如何制作自制的贾第尼尼拉（Giardiniera）来保存蔬菜

一旦您的花园开始生产，您可能会感觉自己的厨房被超支了，蔬菜比新鲜的蔬菜更多。一种选择是冻结或可以单独蔬菜，而另一个选择（可以说是更美味的）选择是制作自制的贾迪尼埃拉！

Giardiniera是一种传统的保存蔬菜，将各种时令蔬菜变成浓郁而脆脆的调味品或小吃。制作自己的自制贾迪尼埃拉（Giardiniera）将使您能够在整个冬季品尝本土农产品，但是贾迪尼埃拉（Giardiniera）罐头在假期内也可以送出一件很棒的礼物。在下面，您会发现有关贾第尼埃拉（Giardiniera）的所有知识，包括其历史，简单的食谱以及有关如何服务这种美味佳肴的建议！

什么是贾第尼埃拉？

Giardiniera（发音为Jee-ar-De-nyer-Ah ）是一种传统的意大利腌制蔬菜菜，它使用醋来保存各种不同的夏季蔬菜。 Giardiniera经常在Antipasto Plater上用餐前食用，具有独特的刺激性，旨在使食欲充满并使胃汁流动。但是，虽然贾迪尼埃拉（Giardiniera）对饭菜来说是一个很好的补充，但它也是一种美味的调味品，它可以独自制作出令人愉悦的零食。

在意大利，贾第尼尔（Giardiniera）有时也被称为“ verdure sottaceto”，大致转化为醋下的蔬菜。但是，这些蔬菜的意义很少被指定，因为大多数厨师都会使用任何蔬菜来制造贾第尼替那里的蔬菜。大多数经典的意大利贾迪尼埃拉通常包括胡萝卜，花椰菜，青豆，洋葱，辣椒和芹菜，但食谱可能会根据季节中的蔬菜而异。

为什么要制作贾迪尼拉？

因为它很美味！无论您是在沙拉，意大利面或熟食店板上提供贾第尼埃拉，贾迪尼埃拉都具有令人垂涎，浓郁的味道，具有良好的甜味和酥脆的平衡。一些贾第尼尼拉（Giardiniera）的混合物也很辣，而个体蔬菜都为菜肴贡献了自己独特的质地和风味。

但是，除了美味的情况外，还有另一个主要原因是，园丁和厨师几代人一直在罐装贾第尼埃拉（Giardiniera）。那是因为这是保存蔬菜收获的绝妙方法，确保没有浪费。

贾迪尼埃拉（Giardiniera）可以在本赛季结束时制作，尽管在整个夏季也可以罐装。如果您的花园生长多种多样，并且您拥有更多的辣椒，洋葱，胡萝卜或其他蔬菜，那么您知道该怎么做，将它们保存在一批贾第迪尼埃拉（Giardiniera）中可以防止浪费并创造出美味的夏季纪念品，即使您在深处也很喜欢冬天。

不同类型的贾第尼尔

最经典的贾迪尼埃拉（Giardiniera）类型来自意大利，这是一道简单的菜肴，它使用了季节中的任何蔬菜。这些蔬菜通常留在大块中，并保存在醋底座中，可以用香料叶和牛至等香料调味。意大利风格的贾迪尼埃拉（Giardiniera）的主要目标是保存时令蔬菜，而这种贾第尼埃拉（Giardiniera）类型在熟食委员会上看上去很回家。

您可能会遇到的贾迪尼拉的另一种主要风格是芝加哥风格的贾迪尼埃拉。这种贾第奈类型从意大利贾第迪尼尔（Giardiniera）演变出来，它是19世纪后期由意大利美国移民开发的。

芝加哥风格的贾迪尼埃拉与原件有些不同，因为它主要是为了成为三明治和其他菜肴的调味品。为此，芝加哥风格的贾迪尼埃拉（Giardiniera）的蔬菜通常更精细，因此可以轻松地在三明治上散布。蔬菜基本上还保存了两次 - 他们首先在醋中腌制，然后将醋排干，然后将蔬菜浸入橄榄油中。

与芝加哥风格的贾迪尼拉（Giardiniera）的另一个主要区别在于，这种品种通常比意大利贾迪尼埃拉（Italian Giardiniera）含有更多的辣椒。芝加哥风格的贾迪尼埃拉有时包括运动辣椒或辣椒片，这增加了热量因子并增加了大量的香料。

在美国，您更有可能遇到芝加哥风格的贾迪尼拉（Giardiniera），它通常以迷人的标签在玻璃罐中出售。但是，如果您发现贾迪尼拉罐头的蔬菜和醋料，它很有可能是意大利风格制造的。

