Faire de la sauce tomate maison ne doit pas être difficile. Il n'est pas nécessaire de fairenaire excitant les travaux réévalués. En fait, vous n'avez même pas besoin de peler les tomates!
En plus de cela, l'un des plus grands avantages de cette recette de sauce tomate rôtie est qu'il n'y a pas de cuisson dans la sauce pendant des heures , risquant de brûler et de sucer vos services publics. (Vous verrez pourquoi.)
Et oui-cette base de tomates et de la recette de sauce peut être préservée. Le gel et la mise en conserve (alias choqué) sont les deux options.
Out avec l'ancien (méthode)
Vous n'avez pas besoin de renoncer à cette saveur maison classique pour faire cette sauce (bien que vous puissiez vraiment constater que la torréfaction améliore la profondeur et la saveur). Vous devez abandonner certaines de vos idées, si vous les avez, sur la façon dont les tomates doivent être préparées et manipulées.
Principalement, cela signifie supprimer les heures d'échauffement, de semis et de pelage fastidieux. Dans cette recette, les peaux et les graines sont laissées. Mais les graines ne sont pas très visibles, et vous ne saurez même pas que les peaux sont là.
Comment est-ce possible? Parce qu'après rôtissage, tous les légumes et les tomates sont mélangés avec un robot culinaire, un mélangeur d'immersion ou un mélangeur de cuisine. Parce que nos appareils modernes sont si bons dans ce qu'ils font, les peaux sont pulvérisées et disparaissent. Cela donne à la sauce plus de substance, un meilleur rendement (pratiquement pas de déchets de tomates!), Plus de fibres, et cela améliore la nutrition aussi - il y a beaucoup de bien dans une peau de tomate!
Si vous insistez
CEPENDANT...
Si vous ne pouvez vraiment pas supporter l'idée des peaux de tomates ou des graines dans votre sauce, vous avez toujours la possibilité de les retirer après la torréfaction. Il ajoute juste quelques étapes supplémentaires.
Une option consiste à faire pression aux tomates pour libérer la plupart des graines. Vous pouvez le faire avant ou après la torréfaction.
Quant aux peaux, après rôtissage, ils s'éloigneront facilement de la viande de la tomate. Il suffit de les retirer après que les tomates se soient un peu refroidies.
Une deuxième option consiste à exécuter toutes vos tomates et légumes rôtis ensemble par un moulin à alimentation avec un écran fin et similaire à la façon dont vous le feriez dans une préparation de sauce plus traditionnelle. Vous ajouterez ce pas en arrière, mais vous gagnerez toujours du temps dans la préparation et la torréfaction et à ne pas cuisiner la sauce pendant des jours.
Mais sauvez les peaux de tomate!
Si vous faites la peau ou brouillez vos tomates , c'est une excellente idée de sauver les peaux de tomate et de les déshydrater. Les peaux de tomates séchées peuvent ensuite être pulvérisées (en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur) dans une poudre fine.
La poudre de tomate fait un grand épaississant pour la sauce tomate et un remplacement pour la pâte de tomate. Il peut également être ajouté aux soupes, ragoûts, piment, légumes rôtis, smoothies, vinaigrettes, mélanges d'épices ... toutes sortes de choses. Maximisez votre consommation de nourriture, que vous l'ayez cultivée ou l'achetez et accédez à vos plats ou deux.
Maintenant que vous connaissez vos options, passons à la façon de faire cette sauce tomate rôtie. Ensuite, nous pouvons parler d'options pour l'utiliser et pour la préserver.
Ce dont vous aurez besoin
Les ingrédients de cette sauce sont:
- Les tomates (les types roms ou de sauce sont les meilleurs, mais utilisez n'importe quel type de tomates que vous avez, y compris la cerise et la tranche de tomates non!)
- Les poivrons verts (ou rouges si vous préférez; ils sont super aussi; les poivrons ou les types italiens fonctionnent bien)
- Oignons
- Gousses d'ail fraîches
- Basilic (frais préféré, sec est correct pour utiliser le basilic si vous utilisez sec)
- Sel et poivre au goût
- Autres herbes et épices si vous le souhaitez
De combien de chaque ingrédient avez-vous besoin?
