Om du är ny för konservering eller du bara har gått med i några konserveringsgrupper online, kan du bli förvirrad med allt samtalet om konserveringsmaterial. Du kanske praktiskt taget umgås med några mycket välbevandrade och erfarna kanrar, men det kan finnas tillfällen då det lämnar dig med fler frågor än svar. 
Det är ofta taget för givet att människor vet vad som pratade om när vi pratar om konservering eller presenterade ett nytt recept. Vi antar att folk vet vad terminologin är när det inte alltid är fallet.
Vid någon tidpunkt är alla nybörjare, och du vet inte förrän du vet. Så låt oss veta.
Konservering med ett annat namn (eller namn)
Genom att konservera hänvisar vi till praxis att bevara livsmedel genom att packa den i burkar med vatten, en enkel sockersirap eller en saltbaserad betning saltlösning, och värmebehandling av den packade maten för att få burkarna att skapa en vakuumtätning som är luft -Tätt så att maten är hyllstabil.
Värmebehandlingen sker i kokande eller ångande vatten, beroende på typen av konservering och canner du väljer att använda. Det är kombinationen av korrekt beredning och förpackning, höga temperaturer, bearbetningstider och skapa ett vakuum under bearbetning som gör maten säker för hylllagring. Det gör detta genom att skapa en miljö som bakterier och patogener inte kan leva i.
De vanligaste livsmedel som ska konserveras är frukt och grönsaker, även om kött och andra livsmedel kan också konserveras. Den här artikeln riktas mest till konservering och bevaring av frukt och grönsaker, men tillförsellistan skulle mestadels vara densamma för kött, skaldjur, fjäderfä eller tillagade livsmedel (som soppor etc.).
Canning är termen som används i USA och vissa andra länder. Det är dock inte den enda termen för att bevara i burkar med en värmeprocess. Olika länder har olika villkor för konservering. Andra termer för konservering inkluderar tappning, skurrande, konservering eller bearbetning.
De två huvudtyperna av konservering
Det finns två typer av konservering som de flesta använder. De är vattenbadkontering och tryckkonservering.
Både vattenbadkonservering och tryckkonservering används allmänt i USA eftersom National Center for Home Food bevarande hävdar att tryckkonservering måste användas för vissa typer av livsmedelsgrönsaker (såvida inte inlagda) och allt kött och fisk.
Andra länder är mindre stränga när det gäller tryckkonservering, och tryckkanrar är inte särskilt populära, även om tidvattnet kan börja slå på den poängen. Av denna anledning kan det vara svårare men inte omöjligt att köpa en tryckkaner i Storbritannien och andra länder.
Många länder där tryckkonservering inte är mainstream förlitar sig mer på frysning och uttorkning. De använder dessa metoder för de livsmedel som, av säkerhetsskäl, inte bör konserveras i en vattenbadkaner. Båda är mycket bra alternativ, och det är inget fel med dem; De är bara inte konserverade.
Vad kan vara vattenbadkonserverad, och vad ska vara tryckkonserverad?
Om du inte är säker på vad du kan under tryck med en tryckkaner och vad som kan konserveras säkert i en vattenbadkondner, följ dina receptinstruktioner eller konsultera en ansedd resurs.
Ball Blue Book Guide to Conserving har länge hållits som Bibeln i hemkonservering. Det är en kompakt men omfattande resurs som listar detaljerade instruktioner för alla slags konservering, innehåller många recept och kommer att lista vilken typ av konservering som ska användas för alla typer av kantabel mat. Det är en bra resurs för att starta Canners och en som kontinuerligt konsulteras, även av rutinerade och väl erfarna.
Det rätta valet av Canner kommer tilllivsmedlets surhet .
Mat med högt syrainnehåll kan och vanligtvis bör vara vattenbad konserverad (vilket är en billigare och enklare metod ändå). För att inte förvirra saker för mycket, men om du använder mat med låg syra i ett recept med högt syra kan du bevara den maten med en vattenbadmetod.
