A desidratação é um meio fácil de preservar os alimentos. Ainda assim, e especialmente para iniciantes, há uma curva de aprendizado, e há algumas coisas que não devem ser assumidas. Você precisa garantir que você esteja fazendo o trabalho corretamente, para que sua comida seja seca com segurança e armazenada bem para garantir uma vida útil longa e nutritiva.
De todos os métodos de preservação de legumes do jardim e ervas e frutas caseiras, a desidratação é provavelmente a mais simples e fácil de aprender. Para garantir que sua experiência seja o mais fácil possível e para garantir que você esteja preservando corretamente, reunimos essas treze dicas principais.
12 dicas principais para ajudá -lo a preservar corretamente e simplesmente com desidratação
Comece com essas pepitas simples de conselhos de desidratação e você estará bem no caminho para uma despensa cheia de colheitas de jardim bem preservadas, altamente nutritivas e úteis (ou do mercado de agricultores-o que seu caso pode ser!).
1. Obtenha um bom livro.
Obtenha um bom livro de desidratação básica e básica. Você deseja esse recurso para aprender um pouco antes de começar, mas, mais importante, você vai querer ter um guia ao alcance que seja fácil de pegar quando e enquanto estiver desidratando seus vegetais e frutas.
Um bom livro de desidratação fornecerá algumas informações fundamentais sólidas e, em seguida, a divulgará para tipos específicos de ervas, bagas, frutas e vegetais (e provavelmente mais, a verdade seja dita). É isso que você quer-o básico para começar e as listagens individuais para saber como preparar e secar cada tipo de produto que você preserva.
Aqui estão alguns dos nossos livros de desidratação favoritos:
O Guia para iniciantes para fazer e usar alimentos secos por Teresa Marrone
Livro de receitas completa do desidratador de Carol Cancler
Jornal de Basics Desidratando por Darcy Baldwin
2. Invista em um desidratador.
Embora seja verdade que você pode desidratar alimentos sem desidratador, o desidratador é o melhor equipamento para o trabalho.
A secagem ao ar é apenas uma opção para algumas coisas selecionadas, principalmente ervas, flores como flores de anciãos e talvez algumas bagas muito pequenas. A estação da colheita tende a ser uma época úmida do ano na maioria das áreas, e é difícil secar ao ar (e talvez inseguro para secar) muitos tipos de produtos.
Os desidratadores solares também podem funcionar bem para alguns produtos. Mas você geralmente está à mercê do clima e umidade não cooperados. Moscas e insetos também podem ser um problema.
Os fornos domésticos são uma opção, mas podem ser difíceis de trabalhar, porque a maioria dos fornos não fica abaixo de 145 f (62 ° C) (que é os fornos domésticos mais baixos geralmente Go-175 F ou 79 C é mais comum). Uma temperatura de 145 F (62 ° C) é a extremidade alta do que você usaria para desidratação. Para alcançar temperaturas baixas o suficiente para desidratar e não cozinhar sua comida (não é isso que você quer fazer!), Você precisa mexer com o forno, deixando alimentos no forno quente e/ou correndo o forno com a porta aberta. Isso apresenta riscos de segurança, faz muito mais trabalho das coisas e requer muito mais tempo e atenção.
Lembre -se de que você pode ter que executar o forno por 12 horas ou mais quando estiver desidratando. Isso pode ficar caro, e é provável que você ache que um desidratador decente e de preço moderado se paga no final.
Os desidratadores são projetados para o trabalho. Eles são feitos para funcionar nas faixas de temperatura corretas sem muita babá. Eles são compactos, mas capazes de lidar com uma carga grande e são fáceis de colocar em um local seguro, longe de animais de estimação e crianças.
Os desidratadores podem lidar com todos os tipos de produtos, de sementes e nozes a ervas e vegetais macios que não devem ser secos ao ar. Eles podem até fazer alimentos que não são de jardins, como carne e espasmódicos.
3. O ventilador quadrado nos estilos de trás (ou lateral) é melhor que redondo.
Quando você compra um desidratador, se é de todo dentro do seu orçamento, escolha um estilo quadrado com bandejas e um ventilador que está na parte de trás ou no lado. Esses canais de ventilador usam fluxo de ar horizontal em oposição ao centro ou de baixo para cima, e o fluxo horizontal fornece mais circulação de ar e mais uniformes.