Cette recette est très flexible, et l'idée est que vous pouvez le faire avec presque toutes les tomates dont vous disposez. Au lieu d'une quantité définie ou d'une mesure des ingrédients, nous mesurerons les ingrédients par la casserole.
Vous rôterez vos ingrédients tous ensemble sur une plaque à pâtisserie standard. Utilisez une feuille à proximité de la plaque à pâtisserie ou à des biscuits standard de 18 x 13 pouces. Utilisez une casserole qui a des côtés surélevés, pas une plaque à pâtisserie plate. Les tomates libèrent une bonne quantité de jus pendant leur cuisson, et vous ne voulez pas que cela s'enfuie dans votre four.
Pour chaque feuille, vous aurez besoin de suffisamment de tomates, coupez les moitiés ou les quartiers, pour remplir la plaque à pâtisserie en une seule couche. C'est environ 2,5 livres de tomates (selon le type et la taille).
Pour chaque feuille de tomates (pour deux à trois livres de tomates), vous aurez besoin d'un oignon (taille moyenne), un poivre (taille moyenne), environ une tasse de feuilles de basilic frais (les feuilles entières sont fines - si vous utilisez sec, utilisez Une cuillère à soupe) et cinq à sept gousses d'ail (plus au goût).
Les oignons, les poivrons, l'ail et le basilic sont facultatifs mais fortement recommandés. Si vous avez une allergie ou si vous n'aimez pas l'un de ces ingrédients, vous êtes libre de le laisser de côté.
Chaque plaque à pâtisserie produira environ un quart de sauce finie .
Montant d'ingrédient approximatif pour un litre de sauce finie:
Pour résumer, pour chaque plaque à pâtisserie 18 x 13 pouces, pour faire environ un litre de sauce finie, vous aurez besoin:
- 3 à 5 livres de tomates
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- tasse de feuilles de basilic entier (1 cuillère à soupe de sec)
- 6 gousses d'ail
- Sel et poivre au goût
Comment faire de la sauce tomate rôtie au four
1. Laver et préparer les tomates.
Lavez les tomates, en frottant les feuilles séchées, la végétation ou la saleté. Coupez la section tige / noyau et coupez l'extrémité de la fleur. Couper les tomates en deux (ou un quart si elles sont grandes à environ la taille d'une tomate Roma qui est coupée en deux).
2. Lavez et préparez les autres légumes.
Lavez les poivrons et coupez les tiges et les noyaux. Coupez les poivrons en quartiers.
Décollez les oignons et coupez-les en sections en quartiers.
Peler les gousses d'ail. Laisser entier.
Rincez le basilic et retirez les feuilles de basilic entières de leurs tiges.
Il est le plus facile de préparer chaque type de légume dans son propre bol. Ensuite, vous pouvez rapidement assembler les casseroles de torréfaction.
3. Endoir le fond de la casserole d'huile d'olive (ou autre huile de légumes ou de cuisson).
Versez une légère couche d'huile d'olive sur la surface de la casserole pour empêcher les légumes de coller. Assurez-vous d'enrober toute la surface.
4. À chaque casserole, ajoutez suffisamment de tomates pour faire une seule couche sur le bas.
Étalez les tomates coupées pour couvrir principalement le fond des casseroles.
5. Ajouter les oignons, les poivrons et les gousses d'ail.
À chaque feuille de tomates, ajoutez un oignon en quartiers (l'équivalent d'un oignon entier, coupé en quartiers; un oignon par casserole).
Ajouter une valeur de poivrons de morceaux de poivre en diarmé (l'équivalent d'un poivre entier par poêle).
Ajouter cinq ou six gousses d'ail entières à chaque casserole.
Lorsque vous ajoutez ces légumes, dispersez-les uniformément entre des morceaux de tomate autour de la poêle.
Rentrer les feuilles de basilic entre les tomates et les légumes.
6. Le sel et le poivre au goût.
Saupoudrer de sel et de poivre au goût de la casserole de légumes. Soyez conservateur, vous pouvez toujours en ajouter plus tard.
