Kabul edebilirim. Bahçeyi yetiştirmek söz konusu olduğunda, dikimde iyiyim, ayıklama ile en az yarısı kontrollü kaos ve sık sık hasat ve koruma ucunda kaybederim. 
Saçma, değil mi?
Biraz, katılıyorum. Sonuçta, aslında hiç kullanmadığım bir bahçe yetiştirmenin anlamı yok, var mı?
Bahçe hayatımın döngüsü
Bence ürünlerimi takip etmek ve korumakla ilgili sorunlardan biri, sebzelerimin kullanıma hazır olduğu zamana kadar bahçe projelerinin bir zaman çıtırtı ve yığılmasıdır.
Dikim, bahçede odaklanması gereken her şeyin bu zamanında gelir; O zaman, diğer bahçe dikkat dağıtıcı bir sürü olmadan devam eden tek görev.
Yabancı ot, orta bir zemin, eldeki ana görev olduğu, ancak erken bitkilerin boynuz olmaya ve zaman için yarışmaya başladığı bir tekliftir. Bir yerde karışık bir yerde, sonbahar hasat bahçesine doğru art arda dikim ve erken baş sallama geliyor.
Ancak hasat mevsimi gel, bitkiler tam üretim modunda üretmeye başladığında, işler zorlaşıyor. Yılın bu zamanında, şimdi ayıklamaya ayak uydurmam ve yabani otların tohuma gitmediğinden, almaya devam etmediğinden, eklemeye devam etmediğinden ve dondurulmuş sebzeleri, sosları ve turşu kutuları koymamasını ve bunu dehidrat etmem gerekiyor. Ben susuzum. Kulağa yorucu geliyor. Eğer dikkatli değilseniz, öyle.
Korumamın izine çarpmamasının gerçek bir nedeni olarak alıntı yapabilmemin diğer nedenlerinden biri, hasat sürelerinin her zaman işbirliği yapmamasıdır. Bazen bir tampon mahsulü hazır ve beklemektedir, ancak bazen sadece biraz sahip olmak için. Şu anda taze yemek için ihtiyacım olandan daha fazlası olabilir, ancak tam bir turşu ve koruma turu için her zaman yeterli değil. Eğer küçük ölçekte büyüyorsanız, bu sizin tüm sorununuz olabilir.
Öyleyse bir bahçıvan ne yapmalı?
Belki de benim için çalışan bazı şeyleri paylaşarak size yardımcı olabilirim.
Neden salamaya, özellikle
Birkaç nedenden dolayı burada (diğer koruma biçimlerinin aksine) salamaya odaklanıyorlardı. Yiyecekleri korumanın en kolay yollarından biri. Turşu ürünlerdeki asit koruyucu olduğundan, tartışmasız en güvenli olanlardan biri olabilir. Pahalı ekipmana baskı yapmaya veya yatırım yapmaya gerek yoktur ve turşu koruma yöntemlerinin en yeni başlayanıdır.
Turşu, koruma seçeneklerinden daha hızlı ve daha zaman dostlarından biri olabilir. En azından, bu hack'leri seçtikten sonra olabilir.
Bunu yapmanıza yardımcı olacak turşu hackler
Hayatımda ve bahçemde neler olup bittiğine bağlı olarak, bunlar benim için iş bulduğum turşu ipuçları ve hackler:
1. Temel tuzlu su malzemelerinizi elinizde tutun
Turşu tuzağındaki malzemeler kötüleşen veya süresi dolmuş bir şey değildir. Sirke, şeker ve tuzun hepsi tam tersidir-doğa tarafından ısrar etmek ve korumak için tasarlanmıştır. Onları satın almaya ve stoklamaya zarar vermiyor çünkü onları kaybetme şansı yok.
Bir an bildiriminde turşu için elinizde ihtiyacınız olan bol miktarda malzemeye sahip olmak, biraz salamura yapmak ve korumak için bir zaman penceresi bulduğunuzda ihtiyacınız olana sahip olmanızı sağlayacaktır.
