Замораживание - один из самых быстрых и простых способов сохранить ваши свежие садовые овощи. Это практически не требует специализированных навыков сохранения-если вы можете варить воду, вы можете подготовить и заморозить продукцию.

Заморозить и сохранить свой красивый урожай, чтобы насладиться близкими, питательными овощами в течение многих месяцев!

Замораживание имеет преимущество в том, что он самый близкий к свежему вкусу к овощам, которые будут приготовлены или приготовлены на пару. Свежие зазадистые овощи, которые правильно подготовлены и заморожены вскоре после сбора урожая, поддерживают большее питание, чем большинство свежих овощей в проходе продуктов, потому что они не ухудшаются в течение нескольких недель до покупки.

Более того, это не требует инвестиций в специальное оборудование, чтобы заморозить ваши овощи. Все, что вам нужно, чтобы иметь возможность заморозить и сохранить свой садовый урожай, это большой горшок, ситечко, нож и режущая доска, а также сумки или контейнеры для хранения. Это все, что обычно встречается на разумной кухне.

Основы замораживания и сохранения доморощенных овощей

Брокколи - один из многих овощей, которые хорошо замораживают. Требуются только базовые навыки кухни и оборудование!

Замораживание свежих овощей состоит только из нескольких шагов.

Начните с лучшего, свежего качества. Как говорится в Ball Blue Book , качество можно сохранить или сохранить только или сохранить, и на самом деле со временем уменьшится; Это не может быть увеличено путем замерзания. В идеале вы будете обрабатывать и сохранять свои овощи в тот же день, что и урожай или на следующий день. Если они должны храниться в течение нескольких дней, прежде чем у вас будет время их подготовить, держите их в холодильнике (или в прохладном месте, если это овощ, для которого не рекомендуется охлаждение).

Очевидно, что ваши овощи должны быть хорошо очищены и вымыты. Вам нужно будет подготовить овощи к желаемому или рекомендованному размеру для сохранения. (Это может быть основано на том, как вы большие или маленькие, вам нравятся ваши овощи, когда вы используете их-лучше всего подготовить ваши овощи как можно ближе к размеру подачи/использования. .)

Все овощи должны быть бланшированы (за некоторыми очень ограниченными исключениями). Бланширование просто означает, что вы закипят приготовленные овощи в течение очень короткого времени (в зависимости от того, что овощ содержится время, варьируется). Вы быстро напрягаетесь и охладите бланшированные овощи, затем упадете и заморозите.

Это, в двух словах, все, что нужно, чтобы сохранить ваши доморощенные овощи, замораживав. Однако мы пойдем в более подробную информацию и больше деталей.

Все о бланшировании

Бланширование гарантирует, что ваши свежие зазадистые овощи имеют высочайшее качество и питание. Складная сетчатая корзина облегчает эту работу.

Бланширование является необходимым шагом почти для всех овощей при замораживании и сохранении. Несмотря на заманчиво, не рекомендуется пропустить этот шаг, или качество и питание вашего конечного продукта пострадают.

Бланширование останавливает действия фермента, которые вызывают разрушение и ухудшение свежих овощей. Без бланширования ваши овощи потеряют цвет, а свежий аромат ваших замороженных доморощенных овощей не будет таким хорошим, как и должно быть. Текстура пострадает, а витамины и питательные вещества будут отказываться.

Исключениями являются ревень (чтобы заморозить ревень, просто вымыть, нарезать, упаковать и заморозить), травы и овощи, которые используются только для ароматизации. К ним относятся лук, перец, хрен и свежие травы, такие как базилик, орегано, мята, шалфей, тимьян и другие састоры.

Используйте таймер, чтобы во время бланширования. Различные овощи должны быть бланшированы в течение другого периода времени, поэтому обратитесь в список ниже для подходящего времени для типа овощей, который вы готовите.

Чтобы почувствовать ваши овощи, вам нужно будет доставить большую кастрюлю с водой до полного закисления. После кипячения добавьте овощи в кастрюлю. Покройте кастрюлю и держите воду в энергичном, полном закислении. Blanch овощи в течение рекомендуемого количества времени для этого конкретного овоща (обратитесь к списку ниже).

