24 meilleurs légumes de temps frais à cultiver pour une récolte d'automne

À la fin de la saison, avec un temps frais sur les prévisions et les plantes de jardin se terminant après la poussée de la croissance de l'été, de nombreux jardiniers ne pensent pas à récolter une récolte d'automne.

Mais de nombreux légumes par temps frais poussent mieux en automne, et leur saveur peut réellement s'améliorer après un gel d'automne ou deux. Si vous voulez tirer le meilleur parti de votre jardin et rassembler une plus grande récolte de légumes, la liste ci-dessous est remplie des meilleurs légumes pour cultiver pour une récolte d'automne.

24 meilleurs légumes de temps frais à cultiver pour une récolte d'automne

Beaucoup de légumes qui se boulonnent dans la chaleur estivale prennent vie dans les jardins d'automne. Voici quelques-unes de nos plantes préférées pour cultiver en automne si vous voulez récolter les légumes locaux même après le début du temps.

1. Chou

Le chou et d'autres légumes crucifères aiment le temps frais, et ils ont tendance à souffrir dans la chaleur estivale. Donc, si vous cherchez une bonne plante pour cultiver dans votre jardin d'automne, vous voudrez peut-être essayer de diriger des variétés de chou.

Lorsque les températures deviennent trop chaudes, les choux ne produiront souvent pas de têtes, ou ils peuvent se boulonner ou se séparer. Cependant, en automne, les choux apprécieront les températures plus basses, et ces plantes sont même suffisamment robustes pour qu'ils puissent gérer un certain gel si les températures baissent de façon inattendue. Encore mieux, si vous cultivez du chou en automne, vous aurez beaucoup d'ingrédients à portée de main pour une choucroute maison!

2. carottes

Les carottes peuvent être cultivées dans des lits de jardin tout au long de l'été; Cependant, lorsque les températures augmentent, la saveur des carottes souffre souvent. Lorsqu'elles sont cultivées par temps chaud, les carottes sont généralement assez amères et elles n'ont pas la douceur que nous attendons d'un légume-racine de qualité. Pour cette raison, de nombreux producteurs ne plantent que des carottes dans les jardins printanier ou automne lorsque les températures sont fraîches.

Lorsque vous sélectionnez des carottes pour votre jardin d'automne, vous pouvez essayer des carottes à croissance rapide comme les carottes navales et parisiennes, qui sont prêtes à récolter dans environ 70 jours. Ou vous pouvez développer des carottes de stockage, qui sont idéales pour les caves racines, bien qu'elles prennent un peu plus de temps à mûrir. Les carottes peuvent même résister à quelques gelées, et ils peuvent devenir encore plus doux pour cela!

3. Laitue

Certaines variétés de laitue, comme les nouveaux tirs rouges, ont une grande résistance à la chaleur et peuvent généralement être cultivées dans les jardins d'été. Mais la grande majorité des types de laitue poussent le mieux par temps plus frais, et ils boulonneront souvent s'ils deviennent trop chauds. Si vous aimez faire des salades de printemps avec de la laitue locale, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas cultiver plus de laitue en automne et récolter des feuilles fraîches pour manger l'automne aussi!

La laitue n'est pas aussi rigoureuse que certains autres légumes d'automne, mais il peut être capable de gérer un ou deux gelé léger. Vous pouvez soit semer directement les graines de laitue dans votre jardin, soit commencer les graines à l'intérieur et transplanter les départs à l'extérieur de la fin de l'été au début de l'automne. Bien que vous puissiez cultiver de nombreuses variétés de laitue différentes dans les jardins d'automne, certaines des principales options sont des laitues à croissance lente comme la romaine qui lutte vraiment pour grandir dans la chaleur.

4. Dill

Si vous avez déjà grandi à l'aneth pendant l'été, vous savez que cette plante aime boulonner! Lorsque l'aneth boucle, il produit des fleurs plutôt que des feuilles, et la saveur des plantes diminue considérablement. C'est pourquoi la plupart des jardiniers ne cultivent que d'aneth au printemps et à l'automne.

