Jeg kan innrømme det. Når det gjelder å dyrke hagen, er jeg god på plantingen, minst halvt kontrollert kaos med luke, og jeg mister det ofte på høsting og bevarende ende. 
Latterlig, ikke sant?
Det er litt, jeg er enig. Det er tross alt ikke mye mening i å dyrke en hage som jeg aldri bruker, er der!?
Syklusen i hagelivet mitt
Jeg tror et av problemene med å følge gjennom og bevare produktene mine er at det er en tid knase og haug av hageprosjekter når grønnsakene mine er klare til å bruke.
Planting kommer på en tid på året når det er alt som må fokuseres på i hagen; Det er den oppgaven som skjer da, uten mange andre hagearbeid.
Ugress er en midtbane, et ujevnt forslag der det er hovedoppgaven for hånden, men tidlige avlinger begynner å horn inn og vie for tid. Et sted blandet inn, kommer det suksessplanting og tidlige nikker mot høsthagen.
Men kom høstsesongen, når plantene begynner å produsere i full produksjonsmodus, blir ting tøft. På denne tiden av året, er jeg nå ment å følge med på luke og sørge for at ugresset ikke går til frø, fortsett å plukke, kanskje plante og sette opp mange frosne grønnsaker, bokser med saus og pickles, og dehydrere det som hvilket som Jeg er dehydrering. Høres utmattende ut. Hvis du ikke er forsiktig, er det det.
En av de andre grunnene til at jeg kan sitere som en reell grunn til at konserveringen min ikke ser ut til å treffe sitt preg, er det faktum at høsttider ikke alltid samarbeider. Noen ganger er det en støtfangeravling klar og venter, men noen ganger er det bare litt å få. Det kan være mer enn jeg trenger for fersk spising akkurat nå, men det er ikke alltid nok for en hel runde med sylting og bevaring. Hvis du vokser i liten skala, kan dette være hele problemet ditt.
Så hva er en gartner å gjøre?
Vel, kanskje jeg kan hjelpe deg ved å dele noen av tingene som fungerer for meg.
Hvorfor sylting, spesielt
Fokuserte på pickling her (i motsetning til andre former for bevaring) av noen få grunner. Det er en av de enkleste måtene å bevare maten på. Det kan uten tvil være en av de tryggeste også, siden syren i syltede produkter er beskytteren. Det er ikke nødvendig å presse kan eller investere i dyrt utstyr, og sylting er den mest nybegynnervennlige av bevaringsmetodene.
Pickling kan også være en av de raskere og mer tidsvennlige for å bevare alternativer. I det minste, når du først har valgt gjennom disse hackene, kan det være.
Pickling hacks for å hjelpe deg med å få det til
Avhengig av hva som skjer i livet mitt og hagen min, er dette pickling -tipsene og hackene som jeg har funnet arbeid for meg:
1. Hold de grunnleggende saltlake ingrediensene på hånden
Ingrediensene i sylting saltlake er ikke noe som går dårlig eller utløper. Eddik, sukker og salt er alle det motsatte-de er designet av naturen for å holde ut og bevare. Det er ingen skade i å kjøpe dem fremover og strømpe opp fordi det bare ikke er sjanse for å miste dem.
Å ha rikelig med ingrediensene du trenger på hånden for å sylte på et øyeblikk, vil sikre at du har det du trenger når du finner et tidsvindu til å gjøre noe sylting og bevare.
*Merk - Hvis du liker et lite krydder i sylteagurkene dine, ta en krukke med syltingkrydder når du også lager opp.
2. Ha rikelig med krukker på hånden også
Det verste er å ha alle picklingingredienser og friske grønnsaker klare til å gå og finne ut at du ikke har noen tomme krukker igjen.
Ta en oversikt over hva du har på hånden, og prøv deretter å holde minst en boks med krukker foran.
Og ikke glem ringene og lokkene! Du kan gjenbruke lokk hvis du lager kjøleskap, men hvis du herret deg, bør du bruke nye lokk hver gang. Dette har alltid vært anbefalingen, men det virker enda viktigere nå, da noen lokk ikke forsegler så godt som de pleide å gjøre det, ikke engang første gang.
