Från petite körsbär till massiv arv som skivar tomater, det finns massor av välsmakande tomater att försöka växa i din trädgård. Men om du är intresserad av matbevarande är vissa tomatyper bättre för konservering än andra.
Körsbärstomater är ofta de mest populära tomattyperna för färskt snacking och de är kända för att frysa väl.
Heirloom -tomater är perfekta för att skära upp i färska tomatsmörgåsar och de är också bra för dehydratisering.
Men om du är intresserad av konservering, oftast är de bästa tomaterna att odla plommonomater.
Plommotomater har det perfekta förhållandet mellan kött till hud för att göra konserverade såser och andra konserverade livsmedel. Inte bara det, men plommonomater har ofta färre frön och tjockare skinn, vilket gör dem enklare att skala och bearbeta med vattenbadkontering. Deras enhetliga storlek och köttiga kött bidrar till deras charm och säkerställer att din konserverade produkt har en läcker och koncentrerad tomatsmak.
I den här guiden kan du diskutera de bästa tomatvarianterna för konservering. På grund av deras struktur och lågt fröinnehåll är de flesta tomattyper som valts valda plommonomater, men vi har kastat in några andra tomatyper som kan väl. Weve inkluderade också några förslag på hur du kan bevara din tomatskörd om du letar efter receptinspiration.
Så om du är redo att växa de bästa tomaterna för konservering, läs vidare. En oförglömlig hemlagad pastasås är bara en växande säsong bort!
15 bästa tomatsorter för konservering
Nedan följer våra bästa val för de bästa tomaterna för konservering. Medan dessa tomater bevarar väl, är de alla anläggningar med dubbla ändamål, som också kan ätas färska. Bara för att du växer konservering av tomater betyder det inte att du inte kan tärna dem i tacos eller skiv dem på färska trädgårdssallader!
Vi har lagt till både obestämda och bestämma tomatyper , men vissa odlare kan välja att bara växa bestämmer tomater för konservering. Detta beror på att bestämma tomater producerar sin skörd på en gång, vilket kan effektivisera konserveringsprocessen. Obestämda tomater, å andra sidan, är utmärkta för en liten sats konservering , eftersom de producerar en mindre tomatskörd hela säsongen.
1. Amish Paste
Amish Paste utvecklades först på 1800 -talet och kommer från Amish -samhällena i Lancaster, Pennsylvania och Wisconsin. Packade full av smak, dessa tomater är något oregelbundet formade - vissa formade som teardrops, medan andra tenderar mer mot en oxheart -look. Den perfekta storleken för konservering, dessa smakfulla tomater är idealiska för att skära upp och äta färskt också!
Det köttiga köttet fungerar bra i salsor och såser och har en liten sötma för det som kommer att höja många andra rätter. Växter börjar frukt cirka 85 dagar efter transplantation och bör satsas för korrekt tillväxt. Om du är intresserad av att spara frön, se till att plantera dessa tomater minst 10 bort från andra tomatsorter för att hålla sina arvgener att gå starka.
2. Roma VF
Även om det finns olika Roma -sorter tillgängliga, hänvisar VF i detta kultivarsnamn till det faktum att denna frötyp är resistent mot verticillium wilt och fusarium wilt. Det är bra nyheter om din tomatplåster led av Wilt förra året, eftersom du inte behöver oroa dig för det igen med dessa hårda växter!
Roma VF är en öppen pollinerad tomatsort, en bestämd odlare, vilket innebär att den kommer att producera de flesta av sina tomater på kort tid. Det gör detta till ett utmärkt val kommer konserveringssäsong, eftersom du kommer att kunna få all din konservering på en gång. Trots detta gör denna växttyp bäst när den är inställd eller bur och den kan växa i en mindre 2 -diameter om du arbetar med ett begränsat utrymme.