除了这两个贾第尼尔（Giardiniera）的主要品种之外，您可以在家中制作的这道菜的其他变体。您可以切换食谱中使用的各种蔬菜，也可以增加或减少辛辣辣椒的量以改变热量水平。一些厨师还在食谱中包括橄榄或黄瓜，以获得额外的咸味。

如何在10个简单的步骤中制作经典的意大利贾迪尼埃拉

所有这些关于贾第尼埃拉的谈话让你饿了吗？好吧，那么，这个正宗意大利贾迪尼埃拉的简单食谱正是您想要的。借助此食谱和您最喜欢的花园蔬菜，您可以制作一个简单可口的贾迪尼埃拉（Giardiniera），您可以全年享受！

您需要什么：

• 季节性花园农产品，特别是：约1杯珍珠洋葱，3个胡萝卜，4个芹菜茎，2杯花椰菜，2杯铃铛，1杯绿豆和6个大蒜。
• 水
• 一杯盐
• 2杯白色蒸馏醋
• 1杯白葡萄酒醋
• 1茶匙白糖
• 4个海湾叶
• 2汤匙胡椒粉（任何颜色）
• 2茶匙干牛至
• 1茶匙茴香种子
• 2茶匙红辣椒片（可选）
• 刀
• 切菜板
• 大碗（理想情况下，盖子）
• 大型储备锅
• 滤器
• 钢包
• 搅拌勺
• 玻璃罐头罐
• 罐头盖环
• 新的罐头盖
• 罐头漏斗
• 可选的 - 罐装设备，包括大汤锅， 罐头架， 罐头罐升降机和干净的布。

过程

1. 准备您的蔬菜。

为了制作自制的贾迪纳拉，您首先需要准备蔬菜。使用上面列出的蔬菜测量结果，然后切掉任何茎或斑点，然后将蔬菜切成咬合的碎片。洋葱和大蒜都应剥皮，大蒜应切成薄片或切成丁。

准备蔬菜后，将它们加入大型搅拌碗中。

1. 混合盐水。

接下来，将盐和水倒入大型搅拌碗中（理想情况下，碗应该有盖子）。使用尽可能多的水覆盖蔬菜。

将蔬菜，盐和水充分搅拌，直到盐完全溶解为止。

1. 让一切腌制。

现在，将盖子固定在搅拌碗上（如果您的碗盖有盖子），或用干净的厨房毛巾或蜂蜡包裹盖上碗。然后让混合物在室温下腌制约12小时（或过夜）。

1. 排干蔬菜。

在腌制蔬菜至少12个小时后，用漏勺将盐盐水从蔬菜上排出，然后在厨房的水槽中给蔬菜打冲洗良好。让蔬菜再次在漏勺中排出。

1. 制作醋混合物。

当蔬菜排干时，开始制成醋混合物。为此，将白葡萄酒和蒸馏醋加到大汤锅中，然后加入糖和所有干香料。然后将混合物高加热。

1. 煮蔬菜。

随着醋混合物的加热，请小心地将蔬菜装在汤锅中。让所有东西都充分搅拌，然后将蔬菜混合物煮沸。

1. 打包你的罐子。

当混合物开始沸腾时，将汤锅从炉子上取出，然后将蔬菜混合物这里升为清洁和消毒的罐装罐。为了防止溢出物，请使用罐头漏斗。用勺子将蔬菜真正包装到罐子中，然后取出任何空气口袋。

1. 加入醋。

接下来，用钢包将其剩余的热醋盐水sc起，然后将其倒在罐头罐中的蔬菜上，留下大约顶空。如果您是罐头的新手， 那么有关罐头顶空的指南可能会有所帮助。

1. 拧上罐头盖。

填充罐子后，用干净的布擦干罐子的轮辋，然后在罐头盖上拧紧。如果您打算可以使用贾迪尼埃拉（Giardiniera），请确保使用新的罐头盖，因为罐头盖是一次性的，并且在重复使用时无法正确密封。但是，只要它们生锈，就可以重复使用罐头戒指。

如果您不想可以使用贾迪尼埃拉（Giardiniera），则可以将罐子存放在冰箱中约一个月。但是，如果您想保持自制的贾迪尼埃拉（Giardiniera）更长的时间，请沿着最后一步进行水浴罐头说明！

1. 水浴可以您的罐子（可选）。

为了可以可以可以使用贾迪尼埃拉，请首先将罐头架和罐子放入大汤锅中，然后用水填充储备锅的其余部分。罐头期间，您的罐子应始终覆盖至少1到2水。为避免开裂的罐子，请用与贾迪尼埃拉（Giardiniera）的温度大致相同的水填充库存锅。

将汤锅放在炉子上，然后将热量打开。将水煮沸，然后让您的罐子在沸水中加工10分钟。如果您需要在水蒸发时向罐头锅中添加额外的水，这可能会有所帮助。在加工过程中，罐子应始终覆盖至少1水。

