Dacă sunteți nou la Canning sau v -ați alăturat doar câteva grupuri de conserve online, s -ar putea să fiți confuz cu toate discuțiile despre consumabilele de conserve. S-ar putea să socializezi practic cu niște canale foarte bine versate și cu experiență, dar pot fi momente în care asta te lasă cu mai multe întrebări decât răspunsuri. 
De multe ori este considerat că oamenii știu despre ce vorbeau când vorbim despre conserve sau despre prezentarea unei noi rețete. Presupunem că oamenii știu care este terminologia atunci când nu este întotdeauna cazul.
La un moment dat, toată lumea este un începător și nu veți ști până nu știți. Deci, vă permite să știți.
Canning cu un alt nume (sau nume)
Prin conserve, ne referim la practica de a păstra alimentele prin ambalarea lor în borcane cu apă, un sirop simplu de zahăr sau o saramură pe bază de sare și tratarea termică a mâncării ambalate pentru a face borcanele să creeze un sigiliu de vid care să fie aer -Timp astfel încât mâncarea să fie stabilă pe raft.
Tratamentul termic se întâmplă în apa de fierbere sau aburire, în funcție de tipul de conserve și canner pe care alegeți să îl utilizați. Este combinația de preparare și ambalare corespunzătoare, temperaturi ridicate, timpi de procesare și crearea unui vid în timpul procesării, ceea ce face ca alimentele să fie în siguranță pentru depozitarea raftului. Face acest lucru prin crearea unui mediu în care bacteriile și agenții patogeni nu pot trăi.
Cele mai frecvente alimente care trebuie conservate sunt fructele și legumele, deși carnea și alte alimente pot fi, de asemenea, conserve. Acest articol este îndreptat mai ales către conservarea și conservarea fructelor și legumelor, dar lista de aprovizionare ar fi în mare parte aceeași pentru carne, fructe de mare, păsări de curte sau alimente preparate (cum ar fi supe etc.).
Canningul este termenul folosit în Statele Unite și în alte țări. Cu toate acestea, nu este singurul termen pentru păstrarea borcanelor cu un proces de căldură. Diferite țări au termeni diferiți pentru conserve. Alți termeni pentru conserve includ îmbuteliere, jarring, conservare sau procesare.
Cele două tipuri principale de conserve
Există două tipuri de conserve pe care le folosesc majoritatea oamenilor. Sunt conserve de baie de apă și conserve de presiune.
Atât conservarea băilor de apă, cât și conservele de presiune sunt utilizate pe scară largă în Statele Unite, deoarece Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă susține că trebuie utilizată conservarea de presiune pentru anumite tipuri de legume de alimente (cu excepția cazului în care este murat) și pentru toată carnea și peștele.
Alte țări sunt mai puțin stricte în ceea ce privește conservarea presiunii, iar canalele de presiune nu sunt foarte populare, deși valul ar putea începe să pornească acest scor. Din acest motiv, poate fi mai dificil, dar nu este imposibil de cumpărat un canner de presiune în Marea Britanie și în alte țări.
Multe țări în care conservarea presiunii nu se bazează mai mult pe înghețarea și deshidratarea. Ei folosesc aceste metode pentru acele alimente care, din motive de siguranță, nu ar trebui să fie conservate într -un canner de baie de apă. Ambele sunt opțiuni foarte bune și nu este nimic în neregulă cu ele; Pur și simplu nu se întăresc.
Ce poate fi conserve de baie de apă și care ar trebui să fie conservată de presiune?
Dacă nu sunteți sigur ce puteți sub presiune cu un canner de presiune și ce poate fi conservat în siguranță într -un canner de baie de apă, urmați instrucțiunile rețetelor dvs. sau consultați o resursă de renume.
Ghidul cărții Ball Blue pentru conservare a fost de mult timp ținu ca Biblia Canningului de acasă. Este o resursă compactă, dar cuprinzătoare, care listează instrucțiuni detaliate pentru tot felul de conserve, include multe rețete și va enumera ce tip de conserve să folosească pentru fiecare tip de alimente canabile. Este o resursă bună pentru încetarea cannerilor și una care este consultată continuu, chiar și de canners experimentate și bine experimentate.
Alegerea potrivită a Canner se reduce laaciditatea alimentelor .
