Zimne magazyn to tradycyjna metoda przechowywania owoców i warzyw do jedzenia przez zimowe miesiące. Jest to prawdopodobnie jedna z najstarszych metod przechowywania żywności na zimę. I prawdopodobnie najłatwiejszy.

Chłodka jest nie tylko łatwa, ale jest również niedroga, tanie! Wynika to z faktu, że chłodni nie wymaga żadnego chłodzenia ani przetwarzania. Choledność w tym celu odnosi się do wypróbowanej i prawdziwej starszej metody przechowywania niektórych owoców i warzyw w przestrzeni o stosunkowo spójnej temperaturze i wilgotności. Nie musisz dużo robić, aby to kontrolować; Musisz tylko wybrać odpowiednią przestrzeń.

Wiele warzyw ogrodowych (i niektórych owoców) można łatwo przechowywać w chłodni bez chłodzenia.

Chłodnie według innej nazwy

Prawdopodobnie znasz tę metodę, chłodną pamięć pod inną nazwą-lub prawdopodobnie przynajmniej o niej słyszałeś. Być może słyszałeś o piwnicy korzeniowej lub przechowywaniu w piwnicy korzeniowej lub chłodnym. To jest to samo.

Teraz, jeśli uważasz, że ta metoda nie jest dla ciebie, ponieważ nie masz wspaniałej starej piwnicy, nie martw się. Większość z nas ma obszar naszego domu, nawet w nowoczesnych domach-które mogą działać na chłodne przechowywanie (cóż, porozmawiaj o tym trochę później). Ponownie nie chodzi o budowę miejsca do przechowywania żywności bez prądu niż wybieranie dobrego miejsca, w którym te wytrzymałe żywność mogą zostać na chwilę.

Jak przygotować produkty do schowku

Przygotowanie produktów do chłodu jest dość łatwe.

W przeważającej części przygotowywanie produktów do przechowywania jest kwestią wstępnego czyszczenia*, suszenia i/lub utwardzania oraz pakowania w celu zachowania wilgoci i jakości. (*Zauważ, że kiedy mówimy o czyszczeniu, nie mamy na myśli szorowania lub obierania tak, jak będziesz używać jedzenia lub kiedy idziesz go gotować-po prostu początkowe czyszczenie, aby uzyskać najgorsze elementy brudu, błota i zewnętrznych elementów wyłączony).

Chociaż może to zabrzmieć jak dużo pracy, to naprawdę nie. Proces czyszczenia nie jest tak dokładny, jak to, co byś zrobił dla konserw, zamrażania lub zachowania. Część utwardzania i pakowania procesu nie wynosi znacznie więcej niż układanie w pudełku, leżąc na palecie, podłodze lub półce lub przechowywanie razem według rodzaju.

Niektóre produkty spożywcze, takie jak warzywa korzeniowe, skorzystają z dodatkowego materiału do opakowania do kontrolowania wilgoci (co może być tak proste jak warstwa chłonnej tkaniny na górze). Inni (jak zimowe squash i dynie ) w ogóle niczego nie potrzebują.

To, jak powinieneś przygotowywać i pakować produkty dla optymalnego chłodu, różni się w zależności od tego, co przechowujesz. Na poniższej liście znajdziesz kilka szybkich wskazówek dotyczących różnych rodzajów produktów.

Jedna zasada chłodni

Istnieje jedna najważniejsza zasada produkcji w chłodni. Czy możesz to zgadnąć?

Istnieje kilka wskazówek i zaleceń dotyczących pomyślnego przechowywania żywności za pomocą metody przechowywania chłodniczego. Mądrze jest słuchać tych wskazówek i postępować zgodnie z tą radą. Poniższe rekomendacje upewnią się, że uzyskasz najlepszą jakość i najdłuższe życie z owoców i warzyw.

Ale istnieje jedna krytyczna reguła: nigdy nie pozwól, aby przestrzeń chłodna zamroziła się. Nie pozwól, aby produkty przechowywane na zimno zostały zamrożone!

Zamrażanie i rozmrażanie spowoduje rozpadnie warzywa przechowywane na zimno i gni. Chociaż możesz mieć szczęście, a kilka może nadal być możliwe do odzyskania, zasadniczo, nie będziesz mieć nic poza gnijącym, żartobliwym, przenikającym bałaganem na dłoniach. Zapisz zamarzające temperatury na mrożone produkty pokarmowe lub te pozostawione w ziemi na zewnątrz. Gdy produkty wejdą do chłodnego przechowywania lub piwnicy korzeniowej, nie pozwól mu się zamrozić.