Вы начнете время бланширования с тех пор, как овощ не опускается в кипящую воду, и важно, чтобы у вас было достаточно воды для поддержания кипения. По этой причине лучше всего работать с погружными, теплозащитными корзинами в партиях умеренного размера. Если ваши партии слишком большие, вода займет слишком много времени, чтобы вернуться к кипению и часто приведет к переваренной овощам. Рекомендуется использовать один галлон воды для каждого фунта овощей.

Складываемые корзины позволяют вам открыть несколько партий овощей в одной и той же воде, что позволяет сохранить воду в горячей и прикручиваемой. Это делает для более быстрой работы и лучшего бланширования.

Складная, погружаемая корзина для бланширования (иногда называемая складывающейся корзиной, складной корзиной, парирующая корзина или складнаяранца) является очень удобным инструментом для бланширования свежих овощей. Это позволяет вам работать с большим количеством продуктов партиями, сохраняя при этом бланширующую воду горячей и катаясь в кипении, без необходимости сбрасывать и слить воду с каждой новой партией. Еще один хороший вариант - это скота из макаронных изделий с погружением в погружение, которую можно заполнить, погрузить, а затем удалить из кастрюли без истощения горячей воды.

Если вы живете на высокой высоте, вам нужно будет использовать более длительное время бланширования для всех ваших овощей. Чтобы настроить возвышение, бланшируйте ваши овощи на одну минуту, если вы живете где -нибудь более 5000 футов над уровнем моря.

Не отнимайте свои овощи, так как это фактически будет стимулировать действие фермента вместо того, чтобы остановить его. Это хуже для ваших овощей, чем вообще без обжигации.

Не перекакивайте овощи, потому что это приведет к потере качества и питания. Овощи, которые заганиваются (бланшированы) для слишком долгого теряющего цвета, вкуса, витаминов и минералов.

Как заморозить овощи, шаг за шагом

Овощи следует вымыть, а затем нарезать предпочтительные размеры для использования и подачи перед бланшированием.
  1. Организуйте свое оборудование, прежде чем начать, чтобы все было под рукой, и вы не заканчиваете перевариванием овощей, пока вы ищете предметы. Работайте на чистой кухне с чистым оборудованием.
  2. Очистите и вымойте овощи.
  3. Разрежьте овощи в рекомендуемые и/или предпочтительные размеры для конечного использования. Приготовьте овощ, как для свежего использования.
  4. Blanch овощи в соответствии с рекомендуемым временем (по типу овощей).
  5. Быстро напрягайте или поднимайте овощи из кипящей воды и погрузитесь в ледяную воду, чтобы остыть. Рекомендуется добавление льда в воду и помогает охладить овощи как можно быстрее. Размешайте, когда овощи охлаждают, чтобы они равномерно остыть; Чтобы охладить овощи, потребуется столько времени, сколько и их.
  6. Процедить охлажденные овощи.
  7. Пакет немедленно и сразу же перейдите в морозильник.
Прохладные бланшированные овощи быстро в бане в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить чрезмерное блюдо.

Хорошие овощи, чтобы заморозить и рекомендовать время бланширования

Есть много видов садовых овощей, которые можно заморозить. Для многих это самый близкий к свежему вкусу, который вы можете получить из метода сохранения.

Ниже приведен список овощей, которые хорошо замораживают, и время бланширования для каждого:

  • Спаржа : маленькие копья-1 минуты; Средние копья-2 минуты; Большие копья-3 минуты
  • Зеленая фасоль/защелка: 3 минуты
    *Обратите внимание, что бобы могут быть превращены во что-либо от 2 дюйма до 4 дюймов или полной длины. Более длинные длины приводят к лучшему качеству.
Зеленая фасоль можно оставить целую или разрезать на меньшие сегменты, какой бы размер вы предпочитали для еды.
  • Свекла : варить до готовности: маленький от 25 до 30 минут; средний от 45 до 50 минут; большой 1 час.
    *Примечание: свекла должна быть бланшированной целой, затем очищать и обрезать размер порции после охлаждения, а затем упакован и заморожена. Вымойте и обрежьте свеклу перед бланшированием, но оставьте около дюйма топов и дюйма корня, чтобы ограничить кровотечение цвета.
  • Брокколи: 3 минуты для участков среднего размера, 4 минуты для больших
    *Примечание: замочите брокколи в растворе рассола 1 стакана соли до 1 галлона холодной воды в течение 30-45 минут для удаления насекомых. Промойте перед бланшированием.

