Les cuirs de fruits sont une façon saine et délicieuse de préserver différents types de fruits et de baies. Les cuirs de fruits (également connus sous le nom de rouleaux de fruits ou les rouleaux de fruits) font d'excellentes collations pour les enfants, même si les adultes de votre vie sont sûrs d'eux aussi!
Qu'est-ce qu'un cuir de fruits?
Un cuir de fruit est un produit de fruits séché ou déshydraté fabriqué à partir d'une purée de fruits faciles et de quelques ingrédients simples et naturels (comme les fruits et l'édulcorant mais l'édulcorant est facultatif). Ils sont simples à fabriquer et assez polyvalents car ils ne comptent pas sur des ingrédients supplémentaires pour les préserver, juste l'action de la déshydratation. Contrairement aux aliments en conserve, vous pouvez jouer avec les ingrédients, en ajoutant ou en soustrayant, sans rendre le cuir dangereux.
Quels types de fruits ou de baies peuvent être utilisés pour fabriquer du cuir de fruits?
Presque tous les fruits ou baies auxquels vous pouvez penser peuvent être utilisés pour faire une saveur de cuir de fruits. Certaines personnes font même une version végétale ou un type de cuir végétarien séché qu'ils utilisent comme enveloppe de légumes sans farine / sans gluten ou végétalien.
Les fruits et baies les plus courants sont tous de bons candidats au cuir de fruits, donc vous trouverez votre propre préféré. Certains types de fruits nécessiteront un peu plus de préparation que d'autres. Par exemple, la rhubarbe nécessite une courte période de mijotage lors de la purée car elle est plus fibreuse et a besoin de l'étape de cuisson supplémentaire pour la décomposer et la rendre un peu plus agréable au goût. (Cela dit, la rhubarbe est un excellent compliment de saveur à de nombreux fruits et baies et est un excellent moyen de modérer une saveur forte ou d'étirer un court-circuit d'un autre fruit).
Douce-cuirs
La douceur des fruits et des baies peut varier considérablement, même parmi le même type de fruits. La variété des fruits, la maturité, le temps de récolte de ces facteurs entrent en jeu. Et puis, le goût personnel est également subjectif. Certains aimeront un produit de fruits plus doux tandis que d'autres pourraient ne pas aimer du tout que leurs cuirs soient sucrés.
Heureusement, les cuirs de fruits ne reposent pas sur les édulcorants dans le cadre de leur conservation - c'est le séchage et l'élimination de l'eau qui préserve le fruit. Et donc, vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter du sucre ou des édulcorants, si vous le souhaitez. Ou, vous pouvez ajuster la quantité ou le type d'édulcorant en fonction de vos préférences et de vos objectifs alimentaires.
Bien qu'une mesure soit donnée dans la recette de base pour l'édulcorant, n'hésitez pas à régler en conséquence ou à l'ignorer complètement. En fait, il est intelligent à goûter au fur et à mesure et goûtez toujours la purée avant d'ajouter un édulcorant. Si le mélange vous a bon goût en purée, il fera un bon cuir de fruits. Si quoi que ce soit, me trompe sur le côté de légèrement moins sucré car les saveurs se concentrent dans le processus de séchage.
Voici quelques façons dont vous pouvez adoucir le cuir de fruits:
- Chéri
- Sucre de canne pure
- Sirop d'érable
- Jus de fruit
- Légumes sucrés
- Pommes
- Bananes
- Sirop d'agave ou nectar
- Sirop de maïs
- Mélasse
- Stevia
- Édulcorants artificiels (bien que certains puissent perdre la force de douceur lorsqu'ils sont séchés)
Recette de base: comment faire du cuir de fruits
(N'hésitez pas à doubler cette recette ou même à le couper en deux, selon vos fournitures, les As-As sont entièrement flexibles.)
Ingrédients:
- 6 tasses de fruits ou de baies
- pour tasser le miel ou le sucre (ou l'équivalent d'un autre édulcorant) ou au goût (édulcorant en option)
- 2 cuillères à café de jus de citron (les aiguilles en option empêchent la décoloration, surtout dans les fruits légers et oxydants comme les pommes et les pêches-esthétiques, ce qui peut être exclue si cela ne vous dérange pas de cuirs de couleur foncée)
Instructions:
Retirer les peaux des fruits de pierre (pêches, prunes, abricots, etc.) et peler et pommes de base, poires et tout autre fruit avec une peau plus épaisse. Retirez les fosses et les noyaux des grands fruits (pommes, poires et fruits de fruits ...).
