Sauerkraut är en av de mest berömda laktofermenterade livsmedel i världen. Såsor är gjord med kål och några kryddor och är skyldig sin smakfull men ändå sura smak till lakto-jermentering. Oavsett om du äter surkål ensam som en sidorätt eller om du använder den för att toppa Reuben -smörgåsar, korv, bratwurst och andra rätter, har surkål en smak som ingen annan! 
Medan butiksköpta surkål har sin charm, har det mesta av surkål som du hittar i livsmedelsbutiken konserverats med värme, som dödar de gynnsamma bakterierna i burken. Men om du gör din egen surkål med hemodlad kål, kommer du att ha den färskaste jäsningen med alla tarmhälsa probiotika du kan önska dig. För att inte nämna, att göra din egen surkål ger dig också chansen att spela med smaker, bevara din skörd och lägga till unika kryddblandningar för att skapa en surkål som verkligen är unik!
Varför göra din egen surkål?
Att kunna berätta för dina middagsgäster att du gjorde din egen surkål från hemodlad kål är definitivt en prestation som är värd att fira. Men om du letar efter mer konkreta skäl till varför du bör prova på att jäsa din egen surkål, kanske du bara vill lita på din tarm. För trots allt är hemlagad surkål är rik på tarmhälsosamma probiotika !
SAURKRAUT i store, kan vara mer praktiskt, men om du köper icke-förflyttade surkål, kommer det inte att ha den probiotika du kan förvänta dig i denna fermenterade mat. Det är för att konserverad surkål bearbetas med värme, som dödar alla de gynnsamma bakterierna i burken.
En annan anledning till att göra din egen surkål är variation . Medan butiksköpta surkål sällan kommer i mer än en smak, kan du experimentera med din hemlagade surkål och blanda i olika kryddor, örter och kryddor. Har du till exempel någonsin sett ingefära och gurkmeja surkål i butiken eller surkål med eldiga jalapenos blandade i mixen?
Att göra din egen surkål är också en inlärningsupplevelse , och det kan hjälpa dig att känna dig mer bemyndigad med kunskapen om att du kan göra dina egna hemlagade jäsningar! Dessutom förhindrar jäsning din kålskörd från att gå till avfall , vilket är särskilt goda nyheter om du hade en stötfångare av kål!
Vilka är de bästa kålsorterna för surkål?
Alla olika kålar kan användas för att göra surkål; Kålar med fasta och crunchy blad är emellertid vanligtvis det bästa valet för jäsning eftersom de kommer att behålla sin struktur bättre. Vinterkålar har i allmänhet ett högre fuktinnehåll, vilket är särskilt användbart för att göra surkål. Både röda och gröna kålsorter kan också jäsas, så att du kan göra surkålspartier i olika färger!
Traditionellt är några av de bästa kålsorterna för att göra surkål på kålar som:
- Krautman
- Danska ballhead
- Gyllene tunnland
- Premium sent holländska
- braunschweig
- Quintal dalsace
- Röd tunnland
- Sen platt huvud
Napa -kålar och sommarkål kan också användas för surkåltillverkning; Dessa kålar har emellertid olika fuktinnehåll, och de kan skapa en limper och mjukare färdig produkt.
Vad mer kan du använda för att göra surkål?
Ganska mycket alla lövgröna kan göras till surkål, inklusive grönkål, rödbetasgrönsaker, rovgrönsaker, senapgrönsaker och collardgrönsaker. Men om du vill gå den här vägen, var beredd på olika strukturer, eftersom några av dessa gröna kommer att producera en mycket mjuk surkål.
Rödbetor blandas också med kål för att göra en djärvt färgad lila surkål som verkligen är unik. Sauerkraut kan också innehålla andra trädgårdsgrönsaker, som morötter, vinter rädisor, lök, rutabagas, äpplen och pastinät. Om du gillar tanken på att göra din egen surkål, varför inte experimentera med några olika veggie-tillägg för att se vad du kan komma på!
Hur man gör ditt eget parti av traditionell surkål
Att göra din egen surkål kan känna sig lite skrämmande till en början, men om du har en extra kål eller två till hands kan du göra en härlig sats av surkål hemma hemma. Men först måste du samla in dina leveranser!
Vad du behöver:
- 2 kilo tvättad kål, antingen röd eller grön, kommer att göra. Kålar varierar i storlek, men en stor kål bör väga cirka 2 kilo.