7. Répéter.
Répétez pour chaque feuille jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes vos tomates.
8. Rôtir.
Rôtir les moules de légumes dans un four 400F (200c) pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient douces et que certaines des peaux commencent à s'assombrir pour brunir. Retirer du four et laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que vous soyez à l'aise de les manipuler.
9. Mélanger les légumes dans la sauce.
À l'aide d'une cuillère à fentes, cuillère les légumes dans un grand bol ou une casserole (si vous utilisez un mélangeur d'immersion) ou dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ne versez pas le jus aqueux dans le pot seulement, prenez les légumes et les herbes.
Processus à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et de consistance uniforme. Si vous voyez de gros morceaux de l'un des légumes ou des peaux notables, traitez un peu plus longtemps.
Goûtez la sauce. Si vous pensez qu'il a besoin de plus de sel ou de poivre ou d'assaisonnement, vous pouvez l'ajouter maintenant. Cependant, considérez que vous pouvez toujours l'ajouter plus tard lorsque vous utilisez vos sauces conservées. Vous voudrez peut-être garder votre sauce sur le côté plus doux et plus clair pour l'instant et y ajouter lorsque vous l'utilisez pour s'adapter au plat que vous préparez.
10. Emballage ou conservation.
À ce stade, votre sauce est terminée et est prête à être emballée pour préserver (ou mangé et apprécié!). Il n'aura pas besoin d'être cuit davantage car l'excès d'eau et de jus sera libéré dans la casserole pendant le processus de torréfaction. En soulevant les tomates et les légumes de ce jus et en laissant le jus derrière eux, vous avez déjà fait ce que fait la mijotage, c'est-à-dire pour éliminer l'excès d'eau.
Cette sauce peut être congelée ou en conserve pour un stockage à long terme. Voir les options et instructions ci-dessous.
Astuce: enregistrez le jus
Lorsque vous retirez les légumes rôtis pour se mélanger dans une sauce, sauvez le jus qui est laissé pour compte. Cela peut être utilisé dans une semaine ou congelé pour une utilisation future.
Le jus est assez buvable, semblable à un cocktail de jus de légumes. C'est aussi un délicieux ajout au bouillon de soupe ou utilisé pour cuisiner des pâtes, du riz, des légumes, etc.
Comment préserver la sauce tomate rôtie
Le travail de préparation des légumes, de la torréfaction et de la finition de la sauce peut prendre beaucoup de temps si vous faites un grand lot de sauce. Si c'est trop de travail pendant une journée, vous pouvez réfrigérer la sauce finie et l'emballer et la conserver le lendemain. Si vous avez le temps, vous pouvez certainement emballer et peut le congeler le jour où il est fait aussi.
Si vous congelez votre sauce, emballez et congelez-la froide directement du réfrigérateur.
Si vous conservez (aka cholaring) votre sauce pour la rendre stable, vous devrez chauffer la sauce à mijoter. Remuer souvent lorsque la sauce chauffait pour éviter les brûlures.
Glacial pour préserver la sauce tomate
Le gel est un moyen rapide et facile de préserver la sauce tomate.
Mason ou des pots en conserve peuvent être utilisés et sont considérés comme une sécurité congélateur, mais vous risquez de briser les pots et de gaspiller de la sauce.
Les sacs de congélation à fermeture éclair en plastique peuvent également être utilisés. Ils sont un peu difficiles à remplir, mais une fois remplis et scellés, ils se sont allongés à plat et ne prennent pas beaucoup d'espace de congélateur. Ils sont également bon marché et faciles à trouver. Il y a un support de support qui gardera les sacs debout lorsque vous les remplissez, que vous pouvez trouver ici . Utilisez un entonnoir en conserve pour les remplir. Cela facilitera le travail.
Une autre excellente option consiste à acheter des manches de contenants de charcuterie en plastique (qui peuvent également être réutilisés à des fins de stockage et à d'autres). Ils sont disponibles en tailles de huit onces, 16 onces (pinte) et de 32 onces (quart).