Det vanligaste exemplet på detta är pickles eller betning. Till exempel är gurkor en mat med låg syra, men när de konserveras i en högsyra vinägerbaserad betning saltlösning är de nu en mat med hög syran och skulle vanligtvis vara vattenbadkonserverad. De mycket älskade Dilly Beans är ett annat populärt exempel. Det här är hela gröna bönor eller gula bönor som är konserverade i en betning saltlösning. Generellt sett är pickles säkra att burk i en vattenbadkaner.
Mat med låga syranivåer måste konserveras i en tryckkaner -det är det enda sättet att värma maten tillräckligt hög för att förstöra skadliga patogener, särskilt den patogen som orsakar botulism.
En sista anmärkning-om du har instruktioner för att göra det, kan högsyra livsmedel konserveras i en tryckkaner, men du kan inte kan med låg syra livsmedel i en vattenbadkaner. Tänk på tryckkonservering som ett steg ovan när det gäller värme och bearbetning. Du kan använda den högre processen för livsmedel som inte tekniskt behöver den, men du kan inte använda den lägre vattenvärmen som kan konservera för livsmedel som måste vara tryckkonserverade tryck.
Som sagt, du kanske föredrar resultatet av vattenbadkonservering för många av de livsmedel som traditionellt är vattenbadkonserverade, så du kanske vill hålla fast vid vattenbadkonservering för dessa livsmedel ändå.
Vilka livsmedel är höga syra och vilka livsmedel är låg syra?
I allmänhet är frukt och bär höga syra livsmedel. Grönsaker och kött är livsmedel med låg syra.
Tomater är tekniskt en frukt, så de betraktas som en högsyra mat, även om du kanske hittar en viss debatt om detta på grund av de olika surhetsnivåerna i moderna hybridtomater (de flesta arvsorter anses vanligtvis vara hög syra).
När konservering av tomater eller tomatsås rekommenderar South Dakota State University Extension Service (länkad ovan under surhetsgraden för matlänken) ett vattenbad för tomater, men om tomaterna har ett pH högre än 4,6, bör syra tillsättas. Citronsaft, 5% surhetsvinäger eller citronsyra kan tillsättas (vanligtvis en matsked eller två per burk- Följ expertrekommendationer eller receptinstruktioner). Om du inte är säker på vilken typ av tomater du har eller vad deras pH -nivå är, gör det aldrig ont att lägga till syran att vara på den säkra sidan.
Följande är några populära livsmedel som bör badas vatten (höga syrat livsmedel) och de som bör vara tryckkonserverade (låg syramat). Detta är en allmän referens och inkluderar inte alla typer av frukt, bär eller grönsaker. Kontakta dina receptinstruktioner, ett universitet eller en förlängningssystem eller en referens som Ball Book of Canning and Bevaring.
Exempel på livsmedel med hög syra för vattenbadkontering:
- Inlagd frukt eller grönsaker
- De flesta typer av frukt och bär
- Äpplen
- Björnbär
- Blåbär
- Körsbär
- Krusbär
- Druvor
- Nektariner och persikor
- Apelsiner och citrusfrukter
- Päron
- Ananas
- Plommon
- Hallon
- Jordgubbar
- Tomater ( tillsätt syra till lägre pH för att säkerställa låg surhet)
Exempel på livsmedel med låg syra som måste vara tryckkonserverad eller inlagd*:
*I allmänhet kan livsmedel som är inlagda i en vinäger saltlake och är vanligtvis konserverade i en vattenbadkaner. Om de inte är inlagda måste de vara tryckkonserverade.
- Kronärtskockor
- Sparris
- Bönor
- Rödbetor
- Broccoli, blomkål och kål
- Morötter
- Majs
- Äggplanta
- Svamp
- Okra
- Lök
- Ärtor
- Paprika
- Spenat
- Sommarsquash
- Rovkolar och andra gröna
- Allt kött, fjäderfä och skaldjur
Listan här berör de vanligare konserverade frukterna och grönsakerna, men det är inte en komplett lista. Det finns en bra, omfattande lista över livsmedel med låg och högsyra frånClemson University som finns här.
