Odată ce grădina dvs. începe să producă, s -ar putea să simțiți că bucătăria dvs. este depășită cu mai multe legume decât puteți folosi proaspăt. O opțiune este să înghețe sau să poată face aceste legume individual, dar o altă opțiune (și probabil mai gustoasă) este de a face Giardiniera de casă! 
Giardiniera este un fel de mâncare tradițional conservat, care transformă un sortiment de legume sezoniere diferite într -un condiment sau o gustare îngrozitoare și crocantă. Crearea propriului tău Giardiniera de casă vă va permite să savurați produsele dvs. de casă pe tot parcursul iernii, dar conservele Giardiniera face și un cadou fantastic în jurul sărbătorilor. Mai jos, veți găsi tot ce trebuie să știți despre Giardiniera, inclusiv istoria sa, o rețetă ușoară și sugestii despre cum să serviți acest tratament aromat!
Ce este Giardiniera?
Giardiniera (pronunțat jee-ar-de-nonyer-ah ) este un fel de mâncare tradițional italian cu legume murate italiene, care folosește oțet pentru a păstra un sortiment de legume de vară diferite. Adesea servit înainte de o masă pe un platou antipasto, Giardiniera are un tang distinct care intenționează să spună pofta de mâncare și să curgă sucurile de stomac. Dar, în timp ce Giardiniera este un complement fin pentru mese, este și un condiment delicios și face o gustare încântătoare pe cont propriu.
În Italia, Giardiniera este uneori cunoscută și sub numele de „Verdure Sottaceto”, care se traduce aproximativ în legume sub oțet. Cu toate acestea, ceea ce sunt aceste legume este rareori specificată, deoarece majoritatea bucătariilor folosesc orice legume sunt la îndemână pentru a -și contura giardiniera. Cel mai clasic, Giardiniera italiană include adesea morcovi, conopidă, fasole verde, ceapă, ardei și țelină , dar rețetele pot varia în funcție de legumele în sezon.
De ce să -l faci pe Giardiniera?
Pentru că este delicios! Indiferent dacă serviți Giardiniera pe salate, paste sau scânduri de charcuterie, Giardiniera are o aromă de apă, cu un echilibru frumos, cu un echilibru frumos de dulceață și crunch. Unele amestecuri Giardiniera sunt picante, în timp ce legumele individuale contribuie cu toate texturi și arome unice la farfurie.
Dar, dincolo de a fi scrumptious, există un alt motiv principal pentru care grădinarii și bucătarii au conservat Giardiniera de generații. Asta pentru că este o modalitate minunată de a păstra o recoltă de legume, asigurându -se că nimic nu se pierde.
Giardiniera poate fi făcută la sfârșitul sezonului, deși poate fi, de asemenea, conservată de -a lungul lunilor de vară. Dacă grădina dvs. crește prolific și aveți mai mulți ardei, ceapă, morcovi sau alte legume decât știți cu ce să faceți, păstrându -le într -un lot de Giardiniera împiedică deșeurile și creează un delicios amintire de vară pe care o savurați chiar și în profunzimea lui iarnă.
Diferite tipuri de Giardiniera
Cel mai clasic tip de Giardiniera provine din Italia și este un fel de mâncare simplu folosind orice legume sunt în sezon. Aceste legume sunt în general lăsate în bucăți mari și păstrate într -o bază de oțet, care poate fi aromată cu condimente precum frunzele de dafin și oregano. Principalul obiectiv al lui Giardiniera în stil italian este păstrarea legumelor de sezon, iar acest tip Giardiniera arată chiar acasă pe un tablou de charcuterie.
Celălalt stil principal al Giardiniera pe care îl puteți întâlni este Giardiniera în stilul Chicago . Acest tip Giardiniera a evoluat din Giardiniera italiană și a fost dezvoltat pentru prima dată de imigranții italieni americani la sfârșitul secolului al XIX -lea.
