Crearea sosului de roșii de casă nu trebuie să fie greu. Nu trebuie să fie intensiv în muncă. De fapt, nici măcar nu trebuie să coji roșiile!
În plus, unul dintre cele mai mari avantaje ale acestei rețete de sos de tomate prăjit este că nu există gătit în sos pentru ore întregi la sfârșit , riscând scârțâitul și aspirarea utilităților. (Vei vedea de ce.)
Și da-această bază de tomate și rețeta de sos pot fi păstrate. Înghețarea și conservele (aka jarring) sunt ambele opțiuni.
Afară cu vechea (metodă)
Nu trebuie să renunțați la acea aromă clasică de casă pentru a face acest sos (deși s -ar putea să descoperiți cu adevărat că prăjirea îmbunătățește adâncimea și aroma). Trebuie să renunțați la unele idei, dacă le aveți, despre modul în care roșiile trebuie să fie preparate și manipulate.
În principal, asta înseamnă a elimina orele de scaldare, însămânțarea și decojirea obositoare. În această rețetă, pielea și semințele sunt lăsate. Dar semințele nu sunt foarte vizibile și nici nu veți ști că pieile sunt acolo.
Cum este posibil acest lucru? Pentru că după prăjire, toate legumele și roșiile se amestecă cu un procesor alimentar, un blender de imersie sau un blender de bucătărie. Deoarece aparatele noastre moderne sunt atât de bune la ceea ce fac, pielea sunt pulverizate și dispar. Acest lucru oferă sosului mai multă substanță, un randament mai bun (practic fără deșeuri de tomate!), Mai multă fibră și îmbunătățește nutriția, prea există foarte bine într-o piele de tomate!
Daca insisti
IN ORICE CAZ...
Dacă într -adevăr nu poți să te gândești la pielea de roșii sau la semințele din sosul tău, mai ai opțiunea de a le îndepărta după prăjire. Adăugă doar câțiva pași în plus.
O opțiune este de a oferi roșiilor o apăsare pentru a elibera majoritatea semințelor. Puteți face acest lucru înainte sau după prăjire.
În ceea ce privește pielea, după prăjire, se vor aluneca cu ușurință de carnea roșii. Pur și simplu scoateți -le după ce roșiile s -au răcit puțin.
O a doua opțiune este să rulați toate roșiile și legumele prăjite împreună printr-o moară de mâncare cu un ecran fin, similar cu modul în care ați face într-un preparat mai tradițional de sos. Veți adăuga acel pas înapoi, dar veți economisi timp în pregătire și prăjire și nu veți găti sosul în jos zile întregi.
Dar salvați pielea de roșii!
Dacă faceți pielea sau măriți roșiile , este o idee grozavă să salvați pielea de roșii și să le deshidratați. Piei de tomate uscate pot fi apoi pulverizate (folosind un procesor sau un blender) într -o pulbere fină.
Pulberea de tomate face o îngroșare excelentă pentru sosul de roșii și un înlocuitor pentru pasta de roșii. Poate fi adăugat și la supe, tocanite, chili, legume prăjite, smoothie -uri, pansamente, amestecuri de condimente ... tot felul de lucruri. Maximizați-vă utilizarea alimentelor-dacă ați crescut-o sau ați cumpărat-o-și intensificați-vă vasele o crestătură sau două.
Acum că vă cunoașteți opțiunile, permiteți -vă să treceți la cum să faceți acest sos de roșii prăjit. Apoi putem vorbi despre opțiuni pentru utilizarea acestuia și pentru păstrarea acestuia.
De ce ai nevoie
Ingredientele pentru acest sos sunt:
- Roșiile (tipurile de romi sau de sos sunt cele mai bune, dar folosesc orice tip de roșii pe care le ai, inclusiv cireș și feliere de roșițe nu!)
- Ardei verzi (sau roșu dacă preferați; sunt de asemenea minunați; ardeii clopot sau tipurile italiene funcționează bine)
- Ceapă
- CAZURI DE UTNURI PROSTE
- Busuioc (Preferință proaspătă, uscat este în regulă să utilizați utilizarea busuiocului dacă utilizați uscat)
- Sare și piper după gust
- Alte ierburi și condimente, dacă doriți
Cât din fiecare ingredient aveți nevoie?
