न केवल कई वनस्पति पौधे एक ठंढ के बाद जीवित रह सकते हैं, बल्कि वे बेहतर भी हो सकते हैं। कई हार्डी सब्जियां हैं जिनका स्वाद एक ठंढ या दो-वास्तविकता के बाद सुधार होता है!
यह हम में से उन बागवानों के लिए अच्छी खबर हो सकती है जो थोड़ा पीछे चल रहे हैं या जो एक फसल को बचाने के लिए समय नहीं रखते हैं जब एक ठंढ आने पर।
यह जानना भी अच्छा है क्योंकि यदि कोई ठंढ आपके पूर्वानुमान में पॉप अप करता है, तो आप उन निविदा सब्जियों पर अपनी कटाई के प्रयासों को केंद्रित कर सकते हैं जो नहीं रह सकते हैं।
ठंड सब्जी के स्वाद में सुधार क्यों होगा?
सबसे पहले, यह इंगित करता है कि यह सभी प्रकार की सब्जियों के लिए सही नहीं है। यह ज्यादातर विभिन्न प्रकार के रूट और कोल फसलों पर लागू होता है।
इन सब्जियों के लिए, क्या होता है कि प्रकाश जमने और ठंढ सब्जियों को मीठा हो जाता है। इसके लिए एक वास्तविक कारण है।
जब एक संयंत्र पंजीकृत करता है कि उसकी ठंड हो रही है या यह मध्यम ठंड के तापमान से प्रभावित होता है, तो यह खुद को बचाने के लिए कार्य करता है। यह स्टार्च को चीनी के मीठे चखने वाले रूपों में परिवर्तित करके करता है।
चीनी पानी की तुलना में कम तापमान पर जम जाती है (आपने देखा होगा कि यह आप कभी भी एक उच्च चीनी सामग्री के साथ एक रस या सिरप की तरह कुछ जमे हुए हैं-विशेष रूप से यदि तापमान ठंड से नीचे नहीं था)। इसलिए, इसकी चीनी सामग्री को बढ़ाकर, संयंत्र ठंड, ठंड के तापमान को ठंड के बिना बेहतर तरीके से संभाल सकता है।
ऐसा करने के लिए सामग्री हमेशा आपकी सब्जी में मौजूद थी, बस एक अलग रूप में (स्टार्च, जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, या मूल रूप से, बहुत सारे चीनी अणु एक साथ बंधे हुए हैं )। जब शर्करा स्टार्च के रूप में एक साथ बंधे होते हैं, तो स्टार्च स्वादहीन होता है, लेकिन जब वे अलग होते हैं, तो स्वाद मीठा होता है और इसलिए, अधिक स्वादिष्ट होता है।
ताकि पौधे प्राकृतिक ठंड की रक्षा आपके स्वादिष्ट उपचार-मीठे, बेहतर चखने वाली सब्जियां बन जाए!
कौन सी सब्जियां मीठी होती हैं और ठंढ के बाद बेहतर स्वाद लेते हैं
अधिकांश पौधे जो एक ठंढ या हल्के फ्रीज से बच सकते हैं और इससे लाभ या तो रूट सब्जियां, पत्तेदार साग, या ब्रासिकस (गोभी, एट सेटर से संबंधित) हैं। अधिक विशिष्ट होने के लिए, यहां सबसे अच्छी और सबसे आम सब्जियों में से 17 हैं जो फ्रॉस्टेड होने के बाद बेहतर स्वाद लेते हैं:
- गाजर
- बीट । यदि आप उन लोगों में से एक हैं जो केवल बीट को पसंद करते हैं, क्योंकि वे मीठे होते हैं, तो आप उन्हें एक ठंढ के बाद बेहतर पसंद कर सकते हैं जब वे मीठे होते हैं। यह आपके लिए तैयारी और आनंद के अधिक रास्ते खोल सकता है।