Jaki jest średni cel temperatury w chłodni?

Jeśli możesz zbliżyć się do ideału, Twój obszar jest prawdopodobnie wystarczająco blisko, aby przechowywać warzywa przez miesiące.

Zimne magazyn jest mniej dokładne niż magazyn w jednostce elektrycznej, takiej jak lodówka, ponieważ bardziej opiera się na naturalnych warunkach otoczenia. Będą one różnić się w zależności od piwnicy korzeniowej do piwnicy korzeniowej lub od obszaru chłodnego do obszaru przechowywania chłodniczego. Może być trudne do przybicia jednego zestawu warunków i może być trudno doprowadzić obszar domów do dokładnie idealnych specyfikacji.

Zamiast tego strzelaj tak blisko dobrych warunków, jak to możliwe, bez zbyt ciepłego (co sprawi, że twoje wysiłki byłyby daremne). Dobrym średniej części, rozsądnym celem jest 40 do 55 stopni Fahrenheita .

Możesz stać się trochę chłodniejszy niż ten zasięg, o ile nie złamiesz tej złotej zasady braku zamrażania . Możesz uciec od temperatur nieco cieplejszych niż ten zakres, do 60 stopni. Im bliżej możesz zbliżyć się do ideału 40 do 50F, tym szczęśliwsze będą twoje warzywa.

Zarządzanie idealną wilgotnością na chłód

Ponownie używane pudełka, torby i pojemniki mogą pomóc w osiągnięciu różnych poziomów wilgotności dla różnych rodzajów owoców i warzyw.

Wilgotność jest również czynnikiem. W zależności od warzyw, niektóre lubią wysoką wilgotność w zakresie od 85 do 90 procent wilgotności, a niektóre preferują suchsze warunki w zakresie wilgotności od 50 do 60 procent. Chociaż jest to ważne, nie jest tak ważna jak temperatura i łatwiej jest sobie z tym poradzić.

W przypadku warzyw, które preferują wyższą wilgotność, spakuj je w zamkniętym, minimalnie wentylowanym pojemniku lub pojemniku, wiadrze lub perforowanym plastikowym torbom . Będą poddawać recyklingowi i wykorzystywać własną wilgotność (wydzieloną przez proces oddychania), aby zwiększyć wilgotność do idealnych poziomów.

W przypadku produktów, które wymagają niskiej wilgotności, takich jak czosnek i cebula, zawieś je wyżej w workach siatkowych lub otwartych koszach. Pozwoli to na ucieczkę nadmiernej wilgotności.

Co można przechowywać w chłodni?

Ziemniaki i squash zimowy mogą być oczywiste (a może nie), ale jest wiele warzyw, a nawet owoców, które można przechowywać w chłodnej przestrzeni.

Nie wszystkie owoce i warzywa mogą lub powinny być przechowywane w chłodni. Ale istnieje wiele rodzajów owoców i warzyw, o których wiadomo, że są odporne i naprawdę dobrze przechowywać bez chłodzenia. Są po prostu naturalnie zaprojektowane, aby dobrze się utrzymać bez rozkładania i bez konieczności przetwarzania, zachowania lub chłodzenia. Oto 28 (wraz z kilkoma wskazówkami dotyczącymi ich przechowywania ):