Această rețetă este extrem de flexibilă, iar ideea este că o puteți face cu aproape orice cantitate de roșii pe care le aveți la dispoziție. În loc de o cantitate stabilită sau de măsurare a ingredientelor, vom măsura ingredientele de către tigaie.
Vă veți prăji ingredientele toate împreună pe o foaie de copt standard. Folosiți o foaie care este aproape de coacerea standard de 18 x 13 inch sau foaia de prăjituri. Folosiți o tigaie care a ridicat părțile, nu o foaie de copt plat. Roșiile vor elibera o cantitate corectă de suc în timp ce gătesc și nu vrei să fugi în cuptorul.
Pentru fiecare foaie veți avea nevoie de suficiente roșii, tăiate în jumătăți sau sferturi, pentru a umple foaia de copt într -un singur strat. Aceasta este de aproximativ 2,5 kilograme de roșii (în funcție de tipul și dimensiunea).
Pentru fiecare foaie de roșii (pentru fiecare două până la trei kilograme de roșii), veți avea nevoie de o ceapă (dimensiune medie), un piper (dimensiune medie), aproximativ cană de frunze proaspete de busuioc (frunzele întregi sunt fine-dacă utilizați uscat, utilizați o lingură) și cinci până la șapte cuișoare de usturoi (mai mult după gust).
Ceapa, ardeii, usturoiul și busuiocul sunt opționale, dar foarte recomandate. Dacă aveți o alergie sau nu vă place unul dintre aceste ingrediente, sunteți liber să o lăsați afară.
Fiecare foaie de copt va produce aproximativ un sfert de sos finit .
Suma aproximativă de ingredient pentru un sfert de sos finit:
Pentru a rezuma, pentru fiecare foaie de copt de 18 x 13 inch, pentru a face aproximativ un sfert de sos finisat, veți avea nevoie:
- 3 până la 5 kilograme de roșii
- 1 ceapă
- 1 ardei verde
- Cupa frunze proaspete întregi de busuioc (1 lingură uscată)
- 6 cuișoare de usturoi
- Sare și piper după gust
Cum să faceți sos ușor de roșii prăjite la cuptor sau o bază de roșii
1. Spălați și pregătiți roșii.
Spălați roșiile, frecând orice frunze uscate, vegetație sau murdărie. Tăiați secțiunea tulpină/miez și tăiați capătul florii. Tăiați roșiile în jumătate (sau un sfert, dacă este mare până la dimensiunea unei roșii romate care este tăiată la jumătate).
2. Spălați și pregătiți alte legume.
Spălați ardeii și tăiați tulpinile și miezurile din ele. Tăiați ardeii în sferturi.
Cojiți ceapa și tăiați -le în secțiuni sferturi.
Cojiți cuișoarele de usturoi. Pleacă întreg.
Clătiți busuiocul și îndepărtați întregul frunze de busuioc din tulpinile lor.
Este cel mai ușor de pregătit fiecare tip de legume în propriul său bol. Apoi puteți asambla rapid tigăile de prăjire.
3. Îmbrăcați partea inferioară a tigaiei cu ulei de măsline (sau alte legume sau ulei de gătit).
Turnați un strat ușor de ulei de măsline pe suprafața tigaiei pentru a împiedica legumele să se lipească. Asigurați -vă că acoperiți întreaga suprafață.
4. La fiecare tigaie, adăugați suficiente roșii pentru a face un singur strat pe partea de jos.
Întindeți roșiile tăiate pentru a acoperi în cea mai mare parte fundul tigăi.
5. Adăugați ceapă, ardei și cuișoare de usturoi.
La fiecare foaie de roșii, adăugați un sfert ceapă (echivalentul unei cepe întregi, tăiate în sferturi; o ceapă pe tigaie).
Adăugați un ardei în valoare de bucăți de ardei sferturi (echivalentul unui piper întreg pe tigaie).
Adăugați cinci sau șase cuișoare de usturoi întregi în fiecare tigaie.
Când adăugați aceste legume, dispersați -le uniform între bucățile de roșii din jurul tigaiei.
Îndepărtați frunzele de busuioc între roșii și legume.