Alimentele cu un conținut ridicat de acid poate și, de obicei, ar trebui să fie conserve de baie de apă (ceea ce este oricum o metodă mai ieftină și mai ușoară). Nu pentru a confunda lucrurile prea mult, dar dacă utilizați alimente cu acid scăzut într-o rețetă de acid mare, atunci puteți păstra acea mâncare cu o metodă de baie cu apă.
Cel mai obișnuit exemplu în acest sens este murăturile sau murăturile. De exemplu, castraveții sunt un aliment cu acid scăzut, dar atunci când se conserve într-o saramură de murat pe bază de oțet cu acid mare, acum sunt un aliment cu acid mare și ar fi de obicei conserve de baie cu apă. Mult îndrăgit Dilly Beans este un alt exemplu popular. Acestea sunt fasole verde întreg sau fasole galbenă care sunt conserve într -o saramură de murături. În general, murăturile sunt sigure pentru a putea într -un canner de baie de apă.
Alimentele cu un nivel scăzut de acid trebuie să fie conserve într -un canner de presiune -este singura modalitate de a încălzi alimentele suficient de ridicate pentru a distruge agenții patogeni dăunători, în special, agentul patogen care provoacă botulism.
O notă finală-dacă aveți instrucțiuni pentru a face acest lucru, alimentele cu acid mare pot fi conservate într-un canner de presiune, dar nu puteți putea alimente cu acid scăzut într-un canner de baie cu apă. Gândiți -vă la consumul de presiune ca la un pas mai sus în ceea ce privește căldura și procesarea. Puteți utiliza procesul mai mare pentru alimentele care nu au nevoie din punct de vedere tehnic, dar nu puteți utiliza căldura mai mică a conservei de baie de apă pentru alimentele care trebuie să fie conservate sub presiune.
Acestea fiind spuse, este posibil să preferați rezultatul conservei de baie de apă pentru multe dintre alimentele care sunt în mod tradițional conserve de baie de apă, așa că este posibil să doriți să rămâneți cu conserve de baie cu apă pentru acele alimente.
Ce alimente sunt acid ridicat și ce alimente sunt acid scăzut?
În general, fructele și fructele de pădure sunt alimente de mare acid. Legumele și carnea sunt alimente cu acid scăzut.
Roșiile sunt din punct de vedere tehnic un fruct, așa că sunt considerate un aliment cu acid mare, deși este posibil să găsiți unele dezbateri în acest sens, din cauza diferitelor niveluri de aciditate ale roșiilor hibride moderne (majoritatea soiurilor de moștenire sunt de obicei considerate acid ridicat).
Când roșii de conserve sau sos de roșii, serviciul de extindere a Universității de Stat din Dakota de Sud (legat mai sus sub aciditatea legăturii alimentare) recomandă o baie de apă pentru roșii, dar dacă roșiile au un pH mai mare de 4,6, ar trebui să se adauge acid. Se pot adăuga suc de lămâie, oțet de aciditate de 5% sau acid citric (de obicei o lingură sau două pe jar- Urmați recomandări de expert sau instrucțiuni de rețetă). Dacă nu sunteți sigur ce tip de roșii aveți sau care este nivelul lor de pH, nu doare niciodată să adăugați acidul pentru a fi pe partea sigură.
Urmează câteva alimente populare care ar trebui să fie scăldate cu apă (alimente cu acid ridicat) și cele care ar trebui să fie conserve de presiune (alimente cu acid scăzut). Aceasta este o referință generală și nu include fiecare tip de fructe, fructe de pădure sau legume. Consultați instrucțiunile rețetelor dvs., un sistem universitar sau de extensie sau o referință precum Cartea cu Ball of Canning and Conserving.
Exemple de alimente cu acid mare pentru conserve de baie de apă:
- Fructe sau legume murate
- Majoritatea tipurilor de fructe și fructe de pădure
- Mere
- Mure
- Afine
- Cireșe
- Gâscă de gâscă
- Struguri
- Nectarine și piersici
- Portocale și fructe de citrice
- Pere
- Ananas
- Prune
- Zmeură
- Căpșune
- Roșiile ( adăugați acid la pH mai mic pentru a asigura aciditate scăzută)
Exemple de alimente cu acid scăzut care trebuie să fie conserve de presiune sau murate*:
*În general, alimentele care sunt murate într -o saramură de oțet pot și, de obicei, sunt conservate într -un canner de baie de apă. Dacă nu sunt murate, trebuie să fie conserve de presiune.