- 1 tesked torkad senapsfrön
- 1 tesked torkad kämpefrön
- 10 torkade enbär bär
- 3 teskedar av icke-jodiserat salt, som Himalaya salt eller havssalt
- 1 kopp icke-klorerat vatten*
- Stor jäsning crock eller gallon mason burk
- Jäsningsvikter
- Skärbräda
- Kniv
- Stor, icke-metallisk blandningsskål
- Icke-metallisk sked
*Vissa kranvatten innehåller höga nivåer av klor, vilket kan störa jäsningsprocessen. För att undvika detta, överväg att använda flaskvatten för din jäsning. Alternativt koka kranvatten i 15 minuter för att avlägsna klor och låta det svalna helt före användning.
Processen
- Strimla din kål.
Det första steget för att göra din läckra hemlagade surkål är naturligtvis att klippa din kål. Använd en kniv och skiv din kål så tunn som du kan. Du kan också använda en mandolin eller en matprocessor, vilket kan vara särskilt användbart om du gör ett stort antal surkål och behöver bearbeta mycket kål snabbt. Det finns ett mer traditionellt verktyg som liknar en mandolinskivare som är utformad för det här jobbet som kallas en kålförstörare .
Tips: Innan du strimlar kålen, ta bort de yttre 1 till 2 bladen från utsidan av din kål och rädda dessa blad. De kommer snart till nytta!
- Lägg till dina ingredienser.
Placera din kål i en stor, icke-metallisk blandningsskål och tillsätt i dina kryddor och 2 teskedar salt.
Tips: För en liten variation och mer färg kan du byta ut en del av din strimlade kål för strimlade morötter.
- Vispa.
Blanda ingredienserna väl, antingen med händerna eller en träsked. Undvik att använda en metallsked, eftersom den kan reagera med din surkål. Om du vill kan du använda en surkålspund för att mjukgöra kålen lite och hjälpa den att släppa fler av sina juicer.
- Låt allt marinera.
Låt blandningen vila i minst 10 minuter och rör sedan blandningen igen. Detta gör att kålen kan frigöra mer fukt och skapa mjukare surkål. För ännu bättre resultat kanske du vill lämna din kål för att marinera i cirka 2 timmar innan du fortsätter med nästa steg.
- Packa din jäsningsläck.
Packa sedan din surkål och kryddor i en steriliserad crock eller canning burk. Använd din träsked för att verkligen trycka på kålen hårt och ta bort luftbubblor. Om surkålen släppte någon vätska medan du marinerar, häll denna vätska i konserveringsburk eller crock också!
- Häll i saltlösningen.
Blanda återstående tesked salt i en kopp icke-klorerad och rör om tills saltet är helt kombinerat. Antingen svalt eller rumstemperaturvatten fungerar men använd inte kokande vatten för detta steg. När saltet och vattnet är helt kombinerat, häll det över din surkålblandning.
Helst bör din surkål nu vara helt täckt med saltlösning. Men om du behöver mer saltlösning för att fylla din burk, blanda mer salt i vatten i ett förhållande av 1 tesked salt för varje 1 kopp vatten.
- Placera vägarna.
Luft kan förstöra en jäsning, och alla kålbitar som stiger över saltlösningen under jäsningsprocessen kan utveckla mögel. För att undvika detta är det alltid en bra idé att väga fermenterade livsmedel med jäsningsvikter eller ett annat tungt, livsmedelssäkert föremål (som en mindre murburk fylld med vatten). Använd tillräckligt med vikter för att hålla all din kål helt under den saltade saltlösningen.
Tips: Innan du lägger till dina vikter, samla upp de yttre kållöven som du lägger åt sidan innan du hugger upp din surkål. Om du lägger dessa blad över toppen av din strimlade kål och sedan väger ner bladen med dina vikter, blir det ännu enklare att hålla din strimlade kål nedsänkt under jäsningen!
- Täck din kål.
Nu är det dags att lägga till locket till din konserveringsburk eller crock. Men innan du gör det, kom ihåg att jäsningsprocessen släpper ut gaser, vilket kan få en tätt förseglad burk att explodera! För att undvika detta, skruva aldrig fast på burklock.
Om du vill hålla saker riktigt enkla kan du också täcka din jäsning med ostduk eller en kökshandduk och fixa den på plats med ett gummiband.
- Jäsa.