提示：如果您居住在海平面以上1000英尺，请增加处理时间5分钟。如果您的海平面5000英尺，请将处理时间增加10分钟。

处理罐子后，将炉子关闭，然后用罐子升降机小心地从沸水中取出罐子。将罐子直立放在干净的毛巾上，让它们冷却24小时。为了确保良好的密封，请不要触摸罐子的盖子，直到罐子完全冷却为止。

当罐子冷却时，您应该听到一些弹出声音。这很好，这意味着您的罐子已经正确密封了！

罐子冷却后，测试盖子以仔细检查它们是否已完全密封。如果有任何罐子没有密封，请将这些罐子存放在冰箱中，并在一个月内使用它们。

如果罐子确实密封了，请用干净的布擦拭罐子，然后从罐子中取出罐头环（当然可以将盖子固定在适当的位置！）阳光直射。为了获得最佳味道，请让您的贾迪尼埃拉（Giardiniera）固化至少一周，然后再进行挖掘！

提示：不要忘记给您的贾迪尼埃拉罐子标签并约会！这将帮助您跟踪罐头产品，因此您始终在适当的时间使用它们来达到峰值风味和质地。您可以使用可爱的贴纸标签，也可以简单地用永久标记在罐子盖上写日期。

贾第尼埃拉持续了多长时间？

Giardiniera没有用罐头加工罐头，将在您的冰箱中持续约一个月。但是，如果您想将贾迪纳拉（Giardiniera）保持更长的时间，则需要使用水浴罐头来处理罐子。不建议保存贾第尼埃拉（Giardiniera）的压力罐头，因为它可能导致过度煮熟且过于软蔬菜。

水浴罐头后，贾迪尼埃拉（Giardiniera）将保留大约一年的风味，颜色和质地。实际上，适当的贾迪尼埃拉（Giardiniera）罐头的持续时间甚至比这更长，但是一年后，家庭罐头产品的质量通常开始下降。

如何使用贾迪尼埃拉

贾迪尼耶拉（Giardiniera）本身就很美味，它可以像汉堡包和三明治侧面的泡菜一样享用。您也可以以经典的方式使用贾迪尼埃拉（Giardiniera），并在饭前用作反帕斯托（ Antipasto） ，也可以将其与各种肉类，奶油奶酪，脆脆的吐司和饼干一起贴在熟食板上。

如果您想对贾迪纳拉（Giardiniera）获得更多创意，也可以将其用于顶级沙拉，意大利面，汉堡，热狗，三明治，sbs，金枪鱼沙拉，意大利面沙拉，Bratwurst，Bratwurst，bratwurst，披萨，煎蛋卷等。对于那种传统的芝加哥 - 弗莱尔（Chicago-Flare），您也可以将贾迪尼埃拉（Giardiniera）切成较小的碎片，这将使散布到意大利牛肉三明治上变得更加容易。从本质上讲，贾迪尼埃拉（Giardiniera）几乎可以在您通常会使用泡菜的任何地方使用！

有时，在罐头季节，它很容易受到过多的灵感，而最终您可能会拥有比使用更多的贾第迪尼尔（Giardiniera）罐头。在这种情况下，贾迪尼埃拉（Giardiniera）制作了一个神话般的女主人礼物，或者您可以将其与亲爱的礼物篮中的其他特色食品一起包装，并在假期前向您的亲人介绍。

类似的素食保存，您也可能会喜欢！

如果您喜欢Giardiniera，但是您正在寻找有关如何保存蔬菜收获的更多灵感，那么您可能想尝试其他腌制食谱或罐装食谱。当然，制作泡菜是一个明显的选择，或者您可能想尝试用醋碱制作其他罐头食品，例如Dilly Beans，Dilly Carrots或腌制的大蒜。除此之外，还有其他混合的蔬菜罐头产品，也可能让任何人渴望贾迪尼埃拉（Giardiniera）。

来自世界各地的一些类似的混合蔬菜蜜饯包括：

• 皮卡利利

皮卡利利（Piccalilli）也称为芥末酱菜，是英国从东南亚腌制的菜肴。像贾迪尼拉（Giardiniera）一样，皮卡利利（Piccalilli）包括各种时令蔬菜，但是Piccalilli使用了不同的香料，例如芥末，姜黄，姜和肉豆蔻。 Piccalilli还可以很好地补充Charcuterie板，也可以像在三明治，香肠和其他菜肴上喜欢使用。

• 本质

Excurtido是另一个混​​合蔬菜保护区，具有令人愉悦的浓郁醋味。 Encurtido在整个中美洲都被用作调味品，在墨西哥和洪都拉斯特别受欢迎。由于Concurtido通常包括墨西哥胡椒或其他辣椒，因此通常将这种泡菜用于为菜肴增加额外的热量。