Giardiniera în stil Chicago este un pic diferit de original, prin faptul că este destinat în mare parte a fi un condiment pentru sandwich-uri și alte feluri de mâncare. În acest scop, legumele din Giardiniera în stil Chicago sunt de obicei tăiate mai fin, astfel încât să poată fi răspândite cu ușurință pe sandvișuri. Legumele sunt, de asemenea, în esență păstrate de două ori - sunt mai întâi murate în oțet, iar apoi oțetul este scurs, iar legumele sunt încadrate în ulei de măsline.
O altă diferență majoră cu Giardiniera în stil Chicago este aceea că acest soi conține adesea mai mulți ardei decât Giardiniera italiană. Ardei sport sau fulgi de chili sunt uneori incluși în Giardiniera în stil Chicago, care crește factorul de căldură și adaugă o cantitate perfectă de condiment.
În America, este mai probabil să întâlnești Giardiniera în stil Chicago, care este adesea vândută în borcane de sticlă cu o etichetă fermecătoare. Cu toate acestea, dacă găsiți un Giardiniera din conserve, cu bucăți mai mari de legume și o bază de oțet, există șanse mari să fie făcut în stilul italian.
Dincolo de aceste două soiuri primare de Giardiniera, există nenumărate alte variații ale acestui fel de mâncare pe care le puteți face acasă. Puteți schimba varietatea de legume pe care le utilizați în rețeta dvs. sau puteți crește sau reduce cantitatea de ardei picați pentru a varia nivelul de căldură. Unii bucătari includ, de asemenea, măsline sau gerkins în rețetele lor pentru o aromă mai savuroasă.
Cum să faci Giardiniera clasică italiană în 10 pași simpli
Toate aceste discuții despre Giardiniera te -a făcut foame? Ei bine, atunci, această rețetă simplă pentru Giardiniera italiană autentică este exact ceea ce căutați. Cu această rețetă și legumele preferate de grădină la îndemână, puteți face un Giardiniera simplu și delicios de care vă puteți bucura pe tot parcursul anului!
De ce ai nevoie:
- Produsele de grădină sezoniere, în special: aproximativ 1 cană de ceapă de perle, 3 morcovi, 4 tulpini de țelină, 2 căni de conopidă, 2 ardei de clopot, 1 cană de fasole verde și 6 cuișoare de usturoi.
- Apă
- cană de sare
- 2 căni de oțet alb distilat
- 1 cană de oțet de vin alb
- 1 linguriță de zahăr alb
- 4 frunze de dafin
- 2 linguri de boabe de piper (orice culoare)
- 2 lingurițe de oregano uscat
- 1 linguriță de semințe de fenicul
- 2 lingurițe de fulgi de ardei roșu (opțional)
- Cuţit
- Tăiere
- Bol mare (ideal cu un capac)
- Oală mare de stoc
- Strecurătoare
- Ladle
- Amestecarea lingurii
- Borcane de conserve din sticlă
- Inele de capac de conserve
- Noile capace de conserve
- Canning pâlnie
- Opțional - Echipament de conserve, inclusiv un vas mare de stoc , un suport de conserve , elevator de borcan de conserve și cârpe curate.
Procesul
- Pregătiți -vă legumele.
Pentru a face Giardiniera de casă, va trebui mai întâi să vă pregătiți legumele. Folosiți măsurătorile legumelor enumerate mai sus și apoi tăiați orice tulpini sau cusururi și tăiați legumele în bucăți de dimensiuni de mușcătură. Ceapa și usturoiul ar trebui să fie decojite, iar usturoiul ar trebui să fie feliat fin sau tăiat.
După pregătirea legumelor, adăugați -le la vasul mare de amestecare.
- Amestecați saramura.
Apoi, turnați sarea și apa în vasul mare de amestecare (în mod ideal, vasul ar trebui să aibă un capac). Folosiți atâta apă cât aveți nevoie pentru a acoperi legumele.
Amestecați legumele, sarea și apa împreună bine până când sarea este complet dizolvată.
- Permiteți totul să marineze.
Acum, fixați capacul pe vasul de amestecare (dacă vasul dvs. are un capac) sau acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie curat sau un înveliș cu ceară de albine . Apoi lăsați amestecul să se marineze la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore (sau peste noapte).
