Дегідратація - це простий засіб збереження їжі. І все -таки, і для початківців, особливо, є крива навчання, і є деякі речі, які не слід вважати. Вам потрібно переконатися, що ви робите роботу правильно, щоб ваша їжа була безпечно висушена і добре зберігалася, щоб забезпечити довгий, поживний термін зберігання.
З усіх методів збереження садових овочів та домашніх трав та фруктів зневоднення - це, мабуть, найпростіший і найпростіший у навчанні. Щоб переконатися, що ваш досвід настільки простий, як це може бути, і переконатися, що ви правильно зберегли, ми зібрали ці тринадцять верхніх порад.
12 найкращих порад, які допоможуть вам правильно та просто з зневодненням
Почніть з цих простих самородків зневоднення, і ви будете добре на шляху до комори, сповненої добре збережених, дуже поживних та корисних садових врожаїв (або ринку фермерів, які б не могли бути вашою справою!).
1. Отримайте гарну книгу.
Отримайте вам хорошу, основну дегідратаційну книгу або дві. Вам захочеться цей ресурс, щоб ви могли трохи навчитися, перш ніж почати, але що ще важливіше, вам захочеться мати керівництво в межах досяжності, який легко захопити, коли і, поки ви зневоднюєте овочі та фрукти.
Хороша книга про зневоднення дасть вам міцну основоположну інформацію, а потім розбере її для конкретних типів трав, ягід, фруктів та овочів (і, мабуть, більше, правду кажуть). Це те, що ви хочете-основи, щоб розпочати роботу та окремі списки, щоб ви знали, як підготувати та висушити кожен вид виробництва, який ви зберігаєте.
Ось кілька наших улюблених дегідраційних книг:
Посібник для початківців щодо виготовлення та використання висушеної їжі Терезою Марроне
Повна кулінарна книга дегідратора від Керрол Кенклер
Журнал зневоднення основ від Дарсі Болдуін
2. Інвестуйте в дегідратор.
Хоча це правда, що ви можете зневоднювати продукти без дегідратора, дегідратор - найкращий обладнання для роботи.
Висушування повітря - це лише варіант для кількох вибраних речей, переважно трав, таких квітів, як бузини та, можливо, дуже маленькі ягоди. Сезон збору врожаю, як правило, є вологою пори року в більшості районів, і важко висушити повітря (і, можливо, небезпечний для висушення повітря) багато видів продукції.
Сонячні дегідратори можуть добре працювати і для деяких продуктів. Але ви часто перебуваєте на милість не співпраці погоди та вологості. Мухи та комахи також можуть бути проблемою.
Домашні печі-це варіант, але з ними може бути важко працювати, оскільки більшість печей не піднімаються нижче 145 F (62 С) (що є найнижчими домашніми печами, як правило, GO-175 F або 79 C частіше зустрічається). Температура 145 F (62 c) - це високий кінець того, що ви б використовували для зневоднення. Щоб досягти температури достатньо низькою, щоб зневоднювати і не готувати їжу (це не те, що ви хочете робити!), Ви повинні поспілкуватися, вимикаючи духовку, залишаючи їжу в теплій духовці та/або запускати духовку з відкритими дверима. Це представляє ризики безпеки, робить набагато більше роботи та вимагає набагато більше часу та уваги.
Майте на увазі, що вам, можливо, доведеться запустити духовку протягом 12 годин і більше, коли ви зневоднюєте. Це може отримати дороге, і ви, ймовірно, виявите, що пристойний дегідратор, що має помірну ціну, платить за себе врешті-решт.
Дегідратори розроблені для роботи. Вони зроблені для того, щоб працювати у правильних діапазонах температури без великої кількості няні. Вони компактні, але здатні впоратися з великим навантаженням, і їх легко розмістити в безпечному місці подалі від домашніх тварин та дітей.
Дегідратори можуть впоратися з усіма видами продукції, від насіння та горіхів до ніжних трав та овочів, які не повинні висушуватися на повітрі. Вони навіть можуть робити продукти, що не підлягають німцям, як м'ясо та ривки.
3. Квадратний вентилятор ззаду (або збоку) стилі кращі, ніж круглі.
Коли ви купуєте дегідратор, якщо взагалі в межах свого бюджету, перейдіть на квадратний стиль з лотками та вентилятором, який знаходиться ззаду або збоку. Ці місця вентиляторів використовують горизонтальний потік повітря на відміну від центру або знизу вгору, а горизонтальний потік дає більш рівномірне циркуляцію повітря і більш рівномірне сушіння.