*Not - Turşunuzda küçük bir baharat seviyorsanız, stokladığınızda bir kavanoz turşu baharat alın.
2. Elinizde de bol miktarda kavanoz var
En kötü şey, tüm turşu malzemelerinizin ve taze sebzelerinizin gitmeye hazır olması ve boş kavanozların kalmadığını öğrenmektir.
Elinizde olanların bir envanterini alın, sonra stoklayın ve en az bir kutu kavanoz tutmaya çalışın.
Ve halkaları ve kapakları unutmayın! Buzdolabı turşusu yapıyorsanız kapakları yeniden kullanabilirsiniz, ancak konserve ediyorsanız, her seferinde yeni kapaklar kullanmalısınız . Bu her zaman öneri olmuştur, ancak bazı kapaklar eskiden olduğu gibi, ilk kez bile değil, daha da önemli görünmektedir.
Yüzüklerinizi periyodik olarak kontrol edin . Yüzükler yıllarca yeniden kullanılabilir, ancak zamanla sirke ve tuzdan paslanacak ve aşındıracaklar, bu yüzden hatta bir yerde değiştirilmeleri gerekecek.
Tüm bu eşyaları elinizde ve hazırda isteyeceksiniz.
3. Sızdırmazlık salamarınızı vaktinden önce yapın ve tuzlu suda tutun
Salamura zaten yapılmışsa, akşam yemeği yaparken hızlı bir toplu turşu topu atabilirsiniz. Veya turşu gününde zamanı kesebilir ve doğrudan turşu sürecinize atlayabilirsiniz.
Tarif ılık tuzlu su gerektiren bir tarifse, kullanmaya hazır olduğunuzda tuzlu suları ısıtabilirsiniz. Sadece kaynamaya (veya kaynamaya ve kapatın) hemen altına ısıtın. Su içeriğinin bir kısmını buharlaştıracak ve salamura dengesizleştireceğiniz için tuzlu suları kaynatmaya veya kaynatmaya devam etmeyin.
Turşu mevsimi boyunca bol miktarda tuzlu su tutun ve bahçenizin sizi bol miktarda taze ürünle şaşırttığı günlerde her zaman bir grup turşu yapmaya hazır olacaksınız. Bunu yapmak için turşu yapana kadar beklemek zorunda bile değilsin. Bir anınız olduğunda biraz tuzlu su karıştırın (gereken birkaç dakika vardır).
4. Önceden yapılmış tuzlu suları soğutun
Premiği tuzlu su, kullanmaya hazır olana kadar taze tutmak için buzdolabında saklayın veya bulutlu ve güvensiz hale gelebilir.
Salamura konserve ve sızdırmazlık adımını atarsanız, rafta tutmak ve soğutma altında değil, buzdolabınıza büyük bir sürahi atmak çok daha kolaydır ve daha fazla zaman tasarrufu sağlar.
5. Turşu olduğunda ekstra tuzlu su yapın
Heres ilerlemenize ve elinde tuzlu su almanıza yardımcı olacak bir ipucu, turşu için salamura yaparsanız, partiyi çift veya üç katına çıkarın, sonra yukarıda açıklandığı gibi elinizde tutun. Zaten salamursanız ve her şey dışarı çıkardıysanız, bu sadece daha büyük, iki katına çıkmış veya üçlü ölçümlerde çalışma meselesi.
Ekstra tuzlu su yapmak, salamura sırasında tükenmenizi engelleyecektir. Hepimizin gerçekleştiği vardı. Tarif X pint veya dörtlü yapacağını söylüyor, ancak bir şekilde kısa koşuyorsunuz ve turşu zamanı emniyetinizi bitirmek için yeni salamura yapmak için karıştırmanız gerekiyor!
Eğer konserveyi dışarı çıkardıysanız ve ekstra alana sahipseniz, bu, rafı sabitleştirmek için gelecekte kullanılmak üzere tuzağa konserve edilmeye değer olabileceği zaman olurdu.
6. Esnek salamada bir temel, çok yönlü tuzlu su bulun
Bu, hızlı bir şekilde turşu yapabilmenin ve tuzlu suları elinde ve hazır tutabilmenin anahtarını kanıtlayacak bir en iyi hack.