- Scurgeți legumele.
După ce marinați legumele timp de cel puțin 12 ore, folosiți un colizor pentru a scurge saramura sărată de pe legume, apoi dați legumelor o clătire bună în chiuveta dvs. de bucătărie. Lăsați legumele să se scurgă din nou în colizor.
- Faceți -vă amestecul de oțet.
În timp ce legumele se scurg, începeți să vă faceți amestecul de oțet. Pentru a face acest lucru, adăugați vinul alb și oțetul distilat într -un vas mare de stoc și apoi amestecați zahărul și toate condimentele uscate. Apoi încălziți amestecul în sus.
- Gătiti -ți legumele.
Pe măsură ce amestecul de oțet se încălzește, vă lăsați cu atenție legumele în vasul de stoc. Dă totul o agitație bună, apoi aduceți amestecul de legume la fierbere.
- Împachetați -vă borcanele.
Când amestecul începe să fiarbă, scoateți stocul din sobă și lăsați amestecul de legume în borcane curate și sterilizate. Pentru a preveni vărsările, utilizați o pâlnie de conserve. Folosiți o lingură pentru a împacheta cu adevărat legumele în borcan și pentru a îndepărta buzunarele de aer.
- Adăugați oțetul.
În continuare, folosiți -vă cățelul pentru a scoate saramura de oțet fierbinte rămasă și turnați -o peste legumele din borcanele de conserve, lăsând în jurul spațiului de cap. Dacă sunteți nou la Canning, acest ghid de pe spațiul de cap Canning vă poate ajuta.
- Înșurubați -vă capacele de conserve.
După umplerea borcanelor, ștergeți jantele borcanelor dvs. cu o cârpă curată, apoi înșurubați -vă pe capacele de conserve. Dacă intenționați să vă puteți giardiniera, asigurați-vă că utilizați noi capace de conserve, deoarece capacele de conserve au o singură utilizare și nu se vor etanșa corect atunci când sunt reutilizate. Cu toate acestea, inelele de conserve pot fi reutilizate atât timp cât nu sunt ruginite.
Dacă nu doriți să vă puteți giardiniera, vă puteți stoca borcanele în frigider timp de aproximativ o lună . Cu toate acestea, dacă doriți să vă mențineți Giardiniera de casă și mai mult, treceți la ultimul pas pentru instrucțiunile de conservare a băilor de apă!
- Baia de apă vă poate borcanele (opțional).
Pentru a -ți putea giardiniera, mai întâi plasați raftul de conserve și borcanele în vasul mare de stoc și apoi completați restul vasului de stoc cu apă. Borcanele dvs. ar trebui să fie acoperite cu cel puțin 1 până la 2 de apă în orice moment în timpul conservei. Pentru a evita borcanele crăpate, umpleți -vă stocul cu apă care este aproximativ aceeași temperatură ca Giardiniera.
Puneți stocul pe aragaz și rotiți căldura la nivel înalt. Aduceți apa la fierbere și apoi lăsați borcanele să se proceseze în apa clocotită timp de 10 minute . Poate fi util să păstrați o altă oală cu apă fiartă în apropiere, în cazul în care trebuie să adăugați apă suplimentară în vasul dvs. de conserve pe măsură ce apa se evaporă. Borcanele ar trebui să fie întotdeauna acoperite cu cel puțin 1 de apă în timpul procesării.
Sfat: Dacă trăiești la 1000 de metri deasupra nivelului mării, crește timpul de procesare cu 5 minute. Dacă sunteți la 5000 de metri deasupra nivelului mării, creșteți timpul de procesare cu 10 minute.
După prelucrarea borcanelor, opriți soba și scoateți cu atenție borcanele din apa fiertă cu un elevator de borcan. Puneți borcanele în poziție verticală pe un prosop curat și lăsați -le să se răcească timp de 24 de ore. Pentru a asigura un sigiliu bun, nu atingeți capacele borcanelor până când borcanele sunt complet răcite.
În timp ce borcanele se răcesc, ar trebui să auzi un sunet puțin popping . Acest lucru este bun și înseamnă că borcanele tale s -au sigilat corect!