Lorsque vous congelez dans des conteneurs, assurez-vous de laisser un pouce d'espace de tête (espace non rempli en haut du conteneur). La sauce se développera lorsqu'elle se figera, et si vous ne quittez pas l'espace de tête, votre conteneur peut s'ouvrir ou se casser.
Canning pour préserver la sauce tomate
Cette sauce peut être en conserve car vous feriez une sauce tomate mijotée.
Le Centre national américain pour la préservation des aliments à domicile est passé à une recommandation pour Can Tomato Sauce dans un conserve de pression. Dans le passé, les sauces aux tomates étaient généralement en conserve dans un salon de bain-marie.
En partie, la raison de ce changement est que les tomates hybrides ont un niveau d'acidité inférieur, ce qui peut affecter la préservation. Si vous utilisez des variétés de tomates patrimoniales, elles peuvent avoir un niveau d'acidité normal, ce qui en ferait moins de problèmes.
Si vous n'avez pas cultivé les tomates et que vous n'êtes pas sûr, supposons qu'ils sont une variété hybride et les traitez comme tels.
Vous pouvez également augmenter le niveau d'acidité des produits de tomate en conserve en ajoutant de l'acide sous la forme de jus de citron en bouteille ou d'acide citrique. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron ou cuillère à café d'acide citrique par litre. Ce n'est pas nécessaire pour le gel.
De nombreux canners à domicile utilisent la méthode du bain-marie pour conserver leurs sauces tomates, y compris cette recette. Dans de nombreux pays du monde, la mise en conserve de pression est rarement utilisée, et peut-être pas du tout. Par conséquent, des instructions sont données ici pour les deux méthodes de mise en conserve.
Il faut dire qu'il faut faire votre diligence raisonnable, rechercher les recommandations et prendre votre décision en fonction de votre propre niveau de confort en fonction de cette recherche. *
Pour pouvoir cette sauce tomate rôtie, louez dans des bocaux chauds, laissant un espace de tête de demi-pouce. Essuyez les jantes et fixez les capuchons.
Traitez dans un salon de bain à eau bouillant pendant 35 minutes pour les pots de pinte, 40 minutes pour les pots de litre.
Pour la mise en conserve de la pression, les pots préparés au processus à 11 livres de pression (ajustez l'élévation si plus de 2 000 pieds). Traitez les pintes pendant 20 minutes ou traitez les pinces pendant 25 minutes.
Modifications que vous pouvez apporter à la recette si vous préserve
Vous pouvez ajuster cette recette en fonction de votre goût; Cependant, il y a certaines choses que vous ne devriez pas changer si vous conservez ou choriez la recette. Si vous prévoyez d'utiliser la sauce immédiatement ou si vous prévoyez de congeler la sauce pour la sauver, vous pouvez apporter les modifications que vous souhaitez.
Si vous pouvez conserver la sauce pour la stocker, vous ne devriez pas apporter de modifications qui modifieraient l'acidité du produit fini. Cela signifie n'augmentez pas le nombre d'oignons et de poivrons. Vous pouvez utiliser plus d'herbes et ajouter des épices séchées en petites quantités. Vous pouvez ajouter plus de sel ou de poivre séché au sol. Vous pouvez cependant sortir de ces ingrédients.
Notez que les délais de traitement répertoriés ici ne sont pas pour les sauces contenant de la viande. La viande ne doit pas être ajoutée à cette sauce lors de la mise en conserve ou de la choalité, sauf si vous recherchez et ajustez le temps et la méthode de mise en conserve.
Utiliser votre sauce tomate en cuisson
Cette sauce est très polyvalente. Il est assez savoureux mais aussi suffisamment basique pour qu'il puisse être utilisé pour bien plus que de faire des spaghettis.
Utilisez cette sauce:
- Comme base de soupe aux tomates (ajoutez simplement de la crème épaisse au goût et au chauffage)
- Pour remplacer la purée de tomates ordinaire dans les recettes
- Pour la sauce à la pizza
- Comme une sauce à trempage de Marinara
- Comme sauce aux pâtes pour tout plat de pâtes
- Dans les lasagnes et les casseroles
- Dans les soupes et le piment
- Pour créer quelque chose de nouveau! Utilise ton imagination!