    • К сожалению, в том, что брокколи и другие бассейки часто принимают пиджеских червей. Хорошее замачивание в холодной воде и солевом растворе удалит их до бланширования (и бланширование позаботится о любых нижних тонах).
  • Брюссельские ростки: маленькие 3 минуты; средние 4 минуты; Большие 5 минут
  • Капуста: клинья-3 минуты; Измельченный-1 минуты
  • Морковь: разделы, кубики или срезы-3 минуты; Целая морковь-5 минут
  • Кукуруза: в початках: до двух дюймов в диаметре 8 минут; Большие уши-10 минут
    Цельное ядро ​​(вырезать от початки): 5 минут-блюдша уши целые, затем охладите и вырежьте ядра из початки, чтобы упаковать
    • Независимо от того, выбираете ли вы заморозить кукурузу в початках или выключен, процесс всегда начинается с бланширования целого в початках.
  • Баклажаны: 4 минуты
    *Примечание: ломтики должны быть толщиной дюйма и подготовлены непосредственно перед бланшированием. Добавьте чашку лимонного сока или 4 чайной ложки лимонной кислоты в каждые 1 галлон бланширующей воды, чтобы предотвратить потемнение.
  • Зеленые (шпинат, капуста, швейцарский мангольд и т. Д.): 2 минуты
  • Травы: не требуется бланширование
    • Травы не должны быть бланшированы, прежде чем замораживать. Вы можете предпочесть порезать их на готовые к использованию размеры, потому что обработка перед замораживанием намного проще. Некоторые люди предпочитают нарезать и заморозить свои травы в оливковом масле.
  • Оми: маленькие стручки (менее 4 дюймов) -3 минуты; Более 4 дюймов-5 минут
    *Примечание: отрежьте стеблы, но бланковые стручки целые, затем нарежьте на 1-дюймовые ломтики, когда остынет.
  • Лук: (бланширование необязательно, если для ароматизации, но целый лук подается как блюдо, должен быть бланширован) Маленькие 3 минуты; большие 7 минут; нагреть в центр
  • Парснипс: 3 минуты. Обязательно очистите; может быть нарезан, нарезан кубиками или разрезает вдоль палочек.
  • Полевой горох (Черноглазый горох): (оболочен) маленькая 1 минута; Большой-2 минуты
  • Green Shell Peas: (Shell) 2 минуты
  • Снежный горох или горох сахара: 2 минуты
  • ПЕЧЕС: Бланширование не требуется
  • Тыквы и зимний сквош: готовите до мягкости, либо на пару, или жареные в духовке 375F (190C) вниз на кастрюле с половиной дюйма воды, затем пюре и замораживают
  • Летний сквош: 3 минуты
  • Помидоры: могут быть заморожены без бланширования и приготовления, очищенных, а затем заморожены (пюре, если предпочтительнее)
  • Зеленые помидоры: бланширование не требуется; Среза - до -инч толстый.
    • Замораживание зеленых помидоров - это хороший способ использовать последний из Unripened Crop. Нарезанные и замороженные зеленые помидоры можно использовать так же, как вы использовали бы свежие зеленые помидоры. Помидоры не должны быть бланшированы перед замерзанием, если вы не бланшируете их, чтобы удалить шкуры.
  • Репа: 3 минуты
    *Примечание: Пил. Может быть нарезан или нарезан кубиками.

    • Параметры упаковки и контейнера

    Несмотря на то, что система вакуумного уплотнения является немного большей инвестицией, является лучшим способом упаковки замороженных овощей, сохраняя самое высокое качество за самый длинный период времени.

    Есть несколько хороших вариантов для упаковки, чтобы заморозить и сохранить ваши свежие овощи. С различными овощами вам, вероятно, понадобится различные варианты упаковки, и вы должны выбрать то, что, по вашему мнению, лучше всего работает в морозильной камере для каждого типа овощей. Вот лучшие варианты:

    Одним из наиболее экономичных способов упаковки овощей для замораживания является использование пластиковых пакетов с молниями морозильной камеры.
    • Сумки Ziploc или молния: эти мешерки имеют то преимущество, что их легко получить, быстро, дешево, и они работают хорошо. Убедитесь, что вы получили более тяжелые пакеты для морозильников, а не более легкие сэндвич или мешки с закусками. Единственным недостатком является то, что может быть трудно удалить лишний воздух. Одна хитрость состоит в том, чтобы погрузить заполненные мешки в большую миску воды почти до верхней части, выталкивая воздух, а затем запечатывая закрытие молнии.
    • Сумки для хранения продуктов питания: эти пакеты похожи на сумки на молнии, но близко с использованием закручивающихся галстуков. Обычно они являются гибким размером в один галлон и дешевы. Тем не менее, их может быть трудно найти в морозильном весе, и, возможно, потребуется обернуть в морозильную бумагу или, по крайней мере, двойной панель (не идеально, но это может работать). Удалить лишний воздух проще, чем с мешками на молнии, и вы можете использовать водный трюк с этими мешками, чтобы вытащить воздух.
    Сумки для вакуумных герметиков отлично справляются с тем, чтобы не допустить самого больших врагов в качественных замороженных овощах.
  • Вакуумные мешки с герметизами: системы вакуумных пакетов-пакетов прекрасно работают и сохраняют овощи в отличном состоянии в течение очень долгого времени, если мешки не проколоты и не скомпрометированы, а воздух не впускается. Сумки довольно тяжелые, хотя, так Не является серьезной проблемой, если он хорошо обрабатывается. Недостаток этих систем состоит в том, что первоначальные инвестиции умеренно высокие, а сами сумки довольно дорого, особенно по сравнению с застежкой молнии или пакетами для хранения продуктов питания. Резка и герметизация также может занять больше времени, чем мешки для хранения. Они действительно удаляют весь воздух для вас, что продлевает срок службы морозильной камеры. Вы можете обнаружить, что вам нравятся овощи, которые на 6 или 12 месяцев старше, чем можно хранить в других мешках и контейнерах.
    • Доступные, многоразовые пластиковые контейнеры, такие как эти контейнеры, являются хорошим способом заморозить соусы, такие как этот томатный соус.
  • Пластиковые контейнеры многоразового использования: контейнеры, такие как контейнеры типа Tupperware или пластиковые гастрономические контейнеры, имеют то преимущество в том, что они повторно используются, и поэтому инвестиции со временем становятся довольно экономичными. Они лучше всего подходят для жидкостей, пюре или овощей, для которых воздушное пространство и удаление воздуха не будут проблемой. Лучше всего выбрать контейнеры, которые оценены для использования в морозильной камере, чтобы обеспечить правильный вес/толщина.
  • Контейнеры с вакуумным шрифтом: некоторые вакуумные системы герметиков также имеют совместимые контейнеры, которые могут помочь лучше запечатать и удалить избыток кислорода. Поскольку они многоразовые, и до тех пор, пока они находятся в хорошем состоянии, распределение затрат с течением времени уменьшается. Но поскольку продукты, которые хранятся в контейнерах, являются тем, которые в любом случае не содержат много воздуха, инвестиции в большое количество этих контейнеров могут быть сомнительными для этой цели.
    • Бестселлер № 2
    Zwilling Fresh Save 3-PC Glass Food Storage, контейнер для приготовления еды, различные размеры
    Уменьшает пищевые и пластиковые отходы; Экспертная немецкая инженерия. Беспроводной вакуумный насос быстрый, тихий и прост в использовании
    Бестселлер № 4
    Руковолочный вакуумный корм для пищевых продуктов.
    Sealer поставляется с зарядным шнуром, не поставляется с зарядной док -станцией.
  • Банки консервирования: банки консервирования на самом деле безопасны для морозильной камеры и предназначены для использования как в морозильной камере, так и в консервировании. Они могут облегчить и доступные замораживающие пюре, жидкости и пюре с продуктами. Это особенно верно, если продукт - это то, что нужно упаковать из горячего или теплого состояния, и для которого могут быть пластики. Тем не менее, чрезвычайно важно, чтобы вы позволили горячим продуктам охлаждать до комнатной температуры, прежде чем помещать в морозильник, чтобы избежать теплового шока и разрыва стекла. Потому что банки консервирования - стекло, естественно, вам нужно будет некоторая помощь, движущаяся и работая с ними в морозильной камере Однако, чтобы избежать поломки, банки консервирования довольно сильны, и для их сломания требуется много времени. Пакет в банках консервирования, как и другие контейнеры для морозильной камеры, и заполнить наверх, оставляя только рекомендуемое свободное пространство для расширения (половина дюйма для продуктов, которые необходимы). Для запечатывания можно использовать регулярные крышки для консервирования и кольца для двух частей. Одним из больших преимуществ замораживания в банках консервирования является их универсальность и повторное использование.