Odată ce borcanele sunt răcite, testați capacele pentru a verifica dublu că sunt complet sigilate. Dacă borcanele nu s -au sigilat corect, depozitați acele borcane la frigider și le folosiți într -o lună.
Dacă borcanele s -au sigilat corect, ștergeți borcanele în jos cu o cârpă curată și apoi îndepărtați inelele de conserve din borcane (păstrând capacele pe loc, desigur!) Depozitați borcanele finalizate în poziție verticală într -o cămară sau alt loc răcoros și uscat afară de lumina directă a soarelui. Pentru cea mai bună aromă, permiteți -vă Giardiniera să se vindece cel puțin o săptămână înainte de a săpa!
Sfat: nu uitați să vă etichetați conservele Giardiniera și să le întâlniți și pe ele! Acest lucru vă va ajuta să urmăriți mărfurile din conserve, astfel încât să le folosiți întotdeauna la momentul potrivit pentru aroma și textura maximă. Puteți utiliza etichete de autocolante adorabile sau pur și simplu scrieți o dată pe capacul borcanului dvs. cu un marker permanent.
Cât durează Giardiniera?
Giardiniera care nu a fost procesată cu Canning va dura la frigider timp de aproximativ o lună . Cu toate acestea, dacă ați dori să vă mențineți Giardiniera mult mai mult, va trebui să vă procesați borcanele cu conserve de baie cu apă. Canningul de presiune nu este recomandat pentru păstrarea Giardiniera, deoarece poate duce la legume supra -coapte și excesiv de moi.
După conserve de baie cu apă, Giardiniera își va păstra aroma, culoarea și textura pentru aproximativ un an . De fapt, Giardiniera înconjurată în mod corespunzător poate dura chiar mai mult decât atât, dar calitatea mărfurilor din conserve de acasă începe, în general, să scadă după un an.
Cum se folosește Giardiniera
Giardiniera este scrumptious pe cont propriu și se poate bucura ca murături din partea hamburgerilor și sandvișurilor. Puteți utiliza, de asemenea, Giardiniera într -un mod clasic și îl puteți mânca ca antipasto înainte de o masă sau îl puteți plasa pe o placă de charcuterie , împreună cu carne asortată, brânzeturi cremoase și pâine prăjită și biscuiti.
Dacă doriți să obțineți mai creativ cu Giardiniera, îl puteți folosi și pentru a salate, paste, hamburgeri, hot dog, sandwich -uri, subs, salată de ton, salată de paste, bratwurst, pizza, omlete și multe altele. Pentru acel Chicago-Flare tradițional, puteți, de asemenea, să tăiați Giardiniera în bucăți mai mici, ceea ce va facilita răspândirea pe sandvișuri italiene de vită . În esență, Giardiniera poate fi folosit aproape în orice loc în care de obicei folosiți murături!
Uneori, în timpul sezonului de conserve, este ușor să obții un pic excesiv de inspirat și s-ar putea să termini cu mai multe conserve de Giardiniera decât poți folosi. În acest caz, Giardiniera face un cadou fabulos de gazdă sau îl puteți împacheta cu alte alimente specializate într -un coș de cadouri Darling și să -l prezentați celor dragi în jurul sărbătorilor.
Veggie similară conserve pe care le -ar putea iubi!
Dacă adorați Giardiniera, dar căutați mai multă inspirație cu privire la modul de a vă păstra recolta de legume, poate doriți să încercați alte rețete de murături sau conserve. Desigur, crearea propriilor murături este o alegere evidentă sau poate doriți să încercați mâna să faceți alte mărfuri din conserve cu baze de oțet, cum ar fi boabele dilly, morcovii dilly sau usturoiul murat. Dincolo de asta, există și alte mărfuri mixte din conserve de legume, care pot încânta și pe oricine cu o bătaie de cap pentru Giardiniera.