• 做chua

Do Chua是越南泡菜，通常被用作Banh Mi三明治的馅料。 Do Chua通常只有两种蔬菜 - Daikon萝卜和胡萝卜 - 但您也可以扔一些热胡椒粉以获得额外的香料。此外，Do Chua通常采用米醋基碱，该醋的风味比其他泡菜食谱中常用的蒸馏醋具有微妙的风味。

• 托尔西

托尔西（Torshi）是一种混合的蔬菜菜，传统上在巴尔干和中东提供。这种热情的泡菜是用与贾迪尼拉（Giardiniera）相同的蔬菜制成的，尽管茄子，白菜和甜菜通常也包括在内。 Torshi经常被用作丰盛炖菜的补充，有些人认为没有Torshi的一面就不完整！

• Jangajji

Jangajji来自韩国，通常用作配菜或Banchan 。 jangajji用各种蔬菜和草药（包括佩里拉叶，大蒜肩cap和萝卜）制成，通常还包括酱油，以增强鲜味。 jangajii通常在上菜前再加上一点芝麻油。

• 松狮

乔·乔（Chow Chow）是北美菜肴，有两种不同的品种可供选择。 北部的周一乔（Chow Chow）在宾夕法尼亚州很常见，而南方南方（Chow Chow）则在美国南部食用，并含有不同的蔬菜。 Chow Chow与Piccalilli相似，尽管它不包括芥末酱，而绿色西红柿和白菜经常混合在一起。

经常问的问题

概括

无论您是经验丰富的罐头罐还是以前从未罐装农产品，Giardiniera都是一种美味而易于使用的罐装产品，即使是初学者也可以掌握它。您所需要的只是一些新鲜的时令农产品，一些香料和一些罐头设备，您可以很好地制作一批美味的贾迪尼埃拉（Giardiniera）来搭配您喜欢的菜肴！

除了贾迪纳拉（Giardiniera）之外，收获季节通常会激发园丁尝试新的腌制和罐装食谱。有关更多罐头建议，请参阅我们有关如何保存绿色西红柿以及如何制作自制浆果果酱的指南。

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自制的贾迪尼埃拉食谱

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渴望一些浓郁而辛辣的贾第尼尼拉？别再看！这个自制的贾第尼尼拉食谱将使您的味蕾乞求更多。

准备时间2小时

额外时间12小时

总时间14小时

原料

• 季节性花园农产品，特别是：约1杯珍珠洋葱，3个胡萝卜，4个芹菜茎，2杯花椰菜，2杯铃铛，1杯绿豆和6个大蒜。
• 水
• 一杯盐
• 2杯白色蒸馏醋
• 1杯白葡萄酒醋
• 1茶匙白糖
• 4个海湾叶
• 2汤匙胡椒粉（任何颜色）
• 2茶匙干牛至
• 1茶匙茴香种子
• 2茶匙红辣椒片（可选）

指示

1. 准备您的蔬菜。
2. 混合盐水。
3. 让一切腌制。
4. 排干蔬菜。
5. 制作醋混合物。
6. 煮蔬菜。
7. 打包你的罐子。
8. 加入醋。
9. 拧上罐头盖。
10. 水浴可以您的罐子（可选）。

笔记

• Giardiniera没有用罐头加工罐头，将在您的冰箱中持续约一个月。但是，如果您想将贾迪纳拉（Giardiniera）保持更长的时间，则需要使用水浴罐头来处理罐子。不建议保存贾第尼埃拉（Giardiniera）的压力罐头，因为它可能导致过度煮熟且过于软蔬菜。
• 水浴罐头后，贾迪尼埃拉（Giardiniera）将保留大约一年的风味，颜色和质地。实际上，适当的贾迪尼埃拉（Giardiniera）罐头的持续时间甚至比这更长，但是一年后，家庭罐头产品的质量通常开始下降。
• 不要忘记给您的贾迪尼埃拉罐子标签并约会！这将帮助您跟踪罐头产品，因此您始终在适当的时间使用它们来达到峰值风味和质地。您可以使用可爱的贴纸标签，也可以简单地用永久标记在罐子盖上写日期。
• 贾迪尼耶拉（Giardiniera）本身就很美味，它可以像汉堡包和三明治侧面的泡菜一样享用。您也可以以经典的方式使用贾迪尼埃拉（Giardiniera），并在饭前用作反帕斯托（ Antipasto） ，也可以将其与各种肉类，奶油奶酪，脆脆的吐司和饼干一起贴在熟食板上。

劳伦·兰德斯（Lauren Landers）

美食：意大利 /类别：宅基地