Existem vários estilos redondos e eles funcionam bem o suficiente, mas as unidades ficam complicadas quando você precisa verificar ou girar bandejas. O ventilador e o motor são inseridos no centro. Isso ocupa muito espaço, e a secagem é mais inconsistente o tempo todo. As bandejas geralmente são empilháveis, então você não pode acessar uma única bandeja sem desmontar toda a unidade. As bandejas redondas em forma de rosquinha não seguram tanta comida.
4. Abra sua mente para uma nova maneira de preservar os favoritos antigos.
Explore as novas maneiras de usar suas ervas, frutas e vegetais favoritos. Todos nós podemos ficar presos em uma rotina com o que crescemos e como a preservamos. Isso geralmente pode resultar em não usarmos o máximo de culturas que crescemos como poderíamos estar usando. Não há nada de errado em preservar os antigos favoritos e stand-bys, mas por que não fazer mais?
Quando você adiciona desidratação ao seu repertório de preservação, você abre um novo mundo de possibilidades.
Agora, em vez de apenas fazer molho de tomate, você pode fazer molho e tomates secos ao sol. Você pode fazer pó de tomate para substituir a pasta de tomate. Você pode fazer tomates secos em cubos para usar em todos os tipos de pimentas, sopas e caçarolas (em qualquer lugar que você usasse tomates em cubos enlatados). Você pode preparar sopa ou refeições em uma jarra que inclua seus tomates.
Uma gama mais ampla de usos significa menos desperdício de alimentos e mais para alimentar a si mesmo e sua família.
5. Saiba como preparar seus produtos.
Cada tipo de fruta, baga, erva ou vegetal tem suas próprias maneiras pequenas pelas quais deve ser preparado para a desidratação e a qualidade ideais. Nada disso é muito difícil ou demorado, mas eles fazem uma grande diferença na qualidade e sabor do produto final. São coisas que preservam a cor, protegem o sabor e ajudam a aumentar a longevidade de seus alimentos armazenados.
Algumas frutas e legumes são muito fáceis de preparar. De fato, a maioria é e, para eles, o processo consiste em apenas lavar, dar um tapinha na seca, colocar bandejas de desidratação e iniciar o desidratador.
Outros precisam de um pouco mais de preparação. Por exemplo, uma fruta como maçãs pode exigir um mergulho em uma preservadora de frutas (como frutfresh ). Vegetais como brócolis devem ser rapidamente escalados antes de serem desidratados.
É aqui que entram um bom livro e alguns recursos sólidos . A Internet é ótima, é claro, mas eu recomendaria imprimir o que você encontra quando estiver pronto para desidratar. Um recurso confiável e manual é mais fácil de alcançar e consultar. Um bom também se depara com você.
6. Reduza o tempo de secagem removendo o excesso de água e a umidade antes de começar.
A desidratação do produto do jardim é apenas um processo de remoção da água, para que os patógenos e as bactérias estragadas não tenham umidade suficiente para crescer. Muitas vezes acabamos adicionando água quando lavamos e preparamos nossos vegetais para preservar.
Alguns produzem naturalmente também têm um alto teor de água.
Você pode reduzir o tempo de secagem (que normalmente faz um produto melhor e pelo menos economiza utilitários e tempo) tomando medidas para remover qualquer excesso de água antes de começar.
- Após a lavagem, coloque os produtos para secar em algumas toalhas de papel ou toalhas de cozinha (coloque -as sobre um jornal, e ele suga ainda mais água).
- Deixe as fatias muito molhadas de vegetais preparados drenarem um pouco em uma peneira ou em uma gradinha (não muito longa, mas pelo menos enquanto você está preparando o lote).
- Pat lavado ou molhado, chorando alimentos seca com um maço de toalhas de papel.
Faça essas coisas para tirar a água da superfície e suas frutas e vegetais desidratantes terão um começo melhor e terão menos tempo para secar.
7. Não deixe a comida, a camada ou toque.
Ao desidratar, coloque sua comida em uma única camada nas bandejas. Não empilhe ou empilhe produtos. Espalhe as fatias para que elas não tocem. Isso criará um produto melhor e de movimento livre no final, mas, mais importante, garante um bom fluxo de ar e elimina pontos úmidos problemáticos.
