O armazenamento a frio é um método tradicional de armazenar frutas e vegetais para comer durante os meses de inverno. É sem dúvida um dos métodos mais antigos de armazenar comida para o inverno. E sem dúvida o mais fácil.
O armazenamento a frio não é apenas fácil, mas também é barato, barato! Isso ocorre porque o armazenamento a frio não requer refrigeração ou processamento. O armazenamento a frio para esse fim refere-se ao método mais antigo testado e comprovado de armazenar certas frutas e vegetais em um espaço com temperatura e umidade relativamente consistentes. Você não precisa fazer muito para controlar isso; Você só precisa escolher o espaço certo.
Armazenamento a frio por outro nome
Você provavelmente conhece esse método, armazenamento a frio por outro nome-ou provavelmente já ouviu falar dele. Você deve ter ouvido falar de catapora ou armazenamento de raiz em uma adega ou sala fria. Isso é a mesma coisa.
Agora, se você acha que esse método não é para você, porque você não tem avôs e lindas adega de raiz velha, não se preocupe. A maioria de nós tem uma área de nossa casa, mesmo em casas modernas-pode trabalhar para armazenamento a frio (bem converse um pouco sobre isso mais tarde). Novamente, trata-se menos de construir um lugar para armazenar sua comida sem eletricidade do que sobre escolher um bom lugar onde esses alimentos de armazenamento resistente podem ficar por um tempo.
Como preparar produtos para armazenamento a frio
Na maioria das vezes, a preparação de produtos para armazenamento a frio é uma questão de limpeza inicial*, secagem e/ou cura e embalagem para preservar a umidade e a qualidade. (*Observe que, quando dizemos a limpeza, não queremos dizer uma esfrega ou descascamento como você fará quando usar sua comida ou quando for para cozinhar-apenas uma limpeza inicial para obter o pior da sujeira, lama e elementos externos desligado).
Embora isso possa parecer muito trabalho, realmente não é. O processo de limpeza não é tão completo quanto o que você faria para conservar, congelar ou preservar. A parte de cura e embalagem do processo não representa muito mais do que empilhar em uma caixa, deitada em um palete, piso ou prateleira ou armazenar juntos por tipo.
Alguns alimentos, como vegetais de raiz, se beneficiarão de algum material extra de embalagem para controlar a umidade (que pode ser tão simples quanto uma camada de pano absorvente na parte superior). Outros (como abóbora e abóboras ) não precisam de nada.
Como você deve preparar e embalar seus produtos para armazenamento a frio ideal varia dependendo do que você está armazenando. Você encontrará algumas dicas rápidas para diferentes tipos de produtos na lista abaixo.
A única regra de armazenamento a frio
Existem várias dicas e recomendações para armazenar com sucesso alimentos através do método de armazenamento a frio. É inteligente prestar atenção a essas dicas e seguir este conselho. As recomendações a seguir garantirão que você obtenha a melhor qualidade e a vida mais longa de suas frutas e vegetais.
Mas há uma regra essencial crítica: nunca deixe seu espaço de armazenamento a frio congelar. Não deixe que os produtos de armazenamento frio fiquem congelados!
O congelamento e o degelo fará com que seus vegetais de armazenamento frio se quebrem e apodreçam. Embora você possa ter sorte, e alguns ainda podem ser salváveis, em geral, você não terá nada além de uma bagunça apodrecida, embriagada e escorrendo em suas mãos. Salve as temperaturas congelantes para alimentos congelados ou aqueles que deixaram no chão do lado de fora. Quando seus produtos entrarem em sua área de armazenamento a frio ou adega, não deixe congelar.
O que é uma meta de temperatura média para armazenamento a frio?
O armazenamento a frio é menos exato que o armazenamento em uma unidade elétrica como uma geladeira, porque depende mais de condições ambientais naturais. Eles variam de adega radicular para adega radicular ou da área de armazenamento a frio para a área de armazenamento a frio. Pode ser difícil pregar um único conjunto de condições e pode ser difícil levar a área de suas casas a especificações exatamente ideais.
Em vez disso, atire por boas condições possível sem ficar muito quente (o que tornaria seus esforços inúteis). Um bom alcance intermediário, o alvo razoável é de 40 a 55 graus Fahrenheit .
Você pode ficar um pouco mais frio do que esse intervalo, desde que não quebre essa regra de ouro de não congelar . Você também pode se safar com as temperaturas um pouco mais quentes do que esse alcance, até 60 graus. Quanto mais perto você puder chegar ao ideal de 40 a 50F, mais felizes serão seus vegetais.