Vous n'avez pas besoin de retirer les graines des baies, bien que vous préférez que votre cuir ait moins de graines. Si tel est le cas, utilisez un tamis fin ou un moulin à nourriture avec un écran fin pour éliminer autant de graines de baies que possible. Si vous pensez que vous perdez également trop de vrac, vous pouvez exécuter seulement la moitié des baies à travers le moulin ou le tamis pour réduire le nombre de graines.
Si les graines ne vous dérangent pas, vous n'avez pas à les retirer. Une autre option à considérer est de combiner les baies avec un autre type de produit pour réduire le pourcentage de graines dans la purée (pommes,
Squash, bananes, etc.).
Placez les fruits préparés dans votre mélangeur (préféré) ou votre robot culinaire. Un usine alimentaire fonctionne bien aussi. Purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme. Aucun gros morceau ne devrait rester.
Goûtez la purée avant d'ajouter un édulcorant. Vous pouvez sentir que le fruit est assez sucré seul, surtout s'il est très mûr. Si vous sentez qu'il a besoin d'édulcorant, ajoutez un édulcorant en tasse à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la douceur souhaitée. Si vous souhaitez ajouter des épices supplémentaires, vous pouvez le faire maintenant.
Mélanger jusqu'à bien combiné. Votre purée doit être épaisse mais versable. Si vous ne pouvez pas le verser facilement, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau ou de jus de fruits.
Pouteaux de ligne avec du papier parchemin, des feuilles de déshydrator jetables ou une feuille de déshydrateur solide réutilisable. Versez la purée uniformément sur toute la feuille. Il doit être entre et un pouce d'épaisseur. Les bords sèchent plus rapidement que le milieu, il est donc préférable d'avoir le diluant en purée au milieu et à l'intérieur que les bords extérieurs. Appuyez sur et ébranle les plateaux pour distribuer. Si vous avez besoin d'utiliser une spatule pour répandre la purée, mais évitez de laisser des taches inégales et assurez-vous qu'il n'y a pas de endroits où vous pouvez voir à travers la purée. Travailler du centre vers le
bords.
Séchez à 135 à 145 degrés Fahrenheit (57 à 60 ° C) jusqu'à ce qu'ils soient coriaces et souples, sans taches humides ou humides (notez que les édulcorants peuvent laisser le cuir un peu collant, surtout tout en étant chaud). Faites tourner les plateaux après trois ou quatre heures dans le déshydrateur, et encore une fois si le séchage prend plus de temps, de sorte que tous les côtés sèchent uniformément. Cela vous aidera également à accélérer votre temps de séchage et à empêcher le séchage dans une zone.
Près du centre du cuir se trouve le meilleur endroit pour vérifier les taches humides et la cuisson . La couleur doit être assez uniforme et quelque peu translucide. La feuille de fruits séchée, lorsqu'elle est soulevée et tirée de la doublure, doit s'éloigner proprement et ne doit pas laisser des zones sur la doublure. Le cuir peut avoir un peu d'éclat ou de réflectivité, mais sera notablement différent de la purée humide, et ne devrait pas avoir l'air brillant. Si vous appuyez sur la surface avec votre main ou votre doigt, aucun fruit ou purée ne doit se détacher de votre main. Vous ne devriez pas pouvoir laisser une impression ou une bosse avec votre doigt.
Le temps de séchage varie, mais les cuirs prennent généralement un minimum de 6 heures pour se déshydrater, jusqu'à 14 heures.
Une fois terminé, laissez les cuirs refroidir complètement avant d'envelopper et de stocker. Vous ne voulez pas que la condensation s'accumule en stockage!
Si vous avez utilisé des feuilles de parchemin ou de déshydrator jetables, vous pouvez les laisser attacher à la feuille pour rouler et stocker.
Coupez les rouleaux à la taille de service souhaitée que vous préférez. Une paire de bons cisaillements de cuisine fonctionne bien pour cette tâche. Un coupe-pizza ou un coupe-pâtisserie fonctionne également.
Les cuirs peuvent être empilés dans un récipient hermétique, ou enroulé et maintenu dans un récipient hermétique, un sac en plastique ou un pot en conserve avec un couvercle.