Exempel på de vanligaste vattenbadkonserverade livsmedel:
Några av de livsmedel och konserver som är vanligast för vattenbad kan inkludera följande. Dessa råkar också vara några av de bästa livsmedel för att börja med att börja med:
- Ättiksgurka
- Sylt
- Gelé
- Fruktkonserver (som konserverade persikor eller hela jordgubbskonserver)
- Blandade inlagda grönsaker
- Salsa (se till att använda ett godkänt, testat salsarecept för vattenbadkontering)
- Tomater (exempel: Stewed, Peeled, Whole, Ticed, Halves)
- Tomatsås
Vilken metod ska nybörjare kanare börja med?
Det är inte så svårt att lära sig någon av konserveringsmetoder. Vissa människor gillar att hoppa in och börja konservera med båda metoderna. Om du skulle välja en framför en annan skulle det dock vara vattenbadkontering.
Vattenbadkontering är billigare att komma igång med. Canners är billigare och är lättare tillgängliga. I själva verket, om du har tillräckligt stora krukor och kokkärl, kan du Water Bath Can utan att köpa en vattenbadcanner (det finns några saker du behöver göra om du inte använder en full canner -inställning).
Vattenbadkontering är mindre involverad, med mindre inlärningskurva, och det är mindre tekniskt än tryckkontering, vilket kräver antingen mätare eller vikter för att kontrollera pundet av tryck i canner. Allt du behöver veta för att driva en vattenbadkondner är hur kokande vatten ser ut. Resten är bekanta dig med grundutrustningen, metoden och några viktiga termer.
Slutsats? Om du är ny för att konservera och välja en eller annan av dessa metoder, välj Water Bath Canning .
De vanligaste grundläggande konserveringarna
För våra ändamål kommer vi att beskriva de grundläggande konserveringsmaterialen för både vattenbadkontering och tryckkontering.
Du behöver inte använda båda metoderna, men du behöver vara medveten om att om du inte använder en tryckkaner finns det vissa livsmedel som du inte kommer att kunna kunna dehydrera eller frysa dem istället.
Detta är en ganska omfattande lista som börjar med den mest nödvändiga, men efter att den stora utrustningen har köpts kan många andra artiklar läggas till din leverans senare. Välj metoden och utrustningen som är rätt och behövs av dig. Känner inte att du måste köpa hela listan i början.
Kokande vattenbad canner
Vad du behöver det för: Water Bath Canning
Betydelse för säker konservering: nödvändigt. Behövs för betning eller konservering av högsyra (flera livsmedel kan vara tryckkonserverade som ett alternativ om du har rätt instruktioner)
Prisnivå: Medium hög
Vad det är och vad det används för: En vattenbadkaner är i princip en stor, överdimensionerad lagerpott som används för bearbetning av beredda, täckta burkar för vattenbadkontering/tätning.
Vattenbadkontroller används för att konservera högsyra mat, sylt, gelé och pickles.
Du kommer att fylla den till ungefär hälften full av vatten (kanske mer, beroende på den använda burkstorleken) och ta den till nästan kokande, sätt in burkarna med en till två tum vatten som täcker burkarna, täck och sedan koka upp.
Starta en timer när vattnet börjar koka och tidsbehandling under den tid som anges i receptinstruktionerna. Se till att hålla vattnet vid en koka hela tiden.
Dessa instruktioner är grundläggande för att beskriva användning; Följ receptet eller konserveringsinstruktionerna för specifika produktinstruktioner.
Tryckkaner
Vad du behöver det för: Tryckkontering (kan användas för vattenbadkontering men behöver instruktioner och modifiering)
Betydelse för säker konservering: nödvändigt men endast behövs för konservering av lågsyra (inte nödvändigt om inte konservering av dessa typer)
Prisnivå: hög
Vad det är och vad det används för: tryckkanrar är en andra typ av canner. De är den canner du behöver använda om du kan konservera livsmedel med låg syra. Om du till exempel kan konservera de flesta grönsaker i vatten (eller salt och vatten) men du inte sylt dem.
Om du vill kunna saker som gröna bönor och ärtor, liknande det du skulle köpa konserverad i en livsmedelsbutik, behöver du en tryckkaner.