- Anghinare
- Sparanghel
- Fasole
- Sfeclă
- Broccoli, conopidă și varză
- Morcovi
- Porumb
- Vânătă
- Ciuperci
- Okra
- Ceapă
- Mazăre
- Ardei
- Spanac
- Squash de vară
- Verzi de navă și alte verzi
- Toată carnea, păsările de curte și fructele de mare
Lista de aici atinge fructele și legumele mai frecvent conserve, dar nu este o listă completă. Există o listă bună, cuprinzătoare, de alimente mici și de înaltă acid de laUniversitatea Clemson disponibilă aici.
Exemple de alimente cu conserve de baie cele mai frecvente:
Unele dintre alimentele și conservele care sunt cele mai frecvente pentru baie de apă pot include următoarele. Acestea se întâmplă, de asemenea, să fie unele dintre cele mai bune alimente pentru a începe canners pentru a începe:
- Murături
- Gem
- Jeleu
- Conserve de fructe (cum ar fi piersicile din conserve sau conservele de căpșuni întregi)
- Legume murate mixte
- Salsa (asigurați -vă că utilizați o rețetă de salsa aprobată, testată pentru conserve de baie de apă )
- Roșiile (exemple: fundaș, decojit, întreg, tăiat, jumătăți)
- Sos de rosii
Cu ce metodă ar trebui să înceapă canner -urile pentru începători?
Nu este prea dificil să înveți nici o metodă de conservare. Unora le place să sară totul și să înceapă să se abată cu ambele metode. Dacă ar fi să alegeți unul peste altul, totuși, ar fi conserve de baie de apă.
Canningul de baie cu apă este mai ieftin pentru a începe. Canner -urile sunt mai ieftine și sunt mai ușor disponibile. De fapt, dacă aveți oale și tigăi suficient de mari, puteți face baie de apă fără a cumpăra un canner de baie de apă (există anumite lucruri pe care trebuie să le faceți dacă nu utilizați o configurație completă a cannerului).
Canningul de baie de apă este mai puțin implicat, cu mai puțin o curbă de învățare și este mai puțin tehnică decât conservarea de presiune, care necesită fie manometre, fie greutăți pentru a controla kilogramele de presiune în canner. Tot ce trebuie să știți pentru a rula un canner de baie cu apă este cum arată apa clocotită. Restul se familiarizează cu echipamentul, metoda și câțiva termeni cheie.
Linia de jos? Dacă sunteți nou pentru conserve și alegeți una sau alta dintre aceste metode, alegeți conserve de baie de apă .
Cele mai frecvente provizii de bază de conserve
În scopurile noastre, vom prezenta livrările de bază pentru conserve atât pentru conserve de baie de apă, cât și pentru conserve de presiune.
Nu trebuie să utilizați ambele metode, dar trebuie să fiți conștienți că, dacă nu utilizați un canner de presiune, există unele alimente pe care nu le veți putea putea să vă deshidratați sau să le înghețați în schimb.
Aceasta este o listă destul de cuprinzătoare, care începe cu cele mai necesare, dar după achiziționarea echipamentelor majore, multe alte articole pot fi adăugate ulterior la oferta dvs. Alegeți metoda și echipamentul care este corect și necesar de dvs. Nu simți că trebuie să cumperi întreaga listă la început.
Canner de baie cu apă clocotită
Pentru ce ai nevoie: conserve de baie cu apă
Importanță pentru conserve sigure: necesară. Necesare pentru murat sau conservare a alimentelor cu acid mare (mai multe alimente pot fi conservate sub presiune ca alternativă dacă aveți instrucțiunile potrivite)
Nivelul prețurilor: mediu ridicat
Ce este și pentru ce este folosit: un canner de baie de apă este practic un vas mare, supradimensionat, care este utilizat pentru procesarea borcane preparate, plafonate de mâncare pentru conserve/sigilare a băilor de apă.
Canurile de baie cu apă sunt utilizate pentru conservarea alimentelor cu acid mare, gemuri, jeleuri și murături.
Îl veți umple până la aproximativ jumătate plin de apă (poate mai mult, în funcție de dimensiunea borcanului folosit) și îl veți aduce la fierbere aproape, introduceți borcanele cu unu până la doi centimetri de apă care acoperă borcanele, acoperiți, apoi aduceți la fierbere.