Sécher dans un déshydrateur
Le séchage dans un déshydrateur est le meilleur car ils sont conçus pour le séchage et le flux d'air. La plupart des déshydrateurs s'adapteront à deux tasses de purée de fruits préparées par feuille de déshydrateur (cela peut varier selon le modèle). Par souci d'efficacité et d'économies d'utilité, il est sage de travailler un lot suffisamment grand pour remplir tout votre déshydrateur et avoir un stock de cuirs préparés à l'avance - il en coûte même pour exécuter votre déshydrateur à moitié vide car il est complètement plein!
Sécher dans le four
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez faire du cuir de fruits dans votre four, tant que son réglage de la température est suffisamment basse. Votre objectif devrait être une température de 140F (60c). Légèrement plus haut ira bien, mais si la température est trop élevée (plus de 160F), vos cuirs cuisent au lieu de sécher et deviendront trop secs et cassants.
Utilisez des plaques à pâtisserie recouvertes de parchemin pour sécher votre cuir de fruits.
Dans le four, séchez vos cuirs à 140F (ou aussi près que possible). Les fours à convection ou les fours avec un ventilateur sont des fours traditionnels au mieux peut ne pas fonctionner bien pour les cuirs de fruits. Cela peut également aider à laisser la porte du four enthousiaste pendant le séchage et à placer un ventilateur soufflant à travers l'ouverture pour le flux d'air. Le séchage au four prend normalement plus de temps que le séchage dans un déshydrator, en raison d'une bourse d'échange d'air.
Saveurs en cuir de fruits et combinaisons recommandées
Certaines saveurs et combinaisons populaires en cuir de fruits suivent, mais n'hésitez pas à mélanger, assortir et expérimenter par vous-même! Si une cuisine ou une préparation spéciale est nécessaire, il est noté ci-dessous:
- Les pêches
- Pommes
- Des poires
- Raisins
- Des fraises
- Blackberries, Mulberries, Raspberries, Black Raspberries ou Blueberries (Presque tous les types de baies!) - Utilisez seul ou en combinaison les uns avec les autres. Notez que ces types de baies ont tendance à devenir cassants lorsqu'ils sont séchés en raison de leur haute eau et de leur faible teneur fruit.
- Les fraises mixtes aux baies et la moitié d'autres baies (comme la framboise et la myrtille); Les fraises aident à surmonter la question des autres baies fragile.
- Triple baie avec pomme de pomme, demi-bleuette, framboises et mûres mélangées
- Framboise banane
- Fraise banane
- Fraise-rhubarb-simmer pendant 5 minutes avant la purée pour décomposer les fibres de rhubarbe
- Cerise
- Abricot
- Nectarine
- Ananas
- Fraise-piquant
- Prune
- Pomme de terre sucrée
- Pomme-gingeur-2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé à 6 tasses pommes
- Pumpkin Spice - cuillère à café de cannelle, cuillère à café de noix de muscade, cuillère à café de gousses moulues pour 3 tasses de purée de citrouille cuite (ou 1 cuillère à café de tarte à la citrouille)
- Pumpkin épicée-papple-3 tasses de citrouille cuite, 3 tasses de pomme, 2 cuillères à café de tarte aux pommes ou d'épices à tarte à la citrouille (ou combinaison d'épices ci-dessus)
Essayez des combinaisons de fruits et de baies avec des légumes sucrés comme les patates douces, les carottes et la courge. Vous devrez d'abord cuire ces légumes à un état de mashable doux. Les cuirs prendront le goût des fruits et les légumes fonctionneront comme édulcorant, c'est donc une bonne option pour le cuir de fruits sans édulcorant.
Essayez d'expérimenter vos ajouts d'épices préférés, ou ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille à vos lots.
Faire des cuirs de fruits à partir de fruits en conserve ou surgelés
Il est parfaitement acceptable de fabriquer des cuirs de fruits à partir de produits préservés précédemment, tels que des fruits et des baies en conserve ou congelés. Il n'y a pas grand-chose à propos du processus qui doit changer:
- Dégeler les fruits ou baies congelés et égouter les jus en excès avant de réduire la purée.