Canner rack
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: nödvändig
Prisnivå: låg till medium
Vad det är och vad det används för:
Canners har ett rack i botten som behövs för att hålla burkarna uppe från botten av pannan så att de inte bryter. Både tryckkanrar och kokande vattenbadkanna har rack, men racken är en annan stil för varje typ av canner. En ny canner bör komma med ett rack.
Om racket saknas kan du köpa ett ersättningsställ. Rack blir ofta rostiga med tiden och kommer att slitna innan Canner gör det, så ersättningsställen är en smart, billig utrustning som du förmodligen kommer att behöva någon gång i din konserveringskarriär.
Vissa människor köper ett andra rack för sin tryckkaner så att de kan göra en dubbel bunt burkar (om cannern är tillräckligt hög) och bearbeta mer än en uppsättning produkter samtidigt-ett effektivare sätt att bearbeta i en tryck canner .
När du köper canner -rack är det viktigaste att veta att Canner -storleken (diameter). Det hjälper också att känna till tillverkaren.
Konserveringsburkar
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: nödvändig
Prisnivå: Medium
Vad det är och vad det används för: Simply Put, Canning burkar är vad du kommer att lägga in din mat och ingredienser för att bearbeta och lagra dem. Du måste använda burkar som är specifikt utformade för konservering.
Canning -burkar är tunga glas och är tempererade för att kunna motstå den höga värmen och långa bearbetningstider som är involverade i konservering. Försök inte använda burkar som inte är tillverkade eller märkta för konservering.
Canning burkar finns i olika storlekar, men storleken är standard. Till exempel fyra ounce, åtta ounce geléstorlekar, pints eller kvarter. Det finns halvkvartkonserveringsburkar, men recept skrivs eller testas inte för dem, och de passar inte i de flesta kanrar, särskilt inte vattenbadkontroller.
Lock eller mössor
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: nödvändig
Prisnivå: låg
Vad det är och vad det används för: lock är platta, skivliknande mössor (täcker) för konserveringsburkar. De är något flexibla och är utformade för att sammandras och passa tätt när en bra vakuumtätning görs (när produkten svalnar).
Metallskivan konserveringslock har en gummibeläggning längs under- och utsidan. Detta är vad som värmer och skapar lufttät tätning när burkarna bearbetas. Gummi slags lim på den rena kanten på glasburk när den värms upp.
Lock kan också kallas kepsar, eller ibland skivor eller lägenheter.
Det finns andra stilar med burkar med olika stillock, och det finns några glas återanvändbara lock, men vi vill inte förvirra frågor för nybörjare. Överlägset är de vanligaste och de billigaste locken de metall, gummifodrade, tvådelade locken.
Burkar kommer med lock för den första användningen. Efter det kan du återanvända burkarna, men du måste använda ett nytt ersättningslock (dessa säljs separat).
Ringar
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: nödvändig
Prisnivå: låg
Vad det är och vad det används för: ringar går på locken efter att de sitter på den beredda maten med mat. De skruvar på burkens hals och håller locket på plats tills det förseglas. Halsen är gängad för att hålla dem på. De läggs på för bearbetning och bör lämnas på de första dagarna medan burkarna svalnar och förseglar helt. När burkarna har kylts och förseglas (minst 24 timmar) kan ringarna tas bort.
De flesta tar bort ringarna för att lagra burkarna, och detta rekommenderas eftersom du kommer att veta om en tätning har misslyckats, och du kommer inte att ha en falsk tätning som är förklädd av en ring som håller locket på. Korrekt förseglade, säkra lock kommer inte lätt att poppa eller lyfta av en burk-de måste vara lurade.
Jar Set har lock och ringar. Ringar behöver inte bytas ut varje gång de används. Byt bara ut ringar när de är missformade, rostade eller korroderade.
Tvådelar lock och ringar
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: nödvändigt/valfritt
Prisnivå: låg till medium
Vad det är och vad det används för: Detta är bara ett annat namn för en kombinerad uppsättning av ersättningslock som följer med ringarna. De är ett bra alternativ för de åren när du behöver byta ut dina ringar, och du behöver nya lock, men annars, de flesta gånger, måste du bara köpa en lockuppsättning.
