När din trädgård börjar producera kanske du känner att ditt kök överskrids med fler grönsaker än du kan använda färskt. Ett alternativ är att frysa eller kan dessa grönsaker individuellt, men ett annat (och utan tvekan smakligare) är att göra hemlagad Giardiniera! 
Giardiniera är en traditionell bevarad grönsaksrätt som förvandlar ett sortiment av olika säsongsgrönsaker till ett tangy och crunchy smaktillsats eller mellanmål. Att göra din egen hemlagade Giardiniera gör att du kan njuta av dina hemodlade produkter under vintern, men konserverad Giardiniera gör också en fantastisk gåva runt semestern. Nedan hittar du allt du behöver veta om Giardiniera, inklusive dess historia, ett enkelt recept och förslag på hur du serverar denna smakfulla behandling!
Vad är Giardiniera?
Giardiniera (uttalad jee-ar-de-nyer-ah ) är en traditionell italiensk inlagd grönsaksrätt som använder vinäger för att bevara ett sortiment av olika sommargrönsaker. Ofta serveras före en måltid på en antipasto -tallrik, Giardiniera har en distinkt tang som är avsedd att få aptiten och få magsjuicerna att flyta. Men medan Giardiniera är ett fint komplement till måltider, är det också ett läckert smaktillsats, och det gör ett härligt mellanmål på egen hand.
I Italien är Giardiniera ibland också känd som "Verdure Sottaceto", som grovt översätter till grönsaker under vinäger. Vad dessa grönsaker är är emellertid sällan specificerade eftersom de flesta kockar använder oavsett grönsaker som finns för att concoct deras giardiniera. Mest klassiskt inkluderar italiensk giardiniera ofta morötter, blomkål, gröna bönor, lök, paprika och selleri, men recept kan variera beroende på vilka grönsaker som är i säsongen.
Varför göra Giardiniera?
Eftersom det är läckert! Oavsett om du serverar Giardiniera på sallader, pasta eller charcuterie -brädor, har Giardiniera en vattnig, tangy smak med en fin balans mellan sötma och crunch. Vissa Giardiniera -blandningar är också kryddig, medan de enskilda grönsakerna alla bidrar med sina egna unika strukturer och smaker till skålen.
Men utöver att vara läckra, finns det en annan huvudsaklig anledning till att trädgårdsmästare och kockar har konserverat Giardiniera i generationer. Det är för att det är ett underbart sätt att bevara en grönsaksskörd, vilket säkerställer att ingenting går till spill.
Giardiniera kan göras i slutet av säsongen, även om det också kan konserveras under sommarmånaderna. Om din trädgård växer prolifiskt och du har fler paprika, lök, morötter eller andra grönsaker än du vet vad du ska göra med, bevarar dem i ett parti Giardiniera förhindrar avfall och skapar en läcker sommarmemento som du tycker om även i djupet av vinter.
Olika typer av giardiniera
Den mest klassiska typen av Giardiniera kommer från Italien, och det är en enkel maträtt som använder alla grönsaker som är under säsongen. Dessa grönsaker lämnas vanligtvis i stora bitar och bevaras i en vinägerbas, som kan smakas med kryddor som lövblad och oregano. Huvudmålet med den italienska stilen Giardiniera är att bevara säsongens grönsaker, och denna Giardiniera-typ ser hemma på ett charcuterie-bräde.
Den andra huvudstilen för Giardiniera du kan stöta på är Giardiniera-stilen . Denna Giardiniera -typ utvecklades från den italienska Giardiniera, och den utvecklades först av italienska amerikanska invandrare i slutet av 1800 -talet.
Chicago-stil Giardiniera är lite annorlunda än originalet genom att det mestadels är avsett att vara ett smaktillsats för smörgåsar och andra rätter. För detta ändamål är grönsakerna i Giardiniera i Chicago-stil vanligtvis finare så att de lätt kan spridas på smörgåsar. Grönsakerna bevaras också i huvudsak två gånger - de är först inlagda i vinäger, och sedan tappas vinäger bort, och grönsakerna är full av olivolja.
En annan stor skillnad med Chicago-stil Giardiniera är att denna sort ofta innehåller fler paprika än den italienska Giardiniera. Sportpeppar eller chiliflingor ingår ibland i Giardiniera i Chicago-stil, vilket ökar värmefaktorn och ger en perfekt mängd krydda.
