霜冻后,许多蔬菜植物不仅可以生存,而且甚至可以变得更好。有几种坚硬的蔬菜,在霜冻或两次霜冻之后,味道会得到改善!
对于那些在落后或没有时间救出霜冻时,这可能是个好消息,他们落后了。
这也很高兴知道,因为如果霜冻确实在预测中弹出,您可以将收获工作集中在那些无法生存的嫩蔬菜上。
为什么冻结会改善蔬菜风味?
首先,让我们指出的是,对于所有类型的蔬菜而言,这并非如此。它主要适用于不同种类的根和科尔作物。
对于这些蔬菜,发生的是冰冻和霜冻使蔬菜变得更甜。这是一个真正的原因。
当植物记录其变冷或受到中等冻结温度的影响时,它会起到保护自身的作用。它通过将淀粉转换为甜糖形式来做到这一点。
糖在温度较低的温度下冷冻(您可能已经注意到,这是您曾经冻结过的果汁或糖浆,糖含量较高,尤其是温度不高于冷冻的情况下)。因此,通过增加其糖含量,该植物可以更好地处理寒冷,冷冻温度而不会冷冻。
做到这一点的成分总是以不同的形式存在于您的蔬菜中(淀粉,这是一种复杂的碳水化合物,或者基本上是许多糖分子结合在一起)。当糖以淀粉的形式结合在一起时,淀粉是无味的,但是当它们分开时,味道更甜,因此更美味。
因此,植物天然冷的防御变成了您美味的食物甜味,味道更好的蔬菜!
霜后,哪种蔬菜变得更甜,味道更好
大多数可以在霜冻或轻冰中生存的植物,从中受益的植物是根蔬菜,绿叶蔬菜或甘蓝植物(与卷心菜等有关)。更具体地说,这里是17种最佳,最常见的蔬菜,它们在结霜后味道更好:
- 萝卜
- 甜菜。如果您只喜欢甜菜而因为他们甜食而烤的甜菜中的一个人,那么当他们变得更甜时,您可能会更喜欢它们。这可能为您提供更多准备和享受的途径。
- 防风草。您的祖母可能会告诉您不要在霜冻前拉或吃脱口秀。实际上,许多人整个冬天都会将欧洲防风草放在地面上。他们只有在冬天想要一顿饭(如果他们能把它们从冰冻的地面上拿出来)时才能拉动他们,或者他们等到地面被解冻到足以在春天拉动的地面,然后再在根开始发芽和发芽和再次成长。欧洲防风草非常冷,可以生存至至少零华氏度(-17.7 c)。用覆盖物或雪覆盖,甚至更冷。
- 菠菜
- 瑞士甜菜
- 布鲁塞尔新芽(另一个人直到弗罗斯特之后才考虑采摘)
- 西兰花
- 卷心菜
- 羽衣甘蓝
- 卡莱特
- 扎
- 菜花
- 芹菜(有些人称其为芹菜根,但与芹菜并不一样)
- 萝卜
- 韭菜
- 萝卜和rutabagas
- 辣根( 南达科他大学和许多其他专家都说,在24 f或以下的几个硬冻结之前,绝不应该挖出它)。
对于带绿色顶部的根蔬菜,不用担心上衣本身是否无法在霜冻或冻结中幸存下来。根很好,您仍然可以挖和吃。如果果岭仍然坚定而直立,您也可以使用这些。 (绿色上衣通常会在第一个浅霜中幸存下来,直到20多岁的冻结冻结后可能不会死亡。)
奖励:葡萄!
这主要适用于酿酒,因为一旦葡萄冻结,皮肤就会破裂,而解冻的葡萄可能不会看起来最好。当葡萄冻结时,它们的糖就会浓缩。用葡萄在葡萄中冷冻的葡萄制成的葡萄酒称为冰酒(或以其原始的德国名称Eiswein)。
因此,如果您仍在葡萄树上葡萄,并且冻结或冻结,您可以尝试制作一些自制的冰葡萄酒,这基本上是制作葡萄酒的传统方法,只是用冻结的葡萄制成的!
坚硬的冻结好(也许更长)
这份清单上的大多数蔬菜在前几种霜冻中都处于良好状态,并且通常不会真正恶化,直到您非常硬冻结为止。不难区分蔬菜何时不再好。他们会分解并失去坚硬,粘稠或开始腐烂。如果您没有看到那个,那么您可以去(吃甜蔬菜!)。
这发生在不同的温度和对不同蔬菜的暴露。地面和土壤还有助于保护根蔬菜,因此,根据您的住所,您会在秋末甚至冬天到冬季有很多余地。
现在您知道有时候霜可以成为您的朋友,让一些事情撒谎并忍受一两个霜冻。您可能只会发现自己喜欢结果,甚至更好!