Kontroller ringene med jevne mellomrom også. Ringer er gjenbrukbare i mange år, men de vil ruste og bli korrodert fra eddik og salt over tid, så de trenger å bytte ut et sted nedover linjen.
Du vil ha alle disse varene for hånden og klar når du er.
3. Lag sylting saltlake på forhånd og hold saltlaken på hånden
Hvis du allerede er laget av saltlaken, kan du enkelt kaste sammen en rask gruppe pickles mens du lager middag. Eller du kan kutte tiden på syltetagen og hoppe rett inn i syltingprosessen.
Hvis oppskriften er en som krever varm saltlake, kan du bare varme opp saltlaken når du er klar til å bruke den. Varm den bare til rett under å småkoke (eller for å småkoke og slå den av). Ikke fortsett å småkoke eller koke saltlaken når du varmer den fordi du vil dampe bort noe av vanninnholdet og ubalanse saltlaken din.
Hold rikelig med saltlake for hånden gjennom syltasongen, og du vil alltid være klar til å lage en gruppe pickles på de dagene når hagen din overrasker deg med en overflod av ferske råvarer. Du trenger ikke engang å vente til du skal pickle for å gjøre det. Bare bland sammen saltlake når du har et øyeblikk (noen få øyeblikk er alt som trengs).
4. Kjøling din ferdiglagde saltlake
Oppbevar premade saltlake i kjøleskapet for å holde den frisk til du er klar til å bruke den, eller den kan bli overskyet og utrygg.
Hvis du tar skrittet med å hermetisere saltlaken og forsegle den, ville det være trygt å holde på hylla og ikke under kjøling, men bare å kaste en stor kanne i kjøleskapet ditt er mye enklere og vil spare mer tid.
5. Lag ekstra saltlake når du syller
Her er et tips for å hjelpe deg med å komme deg foran og ha saltlake på hånden når du lager saltlake for sylteagurk, dobbelt eller tredoblet partiet, og hold den deretter på hånden som beskrevet ovenfor. Hvis du allerede sylting og du har alt trukket ut, er det bare et spørsmål om å jobbe i større, doblet eller tredoblet målinger.
Å lage ekstra saltlake vil også forhindre deg i å løpe ut mens du sylting. Vi alle hadde det skjedd. Oppskriften sier at den vil lage X-halvliter eller kvarts, men på en eller annen måte ender du opp med kort og må krypse for å lage ny saltlake for å fullføre sylteagurkene!
Hvis du har fått canner ut og du har litt ekstra plass, vil dette være tiden da det kan være verdt å herge saltlaken for fremtidig bruk for å gjøre det hylle stabilt.
6. Finn en grunnleggende, allsidig saltlake for fleksibel sylting
Dette er et topphakk som vil vise seg å være nøkkelen til å kunne sylte raskt og holde saltlake på hånden og klar.
Det er ikke stor forskjell mellom en saltlake og en annen, i det minste ikke fra et bevaringsperspektiv. Saltoppskrifter kan være litt annerledes avhengig av hva som blir syltet; For eksempel, hvis en mer smaksrik eddik brukes til å matche et produkt (som rødvinseddik for rødløk), men så lenge surheten og saltet og/eller sukkernivået er trygt, kan du bruke en god, grunnleggende saltlake til pen Mye alle typer vegetabilske og mye frukt.
Hvis det er en oppskrift du elsker for en spesifikk stil med sylteagurk, kan du bruke den, men for generell hverdags -sylting og i ånden av å få produktene dine bevart, er en solid saltlakeoppskrift alt du trenger. Hvis du vil tilpasse saltoppskriften din, kan du vurdere å erstatte en annen eddik så lenge du sørger for at eddik er 5% surhet . Fem prosent surhet er avgjørende for å lage trygge syltede produkter.
Årsaken til at dette hacket er nøkkelen er at du ikke vil bruke tid på å blande sammen flere saltlinjer eller måtte prøve å holde forskjellige saltlinjer rett for forskjellige pickles. Du må ikke vente og se hva du har tilgjengelig fra hagen. Det er mye lettere å holde en god grunnleggende saltlake for hånden.