Існує ряд круглих стилів, і вони працюють досить добре, але одиниці стають громіздкими, коли вам потрібно перевірити або обертати лотки. Вентилятор і двигун вставляються в центр. Це займає багато місця, і сушіння є більш непослідовним протягом усього часу. Лотки зазвичай складаються, тому ви не можете отримати доступ до одного лотка, не розбираючи весь пристрій. Круглі, пончикові лотки не тримають стільки їжі.
4. Відкрийте свою думку до нового способу збереження старих фаворитів.
Вивчіть нові способи використання улюблених трав, фруктів та овочів. Ми всі можемо застрягти в колії з тим, що ми ростемо і як ми його зберігаємо. Це часто може призвести до того, що ми не використовуємо стільки культур, які ми ростемо, як ми могли використовувати. Немає нічого поганого в збереженні старих фаворитів та стендів, але чому б не зробити більше?
Коли ви додаєте зневоднення до свого збереженого репертуару, ви відкриваєте цілий новий світ можливостей.
Тепер, замість того, щоб просто робити томатний соус, ви можете зробити соус і сушені на сонці помідори. Ви можете зробити томатний порошок для заміни томатної пасти. Ви можете зробити сушені кубиками помідори для використання у всіляких чилі, супах та запіканках (де завгодно, ви використовуєте помідори з консервами). Ви можете приготувати суп або їжу в банці, яка включає ваші помідори.
Більш широкий асортимент використання означає менше харчових відходів та більше, щоб годувати себе та свою сім'ю.
5. Знайте, як підготувати свою продукцію.
Кожен тип фруктів, ягод, трави чи овочів має свої невеликі способи, якими він повинен бути підготовлений до оптимальної зневоднення та якості. Жоден із них не дуже важкі або трудомісткі речі, але вони мають велику різницю в якості та ароматі кінцевого продукту. Це речі, які зберігають колір, захищають смак та допомагають збільшити довговічність ваших збережених продуктів.
Деякі фрукти та овочі дуже прості в приготуванні. Насправді більшість є, і для них процес складається з простого миття, погладжування, розміщення на дегідратаційних лотках та запуску дегідратора.
Іншим потрібно трохи більше підготовки. Наприклад, фрукти, як яблука, можуть потребувати занурення у фруктовому підпорядкованому (як Fruitfresh ). Овочі, як брокколі, повинні бути швидко бланшровані, перш ніж вони будуть зневоднені.
Тут надходять хороша книга та деякі міцні ресурси . Звичайно, Інтернет чудовий, але я б рекомендував роздрукувати те, що ви знайдете, коли ви готові зневоднювати. Достовірний ресурс, надійний ресурс, простіше дістатися та посилатися на. Хороший також розкладе це і для вас.
6. Зменшіть час висихання, видаливши зайву воду та вологу перед початком.
Дегідратаційна садова продукція - це лише процес видалення води, щоб збудники та зіпсувати бактерії не мали достатньої кількості вологи, в якій можна рости. Ми часто додаваємо воду, коли мимиємо і готуємо овочі до збереження.
Деякі виробляють, природно, також має високий вміст води.
Ви можете скоротити час сушіння (що, як правило, робить кращий продукт і принаймні економить комунальні послуги та час), вживаючи заходів для видалення зайвої води перед початком.
- Після промивання покладіть продукцію, щоб висушити на деяких паперових рушниках або кухонних рушниках (встановіть їх на газету, і вона смокче ще більше води).
- Нехай дуже вологі шматочки підготовлених овочів стікають трохи в друшляк або на стійці для випічки (не надто довго, але принаймні, поки ви готуєте партію).
- Пат, мити або мокрий, плачучи їжу сухі з паперовою рушниками.
Зробіть ці речі, щоб зняти поверхневу воду, а ваші дегідрації фруктів та овочів будуть відірватись до кращого початку і потребують менше часу, щоб висохнути.
7. Не дозволяйте стеку їжі, шару чи дотику.
При зневодненні викладіть їжу в один шар на лотках. Не купуйте або стека продукції. Розкладіть шматочки, щоб вони не торкалися. Це зробить кращий, вільно рухливий продукт, але що ще важливіше, він забезпечує хороший потік повітря і це виключає проблемні вологі місця.