Étant donné que beaucoup de préservation d'une maison se fait à l'automne, garder l'aneth dans votre jardin a beaucoup de sens. Si vous aimez faire des cornichons d'aneth faits maison ou des haricots dilly avec votre récolte, la culture de votre propre aneth en automne vous assurera les herbes les plus fraîches à ajouter à vos conserves chaque fois que vous en avez besoin!

5. Grande suisse

Bien que la laitue puisse résister à un temps plus frais, il est généralement préférable de récolter les cultures de laitue au début de l'automne. Cependant, si vous avez envie de légumes verts à feuilles plus tard dans la saison, vous voudrez peut-être garder des légumes à feuilles plus robustes pour la préparation de salade et d'autres recettes. Et une bonne option est la bette à carde suisse.

La carde suisse ne s'occupe pas du froid un peu, et elle peut survivre au gel et même continuer à croître après que les températures tombent dans les années 20. De plus, si vous cherchez un légume pour ajouter de la couleur à votre jardin d'automne, la bette à bec a de nombreux jardiniers. Et si vous aviez besoin de plus de raisons de faire pousser la carde suisse plus tard dans la saison, les ravageurs sont beaucoup moins susceptibles de tourmenter vos cultures lorsque les températures baissent!

6. Radis

Les radis sont quelques-unes des cultures à la croissance la plus rapide que vous pouvez conserver, et vous pouvez récolter des radis en aussi peu que 21 jours. Donc, si vous cherchez une récolte finale pour vous entraîner dans votre jardin avant que l'hiver ne s'installe pour de bon, vous voudrez peut-être essayer certains des types de radis plus rapides, comme les radis d'oeufs de Pâques et les radis de petit-déjeuner français.

D'un autre côté, si vous aimez essayer de nouvelles saveurs et légumes, certains radis plus lents ne peuvent être cultivés que dans les jardins d'automne car ils ont besoin d'un frais étendu pour se développer correctement. Les radis de pastèque et les radis noirs rond espagnols, par exemple, sont beaucoup plus heureux lorsqu'ils sont plantés à la fin de l'été et récoltés en automne.

7. Épinards

Comme l'aneth, les épinards sont plutôt notoires pour sa nature capricieuse et sa tendance à se boulonner aux premiers signes de chaleur. Alors que les épinards sont souvent cultivés dans les jardins du printemps, si vous vivez dans un climat plus frais avec une courte saison de printemps, les épinards plancés au printemps peuvent ne pas avoir assez de temps pour mûrir avant l'arrivée de l'été. Une solution facile pour éviter le boulon des épinards consiste à ne cultiver des épinards qu'en automne.

Bien que les épinards détestent la chaleur, il aime le froid et peut même gérer un gel lourd et des températures dans les années 20. Si vous souhaitez étendre votre récolte d'épinards encore plus longtemps, vous pouvez protéger vos plantes avec des cloches ou les recouvrir de tunnels en rangée. Lorsqu'il est cultivé de cette manière, vous pourrez même récolter les épinards en hiver!

8. Brocoli

Le brocoli est un autre légume crucifère qui a souvent du mal à pousser par temps chaud. La plupart des paquets de semences recommandent de cultiver du brocoli au printemps ou en automne, et les plantes peuvent être semées directement dans des lits de jardin, ou ils peuvent être transplantés à l'extérieur une fois qu'ils ont grandi quelques vraies feuilles. Souvent, la plantation de brocoli à l'automne est encore plus facile que la plantation de printemps car les semis ne seront pas soumis aux cycles répétés de gel-et-détention qui sont courants au printemps.

Les plantes au brocoli peuvent gérer le gel et les températures dans les années 20. Pour une récolte encore plus longue, les tunnels en rangée sont toujours recommandés, mais vous pouvez également suivre la route du bricolage et isoler vos plantes de brocoli avec des balles de paille. Couvrir les balles avec une vieille fenêtre pour laisser entrer la lumière, et vous pouvez également récolter le brocoli en hiver!

9. betteraves

Comme les carottes, les betteraves peuvent parfois lutter dans la chaleur, ce qui fait diminuer leur saveur. Mais si vous cultivez des betteraves plus frais, ils ont généralement un goût plus intense et une douceur succulente qui est difficile à bien battre!