Du kan också stöta på den här termen i konserveringsrecept och instruktioner. De kan säga något som att fixa tvådelarna lockar och ringar eller fixa tvådelarna. Detta är bara ett annat sätt att säga att sätta på dina lock, skruva sedan på ringarna på (fingret snäva, inte stramare).
Burkstratt eller konservering
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: valfritt men rekommenderas starkt
Prisnivå: låg
Vad det är och vad det används för: en burk eller konservering av tratten är en tratt med en bred öppning som är utformad för att passa inuti munnen på konserveringsburkar och är tillräckligt stor för att låta stora matbitar genom lätt.
Tekniskt sett kan du utan en, men det här är mycket billiga redskap som påskyndar arbetet med att fylla burkar (en av de mest tidskrävande uppgifterna) och rädda en värld av huvudvärk, röra och spill. De håller också fälgen på Canning -burkar renare så att du får bättre tätning.
De flesta konserveringsredskap kommer med en inkluderad (dessa uppsättningar säljs separat från Canners, de kommer inte med dem för det mesta).
Tång
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: valfritt
Prisnivå: låg till medium
Vad det är och vad det används för: tångarna som används i konservering är egentligen inte annorlunda än vanliga kökstång. De används mest för att lyfta och ställa in lock, men det finns andra alternativ för det här jobbet också. Ändå kommer en bra uppsättning billiga tång också att vara användbar vid matberedning, så det är smart att ha för olika användningsområden.
Magnetstav
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: Valfritt men rekommenderat
Prisnivå: låg
Vad det är och vad det används för: En magnetstav är en enkel liten utrustning som bara är en plastpinne med en magnet i slutet. De designades under senare år som ett bättre sätt att ta lock från varmt vatten när de fyller och täcker burkar.
Stavar är mycket billiga, och de kommer vanligtvis i de flesta startkonteringsredskap.
Jarlyftare
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: nödvändig
Prisnivå: låg
Vad det är och vad det används för: burklyftare är en typ av tång som är gjorda breda och runda vid lyftänden. De är belagda med gummi och är speciellt gjorda för att spärra på heta burkar med bearbetad mat medan de är i canner eller under vattnet.
Även om det är enkelt , är detta en mycket nödvändig utrustning-inte skimp! Att försöka använda något som inte är utformat för jobbet är farligt och kommer att resultera i fallande burkar, stänk av kokande vatten och brännskador.
En burklyftare ingår också vanligtvis i konserveringsredskap.
Spatel (icke-metallisk)
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: valfritt
Prisnivå: låg
Vad det är och vad det används för: icke-metalliska spatlar, som de vanliga gummikökspatlerna som används vid matlagning och bakning, används för att packa grönsaker och frukt i burkar och för att ta bort luftbubblor innan du ställer in locken (du kör bara kör spateln längs utsidan av maten i burken, längs burkens inre kant). Du vill ha ett gummi, inte en metall, spatel så att den inte kliar eller spånar burken och är tillräckligt flexibel för att rida längs insidan av burken.
Dessa är valfria eftersom det finns andra redskap som också kan göra jobbet. Det finns en halvhård flexibel liten spatel/multi-verktyg som finns i de flesta konserveringsbedömningssatser som är gjorda för det här jobbet. Det handlar om storleken på en stor smörkniv och har ett annat slut med notcherade mätningar som hjälper dig att mäta huvudutrymmet i burken så att du vet hur högt att fylla dina burkar. Om du har det här eller köper ett i ett kit kan du hoppa över att köpa köksspatlar. Om du köper köksspatlar, köp små spatlar.
Geléväska
Vad du behöver det för: Water Bath Canning
Betydelse för säker konservering: valfritt
Prisnivå: låg till medium
Vad det är och vad det används för: gelépåsar är bara fina nätpåsar som passar över en kastrull eller skål eller används med ett litet metallstativ. De används för att anstränga fasta ämnen från juice och gelé. De flesta av de produkter som kräver en skulle vara produkter som tillverkas i en vattenbadkaner, varför vi listar dem för användning med vattenbad.