Her er en god grunnleggende sylteagurkoppskrift fra Southern Living .
Her er en grunnleggende saltlake for alle typer hurtig sylteagurk .
7. Lag kjøleskap pickles
Kjøleskap pickles er raske og enkle å lage. Alt det er å kaste sammen saltlaken, ren og forberede agurker eller andre grønnsaker, kaste dem i krukken, dekke, kaste den i kjøleskapet, vent noen dager til en uke og spis deretter.
Det er den raskeste og enkleste måten å få produktene dine syltet på. Det er også det beste for små mengder pickles eller sylteagurk du planlegger å spise opp på kort tid uansett. (Hvis du spiser sylteagurkene dine i løpet av noen uker, er det ikke verdt tiden og verktøyene til kan dem.)
8. Pickle i små partier
Vi har en tendens til å tro at vi må vente med å lage sylteagurk eller konserver til vi har en stor støtfangeravling av grønnsaker som er klare til å behandle. Problemet er at mens vi ventet, lar vi ofte mindre mengder grønnsaker gå forbi. De går til spill mens de venter på nok partnere til en stor økt med hermetikk.
Dette er ironisk fordi en annen ting som forhindrer oss i å få våre råvarer som ikke har fått nok tid til en stor hermetikk. Noen ganger har du bare en halv time eller en time mens du lager kveldsmat om kvelden. Men det er hele tiden det tar å kaste en liten gruppe pickles sammen-spesielt hvis du lager kjøleskap pickles og spesielt hvis du har saltlake ferdiglaget og på hånden.
Hvis du bare har produktene for en krukke eller to sylteagurker, eller du bare har tid til en liten batch, gjør det. Det er bedre å ha litt enn ingen i det hele tatt, og det er bedre å bruke produkter mens det er friskt enn å vente for lenge eller la det gå til spill.
9. Hold tilleggskrukker i gang
Hvis du bare har noen få grønnsaker å pickle om gangen, kan du holde en krukke med tilleggspickles i kjøleskapet. Start en krukke med saltlake, og etterlater litt rom for å tilsette grønnsaker (ikke fyll krukken, med andre ord, fordi grønnsakene vil fortrenge væske, og den trenger et sted å gå). Når du har noen få agurker eller hvilke grønnsaker du skal sylte, kan du legge den til i krukken på et minutt.
En ting du må være bevisst på er ikke å legge til toppen uten å komme til bunns. Det ville til slutt etterlate deg med pickles som er for gamle, og det kan ødelegge krukken. Det ville være trygt å legge til en tilleggskrukke i omtrent syv til ti dager, muligens opptil to uker. Kapp krukken, la den hvile i en uke, og begynn å spise den.
Start en ny krukke omtrent hver uke til halvannen uke. Tilleggskrukker må oppbevares i kjøleskapet.
10. Pickle Mixed Products
Vi tenker ofte på sylteagurk som bare en eller to typer grønnsaker. For eksempel dill pickles eller dilly bønner-to av alle favoritter. Men de trenger ikke å være. Det er mange oppskrifter der ute, spesielt eldre oppskrifter som er kombinasjoner av grønnsaker, som syltet blomkål og gulrøtter. Mange blandede grønnsaks pickles kombinerer flere forskjellige typer produkter.
Blandede pickles hjelper deg med å få mer syltede råvarer fordi du har flere grønnsaker å jobbe med. Du kan sylte når ting bare sildrer inn - litt av dette og litt av det - i stedet for å vente på den store fangsten.
Vanligvis, i en velproduserende hage, kan du fortsatt lage singel-ingrediens pickles også når produksjonen ramper opp til toppvolumet. Men det er ikke nødvendig å vente og kaste bort i mellomtiden når du kan lage noen virkelig velsmakende kombinerte pickle -produkter.
11. Flex oppskriftene dine
Har du ikke gulrøttene til den blandede sylteagurken? La det være. Gjøre det opp med noe annet.
Pickling -oppskrifter har fleksibilitet, som vi snakket om ovenfor. Du trenger ikke nødvendigvis å vente på at hver eneste siste ingrediens skal lage en oppskrift. Vær litt fleksibel.