Unele conserve de legume mixte similare din întreaga lume includ:
- Piccalilli
Cunoscut și sub numele de mușchi de muștar, Piccalilli este o preluare britanică pe un fel de mâncare murat din Asia de Sud -Est. La fel ca Giardiniera, Piccalilli include un sortiment de legume sezoniere, dar Piccalilli folosește diferite condimente, cum ar fi muștarul, turmericul, ghimbirul și nucșoara. Piccalilli face, de asemenea, un complement fin pentru scândurile de charcuterie, sau poate fi folosit ca savuderea pe sandwich -uri, cârnați și alte feluri de mâncare.
- EVRUCTIDO
Ecurtido este o altă conservă mixtă de legume, cu o aromă încântătoare de oțet. Ecurtido este folosit ca condiment în toată America Centrală și este deosebit de popular în Mexic și Honduras. Deoarece Ecurtido include de obicei jalapenos sau alți ardei iute, această murături este adesea folosită pentru a adăuga căldură suplimentară pentru vase.
- Do Chua
Do Chua este o murături vietnameze care se mănâncă în mod obișnuit ca un topping pe sandvișurile Banh Mi. CHUA prezintă de obicei doar două legume - ridichi și morcovi daikon - dar puteți arunca și niște ardei iute pentru condimente suplimentare. În plus, Do Chua folosește de obicei o bază de oțet de orez, care are o aromă mai subtilă decât oțeturile distilate care sunt utilizate în mod obișnuit în alte rețete de murături.
- Torshi
Torshi este un vas de legume mixte care este servit în mod tradițional în Balcani și Orientul Mijlociu. Acest murat Zesty este făcut cu multe din aceleași legume ca Giardiniera, deși vinete, varza și sfecla sunt, de asemenea, incluse în mod obișnuit. Torshi este adesea folosit ca un complement pentru tocanele abundente, iar unii oameni cred că o masă nu este completă fără o parte a lui Torshi!
- Jangajji
Jangajji vine din Coreea, iar de obicei a servit ca un fel de mâncare sau o banchan . Creat cu o serie de legume și ierburi, inclusiv frunze de perilla, peisaje de usturoi și ridichi, Jangajji include adesea sos de soia pentru o aromă de umami suplimentară. Savorie și complexă, Jangajii este de obicei completat cu un pic de ulei de susan înainte de a servi.
- Chow Chow
Chow Chow este un fel de mâncare din America de Nord și există două soiuri diferite din care să alegeți. Northern Chow Chow este obișnuit în Pennsylvania, în timp ce sudul Chow Chow este mâncat în sudul Statelor Unite și conține un amestec diferit de legume. Chow Chow este similar cu Piccalilli, deși nu include muștarul, iar roșiile verzi și varza sunt adesea amestecate.
Întrebări frecvente
Unul dintre lucrurile grozave despre Giardiniera este că puteți adăuga diferite ingrediente la rețeta dvs. și puteți obține o aromă cu totul diferită. Măslinele nu sunt întotdeauna utilizate în Giardiniera, dar uneori sunt incluse în anumite rețete Giardiniera. Dacă vă place aroma măslinelor, atât măslinele negre, cât și cele verzi pot fi folosite în Giardiniera.
Nu toate Giardiniera sunt picante, dar multe rețete includ fie ardei iute, fie fulgi de chili în amestec. Dacă nu vă place căldura picantă, puteți lăsa aceste ingrediente și mai aveți un Giardiniera aromat pentru a mânca ca o gustare sau a folosi ca condiment pentru alimentele preferate.
Modul tradițional de a mânca Giardiniera este de a -l servi ca parte a unui ritual antipast. Servit înainte de o masă, Giardiniera poate menține oaspeții să fie răniți în timp ce restul mesei se gătește, iar saramura de oțet se spune, de asemenea, că ajută la digestie.
Giardiniera proaspătă ar trebui să dureze la frigider aproximativ o lună. Dacă doriți să vă mențineți Giardiniera și mai mult, va trebui să fie păstrat cu rețete de conserve de baie de apă.
Giardiniera în stil Chicago este de obicei înfipt în două lichide diferite. În primul rând, legumele sunt marinate și conserve în oțet. Înainte de a servi, oțetul este scurs, iar legumele sunt apoi vindecate în ulei de măsline, ulei de soia, ulei vegetal sau ulei de canola.