6. Sare și piper după gust.
Presărați sare și piper pentru a gusta peste tigaia legumelor. Fii conservator-poți adăuga întotdeauna mai mult mai târziu.
7. Repetați.
Repetați pentru fiecare foaie până când ați folosit toate roșiile.
8. Friptură.
Prăjiți tigăile de legume într -un cuptor de 400F (200c) timp de 45 de minute sau până când roșiile sunt moi și unele dintre piei încep să se întunece până la maro. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească ușor până când vă manipulați confortabil.
9. Amestecați legumele în sos.
Folosind o lingură pliată, lingurați legumele într -un bol mare sau o cratiță (dacă utilizați un blender de imersie) sau într -un blender sau un procesor alimentar. Nu turnați sucul apos în pot doar să luați legumele și ierburile.
Procesați cu viteză medie-mare până la neted și de consistență uniformă. Dacă vedeți bucăți mari de oricare dintre legume sau piei vizibile, procesați un pic mai mult.
Gustă sosul. Dacă credeți că are nevoie de mai multă sare sau piper sau condiment, îl puteți adăuga acum. Cu toate acestea, luați în considerare că puteți adăuga întotdeauna că mai târziu atunci când utilizați sosurile conservate. S -ar putea să doriți să vă mențineți sosul pe partea mai blândă și mai simplă deocamdată și să o adăugați atunci când îl utilizați pentru a se potrivi cu vasul pe care îl pregătiți.
10. Pachet sau conservare.
În acest moment, sosul tău este terminat și este gata să fie ambalat pentru păstrare (sau mâncat și savurat!). Nu va trebui să fie gătit mai departe, deoarece excesul de apă și sucul vor fi eliberate pe tigaie în timpul procesului de prăjire. Prin ridicarea roșiilor și a legumelor din sucul respectiv și lăsând sucul în urmă, ați făcut deja ceea ce face simmering, care este să îndepărtați excesul de apă.
Acest sos poate fi înghețat sau conservat pentru depozitarea pe termen lung. Consultați opțiunile și instrucțiunile de mai jos.
Sfat: salvați sucul
Când îndepărtați legumele prăjite pentru a se amesteca într -un sos, salvați sucul care rămâne în urmă. Acest lucru poate fi utilizat într -o săptămână sau înghețat pentru utilizare viitoare.
Sucul este destul de potabil, similar cu un cocktail cu suc de legume. Este, de asemenea, un plus delicios la bulionul de supă sau folosit pentru gătirea pastelor, orezului, legumelor etc.
Cum să păstrați sosul de roșii prăjite
Munca de preparare a legumelor, prăjirea și terminarea sosului poate dura mult timp dacă faceți un lot mare de sos. Dacă este prea multă muncă pentru o zi, puteți refrigera sosul finalizat și îl puteți împacheta și îl puteți păstra în ziua următoare. Dacă aveți timp, puteți, cu siguranță, să -l împachetați și să îl congelați și în ziua în care este făcută.
Dacă vă înghețați sosul, pachetul și îl înghețați rece direct de la frigider.
Dacă vă confruntați (aka jarring) sosul dvs. pentru a -l face pe raft stabil, va trebui să încălziți sosul până la a se fierbe. Amestecați deseori pe măsură ce sosul se încălzește pentru a preveni scârțâitul.
Congelarea pentru a păstra sosul de roșii
Înghețarea este o modalitate rapidă și ușoară de a păstra sosul de roșii.
Borcanele Mason sau Canning pot fi utilizate și sunt considerate sigure în congelare, dar riscați să rupeți borcanele și să irosiți sosul.
Se pot folosi și pungi cu congelator cu fermoar din plastic. Sunt puțin dificil de umplut, dar, odată umplute și sigilate, se așază plat și nu ocupă mult spațiu de congelator. De asemenea, sunt ieftine și ușor de găsit. Există un suport pentru suport care va păstra pungile în poziție verticală în timp ce le umpleți, pe care le puteți găsi aici . Folosiți o pâlnie de conserve pentru a le umple. Va face treaba mai ușoară.