Selvfølgelig har du sikkert oppskrifter du virkelig liker og vil gjøre til perfeksjon, og det er helt greit når du har tid og råvarer.
For de gangene du har det meste av eller nesten nok, bruk det du har, få maten syltet og bevart og maksimere høsten din.
Giardiniera er en klassisk italiensk syltet grønnsak som ikke har noen virkelig satt oppskrift, i det minste ikke i hjertet (sikker, du finner mange pene, eksakte oppskrifter på nettet nå, men det er nå hvordan de italienske matronsene opprinnelig gjorde det). Dette er en rett som ble laget med produktene fra hagen på en avfall-ikke-vil-ikke-måte. Poenget med det var å bruke det som er klart i hagen i stedet for å kaste bort det eller å rydde opp i det som er igjen i hagen på slutten av sesongen.
12. Spar opp for en stor dag
Høres dette motsatt av noen av tingene jeg nettopp sa? Teknisk sett er det det. Men noen ganger er den beste måten å styre tiden din å planlegge den ut, fokusere og få en større jobb gjort på en gang, i stedet for å spre den ut og ha for mange andre prioriteringer som konkurrerer om tiden.
Når produktene kommer inn i overflod, kan det være mest fornuftig å bare ta en dag, sette opp alle eller så mye av produktene dine som du kan, og få konserveringene dine på hylla. Multitasking er ikke alltid den mest effektive måten å få ting gjort på.
13. Kjøp balansen på et lokalt gårds- eller bondemarked
Hvis du planlegger en stor picklingdag og du fremdeles ikke har helt alt du trenger for å bevare det du trenger for året, er det ingen skam når du fyller opp dine hjemmelagde råvarer med råvarer fra en lokal gård, gårdsstativ eller bondemarked.
Målet er å spise godt, utnytte dine hjemmelagde grønnsaker og ferske råvarer, og å spise i løpet av årstidene (når du bevarer hjemmelaget eller lokale råvarer, som teller). Hvis du trenger å supplere med et like godt lokalt produkt, gjør det.
14. Bevar akkurat det du bruker
Over tid vil du vite hvor mye du virkelig bruker forskjellige pickles og konserver. Når du har en god ide om hva du faktisk trenger og kan og vil bruke, må du sikte på det tallet. Stopp så når du har det.
Det er ikke uvanlig for en hage å produsere mer enn det vi trenger. Men det betyr ikke at du må sylte alt. Det nytter ikke å legge tid, penger, utstyr og ingredienser i pickles som bare vil ende opp med å kaste bort.
Det kan ta deg litt tid å finne ditt riktige nummer, men vær oppmerksom, bli kjent med det, og etter at det er satt opp, doner eller bytte ut resten av grønnsakene du ikke kan bruke.
15. Forbered en dag, syltetøy en annen
Når du har mange produkter å sylte, kan det gjøre en veldig lang dag fra start til slutt. Du har kanskje vanskelig for å finne nok tid på en strekning.
Det kan være bedre for deg å forberede det du kan en dag, bli så mye som mulig klar til å gå, så sylte det og behandle det hele dagen etter.
For eksempel kan du måle ut krydderne dine på dag én, lage saltlake, vaske, forberede og hakke det du kan dagen før, tett pakk og kjøleskap, og deretter sette det hele sammen på dag to.
Trekk alle ingrediensene og forsyningene dine sammen og legg dem ut for et hoppstart dagen etter.
Før du legger deg, legger du glassene i oppvaskmaskinen og setter dem på en forsinkelse for å sterilisere. Eller i det minste ha dem der inne til å starte steriliseringssyklusen. Hvis glassene avkjøles før du trenger dem og du trenger glassene for å være varme, kan du enkelt kjøre en rask syklus for å varme dem opp.
16. Velg dagen før
Å plukke og sylting alt på en dag er mye arbeid. Ja, det er best å sylte på høyden av friskhet, men det er ikke noe stort tap hvis du velger en dag eller to i forkant. Sannheten skal sies, svært få kommersielle produkter kommer fra feltet inn i krukken samme dag, så kutt deg selv litt slakk.
