer best når du lagrer grønnsaker i sand, men du kan også lagre avlinger i plasttotes hvis du lar lokket ligge av eller pirke noen ventilasjonshull. Rutabagas som er lagret i fuktig sand, skal være plettfri for å motvirke råte, og det er beste for å skille rutabagas med en tomme eller to bare for å sikre at hvis en rutabaga går dårlig, vil det ikke ødelegge hele partiet!
5. Epler
| Avlingsnavn: | Epler |
| Lagringsmetode: | Velventilerte kasser eller bokser; Hyller. Ikke lagre med grønnsaker. |
| Lagringslengde: | 2 til 7 måneder |
Epler høstes vanligvis om høsten og bakt i paier eller sakte tilberedt i eplesmør. Men hvis du fremdeles har mange hjemmelagde epler igjen etter høsten din, ikke bekymre deg! Epler er tilfeldigvis noen av de enkleste avlingene å lagre i en rotkjeller!
Noen epler er bedre for fersk spising, mens terte epler eller epler med russet kjøtt er spesielt bra for vinterlagring. For å forhindre råte, er det bare å oppbevare ubemerkede epler i kjølerom og sørge for at du bruker skadede epler med en gang. Å pakke epler individuelt i avisen før du plasserer dem i trekasser eller pappesker kan også forlenge holdbarheten, men husk det gamle ordtaket, ett dårlig eple kan ødelegge gjengen!
Ulike eplesorter varer lenger i vinterlagring enn andre, men generelt kan epler oppbevares i rotkjellere i omtrent 2 til 7 måneder.
6. rødbeter
| Avlingsnavn: | Rødbeter |
| Lagringsmetode: | Kasser eller esker med fuktig sand |
| Lagringslengde: | 3 til 5 måneder |
Rødbeter kan hermetiseres, syltet, frosne eller dehydrert, men de vil også vare i rotkjellere i omtrent 3 til 5 måneder. Som med andre rotgrønnsaker, er det best å ikke vaske rødbeter før du spretter dem i rotkjelleren din, da fuktighet kan øke ødeleggelseshastigheten. I stedet, la rødbeter tørke i noen timer etter at du har høstet dem, og pensle deretter av ekstra skitt før du oppbevarer dem bort til vinteren.
Rødbeter er helt spiselige, og de kan brukes akkurat som grønnkål og spinat; Imidlertid, så nyttige som rødbeter, varer de ikke i rotkjellere. I stedet kan du sni deg bort alle rødbetegrønnene før du oppbevarer røttene og lar bare 1 til 2 av rødbeter festet til rødbeteen din. I likhet med Rutabagas, lagrer Beets Best i fuktig sand eller sagflis, og det anbefales å la rødbetebyret festet til rødbeter for å forhindre at røttene tørker ut.
7. Kål
| Avlingsnavn: | Kål |
| Lagringsmetode: | Utendørs containere eller individuelt pakket inn i bokser, kasser eller hyller |
| Lagringslengde: | 3 til 4 måneder |
Den mest tradisjonelle måten å lagre kål om vinteren er å lage lakto-fermentert eller hermetisert surkål. Men hvis du ikke liker smaken av gjærede matvarer, eller du bare elsker fersk kål, kan du også lagre overskrifter i rotkjellere. Mykere kåltyper, som Napa Cabbage, er bedre for fersk spising, da de mørebladene ikke vil holde seg også i vinterlagring.
Noen kålvarianter er bedre egnet for vinterlagring enn andre, og sene varianter og røde kål er spesielt ideelle for å holde i en rotkjeller. For den beste smaken, høst kål umiddelbart etter en lett frost, da dette vil blidgjøre smaken deres. Noen hjemmekonserver lagrer kål i utendørs containere, da de kan bli litt stinkende, men du kan også pakke kålhoder individuelt i avisen for å inneholde den distinkte kål-aromaen!
8. Hvitløk
| Avlingsnavn: | Hvitløk |
| Lagringsmetode: | Velventilerte kasser eller bokser; Hyller; Fletter |
| Lagringslengde: | 5 til 8 måneder |
Hvitløk er en av de lengstgående avlingene i rotkjellere, noe som ikke er overraskende, da mange hjemmekokker holder fletter av hvitløk i flere måneder rett på kjøkkenet. Imidlertid, hvis du vil bevare hvitløken lenger, er det kritisk at du holder hvitløksfedd tørre. For fuktige forhold eller fuktige rotkjellere kan føre til at hvitløksfedd spirer for tidlig, og du vil definitivt ikke lagre hvitløk i fuktig sand!