O altă opțiune excelentă este de a cumpăra mâneci de containere de delicatese din plastic (care pot fi, de asemenea, reutilizate în acest scop și în alte scopuri de depozitare). Sunt disponibile în dimensiuni de opt uncii, 16 uncii (pint) și 32 de uncii (sfert).
Când înghețați în containere, asigurați -vă că lăsați un centimetru de spațiu de cap (spațiu neîmplinit în partea de sus a containerului). Sosul se va extinde atunci când va îngheța și, dacă nu părăsiți spațiul de cap, recipientul dvs. poate deschide sau se va rupe.
Canning pentru a păstra sosul de roșii
Acest sos poate fi conservat, așa cum ai face orice sos de roșii.
Centrul Național de Conservare a Alimentelor pentru Acasă din SUA s -a mutat la o recomandare pentru a putea sos de tomate într -un canner de presiune. În trecut, sosurile de roșii erau de obicei conservate într -un canner de baie de apă.
În parte, motivul acestei schimbări este că roșiile hibride au un nivel mai mic de aciditate, ceea ce poate afecta conservarea. Dacă utilizați soiuri de tomate Heirloom, acestea pot avea un nivel normal de aciditate, ceea ce ar face acest lucru mai puțin o problemă.
Dacă nu ați crescut roșiile și nu sunteți siguri, presupuneți că sunt un soi hibrid și le tratați ca atare.
De asemenea, puteți crește nivelul de aciditate al produselor de roșii din conserve, adăugând acid sub formă de suc de lămâie îmbuteliată sau acid citric. Adăugați două linguri de suc de lămâie sau linguriță de acid citric pe sfert. Acest lucru nu este necesar pentru îngheț.
Multe canale de acasă folosesc metoda de conserve a băii de apă pentru a -și păstra sosurile de tomate, inclusiv această rețetă. În multe țări din întreaga lume, conservele de presiune este folosită rar și poate deloc. Prin urmare, aici sunt prezentate instrucțiuni pentru ambele metode de conserve.
Trebuie spus să vă faceți diligența cuvenită, să cercetați recomandările și să luați decizia în funcție de propriul nivel de confort pe baza acestei cercetări. *
Pentru a putea acest sos de roșii prăjite, înrădăcinată în borcane fierbinți, lăsând un spațiu de cap de jumătate de centimetru. Ștergeți jantele și reparați capacele.
Procesați într -un canner de baie cu apă clocotită timp de 35 de minute pentru borcane de vopsea, 40 de minute pentru borcanele de sfert.
Pentru conserve de presiune, procesarea borcanilor pregătite la 11 kilograme de presiune (reglați pentru altitudine dacă este peste 2.000 de metri). Procesați picturi timp de 20 de minute sau procesați sferturi timp de 25 de minute.
Modificări pe care le puteți face la rețetă dacă păstrați
Puteți regla această rețetă pentru a se potrivi gustului dvs. Cu toate acestea, există anumite lucruri pe care nu ar trebui să le schimbați dacă candidați sau jigniți rețeta. Dacă intenționați să utilizați sosul imediat sau intenționați să înghețați sosul pentru a -l salva, puteți face modificări pe care le doriți.
Dacă veți canning sosul pentru a -l depozita, nu ar trebui să faceți modificări care să modifice aciditatea produsului finit. Asta înseamnă că nu creșteți numărul de ceapă și ardei. Puteți utiliza mai multe ierburi și puteți adăuga condimente uscate în cantități mici. Puteți adăuga mai mult sare sau piper uscat la sol. Cu toate acestea, puteți, oricare dintre aceste ingrediente.
Rețineți că timpii de procesare enumerați aici nu sunt pentru sosuri care conțin carne. Carnea nu trebuie adăugată la acest sos atunci când consacrarea sau jalnirea decât dacă cercetați și ajustați timpul și metoda de conserve.
Folosind sosul de roșii în gătit
Acest sos este foarte versatil. Este destul de aromat, dar și suficient de de bază încât poate fi folosit pentru mult mai mult decât pentru a face spaghete.
Folosiți acest sos:
- Ca bază de supă de roșii (adăugați doar cremă grea după gust și încălziți)
- Pentru a înlocui piureul de roșii simple în rețete
- Pentru sos de pizza
- Ca sos de scufundare în stil marinara
- Ca sos de paste pentru orice fel de mâncare pentru paste
- În lasagna și caserole
- În supe și chili
- Pentru a crea ceva nou! Foloseste-ti imaginatia!