3. San Marzano
Vissa Canners säger att San Marzano är den enda tomatypen som är värd att växa. Denna hundra år gamla klassiker kommer ursprungligen från Italien och även om dess smak kanske inte är helt densamma när den odlas utanför de vulkaniska jordarna runt Mt. Vesuvius, är det ändå en vattnig tomatvariant.
Med extra söt och låg syrsmak är dessa pasta tomater idealiska för såsframställning, men de är välsmakande i salsas eller när de skivas färskt också. San Marzanos har också minimala frön, köttigt kött och en härlig tårform som är storlek precis rätt för konservering. Dessa tomater fryser väl och utvecklar en djup, rik smak när de också rostas.
Som obestämda odlare bör San Marzanos stakas för att hindra dem från att växa för vilda och för att stödja deras tunga fruktbelastning. De kommer också att producera tomater under växtsäsongen, så de är väl lämpade för liten satsning. Många sorter i USA är resistenta mot de flesta vilda stammar.
4. Stor mamma
Om du älskar konservering med plommonomater, men hatar besväret med att ta bort skinnen från pintstor frukt, är stora mamma-tomater lösningen. Även om de kan se ut som vanliga plommonomater till en början, är frukten betydligt större och väger in cirka 10 uns per tomat. Deras stora storlek och tjocka skinn gör dem till en bris att arbeta med under konserveringstiden!
Med ett lågt fuktinnehåll och ett litet fröhålrum gör dessa tomater också välsmakande salsor och soppor. Växter börjar frukt cirka 80 dagar efter transplantation och är lätta att arbeta med. Tänk bara på att dessa rejäl växter måste säkras i trädgården med tunga insatser för att hindra dem från att ta över.
5. Färsk salsa
Som deras antyder är färska salsa -tomater svåra att slå när det gäller hemlagad salsa. Dessa hybridplommotomater producerar stor frukt som inte är lika stora som stora mamas, men ändå stora. Tätt kött och små fröhålrum förenklar konserveringsprocessen, och köttet upprätthåller sin fasta struktur och sötma, även när det är tärnat.
En bestämd tomat, förvänta dig att fruktproduktionen börjar cirka 65 dagar efter transplantation. Dessa tomatväxter förblir också ganska små och maxar ut på cirka 4 höga, så de är väl lämpade för små växande utrymmen och behållarplantning.
6. CostoLuto Genovese
Liksom San Marzanos är Costoluto Genovese klassiska arvtomater med tätt kött och en rik smak. En favorit av USA: s president Thomas Jefferson, denna hundra år gamla tomatyp är tillräckligt söt för att skära upp på smörgåsar och hamburgare, men den höga syrainnehållet och distinkta smaken gör den väl lämpad för konservering också.
Medan plommonomater tenderar att vara den tomatyp som de flesta hemkonserverare föredrar för konservering, är costoluto -genoveres större arvtomater med djupt lobed kött. En obestämd typ, dessa tomater börjar fruktar cirka 80 dagar efter transplantation och fortsätter att producera en betydande skörd under hela växtsäsongen. Frön är också enkla att spara för nästa års trädgård eller för att dela med vänner!
7. Bonny Best
Bonny Best utvecklades först 1908 och är en perfekt tomat med dubbla ändamål. Under hela växtsäsongen producerar den pålitligt, med rund och fast frukt som väger mellan 6 och 8 gram. Dessa tomater är idealiska för att skära och äta färskt, men den enhetliga frukten är också underbar i konserver.
En bra tomatsort för svalare klimat, förvänta dig att ditt Bonny bäst börjar frukt cirka 80 till 85 dagar efter transplantation. Mogna växter växer till cirka 4 till 6 i höjd och bör stakas för bästa resultat.
8. Golden Fresh Salsa
Liksom den färska salsatomatorten producerar Golden Fresh Salsa en köttig och låg fuktfrukt cirka 70 dagar efter plantering. Frukt upprätthåller sin struktur väl, även efter tärning - men det verkliga skälet till att odla denna växt är dess färg. Medan de flesta konservering av tomater är röda, har Golden Fresh Salsa en varm gyllene nyans för att lägga till mer färg till ditt skafferi.