Hvitløkspærer høstes vanligvis tidligere i sesongen enn de fleste andre avlinger, men hvitløk høstet om sommeren vil vanligvis holde seg frisk og lubben i omtrent 5 til 8 måneder . Som de fleste dyrkere vet, er det to hovedtyper av hvitløk: hardneck hvitløk og mykhalk hvitløk. Softneck hvitløk lagres ofte i hvitløksfletter, mens hardneck hvitløkspærer (sansblader) ofte lagres i nettposer.
9. Gulrøtter
| Avlingsnavn: | Gulrøtter |
| Lagringsmetode: | Kasser eller esker med fuktig sand |
| Lagringslengde: | 4 til 6 måneder |
Avhengig av hvor du bor, kan det hende du kan dyrke gulrøtter utendørs hele vinteren og høste røttene dine etter behov. Å mulche over gulrotrader med halm eller en annen naturlig mulch kan forhindre at jorda fryser fast, og den vil også bidra til å beskytte røttene dine mot kald skade. Imidlertid kan Mulch bare tilby så mye beskyttelse, og hvis du bor i en veldig kald region, vil du sannsynligvis høste hele gulrotavlingen om høsten, bare i tilfelle.
Som med mange andre rotgrønnsaker, vil gulrøtter lagre best i kasser eller pappesker fylt med fuktig sand. Når du lagrer gulrøtter, plasser røttene dine fra hverandre slik at ingen av dem berører, og lag gulrøtter med vekslende lag med sand for å holde alt fuktig og atskilt. Før du oppbevarer gulrøtter, vil du snipe bort alle greenene sine, da gulrotgrønnsaker kan sap røtter av energien sin og begrense holdbarheten.
De beste gulrøttene som skal lagres i rotkjellere er store lagringsgulrøtter, mens mindre gulrøtter med mørt kjøtt anbefales for fersk spising. Når de oppbevares riktig, vil lagringsegulrøtter generelt vare i omtrent 4 til 6 måneder .
10. gresskar
| Avlingsnavn: | Gresskar |
| Lagringsmetode: | Velventilerte kasser eller bokser; Hyller |
| Lagringslengde: | 5 til 6 måneder |
Gresskar er favorittmat rundt ferien, og de lager kreative håndverksprosjekter for alle som elsker gresskarutskjæring. Men gresskar vil også holde i mange måneder i en rotkjeller, slik at du kan nyte fersk gresskarpai, gresskarsuppe og andre gresskar-retter selv midt på vinteren. Gresskar med tykke skinn vil lagre bedre enn tynnhudede varianter; Imidlertid vil de fleste gresskar vare i omtrent 5 til 6 måneder hvis de er lagret ordentlig.
Som med vinter squash, bør gresskar lagres med flere centimeter stamme festet, da dette vil forhindre at bakterier sprer seg inn i gourden og også hindrer gresskar i å tørke ut. For best resultat, kurer gresskar i omtrent 10 dager i et varmt, tørt miljø og deretter haug gresskar på en tørr hylle eller plassere dem i luftige kasser. Noen av de beste gresskarene for vinterlagring inkluderer Howden og Winter Luxury, men føl deg fri til å eksperimentere med forskjellige gresskarvarianter for å se hva som vil lagre best for deg!
11. Løk
| Avlingsnavn: | Løk |
| Lagringsmetode: | Velventilerte kasser eller bokser; Hyller; Fletter |
| Lagringslengde: | 5 til 8 måneder |
Løk er hendige grønnsaker å ha rundt. Tross alt, de fleste omrøringer, supper, gryteretter og gryteretter ringer for minst noen få terninger eller skiver løk! Avhengig av hvordan du liker å bevare høsten din, kan du lagre løk med sylting, hermetikk, frysing eller dehydrering, men løk kan også holdes i rotkjellere!
Noen løk er bedre egnet for lagring enn andre, og varianter som gult gull, Brunswick og Stuttgarter vil vanligvis vare lenger enn søt spansk-type løk. Uansett hvilken type løk du vokser, må løk herdes i 10 til 14 dager i et tørt og godt ventilert rom til røttene deres er tørre og skinnene deres er papir. Etter det kan løk flettes eller lagres i nettposer eller ventilerte kasser, hvor de vil holde seg friske i omtrent 5 til 8 måneder .
