Non seulement de nombreuses plantes de légumes peuvent survivre après un gel, mais elles peuvent même s'améliorer. Il y a plusieurs légumes rustiques dont la saveur s'améliore après un gel ou deux réellement!
Cela peut être une bonne nouvelle pour ceux d'entre nous, des jardiniers qui courent un peu derrière ou qui n'auront pas le temps de sauver une récolte quand il y a un gel à venir.
C'est également bon à savoir car si un gel apparaît dans vos prévisions, vous pouvez concentrer vos efforts de récolte sur les légumes tendres qui ne peuvent pas survivre.
Pourquoi le gel améliorerait-il la saveur des légumes?
Tout d'abord, soulignons que ce n'est pas vrai pour tous les types de légumes. Il s'applique principalement à différents types de cultures racinaires et de cole.
Pour ces légumes, ce qui se passe, c'est que la congélation légère et le gel font devenir plus sucré les légumes. Il y a une vraie raison à cela.
Lorsqu'une plante enregistre qu'il fait froid ou qu'il est affecté par des températures de congélation modérées, il agit pour se protéger. Il le fait en convertissant les amidons en formes de sucre au goût sucré.
Le sucre gèle à une température plus basse que l'eau (vous avez peut-être remarqué que vous avez déjà gelé quelque chose comme un jus ou un sirop avec une teneur élevée en sucre, en particulier si la température n'était pas bien en dessous de congélation). Ainsi, en augmentant sa teneur en sucre, la plante peut gérer les températures froides et glaciales sans congélation.
Les ingrédients pour le faire existaient toujours dans votre légume, juste sous une forme différente (amidon, qui est un glucides complexes, ou essentiellement, beaucoup de molécules de sucre liées ensemble ). Lorsque les sucres sont liés ensemble sous forme d'amidon, l'amidon est sans saveur, mais lorsqu'ils se séparent, le goût est plus doux et, par conséquent, plus savoureux.
Pour que la défense froide naturelle des plantes devienne votre délicieuse trésor, les légumes mieux au goût!
Quels légumes deviennent plus doux et ont meilleur goût après le gel
La plupart des plantes qui peuvent survivre à un gel ou à un gel léger et qui en bénéficient sont soit des légumes-racines, des légumes verts à feuilles ou des brassicas (liés au chou, et cetera). Pour être plus précis, voici 17 des légumes les meilleurs et les plus courants qui ont mieux le goût après leur gel:
- Carottes
- Betteraves . Si vous êtes une de ces personnes qui n'aiment que les betteraves rôties parce qu'elles sont plus sucrées, vous les aimerez peut-être mieux après un gel quand elles sont plus sucrées. Cela peut ouvrir plus de voies de préparation et de plaisir pour vous.
- Panais . Votre grand-mère vous dirait probablement de ne jamais tirer ou manger un panais avant un gel. En fait, beaucoup laisseraient leurs pannes dans le sol tout l'hiver. Ils ne les tiraient que lorsqu'ils en voulaient pour un repas en hiver (s'ils pouvaient les sortir du sol gelé), ou ils attendent que le sol soit assez décongelé pour tirer le lot au printemps avant que les racines ne commencent à germer et grandir à nouveau. Les panais sont incroyablement rusés et peuvent survivre à au moins zéro degrés Fahrenheit (-17,7 c). Avec du paillis ou de la neige, probablement encore plus froide.
- Épinard
- Bette à carde
- Bruxelles Sprouts (un autre que beaucoup n'envisageraient pas de choisir avant le gel)
- Brocoli
- Chou
- chou frisé
- Kalettes
- Chouchou
- Chou-fleur
- Celeriac (que certaines personnes appellent la racine de céleri, mais ce n'est pas vraiment la même chose que le céleri )
- Des radis
- Poireaux
- Navets et rutabagas
- Le raifort (que l' Université du Dakota du Sud et de nombreux autres experts disent ne devraient jamais être creusés avant quelques gel durs, 24 F ou moins).
Pour les légumes-racines avec des hauts verts, ne vous inquiétez pas si les hauts eux-mêmes ne survivent pas au gel ou au gel. La racine est bonne et vous pouvez toujours le creuser et le manger. Si les verts sont toujours fermes et verticaux, vous pouvez également les utiliser. (Les sommets verts survivent souvent aux premiers gelées légères et ne peuvent pas mourir avant un gel plus dur dans les années 20 inférieures.)
Bonus: Grapes!
Cela s'applique principalement à la vinification, car une fois les raisins se sont gelés, les peaux peuvent se fissurer et le raisin décongelé peut ne pas être le meilleur. Lorsque les raisins gèlent, leurs sucres deviennent concentrés. Le vin fabriqué à partir de raisins congelés sur la vigne est appelé Wine Ice (ou par son nom allemand d'origine, Eiswein).
Donc, si vous avez toujours des raisins sur la vigne et que vous obtenez un gel ou un gel, vous pourriez essayer de faire du vin de glace fait maison qui est fondamentalement la même méthode traditionnelle de fabrication de vin , juste fait avec des raisins qui se figeaient!
Bon à un gel dur (et peut-être plus)
La plupart des légumes de cette liste seront en bon état pendant les premiers gelées et ne se détérioreront souvent pas vraiment jusqu'à ce que vous obteniez un gel vraiment dur. Il n'est pas difficile de dire quand les légumes ne sont plus bons. Ils se décomposeront et perdront fermeté et seront visqueux ou commenceront à pourrir. Si vous ne voyez pas cela, vous êtes bon d'y aller (et de manger des légumes sucrés!).
Cela se produit à différentes températures et expositions pour différents légumes. Le sol et le sol aident également à protéger les légumes-racines, donc pour eux, vous avez pas mal de latitude à la fin de l'automne et peut-être même en hiver, selon l'endroit où vous vivez.
Maintenant que vous savez que parfois le gel peut être votre ami, laissez certaines choses mentir et prendre un gel ou deux. Vous pouvez simplement vous trouver comme le résultat peut-être encore mieux!