Începeți un cronometru când apa începe să fiarbă, iar prelucrarea pe durata de timp enumerată în instrucțiunile rețetei. Asigurați -vă că mențineți apa la fierbere tot timpul.
Aceste instrucțiuni sunt de bază pentru a descrie utilizarea; Urmați instrucțiunile de rețetă sau de conserve pentru instrucțiuni specifice produsului.
Canner de presiune
Pentru ce aveți nevoie: Canning de presiune (ar putea fi utilizat pentru conservele de baie de apă, dar are nevoie de instrucțiuni și modificări)
Importanță pentru o conservare sigură: necesară, dar necesară numai pentru conservarea alimentelor cu acid scăzut (nu este necesar dacă nu este vorba de aceste tipuri)
Nivelul prețurilor: mare
Ce este și pentru ce este folosit: Canners cu presiune sunt un al doilea tip de canner. Sunt canner-ul pe care trebuie să-l utilizați dacă candidați alimente cu acid scăzut. De exemplu, dacă candidați cele mai multe legume în apă (sau sare și apă), dar nu le picurați.
Dacă doriți să puteți lucrurile precum fasolea verde și mazărea, similar cu ceea ce ați cumpăra conserve într -un magazin alimentar, veți avea nevoie de un canner de presiune.
Canner Rack
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: necesară
Nivelul prețului: scăzut până la mediu
Ce este și pentru ce este folosit:
Canșinele au un suport în partea de jos care este necesar pentru a menține borcanele pe fundul tigaiei, astfel încât să nu se rupă. Atât canalele cu presiune, cât și cantoarele de baie cu apă clocotită au rafturi, dar rafturile sunt un stil diferit pentru fiecare tip de canner. Un nou canner ar trebui să vină cu un suport.
Dacă raftul lipsește, puteți cumpăra un suport de înlocuire. Rack -urile devin adesea ruginite în timp și se vor uza înainte de a face Canner, astfel încât rafturile de înlocuire sunt un echipament inteligent și ieftin de care probabil veți avea nevoie la un moment dat în cariera dvs. de conserve.
Unii oameni cumpără un al doilea suport pentru canner-ul lor de presiune, astfel încât să poată face o dublă stivă de borcane (dacă canner-ul este suficient de înalt) și să proceseze mai mult de un set de produse în același timp-un mod mai eficient de a procesa într-un canner de presiune .
Când cumpărați rafturi de canner, cel mai important lucru de știut este dimensiunea cannerului (diametrul). Vă ajută să cunoașteți și producătorul.
Borcane de conserve
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: necesară
Nivelul prețurilor: mediu
Ce este și pentru ce este folosit: pur și simplu puneți, borcanele de conserve sunt ceea ce veți pune mâncarea și ingredientele pentru a le procesa și depozita. Trebuie să utilizați borcane care sunt concepute special pentru conserve.
Borcanele de conserve sunt sticlă grea și sunt temperate pentru a putea rezista la căldura ridicată și timpii de procesare lungi implicați în conserve. Nu încercați să utilizați borcane care nu sunt făcute sau etichetate pentru conserve.
Borcanele de conserve au dimensiuni diferite, dar dimensiunile sunt standard. De exemplu, borcanele sau sferturile sau sferturile de patru uncii, opt uncii. Există borcane de conserve de jumătate de sfert, dar rețetele nu sunt de obicei scrise sau testate pentru ele și nu se încadrează în majoritatea cannerilor, mai ales nu în canere de baie cu apă.
Capace sau capace
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: necesară
Nivelul prețurilor: scăzut
Ce este și pentru ce este folosit: Capacele sunt capace plane, asemănătoare discului (copertine) pentru borcanele de conserve. Sunt ușor flexibile și sunt concepute pentru a contracta și a se potrivi strâns atunci când se face un sigiliu bun de vid (pe măsură ce produsul se răcește).
Capacele de conserve cu discuri de metal au o acoperire de cauciuc de -a lungul marginilor de dedesubt și exterioare. Aceasta este ceea ce încălzește și creează sigiliul etanș de aer atunci când borcanele sunt procesate. Tipurile de cauciuc de lipici până la marginea curată a borcanului de sticlă atunci când este încălzit.
Capacele pot fi, de asemenea, numite capace, sau uneori discuri sau apartamente.