Вологі плями-це потенційні місця, де можуть рости цвіль та збудники, руйнуючи їжу, але вона також може продовжити час висихання і змусити багато вашого продукту переоцінити, тоді як частини його все ще можуть бути скасовані.
Поширюйте речі, дайте їм свій простір та створіть хороше, навіть сушіння.
8. Зневодіть при рекомендованій температурі для продукту, ви сушите або виготовляєте.
Існують різні діапазони для різних типів трав, фруктів та овочів. Вони залежать від структури, розміру та товщини вашої продукції та вмісту води.
Ви хочете переконатися, що ви зневоднюєте праворуч і рекомендовану температуру для продукту, який ви сушите. Також переконайтеся, що ви плануєте зневоднювати на рекомендовану кількість часу.
Не висихаючи при правильній температурі, призводить до знебарвлених продуктів, надмірного висушування та висихання, а іноді це може змусити речі готувати або принаймні скуштувати готувати, коли вони не повинні. Якщо ви висушете мокрий овоч при занадто низькій температурі, ви продовжуєте процес, змушуючи його зайняти занадто багато часу, і ви можете створити ситуацію, коли продукт починає бродіння, гниття або цвілі замість зневоднення та Збереження.
Це не має на меті відлякати вас від зневоднення-це лише призначено для того, щоб зазначити, що існують різні праві діапазони, і ви повинні слідувати за ними. Знову ж таки, тут важливі хороші ресурси, як солідна книга, яку ви керуєте. Будь -яка хороша книга легко перелічить потрібний діапазон температури та цілий ряд часу, в якому ви можете планувати, щоб продукт зневоднювався.
Ви повинні шукати потрібну температуру для конкретного типу трави, фруктів чи овочів, які ви сушите, але наступне - список загальних діапазонів температури:
- Трави: від 95 до 105 F (35 до 40 С)
- Фрукти та ягоди (включаючи фруктові шкіряні): від 130 до 135 F (54 до 57 С)
- Овочі: від 125 до 130 F (51,5 до 54 С)
9. Знайдіть хороший простір для запуску дегідратора.
Ваша кухня, мабуть, не найкраще місце для запуску дегідратора. Якщо можливо, всередині вашого будинку часто не найкраще місце для нього.
Кращі місця для запуску дегідратора, коли це можливо, знаходяться на вулиці на захищеному ганку, палубі або внутрішній дворик, у грязі з вікном, яке можна залишити відкритим (погода, що дозволяє) або в гаражі. Вам не потрібно турбуватися про нагрівання простору, оскільки дегідратор зробить власне тепло (що в холодну погоду може допомогти зігріти ваш простір). Це просто повинно бути сухим і поза елементами, як вітер та дощ.
Коли ви зневоднюєте, деякі речі можуть видати дуже сильні запахи. Деякі з цих запахів можуть вас здивувати. Оскільки їжа концентрується, так і запахи, принаймні для частини часу висихання (ви знайдете це зменшується, коли процес наближається до завершення).
Деякі - це просто надзвичайно концентровані версії продуктів природних і очікуваний запах. (Подумайте про часник і цибулю, наприклад, ми любимо запах його приготування їжі, але врожай, який варто концентруватися, сушіння та поза розмовою, що запах в одному маленькому просторі трохи.) Брокколі та родичі з капустовою капустою-це інше. Тонно понюхати невелику кількість під час приготування, але у великих кількостях у дегідраторі, запах сильний і може бути непосильним.
Вам не потрібно турбуватися про ці сильні запахи під час зберігання чи використання. Вони помірковані, коли процес закінчується, і багато хто зникне. Але вам захочеться вжити заходів для управління запахами, поки продукція зневоднює.
Найкраще місце для запуску дегідратора - це одне, де:
- Сильні запахи вас не турбують
- Надлишок тепла не буде проблемою
- Тепло не буде конкурувати з кондиціонером та охолодженням
- Ви не будете проти шуму
- Пристрій може працювати протягом 12 і більше годин прямо, не будучи неприємністю
- Він не зможе промокнути від дощу або погоди
- Якщо це можливо (і це не завжди), на повітрі з нижчою вологістю або, принаймні, не в самому вологій просторі
- Немає нічого іншого, що виробляє додаткову вологість вологість від кипіння чи приготування їжі на кухні
- Місце, яке є чистим та гігієнічним - покритий ганок може бути добре, доки ви не переживаєте багато пилу та вітру, які могли б прикрити або потрапити в пристрій
Розгляньте тепло, яке виробляє дегідратор. Це не зовсім як космічний нагрівач, але ефект може бути схожим, і це не те, що ви хочете в певний час року, як у середині спекотного літа. З іншого боку, в мертві зими, ви можете не проти трохи зайвого тепла.