Dine hjemmelagde råvarer som hvilte i en dag eller til og med noen dager, er friskere enn noe som måtte komme til deg med reisekanaler. Bryt arbeidet opp i mer håndterbare og mer fornuftige stadier, og du vil finne at det er mye lettere å oppnå, med oddsen for avfall sterkt redusert.
17. Butikk venter produserer godt
Imidlertid må grønnsaken din (eller frukten) lagres for å bevare den best mens den venter sin tur i sylteagurk, gjør det. Det er den beste måten å holde grønnsaker friske til du kan sylte dem. Men det er et triks-og det er å vite hvordan hver type grønnsaker ønsker å bli lagret.
Ulike grønnsaker må lagres på forskjellige måter for å opprettholde sin maksimale kvalitet og friskhet. For eksempel bør tomater, agurker og paprika lagres ved romtemperatur, ifølge Purdue un i versity . Men rotgrønnsaker, inkludert rødbeter, gulrøtter og reddiker, bør holdes nedkjølt.
For å gjøre ting litt mer forvirrende, kan auberginer, agurker og paprika kjøles i opptil tre dager, sier Purdue, men hvis du kjøler dem, må du bruke dem like etter at de er tatt ut av kjøleskapet. Dette er slik at de har den beste smaken og holder seg sprø og frisk etter å ha blitt nedkjølt, men vi bør innse at noe som kommer til å bli mykt etter å ha kommet ut av kjøleskapet, ikke er det vi vil ha for hermetikk og sylting. Så å lagre ved kjølig romtemperatur ville være det bedre valget.
18. Bruk kompis -systemet
Mange hender får lys til å jobbe. Hvis du har mye å komme deg gjennom, vil arbeidet gå raskere (og sannsynligvis være morsommere) hvis du har litt hjelp.
Finn en slekt ånd som liker fersk syltet mat. Sammede ressursene dine og kan sammen. Du kan bestemme hvordan du vil dele det ferdige produktet. Begge parter skulle gå bort med noen godbiter, selv om dere ikke dyrket grønnsakene. Å betale en hjelper som ikke har en hage med syltede produkter av høy kvalitet er en utmerket avveining.
Hvis du begge er gartnere, er dette også en god måte å komme med et volum av råvarer for å sylte ut for en stor syltetag. SOM PRODURENE!
Ikke glem at barna kan lage gode syltingkompiser, og de vil lære noe i prosessen. Det er mange jobber du kan finne for barn å hjelpe med, både unge og små. Vask, prepping, måling ... Hvis du ser etter noe barna dine kan gjøre, er du sikker på å finne det.
Finn hva som fungerer for deg
Sannheten skal sies, din rette måte å gjøre syltetøy mer håndterbar kan være mer enn en av disse hackene. Du kan ha dager når produktene og tiden er begge rikelig, og den hele tiden på Big Pickling Day fungerer. Du kan ha dager når du er trykket og bare kan håndtere litt på kort tid, og du velger raske pickles, liten batch eller tillegg til sylting i stedet.
Du kan føle at du ikke kan takle arbeidet, varmen og rotet av å herisere produktene dine, slik at du lager kjøleskapsversjoner i stedet. Og du kan bestemme at du ikke kan holde det hele i kjøleskapet ditt, og du trenger noen av picklene dine for å være hyllestabil. Du kan bestemme deg for at du må ta deg tid og ta deg tid til å sette opp hyllestabile hermetiske råvarer fordi du trenger det for å vare lenger enn hva som kan forventes i kjøleskapet.
Å blande og matche, gjøre det du kan når du kan, og ikke føle deg dårlig med det er veien å gå. Det er mye som skjer i folks liv i disse dager, så finn hva som passer og gjør det som fungerer for deg for å få høstene dine i- og brukt!
Det tok meg år å nesten få tak i syltetøyet mitt. Ikke at oppgaven er vanskelig; det er ikke. Det er bare ikke alltid lett å passe inn i resten av livet i disse vanvittige moderne tidene. Jeg har lært og tilpasset, og det er ikke alltid det samme hvert år. Jeg har funnet noen snarveier og pre-preps som gjør det mer håndterbart. Du vil også. Jeg håper dette hjelper!