Bir tuzlu su ile diğeri arasında çok fazla fark yoktur, en azından koruma perspektifinden değil. Salamura tarifleri, turşuya bağlı olarak biraz farklı olabilir; Örneğin, bir ürünle eşleşmek için daha lezzetli bir sirke kullanılırsa (kırmızı soğan için kırmızı şarap sirkesi gibi), ancak asitlik ve tuz ve/veya şeker seviyeleri güvenli olduğu sürece, güzel, temel bir tuzlu su için iyi, temel bir tuzlu su kullanabilirsiniz. Çok fazla sebze ve çok meyve.
Belirli bir turşu tarzı için sevdiğiniz bir tarif varsa, devam edin ve kullanın, ancak genel günlük turşu için ve ürününüzü koruma ruhu için, ihtiyacınız olan tek bir katı tuzlu su tarifi. Salamura tarifinizi kişiselleştirmek istiyorsanız, sirkenin% 5 asitlik olduğundan emin olduğunuz sürece farklı bir sirke değiştirmeyi düşünebilirsiniz. Yüzde beş asitlik güvenli turşu ürünler yapmak için kritik öneme sahiptir.
Bu hack'in anahtar olmasının nedeni, birden fazla tramvayı karıştırmak için zaman harcamamanız veya farklı turşular için farklı brinleri düz tutmaya çalışmak zorunda kalmanızdır. Beklemek ve bahçeden nelere sahip olacağınızı görmek zorunda kalmayacaksınız. İyi bir temel tuzlu suda tutmak çok daha kolaydır.
Heres Southern Living'den iyi bir temel turşu tuzlu su tarifi .
Her tür hızlı turşu için temel bir tuzlu su .
7. Buzdolabı turşusu yapın
Buzdolabı turşusu hızlı ve yapılması kolaydır. Bütün olması, tuzlu suları bir araya getirmek, temizlemek ve salatalıklarınızı veya diğer sebzelerinizi hazırlamak, kavanoza atmak, örtmek, buzdolabına atmak, birkaç gün ila bir haftaya beklemek ve sonra yemek.
Ürününüzü turşu elde etmenin en hızlı ve en kolay yolu. Ayrıca kısa sürede yemeyi planladığınız küçük miktarlarda turşu veya turşu için en iyisi. (Birkaç hafta içinde turşunuzu yiyorsanız, zaman ve kamu hizmetlerinin yapabileceği zamana değmez.)
8. Küçük partilerde turşu
İşlemeye hazır büyük bir tampon sebze mahsulü olana kadar turşu veya koruyucu yapmak için beklememiz gerektiğini düşünmeye eğilimliyiz. Sorun şu ki, beklerken, genellikle daha az miktarda sebze geçmesine izin veriyoruz. Büyük bir konserve oturumu için yeterli ortak beklerken boşa giderler.
Bu ironik çünkü ürünümüzü salamurumuzu almamızı engelleyen başka bir şey, büyük bir konserve seansı için yeterli zamana sahip değil. Bazen akşamları akşam yemeği yaparken sadece yarım saat veya bir saatiniz var. Ama bu, özellikle buzdolabı turşusu yapıyorsanız ve özellikle de tuzlu sularınız varsa ve elinizde varsa, küçük bir parti turşusu atmak için her zaman gerekir.
Sadece bir ya da iki turşu için ürününüz varsa veya sadece küçük bir parti için zamanınız varsa, yapın. Hiçbirinden hiç sahip olmak daha iyidir ve ürünü taze iken çok uzun süre beklemek veya boşa gitmesine izin vermekten daha iyidir.
9. Eklenti kavanozlarını devam ettirin
Bir seferde turşu için sadece birkaç sebzeniz varsa, bir kavanoz eklenti turşusu buzdolabında tutun. Sebze eklemek için bir yer bırakarak bir kavanoz tılsu başlatın (kavanozu doldurmayın, başka bir deyişle, çünkü sebzeler sıvıyı yerinden edecektir ve gitmek için bir yere ihtiyacı vardır). Ardından, birkaç salatalık veya turşu için sebzeniz olduğunda, bir dakika içinde kavanoza ekleyebilirsiniz.