8. Обертайте лотки час або два під час висихання.
Як і печі, дегідратори мають ділянки, де температура проходить трохи вище або нижче, а повітря циркулює краще чи гірше. Це означає, що все не завжди буде висохнути точно рівномірно. Залежно від вашого пристрою, ви можете виявити, що задня частина лотків висушена швидше або середні стелажі посередині пристрою займає більше часу. Верх може висохнути швидше, ніж дно.
Немає жодного набору правил щодо того, яке місце висохне найшвидше. Це змінюється залежно від того, наскільки повністю завантажений дегідратор, і тип та стиль дегідратора у вас є.
Шлях до цього - це повернути та обертати лотки. Щоб повернути, вийміть лоток і зробіть задню частину спереду, або поверніть його на одну чергу, щоб зробити сторони ззаду/спереду. Щоб обертатися, змініть порядок лотків, наприклад, зробіть нижню верхню частину тощо.
Поверніть і обертайте хоча б на півдорозі, але це часто корисно і призводить до більш рівного висихання, якщо ви повертаєтесь і обертаєте кожні дві -три години (залежно від очікуваного часу висихання).
9. Тайми - це керівні принципи.
За допомогою рецептів та інструкцій вам буде надано часовий діапазон, що ваша продукція повинна бути сухою. Однак є багато, що може змінити час висихання.
Часи можуть змінюватися, якщо на вулиці дуже тепло або дуже прохолодно, або більш вражаюче, якщо вологість у повітрі висока, наприклад. Наскільки густим і рівномірно ви вирізаєте свою продукцію при приготуванні, вміст вологи у травах, фруктах або овочах, які можуть навіть змінюватися залежно від вашого зростаючого року, є іншими факторами; Вік їжі та те, наскільки вона свіжа від збору врожаю ... Це все, що може зробити ваш очікуваний час висихання коротшим чи довшим.
Справа в тому, що ви повинні довіряти собі та своєму продукту, і ви не можете покластися на таймер для зневоднення продуктів так, як ви можете в основному покластися на таймер духовки для хлібобулочних виробів або киплячих яєць. Використовуйте час як посібник і дотримуйтесь інструкцій, щоб з’ясувати, коли ви думаєте, що ваша їжа робиться.
10. Складіть план для хорошого, довгострокового зберігання (читайте, отримайте хороші контейнери, щоб зберегти його).
Плануйте заздалегідь, щоб ви могли зберігати свою зневоднену продукцію, коли вона закінчиться та охолоджується. Майте контейнери, мішки або ущільнювачі в готових.
Після зневоднення охолоджуйте їжу, потім обумовлюйте її відразу. ( Кондиціонер просто означає, що ви залишаєте партію в банці, щоб вирівняти вміст вологи протягом декількох днів і перевірити наявність ознак утворення вологи перед тим, як постійно зберігати). Після декількох днів кондиціонування ваша їжа готова до постійної упаковки.
Кілька порад: консервування або баночки для муляра з двоскладовими кришками та консервування вакуумні вакуумні ущільнювачі цікавить. Будь-який інший пластиковий або скляний герметичний контейнер може бути використаний. Сумки вакуумних ущільнювачів - це також хороші способи зберігання сушених продуктів, і вони можуть бути укладені, щоб вони займали менше місця.
Хороша річ про банки та контейнери для зневодненої їжі полягає в тому, що більшість із них можна повторно використати, тому вам не доведеться турбуватися про дорогі та марнотратні продукти для одноразового використання (не стільки випадків із вакуумними мішками для ущільнювачів). З часом, повторно використовуючи хороші банки, вартість зберігання стає дуже низькою.
11. Висушені продукти.
Це одна з тих дурних речей, які ми сприймаємо як належне, але ми незабаром пошкодуємо. Ми думаємо, що це очевидно, що ми висушили і врятували. Ми припускаємо зневоднену версію фруктів чи овочів (або, більш заплутані герики!) Буде виглядати достатньо, як оригінальна продукція, що ми будемо знати, що це в цій гарній, барвистому баночці з муляром. Неправда!