I Amerika kommer du mer benägna att möta Chicago-stil Giardiniera, som ofta säljs i glasburkar med en charmig etikett. Men om du hittar en konserverad giardiniera med större bitar av grönsaker och en vinägerbas, finns det en god chans att den gjordes i den italienska stilen.
Utöver dessa två primära varianter av Giardiniera, finns det otaliga andra varianter av denna maträtt som du kan göra hemma. Du kan växla upp de olika grönsakerna du använder i ditt recept, eller så kan du öka eller minska mängden kryddig paprika för att variera värmenivån. Vissa kockar inkluderar också oliver eller gherkins i sina recept för en extra smakrik smak.
Hur man gör klassisk italiensk giardiniera i 10 enkla steg
Har allt detta samtal om Giardiniera gjort dig hungrig? Tja, då är detta enkla recept för autentiska italienska Giardiniera precis vad du letar efter. Med det här receptet och dina favorit trädgårdsgrönsaker till hands kan du göra en enkel och läcker giardiniera som du kan njuta av året runt!
Vad du behöver:
- Säsongens trädgårdsprodukter, särskilt: cirka 1 kopp pärllök, 3 morötter, 4 stjälkar selleri, 2 koppar blomkål, 2 paprika, 1 kopp gröna bönor och 6 kryddnejlika vitlök.
- Vatten
- saltskopp
- 2 koppar vit destillerad vinäger
- 1 kopp vitt vinäger
- 1 tesked vitt socker
- 4 vikblad
- 2 matskedar pepparkorn (vilken färg som helst)
- 2 teskedar torkad oregano
- 1 tesked fänkålfrön
- 2 teskedar med röda paprika flingor (valfritt)
- Kniv
- Skärbräda
- Stor skål (helst med lock)
- Stor lagerpanna
- Durkslag
- Slev
- Blandningssked
- Glaskonserveringsburkar
- Konserveringslockringar
- Nya konserveringslock
- Konservering
- Valfritt - konserveringsutrustning, inklusive en stor lagerpott , konserveringsställ , konservering av burk och rena trasor.
Processen
- Förbered dina grönsaker.
För att göra hemlagad Giardiniera måste du först förbereda dina grönsaker. Använd vegetabiliska mätningar som anges ovan och skär sedan bort eventuella stjälkar eller fläckar och hugga grönsakerna i bitstorlekar. Löken och vitlök bör båda skalas och vitlök ska fint skivas eller täras.
När du har förberett dina grönsaker, lägg dem i den stora blandningsskålen.
- Blanda din saltlösning.
Häll sedan saltet och vattnet i den stora blandningsskålen (helst, skålen ska ha ett lock). Använd så mycket vatten som du behöver för att täcka grönsakerna.
Rör om grönsaker, salt och vatten väl tills saltet är helt upplöst.
- Låt allt marinera.
Fäst locket på blandningsskålen (om din skål har ett lock) eller täck skålen med en ren kökshandduk eller en bivaxfolie . Låt sedan blandningen marinera vid rumstemperatur i cirka 12 timmar (eller över natten).
- Tappa av grönsakerna.
Efter att ha marinerat grönsakerna i minst 12 timmar, använd en durkslag för att tömma den saltade saltlösningen från grönsakerna och ge sedan grönsakerna en god sköljning i diskbänken. Låt grönsakerna rinna ut igen i durkslaget.
- Gör din vinägerblandning.
Medan grönsakerna dränerar börjar du göra din vinägerblandning. För att göra detta, tillsätt ditt vitt vin och destillerad vinäger i en stor lagerkruka och rör sedan in sockret och alla torkade kryddor. Värm sedan blandningen på hög.
- Koka dina grönsaker.
När vinägerblandningen värms upp, släpa försiktigt dina grönsaker i lagerpotten. Ge allt en god rörelse och ta sedan grönsaksmixen till en koka.
- Packa dina burkar.
När blandningen börjar koka, ta bort lagerpotten från kaminen och sleva grönsaksblandningen i rena och steriliserade konserveringsburkar. För att förhindra spill, använd en konserveringstratt. Använd en sked för att verkligen packa grönsakerna i burken och ta bort eventuella luftfickor.
- Tillsätt vinäger.
Använd sedan din slev för att skopa upp den återstående heta vinäger saltlake och häll den över grönsakerna i konserveringsburkarna och lämna om huvudutrymmet. Om du är ny för konservering kan den här guiden om konserveringsspace hjälpa.