  1. Marchew: Preferuj temperaturę w niższym zakresie i wilgotności w wyższym zakresie. Pamiętaj, aby przygotować się, przycinając blaty do około jednego cala korzenia.
  2. Buraki: podobne do marchewki
  3. Rzepa: czyste, a następnie przechowuj w pojemniku, aby zwiększyć wilgotność
  4. Rutabaga: traktuj jak rzepa
  5. Parknips: mogą pozostać w ziemi, o ile można je wykopać; Wewnątrz powinien być przechowywany tak, jak inne warzywa korzeniowe.
  6. Rzuty: przycinaj i przechowuj w chłodnych, wilgotnych warunkach, takich jak wiadro lub worki perforowane.
  7. Chrzan: podobny do rzodkiewki
  8. Dynie: Wolić cieplejsze temperatury przechowywania i dobrze wentylowane lub otwarte powietrze.
  9. Squash zimowy: przechowuj to samo co dynie; Dynie i squash zimowy należy wyleczyć przed przechowywaniem, aby uszczelnić skórki i łodygi.
  10. Pomidory : wolą zarówno temperaturę, jak i wilgotność w wyższych odległościach (około 50+ F); Rozważ trzymanie w pudełku lub pojemniku. Sprawdzaj regularnie i usuń wszystkie, które się psują. Możesz także przechowywać zielone pomidory, które z czasem dojrzeją powoli.
  11. Tomatillos: Podobnie jak pomidory, zwykle utrzymują imponująco długi czas.
  12. Winogrona: jedno z trudniejszych owoców do przechowywania w chłodni; Potrzebujesz niskich temperatur i wysokiej wilgotności w zakresie 95% i są bardziej podatne na obrażenia z powodu uderzenia i siniaka. Spodziewaj się około miesiąca czasu przechowywania.
  13. Jabłka: jak niższe temperatury i wyższa wilgotność. Jabłka przechowują dobrze, gdy są owinięte w gazecie i trzymane w pudełku lub skrzyni. Jeśli masz cierpliwość i zapasy, najlepiej jest opakować jabłka indywidualnie. Tartowe odmiany przechowują lepiej niż słodkie.
  14. Gruszki: podobne do jabłek, ale bardziej wrażliwe na wyższe temperatury. Przechowuj jak najbliżej 32 F. Mądrze jest wyrównać pudełko lub skrzynię z perforowaną plastikową torbą oprócz indywidualnego owijania.
  15. Owoce cytrusowe: (pomarańcze, grejpfrut, cytryny i limonki i limonki mają znacznie krótsze życie przechowywania) przechowują w niższym zakresie temperatur, około 40 f lub jak najbliżej. Utrzymuj dobrą wilgotność przez boks.
  16. Czosnek: Wolić cieplejsze, suchsze przechowywanie, takie jak w spiżarni lub wyższej w pomieszczeniu. Należy go wyleczyć, a następnie przycięte i wytarte nadmiaru brudu. Możesz nawet zrobić piękny dekoracyjny pakiet czosnku i powiesić go w kuchni lub spiżarni.
  17. Cebula: patrz czosnek.
  18. Szalotki: tak samo jak cebula.
  19. Pory: powinny być owinięte lub przykryte, aby utrzymać wilgoć. Jedną dobrą metodą jest odstąpienie od końca korzenia w wiadrze z wilgotnym piaskiem.
  20. Kapusty: może wyciągnąć całą roślinę i zawiesić do góry nogami z korzenia. Pozostaw zewnętrzne liście nienaruszone. Alternatywnie, odcinaj z korzenia, otnij każdą głowę w gazecie i przechowuj na półce. Można przechowywać w zadaszonej lufie śmieci, jeśli zapach jest problemem. Czerwona kapusta przechowuje lepiej niż zielone i późne odmiany lepiej niż wcześnie.
  21. Brukselki: podobne do kapusty, najlepiej usunąć liście z łodyg, przyciąć końce łodygi (pozostawiając kiełki na łodygach) i owijaj papier, a następnie przechowywać w pudełku lub na półce.
  22. Kohlrabi: Przycinaj boczne liście i korzenie, opakowanie żarówki lub przechowywanie w perforowanej plastikowej torbie.
  23. Kalafior: Utrzymuj nienaruszone liście zewnętrzne, aby utrzymać koniec korzenia (lub pozostawić i zawiesić jak kapusta). Powinno być owinięte w papierze i przechowywane w niższych temperaturach. Użyj w ciągu około miesiąca.
  24. Ziemniaki: jak nieco wyższa wilgotność i można je przechowywać na cieplejszym końcu zakresu temperatur. Najlepiej przechowywane w pudełku, papierowej torbie lub podkładce, jeśli w plastiku.
  25. Słodkie ziemniaki: podobne do ziemniaków, ale mogą mieć jeszcze wyższy zakres temperatury.
  26. Jeruzalem Crischokes: Są to bulwy, podobne do upraw korzeniowych. Trwają też dobrze w ziemi. W piwnicy korzeniowej zapakuj piasek, aby symulować życie naziemne i zachować wilgoć.
  27. Suszona fasola: zbiór po całkowitym wyschnięciu. Złóż fasolę. Zdmuchnij plewy suszarką do włosów lub niskim wentylatorem. Przechowuj w szczelnym pojemniku.
  28. Suszony groszek: taki sam jak sucha fasola.