Одного разу висушили, багато речей виглядають однаково, або вони навряд чи виглядають як їхній оригінальний продукт продукту! Речі стають темними, зрізаними, важкими і, можливо, навіть не здаються апетитними (ми обіцяємо, що вони є!). Одна зелена трава виглядає точно як інша, особливо коли ти подрібнившись, пульверизована або порошена її.
Візьміть це у того, хто знає. Знайдіть хвилину, щоб позначити банки або сумки, коли ви упаковуєте свої продукти. Напишіть дату, щоб ви знали, як давно це було зневоднено (принаймні рік), і тому ви можете спочатку використовувати найстаріші продукти. Не покладайтеся на свій нюх, пригоди чи детективні навички, щоб зрозуміти, що є на вашій коморі.
12. Вивчіть нові способи використання сушених фруктів та овочів.
Однією з причин, що люди не роблять більше зневоднення, - це те, що не було таким знайомим, як використовувати зневоднену їжу. Нас навчали багато готувати з консервованими, свіжими або замерзлими, але набагато менше з приготуванням висушених продуктів.
Чим більше ви дізнаєтесь, тим більше знаєте, тим комфортніше ви будете з приготуванням їжі та стравами з зневодненої їжі. Ви дізнаєтесь, що вам подобається (або не). Ви дізнаєтесь, наскільки схоже на свіже, що може бути регідреворація, раніше зневоднена продукція. І вам буде зручніше з цим.
Бути зручніше використання кінцевого продукту зробить вас більш комфортними з висиханням більшої кількості домашніх свіжих трав, фруктів та овочів. І це спонукає вас зробити більше цього. Навчитися використовувати речі після того, як вони висушені - це один з найкращих способів змусити вас зробити більше власних висушених продуктів.
Якщо у вас ще немає власної продукції для роботи, підберіть дещо і почніть експериментувати.
13. Купіть кілька зручних аксесуарів.
У вас буде найбільша гнучкість у типах продуктів, які ви можете створити, якщо інвестувати в кілька хороших аксесуарів. Те, що більшість людей хочуть для їх дегідраторів, - це пергамент або силіконові аркуші для сушіння рідких речей, таких як пюре для фруктових шкіри або для сухих сиропів для паст та порошків бульйону. Ви, мабуть, захочете трохи тонких сітчастих аркушів , щоб ви могли висушити дрібні предмети, предмети, що скорочуються до невеликих розмірів, і вишукані трави.
Брати до відома!
Перш ніж поїхати, ось остаточна пропозиція. Коли ви зневоднюєте різні речі, візьміть записку або дві. Можливо, розпочати журнал.
Зновіть такі речі, як довго, як довго ваш продукт насправді знадобився для висохлі (що може трохи розповісти про зневоднення там, де ви живете), проблеми чи речі, які вам потрібно зробити по -різному наступного разу, та продуктів, які вам сподобалися чи не подобаються.
Запишіть улюблені рецепти, суміші та комбінації. Візьміть до уваги, скільки ви зберегли і чи достатньо цього, щоб отримати вас протягом року.
Наступного року, коли ви насаджуєте та зберігаєте, ви можете повернутися до цих нот і вирішити, чи потрібно вам посадити більш -менш певну річ. Ви можете використовувати їх для збільшення або зменшення того, скільки цього овоча чи трави ви висохаєте. Ви також можете використовувати їх, щоб вирішити, який метод або методи збереження вашої родини найбільше подобається для конкретних типів продукції, а які найкраще для дегідратора.
Це все, що ми думаємо добре пам’ятаємо, але через рік, можливо, важко згадати, якщо ви висушили 10 або 20 кілограмів помідорів. Зробіть собі послугу. Зробіть запис для довідки. Це буде акуратним рекордом для майбутніх поколінь теж насолоджуватися!
Дегідрація теж заслуговує на нашу збережну увагу!
Дегідрація справді-це практичний, економічний спосіб зробити смачну їжу та зберегти продукцію наших садів та качалки. Його варто вчитися і знати. Його, яка може заощадити велику кількість продуктів, оскільки ми відчуваємо більше відключень електроенергії від збільшення суворої погоди та високих потреб в енергії.
І це те, що, все по собі, смачніше і поживне, ніж ми могли б подумати. Подивіться на зневоднюючий фургон і максимально використовуйте свої врожаї!