Bilinçli olmanız gereken bir şey, asla dibe ulaşmadan zirveye eklememektir. Bu sonunda sizi çok eski turşularla bırakacak ve bu da kavanozu bozabilir. Bir eklenti kavanozuna yaklaşık yedi ila on gün, muhtemelen iki haftaya kadar eklemek güvenli olacaktır. Sonra kavanozu kapatın, bir hafta dinlenin ve yemeye başlayın.
Her hafta bir buçuk haftaya kadar yeni bir kavanoz başlatın. Eklenti kavanozları buzdolabında tutulmalıdır.
10. turşu karışık ürünler
Sık sık turşuları sadece bir veya iki tür sebzeden yapılmış olarak düşünüyoruz. Örneğin, Dereotu Pickles veya Dilly Fasulye Two Favorilerin iki. Ama olmak zorunda değiller. Orada çok sayıda tarif var, özellikle turşu karnabahar ve havuç gibi sebze kombinasyonları olan eski tarifler. Birçok karışık sebze turşusu birkaç farklı ürün türünü birleştirir.
Karışık turşu, daha fazla salamura üretmenize yardımcı olur çünkü çalışmak için daha fazla sebzeniz vardır. İşler sadece kandırdığında turşu yapabilirsiniz - bunlardan biraz ve biraz - büyük mesafeyi beklemek yerine.
Genellikle, iyi üreten bir bahçede, üretim tepe hacmine yükseldikten sonra tek bileşenli turşularınızı da yapabilirsiniz. Ancak, gerçekten lezzetli kombine turşu ürünleri yapabileceğiniz bu arada beklemeye ve boşa harcamaya gerek yok.
11. Tariflerinizi Esneme
O karışık turşu için havuç yok mu? Dışarıda bırak. Başka bir şeyle telafi edin.
Yukarıda bahsettiğimiz gibi, turşu tarifleri esnekliğe sahiptir. Mutlaka bir tarif yapmasını beklemeniz gerekmez. Biraz esnek olun.
Tabii ki, gerçekten sevdiğiniz ve mükemmellik için yapmak istediğiniz tariflere sahip olmanız gerekiyor ve zamanınız ve ürettiğinizde bu mükemmel bir şekilde iyi.
O zamanlar için sahip olduğunuz veya neredeyse yeterince sahip olduğunuz zamanlar için, yiyecekleri sallayıp koruyun ve hasatınızı en üst düzeye çıkarın.
Giardiniera, en azından kalbinde değil, gerçekten set tarifi olmayan klasik bir İtalyan turşusu sebzedir (elbette, şimdi çevrimiçi olarak çok sayıda güzel, tam tarif bulacaksınız, ama şimdi İtalyan matronlarının orijinal olarak nasıl yaptığı). Bu, bahçenin üretimi ile atık-olmaz bir şekilde yapılan bir yemektir. Bunun anlamı, bahçede boşa harcamak yerine hazır olanı kullanmak veya sezon sonunda bahçede kalanları temizlemekti.
12. Büyük bir gün için tasarruf edin
Bu, az önce söylediğim bazı şeylerin tam tersi mi? Teknik olarak, öyle. Ancak bazen, zamanınızı yönetmenin en iyi yolu, onu yaymak ve daha büyük bir işi bir kerede yapmak ve o zamanlar rekabet etmek yerine bir kerede daha büyük bir iş yapmaktır.
Ürün bol miktarda geldiğinde, sadece bir gün almak, ürününüzün tamamını veya daha fazla şey yapmak ve korunma rafa almak en mantıklı olabilir. Çoklu görev, işleri yapmanın her zaman en etkili yolu değildir.
13. Dengeyi yerel bir çiftlik veya çiftçi pazarında satın alın
Eğer büyük bir turşu günü planlıyorsanız ve hala yıl için ihtiyacınız olanı korumak için ihtiyacınız olan her şeye sahip değilseniz, yerel bir çiftlik, çiftlik standı veya çiftçi pazarından ürünlerle evinizi aşmaktan utanç yok.