Om du odlar den här tomatypen kan du prova gyllene pastasåsar eller liva upp färskt salsor. En bestämd tomatsort, Golden Fresh Salsa producerar tomater på en gång. Så se till att din konserveringsutrustning är klar när frukt börjar dyka upp!
9. Biltmore
Det finns så många skäl att odla Biltmores. Dessa hårda växter är resistenta mot många tomatsjukdomar och de producerar en stor och pålitlig skörd som mognar på kort tid. Dessa växter mognar också snabbare än många andra konserveringstyper, med frukt som dyker upp cirka 68 dagar efter transplantation.
En mindre tomatyp, Biltmores max ut på cirka 4 i höjd, men deras tunga fruktbelastning innebär att de bör vara stakade oavsett. Perfekt uteplatsväxter, Biltmore -tomater har släta och rundade former och en djup röd färg.
10. Bradley
En mindre traditionell konserveringstomat, men en härlig, Bradley producerar rund, rosa frukt som är precis rätt för färskt ätande eller sås. Först utvecklad av University of Arkansas, Bradley Tomatoes börjar frukt cirka 80 dagar efter transplantation. De är också resistenta mot ett antal vanliga sjukdomar, inklusive Fusarium Wilt, Grey Leaf Spot och Alternaria STEM CANKER.
Ett halvbestämt tomat, Bradleys skördfönster är kortare än vissa obestämda tomatyper, men det kan innebära större effektivitet med ditt hemkonservering. För bästa resultat, använd robusta insatser med denna anläggning och den bör fortsätta frukt ända fram till frost.
11. Mormor Marys
Mormor Marys har en arvtomat med en köttig tomat med en köttig konsistens och utsökt smak för sin tidiga producerande och betydande frukt. Avlånga tomater har minimala frön och trevligt, tjockt kött som gör dem enkla att arbeta med. En obestämd odlare, dessa växter bör stakas och kommer att produceras under växtsäsongen.
När den är transplantat bör mormor Marys börja frukt på cirka 68 dagar. Dessa hårda växter producerar också pålitligt, även under svala somrar. Så de är ett solid val om du bor i en kallare region.
12. Hog hjärta
Först utvecklades i Italien, fördes Hog Heart -tomater till USA i början av 1900 -talet och har imponerat odlare sedan dess. Avlång frukt utvecklas ibland till en hjärtform och kan växa ganska stor. Medan vissa svinhjärtor har vägt in på över 3 pund, förblir de flesta mycket mindre och är ofta formade som bananpeppar.
Köttigt kött och ett litet fröhåle gör dessa tomater enkla att kunna med. Hog Hearts är också läckra färska, och de fryser också bra. En hård tomatyp, utom i extremt kalla platser, är det obestämda odlare, så de borde ha gott om stöd i trädgården.
13. Orange Icicle
För något lite annorlunda är orange istappar en rolig tomat att behålla. Dessa smala och långa pasta tomater har orange kött för att lägga till färg till dina konserveringsburkar. De fungerar också bra i färskt salsor och du kan till och med förvandla dem till en hemlagad orange ketchup !
Kött är rikt och sött med en liten citrussmak som lägger till en spännande anteckning till alla recept. Tänk bara på att dessa tomater ofta har lägre surhetsnivåer än andra tomatyper. För livsmedelssäkerhet bör orange istappar vara tryckkonserverad eller konserverad med citronsaft eller citronsyra för att säkerställa att dina surhetsnivåer är tillräckliga.
14. Röd Rosso Sicilian
En annan italiensk klassiker, denna ljusröda tomat kommer ursprungligen från Sicilien. Med djupt ribbat kött kanske röda Rossos inte ser ut som en standard konservering tomat, men deras smak är svår att slå i hemlagade såser och tomatpasta. Den ihåliga fröhålan och täta köttiga strukturen är andra skäl att älska denna underbara växt.
