Есть новое предупреждение для домашних канниров: не все продаваемые и дистиллированные уксусы безопасны для консервирования!

Университет штата Юта предупреждает, что хранители дома, чтобы они серьезно относились к этим типам постов-кислотность вашего уксуса имеет значение, когда вы консервирует и мариновано. (Снимок экрана штата штат Юта в Facebook ).

Это предупреждение настолько новое, что трудно найти реальные статьи, написанные о нем из университетов, служб расширения, кончика консервирования и сайтов горячей линии. По крайней мере, один университет ( Университет штата Юта в США) прозвучал звонок после того, как несколько сообщений провели раунды на сайтах социальных сетей, а также в группах садоводства и консервирования.

Тот факт, что университеты и службы расширения публикуют об этой проблеме, является явным признаком того, что он реально-и мы должны читать этикетки. Есть явные причины, почему это важно (читается ниже).

Когда эти посты начали делать раунды, некоторые люди знали, что беспокоятся; Некоторые люди отмахнулись от предупреждений, как ни одного большого значения; Некоторые предложенные преобразования и корректировки для рецептов консервирования. Многие, по -видимому, начали звонить в университеты, услуги по расширению, консервирование и сохранение горячих линий.

В чем забота о сегодняшнем дистиллированном уксусе?

Дистиллированный белый уксус всегда был стандартным уксусом для консервирования-и до сих пор он всегда был 5%.

Опасение заключается в том, что теперь мы видим белые уксусы (из типа, обычно используемых для домашнего консервирования, маринованного и сохранения), которые продаются в более низких диапазонах кислотности. Люди видели, как белые уксусы продавали бок о бок в проходах в продуктовом магазине и секциях поставки консервирования, которые выглядят точно так же, но один составляет всего 4% уксуса, а другой-5% (обычно это из разных брендов, но не обязательно) Полем

Разница в одном проценте кислотности может не звучать как большое дело, но когда вы консервируете или сохранете и сохраняете свои продукты, это имеет большое значение. Пять процентов кислотности в уксусе считается стандартом и минимальным уровнем кислоты, который необходим для безопасного сохранения пищи. Если уровни кислотности ниже, чем это, пища может расти патогенами и может испортить.

Поэтому, если вы положите 4% уксуса в рецепт, который был разработан для использования 5%, вы не готовите безопасный рецепт. Даже если вы использовали рецепт раньше, и ваш продукт всегда был в безопасности, когда он был сделан с 5% уксусом, продукт не является безопасным, если сделать с 4%. В конце концов, продукт на самом деле имеет больше воды, чем следовало бы, потому что у уксуса 4% больше воды, чем у 5%.

Чтобы быть ясным, в уксусах всегда был ряд уровней кислоты или в процентах кислот. То, как уксус достигает их кислотности, является процесс естественной ферментации, но уровни кислотности также могут быть изменены, разбавляя их. Вода может быть добавлена ​​в уксус, чтобы выровнять кислотность до желаемого процента.

Общий уксус с кислотностью 5% имеет50 граммов уксусной кислоты в каждые 100 миллилитров (мл) воды . Если на 100 мл больше граммов, то уксус - более высокий процент. Если меньше, то это уксус с более низкой кислотностью. Это стандартизированные единицы измерения, которые были разработаны, так что уксус из одной страны в другую оставался почти таким же, и люди знают, чего ожидать, особенно с импортированными уксусами. Это выравнивает поле, и это делает так, что люди уверены, что покупают уксус с безопасным уровнем для сохранения продуктов.

Важно то, что эксперты хотят, чтобы вы знали, так это: безопасно, 5% уксус все еще продается, но он может быть снабжен рядом с уксусами, которые не считаются безопасными для консервирования и сохранения. Тщательно прочитайте этикетку и убедитесь, что вы покупаете и используете не менее 5% уксуса, когда вы заманиваете и сохраняете!

Какой продукт вызывает наибольшую обеспокоенность?

Существует использование для уксусов с более низкой кислотностью до 4% кислотности, но это не для консервирования и сохранения!

Продукт, который вызывает наиболее озабоченность,-это дистиллированный белый уксус в больших бутылках, таких как полу-галлон (или два квартала) и один галлон (четыре квартала).