Pontos úmidos são lugares em potencial onde mofo e patógenos podem crescer, arruinando sua comida, mas também pode estender o tempo de secagem e fazer com que muito do seu produto fique demais, enquanto partes dele ainda podem ser desfeitas.
Espalhe as coisas, dê -lhes seu espaço e crie um ambiente bom e uniforme de secagem.
8. Desidrato à temperatura recomendada para o produto que você está secando ou fazendo.
Existem diferentes faixas para diferentes tipos de ervas, frutas e vegetais. Estes dependem da estrutura, tamanho e espessura dos seus produtos e do teor de água.
Você deseja ter certeza de que está desidratando à direita e recomendou a temperatura para o produto que está secando. Além disso, certifique -se de planejar desidratar a quantidade recomendada de tempo.
Não secar na temperatura certa resulta em produtos descoloridos, secagem excessiva e secagem, e às vezes pode fazer as coisas cozinharem ou pelo menos provar cozidas quando não deveriam. Se você está secando um vegetal molhado a uma temperatura muito baixa, está prolongando o processo, fazendo com que demore muito tempo e pode estar criando uma situação em que o produto começa a fermentar, apodrecer ou moldar em vez de desidratar e preservando.
Isso não deve assustar você desidratando-se apenas para ressaltar que existem diferentes faixas certas, e você deve segui-las. Novamente, é aqui que bons recursos, como um livro sólido, você é importante. Qualquer bom livro listará facilmente a faixa de temperatura certa e uma variedade de tempo em que você pode planejar para o produto desidratar.
Você deve procurar a temperatura certa para o tipo específico de ervas, frutas ou vegetais que está secando, mas a seguir é uma lista de faixas gerais de temperatura:
- Ervas: 95 a 105 F (35 a 40 C)
- Frutas e bagas (incluindo couros de frutas): 130 a 135 F (54 a 57 C)
- Vegetais: 125 a 130 F (51,5 a 54 C)
9. Encontre um bom espaço para executar seu desidratador.
Sua cozinha provavelmente não é o melhor lugar para administrar seu desidratador. Se possível, dentro de sua casa geralmente não é o melhor lugar para isso.
Lugares melhores para correr um desidratador, quando possível, estão do lado de fora em uma varanda protegida, deck ou pátio, em um mudroom com uma janela que pode ser deixada aberta (permitir o tempo) ou em uma garagem. Você não precisa se preocupar com o aquecimento do espaço porque o desidratador fará seu próprio calor (que, em clima frio, pode ajudar a aquecer seu espaço). Só precisa estar seco e fora de elementos como vento e chuva.
Quando você está desidratando, algumas coisas podem emitir odores muito fortes. Alguns desses odores podem surpreendê -lo. À medida que os alimentos se concentram, o mesmo acontece com os cheiros, pelo menos para uma parte do tempo de secagem (você encontrará isso diminui à medida que o processo se aproxima da conclusão).
Alguns são apenas versões extremamente concentradas dos alimentos naturais e esperados. (Pense em alho e cebola, por exemplo, amamos o cheiro de cozinhar, mas uma colheita 'vale a pena se concentrar e secar e fora de gasolina que o odor em um pequeno espaço é um pouco demais.) Brócolis e parentes de repolho são outro. É bom cheirar uma pequena quantidade durante a cozinha, mas em grandes quantidades em um desidratador, o cheiro é forte e pode ser avassalador.
Você não precisa se preocupar com esses odores fortes ao armazenar ou usar. Eles moderam quando o processo termina, e muitos desaparecem. Mas você deseja tomar medidas para gerenciar odores enquanto o produto estiver desidratando.