Amaç, iyi yemek yemek, kendi yetiştirilen sebzelerinizi ve taze ürünlerinizi iyi kullanmak ve mevsimlerde yemek yemektir (homegrown veya yerel ürünleri koruduğunuzda önemlidir). Aynı derecede iyi bir yerel ürünle desteklemeniz gerekiyorsa, bunu yapın.
14. Sadece kullanacağınızı koruyun
Zamanla, farklı turşu ve koruyucuları gerçekten ne kadar kullandığınızı öğreneceksiniz. Gerçekte neye ihtiyacınız ve kullanabileceğiniz ve kullanacağınız hakkında iyi bir fikriniz olduğunda, bu sayıyı hedefleyin. O zaman sahip olduğunuzda dur.
Bir bahçenin ihtiyacımız olandan daha fazlasını üretmesi olağandışı değil. Ama bu, hepsini turşlamak zorunda olduğunuz anlamına gelmez. Zaman, para, ekipman ve malzemeleri boşa harcayacak turşu içine koyma bir faydası yoktur.
Doğru numaranızı bulmak biraz zaman alabilir, ancak dikkat edin, tanımak için gelin ve daha sonra kullanamayacağınız sebzelerin geri kalanını bağışlayın veya takas et.
15. Bir gün hazırlayın, başka bir turşu
Turşu için çok fazla ürününüz olduğunda, bu baştan sona çok uzun bir gün geçirebilir. Tek bir streçte yeterince zaman bulmakta zorlanabilirsiniz.
Bir gün ne yapabileceğinizi hazırlamanız, mümkün olduğunca hazır olmanız, sonra turşu ve ertesi gün işlemek daha iyi olabilir.
Örneğin, baharatlarınızı ilk gün ölçebilir, tuzlu su, yıkayın, hazırlayabilir ve bir gün önce yapabileceğiniz her şeyi doğrayabilir, sıkıca sarıp soğutabilir ve daha sonra ikinci gün bir araya getirebilirsiniz.
Tüm malzemelerinizi ve malzemelerinizi bir araya getirin ve ertesi gün bir atlama için hazırlayın.
Yatmadan önce, kavanozlarınızı bulaşık makinenize koyun ve sterilize olmak için bir gecikmeye koyun. Ya da en azından onları sterilizasyon döngüsüne başlamaya hazır hale getirin. Kavanozlar onlara ihtiyaç duymadan önce soğursa ve kavanozların sıcak olması gerekirse, onları ısıtmak için kolayca hızlı bir döngü çalıştırabilirsiniz.
16. Önceki Bir Gün Seçin
Bir gün içinde toplama ve salamurlama çok iş. Evet, tazelik yüksekliğinde turşu yapmak en iyisidir, ancak bir veya iki gün önceden seçerseniz büyük bir kayıp yoktur. Gerçek şu ki, çok az ticari ürün aynı gün sahadan kavanoza giriyor, bu yüzden kendinize biraz gevşeyin.
Bir gün, hatta birkaç gün boyunca dinlenen ev yapımı ürünleriniz, seyahat kanalları tarafından size ulaşmak zorunda olan her şeyden daha taze. Çalışmayı daha yönetilebilir ve daha makul aşamalara ayırın ve atıkların büyük ölçüde azalmasıyla başarmanın çok daha kolay olduğunu göreceksiniz.
17. Mağaza Beklemesi İyi Ürün
Bununla birlikte, sebzenizin (veya meyvenizin) turşu banyosundaki sırasını beklerken en iyisini korumak için saklanması gerekir, bunu yapın. Sebzeleri turşu yapana kadar taze tutmanın en iyi yolu budur. Ama bir hile ve her bir sebze türünün nasıl depolanmasını istediğini bilmek.
Maksimum kalitelerini ve tazeliklerini korumak için farklı sebzelerin farklı şekillerde saklanması gerekir. Örneğin, Purdue un i Versity'ye göre domates, salatalık ve biber oda sıcaklığında saklanmalıdır. Ancak pancar, havuç ve turp dahil kök sebzeler soğutulmalıdır.