Växter kan ta upp till 90 dagar för att börja frukt, men när de gör det, gör dig redo. Dessa bestämmer tomater producerar en rik skörd på en gång, så du måste arbeta snabbt för att få all din konservering gjort. Dessutom kan huden på dessa tomater blåsa lätt och de måste hanteras försiktigt.
15. Super italiensk pasta
Super italienska pasta tomater är en perfekt sås tomat. Med rödorange hud och en rik smak har dessa tomater låga fuktnivåer och få frön, vilket översätter till läckra hemlagade såser. Frukten är avlång och formad som banan paprika och bör vara redo att skörda cirka 73 dagar efter transplantation.
Som obestämda tomatvarianter bör dessa arvväxter vara stakade för att hålla dem växande upprätt och för att öka luftflödet för friskare växter.
Våra favoritvägar till kan tomater
När det är dags att bevara din tomatskörd finns det många olika sätt att göra det. Tomater är en mycket mångsidig matlagningsingrediens och kan konserveras många olika sätt. Beroende på din matlagningsstil kanske du vill bevara dina tomater med flera metoder för att påskynda måltiderna och lägga till större mångsidighet till ditt skafferi.
Av livsmedelssäkerhetsskäl kan konservering av tomater vara ett rörligt ämne. Medan vissa andra färska livsmedel har höga syranivåer och fungerar bra med vattenbadkontering, är vissa tomatyper lägre i syra. Det betyder att de bara ska bearbetas med tryckkontering eller de behöver ytterligare syra (som citronsaft eller citronsyra) blandade i recept.
Att välja bara mogna, obemärkt tomater kan också hjälpa till att hålla syranivåerna högre. Detta beror på att mögel och mikrober kan förändra tomat surhet, så för en bättre produkt använder du bara de bästa tomaterna. När allt kommer omkring bestäms kvaliteten på dina konserverade varor direkt av ingredienserna du använder.
Oavsett vilken metod du väljer, se till att referera till ett pålitligt konserveringsrecept och följ det noggrant. Om du är osäker är bollboken för konservering och bevaring en fantastisk resurs med hundratals säkra och testade recept att prova. Men för att inspirera dig med din konservering inkluderar några av de bästa sätten att bearbeta dina hemodlade tomater:
- Konserverade hela eller halvt tomater.
Det mest mångsidiga sättet att lagra din tomatskörd, konserverade hela eller halvt tomater kan blandas till massor av recept. Du kan hugga dem eller blanda dem i hemlagade såser och curryer. Du heter det! Innan du bevarar bör tomater skalas och kornas. Beroende på din smak kan du besluta att du kan skörda i tomatsaft eller vatten eller utan tillsatt vätska. Hursomhelst rekommenderas att lägga till en surare (som citronsyra). - Konserverade tärnade eller krossade tomater.
Perfekt för att blanda i soppor och chili, konserverade och krossade tomater kan ta lite mer arbete för att bearbeta, men de minskar på måltidsförberedelsen senare. Medan dessa metoder för att bevara är liknande, upphettas krossade tomater och mosade, medan tärningar tomater är fint klippta för hand.
För ännu mer smak är stuvade tomater vägen att gå. Till skillnad från hela eller krossade tomater, är stuvade tomater vanligtvis förkokt med extra kryddor för rikare smak. När de konserveras kan stuvade tomater blandas i många olika recept, inklusive chili.
- Tomatspagettisås.
Naturligtvis kan du inte gå fel med hemlagad spaghettisås. Du kan välja att lägga till kött eller bli vegetarian , men köttsåsar måste alltid bearbetas med tryckkonserveringsmetoder.
Medan de till en början kan verka ganska lika, finns det en stor skillnad mellan pizza och spaghettisås. Det vill säga tomaterna i spaghettisås är förkokta men de är mer råa i pizzasåsar. Denna skillnad i förberedelser förändrar smaker avsevärt.