Les betteraves sont des légumes à croissance relativement rapide, et ils sont si durables qu'ils peuvent même être adultes jusqu'à ce que le sol gèle solide. La croissance des betteraves en automne vous fournira beaucoup de légumes racinaires pour votre cave racine, et vous pouvez également les betteraves pour la préservation de l'hiver. Alors que la plupart des producteurs récoltent les betteraves pour leurs racines, les betteraves sont comestibles, et elles sont plus résistantes au froid que les laitues et de nombreux autres légumes verts à feuilles.

10. coriandre

De nombreuses herbes poussent comme vivaces et peuvent être récoltées tout au long de la saison, mais la coriandre ne pousse pas bien dans la chaleur, et elle doit souvent être plantée séquentiellement pour assurer une récolte continue. Pour éviter les boulonnages, certains producteurs plantent la coriandre toutes les 2 à 3 semaines tout au long de la saison de croissance. Mais si vous aimez une approche plus minimale, vous pouvez également faire pousser de la coriandre au printemps et en automne et récolter cette herbe par temps frais.

La culture de la coriandre à la fin de la saison vous fournira beaucoup d'herbes savoureuses pour le gel et le séchage. Quoi de plus, la coriandre est l'addition idéale aux salsas maison, donc si vous aimez la préservation de la maison, n'oubliez pas de planter de la coriandre d'automne. De cette façon, vous aurez la coriandre prête à récolter juste à temps pour la saison de mise en conserve.

11. pois

Les plants de pois sont des sites courants dans les jardins du printemps, mais ils meurent pendant la chaleur estivale. Cependant, si vous aimez les pois de bombardements frais, vous pouvez prolonger votre récolte en cultivant une deuxième récolte de pois vers la fin de la saison.

Lorsqu'ils sont cultivés par temps frais, les plants de pois sont généralement beaucoup plus productifs et ils peuvent être récoltés plus longtemps. Pour une plus grande récolte de pois, choisissez des pois tous les quelques jours. Cela encouragera vos plantes à produire plus de pods, et vous obtiendrez encore plus de pois pour une alimentation et une mise en conserve.

12. Moutarde

Un autre membre de la famille crucifère, la moutarde pousse également magnifiquement en automne, et la saveur de la moutarde a tendance à égayer et à adoucir lorsque la plante est exposée au temps frais. Si vous vous êtes déjà éloigné de la culture des légumes verts de moutarde à cause de leur chaleur, vous voudrez peut-être cultiver une récolte d'automne de légumes verts car ils seront moins susceptibles de développer des saveurs épicées ou amères.

Les légumes verts à la moutarde ne sont pas couramment utilisés aujourd'hui comme de nombreux autres légumes à feuilles, mais nous espérons que cela change! Les légumes verts de moutarde peuvent être cuits et utilisés comme le chou frisé ou les épinards, ou vous pouvez les manger crus dans des salades pour un zing inattendu. Si les plantes à la moutarde sont autorisées à fleurir, elles vous fourniront également beaucoup de graines qui peuvent être broyées dans des épices de moutarde ou de décapage maison.

13. navets

Malgré leur taille, les navets sont étonnamment à croissance rapide et ils peuvent être récoltés dans environ 6 à 10 semaines. La plantation de navets vers la fin de la saison peut vous aider à tirer davantage d'utiliser vos lits de jardin après que votre récolte principale de tomates et de concombres a cessé de produire. De plus, les racines du navet peuvent également aider à desserrer le sol compact pour le préparer pour la plantation des prochaines années.

Lorsque les navets sont cultivés en été, ils boulonnent souvent ou que leurs tiges peuvent devenir boisées et désagréables à manger. Les navets récoltés par l'automne, en revanche, sont généralement beaucoup plus sucrés, et ils ont la texture parfaite pour la cuisson, la torréfaction et la soupe!