Există și alte stiluri de borcane cu capacele de stil diferite și există câteva capace reutilizabile din sticlă, dar nu vrem să confundăm problemele pentru începători. De departe, cele mai frecvente și cele mai ieftine capace sunt capacele metalice, căptușite din cauciuc, din două piese.
Borcanele vin cu capace pentru prima utilizare. După aceea, puteți reutiliza borcanele, dar trebuie să utilizați un nou capac de înlocuire (acestea sunt vândute separat).
Inele
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: necesară
Nivelul prețurilor: scăzut
Ce este și pentru ce este folosit: inelele merg pe capace după ce sunt așezate pe borcanul pregătit de mâncare. Se înșurubează pe gâtul borcanului și țin capacul în loc până când se etanșează. Gâtul este filetat pentru a le ține. Sunt puse pentru procesare și ar trebui lăsate pornite pentru primele zile, în timp ce borcanele se răcesc și se etanșează complet. După ce borcanele sunt răcite și sigilate (cel puțin 24 de ore), inelele pot fi îndepărtate.
Majoritatea oamenilor elimină inelele pentru a stoca borcanele, iar acest lucru este recomandat, deoarece în acest fel, veți ști dacă un sigiliu a eșuat și nu veți avea un sigiliu fals care este deghizat de un inel care ține capacul pornit. Capacele sigilate corespunzător, sigure nu vor apărea cu ușurință sau nu vor ridica un borcan-vor trebui să fie împiedicați.
Seturile de borcan vin cu capace și inele. Inelele nu trebuie înlocuite de fiecare dată când sunt folosite. Înlocuiți inelele numai atunci când sunt greșite, ruginite sau corodate.
Capace și inele din două piese
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: necesară/opțională
Nivelul prețului: scăzut până la mediu
Ce este și pentru ce este folosit: acesta este doar un alt nume pentru un set combinat de capace de înlocuire care vin cu inelele. Sunt o opțiune bună pentru acei ani în care trebuie să -ți înlocuiești inelele și ai nevoie de capace noi, dar, în caz contrar, de cele mai multe ori, va trebui să cumperi doar un set de capac.
De asemenea, puteți întâlni acest termen în rețete și instrucțiuni de conserve. Aceștia pot spune ceva de genul să remedieze capacele și inelele din două piese sau să remedieze capacul din două piese. Acesta este doar un alt mod de a spune că puneți capacele, apoi înșurubați inelele (degetul strâns, nu mai strâns).
Pâlnie de borcan sau pâlnie de conserve
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional, dar foarte recomandat
Nivelul prețurilor: scăzut
Ce este și pentru ce este folosit: un borcan sau o pâlnie de conserve este o pâlnie cu o deschidere largă care este concepută pentru a se încadra în gura borcanelor de conserve și este suficient de mare pentru a lăsa cu ușurință bucăți mari de mâncare.
Din punct de vedere tehnic, puteți fără unul, dar acestea sunt ustensile foarte ieftine, care accelerează munca de umplere a borcanelor (una dintre cele mai consumatoare de timp) și salvați o lume de dureri de cap, mizerie și vărsări. De asemenea, păstrează jantele borcanelor de conserve mai curate, astfel încât să obțineți o etanșare mai bună.
Majoritatea seturilor de ustensile de conserve vor veni cu unul inclus (aceste seturi sunt vândute separat de canners, nu vin cu ele de cele mai multe ori).
Tinch -uri
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional
Nivelul prețului: scăzut până la mediu
Ce este și pentru ce este folosit: Tâmpile folosite în conserve nu sunt într -adevăr diferite de cârligele normale de bucătărie. Sunt utilizate mai ales pentru ridicarea și stabilirea capacelor, dar există și alte opțiuni pentru acest loc de muncă. Totuși, un set bun de broaște ieftine va fi util și în pregătirea alimentelor, așa că este inteligent pentru o varietate de utilizări.
Bagheta magnetului
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional, dar recomandat
Nivelul prețurilor: scăzut
Ce este și pentru ce este folosit: o baghetă cu magnet este un echipament simplu, care este doar un băț de plastic cu un magnet la capăt. Acestea au fost proiectate în ultimii ani ca o modalitate mai bună de a scoate capacele din apă caldă atunci când umplu și placă borcanele.