O melhor lugar para administrar seu desidratador é aquele onde:
- Odores fortes não vão incomodar você
- Excesso de calor não será um problema
- O calor não competirá com o ar condicionado e as unidades de resfriamento
- Você não vai se importar com o barulho
- A unidade pode funcionar por 12 ou mais horas seguidas sem ser um incômodo
- Não se molhará da chuva ou do tempo
- Se possível (e não está sempre), no ar com menor umidade, ou pelo menos não no espaço mais úmido
- Não há mais nada produzindo umidade extra como umidade de ferver ou cozinhar em uma cozinha
- Um lugar limpo e higiênico o suficiente - uma varanda coberta pode ficar bem, desde que você não esteja experimentando muita poeira e vento que podem cobrir ou entrar na unidade
Considere o calor que o desidratador produz. Não é exatamente como um aquecedor espacial, mas o efeito pode ser semelhante, e isso não é algo que você deseja em determinadas épocas do ano, como no meio de um verão quente. Por outro lado, no calado do inverno, você pode não se importar com um pouco de calor extra.
8. Gire as bandejas uma ou duas vezes enquanto secam.
Como fornos, os desidratadores têm áreas onde a temperatura é um pouco mais alta ou menor, e o ar circula melhor ou pior. Isso significa que tudo nem sempre seca exatamente uniformemente. Dependendo da sua unidade, você pode achar que a parte de trás das bandejas secas mais rapidamente ou os racks do meio no meio da unidade leva mais tempo. O topo pode secar mais rápido que o fundo.
Não há ninguém conjunto de regras sobre qual ponto secará mais rápido. Isso varia dependendo de quão totalmente carregado é o desidratador e o tipo e o estilo de desidratador que você possui.
A maneira de equilibrar isso é virar e girar as bandejas. Para virar, retire a bandeja e faça a parte de trás a frente, ou gire uma volta para fazer as laterais as costas/frente. Para girar, altere a ordem das bandejas, por exemplo, faça a parte inferior a parte superior e assim por diante.
Gire e gire pelo menos no meio do caminho, mas geralmente é útil e resulta em mais secas se você girar e girar a cada duas ou três horas (dependendo do tempo esperado de secagem).
9. Os cronogramas são diretrizes.
Com receitas e instruções, você receberá um intervalo de tempo que seus produtos devem estar secos. No entanto, há muito que pode mudar os tempos de secagem.
Os tempos podem mudar se for muito quente ou muito frio por fora, ou mais impactante se a umidade no ar estiver alta, por exemplo. Quão espessa e uniformemente você corta seus produtos ao se preparar, o teor de umidade das ervas, frutas ou vegetais, que podem até mudar dependendo do seu ano de crescimento, são outros fatores; A idade da comida e o quão fresco é da colheita ... essas são todas as coisas que podem tornar o tempo de secagem esperado mais curto ou mais.
O ponto é que você precisa confiar em si mesmo e no seu produto, e não pode confiar em um cronômetro para desidratar os alimentos da maneira que você pode confiar principalmente em um cronômetro para assados ou ovos fervendo. Use o tempo apenas como um guia e siga as instruções para descobrir quando você acha que sua comida está pronta.
10. Faça um plano para um bom armazenamento a longo prazo (leia, obtenha alguns bons contêineres para mantê-lo).
Planeje com antecedência para que você possa armazenar seus produtos desidratados quando estiver pronto e resfriado. Tenha recipientes, sacos ou seladores prontos.
Depois de desidratar, esfrie a comida e condicione -a imediatamente. ( Condicionar significa apenas que você deixa o lote em uma jarra para equilibrar o conteúdo de umidade por alguns dias e verifique se há sinais de umidade antes de armazenar permanentemente). Após alguns dias de condicionamento, sua comida está pronta para a embalagem permanente.
Duas dicas: Conseguimento ou frascos de pedreiro com tampas de duas peças e um trabalho de fixação do selante de vácuo de jarra de conservas . Qualquer outro recipiente de plástico ou vidro hermético pode ser usado. Os sacos de seladores a vácuo também são boas maneiras de armazenar alimentos secos e podem ser empilhados para que ocupem menos espaço.
O bom de potes e recipientes para alimentos desidratados é que a maioria deles pode ser reutilizada, então você não precisará se preocupar com produtos de uso único dispendiosos e inúteis (não tanto o caso com sacolas de selador de vácuo). Com o tempo, ao reutilizar bons potes, seu custo de armazenamento se torna muito baixo.