- Parsnips । आपकी दादी शायद आपको एक ठंढ से पहले एक पार्सनिप को कभी नहीं खींचने या खाने के लिए कहती हैं। वास्तव में, कई लोग अपने पार्सनिप को पूरी सर्दियों में जमीन में छोड़ देंगे। वे केवल उन्हें खींचते हैं जब वे सर्दियों में भोजन के लिए कुछ चाहते थे (यदि वे उन्हें जमे हुए जमीन से बाहर निकाल सकते थे), या वे तब तक इंतजार करते थे जब तक कि जमीन बस वसंत में बहुत कुछ खींचने के लिए पर्याप्त थी, इससे पहले कि जड़ों के अंकुरित होने लगे और फिर से बढ़ रहा है। Parsnips अविश्वसनीय रूप से ठंडी हार्डी हैं और कम से कम शून्य डिग्री फ़ारेनहाइट (-17.7 C) तक जीवित रह सकते हैं। मल्च या बर्फ के कवर के साथ, शायद ठंडा भी।
- पालक
- स्विस कार्ड
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स (एक और जो कई ठंढ के बाद तक लेने पर विचार नहीं करेंगे)
- ब्रोकोली
- पत्ता गोभी
- गोभी
- काली
- टकराना
- फूलगोभी
- सेलेरियक (जो कुछ लोग अजवाइन की जड़ कहते हैं, लेकिन यह वास्तव में अजवाइन के समान नहीं है )
- मूली
- लीक
- शलजम और रुतबागस
- हॉर्सरैडिश (जो दक्षिण डकोटा विश्वविद्यालय और कई अन्य विशेषज्ञों का कहना है कि कुछ कठिन फ्रीज, 24 एफ या उससे नीचे) से पहले कभी नहीं खोदा जाना चाहिए)।
हरे रंग के टॉप वाले रूट सब्जियों के लिए, चिंता न करें यदि टॉप्स खुद को ठंढ या फ्रीज से बचते हैं। जड़ ठीक है, और आप अभी भी इसे खोद और खा सकते हैं। यदि साग अभी भी दृढ़ और ईमानदार हैं, तो आप उन का उपयोग भी कर सकते हैं। (हरे रंग के टॉप अक्सर पहले प्रकाश ठंढों से बचेंगे और निचले 20 के दशक में एक कठिन फ्रीज के बाद तक नहीं मर सकते हैं।)
बोनस: अंगूर!
यह ज्यादातर वाइनमेकिंग पर लागू होता है क्योंकि एक बार अंगूर के फ्रीज हो जाने के बाद, खाल दरार कर सकती है, और पिघलाया हुआ अंगूर अपना सर्वश्रेष्ठ नहीं दिख सकता है। जब अंगूर जम जाते हैं, तो उनकी शर्करा केंद्रित हो जाती है। अंगूर से बनाई गई शराब जो बेल पर जमे हुए थे, को आइस वाइन (या इसके मूल जर्मन नाम, Eiswein) कहा जाता है।
इसलिए यदि आपके पास अंगूर अभी भी बेल पर है और आपको एक ठंढ या फ्रीज मिलता है, तो आप कुछ होममेड आइस वाइन बनाने में अपना हाथ आजमा सकते हैं-जो मूल रूप से शराब बनाने का एक ही पारंपरिक तरीका है, बस अंगूर के साथ बनाया गया है जो जम जाता है!
एक कठिन फ्रीज के लिए अच्छा है (और शायद लंबे समय तक)
इस सूची में अधिकांश सब्जियां पहले कई ठंढों के माध्यम से अच्छी स्थिति में होंगी और अक्सर वास्तव में खराब नहीं होती हैं जब तक कि आपको वास्तव में कठिन फ्रीज नहीं मिलता है। यह बताना मुश्किल नहीं है कि सब्जियां कब अच्छी नहीं हैं। वे टूट जाएंगे और दृढ़ता खो देंगे और पतला हो जाएंगे या सड़ने लगेंगे। अगर आप यह नहीं देख रहे हैं, तो आप जाने के लिए अच्छा है (और मीठी सब्जियां खाएं!)।
यह विभिन्न सब्जियों के लिए अलग -अलग तापमान और एक्सपोज़र पर होता है। जमीन और मिट्टी भी जड़ सब्जियों की रक्षा करने में मदद करती हैं, इसलिए उनके लिए, आपके पास देर से गिरावट में काफी कुछ है और संभवतः सर्दियों में भी, जहां आप रहते हैं, इस पर निर्भर करता है।
अब जब आप जानते हैं कि कभी -कभी ठंढ आपका दोस्त हो सकता है, तो कुछ चीजों को झूठ बोलने दें और एक या दो को ठंढ लें। आप बस आपको परिणाम-मेबे को बहुत बेहतर लग सकते हैं!