När ditt lock är på plats, är du redo att börja jäsas. Placera din konserveringsburk eller crock på toppen av en bakplåt eller en grund maträtt för att fånga alla saltlake som kan flyta över under fermenteringsprocessen och förvara sedan fermenteringsburk och bricka vid rumstemperatur och ur direkt solljus. Temperaturer mellan 65 och 72F är vanligtvis rätt för jäsning, medan surkål kommer att jäsas snabbare vid varmare temperaturer.
Under ditt köksskåp eller i ditt skafferi finns två bra ställen att lagra din jäsningsburk. Du vill bara se till att din burk är på en plats som du kommer ihåg att kontrollera regelbundet.
Låt din surkål att jäsas i 1 till 3 veckor. Under denna tid, kontrollera din jäsning med några dagar för tecken på framsteg. Om din surkålssaltlösning börjar avdunsta, fyll på din burk med mer saltlösning så att kålen alltid är nedsänkt under saltlösningen.
Efter ungefär en vecka, börja smaka på din surkål. Använd en ren gaffel varje gång du testar din surkål och kontrollera smaken på din jäsning med några dagar. När surkålen är så tårta som du vill är din jäsning klar!
- Förvara din färdiga surkål ordentligt.
När din surkål smakar precis som du gillar det, placera din surkål i ditt kylskåp. Detta kommer att bromsa fermenteringsprocessen och hjälpa till att hålla din surkål fräsch. När den är klar med att jäsas kan du prova din hemlagade surkål på fläskkotletter, korv och dina andra favoriträtter!
Hur länge håller hemlagad surkål?
Hemlagad surkål bör hålla i cirka 4 till 6 månader i kylen. Du kan bevara hälsan hos din jäsning bättre genom att alltid hålla locket på din burk eller crock och använda en ren sked eller gaffel för att skopa ut din kål.
Medan surkålen har en ganska lång hållbarhet, om du råkar göra mer surkål än du kan använda dig inom 6 månader, kan du förlänga livslängden för din jäsning med konservering. Men om du kan din surkål med värme kommer det att döda de gynnsamma probiotika i dina burkar, även om smaken på din jäsning ska förbli ungefär densamma.
Om du bestämmer dig för din surkål använder du bara vattenbadkonserveringsmetoder. Medan tryckkonservering har sina användningsområden, resulterar du vanligtvis att bevara högsyra-livsmedel med tryck i en överkokt och grumlig produkt som inte är trevlig att äta. Efter konservering kan surkål förvaras vid rumstemperatur på en skaffhylla under ett år eller mer.
Felsökning
Att göra surkål är en relativt enkel process, men det finns några problem som kan uppstå. Vissa av dessa problem är helt fixbara, medan andra problem kan betyda att din surkål har gått dåligt och du måste börja om. Några av de vanligaste utmaningarna du kan stöta på när du gör surkål inkluderar:
- Svämma över.
Under jäsningen är det mycket vanligt att saltlake bubblar ut ur din crock eller burk. Även om detta är helt normalt, kan det vara rörigt! Undvik spill genom att hålla din konservering crock ovanpå en grunt maträtt eller bricka medan den är jäsning.
- Försvinnande saltlösning.
Saltlösning kan avdunsta eller spill ut ur din crock under jäsning, vilket är ett problem eftersom kål som utsätts för luft är mer benägna att missfärgas eller utveckla mögel. Att kontrollera din burk ofta och fylla på den med extra saltlösning håller din kål nedsänkt och jäsning ordentligt!
- Kahm jäst.
Om du märker en tunn, vitisk film (ibland med bubblor) ovanpå din surkål, är detta också helt normalt! Den här filmen är faktiskt en naturlig biprodukt av fermenteringsprocessen som kallas Kahm -jäst. Skopa helt enkelt jäst från ytan på din jäsning innan du äter.
- Forma.
Medan Kahm -jäst är en normal del av jäsningen, är mögel inte. Mögel kan uppstå på grund av föroreningar i din burk eller kål, eller den kan resultera när bitar av strimlad kål stiger över saltlösningen och utsätts för luft. Om mögel av någon färg (vit, röd, grå, grön, blå eller svart) utvecklas i din jäsning, släng din surkål och börja om.
Vanliga frågor
Sauerkraut tar vanligtvis cirka 1 till 3 veckor att jäsas; Mycket beror dock på de omgivande temperaturerna. Sauerkraut kommer att jäsas snabbare i varmt väder och långsammare när temperaturen är kyliga. Dessutom föredrar olika människor olika nivåer av tartness i sin surkål, så det är alltid en bra idé att smaka på din jäsning ofta för att hjälpa dig att bestämma när det är klart.