İşleri biraz daha kafa karıştırıcı hale getirmek için, patlıcanlar, salatalıklar ve biberler üç güne kadar soğutulabilir , ancak Purdue, ancak onları soğutursanız, buzdolabından çıkarıldıktan hemen sonra kullanmanız gerekir. Bu, en iyi lezzete sahipler ve buzdolabından sonra gevrek ve taze kalıyorlar, ancak buzdolabından çıktıktan sonra yumuşak olacağı bir şeyin konserve ve salon için istediğimiz şey olmadığını fark etmeliyiz. Yani, serin oda sıcaklığında depolamak daha iyi bir seçim olacaktır.
18. Arkadaş sistemini kullanın
Birçok el hafif iş yapar. Eğer geçecek çok şeyiniz varsa, biraz yardımınız varsa iş daha hızlı gidecek (ve muhtemelen daha keyifli olacak).
Taze turşu yiyecekleri seven akraba bir ruh bulun. Kaynaklarınızı bir araya getirin ve bir araya getirin. Bitmiş ürünü nasıl ayıracağınıza karar verebilirsiniz. Her iki taraf da her ikiniz de sebzeleri yetiştirmeseniz bile bazı güzelliklerle uzaklaşmalıdır. Aslında, kaliteli turşu ürünleri olan bir bahçeye sahip olmayan bir yardımcı ödemek mükemmel bir değiş tokuş.
İkiniz de bahçıvansanız, bu aynı zamanda büyük bir turşu günü için turşu için bir ürün hacmi bulmanın iyi bir yoludur. Ürününüzü bir araya getirin!
Çocukların da harika turşu arkadaşları yapabileceğini unutmayın ve bu süreçte bir şeyler öğrenecekler. Hem genç hem de yaşlı çocuklara yardım edebileceğiniz birçok iş var. Yıkama, hazırlama, ölçme ... Çocuklarınızın yapabileceği bir şeyi ararsanız, onu bulduğunuzdan emin olursunuz.
Sizin için neyin işe yaradığını bul
Doğruyu söylemek gerekirse, turşu daha yönetilebilir hale getirmenin doğru yolu bu hack'lerden birden fazlası olabilir. Ürün ve zamanın her ikisinin de bol olduğu günleriniz olabilir ve bir kerede Big Turning Day çalışır. Basıldığınız ve sadece kısa bir süre içinde biraz işleyebileceğiniz günleriniz olabilir ve bunun yerine hızlı turşu, küçük parti veya eklenti turşusu tercih edersiniz.
Ürünlerinizi konserve, ısı ve karmaşa ile başa çıkamayacağınızı hissedebilirsiniz, böylece buzdolabı versiyonları yaparsınız. Ve hepsini buzdolabınızda tutamayacağınıza karar verebilirsiniz ve rafta sabit olmak için turşularınızın bir kısmına ihtiyacınız vardır. Zaman ayırmanız ve rafa dayanıklı konserve ürünleri koymak için zaman ayırmanız gerektiğine karar verebilirsiniz, çünkü buzdolabında beklenenden daha uzun süre dayanması gerekir.
Karıştırma ve eşleştirme, yapabildiğin zaman yapabileceğinizi yapmak ve bu konuda kötü hissetmemek, gitmenin yoludur. Bu günlerde insanların hayatlarında çok şey oluyor, bu yüzden neyin uyduğunu bul ve hasatlarınızı almak ve kullanılmak için sizin için ne işe yarıyor!
Neredeyse salamamın üzerinde bir başa çıkmam beni yıllar aldı. Görev zor değil; öyle değil. Bu çılgın modern zamanlarda hayatın geri kalanına sığması her zaman kolay değildir. Öğrendim ve uyarladım ve her yıl her zaman aynı değil. Ben daha yönetilebilir hale getiren bazı kısayollar ve ön hazırlıklar buldum. Sen de yapacaksın. Umarım bu yardımcı olur!