Gerenciando umidade ideal para armazenamento a frio
A umidade também é um fator. Dependendo dos seus vegetais, alguns gostam de alta umidade na faixa de 85 a 90 % de umidade, e outros preferem condições mais secas na faixa de 50 a 60 % de umidade. Embora isso seja importante, não é tão importante quanto a temperatura e é mais fácil de lidar.
Para vegetais que preferem uma umidade mais alta, embale-os em um recipiente ou lixo fechado, minimamente ventilado , baldes ou sacos plásticos perfurados . Eles reciclarão e usarão sua própria umidade (emitida através de um processo de respiração) para aumentar a umidade aos níveis ideais.
Para produtos que precisam de baixa umidade, como alho e cebola, pendure -os mais alto em sacos de malha ou cestas abertas. Isso permitirá que o excesso de umidade escape.
O que pode ser mantido em armazenamento a frio?
Nem todas as frutas e vegetais podem ou devem ser mantidos em armazenamento a frio. Mas existem muitos tipos de frutas e vegetais que são conhecidos por serem resistentes e armazenarem muito bem sem refrigeração. Eles são naturalmente projetados para aguentar bem sem quebrar e sem a necessidade de ser processados, preservados ou refrigerados. Aqui estão 28 (junto com algumas dicas para armazená -las ):
- Cenouras: prefira temperaturas na faixa mais baixa e umidade na faixa mais alta. Certifique -se de preparar aparando os tops para cerca de uma polegada da raiz.
- Beterraba: semelhante a cenouras
- Tabadas: Limpe e guarde em um recipiente para aumentar a umidade
- Rutabaga: Trate como nabos
- Palavras: pode permanecer no chão enquanto puderem ser cavadas; No interior, devem ser armazenados como outros vegetais de raiz são.
- Rabanetes: aparar e armazenar em condições frias e úmidas, como em um balde ou sacos perfurados.
- Rodoviário: semelhante a rabanetes
- Abóboras: prefira temperaturas de armazenamento mais quentes e ar livre ou ao ar livre.
- Squash de inverno: armazene o mesmo que as abóboras; As abóboras e abóbora de inverno devem ser curadas antes de armazenar para selar peles e caules.
- Tomates : prefira a temperatura e a umidade nos intervalos mais altos (cerca de 50+ F); Considere manter uma caixa ou lixeira. Verifique regularmente e remova os que estão estragando. Você também pode armazenar tomates verdes, que amadurecerão lentamente com o tempo.
- Tomatillos: Semelhante aos tomates, geralmente mantém por muito tempo.
- Uvas: uma das frutas mais difíceis de manter em armazenamento a frio; Precisa de baixas temperaturas e alta umidade na faixa de 95% e são mais suscetíveis a lesões por batidas e contusões. Espere cerca de um mês de tempo de armazenamento.
- Maçãs: como temperaturas de extremidade inferior e umidade mais alta. As maçãs armazenam bem quando embrulhadas em jornal e mantidas em uma caixa ou caixa. Se você tem paciência e suprimentos, é melhor embrulhar as maçãs individualmente. As variedades de azedas armazenam melhor do que doces.
- Peras: semelhante às maçãs, mas mais sensíveis a temperaturas mais altas. Armazene o mais próximo possível de 32 F. É aconselhável alinhar sua caixa ou caixa com um saco plástico perfurado, além de embrulhar individualmente.
- Frutas cítricas: (laranjas, toranja, limões e limões de limas e limas têm vidas de armazenamento significativamente mais curtas) armazenam a uma faixa de temperatura mais baixa, cerca de 40 f ou o mais próximo possível. Mantenha uma boa umidade pelo boxe.
- Alho: prefira o armazenamento mais quente e seco, como em uma despensa ou mais alto em uma sala de armazenamento. Deve ser curado, depois aparado e limpo de excesso de sujeira. Você pode até fazer um lindo pacote de alho decorativo e pendurá -lo em sua cozinha ou despensa.
- CENULA: Veja o alho.
- Colhootes: o mesmo que as cebolas.
- Alho -poró: deve ser embrulhado ou coberto para manter a umidade. Um bom método é suportar a extremidade da raiz em um balde de areia úmida.
- CABBAGES: pode puxar a planta inteira e pendurar de cabeça para baixo da raiz. Deixe as folhas externas intactas. Como alternativa, corte da raiz, enrole cada cabeça em um jornal e guarde em uma prateleira. Pode ser armazenado em um barril de lixo coberto se o odor for um problema. As lojas de repolho vermelho melhor do que as variedades verdes e tardias armazenam melhor do que cedo.