În forma sa cea mai de bază, Giardiniera este un fel de mâncare murat din oțet, condimente, sare, zahăr și legume sezoniere. Cele mai obișnuite legume utilizate în rețetele Giardiniera sunt ceapa, morcovii, conopida, fasolea verde, usturoiul, țelina și ardeii gras. În funcție de gusturile personale, pot fi incluse și alte ingrediente precum Gherkins, ardei iute, fulgi de chili sau măsline.
rezumat
Indiferent dacă sunteți un canner experimentat sau nu ați produs niciodată conserve înainte, Giardiniera este un produs din conserve, dar accesibil, dar accesibil, care este atât de ușor de făcut chiar și începătorii să -l stăpânească. Tot ce ai nevoie este câteva produse proaspete, de sezon, câteva condimente și unele echipamente de conserve și vei fi bine pe drumul tău să faci un lot delicios de Giardiniera pentru a servi cu mâncărurile preferate!
Dincolo de Giardiniera, sezonul recoltei inspiră adesea grădinarii să încerce rețete noi murături și conserve. Pentru mai multe sugestii de conserve, consultați ghidurile noastre despre cum să păstrați roșiile verzi și cum să faceți gem de fructe de casă de casă .
Rețeta Giardiniera de casă
ImprimarePoftiți niște giardiniera tangy și picantă? Nu mai căuta! Această rețetă Giardiniera de casă va face ca papilele gustative să ceară mai mult.
Ingrediente
- Produsele de grădină sezoniere, în special: aproximativ 1 cană de ceapă de perle, 3 morcovi, 4 tulpini de țelină, 2 căni de conopidă, 2 ardei de clopot, 1 cană de fasole verde și 6 cuișoare de usturoi.
- Apă
- cană de sare
- 2 căni de oțet alb distilat
- 1 cană de oțet de vin alb
- 1 linguriță de zahăr alb
- 4 frunze de dafin
- 2 linguri de boabe de piper (orice culoare)
- 2 lingurițe de oregano uscat
- 1 linguriță de semințe de fenicul
- 2 lingurițe de fulgi de ardei roșu (opțional)
Instrucțiuni
- Pregătiți -vă legumele.
- Amestecați saramura.
- Permiteți totul să marineze.
- Scurgeți legumele.
- Faceți -vă amestecul de oțet.
- Gătiti -ți legumele.
- Împachetați -vă borcanele.
- Adăugați oțetul.
- Înșurubați -vă capacele de conserve.
- Baia de apă vă poate borcanele (opțional).
Note
- Giardiniera care nu a fost procesată cu Canning va dura la frigider timp de aproximativ o lună . Cu toate acestea, dacă ați dori să vă mențineți Giardiniera mult mai mult, va trebui să vă procesați borcanele cu conserve de baie cu apă. Canningul de presiune nu este recomandat pentru păstrarea Giardiniera, deoarece poate duce la legume supra -coapte și excesiv de moi.
- După conserve de baie cu apă, Giardiniera își va păstra aroma, culoarea și textura pentru aproximativ un an . De fapt, Giardiniera înconjurată în mod corespunzător poate dura chiar mai mult decât atât, dar calitatea mărfurilor din conserve de acasă începe, în general, să scadă după un an.
- Nu uitați să vă etichetați conservele Giardiniera și să le întâlniți și ele! Acest lucru vă va ajuta să urmăriți mărfurile din conserve, astfel încât să le folosiți întotdeauna la momentul potrivit pentru aroma și textura maximă. Puteți utiliza etichete de autocolante adorabile sau pur și simplu scrieți o dată pe capacul borcanului dvs. cu un marker permanent.
- Giardiniera este scrumptious pe cont propriu și se poate bucura ca murături din partea hamburgerilor și sandvișurilor. Puteți utiliza, de asemenea, Giardiniera într -un mod clasic și îl puteți mânca ca antipasto înainte de o masă sau îl puteți plasa pe o placă de charcuterie , împreună cu carne asortată, brânzeturi cremoase și pâine prăjită și biscuiti.