Nowoczesne opcje przechowywania zimnego: czego użyć, jeśli nie masz staromodnej piwnicy korzeniowej

Nieogrzewana lub minimalnie podgrzewana piwnica-lub nawet chłodny zakątek jednego-może zrobić dobrą chłodną przestrzeń do przechowywania.

Spaceruj po domu lub nieruchomości i poszukaj miejsca, w którym możesz osiągnąć najbliższy możliwy zakres temperatur; Pamiętaj, że wystarczająco jest wystarczająco dobry. Nie pozwól, aby mniej niż idealne powstrzymywały cię od zimnego przechowywania produktów.

Po prostu wiedz, że jeśli twoje temperatury są nieco wyższe niż idealne, twoje produkty mogą nie trwać tak długo. Nadal będziesz mieć długą żywotność, ale być może będziesz musiał użyć niektórych rzeczy wcześniej niż inne. Rozpowiadasz to, tym bardziej chłód wykonujesz.

Z pewną kreatywnością każdy może na zimno owoce i warzywa . Nawet mieszkańcy miasta!

Niektóre przestrzenie, które mogą stanowić piwnice korzeniowe, obejmują:

  • Zimny ​​strych
  • Nieogrzewany lub ledwo podgrzewany garaż (jeśli nie zamrozi)
  • Fajna szafa lub półka w szafie
  • Pokój, który trzymasz termostat z wyłączenia lub w dół przez większość czasu na przykład, pokój gościnny, który nie jest często używany lub pod łóżkiem lub meble w chłodnych pokojach
  • Fajny błoto
  • Wzdłuż zewnętrznej ściany w chłodnym pokoju
  • W spiżarni
  • Podgrzewany warsztat, szopa lub budynki
  • Fajna piwnica
  • Przestrzeń pełzająca
  • Przestrzeń za klatką schodową
  • Fajna przestrzeń w szafce

Wszyscy mamy te obszary naszych domów, które są trochę zbyt fajne dla naszego komfortu. Poszukaj tych przestrzeni. Prawdopodobnie zrobią dobre fajne przestrzenie do przechowywania na jedzenie.

Wskazówki dotyczące dobrze zarządzanego obszaru przechowywania lub piwnicy korzeniowej

Umieszczenie, użytkowanie i zarządzanie to wszystkie części udanego chłodnego przechowywania.
  • Najpierw użyj skrępowanych lub niedoskonałych owoców i warzyw.
  • Odwiedź i używaj produktów z chłodu przynajmniej raz w tygodniu.
  • Najpierw użyj produktów o krótszym życiu.
  • Kiedy zobaczysz rodzaj owoców lub warzyw, które zaczynają tracić swoją jakość, użyj go, gotuj lub przygotuj i zamrażaj lub odwadnij. (Nie jest to strata czasu ani magazynu, jeśli ostatecznie to zrobisz-to maksymalizacja świeżego zużycia warzyw, a także kupujesz cenny czas na zachowanie zbiorów, których możesz nie mieć latem lub jesienią.)
  • Użyj perforowanych plastikowych toreb, plastikowych wiader, pudełek lub pojemników do przechowywania produktów, które wymagają wyższej wilgotności. W ten sposób możesz zatrzymać je w tym samym pomieszczeniu, ale zachować wyższą wilgotność względną poprzez niższą przestrzeń powietrzną.
  • Owoce przestrzenne z dala od warzyw-gaz etylenowy wydany przez dojrzałe owoce mogą powodować nadmierne wyrzucenie warzyw i zmniejszyć ich okres przydatności.
  • Ułóż produkty zgodnie z jego idealną temperaturą. Niektóre owoce i warzywa lubią być przechowywane nieco cieplejsze niż inne. Umieść je w cieplejszych obszarach miejsca do przechowywania.
  • Ciepło wzrasta, więc podłogi i niskie obszary zawsze będą chłodniejsze. Przechowuj zimno, aby ogrzać się od dołu do góry.
  • Ściany zewnętrzne będą chłodniejsze niż ściany i przestrzenie wewnętrzne.