Si vous avez besoin que la sauce soit plus épaisse pour un plat, ajoutez de la poudre de tomate ou de la pâte de tomate.
Une fois que vous avez appris à faire cette simple sauce tomate rôtie, vous ne retournerez plus jamais à votre vieille sauce fastidieuse. C'est plein de saveur, facile à fabriquer et coupe considérablement le travail et le temps. Essayez un lot aujourd'hui et profitez-en!
* Comme pour toute la cuisine et la préservation, la responsabilité de la préparation, de la mise en conserve et de la conservation de la sécurité est la vôtre. L'auteur ni le site Web hébergeant et partageant ces informations ne peuvent être tenus responsables de la maladie attribuée à la préparation ou à la consommation des aliments dangereux.
La meilleure recette de sauce tomate rôtie
ImprimerVous voulez un moyen plus rapide et plus facile de faire de la sauce tomate rôtie délicieuse et profondément savourée? Sans décoller et désembourser? Ça y est ...!
Ingrédients
- 3 à 5 livres de tomates
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- tasse de feuilles de basilic entier (1 cuillère à soupe de sec)
- 6 gousses d'ail
- Sel et poivre au goût
- Autres herbes et épices si vous le souhaitez
Instructions
- Laver et préparer les tomates
- Laver et préparer d'autres légumes
- Enrober le fond de la casserole d'huile d'olive (ou autre huile de légumes ou de cuisson)
- À chaque casserole, ajoutez suffisamment de tomates pour faire une seule couche sur le bas
- Ajouter des oignons, des poivrons et des gousses d'ail
- Sel et poivre au goût
- Répéter
- Rôtir dans un four 400f (200c) pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient douces
- Mélanger les légumes dans la sauce
- Emballage ou conservation
Remarques
Lorsque vous retirez les légumes rôtis pour se mélanger dans une sauce, sauvez le jus qui est laissé pour compte. Cela peut être utilisé dans une semaine ou congelé pour une utilisation future.
Le jus est assez buvable, semblable à un cocktail de jus de légumes. C'est aussi un délicieux ajout au bouillon de soupe ou utilisé pour cuisiner des pâtes, du riz, des légumes, etc.
Les seuls changements à apporter sont aux herbes et aux épices afin que l'acidité des tomates soit maintenue. Cependant, si vous congelez pour préserver votre sauce, vous pouvez ajuster le rapport des tomates, des poivrons et d'autres légumes à tout rapport que vous aimez - car l'acidité n'est pas pertinente pour la sécurité lors de la congélation.
Vous pouvez ajuster cette recette en fonction de votre goût; Cependant, il y a certaines choses que vous ne devriez pas changer si vous conservez ou choriez la recette. Si vous prévoyez d'utiliser la sauce immédiatement ou si vous prévoyez de congeler la sauce pour la sauver, vous pouvez apporter les modifications que vous souhaitez.
Si vous pouvez conserver la sauce pour la stocker, vous ne devriez pas apporter de modifications qui modifieraient l'acidité du produit fini. Cela signifie n'augmentez pas le nombre d'oignons et de poivrons. Vous pouvez utiliser plus d'herbes et ajouter des épices séchées en petites quantités. Vous pouvez ajouter plus de sel ou de poivre séché au sol. Vous pouvez cependant sortir de ces ingrédients.
Notez que les délais de traitement répertoriés ici ne sont pas pour les sauces contenant de la viande. La viande ne doit pas être ajoutée à cette sauce lors de la mise en conserve ou de la choalité, sauf si vous recherchez et ajustez le temps et la méthode de mise en conserve.
Information nutritionnelle:
Rendement:
dixPortion:
1Quantité par portion: calories: 54 graisse totale: 1gaturé de graisse: 0gtrans gras: 0 gunsaturé graisse: 0gcholestérol: 0mgsodium: 46 mgcarbo-hydrates: 12gfiber: 4gsugar: 7gprotéine: 2g