Om du inte planerar att göra gelé eller juice behöver du förmodligen inte en. Du kan också använda en handduk för muslin kök (om du inte bryr dig om att färga den) eller ostduk i en durkslag.
Ostduk
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: valfritt
Prisnivå: låg till medium
Vad det är och vad det används för: Cheesecloth är en lös vävduk som används för att anstränga fasta ämnen från produkter när du förbereder dem eller för att göra små baggies kryddor eller örter som bör tas bort innan du kan produkten.
Detta är en annan som du är mer benägna att behöva för vattenbadkonterande recept, men du kan hitta ett behov av det i vissa tryckkontering recept (mycket mindre troligt). Det är också en du behöver bara för vissa recept, så det är valfritt, men inte dåligt att ha det till hands om du fyller på leveranser. Om du begränsar din budget och inte har ett recept som säger att du behöver ostduk kan du hoppa över den.
Matbruket
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: valfritt
Prisnivå: Medium
Vad det är och vad det används för: ett matbruk är ett hand-cranked köksredskap som stammar och puréer kokta livsmedel för att ta bort skinn och frön och/eller för att göra en slät, finare sås.
Ett matbruk är användbart om du gillar sås utan frön och skinn, för att göra saker som gelé och gelade tranbärssås, eller för att göra äppelmos eller andra såser utan att behöva skala frukt/grönsaken först. Det är inte ett måste och många recept behöver det inte, men de flesta kanrar tycker att det kommer en tid då de vill ha en. Om du är på en budget att komma igång kan detta vara en utrustning som du väntar på att lägga till senare.
Skala
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: valfritt
Prisnivå: Medium
Vad det är och vad det används för: skalor används när du konserverar i bulk. Ibland ges vikter istället för mätningar för produkter (och mindre ofta för ingredienser). Det är en användbar sak att ha och något du förmodligen vill ha någon gång. Det är möjligt att leva utan en.
Om du köper en köksskala rekommenderar vi en digital skala som kan mäta fem till tio pund eller mer.
Timer
Vad du behöver det för: vattenbadkontering, tryckkontering eller båda
Betydelse för säker konservering: valfritt
Prisnivå: låg
Vad det är och vad det används för: det är viktigt att bearbeta dina produkter under den tid som anges i receptinstruktionerna. Naturligtvis har vi massor av timers till hands på spisar, klockor, telefoner och andra platser, men om du gillar en bra kökstimer kommer du inte att vara ledsen att du har det när du kan konservera.
Andra köksredskap och utrustning att ha till hands
- Slevn
- Skedar
- Skedar
- Skummare
- Mätskedar
- Mätkoppar
- Knivar
- Grönsaksskalare
- Kastruller, varierande storlekar
- Vegetabiliska borstar för rengöring av frukt och grönsaker
- Kolandrar
- Handdukar för foderräknare och täcker burkar för att skydda mot utkast när de svalnar (tidningen gör också en bra räknare)
- Digital termometer eller godistermometer (valfritt, men kommer att visa sig vara användbar)
- Permanenta markörer för markering av innehåll och datum på lock, eller
- Limkonservering
De flesta utrustningar och redskap du behöver för konservering (annat än själva konserveringsutrustningen) är saker som du redan kommer att äga. Det kan vara till hjälp om du gör mycket konservering för att ha två eller tre uppsättningar av vissa saker, som att mäta koppar och mäta skedar, till exempel.
Du vill ha skedar, slev och redskap med långa handtag för att skydda händerna så att du enkelt kan nå botten på dina stora kokpannor.
Du vill ha en mängd kokkärl och kastruller för att värma saltlösning och laga förberedda produkter som sylt och gelé. Produkten i sig är inte tillagad eller beredd i canner; Den tillagas i en kastrull. Canner (erna) är endast för värmebehandling och tätning av burkarna och sterilisering av produkten för att avsluta den för att göra den hyllstil. Om du är osäker, köp eller använd en större panna än du tror att du kommer att behöva eftersom sylt, gelé och livsmedel tenderar att koka över enkelt, och du vill ha lite extra utrymme.