- Les produits sucrés ne seront pas susceptibles d'avoir besoin d'édulcorants supplémentaires, ne pas ajouter d'édulcorant à votre purée avant d'avoir purée les fruits ou les baies, puis le test avant d'ajouter plus d'édulcorant.
- Les fruits décongelés ou précédemment transformés peuvent ne pas nécessiter de mijotage ou de cuisson, même si c'est un fruit que vous cuisineriez avant de réduire la purée de Fresh (car le processus de congélation et de décongelage décompose les fibres dans de nombreux cas). Si vous pensez que les produits sont trop fibreux, il est certainement normal de cuire légèrement les produits.
- Si vous pensez que la purée est encore trop liquide après la drainage, l'ajout de pommes, de compote de pommes ou de bananes peut aider à épaissir la purée.
Faire du cuir de fruits à partir de fruits en conserve ou surgelés est un excellent moyen de faire quelque chose de nouveau à partir de conserves qui doivent être utilisées!
Flavour du cuir de fruits à votre propre
La beauté des cuirs de fruits est qu'ils sont simples dans le cœur. Une fois que vous connaissez les bases, vous pouvez créer toutes sortes de combinaisons de saveurs. Parce que le processus est le conservateur et non les ingrédients, vous pouvez facilement créer de nouvelles recettes et saveurs sans avoir à vous soucier de jeter quelque chose de déséquilibré en termes de sécurité (contrairement à la mise en conserve où les quantités et l'équilibre des ingrédients comptent souvent).
Les cuirs de fruits sont une façon amusante, facile et économique de préserver les aliments et de faire des friandises savoureuses en attendant. Vous pouvez même réhydrater vos cuirs pour utiliser comme écarts, tarte et pâtisseries, et plus encore!
Tombez amoureux des cuirs de fruits (ou de légumes) et ayez une autre façon d'utiliser et de préserver votre récolte!
Comment faire des cuirs de fruits (beaucoup de saveurs et de recettes)
ImprimerApprenez tout ce dont vous avez besoin pour faire vos propres cuirs de fruits maison plus des tonnes de grandes combinaisons de saveurs à essayer!
Ingrédients
- 6 tasses de fruits
- Sucrier
- 2 cuillères à café de jus de citron
Instructions
- Nettoyez et épluchez les fruits au besoin, enlevant les peaux et les fosses ou les graines.
- Placer le fruit dans un mélangeur ou un robot culinaire, et pouls jusqu'à ce qu'il soit lisse sans morceaux restants.
- Ajouter l'édulcorant si nécessaire, en commençant par la tasse et en augmentant jusqu'à ce qu'il soit assez sucré. Pouls à incorporer.
- Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier ciré, puis versez le fruit liquide sur la feuille. Étalez-le pour couvrir la feuille jusqu'à ce qu'elle soit «à» épaisse.
- Faire chauffer le four à 135F et placer la plaque à pâtisserie dans le four.
- Faites pivoter le plateau toutes les 3 heures jusqu'à ce que le fruit soit sec et qu'il ne reste plus de zones humides.
- Laissez-le refroidir complètement avant de trancher dans des portions. Vous pouvez rouler ou poser ces plats et stocker dans un récipient, un pot ou un sac étanche à l'air.
Remarques
- Dégeler les fruits ou baies congelés et égouter les jus en excès avant de réduire la purée.
- Les produits sucrés ne seront pas susceptibles d'avoir besoin d'édulcorants supplémentaires, ne pas ajouter d'édulcorant à votre purée avant d'avoir purée les fruits ou les baies, puis le test avant d'ajouter plus d'édulcorant.
- Les fruits décongelés ou précédemment transformés peuvent ne pas nécessiter de mijotage ou de cuisson, même si c'est un fruit que vous cuisineriez avant de réduire la purée de Fresh (car le processus de congélation et de décongelage décompose les fibres dans de nombreux cas). Si vous pensez que les produits sont trop fibreux, il est certainement normal de cuire légèrement les produits.
- Si vous pensez que la purée est encore trop liquide après la drainage, l'ajout de pommes, de compote de pommes ou de bananes peut aider à épaissir la purée.
Information nutritionnelle:
Rendement:
24Portion:
1Quantité par portion: calories: 32 graisses totales: 0gaturé de graisse: 0gtrans Fat: 0 gunsaturé graisse: 0gcholestérol: 0mgsodium: 1mgcarboe