- Skruva på dina konserveringslock.
När du har fyllt burkarna, torka av fälgarna på dina burkar med en ren trasa och skruva sedan på konserveringslocken. Om du tänker kan din giardiniera, se till att du använder nya konserveringslock, eftersom konserveringslock är engångsbruk och inte kommer att försegla ordentligt när du återanvändas. Canning Rings kan emellertid återanvändas så länge de inte rostade.
Om du inte vill kan din Giardiniera kan du lagra dina burkar i ditt kylskåp i ungefär en månad . Men om du vill hålla din hemlagade Giardiniera ännu längre, fortsätt till det sista steget för Water Bath Canning -instruktioner!
- Vattenbad kan dina burkar (valfritt).
Till kan din Giardiniera, först placera ditt konserveringsställ och burkar i din stora lagerpanna och sedan fylla upp resten av lagerpotten med vatten. Dina burkar ska täckas med minst 1 till 2 vatten hela tiden under konservering. För att undvika knäckta burkar, fyll din lagerpot med vatten som är ungefär samma temperatur som din giardiniera.
Placera din lagerpotten på kaminen och vrid värmen på högt. Ta upp vattnet och låt sedan dina burkar bearbeta i det kokande vattnet i 10 minuter . Det kan vara till hjälp att hålla en annan kruka med kokt vatten i närheten om du behöver lägga till extra vatten till din konserveringskruka när vattnet förångas. Burkar ska alltid täckas med minst 1 vatten under bearbetningen.
Tips: Om du bor 1000 fot över havet, öka bearbetningstiden med 5 minuter. Om du är 5000 fot över havet, öka bearbetningstiden med 10 minuter.
När du har bearbetat dina burkar, stäng av kaminen och ta försiktigt bort burkarna från det kokta vattnet med en burklyftare. Placera burkarna upprätt på en ren handduk och låt dem svalna i 24 timmar. För att säkerställa en god tätning, rör inte vid burkarnas lock förrän burkarna är helt kylda.
Medan burkarna kyler, bör du höra lite poppande ljud. Det här är bra, och det betyder att dina burkar har förseglat ordentligt!
När burkarna har kylts, testar locken för att dubbelkontrollera att de är helt förseglade. Om några burkar inte förseglade rätt, lagra dessa burkar i kylen och använd dem inom en månad.
Om burkarna förseglades korrekt, torka ner burkarna med en ren trasa och ta bort konserveringsringarna från burkarna (håll naturen på plats, naturligtvis!) Förvara dina färdiga burkar upprätt i ett skafferi eller en annan sval, torr plats ute av direkt solljus. För den bästa smaken, låt din Giardiniera bota i minst en vecka innan du gräver in!
Tips: Glöm inte att märka dina Giardiniera -burkar och träffa dem också! Detta hjälper dig att hålla reda på dina konserverade varor så att du alltid använder dem vid rätt tidpunkt för toppsmak och struktur. Du kan använda bedårande klistermärkeetiketter eller helt enkelt skriva ett datum på ditt burklock med en permanent markör.
Hur länge varar Giardiniera?
Giardiniera som inte har bearbetats med konservering kommer att pågå i ditt kylskåp i ungefär en månad . Men om du vill hålla din Giardiniera runt mycket längre, måste du bearbeta dina burkar med vattenbadkontering. Tryckkontering rekommenderas inte för att bevara Giardiniera eftersom det kan resultera i överkokt och alltför mjuka grönsaker.
Efter konservering av vattenbad kommer Giardiniera att behålla sin smak, färg och struktur i ungefär ett år . Faktum är att ordentligt konserverad Giardiniera kan hålla ännu längre än så, men kvaliteten på hemkonserverade varor börjar i allmänhet minska efter ett år.
Hur man använder Giardiniera
Giardiniera är härlig på egen hand, och det kan åtnjutas som pickles på sidan av hamburgare och smörgåsar. Du kan också använda Giardiniera på ett klassiskt sätt och äta den som en antipasto innan en måltid, eller så kan du platta upp det på ett charcuterie -bräde tillsammans med diverse kött, krämiga ostar och crunchy toast och kex.