Причина, по которой они вызывают наибольшую обеспокоенность, заключается в том, что они являются массовыми размерами, которые обычно покупают каншеры, которые обычно покупают. Люди привыкли дистиллировать белый уксус на 5% кислотности, и это довольно новое развитие, чтобы увидеть их в более низкой разбавленной 4% кислотности.

Опытный консервный паниль просто не ожидал, что уксус 4% на полках и консервировании. Они даже не думают искать это или проверить этикетку уксуса, потому что белый уксус всегда был 5% кислотностью.

Новый консервный мощность может даже не знать, чтобы посмотреть или знать, что есть разница.

Причина, по которой мы видим более низкую кислотность дистиллированных уксусов, скорее всего, является фактором стоимости. Дешевле сделать 4% уксуса, потому что он содержит больше воды. Продавцы могут получить его дешевле, и они могут продать его дешевле, чем 5%. Возможно, вы даже с радостью удивлены, обнаружив, что ваша цена уксуса не выросла настолько, что это может быть не та же сила уксуса!

Знайте, как читать уксусные этикетки

Легко узнать, что ваша консервирование будет безопасным-выглядеть на 5% кислотности на этикетке или 50 зерен.

Читать этикетки уксуса просто. Чтобы убедиться, что вы используете безопасный уксус для сохранения, просто найдите процентную кислотность.

Уровень кислотности обычно перечисляется прямо на передней части бутылки уксуса, часто к нижней части этикетки. Он просто скажет что -то вроде 5% кислотности.

Если вы не найдете процент или кислотность, четко указанные в передней части бутылки, посмотрите на заднюю метку. Это должно быть там. И если вы вообще не найдете перечисленный уровень кислотности, не покупайте этот тип уксуса! Никакая сделка не стоит вашего здоровья и здоровья вашей семьи!

Еще один способ, которым может быть перечислен процентная кислотность, - это зерна. Это относится к меру уксуса к воде. Зерна делятся на 10 и легко соответствуют проценту. Таким образом, уксус с 50 зерен такая же, как 5% уксуса. Сорок (40) зерновой уксус составляет 4%. Семьдесят зерно (70 зерен) уксус будет 7% уксусом и так далее.

Являются ли различные типы уксуса взаимозаменяемыми в рецептах консервирования?

Вы можете заменить другие типы уксуса в рецепты консервирования, если вы используете правильную кислотность. По причинам вкуса, вы можете не захотеть.

Уровень кислотности или процента кислотности в уксусе - это то, что наиболее важно при маринованке, консервировании и сохранении. Пока продукт достаточно кислый, процент может быть выше, но оно не может быть ниже .

Помимо кислотных процентов, уксусы могут быть заменены .

Например, вы можете использовать яблочный уксус (ACV) вместо дистиллированного белого уксуса, если вы хотите-до тех пор, пока ACV составляет 5% кислотности. Это, вероятно, одна из самых распространенных замен. ACV немного слаще и мягче в аромате, а некоторым людям больше нравится вкус.

Солодовый уксус также обычно составляет 5%, а также может быть заменен, если процент на этикетке является правильной кислотностью.

Помимо этих двух замен, люди обычно не хотят заменить в других уксусах, таких как бальзамический или винный уксус. Дело не в том, что это не может быть сделано, а то, что консервированный или маринованный рецепт обычно не является чем -то, в чем вы хотите использовать эти уксусы. Они также дороже (часто гораздо дороже, чем дистиллированный белый уксус), и они могут быть облачными и темными , не всегда благоприятные черты в консервов.

Стоит отметить, что уксусы с высоким процентом, более 7%, не предназначены для использования в консервировании, мариновании или сохранении рецептов, и что рецепты, которые вы найдете, не будут написаны с учетом уксусов с высоким процентом. Садовые уксус или любой уксус, продаваемый в качестве садового продукта, чистящий продукт или убийца сорняков, никогда не должны использоваться для сохранения продуктов питания. (См. Ниже для некоторых типичных диапазонов и использования для различных уксусных кислот.)