14. Radicchio

Radicchio est un légume à feuilles souvent négligé, mais c'est une grande plante à cultiver dans les jardins d'automne. Comme beaucoup d'autres cultures par temps frais, Radicchio peut lutter par temps chaud, et il a souvent tendance à se boulonner. Mais dans les jardins d'automne, Radicchio pousse comme un champion, et les gelées le rendent encore plus doux.

Les graines de radicchio sont moins couramment vendues dans les magasins, mais vous pouvez généralement les trouver en ligne, ou vous pouvez les commander dans votre catalogue de graines préféré. Au-delà d'être délicieux dans les salades et en tant que garniture, Radicchio a une couleur ardente et rouge violâtre qui donne également cet attrait végétal.

15. poireaux

Bien que les poireaux puissent généralement gérer le temps chaud, ces plantes poussent mieux à des températures plus fraîches et sont couramment plantées dans les jardins du printemps et de l'automne. Cependant, les poireaux sont des producteurs lents, vous devez donc planifier à l'avance si vous voulez récolter une récolte d'automne de poireaux. De nombreux poireaux mettent environ 120 à 150 jours à mûrir, ce qui signifie que vous devrez planter des graines de la fin du printemps au début de l'été si vous voulez rassembler vos poireaux avant l'arrivée de l'hiver.

Alternativement, parce que les poireaux peuvent tolérer si bien le froid si vous vivez dans un climat doux, vous pouvez également hiverner les poireaux à l'extérieur. Pour les soupes d'automne confortables comme Vichysois , il n'y a rien de tel que les poireaux locaux!

16. Mache

La mache est un vert feuillu moins cultivé qui est souvent conservé dans les jardins d'hiver, mais il peut également être cultivé en automne. Également connu sous le nom de salade de maïs, Mache a une délicieuse saveur de noisette et peut être utilisée dans les salades ou comme garniture sur les sandwichs et autres plats. Les plantes matures poussent sous forme de rosette, et comme beaucoup d'autres verts, ils peuvent être récoltés en même temps, ou les feuilles peuvent être cueillies peu à petit pour une récolte prolongée.

Si vous êtes nouveau dans le travail avec Mache, il peut souvent être difficile de trouver les graines, mais elles sont généralement disponibles en ligne ou à partir de catalogues de graines. Certaines des variétés de mâché les plus populaires à cultiver comprennent Verte Detampes et Verte de Cambrai.

17. Kale

Le temps froid n'est pas un problème pour le chou frisé, vous n'avez donc pas à vous soucier de la culture du chou frisé plus tard dans la saison. Alors que de nombreux jardiniers poussent du chou frisé dans des lits d'automne, avec un peu de protection hivernale, vous pouvez souvent prolonger la récolte de chou frisé en hiver. Les kales bouclés et de type lacinato sont bons pour les plantations d'automne, mais si vous voulez encore plus de couleurs, vous pouvez essayer des variétés de chou frisé rouge comme le russe rouge, l'écarlate et le chou frisé.

Comme pour la bette à carde suisse, l'une des meilleures parties du chou frisé en automne est que vous êtes moins susceptible de rencontrer des ravageurs. De plus, bien que toutes les plantes de chou frisé soient assez attrayantes, les variétés de chou frisé ornementales sont généralement cultivées dans des jardins en conteneurs, et ils fournissent une couleur spectaculaire lorsqu'ils sont combinés avec des chrysanthèmes et d'autres favoris de l'automne.

18. oignons

Comme les poireaux, les oignons sont des agrafes dans les jardins d'automne, et de nombreux oignons hivernent bien dans les caves racines. Cultiver une récolte tardive des oignons est un bon moyen de vous assurer que votre garde-manger est rempli d'oignons pour les mois d'hiver, et vous aurez également beaucoup d'oignons à portée de main pour des recettes de mise en conserve et de décapage.

Les oignons sont des producteurs lents et certaines variétés peuvent prendre jusqu'à 175 jours pour mûrir. Pour cette raison, si vous voulez récolter des oignons en automne, vous devrez obtenir vos graines d'oignon ou vos ensembles dans le sol au début de la saison.