Om du älskar V8 -juice, eller helt enkelt älskar den rik tomatsmaken, försök att göra din egen konserverade tomatsaft. När den är förberedd kan tomatsaft smutas vanligt eller blandas i cocktails som Bloody Marys .
En klassisk salsa innehåller en mängd olika ingredienser men generellt sett är tomater, paprika och lök alla måste. Beroende på hur mycket värme du gillar kan du enkelt variera vilka typer av paprika du använder för en spicier salsa. Om du inte gillar krydda, välj paprika; Om du älskar eldiga smaker, blanda in några habaneros.
Tomatpasta har en tätare smak, som skapas genom att laga ner och ytterligare minska vattnig tomatsås. Denna rika smak gör att klistra in till en användbar ingrediens för förpackning i massor av tomatastsmak.
Det finns inget som en varm kopp tomatsoppa och en sladen grillad ostsmörgås på en kall vintersdag. Medan butikskeatt soppa är bra, håller det inte ett ljus till hemlagade konserverade soppor. För rikare smaker, se till att blanda lite grädde i din soppa när du värmer upp den.
Ett söt och smakfullt smaktillsats som gör en läcker frukostbit på toast, tomatstopp reduceras på din spis före konservering. Detta tar bort mycket av fukten och skapar ett trevligt, tjockt sylt.
Naturligtvis kan du inte glömma det klassiska smaktillsatsen: ketchup. Även om du kanske inte tänker på det till en början, är Ketchup faktiskt väldigt lätt att göra hemma. Du kan till och med ersätta gula eller orange tomater med ännu mer färg!
Om du letar efter ännu fler sätt att använda upp din tomatuttag, prova att dehydratisera dina egna hemlagade sundrade tomater eller lakto-ferment-tomater för en extra probiotisk stans. Om du är förvånad över en tidig frost kan gröna tomater också konserveras eller blandas in i en smakfull Piccalilli -relish .
Vanliga frågor
Ganska mycket alla tomattyper kan användas för konservering, men vissa egenskaper gör att vissa tomatsorter är bättre lämpade för denna konserveringsmetod. Eftersom Beefsteak -tomater är ganska köttiga, med ett lågt fuktinnehåll, kan de fungera mycket bra i konserverade recept.
Många odlare väljer att fortsätta bestämma tomater för konservering. Detta beror på att bestämma tomatväxter producerar de flesta av sin skörd på kort tid, vilket kan förenkla konserveringsprocessen. Obestämda tomater kan skördas under växtsäsongen, så de är bättre för liten parti.
Absolut! På grund av deras storlek, tjocka hud, köttig konsistens och låg fröantal är romeromater några av de bästa tomaterna att växa för hemkonservering.
Klistra in tomater är idealiska för att göra hemlagade tomatsåsar. Några fantastiska val inkluderar Roma VF, San Marzano och Amish Paste.
Klistra in tomater som Amish Paste, Big Mama och Roma VF gör alla stjärnsalsor. Dessa tomater har låga fuktnivåer och minimala frön, vilket gör att de bearbetar dem superenkla.
Sammanfattning
Konservering av tomater i slutet av säsongen kan vara roliga och otroligt givande. Men om du börjar med rätt tomater för konservering, kommer du att göra din hem konserveringsprocess så mycket enklare och producera ännu smakligare konserver.
På grund av deras fuktnivåer, struktur och smakintensitet är plommonomater några av de bästa tomattyperna för konservering. Men andra arvtomatosorter gör läckra, konserverade såser och bevarade varor också. Och glöm inte, bara för att de kallade konservering av tomater betyder inte att de inte gör välsmakande skivor också!
Om du gillade den här artikeln, kolla in vårt stycke om de bästa arvtomaterna för att växa för färskt ätande eller lära sig att bevara gröna tomater med dessa 20 kreativa recept.