- Broto de Bruxelas: Semelhante ao repolho, é melhor remover as folhas dos caules, aparar as extremidades dos caules (deixando os brotos nos caules) e envolva o papel e depois guarde em uma caixa ou em uma prateleira.
- Kohlrabi: Apare as folhas e raízes laterais, embrulhe lâmpadas ou armazene em um saco plástico perfurado.
- CAULIFLOWER: Mantenha as folhas externas intactas para manter a extremidade da raiz (ou saia e pendure como repolho). Deve ser embrulhado em papel e armazenado a temperaturas de ponta mais baixa. Use em cerca de um mês.
- Batatas: como umidade um pouco mais alta e podem ser armazenadas na extremidade mais quente da faixa de temperatura. Melhor se armazenado em uma caixa, bolsa de papel ou caixa de caixa se estiver em plástico.
- Batatas -doces: semelhante às batatas, mas pode levar uma faixa ainda maior de temperatura.
- Alcachofras de Jerusalém: Estes são tubérculos, semelhantes às culturas radiculares. Eles duram bem no chão também. Na adega radicular, embale na areia para simular a vida do solo e preservar a umidade.
- Feijão seco: colhe quando completamente seco. Conclua o feijão. Exploda a palha com um secador de cabelo ou um ventilador baixo. Guarde em um recipiente hermético.
- Ervilhas secas: o mesmo que o feijão seco.
Opções modernas de armazenamento a frio: o que usar se você não tiver um porão de raiz antiquado
Ande pela sua casa ou propriedade e procure um local onde você possa atingir a faixa de temperatura mais próxima possível; Lembre -se, perto o suficiente é bom o suficiente também. Não deixe que menos do que perfeitos o impeça de armazenar seus produtos frios.
Apenas saiba que se suas temperaturas são um pouco mais altas que o ideal, seus produtos podem não durar tanto tempo. Você ainda terá uma longa vida útil de armazenamento, mas pode precisar usar algumas coisas mais cedo que outras. Você descobrirá isso quanto mais frio que você faz.
Com alguma criatividade, qualquer pessoa pode frutar frutas e vegetais . Até os moradores da cidade!
Alguns espaços que podem se destacar para as adegas radiculares incluem:
- Um sótão frio
- Uma garagem sem aquecimento ou quase aquecido (se não congelar)
- Um armário ou prateleira legal em um armário
- Um quarto que você mantém o termostato fora ou abaixo da maior parte do tempo, por exemplo, um quarto de hóspedes que não é usado com frequência ou debaixo de camas ou móveis em salas frias
- Um mudroom frio
- Ao longo de uma parede externa em uma sala fria
- Em uma despensa
- Uma oficina aquecida, derramamento ou dependência
- Um porão legal
- Um espaço de rastreamento
- Espaço atrás de uma escada
- Um espaço de armário legal
Todos nós temos as áreas de nossas casas que são um pouco legais demais para o nosso conforto. Procure esses espaços. Eles provavelmente farão bons espaços de armazenamento frios para sua comida.
Dicas para uma área de armazenamento a frio bem gerenciado ou adega raiz
- Use frutas e vegetais manchados ou imperfeitos primeiro.
- Visite e use produtos do seu armazenamento a frio pelo menos uma vez por semana.
- Use o produto com um armazenamento mais curto vidas primeiro.
- Quando você vir um tipo de fruta ou vegetal começando a perder sua qualidade, use -o, cozinhe -o ou prepare e congele ou desidrate -o. (Não é uma perda de tempo ou armazenamento se você acabar fazendo isso-isso está maximizando seu consumo de vegetais frescos e também comprando um tempo valioso para preservar sua colheita que você talvez não tenha tido no verão ou no outono.)
- Use sacos plásticos perfurados, baldes de plástico, caixas ou caixas para armazenar produtos que requerem maior umidade. Dessa forma, você pode mantê -los na mesma sala, mas manter uma umidade relativa mais alta através do espaço aéreo inferior.
- Frutas espaciais longe dos vegetais-o gás de etileno emitido por frutas maduras pode fazer com que os vegetais exageram e diminuam sua vida útil.
- Organize seus produtos de acordo com a temperatura ideal. Algumas frutas e vegetais gostam de serem armazenados um pouco mais quentes que outros. Coloque aqueles nas áreas mais quentes do seu espaço de armazenamento.
- O calor aumenta, para que pisos e áreas baixas sejam sempre mais frias. Armazene o frio para aquecer de baixo para cima.
- As paredes externas serão mais frias que as paredes e espaços internos.