    • Предотвращение повреждения от морозильной ожоги и кристаллов льда

    Помимо действия ферментов, два других основных спойлеров для свежезамороженных овощей-это морозильное ожог и образование крупных кристаллов льда. К счастью, их относительно легко избежать.

    Качественная упаковка, удаление как можно больше воздуха, быстрое замораживание и профилактика формирования кристаллов льда-все это ключи к качественному долгосрочному хранению замороженных овощей.
    • Предотвратите образование крупных, повреждающих волокно кристаллов льда, как можно быстрее заморозить приготовленные овощи.
    • Заморозить при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже (-17 или ниже в Цельсии).
    • Распределите пакеты в один слой (или как можно ближе) при добавлении в морозильник, чтобы холод могла проникать в центры как можно быстрее. Не складывайте пакеты до тех пор, пока они не станут полностью замороженными замороженными, означают, что пакеты в центре потребуются гораздо больше времени, чтобы заморозить и, следовательно, увеличат образование кристаллов льда.
    • Замораживайте овощи в самой холодной части вашего морозильника.
    • Овощи должны быть полностью заморожены в течение 12-24 часов.
    • Морозильный ожог происходит в основном из-за неправильной упаковки, упаковки с большим количеством поверхностной экспозиции воздуха и/или упаковки, которая допускает потерю влаги или обмен пары.
    • Используйте только морозильную упаковку, чтобы уменьшить обмен пары и повреждения.
    • Снимите как можно больше воздуха при герметике пакетов, чтобы уменьшить экспозицию поверхности внутри контейнеров.
    • Заполните мешки или пакеты как можно больше, чтобы уменьшить экспозицию поверхности и количество воздуха в упаковке (имейте в виду, что несколько овощей-эти пюре или аналогично подготовленное май, требуется для разбивания в контейнерах, чтобы избежать открытых контейнеров. ) Рекомендуется половина дюйма свободного пространства.
    • Сохраняйте морозильные качества хорошо поддержаны и регулярно проверяйте на контроль температуры. Запустите при низкой последовательной температуре (0 Fahrenheit или ниже, 17 C или ниже). Избегайте колебаний и избегайте оттаивания и как можно большего количества возмещения.

    Приготовление пищи с замороженными консервированными садовыми овощами

    При температуре 0F/17C или ниже, свежие зазадистые овощи будут хорошо поддерживать до года. Тем не менее, вы должны планировать использовать эту продукцию в течение этого периода для лучшего качества. Со временем, даже в глубоком замораживании качество будет постепенно ухудшаться.

    Для большинства овощей нет необходимости оттаивать перед их приготовлением. Просто доведите до кипения, слейте и наслаждайтесь!

    Если вам не нужно разморозить продукцию для использования в рецепте (например, замороженная пюре из тыквы или тыквы может потребоваться, прежде чем делать пирог или выпекать торт), большинство овощей лучше всего приготовлены из замороженного состояния. Те, кто требует оттаивания для использования в рецепте, должны быть оттаиваются прямо перед приготовлением пищи и подготовлены как можно скорее после оттаивания.

    Овощи, которые вы подаете в качестве гарнира, должны быть приготовлены на пару или едва покрыты холодной водой и довести до кипения, а затем снять с огня и дренировать. Время приготовления пищи, чтобы сразу же и ограничить время, которое овощи стоят после приготовления пищи для оптимального питания и качества. Это даст вам плотный питательный, хрустящий овощ, который не переварен и будет иметь довольно хороший, яркий цвет, похожий на свежий приготовленный.

    Если вы используете свои свежие зазасытные овощи в супах, тушеное мясо, запеканки или блюда, необходимо ли вам их готовить или нет, будет зависеть от вашего рецепта, используется овощи, а также о том, будут ли овощи готовить в блюде. В общем, если вы готовите свежий овощ, прежде чем добавить его в блюдо, вы также должны приготовить замороженный овощ, прежде чем добавить его. Обычно вы сможете сказать это по рецепту.

    Замораживание - это простой метод сохранения урожая. Вы будете удивлены, насколько близко к свежим ваши замороженные овощи будут вкусными!

    Хорошо подготовленные замороженные садовые овощи-или даже местные, купленные свежими овощами-действительно превосходная пища для межсезонья. Замораживание вашего урожая - еще один способ максимизировать ваш садовый продукт, а также уменьшить углеродный след вашей ежедневной диеты.