Om du vill bli mer kreativ med Giardiniera, kan du också använda den till toppsallader, pasta, hamburgare, korv, smörgåsar, sub, tonfisksallad, pastasallad, bratwurst, pizza, omeletter och mer. För den traditionella Chicago-Flare kan du också hugga Giardiniera i mindre bitar, vilket gör det lättare att sprida sig till italienska nötköttsmörgåsar . I huvudsak kan Giardiniera användas nästan alla platser där du vanligtvis använder pickles!
Ibland under konserveringssäsongen är det lätt att bli lite överinspirerad, och du kan hamna med fler burkar av Giardiniera än du kan använda. I så fall gör Giardiniera en fantastisk hostess -gåva, eller så kan du paketera den med andra specialmat i en älskling presentkorg och presentera den för dina nära och kära runt semestern.
Liknande veggie bevarar du kanske också älskar!
Om du älskar Giardiniera, men du letar efter mer inspiration för hur du kan bevara din grönsaksskörd, kanske du vill prova andra betning eller konserveringsrecept. Naturligtvis är att göra dina egna pickles ett uppenbart val, eller så kanske du vill prova på att göra andra konserver med vinägerbaser, som dilly bönor, dilly morötter eller inlagd vitlök. Utöver det finns det andra blandade grönsakskonserverade varor som också kan glädja alla med en hantering för Giardiniera.
Vissa liknande blandade grönsakskonserver från hela världen inkluderar:
- Piccalilli
Piccalilli är också känd som Mustard Pickle och är en brittisk tag på en inlagd maträtt från Sydostasien. Liksom Giardiniera innehåller Piccalilli ett sortiment av säsongsgrönsaker, men Piccalilli använder olika kryddor, som senap, gurkmeja, ingefära och muskot. Piccalilli gör också ett bra komplement till charcuterie -brädor, eller det kan användas som att njuta av smörgåsar, korv och andra rätter.
- Inslag
Encurtido är en annan blandad grönsakskonserver med en härligt tangy vinäger smak. Encyido används som ett smaktillsats i hela Centralamerika och det är särskilt populärt i Mexiko och Honduras. Eftersom Encyido vanligtvis inkluderar jalapenos eller andra varma paprika, används denna pickle ofta för att lägga till extra värme till rätter.
- Göra chua
Do Chua är en vietnamesisk pickle som vanligtvis äts som en toppning på Banh Mi -smörgåsar. Har Chua vanligtvis bara två grönsaker - Daikon -rädisor och morötter - men du kan också kasta in några varma paprika för extra krydda. Dessutom använder Chua vanligtvis en risägerbas, som har en subtilare smak än de destillerade vinäger som vanligtvis används i andra pickle -recept.
- Torshi
Torshi är en blandad grönsaksrätt som traditionellt serveras på Balkan och Mellanöstern. Denna zesty pickle är gjord med många av samma grönsaker som giardiniera, även om aubergine, kål och rödbetor vanligtvis ingår också. Torshi används ofta som ett komplement till hjärtliga grytor, och vissa människor tycker att en måltid inte är komplett utan en sida av Torshi!
- Jangajji
Jangajji kommer från Korea, och det serveras vanligtvis som en sidorätt eller Banchan . Jangajji är skapade med en rad grönsaker och örter, inklusive perillablad, vitlökssökningar och rädisor och innehåller ofta också sojasås för extra umamismak. Salt och komplex, jangajii toppas vanligtvis med lite sesamolja innan servering.
- Chow chow
Chow Chow är en nordamerikansk maträtt, och det finns två olika sorter att välja mellan. Norra Chow Chow är vanligt i Pennsylvania, medan södra Chow Chow äts i södra USA och innehåller en annan blandning av grönsaker. Chow Chow liknar Piccalilli, även om den inte inkluderar senap, och gröna tomater och kål blandas ofta in.
Vanliga frågor
En av de fantastiska sakerna med Giardiniera är att du kan lägga till olika ingredienser i ditt recept och få en helt annan smak. Oliver används inte alltid i Giardiniera, men de ingår ibland i vissa Giardiniera -recept. Om du älskar smaken på oliver kan både svarta och gröna oliver användas i Giardiniera.
Inte alla Giardiniera är kryddig, men många recept inkluderar antingen paprika eller chiliflingor i blandningen. Om du inte gillar kryddig värme kan du lämna ut dessa ingredienser och fortfarande ha en smakfull giardiniera att äta som ett mellanmål eller använda som ett smaktillsats på dina favoritmat.