Å lagre løk i plastposer eller containere anbefales ikke, da høye fuktighetsnivåer vil oppmuntre til råte. Du vil også unngå å holde løk i fuktige kjellere, da disse forholdene kan føre til at løk spirer for tidlig.
12. purre
| Avlingsnavn: | Purre |
| Lagringsmetode: | Bøtter med fuktig sand |
| Lagringslengde: | 2 til 3 måneder |
Purre er kalde hardføre avlinger som kan dyrkes gjennom vinteren i noen områder når de er godt stukket. Men hvis du bor i en region der vintrene er tøffe, kan det hende du må holde purreavlingen i en rotkjeller gjennom vintermånedene. Når de er lagret riktig, vil purre vare i omtrent 2 til 3 måneder i en rotkjeller; Imidlertid, hvis du venter til sent på høsten for å høste avlingene dine, kan det hende du kan nyte ferske purre gjennom det meste av vinteren!
Den beste måten å lagre purre på er i en bøtte eller kasse fylt med fuktig sand. Begrav purrebunnene i sanden for å holde dem godt hydrert, men gjør ditt beste for å holde purrebladene tørre. Du kan pakke purre i lagringsbøtten din mye strammere enn du ville plante dem i hagen din, men la litt luftplass mellom purrene dine slik at luft fremdeles kan bevege deg litt rundt.
13. Pastinakk
| Avlingsnavn: | Pastinakk |
| Lagringsmetode: | Kasser eller esker med fuktig sand |
| Lagringslengde: | 4 til 6 måneder |
Pastinakkene er langsesongavlinger som vanligvis er plantet om våren og høstes om høsten. I områder med mildt klima kan imidlertid pastinakk dyrkes gjennom vinteren i hagesenger med litt halmmulch. Men i områder med ekstrem kulde, bør pastinakk høstes om høsten, da disse rotgrønnsakene kan bli skadet med kald eller vekslende frys og tine sykluser.
Pastinakk brukes ofte som gulrøtter i lapskauser og andre salte retter, og pastinakk og gulrøtter har tilfeldigvis veldig like lagringskrav også. Som gulrøtter vil pastinakkene holde seg friske lenger hvis du nipper bort greenene og lagrer dem i fuktig sand. Med riktig lagring vil pastinakk typisk forbli friske i omtrent 4 til 6 måneder , men de bør lagres vekk fra epler og pærer, noe som kan gjøre dem bitre.
14. Pærer
| Avlingsnavn: | Pærer |
| Lagringsmetode: | Individuelt pakket inn i ventilerte bokser eller kasser. Ikke lagre med grønnsaker. |
| Lagringslengde: | 2 til 3 måneder |
Pærer kan virke delikate, men pærer kan oppbevares i rotkjellere gjennom vinteren ved å følge noen få enkle tips. Sammenlignet med andre matvekster, er pærer følsomme for fuktighet og temperatur, så det er viktig å holde pærer i et kjølig og fuktig miljø, ideelt med en temperatur mellom 33 og 40F . Pærer, så vel som epler, bør heller ikke lagres med grønnsaker, ettersom disse avlingene avgir etylengass, som kan fremskynde forfallet av grønnsaker, forårsake spiring eller redusere smaken.
For å holde pærene dine friske gjennom vintermånedene, må du sørge for at du bare velger uskadede og ubemerkede pærer for rotkjelleren din. Varianter som Bosch, Danjou og Comice har en tendens til å overvintere godt, men du kan ha hell med andre varianter. For best resultat, pakk pærer individuelt i avisen og lagre dem i en pappeske.
Tips: Noen konserverere anbefaler å lagre pærer i en perforert plastpose plassert inne i en oppbevaringsboks eller kasse.
15. Kålrekk
| Avlingsnavn: | Kålrekk |
| Lagringsmetode: | Kasser eller esker med fuktig sand |
| Lagringslengde: | 4 til 6 måneder |
Kålrekk kan lagres utendørs under mulch i noen områder, men for amerikanske gartnere i kalde områder må godt grave opp kålrot om høsten. Etter det kan kålrotaps frossne eller hermetiseres med hermetikk, men kålrot er også ideelle for rotkjellere. Og hva kan være koseligere enn å bake eller steke ferske kålrot midt på vinteren og nyte disse velsmakende rotgrønnsakene når vintervindene blåser!