Dacă aveți nevoie ca sosul să fie mai gros pentru un vas, adăugați puțină de roșii sau pastă de roșii.
Odată ce înveți să faci acest simplu sos de roșii prăjite, nu te vei mai întoarce niciodată la sosul tău obositor vechi. Este plin de aromă, ușor de făcut și reduce considerabil munca și timpul. Încercați un lot astăzi și bucurați -vă!
*Ca și în cazul tuturor gătitului și conservării, răspunderea pentru pregătirea sigură, conservarea și conservarea este a ta. Autorul și nici site -ul care găzduiește și partajarea acestor informații nu pot fi responsabile pentru boala atribuită pregătirii sau consumului nesigur de alimente.
Cea mai bună rețetă de sos de roșii prăjite
ImprimareDoriți o modalitate mai rapidă și mai ușoară de a face sos delicios, profund aromat de roșii prăjite? Fără decojire și de-semănări? Asta este!
Ingrediente
- 3 până la 5 kilograme de roșii
- 1 ceapă
- 1 ardei verde
- Cupa frunze proaspete întregi de busuioc (1 lingură uscată)
- 6 cuișoare de usturoi
- Sare și piper după gust
- Alte ierburi și condimente, dacă doriți
Instrucțiuni
- Spălați și pregătiți roșii
- Spălați și pregătiți alte legume
- Îmbrăcați partea inferioară a tigaiei cu ulei de măsline (sau alte legume sau ulei de gătit)
- La fiecare tigaie, adăugați suficiente roșii pentru a face un singur strat pe partea de jos
- Adăugați ceapă, ardei și cuișoare de usturoi
- Sare și piper după gust
- Repeta
- Prăjiți într -un cuptor de 400F (200c) timp de 45 de minute sau până când roșiile sunt moi
- Amestecați legumele în sos
- Pachet sau păstrare
Note
Când îndepărtați legumele prăjite pentru a se amesteca într -un sos, salvați sucul care rămâne în urmă. Acest lucru poate fi utilizat într -o săptămână sau înghețat pentru utilizare viitoare.
Sucul este destul de potabil, similar cu un cocktail cu suc de legume. Este, de asemenea, un plus delicios la bulionul de supă sau folosit pentru gătirea pastelor, orezului, legumelor etc.
Singurele modificări care ar trebui făcute sunt la ierburi și condimente, astfel încât aciditatea roșiilor să fie menținută. Cu toate acestea, dacă înghețați pentru a vă păstra sosul, puteți ajusta raportul dintre roșii, ardei și alte legume la orice raport vă place-pentru că aciditatea nu este relevantă pentru siguranță la îngheț.
Puteți regla această rețetă pentru a se potrivi gustului dvs. Cu toate acestea, există anumite lucruri pe care nu ar trebui să le schimbați dacă candidați sau jigniți rețeta. Dacă intenționați să utilizați sosul imediat sau intenționați să înghețați sosul pentru a -l salva, puteți face modificări pe care le doriți.
Dacă veți canning sosul pentru a -l depozita, nu ar trebui să faceți modificări care să modifice aciditatea produsului finit. Asta înseamnă că nu creșteți numărul de ceapă și ardei. Puteți utiliza mai multe ierburi și puteți adăuga condimente uscate în cantități mici. Puteți adăuga mai mult sare sau piper uscat la sol. Cu toate acestea, puteți, oricare dintre aceste ingrediente.
Rețineți că timpii de procesare enumerați aici nu sunt pentru sosuri care conțin carne. Carnea nu trebuie adăugată la acest sos atunci când consacrarea sau jalnirea decât dacă cercetați și ajustați timpul și metoda de conserve.
Informatii nutritionale:
Randament:
10Mărimea porției:
1Suma pe porție: Calorii: 54 Grăsimea totală: 1gsaturată grăsime: 0gtrans grăsime: 0gusaturată grăsime: 0gcolesterol: 0mgsodium: 46mgcarbohidrati: 12gFiber: 4gsugar: 7gprotein: 2g