11. Rótulo de produtos secos.
Essa é uma daquelas coisas bobas que tomamos como garantidas, mas que logo nos arrependemos. Achamos óbvio o que secamos e salvamos. Assumimos que uma versão desidratada de uma fruta ou vegetal (ou, mais confusos!) Parecerá o suficiente com os produtos originais que saberemos o que é nesse frasco de pedreiro bonito e colorido. Não é verdade!
Uma vez seco, muitas coisas parecem iguais, ou dificilmente se parecem com o produto de produção original! As coisas ficam escuras, murchas, duras e talvez nem pareçam apetitoso (prometemos que são!). Uma erva verde se parece exatamente com a outra, especialmente quando você picou, pulverizou ou em pó.
Tire de alguém que sabe. Reserve um minuto para rotular seus potes ou sacolas ao empacotar seus produtos. Escreva a data para que você saiba há quanto tempo foi desidratado (pelo menos o ano) e, para que você possa usar os produtos mais antigos primeiro. Não confie no seu olfato, aventura ou habilidades de detetive para descobrir o que está em sua prateleira de despensa.
12. Aprenda novas maneiras de usar frutas e vegetais secos.
Uma razão pela qual as pessoas não fazem mais desidratação é que não estava tão familiarizado com como usar alimentos desidratados. Fomos ensinados a cozinhar muito com enlatados, frescos ou congelados, mas muito menos com cozinhar com produtos secos.
Quanto mais você aprende, mais você sabe, mais confortável ficará com refeições e pratos de alimentos desidratados. Você aprenderá o que gosta (ou não). Você aprenderá o quão semelhante ao fresco que é reidratado e previamente desidratados pode ser. E você ficará mais confortável com isso.
Estar mais confortável com o uso do produto final o deixará mais confortável com a secagem de mais ervas frescas, frutas e legumes. E isso o encorajará a fazer mais. Aprender a usar as coisas depois de secar é uma das melhores maneiras de fazer você querer fazer mais de seus próprios alimentos secos.
Se você ainda não tem muitos produtos para trabalhar, pegue um pouco e comece a experimentar.
13. Compre alguns acessórios úteis.
Você terá mais flexibilidade nos tipos de produtos que pode criar se investir em alguns bons acessórios. As coisas que a maioria das pessoas deseja para seus desidratadores são folhas de pergaminho ou silicone para secar coisas líquidas como purê para couros de frutas ou para xaropes secos para pastas e pós de caldo. Você provavelmente vai querer algumas folhas de malha finas para secar itens pequenos, itens que encolhem para tamanhos pequenos e ervas finas.
Tome nota!
Antes de ir, aqui está uma sugestão final. Quando você desidratar coisas diferentes, tome uma ou duas nota. Talvez comece um diário.
Anote coisas como o tempo que seu produto realmente demorou para secar (o que pode dizer um pouco sobre desidratação de onde você mora), problemas ou coisas que você precisa fazer de maneira diferente na próxima vez, e os alimentos que você gostou ou não gostou.
Anote suas receitas, misturas e combinações favoritas. Observe o quanto você preservou e se foi suficiente para levá -lo ao longo do ano.
No próximo ano, quando você está plantando e preservando, você pode consultar essas notas e decidir se precisa plantar mais ou menos uma certa coisa. Você pode usá -los para aumentar ou diminuir quanto desse vegetal ou erva você seca. Você também pode usá -los para decidir quais métodos ou métodos de preservação que sua família mais gosta para tipos específicos de produtos e quais são os melhores para o desidratador.
Essas são todas as coisas que pensamos bem, lembre -se, mas daqui a um ano, pode ser difícil lembrar se você seca 10 ou 20 libras de tomate. Faça um favor a si mesmo. Faça um registro para uma referência. Será um recorde interessante para as gerações futuras também desfrutarem!
A desidratação também merece nossa atenção de preservação!
A desidratação é realmente uma maneira prática e que economiza dinheiro para fazer alimentos deliciosos e preservar os produtos de nossos jardins e trabalho duro. Vale a pena aprender e conhecer. É um que pode economizar muito produto, pois experimentamos mais quedas de energia do aumento do clima severo e das altas demandas de energia.
E é aquele que, por si só, é mais delicioso e nutritivo do que pensávamos. Entre na carroça desidratada e aproveite ao máximo suas colheitas!