Нижняя линия? Да, вы можете заменить уксусы в рецептах, но ради безопасности использовать ту же кислотность, что и то, что требуется в рецепте, или один лишь немного выше.

Уровни кислотности уксуса и их рекомендованное использование

  • 4% кислотность - самый низкий уровень юридической кислотности в большинстве стран (другими словами, уксус должен быть не менее 4% кислотностью, которую можно назвать уксусом ). Это съедобный уксус и является стабильным на полку, но не следует использовать для консервирования, маринования или сохранения. Уксусы с нижней а дощей в диапазоне от четырех до пяти могут быть использованы для любой свежей приготовления, для салатных заправок и т. Д. Они могут быть использованы для очистки, но уксусы с более высокой акитность будут работать лучше для этой цели. Это также уровень кислотности, который сегодня наблюдается в магазинах в объемных бутылках белого дистиллированного уксуса, которые очень похожи на 5% кислотности белого дистиллированного уксуса.
  • 5% кислотность - наиболее распространенный уровень кислотности для уксуса; Это стандартный уровень кислотности для уксуса, и это то, что является большинством яблочного уксуса (ACV) и дистиллированного белого уксуса. Это правильный уровень для сохранения и сохранения - это уксус, который вы хотите, когда вы консервировали! Этот уксус также подходит для очистки.
  • 6% кислотность - это типичный уровень кислотности для уксусов, таких как бальзамический уксус, уксус из красного вина и другие винные уксусы. Это в основном более дорогие, кулинарные уксусы более высокого уровня, хотя теперь есть некоторые дистиллированные уксусы, которые имеют уровни 6% или выше. Более высокая кислотность в чистящих уксусах делает их более эффективными, но они все еще безопасны для использования (со здравым смыслом в обращении).
  • 10% кислотность - это уксус с высоким процентом, который обычно не используется для приготовления пищи, и когда он есть, необходимо использовать особую помощь, чтобы использовать надлежащее количество, разбавленное правильным количеством воды. В некоторых европейских странах нередко это нередко продается в качестве консервного или маринованного уксуса, но это требует конкретных рецептов правильного разбавления, и вы никогда не должны заменять 10% уксуса в рецепте, который был написан для 5% уксуса .
  • Более 10% кислотности - уксусы до 15% могут использоваться при приготовлении пищи, но только если вы знаете, как их использовать и как преобразовать и разбавить их в безопасную силу. Это не для типичной домашней кухни. Уксусы настолько высоки обычно используются только для очистки и как убийцы сорняков. Садоводные уксусы попадают в эту категорию. Они имеют процент кислотности, как правило, 20% или выше. Кислотность такая высокая может вызвать ожоги глаз, легких и кожи, поэтому вам необходимо использовать меры предосторожности при обработке и использовании этого типа уксуса.

Необходимо соблюдать осторожность при использовании любого уксуса более 10%. Знайте, как обрабатывать уксусы с высокой акитностью и использовать правильные меры предосторожности . К ним относятся защита глаз, защита кожи, вентиляцию и защиту от вдыхания и латексные перчатки для защиты рук. Прочитайте этикетки продукта и следуйте всем инструкциям для безопасной обработки уксусов с высокой атите.

Выбирай с умом; Выберите 5% уксуса

Важно сопоставить ваш выбор уксуса с вашим использованием и использовать уксус, для которого был разработан ваш рецепт. Если рецепт не говорит, какой процент кислотности использовать, используйте 5%. Его уровень, эксперты, говорят, что это безопасен, и это тот уровень, которые люди покупали и используют в течение поколений. Итак, это уровень, на который был написан почти каждый консервирование, маринованный или сохраняющий рецепт.

Экономия нескольких центов или даже нескольких долларов не стоит риска для вашего здоровья и безопасности. Не стоит рисковать потерять все ваши консервированные садовые овощи. Потеря того, что вы нашли время и деньги, чтобы посадить, расти, снимать урожай и может, только чтобы все это было плохо из -за скольжения в кислотности уксуса, было бы действительно огромной потерей. Оставайтесь в безопасности и оставайтесь хорошо, обратите внимание на уровень кислоты уксуса и наслаждайтесь фруктами и овощами вашего труда!