Baghetele sunt foarte ieftine și, de obicei, vin în cele mai multe seturi de ustensile de conserve de pornire.
Ridicator de borcan
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: necesară
Nivelul prețurilor: scăzut
Ce este și pentru ce este folosit: elevii de borcan sunt un tip de cârlige care sunt făcute larg și rotund la capătul de ridicare. Sunt acoperite cu cauciuc și, special, pentru a se bloca pe borcane fierbinți de alimente procesate în timp ce se află în canner sau sub apă.
Deși simplă, acesta este un echipament foarte necesar-nu este SKIMP! Încercarea de a folosi ceva care nu este conceput pentru lucrare este periculos și va duce la căderea borcanelor, la stropirea apei clocotite și la arsuri.
Un elevator de borcan este de obicei inclus de obicei în seturile de ustensile de conserve.
Spatula (non-metalic)
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional
Nivelul prețurilor: scăzut
Ce este și pentru ce se folosește: spatulele non-metalice, cum ar fi spatulele obișnuite de bucătărie de cauciuc utilizate la gătit și coacere, sunt utilizate pentru ambalarea legumelor și fructelor în borcane și pentru îndepărtarea bulelor de aer înainte de a seta capacele (doar rulați doar Spatula de -a lungul exteriorului mâncării din borcan, de -a lungul marginii interioare a borcanului). Vrei un cauciuc, nu un metal, spatula, astfel încât să nu se zgârie sau să -i crăpească borcanul și să fie suficient de flexibil pentru a călători de -a lungul interiorului borcanului.
Acestea sunt opționale, deoarece există și alte ustensile care pot face treaba. Există o spatulă/multi-instrument flexibilă semi-hard, care vine în majoritatea kiturilor de ustensile de conserve care sunt făcute pentru acest loc de muncă. Este vorba despre dimensiunea unui cuțit mare de unt și are un alt capăt cu măsurători notate pentru a vă ajuta să măsurați spațiul capului în borcan, astfel încât să știți cât de sus să vă umpleți borcanele. Dacă aveți acest lucru sau cumpărați unul într -un kit, puteți sări peste cumpărarea de spatule de bucătărie. Dacă cumpărați spatule de bucătărie, cumpărați spatule mici.
Pungă de jeleu
Pentru ce ai nevoie: conserve de baie cu apă
Importanță pentru conserve sigure: opțional
Nivelul prețului: scăzut până la mediu
Ce este și pentru ce este folosit: pungile de jeleu sunt doar pungi de plasă fină care se potrivesc peste o cratiță sau un bol sau sunt folosite cu un suport mic de metal. Sunt folosite pentru a încorda solidele din sucuri și jeleuri. Majoritatea produselor care ar necesita unul ar fi produse care sunt fabricate într -un canner de baie de apă, motiv pentru care le enumerăm pentru a fi utilizate cu scăldat cu apă.
Dacă nu intenționați să faceți jeleu sau suc, probabil că nu veți avea nevoie de una. Puteți utiliza, de asemenea, un prosop de bucătărie muselină (dacă nu vă deranjează să -l colorați) sau cheesecloth într -un colizor.
tifon
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional
Nivelul prețului: scăzut până la mediu
Ce este și pentru ce este folosit: cheesecloth este o cârpă de țesut liberă folosită pentru încordarea solidelor din produse atunci când le pregătiți sau pentru a face mici baghete de condimente sau ierburi care ar trebui îndepărtate înainte de a putea produs.
Acesta este altul de care aveți mai multe șanse să aveți nevoie de rețete de conserve de baie de apă, dar este posibil să găsiți o nevoie pentru aceasta în unele rețete de conserve de presiune (mult mai puțin probabil). De asemenea, este una de care aveți nevoie doar pentru anumite rețete, deci opțional, dar nu este rău să îl aveți la îndemână dacă vă aprovizionați cu consumabile. Dacă vă limitați bugetul și nu aveți o rețetă care spune că aveți nevoie de cheesecloth, îl puteți săriți.
Moara de alimente
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional
Nivelul prețurilor: mediu
Ce este și pentru ce este folosit: o fabrică de mâncare este o ustensilă de bucătărie cu șlefuire manuală, care se tulbure și curăță alimente gătite pentru a îndepărta piei și semințe și/sau pentru a face un sos neted și mai fin.