Det traditionella sättet att äta Giardiniera är att tjäna det som en del av en antipasti -ritual. Giardiniera serveras före en måltid och kan hålla gästerna upplagda medan resten av måltiden lagar mat, och vinäger saltlösning sägs också hjälpa till med matsmältningen.
Fresh Giardiniera bör hålla i kylen i ungefär en månad. Om du vill hålla din Giardiniera ännu längre, måste den bevaras med vattenbadkonterande recept.
Chicago-stil Giardiniera är vanligtvis full av två olika vätskor. Först marineras och konserveras grönsakerna i vinäger. Innan servering töms vinäger bort, och grönsakerna botas sedan i olivolja, sojabönolja, vegetabilisk olja eller rapsolja.
I sin mest grundläggande form är Giardiniera en inlagd maträtt av vinäger, kryddor, salt, socker och säsongsgrönsaker. De vanligaste grönsakerna som används i Giardiniera -recept är lök, morötter, blomkål, gröna bönor, vitlök, selleri och paprika. Beroende på din personliga smak kan andra ingredienser som gherkins, varma paprika, chiliflingor eller oliver också inkluderas.
Sammanfattning
Oavsett om du är en erfaren canner eller du aldrig konserverade produkter förut, är Giardiniera en smakfull men ändå tillgänglig konserverad produkt som är så lätt att göra att även nybörjare kan behärska den. Allt du behöver är några färska, säsongsbetonade produkter, några kryddor och lite konserveringsutrustning, och du kommer att vara på god väg att göra en läcker parti Giardiniera för att servera med dina favoriträtter!
Bortom Giardiniera inspirerar Harvest -säsongen ofta trädgårdsmästare att prova nya betning och konserveringsrecept. För mer konserveringsförslag, se våra guider om hur man bevarar gröna tomater och hur man gör hemlagad bärstopp .
Hemlagad Giardiniera recept
Skriva utBegär några tangy och kryddig Giardiniera? Kolla inte vidare! Detta hemlagade Giardiniera -recept kommer att få dina smaklökar att tigga om mer.
Ingredienser
- Säsongens trädgårdsprodukter, särskilt: cirka 1 kopp pärllök, 3 morötter, 4 stjälkar selleri, 2 koppar blomkål, 2 paprika, 1 kopp gröna bönor och 6 kryddnejlika vitlök.
- Vatten
- saltskopp
- 2 koppar vit destillerad vinäger
- 1 kopp vitt vinäger
- 1 tesked vitt socker
- 4 vikblad
- 2 matskedar pepparkorn (vilken färg som helst)
- 2 teskedar torkad oregano
- 1 tesked fänkålfrön
- 2 teskedar med röda paprika flingor (valfritt)
Instruktioner
- Förbered dina grönsaker.
- Blanda din saltlösning.
- Låt allt marinera.
- Tappa av grönsakerna.
- Gör din vinägerblandning.
- Koka dina grönsaker.
- Packa dina burkar.
- Tillsätt vinäger.
- Skruva på dina konserveringslock.
- Vattenbad kan dina burkar (valfritt).
Anteckningar
- Giardiniera som inte har bearbetats med konservering kommer att pågå i ditt kylskåp i ungefär en månad . Men om du vill hålla din Giardiniera runt mycket längre, måste du bearbeta dina burkar med vattenbadkontering. Tryckkontering rekommenderas inte för att bevara Giardiniera eftersom det kan resultera i överkokt och alltför mjuka grönsaker.
- Efter konservering av vattenbad kommer Giardiniera att behålla sin smak, färg och struktur i ungefär ett år . Faktum är att ordentligt konserverad Giardiniera kan hålla ännu längre än så, men kvaliteten på hemkonserverade varor börjar i allmänhet minska efter ett år.
- Glöm inte att märka dina Giardiniera -burkar och träffa dem också! Detta hjälper dig att hålla reda på dina konserverade varor så att du alltid använder dem vid rätt tidpunkt för toppsmak och struktur. Du kan använda bedårande klistermärkeetiketter eller helt enkelt skriva ett datum på ditt burklock med en permanent markör.
- Giardiniera är härlig på egen hand, och det kan åtnjutas som pickles på sidan av hamburgare och smörgåsar. Du kan också använda Giardiniera på ett klassiskt sätt och äta den som en antipasto innan en måltid, eller så kan du platta upp det på ett charcuterie -bräde tillsammans med diverse kött, krämiga ostar och crunchy toast och kex.