19. L'ail

L'une des tâches les plus satisfaisantes à effectuer dans les jardins d'automne est la plantation de l'ail. Bien que l'ail ne soit généralement pas récolté en automne, les gousses d'ail sont lentes à mûrir en ampoules et elles doivent être plantées bien à l'avance. Pour une récolte d'été d'ail, les gousses d'ail sont généralement plantées en octobre.

Planter de l'ail n'est pas difficile, mais vous devez garder un œil sur la météo pour vous assurer que vous obtenez vos gousses dans le sol avant que le sol ne gèle solide. Les variétés à l'ail de Hardneck et Softlesck peuvent être cultivées dans des jardins domestiques, bien que l'ail hardneck soit la variété dont vous avez besoin si vous voulez faire pousser des tammes à l'ail. Il est toujours recommandé de paillir sur vos gousses d'ail après la plantation car cela isole le sol et augmente également les taux de germination.

20. roquette

La roquette boucle dans la chaleur, mais c'est un gagnant dans les jardins du printemps et de l'automne. La roquette peut résister au gel, et vous pourrez même faire pousser de la roquette dans les mois d'hiver si vous installez des cloches ou des couvertures en rangée sur vos plantes. Alors que la roquette est surtout connue pour sa saveur poivrée qui est irrésistible dans les salades fraîches, ce vert feuillu peut également être cuit dans des recettes comme les épinards!

21. Chou-fleur

Comme le brocoli, le chou-fleur peut être un vrai problème à cultiver dans les jardins d'été. Dans la chaleur, le chou-fleur boucle souvent, ou il peut ne pas produire de têtes du tout. Pire encore, lorsque les couronnes de chou-fleur obtiennent trop de soleil en été, elles décolorent souvent.

Cependant, vous pouvez éviter la plupart de ces problèmes en croissant des usines de chou-fleur en automne. Essayez les favoris du froid comme le charme candide et le bermeo et assurez-vous de faire planter votre chou-fleur au moins 6 à 8 semaines avant que le gel soit attendu afin que vos plantes aient beaucoup de temps pour mûrir.

22. Endives

Si vous aimez les légumes verts inhabituels ou si vous aimez un peu de saveur amère dans vos salades fraîches, vous voudrez peut-être aussi faire pousser des endives dans votre jardin d'automne. Un proche parent de Radicchio, les endives sont des plantes très robustes et leur saveur s'améliore réellement lorsqu'elles sont exposées à des températures plus basses. La cuisson se compose en fait une amertume des endives, donc si vous n'avez pas apprécié les endives dans le passé, vous voudrez peut-être essayer de les cuisiner en premier!

23. Parsnips

Les panais peuvent ressembler beaucoup à des carottes, mais ils ont une saison de croissance beaucoup plus longue. Lorsqu'ils sont plantés au printemps au début de l'été, les panais ne seront pas prêts à récolter jusqu'à l'automne. La bonne nouvelle est qu'une fois que vous récoltez des panais en automne, vous aurez beaucoup de légumes délicieux pour votre cave à racines, et leur saveur ne s'améliore qu'avec froid.

24. Collard Greens

Le chou vert peut pousser très bien dans les climats plus frais, et ils sont un ajout délicieux et nutritif aux lits de jardin d'automne. Avec une protection supplémentaire, vous pourrez peut-être garder le collard légumes verts en hiver. De plus, il y a peu de choses aussi confortables qu'un bol de soupe fumant d'épaisseur avec des légumes-racines locaux et des chougeurs sur une journée fraîche!

Résumé

Cultiver des cultures par temps frais est un excellent moyen de vautrer votre récolte et d'avoir les ingrédients les plus frais à portée de main pour la mise en conserve, le décapage et d'autres conserves. De nombreux légumes se stockent également bien dans des caves racinaires, et les récoltes tardives peuvent également être conservées par déshydratation et congélation.

Lorsque vous gardez un jardin d'automne réussi, vous pouvez vous retrouver dépassé avec plus de légumes que vous ne savez quoi faire après avoir terminé votre récolte. Si tel est le cas, consultez notre guide sur la lacto-fermentation ou découvrez comment stocker les légumes dans un stockage froid avec nos autres guides adaptés aux débutants.