O moară de mâncare este utilă dacă vă place sosul fără semințe și piei, pentru a face lucruri precum jeleuri și sosul de afine jelim sau pentru a face mere sau alte sosuri, fără a fi nevoie să coji mai întâi fructele/legume. Nu este un must-have și o mulțime de rețete nu vor avea nevoie de el, dar majoritatea cannerilor consideră că vine un moment în care vor. Dacă începeți să începeți bugetul, acesta ar putea fi un echipament pe care așteptați să -l adăugați mai târziu.
Scară
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional
Nivelul prețurilor: mediu
Ce este și pentru ce este folosit: cântarele sunt utilizate atunci când candidați în vrac. Uneori, greutățile în loc de măsurători sunt date pentru produse (și mai rar, pentru ingrediente). Este un lucru util de avut și ceva pe care probabil îl veți dori la un moment dat. Este posibil să trăiești fără unul.
Dacă cumpărați o scară de bucătărie, vă recomandăm o scară digitală care poate măsura cinci până la zece kilograme sau mai mult.
Temporizator
Pentru ce aveți nevoie: conserve de baie de apă, conserve de presiune sau ambele
Importanță pentru conserve sigure: opțional
Nivelul prețurilor: scăzut
Ce este și pentru ce este folosit: este important să prelucrați produsele dvs. pentru perioada de timp enumerată în instrucțiunile rețetei. Desigur, avem o mulțime de cronometre la îndemână pe sobe, ceasuri, telefoane și alte locuri, dar dacă îți place un cronometru bun de bucătărie, nu -ți va părea rău că îl ai atunci când te afli.
Alte ustensile și echipamente de bucătărie pe care trebuie să le aveți la îndemână
- Ladles
- Linguri
- Lingurițe
- Skimmers
- Linguri de măsurare
- Cani de masurare
- Cutite
- Curatator de legume
- Cratii, dimensiuni variate
- Perii de legume pentru curățarea fructelor și legumelor
- Colandre
- Prosoape pentru căptușeala și acoperirea borcanelor pentru a se proteja de proiecte pe măsură ce se răcesc (ziarul face și un contor bun, de asemenea)
- Termometru digital sau termometru cu bomboane (opțional, dar se va dovedi util)
- Markeri permanenți pentru marcarea conținutului și datelor pe capacele sau
- Etichete cu cantină adezivă
Majoritatea echipamentelor și ustensilelor de care aveți nevoie pentru conserve (în afară de echipamentul de conserve în sine) sunt lucruri pe care le veți deține deja. Poate fi util dacă faceți o mulțime de conserve pentru a avea două sau trei seturi de unele lucruri, cum ar fi măsurarea cupelor și măsurarea lingurilor, de exemplu.
Veți dori linguri, căpușe și ustensile cu mânere lungi pentru a vă proteja mâinile, astfel încât să puteți ajunge cu ușurință pe fundul tigăilor mari de gătit.
Veți dori o varietate de tigăi și cratițe să încălzească saramura și să gătească produse pregătite, precum gemuri și jeleuri. Produsul în sine nu este gătit sau preparat în Canner; Este gătit într -o cratiță. Canner -ul este doar pentru tratarea termică și sigilarea borcanelor și sterilizarea produsului pentru a -l termina pentru a -l face pe raft stabil. Dacă aveți îndoieli, cumpărați sau folosiți o tigaie mai mare decât credeți că veți avea nevoie, deoarece gemurile, jeleurile și alimentele tind să se fierbe ușor și veți dori un spațiu suplimentar.
PAN-urile ar trebui să fie de un metal non-reactiv, astfel încât să nu fie fixate de saramuri acide și să nu reacționeze cu ingrediente de gătit. Cel mai ușor și mai sigur mod de urmat este cu oțel inoxidabil.
Câțiva termeni de conservare utili care merită să le știți:
- BWC: Abreviere pentru clocotirea apei de apă
- Headspace: cantitatea de cameră pe care ar trebui să o lași deasupra alimentelor și lichidului din borcanele tale. Diferă de la o rețetă la alta, dar ar trebui listată în instrucțiuni.
- Alimente cu acid ridicat: un aliment care este în mod natural bogat în acid, precum un fruct sau fructe de pădure și care este de obicei sigur într -o baie de apă fără a adăuga acid.