Pannor bör vara av en icke-reaktiv metall så att de inte är gripade av sura saltlake och inte reagerar med tillagningsingredienser. Det enklaste och säkraste sättet att gå är med rostfritt stål.
Några hjälpsamma konserveringsvillkor som är värda att veta:
- BWC: Förkortning för kokande vatten canner
- Headspace: Mängden rum du bör lämna ovanför maten och vätskan i dina burkar. Skiljer sig från ett recept till ett annat men bör listas i instruktionerna.
- Hög syramat: En mat som är naturligt hög i syra, som en frukt eller bär, och som vanligtvis är säker för kan i ett vattenbad utan tillsats av syra.
- Hot Pack: När ett recept säger till Hot Pack, betyder det att maten och vätskan ska värmas först. Instruktioner ska inkluderas eller konsultera en referens som Ball Blue -boken.
- Låg syramat: En mat som är naturligt låg i syra och måste vara tryckkonserverad om den inte är konserverad i en syrans saltlösning eller med syra (citron eller limesaft, vinäger eller citronsyrapulver) enligt receptinstruktioner.
- PC: En förkortning för tryck canner
- Förbehandling eller förbehandling: blötläggning av produkter i en produkt som citronsyra eller fruktkonservering (som varumärkesprodukten frukt färsk ) för att hjälpa den att bevara dess färg och utseende.
- Process för: Detta är den tid du behöver för att hålla burkarna bearbetning med kokande vatten eller med tryckkannan som är igång (efter utluftning och enligt receptinstruktioner).
- Process AT: Du kan se den här termen i tryckkonserveringsrecept. Den berättar hur många kilo tryck som mätaren eller viktade jiggler behöver ställas in och bearbetas vid. Håll rätt trycknivå för hela behandlingstiden.
- Raw Pack: V Egetables som är packade råa, utan att laga mat eller värma först.
- Ta bort luftbubblor: Innan du placerar mössor och ringar på fyllda burkar bör du använda ett verktyg eller spatel för att släppa fångade luftbubblor. Kör redskapet runt insidan av burken och låt bubblor stiga upp till toppen.
- Vanlig mun: Standardstorleken på konservering eller geléburköppning. De flesta burkar är regelbunden mun.
- Vattenbad: typ av slang eller förkortad term för kokande vattenbad canner eller canning.
- Wide Mouth: Canning burkar med en större öppning. De kan vara att föredra för vissa livsmedel som du vill komma in och ut ur burken lättare, eller om du vill ha en rak, inte avsmalnande form till produkterna (breda munburkar är mestadels raka och samma storlek från topp till botten) .
Konservering av shoppinglänkar
Du har verkligen alternativ för var och när du ska handla din konserveringsutrustning, men för att hjälpa dig att vara säker på att du köper rätt utrustning, här är några snabba shoppinglänkar. Observera att det finns olika stilar, storlekar och tillverkare tillgängliga också.
Canning Essentials redskapsuppsättning
Levereras med en burklyftare, tång, magnetstav, tratt och headspace -mätare/luftbubblaborttagare
Lock*
*Var noga med att kontrollera om du behöver
Bred mun eller
Regelbunden storlekslock
För burkar äger du redan **
Ringar
Regelbundna munringar
Breda munringar
Tvådelar lock och ringkombinationspaket
Vanliga munlock med ringar
Bred munlock med ringar
** Nya uppsättningar av konserveringsburkar kommer med lock och ringar, så du behöver inte köpa nya lock eller ringar tills du återanvänder burkar. Lock ska vara nya varje gång du återanvänder dina burkar (med andra ord, återanvänd inte lock). Ringar behöver bara bytas ut när de blir rostiga eller korroderade. Du måste byta ut lock mycket oftare än du byter burkar eller ringar, så det du vanligtvis behöver handla är de platta locken (alias kepsar).
Boll Canning Basics Book med recept
Den helt nya bollboken för konservering och bevaring
Konservera frågor? Var snäll och fråga!
Vi hoppas att vi har tagit en del av mysteriet ur konservering och konservering av terminologin för dig. Det är ett stort ämne att täcka, så om det finns något vi missade eller en fråga du har, vänligen fråga i kommentarerna!