Löst monterade lock eller trasa kan placeras på surkålsburkar eller crocks under jäsningsprocessen, men du bör aldrig fästa ett lock tätt medan din surkål bearbetar. Under jäsningen frigörs gaser, som kan byggas upp i tätt förseglade burkar och orsaka en rörig explosion!
Sauerkraut är redo när det är så surt som du gillar det! Prova din surkål ofta under fermenteringsprocessen och placera den i ditt kylskåp så snart den smakar precis rätt. Bubblor i din surkål är ett annat bra tecken på att jäsning sker!
Nej. Såvida inte din surkål är väldigt salt och du vill sänka saltinnehållet, finns det inget behov av att skölja surkålen innan du äter.
Ja. Längre jäsningstider kommer att producera mjukare surkål med en tangier smak. Om du föredrar crunchier -grönsaker, jäsa bara din surkål i ungefär en vecka.
Mildt smaksatt surkål har vanligtvis inte fermenterat tillräckligt länge. Om din surkål inte är så sur som du vill, låt den jäsa i några dagar eller veckor till.
Sammanfattning
Hemlagad surkål är så mycket smakligare än den skurriga surkål du kan köpa i livsmedelsbutiken, och dess chockade full av hälsosamma probiotika också. För att inte nämna, att göra din egen surkål kan vara en rolig inlärningsupplevelse för hela familjen, och det är ett bra sätt att säkerställa att ingen av dina trädgårdsprodukter går till spillo!
Jämfört med konservering är lakto-fermentering ett mycket tillgängligt bevarandealternativ, och det är så enkelt att till och med börjar bevarare kan behärska det under en enda skördsäsong. Ännu bättre, om du försöker på surkål, kan du tillämpa de färdigheter du lär dig på andra lakto-fermenterade livsmedel och göra dina egna fermenterade pickles, heta såser och så mycket mer!
Vi hoppas att du gillade detta inblick i lakto-jermentering, men om du vill lära dig mer om att bevara din skörd hemma, har vi många andra guider att utforska. För att komma igång, se till att du kolla in inlägg på olika konserveringsmetoder eller planera ditt örtskafferi med dessa bästa örter att växa för torkade örtte .
Hemlagad laktofermenterad surkålrecept
Skriva utUpptäck konsten att lakto-jermentering med detta steg-för-steg surkål recept. Skapa probiotiska rika hemlagade surkål på nolltid!
Ingredienser
- 2 kilo tvättad kål, antingen röd eller grön, kommer att göra. Kålar varierar i storlek, men en stor kål bör väga cirka 2 kilo.
- 1 tesked torkad senapsfrön
- 1 tesked torkad kämpefrön
- 10 torkade enbär bär
- 3 teskedar av icke-jodiserat salt, som Himalaya salt eller havssalt
- 1 kopp icke-klorerat vatten
Instruktioner
- Strimla din kål.
- Lägg till dina ingredienser.
- Vispa.
- Låt allt marinera.
- Packa din jäsningsläck.
- Häll i saltlösningen.
- Placera vägarna.
- Täck din kål.
- Jäsa.
- Förvara din färdiga surkål ordentligt.
Anteckningar
- Vissa kranvatten innehåller höga nivåer av klor, vilket kan störa jäsningsprocessen. För att undvika detta, överväg att använda flaskvatten för din jäsning. Alternativt koka kranvatten i 15 minuter för att avlägsna klor och låta det svalna helt före användning.
- För en liten variation och mer färg kan du byta ut en del av din strimlade kål för strimlade morötter.
- Innan du lägger till dina vikter, samla upp de yttre kållöven som du lägger åt sidan innan du hugger upp din surkål. Om du lägger dessa blad över toppen av din strimlade kål och sedan väger ner bladen med dina vikter, blir det ännu enklare att hålla din strimlade kål nedsänkt under jäsningen!
- Innan du strimlar din kål, ta bort de yttre 1 till 2 bladen från utsidan av din kål och rädda dessa blad. De kommer snart till nytta!
Näringsinformation:
Avkastning:
3Serveringsstorlek:
1Belopp per portion: Kalorier: 114 Totalt fett: 1gmättat fett: 0Gtrans Fat: 0Gunomaturated Fat: 1GCholesterol: 0mgsodium: 1066mgCarbohydrater: 27gfiber: 10Gsugar: 11GProtein: 6GSODIUM