- Pachet fierbinte: Când o rețetă spune la cald pachet, înseamnă că mâncarea și lichidul trebuie încălzite mai întâi. Instrucțiunile ar trebui să fie incluse sau să consulte o referință precum cartea Ball Blue.
- Alimente cu acid scăzut: un aliment care este în mod natural scăzut în acid și trebuie să fie conservat sub presiune, cu excepția cazului în care este conservat într -o saramură acidă sau cu acid (lămâie sau suc de lămâie, oțet sau pulbere de acid citric) conform instrucțiunilor rețetei.
- PC: o prescurtare pentru Canner de presiune
- Pre -tratare sau pretratare: înmuierea produsului într -un produs precum acidul citric sau conservatorul de fructe (cum ar fi numele produsului de marcă Fruit proaspăt ) pentru a -l ajuta să -și păstreze culoarea și aspectul.
- Proces pentru: Acesta este timpul de care aveți nevoie pentru a menține procesarea borcanilor cu apă clocotită sau cu cannerul de presiune (după aerisire și conform instrucțiunilor rețetei).
- Proces la: este posibil să vedeți acest termen în rețete de conserve de presiune. Vă spune câte kilograme de presiune a gabaritului sau a lui Jiggler ponderat trebuie să fie setat și procesat. Mențineți nivelul potrivit de presiune pentru întregul timp de procesare.
- Pachet brut: v egetabile care sunt ambalate brute, fără a găti sau încălzi mai întâi.
- Îndepărtați bulele de aer: Înainte de a plasa capace și inele pe borcane umplute, ar trebui să utilizați un instrument sau o spatulă pentru a elibera bule de aer prinse. Rulați ustensila în jurul interiorului borcanului și lăsați bulele să se ridice în vârf.
- Gura obișnuită: dimensiunea standard a deschiderii borcanului de conserve sau jeleu. Majoritatea borcanelor sunt gura obișnuită.
- Baie de apă: un fel de argou sau termen prescurtat pentru clocotirea de apă de apă sau conserve.
- Gura largă: borcane de conserve cu o deschidere mai mare. Pot fi preferate pentru unele alimente pe care doriți să le intrați și să ieșiți din borcan mai ușor sau dacă doriți o formă dreaptă, nu conică la produse (borcanele largi ale gurii sunt în mare parte drepte și de aceeași dimensiune de sus în jos) .
Link -uri de cumpărături pentru echipamente de conserve
Cu siguranță aveți opțiuni pentru unde și când să cumpărați echipamentul dvs. de conserve, dar pentru a vă ajuta să vă asigurați că cumpărați echipamentul potrivit, iată câteva link -uri de cumpărături rapide. Rețineți că există și diferite stiluri, dimensiuni și producători disponibile.
Canner de baie cu apă clocotită
Set de ustensile Canning Essentials
Vine cu un elevator de borcan, cârlige, bagheta magnetului, pâlnie și capete de măsurare a spațiului de cap/de eliminare a bulelor de aer
Set de straturi de jeleu și pungi
Capace*
*Asigurați -vă că verificați dacă aveți nevoie
Gura largă sau
Capacele obișnuite de dimensiuni
pentru borcane pe care le deții deja **
Inele
Inele obișnuite ale gurii
Inele cu gura largă
Pachet combinat cu capac din două piese și inel
Capacele obișnuite cu gura cu inele
Capacele gurii largi cu inele
** Seturi noi de borcane de conserve vin cu capace și inele, așa că nu este necesar să cumpărați capace sau inele noi până când reutilizați borcanele. Capacele ar trebui să fie noi de fiecare dată când vă reutilizați borcanele (cu alte cuvinte, nu reutilizați capacele). Inelele trebuie înlocuite doar atunci când sunt ruginite sau corodate. Va trebui să înlocuiți capacele mult mai des decât înlocuiți borcanele sau inelele, deci ceea ce de obicei aveți nevoie pentru a cumpăra sunt capacele plate (aka capace).
Cartea de bază a bazelor de bază cu mingi cu rețete
Toată noua carte de conserve și conservare
Întrebări cu conserve? Te rog intreaba!
Sperăm că am scos o parte din mister din terminologie de conserve și conserve pentru tine. Este un subiect mare de acoperit, așa că, dacă există ceva ce am ratat sau o întrebare pe care o aveți, vă rugăm să întrebați în comentarii!
