Nu numai că multe plante de legume pot supraviețui după un îngheț, dar s -ar putea să se îmbunătățească chiar. Există mai multe legume rezistente a căror aromă se îmbunătățește după un îngheț sau două, în mod real!
Aceasta poate fi o veste bună pentru acei dintre noi grădinarii care aleargă puțin în urmă sau care nu vor avea timp să salveze o recoltă când vine un îngheț.
Acest lucru este, de asemenea, bine de știut, deoarece dacă un îngheț apare în prognoza dvs., puteți concentra eforturile de recoltare pe acele legume fragede care nu pot supraviețui.
De ce ar îmbunătăți înghețarea aromei vegetale?
În primul rând, să subliniem că acest lucru nu este valabil pentru toate tipurile de legume. Se aplică mai ales la diferite tipuri de culturi rădăcină și Cole.
Pentru aceste legume, ceea ce se întâmplă este că înghețarea ușoară și înghețul face ca legumele să devină mai dulci. Există un motiv real pentru asta.
Atunci când o plantă înregistrează că se răcește sau este afectată de temperaturi moderate de îngheț, acționează pentru a se proteja. Face acest lucru prin transformarea amidonurilor în forme de zahăr cu gust dulce.
Zahărul îngheță la o temperatură mai scăzută decât apa (s-ar putea să fi observat că este că ai înghețat vreodată ceva precum un suc sau sirop cu un conținut ridicat de zahăr, mai ales dacă temperatura nu era cu mult sub îngheț). Așadar, prin creșterea conținutului său de zahăr, planta poate face față temperaturilor reci și de îngheț mai bune, fără a îngheța.
Ingredientele pentru a face acest lucru au existat întotdeauna în legume, doar într -o formă diferită (amidon, care este un carbohidrat complex, sau, practic, o mulțime de molecule de zahăr legate între ele ). Când zaharurile sunt legate ca amidon, amidonul este lipsit de aromă, dar atunci când se separă, gustul este mai dulce și, prin urmare, mai aromat.
Astfel, apărarea naturală a plantelor la rece devine delicioasa ta delicioasă, legume cu gust mai bun!
Ce legume devin mai dulci și au un gust mai bun după îngheț
Majoritatea plantelor care pot supraviețui unei înghețuri sau înghețate ușoare și care beneficiază de ea sunt fie legume rădăcinoase, verzi cu frunze sau brassice (legate de varză, etc.). Pentru a fi mai specific, iată 17 dintre cele mai bune și mai comune legume care au un gust mai bun după ce se înghesuie:
- Morcovi
- Sfeclă . Dacă sunteți unul dintre acei oameni care le plac doar sfecla prăjită pentru că sunt mai dulci, s -ar putea să le placă mai bine după un îngheț, atunci când sunt mai dulci. Acest lucru poate deschide mai multe căi de pregătire și plăcere pentru tine.
- Parsnips . Bunica ta ți -ar spune probabil să nu tragi sau să mănânci niciodată un pătrat înainte de îngheț. De fapt, mulți și -ar lăsa pălăria în pământ toată iarna. Le -au tras doar atunci când doreau ceva pentru o masă în timpul iernii (dacă le -ar putea scoate din pământul înghețat) sau ar aștepta până când pământul era doar decongelat suficient pentru a trage lotul în primăvară înainte ca rădăcinile crescând din nou. Parsnip-urile sunt incredibil de rece și pot supraviețui până la cel puțin zero grade Fahrenheit (-17,7 C). Cu mulci sau acoperire de zăpadă, probabil și mai rece.
- Spanac
- Chard elvețian
- Varza de Bruxelles (altul pe care mulți nu l -ar lua în considerare să fie cules decât după îngheț)
- Brocoli
- Varză
- Kale
- Kalettes
- Colade
- Conopidă
- Celeriac (pe care unii oameni numesc rădăcină de țelină, dar nu este chiar același lucru cu țelina )
- Ridhi
- Prazuri
- Napi și rutabagas
- Hrean (despre care Universitatea din Dakota de Sud și mulți alți experți spun că nu ar trebui să fie săpată niciodată înainte de câteva înghețuri dure, 24 f sau mai jos).
Pentru legumele rădăcinoase cu blaturi verzi, nu vă faceți griji dacă vârfurile în sine nu supraviețuiesc înghețului sau înghețului. Rădăcina este în regulă și încă o puteți săpa și mânca. Dacă verdeața este încă fermă și verticală, le puteți folosi și pe acestea. (Blaturile verzi vor supraviețui adesea primelor înghețuri ușoare și s -ar putea să nu moară decât după o înghețare mai grea în anii 20 de jos.)
Bonus: struguri!
Acest lucru se aplică mai ales pentru vinificație, deoarece odată ce strugurii înghețează, pielea se poate crăpa, iar strugurii dezghețați poate să nu pară cel mai bine. Când strugurii îngheață, zaharurile lor devin concentrate. Vinul obținut din struguri care erau înghețați pe viță de vie se numește vin de gheață (sau cu numele său german original, Eiswein).
Așadar, dacă mai aveți struguri încă pe viță de vie și obțineți un îngheț sau îngheț, s-ar putea să încercați mâna să faceți niște vin de gheață de casă-care este practic aceeași metodă tradițională de a face vin , făcută doar cu struguri care au înghețat!
Bine pentru o înghețare grea (și poate mai mult)
Majoritatea legumelor de pe această listă vor fi în stare bună prin primele câteva înghețuri și de multe ori nu se vor deteriora cu adevărat până nu veți obține o înghețare cu adevărat grea. Nu este greu de spus când legumele nu mai sunt bune. Se vor descompune și vor pierde fermitatea și vor fi subțiri sau vor începe să putrezească. Dacă nu vedeți asta, sunteți bine să mergeți (și să mâncați legume dulci!).
Acest lucru se întâmplă la diferite temperaturi și expuneri pentru diferite legume. Pământul și solul ajută, de asemenea, la protejarea legumelor rădăcinoase, așa că pentru ele, aveți destul de mult libertate până la sfârșitul toamnei și, eventual, chiar în timpul iernii, în funcție de locul în care locuiți.
Acum că știți că uneori Frost poate fi prietenul dvs., lăsați unele lucruri să mintă și să ia un îngheț sau două. S-ar putea să vă găsiți doar ca rezultatul, poate chiar mai bine!