Kålrekk og rutabagas ser ikke bare like ut - de har også lignende lagringsbehov. Kålrekk skal fjerne greenene sine, og så skal de pakkes i fuktig sand i lag. Ideelt sett bør temperaturene holdes rundt 32F, noe som vil holde kålrottene friske i omtrent 4 til 6 måneder .
16. VINTER RADISHES
| Avlingsnavn: | Vinter reddiker |
| Lagringsmetode: | Kasser eller esker med fuktig sand |
| Lagringslengde: | 2 til 3 måneder |
De fleste gartnere tenker på reddiker som våravlinger, men reddiker kan vokse godt i kulden, noe som gjør dem egnet for høsthage. Men mens raskt voksende fransk frokost og påskeegg-reddiker er ideelle for fersk spising, gjør den tynne huden dem upålitelige i rotkjellere. Gå inn i vinter reddik!
Vinter reddiker har generelt større røtter og tykkere skinn enn friskspisende reddiker, noe som hjelper dem å lagre bedre i rotkjellere og motstå uttørking. Det er mange varianter av vinter reddiker å velge mellom, inkludert den krydret, svarte spanske reddik og de uber fargerike vannmelonet reddiker. Lagringsinstruksjoner for vinterrålinger ligner veldig på andre rotvekster: pakk dem i fuktig sand og hold dem kjølige!
Ofte stilte spørsmål om rotkjeller
Ulike grønnsaker lagrer bedre enn andre i rotkjellere, men mange avlinger vil vare i 2 til 6 måneder hvis de er lagret ordentlig. De fleste rotgrønnsaker lagrer best med ekstra fuktighet, og det er grunnen til at gulrøtter, pastinakk og andre grønnsaker vanligvis lagres i rotkjellere i containere fylt med fuktig sand.
Rotkjellere skal være kule, men ikke så kalde at de fryser. Utover temperaturen, bør rotkjellere også ha relativt høye luftfuktighetsnivåer, og de bør holdes mørke for å forhindre spiring og grønne poteter. Når det er sagt, lagrer visse grønnsaker som løk og hvitløksbutikk bedre i tørrere miljøer, så det kan hende du må justere forholdene i rotkjelleren din, avhengig av avlingene du er interessert i å lagre.
Nei. Generelt sett skal ikke rotkjellere fryse, selv om de skal holdes kalde. Fryset temperaturer vil ofte ødelegge produkter, og det er grunnen til at rotkjellere vanligvis holdes på mellom 32 og 40F.
Luftventilasjon er nøkkelen for å forhindre mugg i rotkjellere. For å øke luftstrømmen, sørg for at du plasserer grønnsaker fra hverandre i hyller eller i kasser og bruker kasser, containere og esker som er ventilert med lufthull.
Nei, overflødig fuktighet kan fremme råte i rotkjellere. La i stedet gulrøtter tørke i en time eller to etter høsting. Børst deretter overflødig skitt før du lagrer røttene i fuktig sand.
For det meste bør grønnsaker holdes i samme grunnleggende form som de var i da du høstet dem. Grønnsaker skal være så hel som mulig, selv om greenene fra rotgrønnsaker skal klippes bort. Det er best å unngå å vaske grønnsaker før rotkjellere siden ekstra fuktighet fremmer råte, men du kan la grønnsakene dine tørke litt for å gjøre det lettere å pusse av overflødig skitt.
Sammendrag
Når vinterstormene ankommer, og hagen din er dekket med fersk snø, kan du hvile lett på kunnskapen om at de hjemmelagde produktene dine er gjemt trygt bort i rotkjelleren din. Sammenlignet med andre metoder for bevaring av mat, produserer rotkjellere produkter akkurat som det var i hagen din. Det betyr at du kan bestemme nøyaktig hvordan du vil tilberede gulrøtter, rutabagas og gresskar selv midt på vinteren!
Som vi har sett i denne artikkelen, er det mange grønnsaker som er bevart vakkert med rotkjeller. Men hvis du vil lære flere tips om lagring av matvarer til vinteren, må du huske å sjekke ut vår fulle guide om lagring av gresskar og squash i en rotkjeller .
